et.mpmn-digital.com
Uued retseptid

Koduse majoneesi retsept

Koduse majoneesi retsept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Retseptid
  • Nõu tüüp
  • Salat
  • Salatikaste
  • Majonees

Nii oleme meie peres aastaid ja aastaid majoneesi valmistanud, enne kui kommertsmajoneesi nii odavalt müüdi. See on alati maitsev!

Selle tegi 131 inimest

KoostisosadTeenib: 16

  • 1 muna
  • 1/2 tl hakitud küüslauku
  • 1 supilusikatäis sidrunimahla
  • 1 tl valmis sinepit
  • 175 ml taime- või oliiviõli
  • maitse järgi soola ja pipart

MeetodEttevalmistus: 5 minutit ›Valmis: 5 minutit

  1. Kombineeri muna, küüslauk, sidrunimahl ja sinep segisti või köögikombaini mahutis. Sega ühtlaseks, seejärel sega madalal kiirusel, samal ajal valades õli blenderisse peene joana, kuna segu emulgeerub ja pakseneb.

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(129)

Arvustused inglise keeles (109)

Tegin seda retsepti järgides, kuid lõpuks sain vedela majoneesi. Proovisin seda parandada, lisades teise muna, kuid see muutis selle jooksvaks! Seejärel lisasin palju rohkem õli ja lõpuks paksenes. Ma kasutasin suurt muna ja ma arvan, et see võis olla probleem, kuid kuna retseptis ei ole muna suurust täpsustatud, ei saanud ma seda enne valmistamist teada. Nii et kui proovite seda ja see ei paksene, lisage rohkem õli, mitte rohkem muna!-23. juuli 2012

OMG .... KUI LIHTNE OLI .... TÄNAN SIIRAGI .... MA ARMASTAN seda ja kavatsen oma südametunnistust täiustada .... TAHAN ALATI MAYO TEHA, aga arvasin, et see on katastroof. ..See ON EDU !! ...- 17. okt 2009

Kahjuks ei tööta päevalilleõliga, nii et ärge proovige seda nagu ma tegin-09 jaanuar 2014


Kuidas valmistada majoneesi

Asetage muna ja munakollane, äädikas, sool, sinep ja suhkur segistisse. Lülitage segisti sisse ja valage aeglaselt õli läbi kaane. Sega, kuni segu pakseneb.

Maitske ja vajadusel kohandage maitseaineid. Tõsta lusikaga säilitusnõusse ja hoia külmkapis umbes 1 nädal.

Kohandatud Sonia of The Healthy Foodie.

Niisiis, miks soovite kodus majoneesi teha, kui saate poest lihtsalt riiulilt purgi haarata?

Minu jaoks on poest ostetud majoneesiga kaks peamist probleemi: koostisosad ja looduslike/orgaaniliste alternatiivide maksumus.

Peamised pausid annavad mulle kasutatud õlid ja säilitusained. Valdav enamus turul olevatest majoneesidest on valmistatud sojaõlist, mida ma püüan vältida. Kui see ei ole valmistatud sojaõlist, sisaldab see tavaliselt muid polüküllastumata õlisid, mis võivad kergesti rääsuda.

Turul on saadaval tervislik majonees, kuid sellel on tavaliselt kõrgem hinnasilt (ja arusaadavalt). Oma tegemine on nii lihtne ja võib olla palju soodsam. Las ma näitan teile, kuidas!

Siin on koostisosad, mida vajate: munad, suhkur, sool, sinep, äädikas (või sidrunimahl) ja avokaadoõli.

Räägin lühidalt valitud õlist.

Kunagi tegin oma majoneesi ekstra neitsioliiviõliga, kuid maitse oli lihtsalt liiga tugev ja peaaegu mõrkjas! Proovisin kasutada ka kookosõli, kuid minu majonees taheneb külmkapis. Nii tüütu!

Siis avastasin avokaadoõli. Sellel on väga mahe maitse, see sisaldab suures koguses tervislikke monoküllastumata rasvu ja külmkapis ei tahene. Võida!

Samuti sõna tooreste munade kohta: Kuna majonees sisaldab tooreid mune, on oluline hankida kvaliteetseid mune. Võimalusel valin kohaliku ja/või mahepõllumajandusliku. Ma tean, et turul on ka pastöriseeritud mune (vaadake nende kohta käivat Bridget & rsquos postitust!), Kuid ma pole neid kunagi proovinud.

(Märkus PW -lt: Kuigi toorest munast haigestumise oht on väga väike, peaksid lapsed, eakad, rasedad ja/või immuunsüsteemi kahjustusega inimesed hoiduma toorestest munadest.)

Olgu, lähme & rsquos majoneesi valmistamiseni!

Asetage muna ja munakollane, sinep, äädikas, sool ja suhkur segistisse.

Lülitage segisti sisse ja valage aeglaselt õli.

Sega, kuni segu pakseneb. See sarnaneb maagiaga.

Maitse ja lisa vajadusel veel maitseaineid.

Lusikas hoiuanumasse. Hoida külmkapis umbes nädal.

Veel üks suurepärane asi koduse majoneesi puhul on see, et saate maitseid kontrollida. Kui eelistate magusat majoneesi, lisage rohkem suhkrut! Kui teile meeldib natuke löök, lisage kuuma kastet. Kui teile meeldib see hapum, lisage veidi sidrunimahla. Katse!

Nüüd, kui olete näinud, kui lihtne on kodus majoneesi valmistada, arvate, et proovite seda proovida?


Majonees

Majonees on üks neist maitseainetest, mida me tavaliselt poest ostame ja mida ei osta tõesti mõtle kodus valmistamisele. Aga sa pead mind selles osas usaldama. Kui olete selle kodus valmistanud, ei osta te seda enam kunagi poest. Siin ja miks:

Paljud poest ostetud majoneesipudelid on valmistatud vähem kui tähe koostisosad nagu rapsiõli või sojaõli ja sisaldavad suhkrut (jah, teie majonees on lisatud suhkrut). Rääkimata säilitusainetest ja “ looduslikest maitsetest ”.


Majonees

Koostisosad

  • 11 munamuna
  • 1 tl 1 tl Dijoni sinepit
  • 2 tl 2 tl valge veini äädikat või sidrunimahla
  • & frac14 tl & frac14 tl soola
  • 1 tass 240 ml kerget oliiviõli või avokaadoõli

Alla 4 E% süsivesikuid või 7 g süsivesikuid või vähem, kui see on söögikord Loe rohkem

Lisaks selle retsepti esialgse looja testimisele on seda retsepti testinud ja meie testköök on selle kvaliteedi heaks kiitnud.

Juhised

Juhised on mõeldud 4 portsjoni jaoks. Palun muutke vastavalt vajadusele.

Kodune majonees säilib külmkapis vähemalt 5 päeva.

See on suurepärane alus paljude teiste kastmete ja dipikastmete jaoks. Inspiratsiooni saamiseks vaadake meie maitsestatud majoneekollektsiooni. Vaadake allpool meie liikmete lemmikuid, Chipotle majoneesi.

Soovitatav spetsiaalne varustus

Sulle võib ka meeldida

Kreemjas vähese süsivesikusisaldusega lillkapsa risotto spinati ja kitsejuustuga

Küpsetatud lillkapsa parmesan

Maitsev vegan munavaba keto-majonees

Madala süsivesikusisaldusega šokolaadist avokaado trühvlid

Madala süsivesikusisaldusega šokolaadisegu marjade ja koorega

Krõmpsuv keto -marjavaht

Maitsestatud või kuuel erineval viisil

Madala süsivesikusisaldusega šokolaadi ja maapähkli ruudud

Madala süsivesikusisaldusega šokolaadi- ja sarapuupähklipreparaat

Keto tuhat saart

Madala süsivesikusisaldusega sulatatud šokolaadilaavakook

Proovige meie keto- ja madala süsivesikusisaldusega toiduplaane tasuta!

Diet Doctori ajasäästliku toiduplaani tööriistaga saate luua oma toiduplaanid nullist või kohandada ühte meie 200+ temaatilisest toiduplaanist. Pole veel liige? Proovige 1 kuu tasuta.

Alustage meie tasuta 2-nädalase keto väljakutsega

Kas soovite kaalulangust ilma nälja, elujõulise tervise või diabeedipöördeta madala süsivesikusisaldusega? Siis on see lihtne ja maitsev väljakutse teie jaoks. Ostmiseks on vaja ainult tõelist toitu. Kõik muu on tasuta.

Kas soovite rohkem teada saada madala süsivesikusisalduse ja keto kohta?

Juhend Madala süsivesikusisaldusega suure rasvasisaldusega (LCHF) või keto dieet tähendab, et sööte vähem süsivesikuid ja suurema osakaalust rasva. Siit saate teada kõike selle kohta ja selle kasutamist oma isiklike tervise -eesmärkide saavutamiseks.

189 kommentaari

See maitses nagu oliiviõli, mida ma ei saanud süüa - kas ma saan selle asendada päevalilleõliga?

Soovitatav on eriti kerge õli, kas avokaado või oliiviõli. Päevalilleõli on omega-6 PUFA allikas. https://www.dietdoctor.com/low-carb/fat

Mul on kaks majoneesi retsepti. Üks kasutab kogu muna, teine ​​aga ainult munakollast. Kas oskate öelda, mis on õige ja mis on põhjused? Tänan

Tere, Joanne! See on tõesti isiklik eelistus, kuid kogu muna kasutamine annab veidi rohkem valku, mis võib aidata majoneedil seonduda. Võib -olla soovite proovida mõlemat võimalust, et näha, millist tüüpi eelistate.

Esimest korda seda tehes on minu kommentaarid sellised
1. Ärge kasutage saumikserit. Terad ei ulatu isegi munakollase ja sinepini.
2. Kuna kasutasin saumikserit, leian, et see on õhuke ja vesine. Kas see on normaalne või segan rohkem?
3. Kuidas sa tead, kui see on "seadnud"?
4. Jah, ei tulnud välja. Peal on mullide kile ja all vesine jama.
Palun selgitage seda retsepti edasi, et meil oleks edu!
Aitäh.

Pole seda veel proovinud, kuid otseülekanne Naomi pildistamisest

Mida ma palun sinepi asemel kasutada? Ma olen selle suhtes sallimatu.

Selles retseptis ei pruugi sinepit hästi asendada. Võimalik, et saate selle vahele jätta.

Kindlasti pole mõte oliiviõli kasutada, väga mõru. Avokaadoõli on kohustuslik.

Oliiviõli tüüp ja kvaliteet muudavad.

0,2 g süsivesikuid portsjoni kohta? kui suur on serveerimine.

See sõltub sellest, kui palju teie partii emulgeerumisel laieneb. Nagu kirjutatud, teeb see 4 portsjonit, kuid võite kasutada nii vähe või nii palju kui vaja.

Kurat, teinekord sain munasupi. Kui kaua jõuate?

No see oli katastroof. Ärge arvake, et ma tahtsin pigem munakollast ja õlijooki kui majoneesi. Videol pole ülaltoodud retseptiga mingit seost.

Mul on kahju, et see teie jaoks ei tööta. Video (https://www.dietdoctor.com/diet-doctor-explores-how-to-make-simple-keto-mayo) eesmärk on näidata majoneesi valmistamise tehnikat ja erinevaid koostisosi, mida saate kasutada . Peamine näpunäide on kindlasti kasutada anumat, mis on ainult veidi suurem kui sukeldussegisti, ja hoidke segisti all, kuni see hakkab emulgeeruma.

Samuti ei saa ma aru, miks juhistes on öeldud, et kasutage ainult munakollast, kui majoneesi saate teha terve munaga, ja see vähendab tõenäoliselt tõenäosust, et segu ei paksene.

Need kaks juhist on eriti mõistatuslikud, arvestades asjaolu, et Diet Doctori majoneesi valmistamise video käsib lisada mahutisse kõik koostisosad korraga, sealhulgas terve muna! Vaata:

Pärast kolme ebaõnnestunud katset segu retsepti järgides paksemaks muuta, töötas see esimest korda ja mõne sekundi jooksul, kui panin kõik korraga anumasse ja kasutasin tervet muna.

Ma ei saa aru, miks retsept soovitab õli lisada ainult väga aeglaselt, pärast munakollase ja sinepi segamist, kui-nagu kasutaja Meighen siin kuue aasta taguses kommentaaris märkis-võite lihtsalt lisada kõik koostisosad samal ajal oma segamismahutit ja seejärel tõmmake see saumikseriga kokku, alustades segisti peaga anuma põhjas. Sel viisil võtab protsess vaid mõne sekundi. Võib -olla töötab see ainult kõrge mahutiga, mis on ainult veidi laiem kui segisti pea, kuid arvestades, et retsept nõuab segisti, ei mõista ma, miks see võib nõuda ka sellist anumat.
Samuti ei saa ma aru, miks juhistes on öeldud, et kasutage ainult munakollast, kui majoneesi saate teha terve munaga, ja see vähendab tõenäoliselt tõenäosust, et segu ei paksene.
Need kaks juhist on eriti mõistatuslikud, arvestades asjaolu, et Diet Doctori majoneesi valmistamise video käsib lisada mahutisse kõik koostisosad korraga, sealhulgas terve muna! Vaata:
https://www.youtube.com/watch?v=z64PIBz3y8Q&t=1s
Pärast kolme ebaõnnestunud katset segu retsepti järgides paksemaks muuta, töötas see esimest korda ja mõne sekundi jooksul, kui panin kõik korraga anumasse ja kasutasin tervet muna.

Retsepti on uuendatud alates 14. jaanuarist 2021.

Retsept juhendab siiski õli lisama väga järk -järgult, kuid nagu ma oma viimases kommentaaris ütlesin, pole see vajalik - tõepoolest, nagu ma ka ütlesin, juhendab teie video lisama kõik koostisosad alguses . Sel viisil toimimine on palju kiirem ja lihtsam.

Aitäh - printisin retsepti vahetult enne muutmist.
Retsept juhendab siiski õli lisama väga järk -järgult, samas, nagu ma oma viimases kommentaaris ütlesin, pole see vajalik - tõepoolest, nagu ma ka ütlesin, juhendab teie video lisama kõik koostisosad alguses . Sel viisil toimimine on palju kiirem ja lihtsam.


Koduse majoneesi retsept

Teile meeldivad need omatehtud majoneesi retseptid nullist. Teie toit omandab täiesti uue maitse.

Koduse majoneesi söömine oli varem luksus - kuid mitte enam. Padjakujulise tekstuuriga omatehtud majonees pole midagi muud kui kahvatu värk, mille purgist välja saate.

Mayo on teiste seal olevate kastmete põhiretsept - sealhulgas: Aioli, Remoulade, Thousand Island dressing ja palju muud.

Puristid teevad majoneesi käsitsi, kuid kurb on öelda, et ma pole purist. Ma kasutan head ol ’blenderit ja majonees on sama hea ja mu käsi ei valuta kogu sellest sebimisest.

NÕUANNE:  Kasutage kõik koostisosad enne majoneesi alustamist toatemperatuuril paremini kokku. Kuna munad pole keedetud, kasutage kindlasti väga värskeid mune.

Kodust majoneesi tuleks hoida õhukindlas anumas ja külmkapis kuni 4 päeva.

Kui segate retsepti käsitsi, ühendage munakollane ainult sinepiga. (munavalget ei ole) Pidevalt vahustades valage õhuke vool õli, kuni see on täielikult segunenud ja majonees on paks. (See on siis, kui visplit tõstetakse, majonees jääb sisse ja ei kuku maha.)

Seejärel klopi juurde sidrunimahl (või valge veiniäädikas) ning maitsesta soola ja pipraga. Nautige minu omatehtud majoneesi retsepti. Kindlasti teeme.

Retseptid omatehtud Miracle Whip, Homemade Hellman's, Peekon ja Avokaado majonees, Kodune Aioli (küüslaugu majonees) ja rohkem allpool.

Kombineeri köögikombainis või blenderis muna sinepiga. Kui seade töötab, lisage aeglaselt õhukese joana õli, kuni see on segunenud munaseguga. Nüüd lisage valge veini äädikas või sidrunimahl ja pulseerige, kuni see on ühendatud. Maitsesta soola ja pipraga.

KODUSE PAKONI MAJONIREtsept

1 tass omatehtud majoneesi, retsept ülalpool
1 tl jahutatud peekonimääret
1 viil peekon, keedetud ja murenenud
2 sl hakitud sibulat
1 küüslauguküüs, hakitud
2 tl valget suhkrut
1/8 tl soola

Töötle koostisosad blenderis või köögikombainis kokku. Asetage külmikusse, kuni see on jahtunud. Serveeri võileibadel või kartulisalatis.

2 sl värsket sidrunimahla
2 sl värsket peterselli, peeneks hakitud
1 küüslauguküüs, hakitud
1 tl värsket murulauku, peeneks hakitud
1 tl värsket estragoni, peeneks hakitud

Sega peeneks püreeks ja sega 2 tassi omatehtud majoneesiga, ja#xa0retsept ülalpool.

Rohelise tooni ja meeldiva maitse saamiseks saate koguseid reguleerida. Roheline majonees sobib suurepäraselt ka kartuli- või makaronisalatisse. Olen seda kasutanud ka kanasalativõileibades. Lisage lihtsalt oma valitud krõmps: pekanipähklid, kreeka pähklid või seller.

Kasutage seda omatehtud majoneesi retsepti röstitud veiseliha võileibade jaoks.

KODUSE HORSERAADI MAJONIREtsept

1 tass taimeõli
2-4 tl ja#xa0 omatehtud mädarõigas, nõrutatud*
1 muna
1/2 värsket sidrunit, mahl
1 tl kuiva sinepit
1/2 tl soola

Sega muna, sidrunimahl, sinep ja sool blenderis või köögikombainis. Seadme töötamise ajal lisage aeglaselt väikese vooluga taimeõli, kuni majonees on töödeldud. Lisa mädarõigas ja pulseeri kiiresti. Soovi korral reguleerige maitset soola, pipra ja veel sidrunimahlaga.

*Võite kasutada ka värskelt riivitud mädarõika.

See omatehtud majoneesi retsept loob majoneesi, mis   maitseb nagu  Ime piits  mulle. Ole sina kohtunik. Peske üks neist poest ostetud purkidest ja täitke see "hea kraamiga". Teeb umbes ühe kvartali.

MAITSEB NAGU "IMEVILT" SALATI KLEITRETSEPT

4 munakollast
2 TBS ja#xa0 tuhksuhkrut, sõelutud
1 tl kosheri soola
1 tl sidrunimahla
1/4 tl paprikat
1/8 tl   küüslaugupulbrit
3 tassi rapsiõli
3 sl TBS jahu või maisitärklist
2 tl kuiva sinepit
1 tass keeva veega
6 sl äädikat

Vahusta köögikombainis või blenderis munakollased, sool, suhkur, sidrunimahl, paprika ja küüslaugupulber, kuni need on segunenud.

Alustuseks tilkadega - lisage aeglaselt 1 tass rapsiõli väikese vooluna, kuni seade töötab, kuni see on ühendatud. Lisa ülejäänud 1/2 tassi õli aeglaselt ja töötle ühtlaseks. Kõrvale panema.

Vahusta jahu, sinep, keev vesi ja äädikas omavahel kreemjaks. Valage väikesesse kastrulisse ja keetke madalal kuumusel ühtlaseks ning jätkake küpsetamist, kuni see pakseneb. Lisage see segu aeglaselt kodusele majoneesile, mille te kõrvale panite, ja segage, kuni see on ühendatud.

Valage õhukindlasse nõusse ja jahutage kuni serveerimiseni üleöö külmkapis. Isetehtud imepiim, mis maitseb palju paremini kui poest ostetud ja säästab teie raha.

See omatehtud majoneesi retsept loob majoneesi, mis maitseb nagu  Hellmani majoneesja on palju parem kui poest ostetud versioon. Inimesed on tavaliselt kas Miracle Whip või Hellmani fännid, seega pakun teile mõlema retsepti. Retsept kohandatud ülisalajatest retseptidest.

MAITSEB NAGU "HELLMANI" MAJONIREtsept

1 munakollane
2-1/4 tl valget äädikat
1 tl vett
1/4 tl soola + 1/8 tl
1/4 tl suhkrut + 1/8 tl
1/4 tl sidrunimahla ja#xa0(villitud korras)
1 tass rapsiõli

Vahusta munakollast käsitsi 15 sekundit.   Kombineeri äädikas, vesi, sool, suhkur ja sidrunimahl väikeses kausis või klaasist mõõtetopsis.   Sega, kuni sool ja suhkur on lahustunud.

Lisage pool sellest lahusest munakollasele ja klopi veel 15 sekundit. munakollane ühe käega, teisega vahustades).

Pritsi mõni tilk õli munakollase hulka ja vahusta, jätkates vähese õli lisamist, samal ajal pidevalt segades.   Kui oled kasutanud umbes poole õlist, peaks segu olema väga paks.

Lisage järelejäänud äädika lahus ja vahustage.   Nüüd saate ülejäänud õli ühtlase vooluna lisada, samal ajal vahustades, kuni kogu õli on lisatud.

Teie majonees peaks olema paks ja valkjas.   Pange majonees vanasse majoneesipurki ja sulgege kaanega. bakterid munakollases.   Seejärel pange külmkappi.


Majonees

Majonees on emulgeeritud kaste, mis koosneb munakollasest, äädikast ja õlist, et saada paks valge määrdeaine. Kuigi majoneesi on kasutatud palju kauem, ilmus see esmakordselt prantsuse kokaraamatutes 18. sajandil. Seda saab kasutada maitseainena, kastmena või salatikastmete või köidetud salatite alusena. Kui majoneesi emulgeerimiseks on hõlpsam juurdepääs hõlpsasti kättesaadavatele koostisosadele, on siin mõned vajalikud elemendid:

Pastöriseeritud muna - Pastöriseeritud muna on keedetud sisemiselt temperatuurini 140 ° Fahrenheit, et vabaneda toidust põhjustatud haigustest.

Destilleeritud äädikas - Kasutage tavalist valget destilleeritud äädikat.

Sinep - Võite kasutada kuiva sinepit või Dijoni.

Õli - Ma eelistan kasutada taime- või rapsiõli, kuid võite kasutada mis tahes õli, mida soovite.

Sidrunimahl - Seda kasutatakse maitse parandamiseks ja selle emulgeerimiseks.

Sool ja pipar - Kasutage soola ja pipart, et cayenne'i saaks kasutada pipra asemel.


Parim Mayo, mida olete kunagi teinud

Rääkisin eile Whole30 ’eriga, kes mainis, et pole kunagi kodust majoneed teinud. Ainus, mida ma suutsin öelda, oli: “WHAT. ” See tegi mind kurvaks, sest sa ei ole tegelikult elamine veebisaidil Whole30, kuni olete teinud oma partii majoneesi.

Neile, kes on kogenud kreemjat, unistavat headust, mis on omatehtud majonees, teate täpselt, millest ma räägin. See on kerge, kohev ja kui olete partii segamise lõpetanud, lakkute peksjat tõenäoliselt nagu mina. Maitse on nii erinev kui poest ostetud majonees. See on elavam, rikkalikumalt nüansirikas, vähem raske ja tee vähem sünge. Kui olete seda proovinud, ei lähe te enam kunagi tagasi.

Aga oma majoneesi tegemine on üks neist asjadest, mis kõlab nii hämmastavalt toiduvalmistaja- midagi, mis nõuab kulinaarset kraadi, spetsiaalseid riistu ja Epicurious'i tellimist. Siiski ei saanud miski olla tõest kaugemal. Majoneesi valmistamine on lihtne - viis koostisosa, viis minutit ja üks põhiline köögiseade.

Kuid mitte kõik majoneesi retseptid ei ole võrdsed ja olen teel õppinud, et mõned majoneerimise meetodid toimivad paremini kui teised. Nii et täna jagame oma lõplikku juhendit oma majoneesi valmistamiseks - koostisosi, köögitööriistu ja mõningaid erinevaid viise, kuidas saate valmistoodet oma Whole30 söögikordades kasutada.

Miks teha endale majoneesi?

Kuna koostisosad. Kas me peame rohkem ütlema?

Olgu, kui me seda teeme, on igas poest ostetud majonees mitu koostisosa, mis välistab selle Whole30 puhul-tavaliselt sojaõli ja mingisugune suhkur. (See majonees tundub olevat eriti vastik ka keemiliste lisandite osas.) Ärge laske end petta “healthy ” märgistusega, kas … isegi “ oliiviõli ja#8221 majonees on palju rohkem taimeõli kui oliiviõlis . (Aitäh butterbeliever.com selle suurepärase graafika eest, kuigi ma pole kindel, kust 󈬣% rääsunud ja mürgine osa pärineb. Võib -olla võta see konkreetne silt orgaanilise soola teraga.)

Kodune majonees: põhiretsept

Meie lemmikretsepti lõi Melissa Joulwan ( Hästi toidetud kuulsus) meie raamatu jaoks, See algab toiduga. Kuid aastate jooksul oleme teinud mõningaid muudatusi, mis meie arvates aitavad vältida majoneesi "ebaõnnestumist" (kui teie segu ei emulgeeru*).

*Emulsioon on segu kahest vedelikust, mis tavaliselt ei segune, näiteks munad ja õli. Vahustades aeglaselt õli munadesse, loote lõpptoote, mis on paksem kui kaks algset vedelikku.

Koostis:

  • 1-1/4 tassi lahjat oliiviõli, jagatud
  • 1 muna
  • 1/2 tl sinepipulbrit
  • 1/2 tl soola
  • 1/2 kuni 1 sidrun, mahl

Juhised:

  • Asetage muna, 1/4 tassi oliiviõli, sinepipulber ja sool segamisnõusse, segistisse või köögikombaini. Segage hoolikalt.
  • Köögikombaini või segisti töötamise ajal (või saumikseriga kausis segamise ajal) aeglaselt nirista peale ülejäänud tass oliiviõli.
  • Kui olete kogu õli lisanud ja segu on emulgeerunud, lisage maitse järgi sidrunimahla, segades õrnalt lusikaga.

Koostisosade näpunäited ja nipid

Sinepipulber, sool ja sidrunimahl pole tegelikult olulised, kuid õlivalikul on.

Valige heleda maitsega hele õli, eelistatavalt madala polüküllastumata rasva sisaldusega õli.

Esiteks veenduge, et kasutate kerget oliiviõli, mitte ekstra neitsi. (EVOO maitse on liiga raske.) Võite kasutada ka a kõrge oleiinhape safloori või päevalilleõli. Nende õlide valmistamiseks kasutatud seemned on aretatud sisaldama rohkem tervislikke monoküllastumata rasvu ja vähem polüküllastumata rasvu, mistõttu on nende toitumisprofiil peaaegu identne oliiviõliga. (Pange tähele, see on mitte sama mis seemnete geneetiline muutmine - need ei ole GMO -tooted.) Kõigi nende kolme õli maitse on väga mahe, mistõttu sobib ideaalselt majoneesiks. Sina võiks kasutage avokaadoõli, kuid üldine maitse on liiga raske ja me ei soovita seda.

Kuumutage see kõik toatemperatuurini.

Kõik teie koostisosad peavad olema toatemperatuuril. See on emulgeerimisprotsessi jaoks tõesti oluline. Tavaliselt ei ole see probleem õlide ega vürtsidega - need jäetakse tavaliselt sahvrisse. Hoidke alati ühte sidrunit letil, sest sidruni soojendamine külmkapist võtab paar tundi. Muna kiireks soojendamiseks asetage tass kuuma vett umbes kolmeks minutiks - lihtne. (Kui plaanite ette, võite oma muna ka ööseks leti äärde jätta. Jah, saate seda tõesti teha.)

Ettevalmistusnõuanded ja nipid

Kuulake mind kohe: ärge viitsige 17-osalist köögikombaini välja lüüa lihtsalt majoneesi valmistamiseks. Meie vanduma meie retseptimikseri poolt selle retsepti jaoks (muu hulgas). Need on juhtmeta, neid on palju lihtsam puhastada kui segisti või köögikombain ja suhteliselt odavad. See Cuisinart on meie lemmik, hinnaga ainult 35 dollarit.

Samuti ärge proovige majoneesi käsitsi vahustada. Ma tean, et mõned retseptid ütlevad, et saate seda teha. Teaduslikud uuringud (meie majas) on tõestanud, et see pole inimlikult võimalik, ja annavad tõenäoliselt teile äsja avastatud põletikulise seisundi nimega Mayo Elbow. Ärge isegi tülitage. Olete teretulnud.

Mida aeglasemalt valate, seda paksem on majonees.

Alustuseks võite esialgsed koostisosad (1/4 tassi õli, muna, sinepipulbrit ja soola) kaussi või protsessorisse valada ja lihtsalt segada - esimese osaga ei pea te ettevaatlik olema. Kui jõuate "aeglaselt tilkuva" osani, võtke seda siiski tõsiselt. Valage ülejäänud tass õli liiga kiiresti ja teil on supine ja vedel segadus. Emulsioon tuleb kõige paremini kokku, kui valate kaussi võimalikult õhukese oja. Valamise hõlbustamiseks kasutan Pyrexi otsikut, kuid võite kasutada ka meie sõbra Michelle näpunäidet Nom Nom Paleos ja osta tühja ketšupiautomaati, et aeglaselt õhukese õliga kaussi pritsida.

Vala. Aeglaselt. Nii et tasapisi hakkate ennast ära tüütama. Mida aeglasemalt valate, seda paksem on teie majonees. Kui kasutate saumikserit, kasutage libisemiskindla põhjaga roostevabast terasest segamiskaussi, et saaksite ühe käega valada ja teisega segada. (Või asetage oma kauss silikoonist nõelale, et see paigal püsiks.) Hoidke siin vasest või alumiiniumist kaussidest eemale - sidrunimahl võib metalliga reageerida ja anda majoneesile metallilise maitse.

Säilitage sidrunimahl kõige lõpuks.

Lõpuks lisage viimase sammuna sidrunimahl, pärast teie majonees on paksenenud. Meil ei ole teaduslikke tõendeid selle kinnitamiseks, kuid meie teooria kohaselt võib sidrunimahlas sisalduv hape emulgeerimisprotsessi segamini ajada. Meil oli palju rohkem majoneesi ebaõnnestumisi, kui lisasime kõigepealt sidrunimahla, kuid kuna see jäeti lõpuni, pole probleeme. Meile meeldib meie majonees tõesti sidruniga, kuid mida rohkem mahla lisate, seda õhemaks segu muutub. Võite alati eksida heledamal poolel ja lisada nüüd vaid supilusikatäie, seejärel lisada rohkem, kui tartar -kastme või rantšo kastme retsept seda nõuab.

Kui teil on majonees ebaõnnestumine…

Üldiselt juhtub ebaõnnestumine seetõttu, et (a) mõned koostisosad olid toatemperatuuri asemel külmad või (b) valasite õli liiga kiiresti. Kui jõuate protsessi lõpuni ja teie majonees ei emulgeeru, pole kõik veel kadunud. Kasutage seda partiid lihtsalt salatikastmete jaoks, kus on vähem oluline, et majonees oleks paks ja kreemjas. Maitse on sama ja saate seda enne valamist loksutada, et luua ajutine emulsioon.

Lemmik majoneesipõhised retseptid

Lisaks omatehtud majoneesile, nagu keegi kasutab majoneesi (näiteks kana- või tuunikalasalatil), saate selle muuta ka suvaliseks kastmeks ja kastmeks. Samuti on miljon erinevat võimalust oma majoneesi maitse kohandamiseks eriotstarbeliseks kasutamiseks. Siin on mõned meie lemmikretseptid.

Lemony-Chive Mayo
Maitsev niristatud lõhe või röstitud köögiviljade peale. Alates Loll lihtne Paleo.

½ tassi oliiviõli majoneesi • 2 supilusikatäit hakitud murulauku • 1 sidruni koor • must pipar

Vala ½ tassi majoneesi kaussi. Kasutage (pestud) sidruni koorimiseks mikroplaani riivi ja lisage kaussi koor. Lisa hakitud murulauk. Segamiseks sega korralikult läbi. Lisage maitse järgi purustatud musta pipart (valikuline).

Basiilik küüslauk Mayo
Top praad, kana või kala või viska röstitud maguskartuliga. Inspireeritud Epicurious.com.

1 tass peeneks hakitud värsket basiilikut • 1 hakitud küüslauguküünt • 1/4 tl soola • 1/8 tl cayenne'i • 3/4 tassi oliiviõli Mayo

Pange kõik koostisosad kaussi ja segage, kuni need on segunenud. Hoida kaetult külmkapis.

Rantšo riietus
Te ei jäta kunagi nägemata petipiimast, mis teeb umbes ½ tassi. Alates Hästi toidetud: paleoretseptid inimestele, kes armastavad süüa.

1 küüslauguküüs, hakitud • ¼ tl paprikat • ¼ tassi värskeid peterselli lehti, hakitud • 1 spl kuivatatud murulauku • ½ tassi oliiviõli Mayo • 1 tl sidrunimahla • soola ja musta pipart

Sega väikeses kausis kahvliga küüslauk, paprika, petersell, murulauk ja majonees. Nirista peale segamist jätkates sidrunimahla, maitsesta ning maitsesta soola ja pipraga. Kui teie kaste on liiga paks, lisage kas sidrunimahl või vesi - ¼ teelusikatäit korraga - kuni see on õige konsistentsiga.

Caesari riietus
Suurepärane maitsvamate salatite puhul teeb umbes ½ tassi. Inspireeritud Primaalne maitse.

1 küüslauguküüs, hakitud • 1 sidrun, mahlaga • 1 tl musta pipart • ½ toru anšoovisepasta (umbes 1 unts) • ½ tassi oliiviõli Mayo • 1 spl Dijoni või vürtsikat pruuni sinepit* • soola ja musta pipart

Pange kõik koostisosad kaussi ja segage, kuni need on segunenud. Hoida kaetult külmkapis. *Kui olete Whole30 -l, lugege oma sinepi etikette! Paljud Dijonid sisaldavad valget veini, mis välistab nad selle programmi.

Tartari kaste
Muudab igapäevase kala maitse eriliseks - umbes ½ tassi. Alates See algab toiduga.

½ tassi oliiviõli Mayo • 1 supilusikatäis hakitud cornichoneid või tilli hapukurki • 2 supilusikatäit värsket peterselli lehti, hakitud • 2 tl hakitud kapparit • 2 tl hakitud murulauku (värsket) • ½ tl sidrunimahla • 1 tl hapukurgi mahla • soola ja jahvatatud musta pipart

Pange kõik koostisosad kaussi ja segage spaatliga kuni segunemiseni. Lase maitsetel enne serveerimist 30 minutit seguneda. Hoida kaetult külmkapis.

Kreemjas Itaalia kaste
Piisab kahest kõrvalsalatist või ühest eelroa suurusest salatist. Alates Riided teevad tüdruku.

2 supilusikatäit kodust majoneesi • 1 supilusikatäis äädikat: balsamico, vein või siider (mulle meeldib granaatõuna balsamico!) • 1 nelk küüslauku, purustatud • 1/8 tl Itaalia ürdisegu (või valida üks: kuivatatud pune, rosmariin või basiilik) • sool ja pipar, maitse järgi

Purusta kuivatatud ürdid sõrmedega, seejärel lisa majoneesile koos küüslauguga. Sega kahvliga hästi läbi. Sega juurde äädikas, maitsesta ning maitsesta soola ja pipraga. Kui teie kaste on liiga paks, lisage äädikat või vett - ¼ teelusikatäit korraga - kuni see on õige konsistentsiga. Pidage meeles, et salatikomponentidega segades muutub see veidi vedelamaks.

Tonnato kaste
Ideaalne köögivilja dip või suurepärane kanarindadele. Alates Nom Nom Paleo.

1 (7-untsi) purk tuunikala oliiviõlisse või vette pakendatud, nõrutatud • 5 anšoovist oliiviõlisse pakitud, nõrutatud • 2 supilusikatäit kapparid, nõrutatud • 3 spl sidrunimahla • ½ tassi ekstra neitsioliiviõli • ½ tassi omatehtud majoneesi • kosher sool • Värskelt jahvatatud must pipar

Kalla kõik koostisosad blenderisse ja klopi ühtlaseks ja kreemjaks. Valmis.

Mine tee majoneesi kohe.

Kas tunnete end kindlalt ja inspireerituna sellest informatiivsest majoneesist ja kuidas seda teha? Kui lisate Whole30 -le omatehtud majoneesi, avaneb teile täiesti uus kastmete, kastmete ja maitseprofiilide maailm, nii et minge edasi ja majoneerige! (Ja kindlasti lakkuda peksjat.)

Õppisin armastusest oma keha selleks vajaliku kütusega varustama.

Otsustasin teha Whole30, sest mõõdukus ei töötanud minu jaoks. Olin varem proovinud raputusi ja tablette ning teadsin, et need pole lahendus. Aasta tagasi olin seal.

Lugege Vanessa L. kogu lugu 30

Hankige oma Whole30 stardikomplekt

Registreeruge Whole30 meilile ja me saadame teile Whole30 Stardikomplekti: programmi Whole30 reeglite prinditava versiooni, 15 retsepti Melissa kokaraamatutest ja muid väärtuslikke ressursse. (Teie e -post on meiega turvaline. Lubage.)

Hankige oma Whole30 stardikomplekt

Registreeruge Whole30 meilile ja me saadame teile Whole30 stardikomplekti: programmi Whole30 reeglite prinditava versiooni, söögiplaneerimise malli ja 15 retsepti Melissa kokaraamatutest. (Teie e -post on meiega turvaline. Lubage.)

Sellel veebisaidil esitatud arvamused ja/või teave ei ole mingil juhul mõeldud meditsiiniliseks nõuandeks ega ravi asendamiseks ning neid tuleks kasutada ainult koos arsti juhiste, hoolduse ja heakskiiduga. Miski ei ole mõeldud haiguse diagnoosimiseks, raviks, raviks ega ennetamiseks.


Koduse majoneesi retsept

Kui teie pere või teie sööte palju majoneesi, on see suurepärane ninjakastme retsept teile. Ma ei ole kindel, kas teate, et mõne väikese sammuga saate oma Ninja segistis täiusliku majoneesi valmistada.

Koostis:

1 muna
1 1/2 spl. valge äädikas
1 c. õli* (Selles retseptis võite kasutada mis tahes õli, mul oli oliiviõli, nii et ma kasutasin seda)

1. Asetage kõigepealt muna oma Ninja segistisse. Veenduge kõigepealt, et teie muna oleks toatemperatuuril.

2. Lisa äädikas. Äädika asemel võite kasutada ka sidrunimahla, aga mina kasutasin äädikat.

Märge: Soovi korral lisage veidi soola, Dijoni sinepit ja küüslaugupulbrit.

3. Lülitage Ninja segisti sisse ja eemaldage mõne sekundi pärast segisti kaane keskosa, et saaksite aeglaselt õli sisse tilgutada. Segage seda veel 30 sekundit ja olete rõõmus, kui näete oma Ninja segistis kaunist majoneesi. See meeldib poest, kuid maitseb PALJU PAREMALT!

Ettevalmistusaeg: 5 minutit

Seda omatehtud majoneesi saab külmkapis hoida umbes kuu aega.


Retsept: madala rasvasisaldusega majoneesi retsept

See ei tähenda, et ma soovitan süüa palju majoneesi, kuid mõnikord on veidi kreemjas, kuid madala rasvasisaldusega majonees just see, mida vajate oma maitsemeelte rahuldamiseks. Seal on lihtsalt midagi dekadentset selle kohta, et mahlane kreemjas riietus lööb su keelt, isegi kui see on madalama rasvasisaldusega.

Nii et otsides head ja maitsvat madala rasvasisaldusega majoneesi retsepti, otsisin ideid võrgust ja läksin köögis katsetama. Ja voila – siin ’s kuidas seda nautida ilma dieeti rikkumata. Kuid pidage meeles, et see retsept sõltub suuresti ka joogi juhtimisest. Kuidas mitte, kui peamine koostisosa on õli? Portsjon on vähem kui kümnendik sellest retseptist, see on garneering, parandaja ja nii et ärge sööge kogu partiid ühe istungiga!

Kui te pole kunagi proovinud omatehtud madala rasvasisaldusega majoneesi retsepti, võite olla üllatunud, kui loete seda ja on palju maitsvam kui enamik poest ostetud kaubamärke. Mostly because it’s made fresh and doesn’t need to sit on a shelf! And it’s so easy to make in a a food processor or Thermomox (if you happen to have one!).

Tasty, fresh and diet-approved (in moderation) – who could ask for more?

Koostis:

1 tablespoon (15ml) apple cider vinegar or lemon juice

1/4 teaspoon Dijon Mustard

1/4 teaspoon Splenda (or Stevia to taste)

6 tablespoons (120g) fat-free Greek yoghurt or light sour cream

Meetod:

1. Ensure your blender, hand blender or Thermomix is off, add the ingredients to the bowl in this exact order to form layers: egg, vinegar or lemon juice, salt, mustard, sweetener and pepper.

2. If using a hand blender, add the oil and let the ingredients sit for one minute so the egg yolk can settle to the bottom. then Slowly pulse the mixture – you will see the mayo begin to form in just a few seconds and the whole process should not take any longer than a minute.

3. If using an automated blender, food processor or Thermomix, then with it running, slowly add the oil in a steady stream through the open tube on the lid (about 60 seconds).

4. Add the yoghurt or sour cream (and any other variations) and mix again briefly.

5. Scrape low fat mayonnaise into a container, cover tightly and store in refrigerator for up to one week.

Makes just over a cup of low fat mayonnaise which should provide 20 serves.

Variatsioonid:

Want a delicious twist to your low fat mayonnaise recipe? Try adding these to step 4 above.

Dijonnaise – add 3 tablespoons of Dijon mustard

Garlic Mayo – add 2 teaspoons of crushed or minced garlic and 1 teaspoon of dry mustard

Indian Chutney Mayo – add a cup of mango pieces and 1 teaspoon each of curry powder and lime juice

Mango Mayo – add up to 2 cups of mango pieces

Pesto Mayo – add 3 tablespoons of your favourite pesto (calorie alert!)

Sun-Dried Tomato Mayo – add 1/4 cup finely chopped sun-dried tomatoes

Tahini Mayo – add 2 tablespoons each of lemon juice and tahini

Wasabi Mayo – add 1 teaspoon of powdered wasabi, or wasabi paste


  1. Food Processor Option: Place the egg, Dijon mustard, lemon juice and 1/4 cup of the olive oil in the food processor. Process on high for about 30 seconds. Slowly drizzle in the rest of the olive oil, while the food processor still on high, until the mixture has emulsified and thickened. The pouring process should take you about a minute.
  2. Blender Option: – Place all the ingredients in a blender such as a magic bullet and process until emulsified and thick. This works great in a blender such as the magic bullet.

Aside from a classic sandwich spread, mayonnaise can be incorporated into a variety of different dishes. If you aren’t a mayonnaise aficionado like myself, I have created a list of options to incorporate your homemade dressing into!

However you choose to serve your homemade mayonnaise, you can feel good knowing that you made it from scratch!


Vaata videot: How to make mayonnaise with Jamie Oliver