Uued retseptid

Minu põhitõed: peakokk Eric Ripert

Minu põhitõed: peakokk Eric Ripert


Eric Ripert, peakokk ja rahvusvaheliselt tunnustatud kaasomanik Le Bernardin, tähistatakse tänapäeval ühe suurima kokana. Kasvatades kulinaarseid mõjutusi oma kasvatusest, prantsuse kokk, kirjanik ja televisioonipersonal - kes on olnud külaliskohtunikuna Parim kokk koos meie viimase kaanestaari Padma Lakshmiga - spetsialiseerunud prantsuse ja mereandide köögile.

Prantsusmaal Antibesis sündinud ja hiljem Prantsusmaa ja Hispaania piiri vahel asuvasse Andorrasse kolinud Ripert avaldas pärast vanaema poole kallutamist varajast kirge toiduvalmistamise vastu. Hiljem kolis ta 15 -aastaselt tagasi Prantsusmaale, et astuda Perpignani kokakooli. Ja ülejäänud on ajalugu: Ripert on saanud lugematuid tunnustusi ja jätkab "toidu asetamist inimkonna keskmesse, kuna see toidab mitte ainult meie füüsilist keha, vaid ka emotsionaalset elu".

Hiljuti jõudsime hõivatud koka juurde, et arutada kõiki tema hädavajalikke asju, alates tema lemmikheategevusest kuni koostööni Linna saak, igapäevaseks suupisteks, ilma milleta ta elada ei saa. Lugege meie eksklusiivset intervjuud allpool ja sirvige ülaltoodud slaidiseanssi, et osta Eric Riperti lemmik asju.

Elustiili peegel: Lemmik nuga?
Eric Ripert: Mul on lai valik nuge, peamiselt Jaapanist ja Euroopast. Minu lemmiknuga on alati see, mida ma parasjagu vajan!

Elustiili peegel: Kas teile meeldib toiduvalmistamise ajal muusikat kuulata? Kui jah, siis mida?
Eric Ripert: Ma kuulan kodus muusikat kokkamise ajal, aga mitte tööl. Ma kuulan kõike, välja arvatud hard rock ja punk.

Elustiili peegel: Lemmik restoran peale enda oma?
Eric Ripert: Neid on liiga palju, et neid loetleda ja aus olla!

Elustiili peegel: Allkirjajook?
Eric Ripert: Bordeaux, Šotimaa ja tequila ning mitte tingimata selles järjekorras!

Elustiili peegel: Lemmikfilm?
Eric Ripert: Sõjafilmid mulle siiski ei meeldi Müür ja Apokalüpsis kohe on kaks mu lemmikfilmi.

Elustiili peegel: Lemmik suupiste?
Eric Ripert: Tume šokolaad. Iga päev.

Elustiili peegel: Kes sind inspireerib?
Eric Ripert: Mind inspireerivad reisimine ja minu ümbrus, aga kui ma peaksin inimese valima, on Tema Pühadus dalai -laama mulle suureks inspiratsiooniks.

Elustiili peegel: Lemmik koht maailmas?
Eric Ripert: Kus iganes ma olen igal hetkel (välja arvatud LGA!).

Elustiili peegel: Järgmine puhkuse sihtkoht?
Eric Ripert: Ma näen, et varsti toimub Ibiza comeback!

Elustiili peegel: Heategevusorganisatsioonid, kellega te töötate?
Eric Ripert: City Harvest, Tiibeti fond ja paljud teised.

Elustiili peegel: Allkirja lõhn?
Eric Ripert: Päeva lõpuks pannil röstitud kala ... (naerab).

Elustiili peegel: Mida kannate valves?
Eric Ripert: Koka jope, teksad ja tossud.

Elustiili peegel: Valveta kingabränd?
Eric Ripert: Converse ja Prada.

- Courtney Porkoláb, Elustiili peegel

Veel elustiili peeglist:

• Parimad kõrge valgusisaldusega toidud

• 5 retsepti alla 400 kalorit

• 10 Awesome Kale Retseptid


Peakokk Eric Ripert annab Caesari salatile prantsuse keele: gratiinhooldus

Peakokk Eric Ripert on oma mereandide restoranis Le Bernardin tuntud selle poolest, et ta kohtleb kõrgeima kvaliteediga kala lihtsalt, kuid ilusti.

Toidu osas, mida ta sööb kõige sagedamini siis, kui ta ei ole restoranis - köögiviljad - kasutab ta sama lähenemist. “Idee on tõsta iga koostisosa omadusi, neid täiustada, muuta need parimaks, mida suudan, ” ütles ta telefoniintervjuus.

Tema uusim raamat "Taimne lihtne" on suurepärane ood filosoofiale. Nigel Parry suurepäraste fotodega esitab raamat võimaliku radikaalse idee, et sama tähelepanelikult detailidele, mida paljud kokad loomsete saaduste osas rikkalikult söövad, saate luua köögiviljaroogasid, mis laulavad, ilma palju koostisosi kasutamata või tingimata isegi palju võtmata. aega.

Raamat ühendab ka Riperti budismi. Kui ma teda intervjueerisin, küsisin tema tsitaadi kohta tagakaanel, mis lõpeb mõttega, et maitsvate köögiviljade keetmine on kõigi heaolu huvides. ” Ta juhtis mind oma tunnustuste viimasele reale mida ta tänab budistlikust mungast Matthieu Ricardist ja tema raamatust “A Plea for the Animals ” seemne istutamise eest, mis pani ta kirjutama “Köögivilja lihtne. ”

Ripert ütles, et üritab palju kokku võtta lühikesesse fraasi-tehasefarmides kannatavate loomade heaolu, tervislikku toitu söövate inimeste heaolu ja planeedi heaolu. See viimane mõjutab lõppkokkuvõttes inimpopulatsiooni, ” ütles ta mulle. “Seega on see selle raamatu salajane motivatsioon. Ma ei tahtnud sellest teha religioosset raamatut ega poliitilist avaldust - tahtsin inspireerida inimesi kokkama. Kuid kuna avastasite peidetud sõnumi, on teil vastus olemas. ”

Tagasi köögiviljade juurde. Ripert ’s lähenemise ehe näide on Caesari salati gratin. Teete lihtsa kastme, riivite palju - ma mõtlen palju - parmesani juustu, seejärel pintseldan kaste poolitatud rooma südamete lõikepinnale, puistate üle juustuga ja libistate need mõneks minutiks broileri alla. Tulemuseks on midagi, mis ulatub piirini toore ja keedetud, kuuma ja külma vahel, ja ma leidsin, et see on hämmastav, miks-mitte-ja ma ei mõelnud sellisele viisil, aga ka siis, kui -am-ma-valmistan-jälle seda moodi. Ripert ütles, et mõtles selle välja ühel päeval koos sõbra ja kaaskoka Laurent Manrique'iga, kui nad ihaldasid Caesari salatit, kuid tahtsid midagi enamat.

“Ma arvan, et me jõime palju veini, ” ütles ta.

Leidsin Ripert ’s retseptist vaid ühe asja, millega vaielda, ja see oli tema väide, et roog tuleb süüa võimalikult kiiresti pärast seda, kui see broileri alt välja tuleb. Muidugi, see oli tähistaoline, aga mul oli mitu poolaega üle jäänud ja paar päeva tükeldasin selle ja kasutasin seda külma salati ja külmunud juustuga. See ei olnud sama, kuid see oli suurepärane, lihtsalt suurepärane.

See mäng Caesari salatil säilitab värskuse ja krõmpsuvuse, kuid lisab lõbusa gratiiniefekti tänu lühikesele tsentrifuugimisele broileri all. Seda on kõige parem süüa kohe enne rooma närbumist või märjaks muutumist, kuid jäägid sobivad hästi ka hakitud salati alusena või burgeri või muu võileiva peal. Kui soovite seda veganit muuta, asendage munad ja oliiviõli 3/4 tassi veganmajonega, vispeldades juurde sinepit, sidrunimahla ja küüslauku ning kasutage veganparmesani, näiteks Violife kaubamärki.

Säilitamise märkused: Gratini on kõige parem süüa kuumalt, kuid seda saab hoida külmkapis kuni 5 päeva. Sidet saab hoida külmkapis kuni 3 päeva.

Veganiks muutmine: asendage munad ja oliiviõli 3/4 tassi veganmajonega, vispeldades juurde sinepit, sidrunimahla ja küüslauku ning kasutage veganparmesani, näiteks Violife kaubamärki.

1 supilusikatäis Dijoni sinepit

3 supilusikatäit värsket sidrunimahla

1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli

1/2 tl peent meresoola, lisaks veel maitse järgi

4 jumbo rooma salat südamed

8 untsi (3 tassi pakitud) peeneks riivitud Parmesani juustu

Värskelt jahvatatud musta pipart

Kombineerige mikseris või miniköögikombainis munakollased, küüslauk, sinep ja sidrunimahl ning püreestage keskmise kiirusega, samal ajal aeglaselt oliiviõlisse tilgutades, kuni see on täielikult segunenud ja kaste meenutab valatavat majoneesi. Sega juurde sool. Maitse ja vajadusel maitsesta veel soolaga.

Asetage rest ahju kõrgeimasse asendisse ja lülitage broiler sisse.

Lõigake ära iga rooma südame pruunika otsa tagumine viil, veendudes, et südamik jääb puutumatuks. Poolita iga rooma süda pikuti.

Asetage rooma poolikud, lõigatud pool üles, ääristatud küpsetusplaadile, mis on piisavalt suur, et hoida neid ühe kihina. Pintselda iga pool kastmega, veendudes, et see jääb lehtede vahele. Puista peale parmesani. (See võib tunduda liiga palju juustu, eriti kui riivite juustu mikroplaaniga, nii et see on uskumatult kohev, kuid see töötab.) Prae, kuni juust mullitab ja kuldpruun, 3 kuni 4 minutit. Jahvata peale musta pipart ja serveeri kuumalt.

Toitumine (põhineb 8 portsjonil) | Kalorid: 279 rasva: 24 g küllastunud rasva: 7 g kolesterooli: 71 mg naatriumi: 628 mg süsivesikuid kokku: 6 g kiudaineid: 2 g suhkrut: 2 g valku: 13 g

Kohandatud Eric Riperti (& Random House, 2021) poolt “Vegetable Simple ”.

Edu. Oodake, kuni leht uuesti laaditakse. Kui lehte ei laadita uuesti 5 sekundi jooksul, värskendage lehte.

Kommentaaridele juurdepääsu saamiseks sisestage oma e -posti aadress ja parool.

Tere lugude kommenteerimiseks peate looma kommenteerimisprofiili. See profiil on lisaks teie tellimusele ja veebisaidi sisselogimisele.
Kas teil on juba üks? Logi sisse .

Registreerimise kinnitamiseks ja lõpuleviimiseks kontrollige oma e -posti.

Ainult tellijad saavad kommenteerida. Vestluses osalemiseks palun tellige või logige sisse. Siin on põhjus.

Parooli lähtestamiseks kasutage allolevat vormi. Kui olete oma konto e -posti saatnud, saadame teile e -kirja koos lähtestamiskoodiga.


Ettevalmistus

Maitsesta kuubikuteks lõigatud veiseliha soola ja pipraga, seejärel prae tugeval põhjapannil 5-7 minutit. Eemaldage ja tühjendage.

Vähendage kuumust keskmisele. Lisage väike kogus õli, seejärel sibul, porgand ja küüslauk ning maitsestage kergelt soola ja pipraga. Küpseta 3-4 minutit. Lisa paprika ja köömned, küpseta veel minut.

Lisage äädikas ja vähendage, seejärel lisage tomatipasta. Küpseta 1 minut.

Lisa jahu ja keeda 1 minut, seejärel lisa kanapuljong. Lase haududa.

Pange nõrutatud veiseliha tagasi potti. Katke kaas ja asetage 2 tunniks 350 ° F ahju, aeg -ajalt segades. Kui vedelik hakkab aurustuma, võite lisada veel ühe tassi puljongit.

Võta ahjust välja ja maitsesta, et kontrollida maitsestumist, vajadusel reguleerides.

Lõpeta hakitud majoraani ja peterselliga. Serveeri koos munanuudlitega. Valikuline: kaunistage hapukoore või crème fraiche'ga.


Kõik minu kokad ja retseptid#039

"Käisime emaga vanaisaga sageli matkamas, suusatamas või metsikuid ürte ja puuvilju otsimas. Aja jooksul mõistsin, kui rikas on minu piirkond. Olen Mézencit alati söönud, isegi enne, kui see 2006. aastal DOP -tunnustuse sai. Lihtsalt nagu mulle meeldib välja tuua oma kohalike tootjate parimat, armastan ma oma piirkonna toodetes parimat välja tuua. "

Mõne väikese näpunäite abil on see retsept tõesti väga lihtne. Selle kõrvale võib lisada kühvel vanillijäätist või mõnda vahukoort.

Guy Savoy vaip Belle-Hélène on ülirikas, omatehtud šokolaadikastme ja vaniljejäätisega. See on ideaalne lõpp igale toidukorrale!

Coleslaw on suviste piknikute põhiosa. Karge ja värskendav, see on ideaalne lisand grillimiseks ja võileivakatteks. Selle nimi pärineb hollandi koolslast, koolsalade lühendatud versioonist, mis tähendab kapsa salatit. Kui Hollandi kolonistid Ameerikasse tulid, istutasid nad 18. sajandi alguses Hudsoni jõe äärde kapsaid ja kasutasid seda muu roa kõrval ka selle salati valmistamiseks.


Minu põhitõed: peakokk Eric Ripert - Retseptid

Lase peakokal Eric Ripertil lillakapsas vaesest printsiks muuta.

Jah, selle andeka Michelini kolme tärniga koka kätes särab see alandlik köögivili taldrikul kuninglikult.

“Sojaga glasuuritud punane kapsas ” on üks staariretsepte tema uusimas kokaraamatus “Jegetable Simple ” (Juhuslik maja), millest sain ülevaate koopia.

Kauaaegse kokana ja auväärse Le Bernardini New Yorgis kaasomanikuna on Ripert lihvinud maagilist maitset mereandidega. Nüüd rakendab ta sama peent hooldust köögiviljade suhtes retseptides, mis on tõeliselt lihtsad. Tegelikult nõuavad enamik neist vaid käputäis koostisosi koos kolme kuni kuue lõigu juhistega.

Sul tekib sülg, tundmata end vähimatki hirmutavana, kui leiad selliseid retsepte nagu “Suvelõpu tomati ‘Tee ’, ” Soe kartul, kitsejuustu parfüümid ja#8221 “Kruusitud kapsas, ja#8221 ja “ Maisitort, mustikakompott. ”

Lillakapsa kiilud küpseta pannil pliidiplaadil koos vähese vee ja võiga nagu glasuuritud porgandid. OK, võib -olla rohkem kui natuke võid, rohkem nagu pool pulka. Aga hei, sa ei saa selles prantslast süüdistada.

Kui kapsas on pehme, läheb pannile piser šerriäädikat. Seejärel pintseldatakse kiilud sojakastmega.

Sa saad suurepärase varjundiga kapsa, mis on pehme ja sulatatud koos looduslike suhkrutega. Või muudab selle kaunilt läikivaks, andes kogu roale lopsaka siidisuse. Ja sojakaste ja äädika kiht, mis puudutab vaid sidrunimaitselisust ja puuviljasust.

Alandlikust väljamõeldud — välk.

Lillakapsa viimine tavapärasest kapsasalatist kaugemale.

Sojaglasuuritud punane kapsas

4 supilusikatäit (1/2 pulka) soolata võid

1 punane kapsas, lõigake südamik 8 kiiluks

Peen meresool ja värskelt jahvatatud valge pipar

2 supilusikatäit laagerdunud šerriäädikat

Kuumuta suurel pannil 1/2 tassi vett ja või keema. Maitsesta iga kapsaviil soola ja valge pipraga ning lisa pannile, kata fooliumiga ja küpseta 20 minutit.

Pöörake kiilud ümber ja küpseta, kuni vesi on aurustunud ja kapsas pehme, umbes 15 minutit. Lisage šerri äädikas, keerake kapsas veel kord katteks. Küpseta, kuni äädikas on poole võrra vähenenud.

Tõsta pliidilt ja määri kondiitripintsliga iga kiil sojakastmega ning lase kuumal pannil 2 minutit karamellistuda. Serveeri kohe.

Alates “Köögivilja lihtne ja#8221, autor Eric Ripert

Veel üks Eric Riperti retsept, mida nautida: Praetud shiitake seened salvei abil


Eric Ripert annab Caesari salatile prantsuse keele: gratiinhooldus

Peakokk Eric Ripert on oma mereandide restoranis Le Bernardin tuntud selle poolest, et ta kohtleb kõrgeima kvaliteediga kala lihtsalt, kuid ilusti.

Kui tegemist on toiduga, mida ta sööb kõige sagedamini, kui ta pole restoranis - köögiviljad -, kasutab ta sama lähenemist. "Idee on tõsta iga koostisosa omadusi, neid täiustada ja muuta need parimaks," ütles ta telefoniintervjuus.

Tema uusim raamat „Taimne lihtne” on suurepärane ood filosoofiale. Nigel Parry suurepäraste fotodega esitab raamat võimaliku radikaalse idee, et sama tähelepanelikult detailidele, mida paljud kokad loomsete saaduste osas rikkalikult söövad, saate luua köögiviljaroogasid, mis laulavad, ilma palju koostisosi kasutamata või tingimata isegi palju võtmata. aega.

Raamat ühendab ka Riperti budismi. Kui ma teda intervjueerisin, küsisin tema tsitaadi kohta tagakaanel, mis lõpeb mõttega, et maitsvate köögiviljade keetmine on „kõigi heaolu”. Ta juhtis mind oma tunnustuste viimasele reale, milles ta tänab budistlikku munk Matthieu Ricardit ja tema raamatut “A Plea for the Animals” seemne istutamise eest, mis viis ta kirjutama “Vegetable Simple”.

Ripert ütles, et üritab palju kokku võtta lühikesesse fraasi-tehasefarmides kannatavate loomade heaolu, tervislikku toitu söövate inimeste heaolu ja planeedi heaolu. "See viimane mõjutab lõppkokkuvõttes inimpopulatsiooni," ütles ta mulle. "Niisiis, see on selle raamatu salajane motivatsioon. Ma ei tahtnud teha sellest religioosset raamatut ega poliitilist avaldust - ma tahtsin inspireerida inimesi süüa tegema. Kuid kuna avastasite peidetud sõnumi, on teil vastus olemas. ”

Tagasi köögiviljade juurde. Suurepärane näide Riperti lähenemisviisist on Caesari salati gratin. Teed lihtsa kastme, riivid palju - ma mõtlen a palju - parmesani juustust, seejärel pintselda kaste poolitatud rooma südamete lõikepinnale, puista üle juustuga ja libista need mõneks minutiks broileri alla. Tulemuseks on midagi, mis ületab piiri toore ja keedetud, kuuma ja külma vahel, ja ma leidsin, et see on hämmastav, miks-ma ei mõelnud-sellisel viisil, aga ka siis, kui am-I-making-this-again kuidagi. Ripert ütles, et mõtles selle välja ühel päeval koos sõbra ja kaaskoka Laurent Manrique'iga, kui nad ihaldasid Caesari salatit, kuid tahtsid midagi enamat.


Küpsetatud hiidlest koos Fines Herb Vinaigrette'iga

Retsept peakokk/omanik Eric Ripert, Le Bernardin, New York City

1 liiter pluss 1/4 tassi vett, jagatud
6 supilusikatäit universaalset jahu
1/2 tassi kuiva valget vermuti
1/4 tassi sidrunimahla
1/4 tassi apelsinimahla
Peen meresool ja värskelt jahvatatud valge pipar
1/4 tassi šerri äädikat
1 tl Dijoni sinepit
6 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
3–5 supilusikatäit rapsiõli
Neli 6-untsi hiidlesta fileed
1/4 tassi hakitud peeneid ürte (murulaugu, peterselli, estragoni ja kirsside segu)

1. Kuumuta 1 liiter vett laias madalas potis kõrgel kuumusel keemiseni. Vahusta jahu 1/4 tassi külma veega ühtlaseks ja sega keevasse vette. Lisage vermut, sidrunimahl ja apelsinimahl ning keetke salaküttivedelik, kuni see pakseneb. Maitsesta suure näputäie soolaga ja alanda temperatuur madalale kuumusele, nii et salaküttiv vedelik oleks kuum, kuid mitte keev, umbes 180 ° F.

2. Sega kausis Sherry äädikas ja Dijoni sinep ning maitsesta soola ja pipraga. Vispelda aeglaselt juurde ekstra neitsioliiviõli, et emulgeerida vinegrett ja just nii palju rapsiõli, et tasakaalustada happesus.

3. Maitsesta hiidlestafileed heldelt soola ja valge pipraga ning aseta salaküttide hulka. Pošeeri kala, kuni see tundub keskelt vaevalt soe, kui kala sisse pannakse metallist varras ja jäetakse 5 sekundiks sisse.

4. Sel ajal kui hiidlesta küpseb, sega peeneid ürte vinegreti sisse.

5. Kui kala on keedetud, eemaldage fileed salaküttivedelikust piluga spaatliga rätikuga vooderdatud taldrikule või kandikule. Seejärel tõsta hiidlesta filee suurtele soojadele taldrikutele, lusikaga vinegrett kala peale ja ümber ning serveeri kohe.


Nõuanne einestamiseks: Eric Riperti hautatud tursk hernevõrsetega

Ingveri-sidruni-kammkarbonaadi puljongi jaoks:
• 1 spl rapsiõli
• 1 küüslauguküüs, õhukeselt viilutatud
• 1 šalottsibul, õhukesteks viiludeks
• 8–12 shiitake seeni, varred eemaldatud ja ära visatud, õhukeselt viilutatud
• 1 2-tolline tükk värsket ingverit, kooritud ja õhukesteks viiludeks
• 3/4 tassi kanapuljongit
• Peen meresool ja värskelt jahvatatud valge pipar

Tursa puhul:
• 2 spl rapsiõli
• 4 7-untsi tursafileed
• Peen meresool ja värskelt jahvatatud valge pipar
• 1 tass Wondra jahu

Hernede võrsete jaoks:
• 1 supilusikatäis soolamata võid
• 1 küüslauguküüs, hakitud
• 1/2-tolline tükk värsket ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
• 8 tassi hernevõrseid või täiskasvanud hernevõrsete tippe, lahtiselt pakituna
• 2 untsi fava ube, kooritud, kooritud ja pooleks jaotatud
• 1 supilusikatäis sojakastet
• Peen meresool ja värskelt jahvatatud valge pipar

Nõu viimistlemiseks:
• 2 sibulat, ainult rohelised osad, õhukeselt viilutatud
• 1 tl sidrunikoort, kergelt blanšeeritud

Ingveri-sidruni-kammkarbonaadi puljongi jaoks:

1. Kuumuta õli keskmisel madalal kuumusel seatud potis. Lisa küüslauk, šalottsibul, seened ja kõik peale mõne ingveriviilu ning küpseta kaane all 5 minutit, jälgides, et koostisosad ei pruunistuks.

2. Avage ja lisage puljong. Kuumuta puljong madalal kuumusel ja keeda 25 minutit. Hooaeg.

3. Kurna puljong läbi peene võrguga sõela kaanega anumasse ja pane külmkappi, kuni see on kasutusvalmis. (Märkus: tassi viimistlemiseks kasutatakse reserveeritud ingverit.)

Tursa puhul:

1. Jagage õli kahe ahjukindla panni vahel (mõlemasse mahub kaks fileed) ja kuumutage, kuni õli on väga kuum, kuid ei suitseta. Maitsesta fileed mõlemalt poolt ja puista kergelt jahuga üle, raputades üleliigse maha. Asetage fileed pannidesse ja laske kalal segamatult kuldseks küpseda, umbes 3–4 minutit.

2. Pöörake kala ettevaatlikult ümber ja lõpetage selle küpsetamine teisel poolel, umbes 2 kuni 3 minutit. Kala on valmis, kui metallist varda saab hõlpsasti kala sisse pista ja see tunneb end soojana, kui see jääb 5 sekundiks sisse. Eemaldage kuumusest ja laske puhata.

Hernede võrsete jaoks:

1. Sulata või keskmisel-madalal kuumusel suurel praepannil. Lisa küüslauk ja ingver. Katke kaanega ja küpseta, kuni see on pehme, umbes 2 minutit.

2. Lisa hernevõrsed. Suurendage kuumust keskmiselt kõrgele ja küpseta, kuni need kahanevad umbes poole oma suurusest ja eraldavad veidi niiskust (hernepoegade võrsed närbuvad kergesti, täiskasvanud hernevõrsed peavad aga veidi kauem küpsema). Lisage fava oad ja segage nende soojendamiseks hernevõrsetega. Lisage sojakaste ja visake korraks katteks. Maitsesta ja eemalda tulelt.

Nõu viimistlemiseks:

1. Aja puljong väikeses potis keema. Lisage reserveeritud ingveriviilud ja infundeerige 1 minut. Eemaldage ingver lusika abil, lisage sibulad ja koor.

2. Jagage hernevõrsed neljaks osaks ja asetage mõlemad madala serveerimisnõu keskele. Asetage filee iga hernevõrsete künka peale. Vala puljong ümber ja serveeri. Teenib 4.


Eric Ripert

Eric Ripert on tänulik oma varajase kokkupuute eest kahe köögiga-Prantsusmaal Antibes, kus ta sündis, ja Andorras, väikeses riigis, mis asub veidi üle Hispaania piiri ja kuhu kolis väikese lapsena. Tema pere sisendas noorele Ripertile oma kirge toidu vastu ja 15 -aastaselt lahkus ta kodust, et minna Perpignani kulinaarsesse kooli. 17-aastaselt kolis ta Pariisi ja tegi süüa legendaarsel La Tour D'Argentil, enne kui asus ametisse Michelini kolmetärniga Jaminis. Pärast ajateenistuse täitmist naasis Ripert Joel Robuchoni juhtimisel Jamini, et olla kokk poissonier.

1989. aastal kasutas Ripert võimalust töötada Jean-Louis Palladini käe all Jean Louis'i peakokana Washingtoni Watergate'i hotellis, DC, Ripert kolis 1991. aastal New Yorki, töötades lühidalt David Bouley peakokana Maguy ja Gilbert Le ees. Coze värbas ta Le Bernardini kokaks. Ripert on sellest ajast peale kindlalt kinnitanud end üheks New Yorgi ja maailma suurepäraseks kokaks.

1995. aastal, olles vaid 29-aastane, pälvis Ripert New York Timesi nelja tärni. Kümme aastat hiljem ja neljandat korda järjest pälvis Le Bernardin taas New York Timesi kõrgeima nelja tärni reitingu, saades ainsaks restoraniks, mis säilitas selle kõrgema staatuse nii kaua, jätmata kunagi tähte maha.

1997. aastal nimetas GQ Le Bernardini Ameerika parimaks restoraniks ja 2007. aastal nimetas ajakiri Le Bernardini üheks maailma seitsmest toidutemplist. 2005. aastal kuulutas New Yorgi ajakiri Le Bernardini linna restoraniks nr 1, andes restoranide avamise reitingu väljaandes viie tärni - see on ka täna. Ka 2005. aastal kuulutas Bon Appetit Riperti võid-pošeeritud homaari koos estragoni ja šampanjaga aasta toiduks.

Le Bernardin pälvib jätkuvalt üldist kriitikute tunnustust oma toidu ja teeninduse eest ning on praegu S. Pellegrino maailma 50 parima restorani edetabelis 18. kohal. 2005. aastal New Yorgis debüteerinud Michelini juhend austas kokka Ripertit ja Le Bernardini kõrgeima kolme tärniga 2005. aastal ja seejärel igal aastal. Zagat Guide'i 2011. aasta väljaandes saab Le Bernardin toidu eest hinnangu "29/30": kõrgeim New Yorgis ja esimene kord, mis juhtus pärast 1996. aastat. 1998. aastal nimetas James Beardi fond Le Bernardini "silmapaistvaks" Aasta restoran "ja Eric Ripert" New Yorgi tippkokk ". 1999. aastal sai restoran Beard Foundationilt auhinna "Outstanding Service" ja 2003. aastal nimetas sihtasutus Ripert "Ameerika Ühendriikide silmapaistvaks peakokaks". Aastalõpu einestamises valis Frank Bruni The New York Timesist Lisaks on Ripert teinud koostööd ettevõttega The Ritz-Carlton Hotel Company, et avada restorane erinevates sihtkohtades, sealhulgas Blue in Grand Cayman, Westend Bistroo Washingtonis ja 10 Arts Bistroo Philadelphias.

Ripert on olnud Bravo tippkoka külaliskohtunik (ja "fännide lemmik") neli hooaega ning on osalenud Late Show'l koos David Lettermani, The Charlie Rose Show, Ellen DeGeneres, TODAY, Regis & amp Kelly ja Martha Stewartiga. Sügisel 2008 avaldas Ripert Artisaniga oma teise kokaraamatu "On The Line". 2002. aastal avaldas Artisan Riperti, fotograafide Shimoni ja Tammar Rothsteini, kunstniku Valentino Cortazari ja kirjanik Michael Ruhlmani koostöös valminud raamatu „A Return to Cooking“, mille Newsweek valis hooaja üheks parimaks raamatuks. 2009. aasta septembris debüteeris PBS -i jaamades AVIP ERIC, Riperti esimene telesaade ja praegu on see teine ​​hooaeg. Saade võitis kaks Daytime Emmy auhinda: "Outstanding Culinary Program" (2011) ja "Outstanding Achievement in Main Title and Graphic Design" (2010). "Avec Eric: kulinaarne teekond Eric Ripertiga", (Wiley) ilmus 2010. aasta novembris, kus on üle 100 retsepti, mis on inspireeritud Riperti reisidest.

Ripert on City Harvest'i toidunõukogu esimees, kes ühendab New Yorgi tippkokad ja restoranipidajad, et koguda raha ning suurendada New Yorgi abivajajatele toiduannetuste kvaliteeti ja kogust. Kui köögis pole, naudib Ripert head tequilat ning rahu ja vaikust. Ta elab koos naise ja väikese pojaga Upper East Side'il ja Sagi sadamas.


Eric Riperti kookose küpsised

Kui staarkokk Eric Ripert vajab põgenemist, suundub ta Kariibi merele. Türkiissinine vesi, valge liivaga rannad ja kes võiks kurta?

Aga kui lomp saartele hüpata ei ole võimalik, äratab Ripert selle erilise kookospähkliküpsiste retseptiga troopikat.

“Need küpsised tuletavad mulle meelde minu pikka armusuhet Puerto Rico saarega, kus ma olen viimase 30 aasta jooksul vähemalt kord aastas käinud, ”.

See on hetkeks puhkus pühadehullusest ja boonusena maitseb see suurepäraselt. “I armastavad selle küpsise magusust. Sellel on hea tekstuur ja see kannab tõesti kookospähkli peent maitset ja lõhna. ”

Sellest retseptist piisab neljale heldele kingitusele või kaheksale väiksemale pakendile. Õhukeste küpsiste rikkalik, võine maitse muudab võimatuks ainult ühe söömise.

Kookospähkli küpsised

Teeb 8 tosinat küpsist
• 1 ½ tassi pehmendatud võid
• 2 tassi helepruuni suhkrut
• 1 tass suhkrut
• 3 suurt muna
• 1 tl vanilje ekstrakti
• 2 tassi hakitud kookospähklit
• 2 ½ tassi universaalset jahu
• 2 tl. söögisooda
• 1 tl soola
• Tuhksuhkur, tolmutamiseks

1. Vahusta või, helepruun suhkur ja suhkur suures kausis elektrilise mikseriga keskmise kiirusega 1–2 minutit, kuni saad kreemja.
2. Lisa ükshaaval munad, seejärel vaniljeekstrakt ja kookospähkel, segades kuni segunemiseni.
3. Vahusta keskmises kausis kokku jahu, sooda ja sool. Lisage jahu segu kookospähkli segule, pekske madalal kiirusel, kuni see on segunenud.
4. Katke ja jahutage tainas vähemalt 1 tund.
5. Kallake tainas teelusikatäie kaupa kahe tolli kaugusele määrimata küpsetusplaatidele. Küpseta temperatuuril 325 ய, 12 kuni 14 minutit või kuni küpsised on kuldpruunid.
6. Eemaldage ahjust ja laske 1 minut seista, enne kui asetate restile, et see täielikult jahtuda.
7. Puista üle tuhksuhkruga.