Uued retseptid

Muud võileivad

Muud võileivad


1. Röstitud kandiline viilutatud leib, määrige õhukese kihina võiga ja peale asetage viil sulatatud juustu, kaunistage 2 viilu redisega, ümmargune muna, roheline oliiv, punase sibula kiud, kiud marineeritud kurgid ja õhukesteks viiludeks lõigatud oliivid.

2. Kandiline viilutatud leib, prae, määri alguses õhuke või, lõika õhukesteks viiludeks kanarind, kaunista punase sibula ribade ja südamekujuliseks lõigatud ümara redisega ning väikese sõnaga kurk.

3. Tavaline röstsai / või mitte, määrige alguses ühtlasemalt või, soola ja pipraga hõõrutud kalapastaga, segage hästi, kuni saate hästi onogeenitud pasta, mis levib esialgu paksemalt leivaviilule, millega see kaunistatakse ½ pooleks lõigatud oliivid, hapukurk, granaatõunaseemned ja õhukesed punase sibula kiud.

4. Tavaline leivaviil, prae ja määri juustupastaga, eelistatavalt Buko või Philadelphiaga, kammi saiaviil kahvlihammastega, ülevalt kaunistame munarõngaste, oliivide, punase kapsa ja kurgiga, tulemuseks on üks õis, vars tehakse kurgist nagu leht ja teine ​​leht punast kapsast.

5. Leivaviil taldriku keskel saadakse niimoodi, leib röstitakse, viil määritakse pastaga, mis tuleneb: spinat, kui see on külmunud, lase sel sulada ja veidi keeda, sest see on juba eelistatud , see ka keeb, nõrutab ja paneb jäävette, et hoida intensiivset rohelist värvi, pärast mida see nõrgub ja tükeldab hästi. Pärast nõrutamist tühjendage ja tükeldage väga peeneks, sama hästi võite selle blenderisse panna ja lisada võid, soola ja pipart, segada, kuni see on homogeenne pasta nagu järgmisel pildil, see levib leivaviilule, ja peal rullib singiviil tingimata ruudukujuliseks, sellel ei pruugi olla midagi sees, kuid seda saab täita ka erinevat tüüpi salatitega. Kaunista munavalgeviilude, hapukurgi viilude ja granaatõunaseemnetega.

6. Ruudukujuline leivaviil praadimiseks määrdega Buko või Philadelphia juustupastaga, mida saab värvida, võite panna kaks tilka toiduvärvi või olla roosa või oranž, riivida ½ porgandit väikesele riivile ja leotada supilusikatäis võid. saadud värvi, tilgutage 3-4 tilka toorjuustu sisse ja saate selle värvi. Kõige peale asetage spinatipüree hernestega (keedetud ja püreestatud või segatud soola, pipra ja võiga, kuni väljub homogeenne pasta) see pasta pannakse uhkele (kaunistamisobjekt) ja kaunistage võileivaääred nagu järgmisel pildil. Asetage nurka päikese kujutamiseks ümmargune muna, õhukesed oliiviribad nagu kiired, natuke redist ja kaunistage peeneks hakitud punase sibulaga nagu pildil.

7. Ruudukujuline röstsaiaviil, mille jagame pooleks, esimene veerand täidetakse spinati ja hernepüreega ning teine ​​osa täidetakse juustupasta seguga, mis on segatud 1 tl majoneesi ja 1 kurgi kastmega lõika väikesteks kuubikuteks, pigista korralikult läbi ja vormi pasta, millega määrime teise leivakolmnurga. Seda kaunistavad keedetud munarõngad, oliivid, tomatid, munavalged ja herned.

8. Viil normaalset leiba, määri see värvilise juustupastaga, lisa kaks anšooviskala (anšoovis), kaunista toorkurgi ja 4-5 soolveekappariga, mis on lillekujulised, nagu piltidel.


Lisand õlu. Hiljuti Rise Projecti poolt avaldatud uuringu lõpetamine! (III)

Euroopa Liidus ei ole absoluutselt ühtegi regulatsiooni tööstuslike ensüümide kasutamise kohta pruulimisprotsessides või muudes tööstuslikult töödeldud toitudes. Samuti puudub nimekiri ensüümidest, mida Euroopa Liidu liikmesriigid peavad suhteliselt ohutuks ning üldtunnustatud ja vastuvõetavaks. Samuti puuduvad uuringud nende kasutamise riski kohta inimeste toitumises. Kuna seda ei ole tootmisprotsessis sellisena deklareeritud, pole probleemi olemas!

Euroopa Toiduohutusameti pressiesindaja Jan Op Gen Oorth ütles meile aga, et:

"Enamik ensüüme on abiained koostisosade töötlemiseks. Toiduabi ei ole Euroopa tasandil reguleeritud, kuid kehtivad siseriiklikud seadused. "

Rumeenias puuduvad spetsiifilised seadused, mis reguleerivad ensüümide kasutamist, ega loetelu, milles loetletakse need, mida peetakse tarbimiseks ohutuks. Nii see läheb ja on saanud laialt levinud tava, mida enamik Rumeenia õlleettevõtteid ära kasutab, see on ideaalne vabandus.

Riiklik sanitaar -veterinaar- ja toiduohutusamet (ANSVSA) on see, kes peab muu hulgas toiduainete keemia instituudi puudumisel tegelema Rumeenias valmistatud õlle ohutusega. Asutuse esindajad soovivad märkida, et kuna tööstuslikke ensüüme ei loeta koostisosadeks, ei ole õlletootjad kohustatud neid deklareerima (?). Kuidas see kõlab? ANSVSA ametnikud usuvad, et pole veel ühtegi riigiasutust, millel oleks täielik nimekiri õllele lisatavatest tööstusensüümidest, kuigi kunagi oli see instituut olemas, kuid oli pettusega pankrotis ja pärand suures osas hävinud!

ANSVSA peadirektori asetäitja Nicușor Ciocănea ütles meile, et tema juhitav asutus tagab õlle ohutuse, kasutades HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) põhimõtteid. See tähendab, et ANSVSA inspektorid kontrollivad ainult seda, kas tootjad vastavad hügieeninormidele ja kas otse tootmisprotsessis kasutatav vesi on kvaliteetne, kooskõlas joogivee õigusaktidega, ja see on ka kõik. Samuti uurivad nad radioaktiivse saastatuse määra ja tina taset õllepurkides.

Seda rääkis meile ANSVSA esimeses faasis, st mitte midagi, mis oleks seotud tööstuslike lisandite või ensüümidega. Mõni kuu hiljem naasis ANSVSA teise vastusega. Lisateavet ANSVSA kogelemise kohta leiate selle materjali lõpust. Kuidas keegi ütleks, mis on pistmist prefektuuriga, kui ANSVSA -l pole isegi ensüümide valdkonna spetsialiseeritud laborit, välja arvatud võimalused vajaliku profiiliga eriuuringute läbiviimiseks!

Peale esialgse kontrolli ei kontrolli ükski Rumeenia agentuur õlle turule ilmumisel, kas etiketil olevad koostisosad vastavad õlles sisalduvale. Samuti ei kontrolli keegi, kas tööstuslikke ensüüme kasutatakse soovitatud annustes või mitte. Nii et avatud tee ja tuul kõigi nende ahtris, kes töötavad kääritatud alkohoolsete jookide, näiteks õlle valdkonnas ja kasutavad igasuguseid aineid ja lisandeid.

Kuigi joogi- ja toiduainetööstuses kasutatavaid ensüüme peetakse ohututeks ja mittetoksilisteks, juhib Euroopa Liit siiski tähelepanu:

„Toiduensüümide tööstus püüab pidevalt oma tootmistehnoloogiat täiustada, mille tulemusel suureneb toiduensüümide hulk. Aastate jooksul on need muutunud üha keerukamaks ja keerukamaks. Nende olemusest ja keemilisest allikast tulenevalt võivad tekkida riskid. Näiteks allergiad, nende aktiivsusega seotud toksilisus, jääkmikrobioloogiline aktiivsus ja keemiline toksilisus. "

Tööstuslike ensüümide kasutamine kaasaegses õlletootmisprotsessis on endiselt vaieldav praktika. Saksamaa on keelanud nende ja sarnaste lisandite kasutamise alates 1993. kui ta võttis vastu ajutise õlleseaduse, hilise "Reinheitsgebot" järeltulija, õlle puhtust reguleeriv seadus alates 1526. aastast.

Märkus: see seadus ei takista julgeid Saksa investoreid seda tähelepanuta jätma, kui nad asuvad mõne teise riigi territooriumil, olenemata sellest, kas see kuulub EL -i või mitte! Nii kohanesid nad ka Rumeenia olukorraga (kuulsad jalutuskäigud ja nii & # 8221) ja nii ilmus uus sortiment: ühepäevane õlu!

Käsitööõlletootjate ülemaailmse assotsiatsiooni president Sebastian Mergel ütles, et ensüümid vähendavad õlletootjate kulusid ega näe mingit probleemi ensüümide või isegi PVPP lisandite kasutamisel, tingimusel:

„Tarbija peab teadma. Sildil peab olema läbipaistev… See peaks olema sellele kirjutatud. ”Aga kuna seadus ei kohusta tootjat mingil moel, on tee avatud kõlvatule konkurentsile!

Tuntud õlletööstuse ekspert ning California Davise ülikooli toiduteaduse ja -tehnoloogia professor dr Charles Bamforth peab ensüümide kasutamist mõistlikuks praktikaks õlle täiustamiseks ja tootmispartiide standardimiseks.

See on lihtsalt see, ja # 8220kui ensüümiettevõtted ütlevad: "Hei, saate asju teha hoopis teistmoodi, näiteks võite kasutada linnastamata otra." Sel juhul ei saa te sama õlut ja ma ei saa seda toetadata ütleb.

Tööstuslikud ensüümid: tüüpiline Rumeenia nähtus?

Rumeenias on tööstuslikud ensüümid asjakohased mitmesuguste tarbeõllede linnastamata teraviljade, näiteks linnastamata maisi või odra populaarsuse tõttu. Traditsioonilises õlle retseptis oli ainult kolm koostisosa: odralinnased, humalad ja vesi. Statistiliselt võib öelda, et vähem kui veerand rahvusvaheliste ettevõtete toodetud kodumaistest õllebrändidest sisaldab ainult neid koostisosi.

Seevastu tarbeõlles on suur linnastamata teravilja kontsentratsioon. Koostisosad, mis on üldiselt palju odavamad kui traditsiooniliselt õlletootmises kasutatud linnased. Kogus ja maitse sõltuvad praktiliselt ka tööstuslike ensüümide kasutamisest tootmisprotsessis.

Novozymes'i esindaja Spillane rääkis meile, et ensüümitootjad muudavad õlle madala sissetulekuga piirkondade inimestele kättesaadavamaks. See tähendab, et meie enda hüvanguks toodavad nad õlut halva kvaliteediga, lisatud ja värvitud!

Keegi ei oska öelda, kui laialt levinud on tööstusensüümide kasutamine ülejäänud Euroopa Liidus, kuna neid ei peeta koostisosadeks, seega puudub avalik teave või statistika. Siiski on kindel, et ensüüme kasutatakse mitmetes Euroopa piirkondades madala alkoholisisaldusega või alkoholivaba õlle, kange ja gluteenivaba õlle valmistamiseks.

Väikesed õlletehased

Tööstusensüümide ülekaalu Rumeenia õlleturul võib seletada ka sellega, et väiketootjad, need, kes toodavad õlut puhtalt traditsiooniliste retseptide järgi, on Rumeenias väga haruldased.

Euroopa Õlletootjate Liidu koostatud statistika kohaselt oli 2013. aastal riigis vaid kaks sõltumatut õlletootjat, Suurbritannias aga 1440. 24 -st statistikasse kantud osariigist asub Rumeenia eelviimasel kohal, edestades vaid Malta riik, kus praktiliselt puudusid tootjad. Samal ajal on Rumeenia suuruselt kaheksas õlletootja ja seitsmes õlle tarbija elaniku kohta Euroopas!

2013. aasta olukord on aga muutunud. Õllekliinik, Zăganu, Ground Zero, Csiki Sor ja Sikaru on kohalikud tootjad, kuid nende toodetud kogused on palju väiksemad kui Rumeenias tegutsevate rahvusvaheliste ettevõtete turule lastud kogused. Kõik väiketootjad, kellega meie poole pöördusime, kurtsid probleemide üle, mis neil on baaride ja restoranidega lepingute sõlmimisel.

Õllekliiniku direktor Marius Mircea ütles, et erinevus tema tehase ja rahvusvaheliste ettevõtete vahel seisneb kasutatud koostisosade kvaliteedis ja tootmisprotsessile eraldatud ajas (käärimine on loomulik).

"Minu teada (…) on suured õlleettevõtted lühendanud protsessi kahelt nädalalt viiele päevale ... Turul on õlut, mis on odavam kui vesi. Muidugi ei saa eeldada, et neil on head koostisosad. "

Ka Marius Mircea ütles meile, et ta ei tea, kuidas tööstuslikud ensüümid või lisandid toimivad, sest ta ei kasuta pruulimisel sellist asja.

Kuid Transilvaania väiketootja Csiki Sori omanik Leonard Andras ütles meile, et teab väga hästi, mis on tööstuslikud ensüümid, kuid otsustas neid mitte kasutada.

"Ensüüme kasutades pole õlut enam." Ta lisas, et saab pidevalt pakkumisi ensüümide turustajatelt, kes paluvad tal alati nende toodetega arvestada.

Teise õlletehase omanik meenutas, et talle helistas üks ensüüme müüv ettevõte. Kui ta turustajale ütles, et teda pakkumine ei huvita, küsis ta temalt: "Aga kuidas te raha teenite?"

Selle materjali dokumenteerimisel rääkisid RISE projekti reporterid paljude õlletootjatega Rumeenias, kuid keegi polnud kuulnud õlle valmistamisel kasutatavatest tööstuslikest ensüümidest. Keegi ei teadnud, mis need on ja kuidas nad töötavad. Samal ajal uhkeldavad suured õlletehased telereklaamides looduslike koostisosade ja sajanditepikkuste retseptidega. Rumeenia ühe suurima tööstusharu läbipaistmatus on muret tekitav tarbija jaoks, kes joob sageli asendusainet, mida nimetatakse ainult õlleks. Kas valereklaam on Rumeenias vahepeal seaduslikuks muutunud? Oare & # 8230

9 kuud ANSVSA brändi läbipaistvust

RISE projekti reporterid vestlesid üheksa kuud ANSVSA ekspertidega, et mõista, kuidas see asutus Rumeenias tarbeõlle tootmist jälgib.

Siin on rida vasturääkivaid vastuseid:

  • 28. jaanuar 2015 ANSVSA esindajad täpsustavad väga selgelt, milliseid kontrolle asutuse töötajad õlletehastes teevad. Praktiliselt puudub kontroll ensüümide või toidu lisaainete üle.
  • 24. veebruar 2015, ANSVSA esindajad mainivad, et neil pole õlletootjate kasutatavate tööstusensüümide nimekirja
  • 3. september 2015, RISE Projekti reporterid kutsuti kohtumisele institutsiooni ekspertidega. ANSVSA peadirektori asetäitja sõnul on Georgeta Popovici toidu lisaainete ekspert. Küsimusele, kas ANSVSA kontrollib toidu lisaainete kasutamist õlletootmises, andis ta ebakindla vastuse.

Transkribeeritud dialoog:

Reporter: Kas ANSVSA testib neid lisandeid tavalises õlles?

ANSVSA ekspert: Toidus…

Reporter: Tavalises õlles ei huvita meid ülejäänud tooted.

Ekspert: Ma ei tea, kas meil on analüüsimiseks õllemaatriks, ma ei tea enam. Vaatame… nimekirjas.

Ekspert: Ma arvan, et meil on ka otsuseid ... tegelikult jah, ma ei tea, ma ei tea, millised tooted

  • 7. september 2015. RISE projekti reporterid saadavad uue teabenõude õlle toidu lisaainete olemasolu kohta.
  • 17. september 2015. Üks päev enne materjali avaldamist saadab ANSVSA vastuse, millega nad vastavalt seadusele teevad katseid ja isegi jälgivad õlle toidu lisaainete annustamist, esitamata selle kohta mingeid tõendeid.

Veel pole selge, kas riiklik sanitaar -veterinaaramet kontrollib tõepoolest õlletootjate kasutatavate lisaainete ranget kontrolli, kuid on kindel, et tegelikult ei kontrolli keegi tootjaid tööstuslike ensüümide kasutamise üle. Ja see tähendab, et meil on probleem. Suur!


Video: Kodune burger Ameerika kastmega. Ärge vaadake tühja kõhuga.