Uued retseptid

Lamba säärekoor, rosmariiniretseptiga valge vein

Lamba säärekoor, rosmariiniretseptiga valge vein


  • Retseptid
  • Koostisosad
  • Liha ja linnuliha
  • Lambaliha
  • Lambaliha lõiked
  • Lambaliha

Imeliselt õrnad, need valge veini ja rosmariiniga maitsestatud lambalihavarred on suus sulavad mahlased.

Selle tegi 113 inimest

KoostisosadTeenib: 4

  • 3 supilusikatäit oliiviõli
  • 4 lambaliha
  • 5 küüslauguküünt, viilutatud
  • 1 väike sibul, hakitud
  • 1 supilusikatäis hakitud värsket rosmariini, lisaks kaunistuseks oksi
  • maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
  • 250 ml kuiva valget veini

MeetodEttevalmistus: 10 minutit ›Valmistamine: 2 tundi 50 minutit› Valmisolek: 3 tundi

  1. Kuumuta suurel pannil õli keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa kuumale pannile varred ja pruunista kõik küljed; see peaks võtma umbes 12 minutit. Viige taldrikule.
  2. Vähendage kuumust keskmisele madalale ja lisage pannile küüslauk; küpseta 30 kuni 40 sekundit. Segage sibul ja jätkake küpsetamist 6–8 minutit, kuni see on läbipaistev. Pange varred pannile tagasi ja maitsestage hakitud värske rosmariini ning maitse järgi soola ja pipraga. Vala juurde vein, tõsta kuumus keskmisele tasemele ja lase keema tõusta. Vähendage kuumust madalale, katke tihedalt ja hautage 2 kuni 2 1/2 tundi, kuni varred on noaga läbistades väga pehmed. Keerake küpsetamise ajal üks või kaks korda ja lisage vajadusel vett, et säilitada vedeliku esialgne tase. Serveeri sääred rosmariiniokstega kaunistatuna.

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(72)

Arvustused inglise keeles (50)

armas, teeb uuesti ja lisab vähem vett, väga lihtne valmistada-29. detsember 2012

Nii lihtne! Nii maitsev!-10. veebruar 2012

autor MRSCLAUSE

Muutsin retsepti nii, et see pakuks mulle ja mu abikaasale 2. Valmistamine oli kiire ja lihtne ning kindlasti tuleb seda uuesti teha! -15. Aprill 2006


Punase veini ja#038 rosmariiniga praetud lambaliha varred


Meie lihavõttepühad olid sel aastal veidi teistsugused. Tavaliselt veedame selle alati perega, kuid sel aastal olime ainult minu abikaasa ja mina koos väikese Zoega (meie väike Yorkie kutsikas). Veetsin päeva kappe koristades, oodates meie paari nädala pärast Umbriasse naasmist, ja siis jagasime abikaasaga õhtusöögi valmistamist. Ma armastan lihavõttepühadeks lambaliha, kuigi mõned meie pereliikmed lambalihast ei hooli, valmistame seda pühade ajal harva. Vaatasin lambaprae, aga kui me kahekesi seda sööme, jääks päevaks ülejääke! Me grillime aeg -ajalt lambaliha kotletit, nii et see ei tundunud pühadeeine jaoks piisavalt eriline, seega otsustasime lamba sääred. Minu abikaasa armastab igasugust hautatud liha ja tundub, et peaaegu iga liha võib kastmes aeglaselt küpsetades kondilt kukkuda.

Tavaliselt serveeriksin hautatud lambalihakooke pehme polenta, risotto või isegi kartulipudru peenral, kuid üritan sel kuul oma dieeti teravilja vähendada. Selle asemel otsustasin, et serveerin meie lambaliha koos röstitud kartulite, hautatud värskete artišokkide ja lillkapsa gratiniga. Lambaliha küpsetatakse kastmes kolm tundi, luues õrna sääre, mis peaaegu sulab suus. Mu abikaasa oli ostnud nii suured lihatükid, et meil oli palju ülejääke, nii et tõmbasin liha sõrmedega purustades luult maha ja segasin siis kastmesse. Serveerisin kastet järgmisel päeval täisteratoote peale ja see oli täpselt sama, kui mitte rohkem, maitsev! Ma serveerin alati hautatud liha, millele on lisatud veidi gremolatat, tükeldatud ürdisaadet, mis lisab sel viisil küpsetatud südamlikule lihale heledust, näiteks Osso Buco Milanese. Gremolata on tavaliselt värske peterselli, küüslaugu ja sidrunikoore segu, kõik peeneks hakitud, seejärel piserdatud tassi peale vahetult enne serveerimist.


Kust osta lambaliha

Teie parim valik on külastada a kohalik lihunik ja esitage nendega tellimus. Liha on värske ja võite soovi korral valida endale sobiva lambaliha varre (mõned eelistavad lihavamaid tagajalgu, teised aga pigem väiksemaid, et neid eraldi serveerida).

Selle postituse jaoks ostetud liha sisaldas ühe looma kõiki nelja varre ja meie lihunik oli selle just kätte saanud, lõiganud ja meie jaoks trimminud. Palusime enam -vähem ühtlasi kaalulangusi olenemata tüübist.

Hästi varustatud toidupoodide lihaosakonnad kannavad tavaliselt külmutatud lambaliha, eriti kõige tihedamal lambaliha küpsetamise hooajal ning talvepühadel ja kevadel, kindlasti lihavõttepühade ajal.

Suuremates linnades Aasia toidupoed on ka suurepärane võimalus, kui elate selle lähedal, tundub, et neil on aastaringselt lambaliha varred.

Ja muidugi on veebis palju lihuniku ja talu CSA võimalusi.

Osta lamba sääred. Tehke täiuslikud hautatud lambavulkaani varred selle lihaliku lõikega … [Veel]

Täiuslikult hautatud lambaliha ja kondiga langev pehme liha.


Lambalihade küpsetamine on lihtne!

Kuna see on karm lihatükk, mis vajab aeglast küpsetamist, et see kondist maha kukkuda, on lambaliha varred tegelikult väga andestav nii et seda on lihtne küpsetada.

Sina sõna otseses mõttes ei saa lambaliha varreid üle küpsetada.Jäta seda tund aega liiga kauaks ja liha on endiselt mahlane ja mahlane. Halvim, mis juhtub, on see, et liha kukub luult maha, kui lähete seda serveerima.

Ja kui tõmbate selle liiga vara välja ja liha ei ole kahvel pehme, lisage lihtsalt rohkem vedelikku ja jätkake küpsetamist!

Ainus oluline näpunäide on mul pruunistada seda varre nii hästi kui võimalik. See on raske kuju ühtlaselt pruunistada, kuid tehke seda, mida saate. Pruunistamine on peamise maitse alus igale valgule, mis on aeglaselt keedetud keeduvedelikus, näiteks veiselihahautis, potipraad, kanapraad. Kui näete aeglaselt küpsetatud hautamise retsepti, mis ei eelda liha pruunistamist enne aeglast küpsetamist, olge ettevaatlik!

Ma armastan aeglaselt küpsetatud liha kondil. Lamba varred, Veiseliha lühikesed ribid ja Osso Buco – parem maitse mahlasem!


Arvustused

Ma armastan seda retsepti. Ma tegin seda mitu korda. Minu kruusipotis on kõrge, madal, podisev ja soe. Ma ei kasuta & quothigh & quot seadistust üldse. Kasutan madalat kohta, kus on öeldud, et kõrge, ja keedan madalal, kus see on madal, ja järgin üsna palju nende juhiseid 12 tundi ja kui ma arvan, et see on tehtud varem (või liiga kiiresti), siis lülitan selle lihtsalt soojaks, kuni on aeg söö seda. Minu pere armastab seda.

Meie lambaliha osutus täiesti kuivaks ja sitkeks. Selle osad põletati samuti ära. 12 tundi oli LIIGA pikk. Ka sidrunikoore ja veini maitse oli üle jõu käiv. Jättes rasva säärtele, tekkis jäme rasvane rasv, mis tuli hiljem ära lõigata. Pole suurepärane ja ei teeks seda enam.

Ma olin oma esireisiga nii rahulolematu (minu sellekohane kommentaar/küsimus pole veel ilmunud, mõtlen miks?), Et siin on teine ​​küsimus: mis kasu on lambaliha otsimisest, sest te küpsetate ainult paks, mis sulab ikkagi ära? Minu sääred olid kõrgekvaliteedilised ja kallid (oeh-EEEE!) Ning olid paksult rasvaga kaetud kõikjal ja#x27 ümber. VÕIB -olla näen aeglaselt pliidilt säärte eemaldamist ja praadimist/glasuurimist, kui peaaegu kogu rasv on juba ära sulanud. Palun nõusta. Vaatamata kuludele peaksin üsna kiiresti hobuse selga tagasi minema, muidu ei usalda ma seda (ilmalike) ülestõusmispühade retsepti enam kunagi. Samuti, kordades mu eelmist küsimust, kas kellelgi on ettepanekuid magusama (kuid mitte ÜLI magusa) punase värvimiseks? Mulle TÕELISELT ei meeldi kuivad punased ja MINU jaoks kandis see haamritanniin otse valmis tassi. Teeks uuesti AINULT, kui mõlemad kaks näpistamisvastust toimiksid. (ARMASTAN seda rosmariini/küüslaugu maitset!) TÄNAN kõigi vastuste eest!

Ma tegin seda mitu korda. Mina, nagu teisedki, pruunistan kõigepealt ja siis glasuurin veini või puljongiga. EI vaja 12 tundi. Soovin, et epicurious saaks seda muuta, sest minu arvates on see viga. 4 kõrge, 2 madal. Seda armastavad alati kõik. Meil on see kartulipüreega. Minu lapsed küsivad alati sekundit.

Mul on NII hea meel, et ma seda külalistele ei serveerinud. Täiesti MUST ja maitsetu. Ostsin kõrgekvaliteedilised lambaliha varred, hõõrusin neid igast küljest (miks praadimisretsept ei sisalda pruunistamist, on minust väljas). ilma minu kommentaarita sõi mu naine paar hammustust ja lükkas selle eemale. VÄGA pettunud selles tassis.

Nii et siin ei vaja see kindlasti 12 tundi ega tervet sidrunikoort. Kui ma seda uuesti keetaksin, küpsetaksin madalal kuuel tunnil ja paneksin sidrunikoore ja rosmariini tund aega enne selle valmimist, et maitsetaimed püsiksid värsked. Rosmariinimaitset polnud tegelikult üldse. Üldiselt oli kaste hea ja jätaksin köögiviljade osas sama retsepti. Samuti oleks hea, kui te lambaliha varred enne küpsetamist igast küljest praadiksite.

Vau! Mul oli ainult 2 varre ja valmistatud kirjaliku, kuid asendatud teralise pruuni sinepiga, kuna olin Dijonist väljas. Lisas toiduvalmistamise ajal 1 c vett ja vau! Lihtne ja maitsev!


Maitsvad retseptid - Gordon Ramsay

See retsept on maitsev. Lihasõbrale kindlasti üks!

* 4 lambaliha
* 5 küüslauguküünt, viilutatud
* 45 ml oliiviõli
* 1 väike sibul, hakitud
* 1 g soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
* 1 g hakitud värsket rosmariini, lisaks kaunistuseks oksi
* 235 ml kuiva valget veini

* Kuumuta suurel pannil õli keskmisel-kõrgel kuumusel.
* Lisa kuumale pannile varred ja pruunista kõik küljed, selleks kulub umbes 12 minutit. Viige taldrikule.
* Vähendage kuumust keskmisele madalale ja lisage pannile küüslauk 30–40 sekundiks.
* Segage sibul ja jätkake küpsetamist 6–8 minutit, kuni see on läbipaistev.
* Tõsta varred pannile tagasi ja maitsesta 2 tl värske rosmariini ning maitse järgi soola ja pipraga.
* Vala juurde vein, tõsta kuumus keskmisele tasemele ja lase keema tõusta.
* Vähendage kuumust madalale, katke tihedalt ja hautage 2 kuni 2 1/2 tundi, kuni varred on noaga läbistades väga pehmed.
* Keerake küpsetamise ajal üks või kaks korda ja lisage vajadusel vett, et säilitada vedeliku esialgne tase.
* Serveeri sääred rosmariiniokstega kaunistatuna.


Retseptide kokkuvõte

  • 1 suur sibul, neljandik
  • 1 porrulauk, pikuti pooleks
  • 1 apteegitilli pirn, neljaks lõigatud
  • 1 suur porgand, neljaks lõigatud
  • 1 küüslaugu pea, pooleks horisontaalselt
  • 3 tüümiani oksa
  • 3 peterselli oksa
  • 3 rosmariini oksa
  • 1 värske loorberileht
  • 1 supilusikatäis tervet musta pipart
  • Üks 8-kilone pool kondita lambaliha jalg (eemaldatud luu)
  • Sool
  • 2 liitrit kanapuljongit või madala naatriumisisaldusega puljongit

Kuumuta ahi 500 ° -ni. Laota röstimispannile, mis on piisavalt suur, et lambaliha mahutada, laota laiali köögiviljad, maitsetaimed ja pipraterad. Maitsesta lambaliha heldelt soolaga. Asetage lambaliha köögiviljade peale ja küpsetage umbes 25 minutit, kuni lambaliha on kergelt pruunistunud.

Lisa pannile puljong ja kata pann fooliumiga. Alanda ahju temperatuur 300 kraadini ja hauta lambaliha 2 tundi. Avage lambaliha ja küpseta 1 tund kauem, kuni see on pealt sügavpruun ja liha on väga pehme. Lase lambalihal 15 minutit mahlas puhata, seejärel tõsta see nikerduslauale. Kurna keedumahlad, viska ära tahked ained ja lusikaga rasva maha. Lõika lambaliha 1/4 tolli paksuseks ja serveeri koos mõne toidumahlaga.


Koostisosad

  • 4 keskmist porrulauku (ainult valged ja helerohelised osad), pikisuunas pooleks, pestud ja lõigatud 1-1/2-tollisteks tükkideks
  • 4 keskmist porgandit, pikisuunas pooleks lõigatud ja 1–1/2-tollisteks tükkideks lõigatud
  • 4 (2-1/2-tollist) oksa värsket rosmariini
  • 4 (2-1/2- kuni 3-tollist) riba apelsinikoort (kasutage köögiviljade koorijat)
  • Purustatud punase pipra helbed
  • Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar
  • 4 lambaliha (igaüks umbes 1 nael), lõigatud
  • 1 spl. ekstra neitsioliiviõli
  • 1/2 tassi kuiva vermuti või kuiva valget veini
  • 1-1/2 spl. soolata võid, lõigatud 4 viiluks

Hautatud lamba sääred rosmariini, sidruni ja küüslauguga

Mul õnnestub harva lihunikupoes sooduspakkumist teha, kuid hiljuti hädasti kohviubade vajadusel sõitsin pühapäeva hommikul meie kohalikule värske toidu turule, et leida oma tavaline lihunik, kes enne nädala lõppu oma varud tühjendab. kaubandus. Minu auhinnaks oli kandik kuuest lambalihast, kärpimata, hinnaga alla 1 dollari! Meeletu lambajalg talve sügavusel, kui see on suure nõudlusega, võib maksta kuni 4 dollarit, nii et ma olin tõesti väga õnnelik. Kuigi päevad olid veel soojad, oli jahedam ilm kohe ees, nii et pakkisin varred ja panin need sügavkülma.

Tulime nädalavahetuseks rannikule. Päike paistab, kuid puhub väga külm edelatuul, varajane talvine lööklaine. Minu mereäärsel naabril on esivärava juures tohutu rosmariinipõõsas. See on narmendav, keerdunud ja kõvenenud valitseva soola kandva ranniku tuule tõttu. Ma “trim ” regulaarselt tema rosmariini. Eile tegin seda maitsvat pannkooki ranniku rosmariiniga.

4 lambaliha kärbitud, soovi korral frenched

1 tass viilutatud rohelise sibula pealseid

Suur okas värsket rosmariini

1 supilusikatäis tomatipasta

1 supilusikatäis Dijoni sinepit

Kuumuta ahi eelnevalt temperatuurini 160 C. Lõika varred ära.

Kuumuta pannil 1 supilusikatäis oliiviõli, pruunista varred, kuni need on hästi värvunud, seejärel tõsta need tihedalt suletava kaanega ahjuvormi.

Vala lambaliha rasv pannilt ära ja kuumuta ülejäänud oliiviõliga. Lisa tükeldatud köögiviljad, küüslauk, rosmariin ja sidrunikoor. Prae, kuni köögiviljad muutuvad läbipaistvaks, seejärel tõsta need pajaroogi. Määrige pann valge veiniga, seejärel lisage puljong, sinep, tomatipasta ja mesi. Kuumuta keemiseni ja vala siis säärtele. Asetage varre pinnale küpsetuspaberitükk, katke tihedalt ja hautage aeglaselt ahjus 2 1/2 tundi. Jahutage üleöö, seejärel tõstke rasv pinnalt. Kuumuta ja serveeri.


Sõbrapäeva õhtusöök: Hautatud lambaliha

Kui teile meeldib Itaalia toit, on meil suurepärane retsept selle sõbrapäeva jaoks. Peakokk Stefano Secchi Ferrari Itaalia villast jagab klassikalist rooga.

  • 4 suurt lambaliha, liigse rasvaga lõigatud
  • 4 spl E.V. oliiviõli
  • 2 porgandit, kooritud ja õhukesteks viiludeks
  • 3 sellerivart, puhastatud ja õhukesteks viiludeks
  • 1 suur kollane sibul, hakitud
  • ½ punast paprikat õhukesteks viiludeks
  • 4 küüslauguküünt, hakitud
  • ½ tassi tomatipastat
  • 1 tass valget veini (palun midagi joodavat)
  • 7 tassi kanapuljongit (eelistan madala naatriumisisaldusega orgaanilist)
  • 2 loorberilehte
  • 1 oksa rosmariini
  • Kaunistuseks Itaalia peterselli
  • Maitsmiseks kosheri sool ja purustatud must pipar

Kuumuta ahi 325 kraadini.

Vahepeal lisage suurde potti keskmisel kuumusel ekstra neitsioliiviõli. Lihtsalt ꃮlne õli hakkab suitsema, maitsesta lambaliha jalgu agressiivselt koššersoolaga
ja purustatud pipart ning lisa need potti. Pruunista varred igast küljest ja eemalda taldrikule. Valage välja ½ õli ja lisage porgand, seller, sibul ja
punased paprikad potti. Küpseta köögiviljad ja kraabi puulusikaga kõik  pruunid tükid panni põhjast maha.

Kui köögiviljad on piisavalt pruunistunud (umbes 5-6 minutit), lisage küüslauk ja küpseta veel 1 minut. Seejärel tehke köögiviljadesse väike auk ja lisage tomat
pasta ja küpseta, kuni on märgata tumedamat punast tooni. Lisage valge vein ja keetke kuni vähendamiseni, seejärel lisage kanapuljong, loorberilehed ja rosmariin. Kuumuta vedelik keema, lisa lambaliha varred tagasi ja pane  oven. Küpseta sääred (mõte on see, et mullid ei purustaks pinda
ahjus olevast vedelikust) 3 tundi, kaetud. Kui jalad on valmis ja#xA0 toiduvalmistamise lõpetanud, eemaldage pott ja jätke see 45 minutiks toatemperatuurile, et maitsed seguneksid ja liha lõdvestuks. Serveeri lamba sääred mõnusa polentaga ja kaunista petersellilehtede ja sidrunikoorega ning#on väga hea
õnnelik!

Saagis: 4 portsjonit
Mitteaktiivne/aktiivne ettevalmistus: 3 tundi ja 30 minutit (kindlasti seda väärt)
Ettevalmistamise lihtsus: lihtne


Vaata videot: Sea välisfilee BBQ ja Kodune hakkliha