Uued retseptid

Miks on spetsiaalsed soolad teie slaidiseansi väärt?

Miks on spetsiaalsed soolad teie slaidiseansi väärt?


Loendi viimasest koostisosast on saamas retsepti staar

ThinkStock

See retsept annab Ameerika klassikale itaaliakeelsuse. Sealiha ja veiseliha burgereid maitsestatakse basiiliku, pune ja küüslaugu vürtsiseguga ning seejärel värske mozzarella ja soolase pancettaga.

Retsepti nägemiseks klõpsake siin

Toscana burgeri retsept

ThinkStock

See retsept annab Ameerika klassikale itaaliakeelsuse. Sealiha ja veiseliha burgereid maitsestatakse basiiliku, pune ja küüslaugu vürtsiseguga ning seejärel värske mozzarella ja soolase pancettaga.

Retsepti nägemiseks klõpsake siin

Porcini kana salati retsept

Tehke see maitsekas retsept kiireks eineks. See kasutab värskeid ürte ja poest ostetud roogi kana maitsva, kuid lihtsa roa jaoks.

Retsepti nägemiseks klõpsake siin

Maitsetaimede ja tomatite kooritud tursa retsept

ThinkStock

Meeldiv keerdumine traditsioonilisel ürdikoorega kalal, sellel puuduvad leivapuru, kuid mitte maitse. The kartulid luua krõmpsuv koorik koos juustumaitselise ürdikattega.

Retsepti nägemiseks klõpsake siin

Suvised puuviljad veini ja piparmündi retseptiga

ThinkStock

Kasutage selle värskendava (ja õrna!) Suvega hooaja eeliseid magustoit. Vanillioa roosuhkur lisab särava piparmündi vastu sooja maitse.

Retsepti nägemiseks klõpsake siin

Cajuni krevettide poisi retsept

Key Westi mereandide pasta retsept

ThinkStock

See elegantne pasta roog meenutab oma kergete tsitruseliste maitsetega krevettide scampi. Seda on lihtne valmistada, kuid ettevõtte jaoks piisavalt keerukas.

Retsepti nägemiseks klõpsake siin

Vintage Merloti või retsept

See on suurepärane ürdivõi, mis on loodud maitsva maitse sügavuse saavutamiseks. Lisage grillitud praadile padjake, lõhevõi küpsetatud kartul ja lase maitsetel sulada.

Retsepti nägemiseks klõpsake siin


Millist soola on teie toiduvalmistamine väärt?

Sageli maadlevad süütunne ja ärevus meie mõtetes maitse ja naudinguga, kui kõhklevalt soola järele jõuame. Soola väärtus inimkonnale läbi ajaloo on hästi teada - sõna "palk" tuleneb soolast -, kuid hiljutised valitsused, keda toetavad meditsiinitöötajad ja mille pealkirjajanuline meedia on platvormiks võtnud, on meid regulaarselt hoiatanud. On nii, et paljud toidutootjad on lisanud soola, näiteks valmistoitude ja kastmete tootmisel, kuid nagu ka paljude toiduainete puhul, ei tohiks ka soola karta, see on vastutustundlik kasutamine.

Tasub meeles pidada, et hoolimata kisa ja segadusest on naatrium hädavajalik mineraal (soovitatav päevane annus täiskasvanule on 1,6 g). Meresool on ka hea looduslik joodiallikas, mille puudus võib põhjustada struuma, mis on Alpide ja Suurbritannia teatud piirkondade osades suhteliselt levinud (eriti emasloomade seas), põhjustades rahvanime Derbyshire Neck. Ja nagu ütleb Ameerika toidukirjanik Jeffrey Steingarten: "pärast õhtusööki kõrvaldab meie keha soola, mida me ei vaja. Sellepärast andis Jumal meile neerud". Ta tsiteerib Harvardi meditsiinikooli 1988. aasta Intersalti uuringu kohta, mis ütleb: "Tundub ebatõenäoline, et soola tarbimine mõjutab enamiku maailma elanikkonnast oluliselt hüpertensiooni arengut".

Valge värk, maitseainete "charlie", tekitab sellest hoolimata sõltuvust - mõnikord söön seda lihtsalt ise. Vastavalt Waitrose'i hiljutisele aruandele saab suitsusool üheks 2011. aasta toidutrendiks, kes peaks samuti märkima, et on tellinud Heston Blumenthalile looma mitu gurmeesoola, sealhulgas roosi- ja koriandri-, vanilje- ja suitsutatud.

Entusiastlikud kodukokad ja -kokad on juba ammu vältinud kogu riigi kohvikutes leiduvatest rasvastest soolakastidest leiduvat peent soola. Saxat kasutades ei näeks soolasnukaid surnuna, eelistades mitmesuguseid tekstuure, värve ja maitseid üle maailma.

Kõige kuulsam Briti gurmeesool, mida eelistavad Jamie Oliver, River Cafe ja Delia Smith, on Maldon: sõrmede vahel murenenud helveste struktuur annab valida tekstuuri, suurte kristallide või väiksema. Ma kasutan seda viimistlussoolana: lisades selle vahetult enne serveerimist salatite peale, lisab see nii krõmpsu kui ka maitset. Peakokk Stephen Harris ranniku gastropubist The Sportsman teeb ise meresoola (pdf). Nick Weston, ellujääja ja raamatu The Tree House Diaries autor, näitab selles blogipostituses, kuidas teha fleur de sel, "soola lill".

Viimase paari aasta jooksul olen katsetanud erinevat tüüpi soola. Oma iga -aastasel Prantsusmaa -reisil toon Ile de Ré'st tagasi sel gris ja fleur de sel. Sel gris on niiske halli värvi meresool, millel on suured kuubikujulised terad, mis sobivad ideaalselt toiduvalmistamiseks. Soolapannidelt käsitsi riisutud Fleur de sel on roosade ja violetsete kimpude vihjeid ning kuna kõige kallim sort on teine ​​tüüp, mida piserdatakse vaid säästlikult soolana.

Olen kasutanud ka Hawaii musta laavasoola, mille tindivärv on vulkaanide aktiivsöe jäänused, ja leidsin, et see sobib suurepäraselt liha, mereandide ja puuviljadega. Hawaii punane sool, sügav savivärv, puhastab väidetavalt detoksikatsiooni ja seda kasutatakse Hawaiil pidulikult. Need on saadaval saidil naturalsaltseller.co.uk ja grammides veebisaidil Wholefoods Kensington.

Kala namak on Darjeelingist pärit väävelhape, mis lõhnab haisvate munade järele ja mida India tänavapoodurid kasutavad tavaliselt eksootiliste puuviljade, nagu mango ja ananass, lisandina. Vegankokad kasutavad seda, et anda toidule nagu tofu munamaitset. Ka maitsestatud soolad, nagu Halen Môni vaniljesool, vajavad harjumist, kuid sobivad hästi kammkarbi, šokolaadi ja küpsetamise retseptides. Trühvlisool pastale ja munadele annab trühvlite maitse murdosaga hinnast, mille röstsaiale sulatatud juustule tolmeldav sellerisool on klassikaline Briti suupiste.

Üks minu lemmikretsepte on panna terve kala munavalgega segatud kivisoola sisse ja küpsetada 20 või 30 minutit. Selle aja möödudes torgake metallist vardas kala kehasse ja kui see tuleb soojalt välja, on kala küpsetatud. See on laua taga suurejooneline: koor väljub koore maha löömisel oma soolasest sarkofaagist. Meetod kaitseb maitset ja niiskust, jättes kala märkimisväärselt soolaseks.

Üks gurmeesoolade teerajajaid on Mark Bitterman, kelle New Yorgi poes müüakse karjääridest tahutud roosat Himaalaja soola, mitte ainult toiduks murenemiseks, vaid ka toiduvalmistamiseks. Kuumutate klotsi grilli all ja viilutate sellele kala, liha ja köögivilju, kus jääksoojus küpseb ja maitsestab kergelt. Võite klotsid ka külmutada ja serveerida neile magustoite, et saada soolane vanillikreem, mida te ei unusta.

See võib mõnele meist mõnevõrra kaugele viia, kuid kas kujutate ette elu ilma soolata? Mõni toit ei maitse isegi enne kergelt soolamist - ma mõtlen putru. Kuldse spurtli endine võitja Anna Louise Batchelor ütleb: "Sool lihtsalt parandab kaerahelbe sisemist maitset."

Toiduvalmistamise ande võiks peaaegu kokkuda maitsestamisvõime, soolamisoskuse poolest. Kas soolate toiduvalmistamise ajal, laua taga või üldse soola vältite?


Millist soola on teie toiduvalmistamine väärt?

Sageli maadlevad süütunne ja ärevus meie mõtetes maitse ja naudinguga, kui kõhklevalt soola järele jõuame. Soola väärtus inimkonnale läbi ajaloo on hästi teada - sõna "palk" tuleneb soolast -, kuid hiljutised valitsused, keda toetavad meditsiinitöötajad ja mille pealkirjajanuline meedia on platvormiks võtnud, on meid regulaarselt hoiatanud. On nii, et paljud toidutootjad on lisanud soola, näiteks valmistoitude ja kastmete tootmisel, kuid nagu ka paljude toiduainete puhul, ei tohiks ka soola karta, see on vastutustundlik kasutamine.

Tasub meeles pidada, et hoolimata kisa ja segadusest on naatrium hädavajalik mineraal (soovitatav päevane annus täiskasvanule on 1,6 g). Meresool on ka hea looduslik joodiallikas, mille puudus võib põhjustada struuma, mis on Alpide ja Suurbritannia teatud piirkondade osades suhteliselt levinud (eriti emasloomade seas), põhjustades rahvanime Derbyshire Neck. Ja nagu ütleb Ameerika toidukirjanik Jeffrey Steingarten: "pärast õhtusööki kõrvaldab meie keha soola, mida me ei vaja. Sellepärast andis Jumal meile neerud". Ta tsiteerib Harvardi meditsiinikooli 1988. aasta Intersalti uuringu kohta, mis ütleb: "Tundub ebatõenäoline, et soola tarbimine mõjutab enamiku maailma elanikkonnast oluliselt hüpertensiooni arengut".

Valge värk, maitseainete "charlie", tekitab sellest hoolimata sõltuvust - mõnikord söön seda lihtsalt ise. Vastavalt Waitrose'i hiljutisele aruandele saab suitsusool üheks 2011. aasta toidutrendiks, kes peaks samuti märkima, et on tellinud Heston Blumenthalile looma mitu gurmeesoola, sealhulgas roosi- ja koriandri-, vanilje- ja suitsutatud.

Entusiastlikud kodukokad ja -kokad on juba ammu vältinud kogu riigi kohvikutes leiduvatest rasvastest soolakastidest leiduvat peent soola. Saxat kasutades ei näeks soolasnukaid surnuna, eelistades mitmesuguseid tekstuure, värve ja maitseid üle maailma.

Kõige kuulsam Briti gurmeesool, mida eelistavad Jamie Oliver, River Cafe ja Delia Smith, on Maldon: sõrmede vahel murenenud helveste struktuur annab valida tekstuuri, suurte kristallide või väiksema. Ma kasutan seda viimistlussoolana: lisades selle vahetult enne serveerimist salatite peale, lisab see nii krõmpsu kui ka maitset. Peakokk Stephen Harris ranniku gastropubist The Sportsman teeb ise meresoola (pdf). Nick Weston, ellujääja ja raamatu The Tree House Diaries autor, näitab selles blogipostituses, kuidas teha fleur de sel, "soola lill".

Viimase paari aasta jooksul olen katsetanud erinevat tüüpi soola. Oma iga -aastasel Prantsusmaa -reisil toon tagasi Ile de Ré'st sel gris ja fleur de sel. Sel gris on niiske halli värvi meresool, millel on suured kuubikujulised terad, mis sobivad ideaalselt toiduvalmistamiseks. Soolapannidelt käsitsi riisutud Fleur de sel on roosade ja violetsete kimpude vihjeid ning kuna kõige kallim sort on teine ​​tüüp, mida piserdatakse vaid säästlikult soolana.

Olen kasutanud ka Hawaii musta laavasoola, mille tindivärv on vulkaanide aktiivsöe jäänused, ja leidsin, et see sobib suurepäraselt liha, mereandide ja puuviljadega. Hawaii punane sool, sügav savivärv, puhastab väidetavalt detoksikatsiooni ja seda kasutatakse Hawaiil pidulikult. Need on saadaval saidil naturalsaltseller.co.uk ja grammides veebisaidil Wholefoods Kensington.

Kala namak on Darjeelingist pärit väävelhape, mis lõhnab haisvate munade järele ja mida India tänavapoodurid kasutavad tavaliselt eksootiliste puuviljade, nagu mango ja ananass, lisandina. Vegankokad kasutavad seda, et anda toidule nagu tofu munamaitset. Ka maitsestatud soolad, nagu Halen Môni vaniljesool, vajavad harjumist, kuid sobivad hästi kammkarbi, šokolaadi ja küpsetamise retseptides. Trühvlisool pastale ja munadele annab trühvlite maitse murdosaga hinnast, mille röstsaiale sulatatud juustule tolmeldav sellerisool on klassikaline Briti suupiste.

Üks minu lemmikretsepte on panna terve kala munavalgega segatud kivisoola sisse ja küpsetada 20 või 30 minutit. Selle aja möödudes torgake metallist vardas kala kehasse ja kui see tuleb soojalt välja, on kala küpsetatud. See on laua taga suurejooneline: koor väljub koore maha löömisel oma soolasest sarkofaagist. Meetod kaitseb maitset ja niiskust, jättes kala märkimisväärselt soolaseks.

Üks gurmeesoolade teerajajaid on Mark Bitterman, kelle New Yorgi poes müüakse karjääridest tahutud roosat Himaalaja soola, mitte ainult toiduks murenemiseks, vaid ka toiduvalmistamiseks. Kuumutate klotsi grilli all ja viilutate sellele kala, liha ja köögivilju, kus jääksoojus küpseb ja maitsestab kergelt. Võite klotsid ka külmutada ja serveerida neile magustoite, et saada soolane vanillikreem, mida te ei unusta.

See võib mõnele meist mõnevõrra kaugele viia, kuid kas kujutate ette elu ilma soolata? Mõni toit ei maitse isegi enne kergelt soolamist - ma mõtlen pudru peale. Kuldse spurtli endine võitja Anna Louise Batchelor ütleb: "Sool lihtsalt parandab kaerahelbe sisemist maitset."

Toiduvalmistamise ande võiks peaaegu kokkuda maitsestamisvõime, soolamisoskuse poolest. Kas soolate toiduvalmistamise ajal, laua taga või üldse soola vältite?


Millist soola on teie toiduvalmistamine väärt?

Sageli maadlevad süütunne ja ärevus meie mõtetes maitse ja naudinguga, kui kõhklevalt soola järele jõuame. Soola väärtus inimkonnale läbi ajaloo on hästi teada - sõna "palk" tuleneb soolast -, kuid hiljutised valitsused, keda toetavad meditsiinitöötajad ja mille pealkirjajanuline meedia on platvormiks võtnud, on meid regulaarselt hoiatanud. On nii, et paljud toidutootjad on lisanud soola, näiteks valmistoitude ja kastmete tootmisel, kuid nagu ka paljude toiduainete puhul, ei peaks me soola kartma, vaid see on vastutustundlik kasutamine.

Tasub meeles pidada, et hoolimata kisa ja segadusest on naatrium hädavajalik mineraal (soovitatav päevane annus täiskasvanule on 1,6 g). Meresool on ka hea looduslik joodiallikas, mille puudus võib põhjustada struuma, mis on Alpide ja Suurbritannia teatud piirkondade osades suhteliselt levinud (eriti emaste seas), põhjustades rahvanime Derbyshire Neck. Ja nagu ütleb Ameerika toidukirjanik Jeffrey Steingarten: "pärast õhtusööki kõrvaldab meie keha soola, mida me ei vaja. Sellepärast andis Jumal meile neerud". Ta tsiteerib Harvardi meditsiinikooli 1988. aasta Intersalti uuringu kohta, mis ütleb: "Tundub ebatõenäoline, et soola tarbimine mõjutab enamiku maailma elanikkonnast oluliselt hüpertensiooni arengut".

Valge värk, maitseainete "charlie", tekitab sellest hoolimata sõltuvust - mõnikord söön seda lihtsalt ise. Vastavalt Waitrose'i hiljutisele aruandele saab suitsusool üheks 2011. aasta toidutrendiks, kes peaks samuti märkima, et on tellinud Heston Blumenthalile looma mitu gurmeesoola, sealhulgas roosi- ja koriandri-, vanilje- ja suitsutatud.

Entusiastlikud kodukokad ja -kokad on juba ammu vältinud kogu riigi kohvikutes leiduvatest rasvastest soolakastidest leiduvat peent soola. Saxat kasutades ei näeks soolasnukaid surnuna, eelistades mitmesuguseid tekstuure, värve ja maitseid üle maailma.

Kõige kuulsam Briti gurmeesool, mida eelistavad Jamie Oliver, River Cafe ja Delia Smith, on Maldon: sõrmede vahel murenenud helveste struktuur annab valida tekstuuri, suurte kristallide või väiksema. Ma kasutan seda viimistlussoolana: lisades selle vahetult enne serveerimist salatite peale, lisab see nii krõmpsu kui ka maitset. Peakokk Stephen Harris ranniku gastropubist The Sportsman teeb ise meresoola (pdf). Nick Weston, ellujääja ja raamatu The Tree House Diaries autor, näitab selles blogipostituses, kuidas teha fleur de sel, "soola lill".

Viimase paari aasta jooksul olen katsetanud erinevat tüüpi soola. Oma iga -aastasel Prantsusmaa -reisil toon tagasi Ile de Ré'st sel gris ja fleur de sel. Sel gris on niiske halli värvi meresool, millel on suured kuubikujulised terad, mis sobivad ideaalselt toiduvalmistamiseks. Soolapannidelt käsitsi riisutud Fleur de sel on roosade ja violetsete kimpude vihjeid ning kuna kõige kallim sort on teine ​​tüüp, mida piserdatakse vaid säästlikult soolana.

Olen kasutanud ka Hawaii musta laavasoola, mille tindivärv on vulkaanide aktiivsöe jäänused, ja leidsin, et see sobib suurepäraselt liha, mereandide ja puuviljadega. Hawaii punane sool, sügav savivärv, puhastab väidetavalt mürki ja seda kasutatakse Hawaiil pidulikult. Need on saadaval saidil naturalsaltseller.co.uk ja grammides veebisaidil Wholefoods Kensington.

Kala namak on Darjeelingist pärit väävelhape, mis lõhnab haisvate munade järele ja mida India tänavapoodurid kasutavad tavaliselt eksootiliste puuviljade, nagu mango ja ananass, lisandina. Vegankokad kasutavad seda, et anda toidule nagu tofu munamaitset. Ka maitsestatud soolad, nagu Halen Môni vaniljesool, vajavad harjumist, kuid sobivad hästi kammkarbi, šokolaadi ja küpsetamise retseptides. Trühvlisool pastale ja munadele annab trühvlite maitse murdosaga hinnast, mille röstsaiale sulatatud juustule tolmeldav sellerisool on klassikaline Briti suupiste.

Üks minu lemmikretsepte on panna terve kala munavalgega segatud kivisoola sisse ja küpsetada 20 või 30 minutit. Selle aja möödudes torgake metallist vardas kala kehasse ja kui see tuleb soojalt välja, on kala küpsetatud. See on laua taga suurejooneline: koor väljub koore maha löömisel oma soolasest sarkofaagist. Meetod kaitseb maitset ja niiskust, jättes kala märkimisväärselt soolaseks.

Üks gurmeesoolade teerajajaid on Mark Bitterman, kelle New Yorgi poes müüakse karjääridest tahutud roosat Himaalaja soola, mitte ainult toiduks murenemiseks, vaid ka toiduvalmistamiseks. Kuumutate klotsi grilli all ja viilutate sellele kala, liha ja köögivilju, kus jääksoojus küpseb ja maitsestab kergelt. Võite klotsid ka külmutada ja serveerida neile magustoite, et saada soolane vanillikreem, mida te ei unusta.

See võib mõnele meist mõnevõrra kaugele viia, kuid kas kujutate ette elu ilma soolata? Mõni toit ei maitse isegi enne kergelt soolamist - ma mõtlen putru. Kuldse spurtli endine võitja Anna Louise Batchelor ütleb: "Sool lihtsalt parandab kaerahelbe sisemist maitset."

Toiduvalmistamise ande võiks peaaegu kokkuda maitsestamisvõime, soolamisoskuse poolest. Kas soolate toiduvalmistamise ajal, laua taga või üldse soola vältite?


Millist soola on teie toiduvalmistamine väärt?

Sageli maadlevad süütunne ja ärevus meie mõtetes maitse ja naudinguga, kui kõhklevalt soola järele jõuame. Soola väärtus inimkonnale läbi ajaloo on hästi teada - sõna "palk" tuleneb soolast -, kuid hiljutised valitsused, keda toetavad meditsiinitöötajad ja mille pealkirjajanuline meedia on platvormiks võtnud, on meid regulaarselt hoiatanud. On nii, et paljud toidutootjad on lisanud soola, näiteks valmistoitude ja kastmete tootmisel, kuid nagu ka paljude toiduainete puhul, ei tohiks ka soola karta, see on vastutustundlik kasutamine.

Tasub meeles pidada, et hoolimata kisa ja segadusest on naatrium hädavajalik mineraal (soovitatav päevane annus täiskasvanule on 1,6 g). Meresool on ka hea looduslik joodiallikas, mille puudus võib põhjustada struuma, mis on Alpide ja Suurbritannia teatud piirkondade osades suhteliselt levinud (eriti emaste seas), põhjustades rahvanime Derbyshire Neck. Ja nagu ütleb Ameerika toidukirjanik Jeffrey Steingarten: "pärast õhtusööki kõrvaldab meie keha soola, mida me ei vaja. Sellepärast andis Jumal meile neerud". Ta tsiteerib Harvardi meditsiinikooli 1988. aasta Intersalti uuringu kohta, mis ütleb: "Tundub ebatõenäoline, et soola tarbimine mõjutab enamiku maailma elanikkonnast oluliselt hüpertensiooni arengut".

Valge värk, maitseainete "charlie", tekitab sellest hoolimata sõltuvust - mõnikord söön seda lihtsalt ise. Vastavalt Waitrose'i hiljutisele aruandele saab suitsusool üheks 2011. aasta toidutrendiks, kes peaks samuti märkima, et on tellinud Heston Blumenthalile looma mitu gurmeesoola, sealhulgas roosi- ja koriandri-, vanilje- ja suitsutatud.

Entusiastlikud kodukokad ja -kokad on juba ammu vältinud kogu riigi kohvikutes leiduvatest rasvastest soolakastidest leiduvat peent soola. Saxat kasutades ei näeks soolasnukaid surnuna, eelistades mitmesuguseid tekstuure, värve ja maitseid üle maailma.

Kõige kuulsam Briti gurmeesool, mida eelistavad Jamie Oliver, River Cafe ja Delia Smith, on Maldon: sõrmede vahel murenenud helveste struktuur annab valida tekstuuri, suurte kristallide või väiksema. Ma kasutan seda viimistlussoolana: lisades selle vahetult enne serveerimist salatite peale, lisab see nii krõmpsu kui ka maitset. Peakokk Stephen Harris ranniku gastropubist The Sportsman teeb ise meresoola (pdf). Nick Weston, ellujääja ja raamatu The Tree House Diaries autor, näitab selles blogipostituses, kuidas teha fleur de sel, "soola lill".

Viimase paari aasta jooksul olen katsetanud erinevat tüüpi soola. Oma iga -aastasel Prantsusmaa -reisil toon Ile de Ré'st tagasi sel gris ja fleur de sel. Sel gris on niiske halli värvi meresool, millel on suured kuubikujulised terad, mis sobivad ideaalselt toiduvalmistamiseks. Soolapannidelt käsitsi riisutud Fleur de sel on roosade ja violetsete kimpude vihjeid ning kuna kõige kallim sort on teine ​​tüüp, mida piserdatakse vaid säästlikult soolana.

Olen kasutanud ka Hawaii musta laavasoola, mille tindivärv on vulkaanide aktiivsöe jäänused, ja leidsin, et see sobib suurepäraselt liha, mereandide ja puuviljadega. Hawaii punane sool, sügav savivärv, puhastab väidetavalt mürki ja seda kasutatakse Hawaiil pidulikult. Need on saadaval saidil naturalsaltseller.co.uk ja grammides veebisaidil Wholefoods Kensington.

Kala namak on Darjeelingist pärit väävelhape, mis lõhnab haisvate munade järele ja mida India tänavapoodurid kasutavad tavaliselt eksootiliste puuviljade, nagu mango ja ananass, lisandina. Vegankokad kasutavad seda, et anda toidule nagu tofu munamaitset. Ka maitsestatud soolad, nagu Halen Môni vaniljesool, vajavad harjumist, kuid sobivad hästi kammkarbi, šokolaadi ja küpsetamise retseptides. Trühvlisool pastale ja munadele annab trühvlite maitse murdosaga hinnast, mille röstsaiale sulatatud juustule tolmeldav sellerisool on klassikaline Briti suupiste.

Üks minu lemmikretsepte on panna terve kala munavalgega segatud kivisoola sisse ja küpsetada 20 või 30 minutit. Selle aja möödudes torgake metallist vardas kala kehasse ja kui see tuleb soojalt välja, on kala küpsetatud. See on laua taga suurejooneline: koor väljub koore maha löömisel oma soolasest sarkofaagist. Meetod kaitseb maitset ja niiskust, jättes kala märkimisväärselt soolaseks.

Üks gurmeesoolade teerajajaid on Mark Bitterman, kelle New Yorgi poes müüakse karjääridest tahutud roosat Himaalaja soola, mitte ainult toiduks murenemiseks, vaid ka toiduvalmistamiseks. Kuumutate klotsi grilli all ja viilutate sellele kala, liha ja köögivilju, kus jääksoojus küpseb ja maitsestab kergelt. Võite klotsid ka külmutada ja serveerida neile magustoite, et saada soolane vanillikreem, mida te ei unusta.

See võib mõnele meist mõnevõrra kaugele viia, kuid kas kujutate ette elu ilma soolata? Mõni toit ei maitse isegi enne kergelt soolamist - ma mõtlen putru. Kuldse spurtli endine võitja Anna Louise Batchelor ütleb: "Sool lihtsalt parandab kaerahelbe sisemist maitset."

Toiduvalmistamise ande võiks peaaegu kokkuda maitsestamisvõime, soolamisoskuse poolest. Kas soolate toiduvalmistamise ajal, laua taga või üldse soola vältite?


Millist soola on teie toiduvalmistamine väärt?

Sageli maadlevad süütunne ja ärevus meie mõtetes maitse ja naudinguga, kui kõhklevalt soola järele jõuame. Soola väärtus inimkonnale läbi ajaloo on hästi teada - sõna "palk" tuleneb soolast -, kuid hiljutised valitsused, keda toetavad meditsiinitöötajad ja millele on antud pealkiri näljaste meediakanalite kaudu, on meid regulaarselt hoiatanud. On nii, et paljud toidutootjad on lisanud soola, näiteks valmistoitude ja kastmete tootmisel, kuid nagu ka paljude toiduainete puhul, ei tohiks ka soola karta, see on vastutustundlik kasutamine.

Tasub meeles pidada, et hoolimata kära ja segadusest on naatrium hädavajalik mineraal (soovitatav päevane kogus täiskasvanule on 1,6 g). Meresool on ka hea looduslik joodiallikas, mille puudus võib põhjustada struuma, mis on Alpide ja Suurbritannia teatud piirkondade osades suhteliselt levinud (eriti emaste seas), põhjustades rahvanime Derbyshire Neck. Ja nagu ütleb Ameerika toidukirjanik Jeffrey Steingarten: "pärast õhtusööki kõrvaldab meie keha soola, mida me ei vaja. Sellepärast andis Jumal meile neerud". Ta tsiteerib Harvardi meditsiinikooli 1988. aasta Intersalti uuringu kohta, mis ütleb: "Tundub ebatõenäoline, et soola tarbimine mõjutab enamiku maailma elanikkonnast oluliselt hüpertensiooni arengut".

Valge värk, maitseainete "charlie", tekitab sellest hoolimata sõltuvust - mõnikord söön seda lihtsalt ise. Vastavalt Waitrose'i hiljutisele aruandele saab suitsusool üheks 2011. aasta toidutrendiks, kes peaks samuti märkima, et on tellinud Heston Blumenthalile looma mitu gurmeesoola, sealhulgas roosi- ja koriandri-, vanilje- ja suitsutatud.

Entusiastlikud kodukokad ja kokad on juba ammu vältinud kogu riigi kohvikutes leiduvatest rasvastest soolakastidest leiduvat peent soola. Saxat kasutades ei näeks soolasnukaid surnuna, eelistades mitmesuguseid tekstuure, värve ja maitseid üle maailma.

Kõige kuulsam Briti gurmeesool, mida eelistavad Jamie Oliver, River Cafe ja Delia Smith, on Maldon: sõrmede vahel murenenud helveste struktuur annab valida tekstuuri, suurte kristallide või väiksema. Ma kasutan seda viimistlussoolana: lisades selle vahetult enne serveerimist salatite peale, lisab see nii krõmpsu kui ka maitset. Peakokk Stephen Harris ranniku gastropubist The Sportsman teeb ise meresoola (pdf). Nick Weston, ellujääja ja raamatu The Tree House Diaries autor, näitab selles blogipostituses, kuidas teha fleur de sel, "soola lill".

Viimase paari aasta jooksul olen katsetanud erinevat tüüpi soola. Oma iga -aastasel Prantsusmaa -reisil toon tagasi Ile de Ré'st sel gris ja fleur de sel. Sel gris on niiske halli värvi meresool, millel on suured kuubikujulised terad, mis sobivad ideaalselt toiduvalmistamiseks. Soolapannidelt käsitsi riisutud Fleur de sel on roosade ja violetsete kimpude vihjeid ning kuna kõige kallim sort on teine ​​tüüp, mida piserdatakse vaid säästlikult soolana.

Olen kasutanud ka Hawaii musta laavasoola, mille tindivärv on vulkaanide aktiivsöe jäänused, ja leidsin, et see sobib suurepäraselt liha, mereandide ja puuviljadega. Hawaii punane sool, sügav savivärv, puhastab väidetavalt detoksikatsiooni ja seda kasutatakse Hawaiil pidulikult. Need on saadaval saidil naturalsaltseller.co.uk ja grammides veebisaidil Wholefoods Kensington.

Kala namak on Darjeelingist pärit väävelhape, mis lõhnab haisvate munade järele ja mida India tänavapoodurid kasutavad tavaliselt eksootiliste puuviljade, nagu mango ja ananass, lisandina. Vegankokad kasutavad seda, et anda toidule nagu tofu munamaitset. Ka maitsestatud soolad, nagu Halen Môni vaniljesool, vajavad harjumist, kuid sobivad hästi kammkarbi, šokolaadi ja küpsetamise retseptides. Trühvlisool pastale ja munadele annab trühvlite maitse murdosaga hinnast, mille röstsaiale sulatatud juustule tolmeldav sellerisool on klassikaline Briti suupiste.

Üks minu lemmikretsepte on panna terve kala munavalgega segatud kivisoola sisse ja küpsetada 20 või 30 minutit. Selle aja möödudes torgake metallist vardas kala kehasse ja kui see tuleb soojalt välja, on kala küpsetatud. See on laua taga suurejooneline: koor väljub koore maha löömisel oma soolasest sarkofaagist. Meetod kaitseb maitset ja niiskust, jättes kala märkimisväärselt soolaseks.

Üks gurmeesoolade teerajajaid on Mark Bitterman, kelle New Yorgi poes müüakse karjääridest tahutud roosat Himaalaja soola, mitte ainult toiduks murenemiseks, vaid ka toiduvalmistamiseks. Kuumutate klotsi grilli all ja viilutate sellele kala, liha ja köögivilju, kus jääksoojus küpseb ja maitsestab kergelt. Võite klotsid ka külmutada ja serveerida neile magustoite, et saada soolane vanillikreem, mida te ei unusta.

See võib mõnele meist mõnevõrra kaugele viia, kuid kas kujutate ette elu ilma soolata? Mõni toit ei maitse isegi enne kergelt soolamist - ma mõtlen putru. Kuldse spurtli endine võitja Anna Louise Batchelor ütleb: "Sool lihtsalt parandab kaerahelbe sisemist maitset."

Toiduvalmistamise ande võiks peaaegu kokkuda maitsestamisvõime, soolamisoskuse poolest. Kas soolate toiduvalmistamise ajal, laua taga või üldse soola vältite?


Millist soola on teie toiduvalmistamine väärt?

Sageli maadlevad süütunne ja ärevus meie mõtetes maitse ja naudinguga, kui kõhklevalt soola järele jõuame. Soola väärtus inimkonnale läbi ajaloo on hästi teada - sõna "palk" tuleneb soolast -, kuid hiljutised valitsused, keda toetavad meditsiinitöötajad ja millele on antud pealkiri näljaste meediakanalite kaudu, on meid regulaarselt hoiatanud. On nii, et paljud toidutootjad on lisanud soola, näiteks valmistoitude ja kastmete tootmisel, kuid nagu ka paljude toiduainete puhul, ei tohiks ka soola karta, see on vastutustundlik kasutamine.

Tasub meeles pidada, et hoolimata kisa ja segadusest on naatrium hädavajalik mineraal (soovitatav päevane annus täiskasvanule on 1,6 g). Meresool on ka hea looduslik joodiallikas, mille puudus võib põhjustada struuma, mis on Alpide ja Suurbritannia teatud piirkondade osades suhteliselt levinud (eriti emaste seas), põhjustades rahvanime Derbyshire Neck. Ja nagu ütleb Ameerika toidukirjanik Jeffrey Steingarten: "pärast õhtusööki kõrvaldab meie keha soola, mida me ei vaja. Sellepärast andis Jumal meile neerud". Ta tsiteerib Harvardi meditsiinikooli 1988. aasta Intersalti uuringu kohta, mis ütleb: "Tundub ebatõenäoline, et soola tarbimine mõjutab enamiku maailma elanikkonnast oluliselt hüpertensiooni arengut".

Valge värk, maitseainete "charlie", tekitab sellest hoolimata sõltuvust - mõnikord söön seda lihtsalt ise. Vastavalt Waitrose'i hiljutisele aruandele saab suitsusool üheks 2011. aasta toidutrendiks, kes peaks samuti märkima, et on tellinud Heston Blumenthalile looma mitu gurmeesoola, sealhulgas roosi- ja koriandri-, vanilje- ja suitsutatud.

Entusiastlikud kodukokad ja -kokad on juba ammu vältinud kogu riigi kohvikutes leiduvatest rasvastest soolakastidest leiduvat peent soola. Saxat kasutades ei näeks soolasnukaid surnuna, eelistades mitmesuguseid tekstuure, värve ja maitseid üle maailma.

Kõige kuulsam Briti gurmeesool, mida eelistavad Jamie Oliver, River Cafe ja Delia Smith, on Maldon: sõrmede vahel murenenud helveste struktuur annab valida tekstuuri, suurte kristallide või väiksema. Ma kasutan seda viimistlussoolana: lisades selle vahetult enne serveerimist salatite peale, lisab see nii krõmpsu kui ka maitset. Peakokk Stephen Harris ranniku gastropubist The Sportsman teeb ise meresoola (pdf). Nick Weston, ellujääja ja raamatu The Tree House Diaries autor, näitab selles blogipostituses, kuidas teha fleur de sel, "soola lill".

Viimase paari aasta jooksul olen katsetanud erinevat tüüpi soola. Oma iga -aastasel Prantsusmaa -reisil toon tagasi Ile de Ré'st sel gris ja fleur de sel. Sel gris on niiske halli värvi meresool, millel on suured kuubikujulised terad, mis sobivad ideaalselt toiduvalmistamiseks. Soolapannidest käsitsi riisutud Fleur de sel on roosade ja violetsete kimpude vihjeid ning kuna kõige kallim sort on teine ​​tüüp, mida piserdatakse vaid säästlikult soolana.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Vaata videot: SELLE KANA RETSEPT JUHTAB KÜLALISI HÕLMATULT! SUB ENG, FR, ESP, IT, 中文