et.mpmn-digital.com
Uued retseptid

Türgi leib

Türgi leib


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


See leib on mul umbes kaks aastat ootenimekirjas. Õppisin veidi rohkem valmistamistehnikat.Võtsin südame hambusse ja lõin. Ma ei kahetse, saate leiva nagu õrn ja kohev liim. Selle leiva maitse ja konsistents tõid mulle meeldiva üllatuse. Teen seda kindlasti uuesti. See sobib ideaalselt piknikulauale. Nii tuleb külalisi üllatada: D
"omatehtud tainas"

  • 500 gr 650 jahu
  • 25 gr värsket pärmi
  • 2 supilusikatäit õli
  • 1 tl suhkrut
  • 1 tl soola
  • 125 ml sooja vett
  • 250 ml piima toatemperatuuril
  • 2 supilusikatäit seesamisegu, must ja valge

Määri: 1 munakollane +1 spl jogurtit +1 spl oliiviõli

Portsjonid: 1

Ettevalmistusaeg: üle 120 minuti

RETSEPTI VALMISTAMINE Türgi leib:


  1. Värske pärm purustatakse ja segatakse 45 kraadini kuumutatud veega õli, suhkru ja vähese valge jahuga.

  2. Suhkur aitab aktiveerida pärmi.

  3. Sool aeglustab käärimist, kuid see tuleb maitsta, nii et lisage ainult üks kord jahuga.

  4. Lase pärmil 15 minutit käärida. Te märkate, et õhuke tainas tekitab mullid.

  5. Sega majonees, mis käärib, piimaga toatemperatuuril ning lisa aeglaselt jahu ja sool.

  6. Sellest hetkest saate sõtkuda ka köögikombainiga.

  7. Saate üsna pehme ja kleepuva taigna, kuid nii see peaks olema.

  8. Kata anum salvrätikuga ja jäta 30 minutiks sooja kohta kerkima.

  9. Kolmekümne minuti pärast eemaldage tainas kausist ja vormige pall.

  10. Jahuga ülepuistatud küpsetusplaadiga kandikule laota tainas ovaalse või ümara kujuga, sõrmedega kergelt seest väljapoole.

  11. Sega teelusikatäis jahu 2 spl veega. Niisutage selles segus sõrmi ja tõmmake mudeli jooned. Esmalt kontuur ja seejärel saate teha ruute, rombe või serpentiinjooni.

  12. Kui neid jooni ei tehtaks mudeli jaoks, paisuks tainas ja konkreetne joon läheks kaduma.

  13. Katke salv uuesti salvrätikuga ja laske sellel 15 minutit puhata.

  14. Määrige kogu liimi pind munakollase, jogurti ja õli seguga.

  15. Puista peale maitsvaid ja tervislikke seesamiseemneid.

  16. Pane plaat 200 kraadini kuumutatud ahju 25-30 minutiks, kuni leib on kenasti pruunistunud.

Hea söögiisu !!!

Näpunäidete saidid

1

Saadud tainas saab pehme. See on Türgi leiva õnnestumiseks hädavajalik.

2

Alusele võite puistata seesamiseemneid ja need on pulga allosas.


Mihaela Bilic pakub meile 7 nippi rasvast vabanemiseks: "Parim on süüa ..."

Kõhust vabanemiseks peame sööma kolm põhitoidukorda päevas, loobuma suhkrust, alkoholist ja traditsioonilises stiilis valmistatud toitudest, aga ka mitte sööma süsivesikuid pärast kella 18.00.

Toitumine mängib olulist rolli kõhu ümber kogunenud rasva sulatamisel. Toitumisspetsialistid ütlevad, et kõhust vabanemiseks ei pea me pidama drastilist kehakaalu alandavat dieeti. "Väike toidutellimus on vajalik söögikordade rütmis, nii taldrikule pandud toidukoguse kui ka selle valmistamise viisi poolest," ütleb toitumisspetsialist ja raamatu autor dr Mihaela Bilic. Tervis maitseb ".

Ta koostas nimekirja toitumisreeglitest, mida peaksime järgima, kui soovime inetust kõhust lahti saada:

● Harjuge 3 peamist söögikorda päevas. See reegel mitte ainult ei aita teil inetu kõhust lahti saada, vaid aitab teil kaotada ka paar kilo. "Pingutus toitu seedida ja seda iga 4-5 tunni järel süüa aitab ainevahetusel põletada rohkem kaloreid kui siis, kui on ainult üks söögikord ja see õhtul," ütleb toitumisspetsialist. Tema sõnul on päev, mil "vahele jäite" söögikord, päev, mil te ei kaotanud kaalu ning pärast seda tulevad kalorid assimileeruvad kiiremini ja transporditakse koheselt säilitusrasvasse.

● Eemaldage igapäevasest menüüst "raske" toit. Sellesse kategooriasse kuuluvad traditsiooniliselt küpsetatud toidud, need, mis sisaldavad palju rasva ja sisaldavad hakkliha. Nende roogade hulka kuuluvad veiselihasalat, sarmale, šnitsel, lihapallid, koorekastmed. "Kui soovite kõhu ümbritsevast rasvast lahti saada, peaksite valima toitumisvõimalused: grill või ahi, metsliha, tomatikaste, vürtsid ja ürdid," soovitab dr Bilic.

● Vältige kõrge kalorsusega toiduaineid. Tooted, mis sisaldavad palju kaloreid väikeses koguses, näiteks vorstid, juust, margariin, maiustused ja kiirtoit, tuleks asendada madala kalorsusega ja suure mahuga toodetega. See hõlmab tailiha, kala, piima, jogurtit, puu- ja köögivilju.

● Muutke portsjonite suurust ja ühe toidukorra ajal pakutavate roogade arvu. „Kuna oleme üha istuvamad, peame loobuma klassikalisest järjestikust: eelroast, supist, pearoast ja magustoidust. Piisab kahest roast ja supp peab olema üks neist. See täidab kõhu ilma suure kalorite tarbimiseta ja tagab pikaks ajaks küllastustunde, “lisas toitumisspetsialist kerjus. Arst ütleb, et kõhust vabanemiseks peame vähendama taldrikul oleva toidu kogust 30%.

● Loobu suhkrust täielikult. See koostisosa sisaldab palju tühje kaloreid, ilma toitaineteta. "Tänu verele imendumise kiirusele põhjustab see suurenenud insuliini sekretsiooni - hormooni, mis lisaks salvestab rasva kõhuõõnde," selgitas Mihaela Bilic. Inimesed, kes ei saa magustoidust loobuda, saavad valida puuviljasalati.

● Eemaldage alkohol. Õlu on keelatud toitude nimekirjas ka siis, kui tahame kõhust lahti saada. "Enamikul alkohoolsetel jookidel on ülekaal nii alkoholi kaloritest - see sisaldab 7 kalorit grammi kohta - kui ka rikkalikult rasvaste ja soolaste toitude tarbimisest, mis sobivad hästi alkoholiga," ütleb toitumisspetsialist. Alkohoolsetel jookidel on võime vähendada salvestatud rasvade põletamist ja soodustada toidukalorite muutmist rasvkoeks.


Proua Kureysa Türgi leiva retsept Türgi seebiooperist Maa seadus: Pide

Kes on vähemalt korra Türgis puhkusel käinud ja Türgi kulinaarseid hõrgutisi maitsnud, on võimatu mitte oma toitudesse "armuda". Ja kõigi nende imeliste roogadega kaasneb alati PIDE - kuulus Türgi leib, mida mainitakse ka järgmises retseptis. Täpsemalt, proua Kureysa, kuulus tegelane Türgi seebiooperist "Maa seadus", mida edastab Euforia TV, hoiab kõige maitsvama Türgi leiva saladusi, mille ta avaldab esmakordselt Reteteletale.ro jaoks:


Pilaf maklube - Türgi retsept

Minu internetiotsingute järgi tähendaks maklube tagurpidi ja sellise nimega roog saab olla ainult tagurpidi. See käsi.

Minu internetiotsingute järgi tähendaks maklube tagurpidi ja sellise nimega roog saab olla ainult tagurpidi. Seda araabia toitu valmistatakse mitmel pool maailmas, siin näitan teile türgi versiooni.

mis meil peaks olema:

2 klaasi täis riisi
1/2 kg veiseliha, sealiha või lammast
1-2 kuivatatud sibulat
1 klaas kikerherneid, mais või keedetud herned
1 porgand
4-5 supilusikatäit õli
5-6 supilusikatäit jogurtit
salat köögiviljad (tomatid, salat, kurk, porgand, redis jne)
soola

Kuidas me jätkame:

Alustuseks pane tükeldatud liha väikesteks tükkideks koos 2-3 sl õli, 1 tl soola ja 1/2 klaasi veega, et see hästi taheneks. Kui teil on kiirpliit, tehakse seda kiiremini (üksikasjalik retsept). Vahepeal valmista köögiviljad nagu salat, puhasta kaks sibulat ja porgand ning lõika ümmargusteks viiludeks, leota riis soojas vees 1 tl soolaga ja oota. Lõpuks saame hoolitseda muude majapidamistööde eest või valmistada kõige paremini kohvi, igaüks oma maitse järgi.
Kui kõvastunud liha lõhna hakkab tunda, jookseme kööki, et näha, kas suudame veel paar parkimata tükki päästa, mida toiduks kasutada. (Kui kõvastunud liha elustamiseks pole enam midagi teha, viime ellu plaani B, st valmistame kiiresti riisipilafi keedetud maisi või kikerhernestega ning segame köögiviljad maitsvas salatis ja lauas ei puhu me a sõna meie esialgse plaani kohta.)
Kui õnn on meie poolel ja liha pole kõrbenud, võime liikuda toidu lõpliku vormistamise juurde. Niisiis peske riisi hästi mitmes vees, kuni vesi tuleb selgeks ja pärast seda, kui see on hästi tühjendatud, pange see mittenakkuvale pannile 2-3 spl õli ja 1 tl soolaga tahenema. Sega kõrgel kuumusel, kuni riis hakkab läikima ja muutub läbipaistvaks. Lülitame tule välja ja jätame riisi ootele.
Teises kastrulis asetage põhjale 1-2 spl õli ja asetage sibula- ja porgandiviilud nii esteetiliselt kui võimalik. Selles etapis kasutasin ümmargust koogivormi, mille keskel olid augud.
Puista keedetud kikerherned või mais sibulale ja porgandile ning kata seejärel kõik kõvastunud lihaga.
Kata liha kõvastunud riisiga ning aseta peale ülejäänud porgandi- ja sibulaviilud. (Minu fotol on ainult sibul, sest vahepeal oli mu väike prints porgandit näksinud, ilmselt armastusest jänkude vastu.)
Lisage 2,5-3 klaasi vett (vesi ei peaks pinnale tulema, lihtsalt intuitsiooniks), katke pann kaanega nii tihedalt kui võimalik (katsin vormi alumiiniumfooliumiga ja panin sobiva kaane) ja pange süsteemi madalal kuumusel umbes 20-30 minutit. Kui kogu vesi on aurustunud, tähendab see, et toit on valmis. Nüüd peaksime panni tagurpidi pöörama alusele või taldrikule, mis on suurem kui meie panni läbimõõt. Ja muidugi oleme väga ettevaatlikud, et meie kätele ei satuks erineva raskusega põletusi, seega kasutame nii palju köögirätikuid kui vaja.
Kui meil õnnestub toit õnnetusteta ümber pöörata, ei kiirusta me panni tõstma, sest kuni lõpliku valmimiseni riskime liha jahtumisega. Nii jätame toidu ümber pööratud ja panniga kaetud ning hoolitseme lõpliku välimuse eest. Kaunista taldriku servad panni ümber võimalikult hästi salati ja jogurtiga. Kasutasin salatit, riivitud porgandit ja supilusikatäie äädikaga hõõrutud punast kapsast.

Türgi köögi rahvuslikud omadused

Seda süüakse kuumalt ja selle võib katta pistaatsiapähklite, kajakivi või jäätisega. Baklava tükis on kolmkümmend viis kihti. Polenta määrdejuustu ja munadega & # 8211 MUHLAMA, suurepärane retsept, Türgi Musta mere rannikul. Klassikaline Türgi hommikusöök, rohkem tuntud kui kahvaltı. MAK) tavalise või asemel. Türgi magustoidud, mida peate proovima mitte olla baklava. Mõned revani retseptid lisavad ka täiendavat puudutust, näiteks. Sel kuul retseptid Türgist. Türgi mahl (Türgi mahl). Türgi halvaa: millisest kirjutisest see koosneb, õhupoolte tüübid, eelised ja kahjustused. Esimest korda koostati sajandil Türgi naudingu retsept.

Türgi köök on Ottomani kulinaarsete traditsioonide järeltulija. Kagu -Türgi on kuulus kebabi, baklava ja kadayifi retseptide poolest. Traditsiooniline Türgi alkohoolne jook Rakı ananassi maitsega.


Meie leiva ja hellip lisand!

Põhitoode Rumeenia dieedis, uskumatult mitmekesise kuju ja koostisega, mis on üha keerukamad ja tervislikumad (minevikus) või vähem terved (praeguses hallis).

Sarnaselt õllele peaks leib olema valmistatud jahust (teraviljast, kartulist), veest (joodav, mitte liiga klooritud, kuna see takistab pärmi teket), soolast (mitte kunagi, aga…), vürtsidest (laht, rosmariin, basiilik, koriander) vajadusel ja loomulikult õllepärm (Saccharomyces cerevisiae), eelistatavalt mitte geneetiliselt muundatud.

Selline peaks välja nägema tervisliku ja toitva leiva koostis ning nii see ilmneb Rumeenia keele seletussõnastikus toodud definitsioonis, mille ma annan täielikult järgmises:

Ehe, aga need ajad on ammu möödas!

Nüüd on vadak kuningas, olgu see siis pulber, demineraliseeritud või rasvatustatud või magustatud, või natuke sellest kõigest koos või lihtsalt erinevates ühendustes, erineva proportsiooniga kolmest terminist, ja seda hoolimata asjaolust, et leiba esitatakse sellisena ( või mitte) paastumine, et tootjad ei muuda kompositsiooni, austades lihtsa ja õrna mehe usku, kes esindab enamikku nende maade elanikest, ja toidu lisaained reostavad ka kord tervislikku leiba, muutes selle mürgiks, mida me tarbime , volens - nolens, nagu muidu kui iga päev, ja tootjate kasutatavad värvained aitavad meil jäljendada ka seda, et sööme täistera- või musta leiba, tervislikumalt.

Vahepeal on süsteemi haiged mõtted loonud ja tootma pannud uue leiutise - eelsegud lisanditega, millest saab teha leiba ilma eluspärmi lisamata. Ja sel viisil valmistatud leivad on välimuselt täiesti laitmatud.

Siis lisasid samad haiged meeled jahu, et te ei saaks kodus midagi küpsetada ilma lisaaineid nautimata nii "tervislikult", et oleme suurendanud mao- ja käärsoolevähi arvu murettekitavale tasemele, kuid mõne jaoks on oluline see, et oleme joondunud sellega, mis on metsikus läänes, nüüd austame ja teeme ainult seda, mida Euroopa ja Brüssel ning ülejäänud Jumal halastavalt tahavad.

Leivale pandavad seemned, aga ka banaalsed kartulid, on kujutanud endast potentsiaalseid ohte kas nende arvukate protseduuride tõttu, mis kestavad terve igaviku ja ei riku enneaegselt, või kiiritamise tõttu. et mitte kuidagi idanema hakata.

Kas keegi mäletab, kui kaua sai Brasovi või Rasnovi kartuliga leib värske püsis? Terve nädal! Ja see juhtub ilma enam -vähem kantserogeensete, kuid enamasti mürgiste lisandite tarbimiseta.

Kuulsa Bukaresti ettevõtte endine töödejuhataja paljastab terve tööstusharu, kus keemia võlu, abiained ja lisandid muutuvad enamiku rumeenlaste tarbitava leiva põhikoostisosaks. Endine töötaja väidab, et kõik leivatööstuse töötajad deklareerivad alati, et nende leiva koostisosad on looduslikud. "Aga see on lihtsalt" ametlik "versioon!", selle eest seda neid tehakse ikka siin ja seal, väikeseid ja suuri ... (!). ehk nippe ehk mida salajasemalt, seda kauem hoiad”. Meie allikas väidab, et tootmisprotsess on ettevõtete jaoks äärmiselt delikaatne teema ja oleme leidnud, et nad püüavad alati hoida teatud tootmisetappe tarbijate silmist eemal.

Riiklik turustaja ja rahvusvaheline tööstusensüümide tootja kinnitasid nende ensüümide olemasolu paljude Rumeenias tegutsevate suurte ettevõtete, sealhulgas peaaegu kõigi suuremate kodumaiste tootjate toodetud leivas. Seda samal ajal, kui enamik nende ettevõtete juhtkonnast, kellega ühendust võeti, eitab teravalt ensüümide kasutamist küpsetusprotsessides. Eelsegude osas on olukord täiesti erinev.

Mõiste "eelsegu" on praegu DEX -ist puudu, kuid me leiame selle "seguna" määratlusega:

kuid Merriam Websteri veebisõnastik annab meile selle mõiste selge määratluse:

Määratlus PREMIX: koostisainete segu, mis on ette nähtud enne kasutamist teiste koostisosadega segamiseks.

see tähendab: koostisosade segu, mis on ette nähtud enne kasutamist teiste koostisosadega segamiseks.

See segu aitab otseselt kaasa lugematu E -ga lisatud leiva saamisele! Nautige! Praktilisi "näpunäiteid" nende kasutamise kohta saate jätkata siin.

Mina isiklikult ei soovita kellelgi neid kodus leiva või koogi valmistamiseks kasutada, kuid igaüks võib vabalt elada nii, nagu tahab. Aga kui ta magama läheb, siis ta magab nii!

Novozymesi sõnul vähendab tööstuslike ensüümide kasutamine käärimisperioodi, aidates sellega kaasa kulude vähenemisele ja eriti kasumlikkuse suurenemisele, tagades samal ajal leiva püsiva kvaliteedi. Samuti saab nende abiga toota leiba vähem traditsioonilistest koostisosadest, näiteks erinevatest teraviljade eelsegudest. Teatud tüüpi ensüüme kasutatakse rangelt madala gluteenisisaldusega leiva tootmiseks.

Taani ettevõte Novozymes on üks suurimaid tööstusensüümide tootjaid maailmas. Taani ettevõte on Rumeenia turul aktiivne. Teaduslikust seisukohast, "Ensüümid on aktiivsete keskustega valgud, mis katalüüsivad teatud reaktsiooni", vastavalt "Biokeemia kursusele - Angela Popescu, 1993".

Ettevõtte veebisaidilt tõlkides saame järgmise avalduse: „Novozymes toodab tööstuslikke ensüüme, kasutades sukeldatud kääritamisprotsesse. Põhimõtteliselt kasvatatakse hoolikalt valitud mikroorganisme hoolikalt spetsiaalsetes mahutites, mis sisaldavad toitainesuppi (käärimiskeskkond) ja suurt hapnikusisaldust (aeroobsed tingimused). Kui mikroorganismid lagundavad toitaineid, tekivad soovitud ensüümid. ”

Mõned ensüümid ekstraheeritakse biosünteetilisest söötmest kas pärast mikroorganismide sukeldamist või toodetakse geneetiliselt muundatud organismide sukeldamise teel (ilmselt ei muuda ekstraheeritud ensüümvalku geneetilised manipulatsioonid, millega mikroorganism allutatakse). Tööstuslikke ensüüme ei loeta lisanditeks ega koostisosadeks. Põhjus on lihtne: soovitatud annustes kasutamisel, kui nad täidavad oma rolli, muutuvad nad küpsetusprotsessis termiliselt inaktiveeritud valguks ja neid ei saa enam leivast tuvastada. Kuid neid kasutatakse eriti ainult leiva tootmise käärimisfaasis (majoneesi saamine) ja harvemini küpsetusprotsessis, kuigi käärimine toimub lühikest aega ja selles tootmisetapis.

Valcea tehase endine töötaja väidab, et tootja jaoks on kogus kõige olulisem ja alles siis kvaliteet ning eelsegude ja tööstuslike ensüümide abil on võimalik toota palju suuremat kvaliteetset leiba ja seda ilmselt madalate kuludega .

“Ei pea võtma väga kvaliteetset jahu, mis on üldiselt kallim. Saate hankida palju kehvema kvaliteediga jahu, mida muidugi ostate ja palju odavamalt, ning seejärel nende lisatud eelsegude abil jahu korralikult segada, et kompenseerida jahu puudumist ja seega saada kvaliteetsemat . hea, aga ka suurem kogus leiba ja seda kõike peaaegu sama hinnaga. ”

Teisisõnu, suurepäraste kohalike tootjate suurepärane leid, need eelsegud!

Euroopa Liidus ei ole reguleeritud tööstuslike ensüümide kasutamist leiva valmistamise protsessides. Puudub loetelu ensüümidest, mida peetakse ohutuks või mida Euroopa Liidu liikmesriigid üldiselt aktsepteerivad.

Jan Op Gen Oorth, Euroopa Toiduohutusameti pressiesindaja ütles hiljuti järgmist:

"Enamik ensüüme on abiained koostisosade töötlemiseks. Toiduabi ei ole Euroopa tasandil reguleeritud, kuid kehtivad siseriiklikud seadused. "

Milliseid seadusi Rumeenias pole! Kehtiva seadusandluse kohaselt ei ole meil absoluutselt ühtegi konkreetset seadust, mida reguleerida ja eriti kehtestada viis ensüümide kasutamise kontrollimiseks, ja samas ei ole loetelusid vähemalt juba kasutatavate loetlemiseks.

Leiva valmistamine sõltub igal aastaajal teravilja ja pärmi kvaliteedist. Mõnikord võivad need koostisosad olla kehvema kvaliteediga ega vasta tootmistandarditele.

Enamik pagaritööstuses kasutatavaid ensüüme on tööstuslikud ensüümid, mida toodab tuntud ettevõte, mis on spetsialiseerunud erinevatele toidu biotehnoloogiatele. Endine töötaja rääkis, et lisatakse kääritamise stabiliseerimiseks mõeldud inhibiitoreid ja erinevaid maitseaineid. Must leib, ehkki see äratas nii suurt huvi, nii paljud küsitlused näitasid, et see pole looduslik, vaid värvitud karamelliga, Cola-tüüpi jookides esineva kantserogeense lisandiga, on siiski valmistatud täpselt samamoodi! Sest trahve ei rakendatud piisavalt ja karistus (loe trahvi!) Ei olnud piisavalt kipitav, et takistada tööandjatel selliseid odavaid pettusi kasutamast!

Tootmisettevõtted ütlevad, et tööstuslike ensüümide kasutamine muudab leiva palju ühtlasemaks, kohevamaks, mitu päeva järjest ja keemiliselt palju stabiilsemaks, pikendades seega (bio) keemiliselt säilivusaega ja värskust.. Samas tähendab nende tootmisprotsessi sisseviimine ka tootmise aja ja kulude vähendamist. Kõlab hästi, kas pole?

Rumeenias peab riiklik sanitaar -veterinaar- ja toiduohutusamet (ANSVSA) tegelema muu hulgas leivaohutusega Rumeenias. Asutuse esindajad ütlevad, et kuna tööstuslikke ensüüme ei loeta koostisosadeks, ei pea leivatootjad neid deklareerima. ANSVSA ametnikud usuvad, et pole ühtegi riigiasutust, millel oleks nimekiri tööstuslikest ensüümidest, mis lisatakse mõnele siseturul müüdavale toidule (kott!).

Peale esialgse kontrolli ei kontrolli ükski Rumeenia agentuur, kui turule ilmub uus leivasort, kas märgistusel olevad koostisosad vastavad selle sortimendi sisule. Samuti ei kontrolli keegi, kas tööstuslikke ensüüme kasutatakse tootja soovitatud annustes.

Kuigi joogi- ja toiduainetööstuses kasutatavaid ensüüme peetakse ohututeks ja mittetoksilisteks, juhib Euroopa Liit siiski tähelepanu nende kasutamisele:

„Toiduensüümide tööstus püüab pidevalt oma tootmistehnoloogiat täiustada, mille tulemusel suureneb toiduensüümide hulk. Aastate jooksul on need muutunud üha keerukamaks ja keerukamaks. Nende olemusest ja keemilisest allikast tulenevalt võivad tekkida riskid. Näiteks allergiad, nende aktiivsusega seotud toksilisus, jääkmikrobioloogiline aktiivsus ja keemiline toksilisus. "

Tööstuslike ensüümide kasutamine kaasaegses õlletootmisprotsessis on endiselt vaieldav praktika.

Dambovita tuntud leivatehases töötav insener ütles meile anonüümsuse kaitse all järgmist:

„Tarbija peab teadma, millist leiba osta. See peab olema ka märgistatud. Sellele peaks kirjutama täpselt, millest leib on valmistatud. ”

Rumeenias on tööstuslikud ensüümid asjakohased nende raskesti kääritatavate teraviljade, näiteks maisi, populaarsuse tõttu, kuna malai on tarbijaleiva turul üsna tavaline koostisosa. Traditsiooniline leiva retsept sisaldas 4 (neli) traditsioonilist koostisosa: jahu, pärm, sool ja vesi. Statistiliselt võib öelda, et vähem kui pooled rahvusvaheliste ettevõtete kohapeal toodetud leivabrändidest sisaldavad ainult neid koostisosi.

Keegi ei oska öelda, kui laialt levinud on tööstusensüümide ja eelsegude kasutamine ülejäänud Euroopa Liidus, sest neid ei peeta seal koostisosadeks, seega puudub avalik teave või ametlik statistika. Siiski on kindel, et eelsegusid ja ensüüme kasutatakse peamiselt madala kvaliteediga leiva ehk lahtise leiva ja soolavaba leiva valmistamiseks mitmes Euroopa piirkonnas.

Tööstusensüümide ja eelsegude ülekaalu üle Rumeenia leivaturul võib seletada seda, et väiketootjad, kes toodavad leiba traditsiooniliste retseptide järgi, kuigi paljud, isegi paljud, on nende toodang võrreldes suurte tootjate ja rahvusvaheliste ettevõtetega täiesti tähtsusetu Rumeenia turul.

Väikesed leiva- ja leivatoodete tootjad väidavad, et nende ja rahvusvaheliste ettevõtete äritegevuse erinevus seisneb kasutatud koostisosade kvaliteedis ja eriti tootmisprotsessile eraldatud ajas. Ta pöörab erilist tähelepanu Türgist pärinevale pärmile, mis on üks enim kasutatud koostisosi pärast Rumeenia sarnase tehase "aitamist" pankrotti!

Covasnas asuva väikese pagariäri omanik, Transilvaaniast pärit väikeettevõtja, ütles meile anonüümsuse kaitse all, et teab väga hästi, mis on tööstuslikud eelsegud ja ensüümid, kuid otsustas koos abikaasaga neid äris mitte kasutada. Ja edu ei lasknud end kaua oodata.

"Eelsegude ja muu kasutamisel pole enam leiba ... (siin takistab DEX mul kasutatud termini ümberkirjutamist!)." Ta lisas, et saab peaaegu iga päev pidevalt pakkumisi erinevatelt eelsegude ja tööstuslike ensüümide turustajatelt, kes paluvad tal pidevalt kaaluda oma toodete kasutamise eeliseid.

Caransebesis asuva väikese leivatehase omanik mäletas isegi, et talle oli helistanud ettevõte, mis müüb ensüüme ja eelsegusid. Kui ta turustajale ütles, et teda pakkumine ei huvita, küsis ta temalt: "Aga kuidas te siis raha teenite?" Seda ausat leiba ei saaks justkui kunagi müüa.

Selle materjali valmistamise dokumentatsiooni ajal rääkisin paljude Rumeenia leivatarbijatega, kuid keegi polnud kuulnud leiva valmistamisel kasutatavatest tööstuslikest ensüümidest. Keegi ei teadnud, mis need on ja kuidas nad töötavad. Samal ajal kiitlevad suured leivatootjad telereklaamides ainult looduslike koostisosade kasutamisega ja peale selle sajanditepikkuste traditsiooniliste retseptide kasutamisega. Rumeenia suurima tööstuse läbipaistmatus on murettekitav tarbija jaoks, kes sööb sageli asendusainet, mida nimetatakse ainult leivaks.

Veel pole selge, kas riiklik sanitaar -veterinaaramet kontrollib leivatootjate kasutatavaid lisandeid, kuid on kindel, et keegi ei kontrolli selle toiduainetööstuse haru tootjaid tööstuslike ensüümide kasutamise osas!

Ainulaadne lahendus kodus tervisliku leiva valmistamiseks:

Otsige orgaanilisi koostisosi ainult kontrollitavatelt kohalikelt tootjatelt!

& # 8211 puhas vesi, eelistatavalt kevadel

& # 8211 faina otse tootjalt, läks maale, võimalik, et otse küla veskisse ja ostis sealt

& # 8211 sool, Soovitan selgelt soola, mis pole kunagi lahtiselt ostetud, mitte tingimata Ukrainast, meil on ka seda. Läksin soolakaevandusse ja sain lõpuks terveks aastaks suure bulgaaria

& # 8211 pärm pasta (märg, elus), mitte kuiv (lisaaineid täis), Türgi päritolu. Andke isiklikult testitud parimad tulemused

& # 8211 muud koostisosad: laht, rosmariin, basiilik, koriander, moon, seesam, till, juust, seapekk, kuum paprika, õliseemned.


Kuidas valmistada kohevat leiba maisiga, traditsiooniline Moldova retsept

Kirjutatud retsepti saate lugeda allpool või otse videoretsepti juurde siit:

Sega maisitärklis ja valge jahu, lisa kuivpärm. Kui kasutad värsket pärmi, lahusta see väheses soojas vees, seejärel lisa see jahu peale, soovi korral võid lasta veidi kerkida.

Teeme kraatri keskele, paneme teelusikatäie soola, lisame kolmveerandi veekogusest, näeme teel, kui palju vaja läheb.

Sõtku ja lisa vajadusel veel vett. Kasutasin umbes 450 ml vett.

Me paneme õli ja hakkame tainast sõtkuma, servast sissepoole.

Määri tööpind õliga ja sõtku veel natuke lauale, siis on lihtsam. Tainas peaks olema pehme ja vormitav, sama pehme kui kõrvapulber. See on parim proov taigna jaoks ja # 128578

Me viskame taina lauale, 10-20 korda, pärast seda sõtkume seda veel natuke.

Kohev leib maisiga, traditsiooniline Moldova retsept

Anname sellele ilusa kuju ja jätame umbes tunniks kerkima, see pole kindel aeg, see võib võtta kaks tundi, kuni kasvab ilusti. Kui selle maht kahekordistub, saame seda kujundada.

Pärast kerkimist määrige laud õliga, keerake tainas lauale ümber ja vormige see.

Valmistame kaks võrdse pikkusega rulli ja punume leiba. Aseta leib küpsetuspaberiga kaetud koogivormi ja jäta pooleks tunniks kerkima.

Määri see veega või lahtiklopitud munaga, nii ei purune kest ja on väga peen.

Me läheme ahju, see tuleb eelsoojendada temperatuurini 160-170 kraadi Celsiuse järgi. Esimese 10 minuti jooksul jätke temperatuur 160 kraadi Celsiuse järgi, seejärel suurendage kuumust 170 kraadini veel 40-50 minutit. Kogu küpsetamine võtab umbes tund.

Pärast küpsetamist eemaldage leib pannilt, piserdage veega ja laske jahtuda.

Saate teha sama taigna ja õlis või pannil ilma õlita praetud kooke (langosi, scovergi). Need on väga maitsvad.

See leib pärast jahutamist lõigatakse kenasti viiludeks, see ei murene.

Retseptid Gina Bradea ja raquoga Retseptid ja raquo Kohev leib maisiga, traditsiooniline Moldova retsept