Uued retseptid

Apteegitilli hõõrutud seapraad

Apteegitilli hõõrutud seapraad


Kui sealiha küpseb, muutub rasv järk -järgult, praadides.

Koostisosad

  • 3 naela sealiha välisfilee, seotud
  • Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar
  • 2 supilusikatäit apteegitilli seemneid, purustatud
  • 1 supilusikatäis aniisi seemneid, purustatud
  • 1 tl purustatud punase pipra helbeid

Retsepti ettevalmistamine

Juhised

  • Kuumuta ahi 400 ° -ni. Hõõru sealiha õliga; maitsesta heldelt soola ja pipraga ning hõõru apteegitilli seemnete, aniisi seemnete ja punase pipra helvestega, surudes kinni.

  • Asetage seapraad rasvase küljega ülespoole ääristatud küpsetusplaadile ja küpsetage, kuni see on sügavalt pruunistunud ja keskele sisestatud koheselt loetav termomeeter näitab 135 °, 60–70 minutit.

  • Ülekanne lõikelauale; lase sealihal enne viilutamist vähemalt 10 minutit puhata.

Toiteväärtus

Kalorid (kcal) 270 Rasvad (g) 12 Küllastunud rasvad (g) 3,5 Kolesterool (mg) 110 Süsivesikud (g) 1 Dieetkiud (g) 1 Suhkrud kokku (g) ​​0 Valk (g) 37 Naatrium (mg) 130

  • 1 (12-untsi) seafilee, soovi korral trimmitud ja soolatud.
  • 1 tl. Provence'i ürdid
  • sool ja pipar
  • 1 apteegitilli pirn, varred ära visatud, sibul pooleks, südamik ja viilutatud 1/2 tolli
  • paks
  • 5 untsi külmutatud artišokisüdame, sulatatud ja kuivatatud
  • 1/4 tassi nicoise või Kalamata oliive, pooleks lõigatud
  • 1 tl. ekstra neitsioliiviõli
  • 6 untsi kirsstomateid, pooleks lõigatud
  • 1 tl. riivitud sidrunikoor
  • 1 tl. hakitud värske petersell

Portsjonid 2
Ettevalmistusaeg 10 minutit
Söögitegemise aeg 40 minutit


Koostisosad

  • 2 tk ButcherBox trummipulgad
  • ¼ c jahvatatud apteegitill
  • 1 tl kosheri sool
  • 1 tl musta pipart
  • 1 spl küüslaugupulbrit
  • 1 spl sibulapulber
  • 3 spl ghee sulanud

Oranž Vinaigrette

  • 1 apelsin ja#32 mahl ja kooritud
  • ¼ c šampanjaäädikas
  • ⅓ c avokaadoõli
  • 1 tl kosheri sool
  • ½ tl musta pipart

Apteegitilli ja õunasalat

  • 2 sibulat apteegitilli ja#32 õhukeselt viilutatud
  • 2 rohelised õunad ja#32 julienned
  • ½ kott ja#32 beebispinat
  • ½ c murenenud feta

Juhised

Oranž Vinaigrette

Jaga Pinterestis! Kinnitage @Butcher_Box!

Emilie Abijanac

Emilie Abijanac on ButcherBoxi kulinaarne direktor. Ta on lõpetanud New Englandi kulinaariainstituudi, kellel on Bostonis toitlustamise kogemus üle 20 aasta. Emilie oli East Meets West Cateringi Sous peakokk ning on töötanud koos Kate’s Table'i ja La Fête’iga.


Grillitud apteegitilli hõõrutud seakarbonaadid ja#038 röstitud kartulid

Kuumuta ahi temperatuurini 425. Koori kartulid ja lõika pikuti pooleks. Valage need kaussi koos oliiviõli, soola ja pipraga ning asetage need lõigatud pool allapoole ääristatud küpsetusplaadile. Aseta ahju. Röstimise ajal jälgige neid, pöörates need umbes 15 minuti pärast ümber. Need peaksid pannilt kergesti eemalduma. Kui nad seda ei tee, ei pruugi nad pöördumiseks valmis olla. 15 minuti pärast lisage viilutatud apteegitill ja sibul, segage kõik kokku ja pange tagasi ahju, kuni köögiviljad on kuldpruunid ja hakkavad krõbedaks muutuma. Kokkuvõttes võtab see aega 20–25 minutit.

Köögiviljade röstimise ajal ühendage väikeses kausis sool, pipar ja apteegitilli seemned. Kuumutage raske pann (kui teil on malm). Hõõruge iga seakarbonaat 2 tl õliga, millele järgneb vürtsisegu, patsutades kinni. Lisage pannile veel 2 TBS õli ja praege kotletid ühelt poolt sügavalt pruuniks. Keera kotletid ümber ja pane koos kartulitega 425 kraadisesse ahju. Küpseta veel 10–20 minutit, kuni karbonaad registreerib koheselt loetaval termomeetril umbes 135 kraadi. Teise võimalusena saate seaprae kiirpotis näha, kuidas see riimub, alternatiivseks viisiks, kuidas kotletid kenaks ja mahlaseks muuta.

Viige seapraed lõikelauale ja laske 5 minutit puhata. Kui kotletid puhkavad, lisage ettevaatlikult 1 tass veini või kanapuljongit pannile, kus seakarbonaadid küpsesid. Kraapige kõik pruunid tükid panni põhjast maha ja keetke vedelik 1/4 tassi. Lülita kuumus välja ja sega hulka või. Nikerdage igast karbonaadist seljatükk ühes tükis ja viilutage liha õhukesteks viiludeks. Serveeri kartulite kõrvale, nirista peale pannikastet ja kaunista hakitud apteegitilli võrsetega!


Retseptide kokkuvõte

  • 4 seaprae
  • 1 ½ tl küüslaugusoola või maitse järgi
  • 1 supilusikatäis apteegitilli seemet
  • 1 tass valget veini

Piserdage küüslaugusoola seakotletite mõlemale küljele. Küüslaugusool peaks kotletid päris hästi katma. Ärge olge napp, kuid samal ajal ärge pange liiga palju selga.

Valage pannile veidi oliiviõli või muud toiduõli. Pane seapraed praepannile ja puista seakarbonaadi peale apteegitilli seemneid: tõenäoliselt sobib 10–15 apteegitilli seemet ühe seakarbonaadi kohta. Lase sealiha karbonaadi alumine pool pruuniks ja keera siis ümber. Kui mõlemad pooled on pruunistunud, keerake uuesti.

Vala vein praepanni kaanele ja vähenda kuumust. Hauta 10 minutit ja pööra seapraed ümber. Katke need uuesti ja laske veel 10 minutit podiseda. Veenduge, et vein ei aurustuks täielikult, vastasel juhul põlevad seakarbonaadid. Võimalik, et peate pannile lisama veidi rohkem veini või vett.


Küüslaugu-apteegitilli hõõrutud seapraad

Seafilee võib olla hämmastav lihatükk, millega töötada. Kõige olulisem asi, mida selle röstimisega seoses arvestada, on hõõrumine. Hiljuti otsustasin valmistada seaprae, kuid ma ei teadnud, mida kasutada. Otsisin internetist õiget hõõrumist. Lõpuks sattusin kokk Ryan Hardy retseptile Toit ja vein Ajakiri.

Hardy retsept on inspireeritud tema isiklikust kogemusest Itaalias Sienas tänavakaupmehe serveeritud röstitud sealiha söömisel. Hõõrumise peamised koostisosad on küüslauk ja apteegitilli seemned, samuti kasutatakse jahvatatud apteegitilli ja purustatud punast pipart. Küüslaugu ja apteegitilli kombinatsioon annab sellele praadile köögis valmides väga maalähedase ja lillelise aroomi, mis on väga mõnus. Valmistasin hõõru ette, hõõrusin rösti ja lasin sellel paar tundi külmkapis istuda, enne kui hakkasin küpsetama. Võite ka prae prae üleöö külmkapis seista, kuid veenduge, et see oleks enne toiduvalmistamist toatemperatuurile jõudnud.

Retsept nõuab kümne ribiga seaprae kasutamist. Valisin seaprae ilma kondita, sest see oli odavam. Kuigi kondita lihatükk kipub kiiremini valmima, kulus ostetud konkreetse jaotustüki valmistamiseks veidi kauem aega, kui retseptis nõuti. Algusest lõpuni kulus umbes üks tund ja viiskümmend minutit, mitte üks tund ja kolmkümmend viis minutit. Sel põhjusel on alati oluline jälgida röstimise temperatuuri, et liha ei üleküpseta ega üle küpseta. Lõpuks ma arvan, et see tuli hästi välja ja ma teeksin selle retsepti uuesti.


Minu retseptikarp

1 tl apteegitilli seemneid
1 kilo seafileed
2 keskmist apteegitilli sibulat, lõigatud, reserveerides võrsed
2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
3 küüslauguküünt, purustatud
1/4 tassi kuiva valget veini
1/2 tassi vähendatud naatriumisisaldusega kanapuljongit
2 supilusikatäit soolata võid, lõigatud tükkideks
1/2 tl värsket sidrunimahla või maitse järgi

Ettevalmistus
Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F koos restiga keskel.

Purusta apteegitilli seemned uhmri ja nuiaga või mähi köögirätikuga ja purusta raske pannipõhjaga.

Patsuta sealiha kuivaks, seejärel puista peale purustatud apteegitilli seemneid ja 1/2 tl soola ja pipart. Lõika apteegitilli sibulad pikuti 1/2-tollisteks viiludeks.

Kuumutage 12-tollises ahjukindlas raskes pannil õli keskmisel kuumusel, kuni see läigib. Pruunista sealiha igast küljest, kokku umbes 6 minutit, seejärel tõsta taldrikule. Prae pannil küüslauk ja apteegitilli viilud, kuni apteegitill on kuldpruun, umbes 6 minutit. Lisage vein, segades ja kraapides pruunid tükid, seejärel segage puljong ja või. Pange sealiha apteegitilli peale ja pange pann ahju. Rösti, kuni sealiha keskele sisestatud koheselt loetav termomeeter registreerib umbes 15 minutit temperatuuril 145–150 ° F. Viige sealiha lõikelauale ja laske 10 minutit puhata.

Vahepeal pange pann pliidiplaadile (käepide on kuum) ja keetke aeg -ajalt segades, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud. Sega juurde sidrunimahl ja 1/4 tassi hakitud apteegitilli võrseid. Lõika sealiha õhukesteks viiludeks ja serveerige apteegitilli kastmega.


Koostisosad

  • 1 350 grammi sea sisefileed
  • 2 küüslauguküünt
  • 1 kamp sinepirohelisi
  • 1 kamp Tarragon
  • 1 greip
  • 2 teelusikatäit jahvatatud apteegitilli seemet
  • 0,75 tassi Cous Cous
  • 2 supilusikatäit võid

Juhised

Kuumuta ahi 220 kraadini. Peske ja kuivatage värsked tooted. Kuumuta keskmine pott koos 0,75 tassi soolase veega kõrgel keemiseni. Eemaldage seafilee külmkapist toatemperatuurini. Koorige ja tükeldage küüslauk peeneks. Lõigake ja visake ära sinepiroheliste paksud varred, seejärel tükeldage lehed jämedalt. Korjake estragoni lehed vartelt ära, visake varred ja tükeldage lehed jämedalt.

Küpseta cous cous ja valmista greip:

Lisa cous cous keevasse vette, lülita kuumus välja ja lase vähemalt 10 minutit seista. Lõigake noaga umbes 1/4 tolli greibi üla- ja alaosast ning asetage see lõikelauale tasaseks. Pärast puuvilja kontuuri lõigake ära ja visake koor ja sisikond välja. Lõika noa abil väikese kausi kohal greibi üksikud segmendid (või ülemised osad) õhukestest membraanidest, mis neid eraldavad. Pigistage järelejäänud membraanidest mahl segmentide kohale.

Patsutage sealiha paberrätikutega kuivaks ja asetage küpsetusplaadile või küpsetusnõule. Maitsesta soola ja pipra ning jahvatatud apteegitilliga, seejärel nirista peale veidi oliiviõli. Hõõruge oma kätega maitseained sealiha sisse. Pange ahju ja röstige 18 kuni 20 minutit või kuni keedetud ja keskosa saavutab 62 ° C, keerates poole peale. Võta ahjust ja lase enne viilutamist vähemalt 5 minutit puhata.

Sega greibimahl cous cous'isse (greibisegmentide kausist) ja pool võid maitsesta soola ja pipraga.

Kuumutage suurel pannil ülejäänud võid 2 tl oliiviõliga keskmisel kuumusel, kuni see on sulanud. Lisa küüslauk ning maitsesta soola ja pipraga. Küpseta sageli segades 30 sekundit kuni 1 minut või kuni lõhnab. Sega juurde sinepirohelised ning maitsesta soola ja pipraga. Küpseta aeg -ajalt segades 2–3 minutit või kuni närtsinud.

Viska greibisegmentidele peale näputäis estragoni ja veidi oliiviõli. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Leidke lihaste jooned või keedetud sealiha tera. Lõika sealiha risti vastu teravilja _-tollisteks tükkideks. Jagage sealiha kahe roa vahel koos cou cousi, sinepiroheliste ja greibisegmentidega. Kaunista ülejäänud estragoniga. Nautige!


Ettevalmistus

Samm 1

Röstige apteegitilli seemneid keskmisel kuival pannil, aeg -ajalt loksutades, umbes 2 minutit. Tõsta väikesele taldrikule ja lase jahtuda. Jahvatage peeneks vürtsiveskis või mördi ja nuiaga.

Patsuta kana kuivaks ja puista poolele apteegitilli hooajale ohtralt kõrvale soola ja pipraga.

Kuumuta ahi 425 ° -ni. Küpseta peekonit suures ahjukindlas pannil keskmisel kuumusel, aeg -ajalt segades, kuni peekon on krõbe, 8–10 minutit. Viige peekon pilulusika abil keskmise kaussi. Kallake kõik, välja arvatud 3 supilusikatäit, peekoni rasvavarud ära kasutamiseks. Suurendage kuumust keskmiselt kõrgele ja asetage kanapoolikud ettevaatlikult, nahk allapoole, pannile, vajutades alla, nii et nahk puutuks pannipinnaga hästi kokku. Küpseta, kuni nahk on kuldpruun ja hakkab krõbe, umbes 5 minutit. Pöörake kana ülekandmispann ahju ja röstige, kuni reie paksimasse kohta sisestatud koheselt loetav termomeeter registreerib 165 °, 35–40 minutit. Viige kana lõikelauale ja laske 10 minutit puhata.

Kui kana puhkab, lisage peekoniga kaussi küüslauk, petersell, õli, sidrunikoor, tüümian, punase pipra helbed ja ülejäänud apteegitill. Sega korralikult maitsesta soola ja pipraga.

Serveeri kana pannimahlaga üle puistatuna ja peekoniseguga kaetud.

Röstige apteegitilli seemneid keskmisel kuival pannil, aeg -ajalt loksutades, umbes 2 minutit. Tõsta väikesele taldrikule ja lase jahtuda. Jahvatage peeneks vürtsiveskis või mördi ja nuiaga.

Patsuta kana kuivaks ja puista poolele apteegitilli hooajale ohtralt kõrvale soola ja pipraga.

Kuumuta ahi 425 ° -ni. Küpseta peekonit suures ahjukindlas pannil keskmisel kuumusel, aeg -ajalt segades, kuni peekon on krõbe, 8–10 minutit. Viige peekon pilulusika abil keskmise kaussi. Vala ära kõik peale 3 spl. peekoni rasvavaru muuks otstarbeks. Suurendage kuumust keskmiselt kõrgele ja asetage kanapoolikud ettevaatlikult, nahk allapoole, pannile, vajutades alla, nii et nahk puutuks pannipinnaga hästi kokku. Küpseta, kuni nahk on kuldpruun ja hakkab krõbe, umbes 5 minutit. Pöörake kana ülekandmispann ahju ja röstige, kuni reie paksimasse kohta sisestatud koheselt loetav termomeeter registreerib 165 °, 35–40 minutit. Viige kana lõikelauale ja laske 10 minutit puhata.

Kui kana puhkab, lisage peekoniga kaussi küüslauk, petersell, õli, sidrunikoor, tüümian, punase pipra helbed ja ülejäänud apteegitill. Sega korralikult maitsesta soola ja pipraga.


Seapraad Hash

Tegin oma apteegitilli hõõrutud seaprae, välja arvatud juhul, kui asendasin ROSEMAARIA apteegitilli jaoks. Meil oli jääke. Need oleksid maitsvad olnud, kuid otsustasin neile selle kerge pannitoiduga jalga lüüa. Kiidusõnad olid peaaegu piinlikud!

Lõikasin järelejäänud seaprae hammustussuurusteks tükkideks ja panin suure panni. Krockpot oli külmkapis olnud, nii et rasv oli üleval. Ma ei pannud sellesse palju, ainult kogu liha ja geelipuljongit.

1 lb orgaanilist punast kartulit, lõigatud tükkideks

1/4 tassi värskeid peterselli lehti

1/2 tl Sriracha laimi soola saidilt salttraders.com (või teie lemmikmaitseline sool)

maitse järgi värskelt jahvatatud musta pipart

Küpsetasin seda keskmisel kuumusel ja segasin sageli, kuni kõik oli segunenud ja kartul oli seest pehme ja väljast pruun.

Küpsetamise aja lõpus küpsetasin väikeses malmist pannil mune, üle keskmise.