Uued retseptid

Maitsetest: parimad igapäevased oliiviõlid

Maitsetest: parimad igapäevased oliiviõlid


Meie valikud parimate igapäevaste oliiviõlide kohta näitavad, et "universaalne" ei tohiks tähendada maitse puudumist.

Kuigi seda sahvriklambrit saab (ja peakski leiduma) enamikus igas köögis, tuleks kaaluda mõnda vähemtuntud fakti:

• Tavalist oliiviõli peetakse vähem maitsvaks ja universaalsemaks kui ekstra neitsi, kuid need kaubamärgid näitavad, et suudavad rohkem kui higistada sibulat ja niisutada kooki.
• Õhk, kuumus ja valgus on õli vaenlased. Säilitage seda jahedas ja pimedas kohas, et pikendada selle säilivusaega; vahetada iga 6 kuu tagant.
• Oliiviõli on kõrge rasvasisaldusega (14 grammi supilusikatäie kohta), kuid sisaldab enamasti südametervislikku monoküllastumata sorti.

Tervislik toitumine peaks ikka maitsev olema.

Telli meie igapäevane uudiskiri, et saada rohkem häid artikleid ja maitsvaid tervislikke retsepte.

PARIM KÕIK ÜMBER: Crisco Pure oliiviõli, 5,62 dollarit (16,9 untsi)
Üllatus! Lühenevad inimesed tootsid oliiviõli, mis maitses kõige rohkem nagu ekstra neitsi. Selle maise maitse ja pähklise järelmaitse tõttu sobib see hästi vinegrettideks või iseseisvaks kastmeks.

PARIM EELARVEL: Suure väärtusega puhas oliiviõli, 4,68 dollarit (17 untsi)
Selle õli puhas ja värske maitse on ideaalne taust köögiviljade, näiteks seente ja sibulate praadimiseks, kuid selle rohune viimistlus oli midagi, mida me maitsesime lihtsa kooriku leivaga.

VÄÄRTUS PURISTAMISEKS: Colavita oliiviõli, 10,29 dollarit (17 untsi)
Kuigi see õli on teistest kallim, muudab selle õli peen tamme aroom, võine maitse ja kerge keha ideaalseks suppide, kastmete või marinaadide rõhutamiseks.


Oliiviõli ostmine: meie testköögi juhend

Pettusleht oliiviõli ostmiseks ja meie toidutoimetajate lemmikud.

Väljaspool soola ja pipart on oliiviõli Ameerika köögi kõige levinum koostisosa (ilmatu 7780 retsepti nõuab seda ainult meie saidil!). Ometi on see tänapäeval turul pakutavate võimaluste ja paljude pudelite turundusžargooni tõttu sageli kõige vähem mõistetav-õli valimine võib olla keeruline äri. Siin ja aposs, mida peate teadma oliiviõli ostmisel, pluss meie testköök ja aposside parimad valikud.


"Kõige kallim on parim" on müüt -Phil Meldrum FOODMatchist

Phil Meldrum on FOODMatchi tegevjuht, kes on Vahemere eritoitude tootja ja maaletooja, keskendudes oliividele, antipastile ja koostisosadele. FoodMatch teeb koostööd kasvatajatega ja toetab nüüd kogukondi kogu Vahemere piirkonnas, säilitades põlvkondade eluviisi järgnevatele põlvkondadele ning kaitstes nende piirkondade elurikkust ja ökoloogilist terviklikkust.

Paljude teiste Vahemere toodete hulgas müüb FOODMatch Kreeka, Hispaania ja USA ekstra neitsioliiviõlisid. Lisaks aastatepikkusele äri- ja isiklikule reisimisele ning degusteerimisele, ostmisele ja müümisele on Phil ka suurepärane kokk. Pole üllatav, et tal on oliiviõli ostmiseks häid nõuandeid.

Phil usub, et suurim müüt on see, et kõige kallim on parim. Inimesed küsivad temalt: "Mis on parim oliiviõli?" Ühtegi pole. Kui olete saavutanud teatud kvaliteetse ekstra neitsioliiviõli taseme ja kui see on värske ja kui seda on nõuetekohaselt ladustatud, on see isiklik eelistus. Talle meeldivad paljud varasemast saagist pärit erinevad õlid, mis kipuvad olema teravamad hilisema saagi ja magusamate õlide suhtes.

Peamine on uurida. Kasutage igapäevast ekstra neitsioliiviõli kastmeteks ja toiduvalmistamiseks ning seejärel uurige muid õlisid leiva kastmiseks või roogi lõpetamiseks niristage lõhna. Tema igapäevane õli on magus, puuviljane Kreetalt pärit õli, samuti naudib ta Sitsiilia Nocellara Del Belice sordi ja mõnikord ka teravat Picuali õli Hispaaniast või mahedamat õli Californiast. Tuneesias toodetakse ka mõnusaid ekstra neitsioliiviõlisid. Nad kõik on nauditavad. Parimat pole olemas. Iga uue pudeli avamisel on lõbus kogeda erinevat maitseprofiili. Suurepärase ekstra neitsioliiviõli saamiseks pole vaja panka murda.

Lõpuks hoidke kindlasti oma ekstra neitsioliiviõli korralikult-jahedas, kuivas, pimedas kapis, eemal kuumusest.


Foto: Andy Kruse

Ma pimesi maitsesin kuut California oliiviõli, mis on osa California oliiviõli nõukogu 2015. aasta pitserite sertifitseerimisprogrammist. Juhtivprodutsent Sally Swift valas igaüks läbipaistvasse plasttopsi ja märgistas selle numbriga. Tundsin ja maitsesin iga õli, seejärel valisin oma lemmiku.

Oliiviõli 1: Bozzano Olive Ranch A2 Extra Virgin oliiviõli (18,95 dollarit, 375 ml)

See oliiviõli lõhnab peaaegu nagu tomatid, sellel on veidi lilleline ja puuviljane varjund. Järelmaitse ajab köhima, sest see on nii piprane ja agressiivne. [Kuulake Lynne'ilt seda oliiviõli maitses kell 1:50 helis.] See oleks suurepärane mõrkjas rohelus.

Oliiviõli 2: Seka Hills Arbequina ekstra neitsioliiviõli ($ 18, 500 ml)

See lõhnab nagu värskelt niidetud rohi. See on väga õrn ja väga võine. Järelmaitse - tuleb mõni hetk oodata - jääb endiselt kurku. On soovitatud pipart, kuid see on väga pehme.

Oliiviõli 3: California oliivitalu ekstra neitsioliiviõli (12,59 dollarit, 500 ml)

Sellel oliiviõlil on väga peen aroom. See maitseb nagu kreeka pähklid või sarapuupähklid, kuid kindlasti pähklid. See on väga peen. Järelmaitse on õline.

Oliiviõli 4: ENZO orgaaniline ekstra neitsioliiviõli, keskmine (17,99 dollarit, 500 ml)

See oliiviõli maitseb nagu rohi koos artišoki soovitusega. See on natuke tasane. See on nii peen, et seda peaaegu polegi. Järelmaitses pole saaki kurgus. Ma ütleksin, et see on võikategoorias, kuid natuke tuhmil poolel.

Oliiviõli 5: Bondolio ekstra neitsioliiviõli ($ 30, 500 ml)

See oliiviõli tundub veidi hägune. See maitseb nagu värskelt lõigatud hein. See on õli, mida saate süüa.

Oliiviõli 6: Katzi peakokk valib orgaanilise ekstra neitsioliiviõli (26 dollarit, 500 ml)

Aroomis on magusust, siis saad selle kibeda artišoki varjundi. See on tõesti hea õli.


Kuidas ma testisin

Need on Instagrami oliiviõlid, nii et jätsin ametliku maitsmisprotsessi tööle ja proovisin neid pudeleid nende looduslikus elupaigas: eksprompt õhtusöök Brooklyni korteris koos mõne klaasi hea veiniga.

Esiteks kogusin oliiviõlid, mis sobivad kõige paremini Instagrami tasapinnaliseks postituseks: Brightland, Oracle Oil, Mr. Pete’s ja Wonder Valley. Seejärel panin kokku rühma inimesi, keda tean olevat eriti vilunud oma arvamuste avaldamiseks, sealhulgas mu poiss -sõber ja tema äripartner (mõlemad on kokad) ja tema tüdruksõber. Proovisime iga õlipimedat ja nad andsid mulle maitsmisel tagasisidet.


Hakkasin kasutama head oliiviõli - ja ma ei lähe kunagi tagasi

Mul on ülestunnistus, mis paneks Ina Garteni kripeldama.

Alates sellest, kui hakkasin endale toidupoed ostma, olen püüdnud kulusid kärpida, kus vähegi võimalik. Üks neist kohtadest? Oliiviõli. Kuna ma kasutan toiduvalmistamisel oliiviõli üsna sageli, siis jõuan alati supermarketi odavaima versioonini, et hoida oma toiduarve madalal.

Ja see töötas. Noh, mõnda aega.

Paar aastat tagasi tutvustati mulle ettevõtet nimega California Olive Ranch (psst ... see on tegelikult FN -i toimetaja lemmik!) Ja ütleme nii, et minu arusaam asjadest muutus.

"Oliiviõli on tervislik rasv ja üks olulisemaid koostisosi, mida igapäevasesse dieeti põimida," ütleb California oliivitalu oleoloog Maia Hirschbein. "Investeerimine kõrgekvaliteedilisse ekstra neitsioliiviõlisse aitab tagada, et saate õlist tõesti kasu tervisele ja see õli on maitsekas."

Näete, et paljud toidupoest leitud kergemad oliiviõlid on valmistatud kuumuse või lahustitega, mis võivad selle kvaliteeti või maitset lõpuks kahjustada. Paljud kvaliteetsed kaubamärgid valmistavad oma ekstra neitsiõli ainult mehaaniliste meetoditega, säilitades selle elava maitse.

Hiljuti olin oliiviõli degusteerimisel (tõesti!), Kus võrdlesime kvaliteetsemaid õlisid odavamate leidudega. Erinevus oli öö ja päev. Kvaliteetsed õlid olid siledad ja neid võis tarbida iseseisvalt, samas kui odavamad maitsesid täpselt nii, nagu ma kujutasin otse värvipliiatsisse hammustades (mitte, et ma seda kunagi proovinud oleksin). Ja kahjuks jäi see rahutu värvipliiatsi maitse mulle kauemaks, kui oleksin soovinud.

"Põhjus, miks keskmine supermarketi kaubamärk jätab suhu vahaja rasuse tekstuuri, on see, et kas oksüdeerimisprotsess on hakanud mõjutama oliiviõli kvaliteeti, mis tähendab tõenäoliselt, et seda ei ladustata õigesti, või on see valmistatud üleküpsenud või madala kogusega. kvaliteetseid oliive, ”selgitas Hirschbein.

Hea uudis on aga see, et heade asjade kätte saamiseks ei pea te kätt ja jalga kulutama. California oliivitalu igapäevane oliiviõli, nende mitmekülgne segu ja minu lemmikmaitse, maksab Cost Plus maailmaturul vaid 11 dollarit ja Amazonil umbes 17 dollarit. See pole just odav, kuid mitte ka naeruväärselt kallis.

Kuidas siis aru saada, kas võtate kätte kvaliteetpudeli?

"Esiteks veenduge, et pudelil oleks tume toon ja sellel oleks selgelt kirjas ekstra neitsioliiviõli," ütleb Hirschbein. "Võtke mõni hetk etiketi tagakülje uurimiseks: veenduge, et viimase aasta jooksul oleks koristuskuupäev ja pitsat, mis kinnitab, et see on tõeliselt ekstra neitsi."


California oliivitalu ekstra neitsioliiviõli

California oliivitalu, 13 dollarit 500 ml kohta

Kui Redditor palus kogukonnal aidata neil leida taskukohast ja kvaliteetset oliiviõli, olid vastused mitmekesised, kuid üks tuli kõige paremini välja. California Olive Ranch näib olevat 21. sajandi alguse Golden State'i oliivibuumi juhtpositsioonil. CA-põhise kaubamärgi ekstra neitsioliiviõli on saadaval mitmes sordis (kuigi meie lemmik on Everyday) ja see sobib suurepäraselt köögiviljade röstimiseks, munade praadimiseks ja või asendamiseks küpsetistes. See on mahedama maitsega, muudab selle mitmekülgsemaks, kuid teil on siiski kerge piparne järelmaitse viisakalt polüfenoololeokantaali kõrge sisalduse tõttu - oliiviõlide kvaliteedimärk, mis vähendab ka põletikku. Kõik see maksab umbes 13 dollarit 500 ml kohta.

2018. aastal New Yorgi ajakiri loetles California Olive Ranchi toote kui "Parimad õlid igapäevaseks kasutamiseks". Autor Neitsi territoorium: oliiviõli maailma uurimine, Nancy Harmon Jenkins ütleb, et California Olive Ranch Everyday on "hea algaja oliiviõli", mis on nii "taskukohane" kui ka "mitmekülgne". Samamoodi, autor Ridade vahel söömine: supermarketite ostjate juhend toidumärgiste taga oleva tõe kohta Kimberly Lord Steward väidab ka, et kasutab California oliivitalu, kuna neil õnnestub säilitada õli terviklikkus, hoides samal ajal üldhinda taskukohase hinnaga.


Ekstra neitsioliiviõli - Yotam Ottolenghi maitse test

Tundub, et B ritain on ikka veel ekstra neitsioliiviõlisse armunud, kuid mitte iga hinna eest. Sel nädalal turuanalüütikute Kantar Worldpaneli aruanne näitab, et ostjad ostsid aastaga peaaegu 5% rohkem, kuid selliste kaubamärkide nagu Napolina, Don Mario ja Filippo Berio müük langes tänu preemiate keskmisele 16% -lisele hinnatõusule. Inimesed pöörduvad oma kaubamärgi versioonide poole ja kuigi mõnel neist pole maitset, on teistel kõik korras.

Kulude osas on mõistlik, et liikvel on korraga kaks või kolm õli-odavam valik põhikastmeteks ja praadimiseks ning kallim selle viimase tilga korral. Õli, millesse soovin leiba kasta või roogi lõpetada, on väga aromaatne, kuid värskelt niidetud rohu värskusega. Õli, mida ma lihtsalt keedetud kalapalale tilgutan, on ühtlaselt sile, sametine, värske ja tasakaalustatud. See õli, mida kasutan igapäevasteks kastmeteks, on seevastu vähem rohune ja aromaatne ning rohkem ühest märkusest: küüslaugust, meest, sinepist ja soolast saab sisse tuua teravaid maitseid. Tõmmake odavamad õlid neid infundeerides - kuumutage õrnalt õli pika raseeritud sidruni- või apelsinikooreribaga ja laske sellel mõni tund seista, enne kui salatit või magusat roogi niristate. Väga hästi toimivad ka tšillihelbed, rosmariinioksad ja salvei lehed. Minu pimedas maitsekatses paremini toimivad supermarketite õlid sobivad selleks hästi.

Esmaklassiline kaubamärk
Filippo Berio
500 ml, 2,75 naela
Palju keha, hea ümmargune maitse, rohumaade poole liikudes: mõnus magusus
4/5

Supermarketite enda kaubamärgid

Sainsburys
500 ml, 2,10 naela
Üsna meeldiv, mõnus värskus, puuduvad rohulised noodid
3.5/5

Tesco
500 ml, 2,25 naela
Natuke ebameeldivat kibedust, pigem üks märkus
3/5

Waitrose
500 ml, 2,50 naela
Mõnus oliivimaitse, vähene happesus, keskmise kehaga
3/5

Ühistu
500 ml, 2,29 naela
Mõnus ja sile, värske maitsega
3/5

Don Mario, Island
750 ml, 3 naela
Täiesti solvamatu, kuid vähese maitsega, mitte üldse rohune
2/5

Primadonna, Lidl
750 ml, 1,99 naela
Solvamatu, kuid üks märkus, natuke liiga kerge
2/5

Marks & amp; Spencer
500 ml, 5 naela
Sellel on ülaltoodud lisatasu kaubamärgi peaaegu kaks korda odavam iseloom
2/5


Korduma kippuvad küsimused

Miks on oluline kvaliteetse ekstra neitsioliiviõli omamine?

Ekstra neitsioliiviõli sisaldab palju kasu tervisele, osaliselt tänu kõrgele monoküllastumata rasvasisaldusele (sarnaselt avokaadole), aga ka kõrge polüfenoolisisalduse tõttu on polüfenoolid looduslikult esinevad taimsed ühendid, mis toimivad organismis tugevate antioksüdantidena . Ekstra neitsiõli polüfenoolisisaldus võib märkimisväärselt varieeruda ja seda pole tavaliselt pudelil märgistatud.

Ekstra neitsiõlid, mis on vanemad, korjatud üleküpsenud oliividest, valesti töödeldud või halvasti hoitud ning on kuumuse ja valguse käes, ei sisalda kõrgeid polüfenoole. Samuti maitsevad nad sagedamini rääsunud. Kuigi see pole lollikindel, on hea rusikareegel õli otsimisel otsida pudelilt koristuskuupäev ja veenduda, et see oleks vähemalt viimase aasta piires. Kuna oliiviõli kasutavad paljud nii sageli ja sageli igapäevaselt, tasub selle maitse ja tervisele kasuliku kasu saamiseks pöörata tähelepanu sellele, kust see pärineb.

Kuidas erinevad oliiviõli tellimused supermarketist leitavast?

Selles loendis olevad oliiviõlid pärinevad mainekatelt ettevõtetelt, kes on uhked korrektse koristamise, töötlemise ja villimise ning selle õli jälgitavuse üle viljapuuaiast pudelisse. Ettevõtted on võtnud endale kohustuse mitte ainult müüa head ekstra neitsioliiviõli, vaid õpetada tarbijaid erinevate õlide nüansside kohta ja kuidas eristada kvaliteetset oliiviõli madalamast. Ehkki mõnest neist või teistest kaubamärkidest võib kohalikus toidupoes olla võimalik leida kvaliteetseid oliiviõlisid, olge mõnede enimmüüdud ja tavapäraste oliiviõlide suhtes ettevaatlikud. Need võivad halva ladustamistingimuse tõttu olla rääsunud, kahjustatud ja üleküpsenud oliividest valmistatud, valesti töödeldud või segatud odavamate rafineeritud õlidega.

Kes peaks registreeruma oliiviõli tellimiseks?

Oliiviõli tellimine sobib suurepäraselt neile, kes soovivad regulaarselt varustada kvaliteetse ekstra neitsioliiviõliga ja tahavad teada, kust see pärineb. Tellimused on tavaliselt odavamad kui sama õli ostmine riiulilt, kuna paljud kaubamärgid pakuvad oma klientidele allahindlusi. Teatud tellimused võivad olla ka suurepärane võimalus proovida uusi oliiviõlisid ja tutvuda nende erinevustega.

Kas ma saan süüa ekstra neitsioliiviõliga?

Absoluutselt. Tõsi, kõrgekvaliteediline ekstra neitsioliiviõli on tegelikult väga stabiilne kuumuse käes, vastupidiselt sellele, mida paljud arvavad. Kuigi õli pole hea suitsetamiseni kuumutada, on selle kasutamine igapäevastes toiduvalmistamistoimingutes, sealhulgas praadimisel, röstimisel ja isegi madalal praadimisel täiesti hea ja tervislikum kui taimeõlide kasutamine, mis tegelikult suure tõenäosusega lagunevad. kuumutamisel ja moodustavad kahjulikke ühendeid.


Ostujuhend

Palusime oma oliiviõli ülevaates degusteerijatel kommenteerida viie õli välimust, maitset ja järelmaitset: Colavita (6,59 dollarit 250 ml kohta või 78 senti untsi kohta), Bertolli (8,49 dollarit 500 ml kohta või 50 senti untsi eest) , Pompeian (4,19 dollarit 250 ml kohta, ka 50 senti untsi eest), Goya (3,99 dollarit 250 ml kohta või 47 senti untsi eest) ja Trader Joe presidendi reserv (5,99 dollarit 1 liitri kohta või 18 senti untsi eest). Maitsjad ei teadnud, millistest õlidest nad proovi võtavad, kandidaadid dekanteeriti sarnastesse anumatesse ja märgistati A kuni E. Kõik olid ekstra neitsi, mida üldiselt peeti parimaks kastmiseks või tilgutamiseks.

Kuigi tundus ohutu eeldada, et kõige kallim kaubamärk Colavita pühib degusteerimise, siis meie hämmastuseks oli võitja suhteliselt odav Goya. Maitsjad kirjeldasid seda kui "sidrunilist", millel oli "piprane järelmaitse" ja väga vähe kibedust. Veelgi enam, teine ​​odav kaubamärk Pompeian tõusis meie parima oliiviõli teise koha omanikuks.


Vaata videot: Episodio #1672 Aceite De Oliva Anti-Cáncer