et.mpmn-digital.com
Uued retseptid

Läätsekroketid kressi ja keefiriga

Läätsekroketid kressi ja keefiriga


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Üks paljudest lahedatest asjadest (ülitoitvate) idandatud läätsede kohta: neid ei pea enne küpsetama.

Koostisosad

Keefirikaste

  • 1 tass keefirit (kultiveeritud piim)

Vesikressi kaste

  • 1 tl koriandri seemneid
  • 2 tassi (kergelt pakitud) kärbitud kressilehti
  • ½ tassi madala naatriumisisaldusega köögiviljapuljongit

Kroketid ja kokkupanek

  • 4 sibulat, ainult valged ja kahvaturohelised osad
  • 1 serrano tšiili, külvatud, tükeldatud
  • 4 untsi pumpernickeli leiba, mis on rebenenud väikesteks tükkideks
  • ¼ tassi madala naatriumisisaldusega köögiviljapuljongit
  • 1 supilusikatäis sibulapulbrit
  • 1½ teelusikatäit kosheri soola, pluss veel
  • Taimeõli (praadimiseks; umbes 3 tassi)
  • Granaatõunamelass ja kressilehed (serveerimiseks)

Erivarustus

  • Vürtsiveski või mört ja uhmrin

Retsepti ettevalmistamine

Keefirikaste

  • Sega väikeses kausis keefir, mesi ja sool; katta ja jahutada.

Vesikressi kaste

  • Rösti seemneid kuival väikesel pannil keskmisel kõrgusel, aeg-ajalt loksutades, kuni lõhnavad ja koriandriseemned hakkavad paisuma, umbes 3 minutit. Lase jahtuda; peenesta vürtsiveskis.

  • Püreesta vürtsisegu, vesikress, puljong ja sool blenderis ühtlaseks. Katke ja jahutage kuni kasutusvalmis.

Kroketid ja kokkupanek

  • Rösti köömneid kuival suurel pannil keskmise kõrgusega, visates umbes 30 sekundit lõhnava lõhnani. Lase jahtuda; peeneks jahvatada vürtsiveskis.

  • Küpseta sibulat samas pannil, aeg -ajalt keerates, kuni see on söestunud, 5 minutit. Lase jahtuda, seejärel haki jämedalt. Reserveerige pann.

  • Töötle köömneid, sibulat, tšillit, küüslauku, leiba, ricottat, läätsi, puljongit, sibulapulbrit, paprikat ja 1½ tl. soola köögikombainis pastaks (mõned suuremad läätsetükid peaksid ikka nähtavad olema). Vormi 12 palli.

  • Valage õli suurde raskesse pannile ½ "sügavusele ja kuumutage keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni näputäis läätsesegu on lisatud. Õli mullib kohe. Vajadusel partiidena töötades küpseta krokette kuni kuldpruunini ja krõbedaks, umbes 2 minutit Tühjendage paberrätikutel; maitsestage soolaga.

  • Keerake mõlemad kastmed kaussi; pealt kroketitega. Nirista peale granaatõunamelassi ja lõpeta vesikressiga.

  • Tee ette: Krokette saab vormistada 1 päev ette. Katke ja jahutage. Lase enne praadimist toatemperatuurini.

Retsept: Nick Balla, Bar Tartine, San Francisco,

Toiteväärtus

Kalorid (kcal) 380 Rasvad (g) 27 Küllastunud rasvad (g) 6 Kolesterool (mg) 15 Süsivesikud (g) 29 Dieetkiud (g) 5 Suhkrud kokku (g) ​​6 Valk (g) 9 Naatrium (mg) 1690

1 nädal, 6 rooga

Kui mul oli terve nädal käes, hakkasin koguma retsepte, mida ma nädalavahetusel või nädalavahetusel ei saaks. Ja mis oleks parem viis sellest kõigest õppida kui selle dokumenteerimine? Nii et siin on nädal ja#8217 väärt seikluslik toiduvalmistamine, alates gnocchi valmistamisest nullist kuni läätsede tärkamiseni nelja päeva jooksul.

Nädala esimesel päeval oli mul plaanis teha roti, India stiilis vormileib, mida tõlgendas The Progressi peakokk San Franciscos. Kahjuks ei lugenud ma retseptist ette ega märganud, et tainas peab üleöö seisma. Sellegipoolest tegin taigna, asendades 1 tassi saiajahu/ 1 tassi AP jahu kõigi AP jahuga. Vahetasin 1/2 tassi kreem -freiche ka hapukoore vastu, sest see oli kõik, mis mul oli. Tainas ei saanud täielikult kokku, kuid jätkasin retseptiga, oodates põnevusega homset söögikorda.

Enne kui taipasin, et tainas peab puhkama, olin juba teinud seda, millega plaanisin roti serveerida. Restoranis serveeriti seda koos mustade trühvlite rantšo kastmega, mis oli valmistatud päikeseküüntega immutatud õlist. Nad raseerivad musti trühvleid, pecorino juustu ja puistavad peale kirsse. Aga kuna mustad trühvlid olid rohkem kui natuke mu hinnast väljas, mõtlesin välja oma lisandid, et lameleiba lämmatada: kreemjas baklažaanimääre, millel on “mousse ” sarnane tekstuur, ja omatehtud majonees, mis on maitsestatud basiilikuõliga .

Basiilikõli retsept (ChefSteps'i kaudu) võttis veidi aega ja ei andnud tulemuseks kõige sujuvamat toodet, pigem väga õhukese pesto moodi, maitses ikkagi puhas ja roheline, täpselt nagu ma soovisin.

Kasutasin kõige värskemaid, väikseimaid baklažaane, mida talupidajate turult leida võis, mis ei pruugi olla parim mõte. Nelja (miinus nahad) kasutamine andis ainult umbes 1/4-1/2 tassi püreed, kuid võin eeldada, et need on tõenäoliselt mõnevõrra maitsvamad kui supermarketite sordid.

Kuna ma ei tundnud rahulolu sellest, et olin sel päeval valmistanud midagi, mida võiksin süüa, hakkasin tegema SCLT -st tomatisalatit, milles on väikesed tomatid ja vürtsikas mitzuna. Poolitasin ja neljandasin tomatid, võtsin seemned välja ja täitsin basiilikamajoneesiga. Võtsin ricotta juustu, lahjendasin seda poole ja poolega (võite kasutada koort) ja määrisin selle üle taldriku. Riietasin mitzuna ritsikakreemile paigutatud tilgakese oliiviõli ja sidruniga ning kaunistasin tomatitega. Võib-olla mitte nullist roti, kuid siiski päris maitsev!

Alustades puhkepäeva …No, mul polnud tegelikult suurt algust, alustades päeva kell 12:00. Seal on plaanid gnocchi tegemiseks!

Kuid ma tegin maapähklipiima või vähemalt alustada maapähklipiima valmistamiseks. Teine kahepäevane protsess, piimatootmine algab soolamata maapähklite röstimisega, et saada aromaatne, tumedalt röstitud toode. Lisage need potti koos koore, piima, poole vanillikauna ja mõne tumepruuni muscavado suhkruga. Hauta 45 minutit ja seejärel külmkapis, koos vaniljekauna ja kõigi (ma ei märganud seda) üleöö järsku.

Tegin ka roti, terve öö ja päev puhanud. Lõpptulemus? Vinge. Leivaküpsetasin malmist pannil 30 sekundit mõlemalt poolt maha, mille tulemuseks oli blister-y pehme tekstuur, mis meenutas tihedamat närimist. Selle peale panin basiiliku majoneesi, baklažaanivahtu, riivitud pecorino juustu ja natuke peterselli. Päris jube maitsev.

Kolmapäeval asusin teele kahe magustoidu kõrvale. Kõigepealt lõpetage maapähklipiim. Võtsin piima ja maapähklid ning valasin need blenderisse (nüüd oleks aeg vaniljekaun ära visata, kui teile juba ei meeldinud) ja vahustasin neid paar minutit. Seejärel pingutasin piima, kuid sellel oli kergelt teraline, vaevu rammus tekstuur. Niisiis, ma segasin selle kokku ja kurnasin uuesti. See oli ikka natuke paks, kuid arvasin, et selle muutmiseks pole palju muud teha, nii et see läks külmikusse.

Kuigi ma seda retsepti ei sisaldanud, nägin ma piima pilte ja lugesin sellele pühendatud hõõguvat artiklit, nii et teadsin, et seda serveeritakse paari teelusikatäie muscavado suhkruga. Tegin oma karamellisiirupi, valades lihtsalt natuke suhkrut kastrulisse, lisades tilga vett ja supilusikatäie või kaks vett. Küpsetasin seda seni, kuni hakkas mullitama ja paksenema.

Valmis maapähklipiim oli hea, kuid kindlasti mitte “maailmarahu ”. Nirisev siirup lisas magusust pähklisele kreemjale piimale. Kui ma seda uuesti teeksin, pööraksin kindlasti rohkem tähelepanu selle valmistamisele.

Päeva teine ​​magustoit: petipiima panna cotta Mission Street Food kokaraamatust. Koostis: raske koor, petipiim, suhkur, sidrun, želatiin. Päris lihtne, eriti pärast vaevarikka maapähklipiima valmistamist. Mul ei jäänud muud üle, kui koort ja suhkrut kuumutada, kuni suhkur oli lahustunud, segada sisse želatiin ning seejärel lisada see petipiimale ja sidrunimahlale. Seejärel jagage see lihtsalt mõnda anumasse (ma kasutasin ramekine) ja hoidke üleöö külmkapis.

Ootasin vaid paar tundi, et seda proovida, mille tulemuseks oli tühjenenud jogurtitaoline konsistents, mis taldrikul pudises. (Märkus: oodake järgmisel korral kauem.) Maitse oli hea, sidrunimaitseline, teravamaitseline, tunduvalt kõrgem kui kreemjas ja suhkrurikas. Võiksin järgmisel korral sidrunimahla maha lõigata, kuid mõne leotatud marja ja muscavado siirupiga kaunistatud oli see ikkagi maitsev.

Olles soovinud sel nädalal uuesti teha saiakesi, osutusid Schartner ’s Farmi värsked mustikad täiuslikuks stiimuliks. Nad tühjendasid õrnalt taigna, täiendades suurepäraselt karamelliseeritud saiakesi ja#8216 kergelt magusat maitset.

Ricotta gnocchi J. Kenji Lopez Altilt kõlas lihtsalt. Mitte nii. Tainas oli lahtine, vaevalt koos hoides ja minu kaal lülitus välja hetkel, kui retseptile tagasi vaatasin. Maitse? Mitte päris nii, nagu ma ette kujutasin, kuid siiski maitsev. Ricottat hoiavad vaevalt koos munad, jahu ja parmesan, paludes maitsvat kastet, mis kleepub õrna pasta külge.

Nädala vaieldamatult kõige töömahukam roog, Bar Tartine ’s läätsekroketid pole midagi sellist, mida nädalavahetusel üles sebite. Tegelikult pole see midagi sellist, mida saaksite nädalavahetusel teha. Läätsede idanemine võtab aega kolm või neli päeva (nädal, kui tegite valesti, nagu mina). Ma ei teinud igast komponendist ise kokaraamatu ainulaadset aspekti- see näeb välja nagu restoranipiibel, mis sisaldab retsepte magusast sibulapulbrist, talupoja juustust, keefirikreemist, kääritatud meest ja muust (ja need on ainult kroketite jaoks kasutatavad koostisosad). Kui proovite järgida kõiki alamretsepte, ajate end tõenäoliselt hulluks või loobute sellest enne alustamist. Aga kui asendada ricotta põllumajandustootjate juustuga, nagu nad soovitavad, kasutage supermarketite vürtse jne., Saab raamatust nõudlik, kuid rahuldust pakkuv väljakutse.

Valmis kroketid olid ülimalt krõbedad ja toimisid hästi jogurtiga, mille asendasin keefirikastmega ja kressikastme asemel tehtud peedipüreega. Kaunistatud mõne idandatud läätse ja mis tahes värskete ürtide või rohelistega, muutub roog tõeliselt meeldejäävaks (see tõi meelde falafeli).


Läätsekroketid kressi ja keefiriga - retseptid

Mul on olnud nii lõbus kokkamise juurde naasta! Vähe sellest, et mul on jälle tuttavad köögitööriistad enda ümber, vaid mu ümber on ka tänuväärsed pereliikmed, kes pingutust väärt. Eile õhtul katsetasin seda retsepti San Francisco baarist Tartine läätsekroketitele koos kressi ja keefiriga, mis ilmus Bon Appetiti 2015. aasta aprilli numbris. Olles ebakindel, kuidas see vanematega läheb, maandasin ja esitasin selle enne esimest õhtusööki esimese kursusena. Aga tegelikult osutus see nii suureks hitiks, et lõpuks tegime sellest oma söögi põhiosa!

Esmapilgul ei tundunud algne retsept mitte ainult maitsev ja tervislik, vaid ka absoluutselt intrigeeriv, kus leidus põnevaid koostisosi, mis olid kombineeritud viisil, millele ma polnud varem mõelnud. Probleem oli aga selles, et koostisosade loend ja ettevalmistusetapid tundusid natuke liiga ulatuslikud, et muuta see kodukokkidele kohe kättesaadavaks. Kuigi mul on käepärast mitut tüüpi terveid seemneid, ei olnud mul lihtsalt terveid köömneid. Siis olid esemed, millega ma pole kunagi süüa teinud. Sibula pulber? Ei. Granaatõuna melass? Jällegi ei. Vesikress? Ei leidnud seda oma kohalikest poodidest. Samuti ei ole mul juhuslikult vürtsiveskit ja mulle ei tundu kunagi, et madal praadimine väärib pärast õlipritsmete vältimatut puhastamist. Niisiis, tegin hulga asendusi nii koostisainetes kui ka meetodis ning avastasin, et see on päris andestav retsept.

Üks asi mina tegi anduma oli teha idandatud läätsed kodus. Tänapäeval leiate idandatud läätsi paljudest kauplustest ja põllumajandustootjate turgudelt, kuid tegelikult on seda kodus üsna lihtne teha. Ma tärkasin 3/4 tassi kuivi läätsi 1-liitrises purgis, lõpuks sain 2 päeva pärast umbes 3 tassi idandatud läätsi. Kõigepealt peske läätsed ja eemaldage praht. Seejärel kata läätsed umbes 3x mahuga veega ja lase seista 12 tundi. Nõruta ja pese läätsed (purgisuu vastu hoitav peene võrguga sõel aitab läätsesid purgis hoida), kata lõdvalt (juusturätik või võrk töötab hästi-kõik, mis hingab, kuid hoiab tolmu eemal, on suurepärane) ja laske toatemperatuuril otsese päikesevalguse eest umbes 2 päeva seista, peske ja tühjendage hästi iga 12 tunni järel. Kui idud on soovitud pikkusega, hoidke läätsed külmkapis ja kasutage mõne päeva jooksul. Lisaks sellele retseptile on idandatud läätsed fantastilised salatites või lihtsalt suupistetena!

See roog on nii maitsev ja lõbus maitsete, värvide ja tekstuuride kombinatsioon, et jätkan retsepti uuesti valmistamiseks.

Idandatud läätsburgerid jogurti ja roheliste kastmetega
Kohandatud Bar Tartine'i retsepti järgi
Valmistab 6 eelrooga või 3 olulisemat portsjonit

Jogurtikaste
1 tass kreeka jogurtit
1 1/2 tl. agaavisiirup (või mesi)

Roheline kaste
2 tassi beebirohelist
1 tl. koriandri pulber
1/2 tassi madala naatriumisisaldusega köögiviljapuljongit (näpunäide: ma kasutasin Trader Joe vedelat kontsentraati)
1/2 tl. soola

Läätsburgerid
4 sibulat, lõigatud 2-tollisteks tükkideks
1 tl. küüslaugupulber
1/2 viilu täistera röstsai leiba, rebitud väikesteks tükkideks
2 spl. kitsejuust
1 spl. Kreeka jogurt
2 tassi idandatud läätsi
1/4 tassi kana- või köögiviljapuljongit
1 tl. paprika
1 tl. soola
Oliiviõli (toiduvalmistamiseks)
Beebirohelised (kaunistuseks)

Jogurtikaste: Sega jogurt ja agaavisiirup vähese veega, et need kõrvale jätta.

Roheline kaste: Kombineeri kõik koostisosad köögikombaini suures kausis ja töötle ühtlaseks. Viige kaste teise anumasse ja pange kõrvale. (Köögikombaini pole vaja puhastada-seda saab kasutada järgmises etapis.)

Läätsburgerid: Kuumutage suurt mittekleepuvat panni keskmisel-kõrgel kuumusel, lisage tükeldatud kammkarbid ja keetke kuni mullide ja söestumiseni, aeg-ajalt keerates. Reservpann.

Töötle sibulat koos kõigi ülejäänud burgeri koostisosadega (välja arvatud õli ja kaunistus), kuni moodustub pasta. (Märkus: ma olin mures selle pärast, kui lahtine ja niiske pasta mulle tundus, kuid küpsetusprotsess kuivatab pasta ja burgerid hoiavad oma kuju ja libisevad hästi. Tegelikult leidsin, et lõpuks muutusid pirukad Kuival küljel, kuid see sobis suurepäraselt mahlase rohelise kastme valmistamiseks ja seda täiendas hästi kreemjas jogurtikaste. yum!)

Kuumutage mittenakkuv pann veelkord keskmisel kuumusel ja määrige kergelt oliiviõliga. Kui pann susiseb (tilk vett tantsib), jagage idandatud läätsesegu vastavalt soovile ja siluge, et moodustada pirukad. (Jagasin oma partii kuueks pirukaks, küpsetades pannil 3 korraga.) Küpseta, kuni servad hakkavad paistma röstiselt kuldpruuniks, seejärel keerake ümber, küpsetage teine ​​pool. Patte võib serveerida soojalt, kuid need on maitsvad ka toatemperatuuril.

Serveerima: Plaadikeeruta jogurtit ja rohelisi kastmeid madalates kaussides. Kõige peale pange idandatud läätsepatukas ja kaunistage rohelistega.


Kolmapäeval, 17. detsembril 2014

Läätsekroketid jogurtikastmega

Ma teadsin kõike Tartine Bakery küpsetistes ja leibades ning olen lugenud ja küpsetanud Elisabeth Pruetti ja Chad Robertsoni raamatutest. Kuid ma ei teadnud, milliseid kulinaarseid loominguid restoranis Bar Tartine koos kaaskokkade Nicolaus Balla ja Cortney Burnsiga tehakse. Sain uue raamatu arvustuskoopia, Baar Tartineja saime teada nende lähenemisviisist iga roa osa meisterdamiseks ettevõttes. Nad toodavad koostisosi oma pulbrite kuivatamiseks ja jahvatamiseks, nagu jogurtipulber, lehtkapsas, suitsutatud sibulapulber ja tsitrusviljade koorepulber. Nad valmistavad ise juustu nagu kitsejuust ja feta -sarnane juust, samuti petipiim ja keefir. Nad idandavad seemneid ja ube ning leotavad pähkleid, et muuta nende toitained kergemini omastatavaks ja kasvatada oma mikrorohelisi. Kõigi nende asjade valmistamise juhised on raamatus koos infundeeritud õlide ja äädikate, hapukurkide, siirupite ja varude retseptidega. Kõik need söödavad ehitusplokid on kihtidena nende roogade vahel, mille tulemuseks on keerulised ja värsked maitsekooslused. Inspiratsioon pärineb erinevatest traditsioonidest, nagu Ungari, Jaapani ja Skandinaavia toit. Vaatan pidevalt tagasi selliseid salateid nagu kiilusalat petipiimaga, oder ja idandatud kapsasalat rukkileiva, seemnete ja jogurtiga ning lillkapsa salat jogurti ja kikerhernestega. Jagatud plaatide peatükk sisaldab selliseid asju nagu tatra pelmeenid paprika kastmega, rooskapsas kuivatatud tuunikala ja tonnato kastmega ning Sunchoke vanillikreem päevalillerohelistega. Kui ma nägin läätsekrokette, pidin ma neid proovima, kuigi ma ei olnud kindel, et suudan iga koostisosa ise luua, nagu seda tehakse restoranis. Loomulikult saate valida, milliseid elemente soovite teha ja milliseid osta. Ma küll idandasin läätsed ja tegin kombu dashi, aga ostsin valmis jogurtit ja sibulapulbrit.

Läätsede idanemiseks kulub mõni päev, seega peate ette planeerima. Esmalt leotati läätsed üleöö, seejärel kurnati kurnas, loputati ja jäeti kurnasse istuma kaussi, mis oli lõdvalt rätikuga kaetud. Neid loputati kolm korda päevas, kuni ilmusid väikesed tärganud sabad. Saate neid külmkapis hoida alati, kui nad eelistavad tärganud saba pikkust, ja need võivad jääda külmkappi enne kasutamist umbes nädalaks. Tegin lisa ja ladusin ülejäänu sügavkülma. Järgmisena liikusin edasi kombu dashi juurde, mis oli lihtne kombu vees leotada, et see enne tund aega hautamist pehmendada. Seda saab jahutada ja hoida paar päeva külmkapis. Kõigi koostisosade puhul on valikuid ja ülejäänud esemete jaoks valisin lihtsama marsruudi. Keefirikreemi tegemise asemel kasutasin jogurtit. Kressikastet tuli kergelt jogurtisse segada, kuid kress ei ole siin tavaline. Kasutasin kohapeal kasvatatud rukolaid. Segistikann jahutati sügavkülmas ja seejärel püreestati rukola, osa kombu dashist, röstitud ja purustatud koriander ja köömned ning sool. See jäeti kõrvale ja segati jogurtisse vahetult enne serveerimist. Kroketite alustamiseks söestati pliidiplaadil roheline sibul. Kasutasin grillpanni ja vajutasin need malmpanniga ülevalt. Neid grilliti kohati söestumiseni ja jäeti jahtuma. Köögikombainis olid läätsede idud, söestunud roheline sibul, murenenud rukkileib, mõni ricotta, sest ma ei teinud talupidaja juustu, küüslauk, hakitud serrano, poest ostetud sibulapulber, röstitud köömned, paprika (ka poest ostetud ja mitte omatehtud), soola ja rohkem dashi pulseeriti, kuni segu moodustas pasta. Läätsepastast moodustati väikesed pallid ja praeti krõbedaks. Serveerisin krokette koos rukolakastmega, mis oli vaevalt jogurtisse segatud, ja paar oksa beebi sinepirohelist.

Tundub, et see roog võiks sobida hipitoitude kategooriasse, kuid ma luban, et see maitseb palju rohkem kui papp. Kroketid on täis soolast maitset värske tšilli, küüslaugu ja söestunud sibulaga. Ja nende hammustamise teel jogurtikastmes läbijooksmine lisas värske, terava pipra. See on raamat, mis paneb sind mõtlema uutele ja erinevatele maitsekombinatsioonidele ning viisidele, kuidas lisada kõikidele roogadele maitseaineid.

Läätsekroketid kressi ja keefiriga
Retsept trükiti uuesti väljaandja loal Baar Tartine .

See on sõltuvust tekitavate kontrastide roog: karge, soe ja vürtsikas jaheda, happelise ja värskendava vastu. Inspireerituna dahi vada, praetud läätse pelmeen, mida serveeritakse vürtsitatud jogurtiga ja#8211 ning üks meie lemmik India suupisteid, on maitsekalt need kroketid Budapesti poole kallutatud kui Bombay. Mõistagi tõi Indiat läbinud vürtsikaubandus kaasa palju Ungari toitu iseloomustavaid vürtse, näiteks köömneid ja paprikat. Meile meeldib mõelda, et see roog peegeldab seda teekonda ja#8211 India pelmeeni Doonau kallastelt.

KEFIR KASTE
1 tass/240 ml keefirikreemi või nõrutatud jogurtit
1 1/2 tl kääritatud mett või mett
1 tl kosheri soola

VESIKASTE KASTE
1/2 kobara kress, suured varred eemaldatud
1/2 tassi/120 ml kombu dashi
1 tl koriandriseemneid, röstitud ja jahvatatud
1 tl köömneid, röstitud ja jahvatatud
1/2 tl kosheri soola

LENTIKKROKETID
1/2 hunnikut rohelist sibulat, valged ja pehmed rohelised osad
1 tass/160 g läätse idusid
4 oz/115 g Taani stiilis rukki- või pumpernikellileiba, murenenud
2 oz/56 g hästi kuivendatud põllumeest ja juust või hästi nõrutatud ricotta
3 küüslauguküünt
1 serrano tšiili, varrega ja tükeldatud
1 spl magusat sibulapulbrit
1 tl köömneid, röstitud ja jahvatatud
1 tl magusat paprikat
1 tl kosheri soola
1/4 tassi/60 ml kombu dashi
Riisikliide õli praadimiseks
Kaunistuseks hapukirssi siirup
Kaunistuseks läätse idud
Kaunistuseks vesikressi lehed
Kaunistuseks koriandri lehed

KEFIRIKASTE VALMISTAMINE: Sega väikeses kausis keefirikreem, mesi ja sool ning sega korralikult läbi. Kastme saab valmistada kuni 1 päev ette ja hoida külmkapis õhukindlas anumas.

VESIKASTE KASTE VALMISTAMINE: Jahutage segisti keeduklaasi sügavkülmas vähemalt 15 minutit. Sega külmas segistis vesikress, dashi, koriandriseemned, köömned ja sool ning püreesta ühtlaseks. Tõsta kaussi ja lase kroketite valmistamise ajal toatemperatuuril seista. See kaste maitseb kõige paremini, kui seda süüakse selle valmistamise päeval.

LENTIKKROKETITE VALMISTAMINE: Kuumutage suurt malmist panni keskmise ja kõrge kuumusega, kuni pinnale libisenud veetilk õrnalt kokku puutub. Lisage rohelised sibulad kuumale pannile ja vajutage neid raskuse või raske panniga. Küpseta, kuni sibul hakkab hõõguma, umbes 3 minutit. Pöörake sibulad ümber, vajutage neid raskusega alla ja küpseta, kuni teisel poolel on söestunud, umbes 3 minutit. Jätka, kuni kõik küljed on ühtlaselt söestunud, kuid mitte täiesti mustad. Lase jahtuda toatemperatuurini.

Kombineeri köögikombainis läätsede idud, leib, söestunud roheline sibul, farmerjuust, küüslauk, tšilli, sibulapulber, köömned, paprika, sool ja dashi ning töötle, kuni moodustub ühtlane pasta. Vormige segu kätega õrnalt 2-tollisteks/5-sentimeetristeks pallideks ja asetage need suurele taldrikule või lehtpannile. Kroketid saab vormida päev ette, katta kilega ja panna üle öö külmkappi toatemperatuurile.

Valage riisikliide õli malmist või muust raskepõhjalisest kastrulisse 5 cm sügavusele ja kuumutage temperatuurini 350 ° C#180 ° C. Vooderda lehtpaber paberrätikutega ja aseta pannile rest. Lisa kroketid paar korda kuumale õlile ja prae umbes 2 minutit, kuni need on pruunistunud ja krõbedad. Viige need lusika või koorija abil ettevalmistatud restile nõrguma. Korda ülejäänud kroketitega.

Serveerimiseks lisage keefirikastmele vesikressikaste ja segage õrnalt, et kastmed veidi seguneksid, ilma et need oleksid täielikult segatud. Segu peaks olema roheline ja valge. Tõsta kroketid serveerimisvaagnale ja tõsta lusikaga keefiri-vesikressikastme peale, et need oleks kroketid kaetud. Vala peale hapukirssi siirup ja kaunista läätsede idandite, vesikressi ja koriandriga.


Tervis | kuuvaade

Washington Post:
Kui vanad on läätsed? Siin on üks vihje: inimestel, kes ütlevad, et läätsed on läätsekujulised, on viide tagurpidi. Selgub, et maailma esimesed läätsed said selle nime, kuna need olid jah, nagu läätsed. Esmalt tulid läätsed. Kõigepealt.

Läätsed on Pompei vanad. Hesekiel vana. Vana -Sumeria vana. Kiviaja vana.

Enne, kui praktiliselt ühtegi muud kaunvilja polnud, olid läätsed, mis pakkusid valku ja rauda ning maalähedast, pähklist maitset kõigile, kes olid piisavalt targad, et keeta vett ja neid keeta. Nende atraktiivsus püsib: nad on India toiduvalmistamise põhitarbed, neid pakutakse ühes Egiptuse rahvustoidus ja kui olite uusaastal Itaalias või Brasiilias või Tšiilis, siis sõite tõenäoliselt mingil kujul läätsi jõukuse sümbol (need meenutavad ka münte, mitte ainult läätsi). Sellegipoolest on neid liiga lihtne võtta iseenesestmõistetavana. Meil on alati läätsed, kas pole?

Viimane arusaam on olnud järkjärguline, minust möödudes, kui olen viimase paari kuu jooksul tutvunud ühe taimetoidu kokaraamatuga teise järel ja hiljuti proovinud retsepti läätsede retsepti järgi. Ma praadisin need väikesteks pähklitaolisteks suupisteteks, meelitasin need rahustavaks pudruks, toppisin tacodesse, muutsin need kaaviari faksimileks, püreestasin kastmeks, sidusin need mozzarellaga soojas salatis, muutes need isegi usaldusväärseks. Bolognese kastmes. Kas sama vahemiku võiks saavutada näiteks lihtsalt kikerhernes, nii palju kui ma neid armastan? Mitte kunagi.

Kuna läätsed on planeedil üks parimaid taimset päritolu valguallikaid, ei saa nende võimet mängida liha rolli ülehinnata. Tõepoolest, fraas, mida nii sageli läätsele, vaese mehe lihale ja 8217 -le kasutati, on halvustav ainult siis, kui panete ‘liha asemel rõhku ‘ vaesele mehele ’ ’, & #8217   ” kirjutab Waverly Root väljaandes “Food ja#8221 tema 1980. aasta raamatus. “Seda võisid fraasi esimesed kasutajad silmas pidada komplimendina. ”

Washington Post:
Kuna küpsetusaeg võib olenevalt vanusest ja sordist erineda, järgige põhitoiduvalmistamise juhiseid pakendil. Hea rusikareegel on loputada läätsed külma jooksva vee all, seejärel ühendada 1 tass läätsi 3 tassi vee ja näputäie soolaga, lasta keema tõusta, keeta väga õrnalt, katta ja küpsetada soovitatud koguses. ajast.

Punased, oranžid või kollased poolitatud läätsed. Tavaliselt kasutatakse India dali jaoks, need lagunevad toiduvalmistamise ajal. Parim suppide, suppide ja hautiste jaoks. Küpsetusaeg: 15 kuni 25 minutit või rohkem, olenevalt sellest, kui pehmeid ja lagunenud neid soovite.

Mustad beluga läätsed. Väikesed, läikivad ja mustad, meenutavad nad kaaviari ning säilitavad küpsetamisel oma kuju ja kindla tekstuuri. Parim salatite või eelroogade jaoks, näiteks blini peal. Küpsetusaeg: 20 kuni 25 minutit.

Prantsuse du Puy läätsed. Need väikesed sinakasroheliste täppidega läätsed säilitavad küpsetamisel oma kuju ja on eriti kreemja tekstuuriga. Parim külmade või soojade salatite jaoks. Küpsetusaeg: 25 kuni 30 minutit.

Pruunid või rohelised läätsed. Suuremad sordid võivad need üleküpsetades pehmeks muutuda, kuid säilitavad muidu oma kuju. Sobib kastmeteks või liha osa mängimiseks taco täidistes, lohakas Joes ja mujal. Küpsetusaeg: 30 kuni 40 minutit.

Retseptid:
» Vürtsikad läätsed ja riis (pruun või roheline)
» Kuldsed läätsed pehmete, magusate sibulatega (punane)
» Rohelise läätse hummuse levik (prantsuse roheline või pruun)
» Konfetiläätsed (prantsuse roheline)
» Canal House läätsed tomatipastaga (roheline või prantsuse roheline)
» Läätsed ja kikerherned rohelistega (roheline)
» Vürtsikas lambaliha ja läätsed ürtidega (pruun või prantsuse roheline)
» Maitsestatud mustad läätsed jogurti ja piparmündiga (must beluga)
» Läätsekroketid kressi ja keefiriga (idandatud)
» 25 Loomingulised läätseretseptid, mis lähevad kaugemale supist
» Kreeka läätsesupp (pruun)
» Läätsesupp ("Lisasin veel 2 porgandit, kahekordistasin kõik vürtsid. Lisasin 1/8 tl. Punase pipra helbeid, ostsin purgi 28oz. Purustatud tomateid. Lisasin 14,5 oz. Retsepti järgi jaoks, seejärel kasutasin ülejäänud osa, mis oli segatud 4 tassi puljongi ja veega, et valmistada 8 tassi "vett". Kasutasin 1 tassi pruuni ja 1 tassi punaseid läätsi, äädika asemel kasutasin 3 T. sidrunimahla ja lisasin umbes 3 supilusikatäit portveini. ")


Läätsed ja#038 KASUTUSLAUAD: PIDU

Toidublogijaks olemise üks eeliseid on kutsutud kõikvõimalikele huvitavatele üritustele: restoranide avamisele, ekskursioonidele telgitagustele ja üks-ühele intervjuudele mõjukate ja tõeliselt huvitavate inimestega.

Ja nüüd ma tean seda, kui esemed mulle sisse saadetakse ette suurest peost saab õhtu eriti meeldejääv.

Näete, umbes poolteist kuud tagasi kutsuti mind spetsiaalsele õhtusöögile, mis oli spetsialiseerunud läätsedele ja#8211 ning kui kuulsin, et see toimub kl. Plaza del Toro (menüü eest vastutasid nii Mike Kessler kui ka John Gorham), olin kõik.

Umbes nädal hiljem saadeti mulle kogu teave koos lusikate ja ajutiste tätoveeringutega.

Armastan mõlemat graveeritult midagi ja läätsed, nii et see lusikas saatis mind peaaegu üle ääre.

Ja just sel nädalal, ebaharilikult soojal ööl, läksin koos sõbrannaga sellele hämmastav õhtusöök.

Ma ei olnud kunagi siin Plaza del Toroenne, aga ma olen tohutu John Gorham fänn ja mul oli hea meel, kui ilus see privaatne söögikoht on, mis asub vaid mõne kvartali kaugusel OMSI -st.

Meid tervitati šampanja, martini või veini valikuga ning palju hämmastavaid eelroogasid.

Seal olid suurepärased läätseleivad ja#8230

ning kõige maitsvamad idandatud läätsekroketid keefiri ja kressiga ning hulgaliselt Hispaania juustu ja suupisteid.

Tõsiselt, ma oleksin võinud seal peatuda, kuid me polnud veel isegi alustanud.

Vaadake lähemalt, mis edasi sai.

Läätsesalat röstitud porgandi ja peediga oli meeletult hea ja mulle meeldis, kuidas see istus sidrunijogurtikastme peal, mis lisas rikkalikkust ja hapukust ning ma kavatsen seda trikki rakendada korrata terve suvi.

Siis tuli Hispaania inspireeritud Calamari a la Plancha, kus olid mustad läätsed ja salsa verde.

See oli ülev. Ma ei mõelnud kunagi läätsi anda seda selline ravi ja kalmaar oli unenäoline.

Saab täis?

Me ei ole mitte ainult poolel teel, inimesed.

Ole minuga, sest ees ootab palju headust.

See vutt oli täidetud musta ja punase läätse täidisega ning veloute kastmega Provence'i ürtide ja värskete lavendliõitega.

Ma ei saa peaaegu kunagi vutti süüa ja see oli ideaalne näide sellest, kuidas seda õigesti küpsetada, nii et liha libiseb luult maha, kuid nahk jääb karge ja maitsekas.

Palun. Ärge andke#8217t. Peatus.

Nad tegid seda, kuid vaid mõneks minutiks, et meile menüüst rohkem rääkida

ja anna meile võimalus nautida kõiki toredaid detaile meie ümber.

Selgus, et meil oli veel rohkem hõrgutisi ees ja täidisena, nagu ma olin, teadsin, et pean sõduriga edasi minema.

Hingasin sügavalt sisse, vaatasin ringi ja julgesin end tugevaks muuta.

Pidin süvenema, kuid see oli seda väärt.

Vaata rohelise läätse Cassoulet koos pardikonfiti, kodus valmistatud peekoni ja boudin blanc vorstiga.

See oli üle maitsev ja#8212 ning selline asi, mida soovin, et saaksin tellida kaasavõtmiseks.

Cassoulet oli keerukate, nüansirikaste maitsete meisterlik löök, mis tekkis pikast ja keerukast toiduvalmistamisprotsessist (ja kindlasti ka pikast koostisosade loendist). Seal olid nii selles tassis palju liikuvaid osi, kuid nad kõik töötasid koos, et luua absoluut jahmatav.

Uskumatult piisavalt, mina ikka leidis sellel läätsereisil ruumi viimaseks suutäieks: kardemoni läätsekrepp, millele oli lisatud maasikaid ja creme fraiche jäätist.

Sõbrannaga jalutasime sellest kaunist üritusest lõpuste kaupa välja ja ma ärkasin järgmisel hommikul, kui mõistus keerutas kõiki läätseküpsetamise võimalusi.

Sain aru, et ma olen sellel teemal mõnevõrra tormas olnud, piirdudes enamiku oma läätseküpsetamisega teatud soojade salatite ja India stiilis suppide samade tuttavate keerutustega.

Ja nii ma tänan väga Kanada nõuandekogu, kes sponsoreeris seda uhket ja mõtlemapaneva sündmust.

Kõik selle kohta — lilledest lauale, veinidele, ruumile ja mis kõige tähtsam-menüü ja#8212 olid täiuslikud.

Nüüd näen, kui palju on läätsemaal veel palju ja ma ei jõua ära oodata, millal ma mõned ideed välja mõtlen, millest parimaid ma hiljem teiega jagan.

Võib -olla jagan teiega tänase lõuna üksikasju: Kale, avokaado ja Le Puy läätsesalat Tahini kastmega ning röstitud männipähklid.

Ja nüüd ma olen ’m väljas. See on Oliveri ja#8217 16. sünnipäev ja seal on#8217 nii palju teha.


Laimi hapukurgi maitseaine

Baarist Tartine: tehnikad ja retseptid Baar Tartine, autorid Nicolaus Balla ja Cortney Burns ja Jan Newberry

Kas olete kindel, et soovite selle retsepti oma raamaturiiulilt kustutada. Seda tehes eemaldatakse kõik selle retsepti jaoks loodud järjehoidjad.

  • Kategooriad: Chutneys, pickles & relishes Cooking ahead Indian Vegetarian
  • Koostis: limes kosher salt caraway seeds dill seeds coriander seeds serrano chiles garlic fresh ginger turmeric sunchokes grapeseed oil onions garlic powder sweet onions citrus fruits cilantro celery seeds fennel flowers dried arbol chiles pink peppercorns sweet paprika honey

2 kommentaari

Stacie, Bon Appetit has had that column for decades. Isn’t it fun?! But I had an “instant” way to get restaurant recipes when my mom was alive. Just take her there, have her take a few bites and she could re-create it first time out! I can do it to a degree, but she could do it perfectly, right down to the smallest amount of some obscure ingredient. One time we spent weeks going to Asian markets while she tracked down an herb or spice she didn’t even know the name of she was going to know it when she smelled it!

I know, Jean, I realize that now. How did I not know about this?! I love that story about your mom. A super taster. It’s one of the great super powers.


Scones, Any Which Way

The British pastry known as scones may have a lesser reputation here in America than that of muffins and the like, but that doesn’t mean they can’t be made delicious. And when they are, I’d dare to say they surpass most other bread-y pastries lining bakery shelves here in the states. Their contrasting crisp exterior reveals a moist interior that will instantly erase any memory of dry, over-baked ones from bakeries. Making them is not particularly difficult: ingredients required include all of the pastry staples that are probably lining your shelves and whatever else you want to mix in. This is where the fun begins.

As long as you’ve mastered a basic recipe for the dough with a simple filling, which even for a novice baker will only take one or two attempts, you can mix in anything. Currants are an iconic British choice, both classic and stunningly delicious at once. A grating of orange zest delivers remarkable depth of flavor with its citrusy undertones and warming scent. Apples provide a certain moist sweetness and pecans or walnuts complement them perfectly. If you’re trying to win over someone who really just wants a blueberry muffin, well, use blueberries. They’ll explode as they bake, releasing a fruity flavor that they won’t in muffins. You can swap the white sugar for light or dark brown or even forgo all sugar for 1/2 cup maple syrup or 1/3 cup honey. And this is only a jumping off point: whether savory or sweet, the list of things that taste good in scones might just outweigh those that don’t.

Basic Scones Recipe Kohandatud alates Bon Appetit

  • ½ tassi granuleeritud suhkrut
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • ½ tl kosheri soola
  • ¼ teaspoon baking soda
  • 2 tassi universaalset jahu, lisaks veel pinnale
  • ¾ cup (1½ sticks) chilled unsalted butter
  • 1 suur muna
  • ¼ cup buttermilk, plus more for brushing
  • Optional mix-ins: Dried fruit, blueberries, rasberries, apples, pecans, walnuts, orange/lemon zest, canned pumpkin puree, etc.

How Can You Determine if Your Sunscreen Offers UVA Protection?

For now, in the US, there's no way to measure a sunscreen's ability to protect you from UVA just by reading the label (the way you can gauge UVB protection using the SPF). However, look for a sunscreen that contains the minerals zinc oxide and titanium dioxide. UVA is divided into two wave ranges, UVA1, which measures 340-400 nanometers (nm, or billionths of a meter), and UVA2, which measures from 320-340 nanometers.

Titanium dioxide is a physical filter for UVB and UVA2, while zinc oxide is effective against UVB and mõlemad ranges of UVA (UVA1 and UVA2). 6


Vaata videot: Croquetas de lentejas veganas