Uued retseptid

Parim Bolognese kastme retsept

Parim Bolognese kastme retsept


  • Retseptid
  • Koostisosad
  • Liha ja linnuliha
  • Veiseliha
  • Veiseliha pasta

Rikas ja nõme! Parim serveerida spagettide ja värskelt riivitud Parmesani juustuga.


London, Inglismaa, Suurbritannia

Selle tegi 16 inimest

KoostisosadTeenib: 6

  • 3 supilusikatäit oliiviõli
  • 1 suur sibul, kuubikuteks lõigatud
  • 800 g tailiha hakkliha
  • 1/2 klaasi punast veini
  • 1 tl kuivatatud basiilikut
  • 2 (400 g) purki hakitud tomateid
  • 3 supilusikatäit tomatipüreed
  • 1 veiseliha puljongikuubik
  • 4 loorberilehte
  • 3 küüslauguküünt, purustatud
  • 3 suurt riba sidrunikoort (lõigatud noaga vahatamata sidrunist)
  • väikesed näputäis kuivatatud tšillihelbeid
  • 1 roheline pipar, kuubikuteks lõigatud
  • 1 suur porgand, kuubikuteks lõigatud

MeetodEttevalmistus: 10 minutit ›Küpsetamine: 30 minutit› Valmisolek: 40 minutit

  1. Kuumuta oliiviõli suures potis keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja pruunista. Lisage veiseliha ja segage hoolikalt, kuni see on keedetud. Vala segule vein ja sega läbi.
  2. Lisa basiilik, konserveeritud tomatid ja sega. Seejärel lisage ülejäänud koostisosad ja segage uuesti.
  3. Katke kaanega ja jätke aeg -ajalt segades tasasele tulele vähemalt 1/2 tunniks. Mida kauem saate selle hautamiseks jätta, seda rohkem on sellel maitset.

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(0)

Arvustused inglise keeles (1)

Muudetud koostisosade kogused. Kasutasin 2 paprikat-13. aprill 2011


Parim Bolognese kaste

Bolognese on palju enamat kui lihtsalt lihakaste. See on parim viis veisehakkliha pakendi muutmiseks millegi näitamise peatamiseks. Kui temperatuur hakkab langema, mis kõlab paremini kui pasta, mis on lämmatatud rikkalikus, südamlikus, umami-pomm Bologneses? MITTE MIDAGI.

Nende maitsvate maitsete väljatöötamine võtab aga natuke aega. Kaks tundi. See võib tunduda töömahukas, kuid see & rsquos tõesti käest ära. Aeg ja madal kuumus võimaldavad igal koostisosal oma ülesandeid täita ja anda oma erilise maitse, sulanduda ja muuta teie bolognese maagiliseks. Nii et jah, me ütleme, et see on seda väärt. Siin & rsquos, kuidas naelutada.

Ehita oma baas.

Alustades mirepoixiga, s.o sibul, porgand ja seller, on suurepärase bolognese alus. Tükeldage köögiviljad peeneks, hõõruge need välja ja pange oliiviõlisse (te ei soovi liiga palju värvi, hautage neid ja muutke need ägedaks, kuni need on läbipaistvad) ning need kaovad põhimõtteliselt kastmesse, jättes maha oma magusa ja soolase maitse.

Maksimeerige maitset.

Lõhnav küüslauk, rikkalik ja terav tomatipasta, pisike kuiv valge vein (võite kasutada ka punast!) Ja aromaatne loorberileht võimendavad kastet veelgi, viies teie bolognese järgmisele tasemele. Nii et ärge jätke ühtegi neist ehitusplokkidest vahele.

Anna aega.

Kastme valmistamine kokku peaaegu kaks tundi võib tunduda tüütu, kuid uskuge meid, see on väärt. Keetmine võimaldab veinil küpseda ja keskenduda ning kõik maitsed üksteist tõeliselt tundma õppida.

Lõpeta piimaga.

Piima lisamine võib siin kõlada kummaliselt, kuid tõelise bolognese ümardamine on tegelikult OLULINE. Piima keetmine 45 minutit muudab kastme siidiseks ja liha pehmeks.

Serveeri oma bolognese pastale ja kaunista kindlasti rohke värskelt riivitud Parmiga. Kui te seda uurite, siis miks mitte kahekordistada retsepti ja külmutada pool? Mõelge sellele kui kingitusele endale õhtul, kui teil on vähe aega ja näljane automaatteravustamine.


Retseptide kokkuvõte

  • 2 supilusikatäit võid
  • 1 supilusikatäis oliiviõli
  • 1 tass peeneks hakitud sibulat
  • ½ tassi peeneks hakitud sellerit
  • ½ tassi peeneks hakitud porgandit
  • 1 näputäis soola
  • 1 ½ kilo jahvatatud veiseliha
  • soola
  • maitse järgi värskelt jahvatatud musta pipart
  • 1 näputäis Cayenne'i pipart või maitse järgi
  • ⅛ tl jahvatatud muskaatpähklit
  • 1 ½ tassi 2% piima
  • 2 tassi valget veini
  • 1 (28 untsi) purki terveid Itaalia ploomtomateid (eelistatavalt San Marzano)
  • 2 tassi vett või vastavalt vajadusele

Sulata või koos oliiviõliga suurel potil keskmisel kuumusel, küpseta sibul, seller ja porgand näpuotsatäie soolaga, kuni sibul muutub läbipaistvaks, umbes 5 minutit. Sega jahvatatud veiseliha köögiviljade hulka ja küpseta pidevalt segades, kuni liha on murenev ja mitte enam roosa, umbes 5 minutit. Maitsesta liha segu 1 1/2 tl soola, musta pipra, cayenne'i pipra ja muskaatpähkliga.

Vala piim veiseliha jahvatatud segusse ja lase keema tõusta. Küpseta, sageli segades, kuni suurem osa piimast on aurustunud ja panni põhi on veel kergelt hapukas, umbes 5 minutit.

Tõstke kuumus keskmisele tasemele ja valage valge vein jahvatatud veiselihasegusse, keetke ja segage, kuni valge vein on enamasti aurustunud, veel umbes 5 minutit.

Vala tomatid mahlaga suurde segamisnõusse ja purusta need sõrmedega, kuni need meenutavad veidi rammusat kastet. Vala tomatid kastrulisse 2 tassi veega ja lisa kastmele. Lase keema tõusta.

Vähendage kuumust madalale ja hautage sageli segades, kuni segu keedetakse paksuks kastmeks, vähemalt 3 tundi, kuid eelistatavalt 4 kuni 6 tundi. Soovi korral koorige kastme pealt rasv. Kui kaste on põhjas liiga paks või liiga kuum, lisa veidi vett. Enne serveerimist maitsesta ja reguleeri maitseaineid.


Retseptide kokkuvõte

  • 2 supilusikatäit oliiviõli
  • 4 viilu peekonit, lõigatud 1/2 tolli tükkideks
  • 1 suur sibul, hakitud
  • 1 küüslauguküüs, hakitud
  • 1 kilo lahja jahvatatud veiseliha
  • ½ naela jahvatatud sealiha
  • ½ naela viilutatud värskeid seeni
  • 2 porgandit, hakitud
  • 1 vars seller, hakitud
  • 1 (28 untsi) purki Itaalia ploomtomateid
  • 6 untsi tomatikastet
  • ½ tassi kuiva valget veini
  • ½ tassi kanapuljongit
  • ½ tl kuivatatud basiilikut
  • ½ tl kuivatatud pune
  • maitse järgi soola ja pipart
  • 1 kilo pastat

Kuumutage suurel pannil keskmisel kuumusel õli ja praege peekonit, sibulat ja küüslauku, kuni peekon on pruunistunud ja kõrvale jäetud.

Suures kastrulis pruun veiseliha ja sealiha. Tühjendage liigne rasv. Sega potti peekonisegu, seened, porgandid, seller, tomatid, tomatikaste, vein, puljong, basiilik, pune, sool ja pipar. Katke kaas, vähendage kuumust ja hautage tund aega, aeg -ajalt segades.

Lase suur pott kergelt soolatud veega keema. Lisa pasta ja keeda 8 kuni 10 minutit või kuni al dente nõrgub.


Kuidas muuta Bolognese maitse paremaks

Sibul, seller ja porgand. Annab maitset, kuid mitte tekstuuri, kui see kaste on keedetud, ei tea te kunagi isegi, et sellele on lisatud köögivilja. Peamine on see, et need sulavad küpsetamisel liha sisse. Jämedalt hakitud ja seejärel köögikombaini lisatud hakitud köögiviljad loovad selle kastme põhja jaoks mirepoix ehk Püha Kolmainsuse maitsed. Kui teil pole köögikombaini, kasutage riivi või hakkige köögiviljad peeneks.

Loorberilehed ja punase pipra helbed. See on hämmastav, kui palju maitset luuakse just nende kahe lihtsa koostisosaga. Säästa küüslauk ja muud ürdid mõne teise pasta kastme jaoks.

Jäta küüslauk vahele. Ehtsas Bologneses pole küüslauku. Salvestage see retseptide jaoks, nagu minu lemmik marinara või pomodoro kaste.


See on parim Bolognese kastme retsept internetis. Bolognese kastevõi ragù, on lihapõhine kaste, mis valmistati esmakordselt Itaalias Bolognas. Ehtne bolognese kastehõlmab kastme aeglast keetmist ja muid tehnikaid, nagu higistamine, praadimine ja hautamine. Kastet keedetakse õrnalt, kuni see muutub paksuks kastmeks. Seda serveeritakse erinevate pastade ja lasanjega.

Kerige alla, et näha minu videot ja pilte. Kindlasti meeldige minu lehele Facebookis ja registreeruge minu uudiskirjadele.

Koostisosad

  • 1 suur sibul, peeneks hakitud
  • 4 väikest porgandit, peeneks hakitud
  • 4 hakitud küüslauguküünt
  • 4 varsi sellerit peeneks hakitud
  • 4 supilusikatäit võid
  • 3 sl supilusikatäit oliiviõli
  • 2 naela jahvatatud liha
  • 1/4 naela peekonit
  • 1/4 tl muskaatpähklit
  • 1/2 tl punase pipra helbeid
  • 1 spl pune
  • 1 - 1 1/2 tl hõõrutud salvei
  • 1/2 tl musta pipart
  • 1 28 oz purki Itaalia stiilis purustatud tomateid
  • 1 tass kuiva valget veini
  • 1 tass veiselihapuljongit
  • 2 tassi piima

Meetod

Samm 1

Kuumuta või ja õli suurel kastrul keskmisel kuumusel. Kui või sulab ja kastrul on kuum, lisage minut küüslauku. Seejärel lisa sibul, porgand ja seller. Prae 5 minutit, aeg -ajalt segades.

2. samm

Lisa liha vähehaaval. see võimaldab vedelikul aurustuda, võimaldades teie lihal pruunistuda ja mitte keeda. Pärast seda, kui liha on lisatud ja roosat ei ole näha, veenduge, et liha oleks purunenud, mitte küpsetaks tolmukaks 15 minutit, võimaldades lihal karamellistuda ja muutuda laiguliseks . Teie eesmärk on panni põhja kleepida kuldsed lihatükid, kuid jälgige, et see ei kõrbeks. Kui see hakkab karamelliseeruma, vähendage kuumust, et jätkata ülejäänud 15 minuti küpsetamist.

3. samm

Pärast 15 minutit veenduge, et kuumus oleks keskmine, ja lisage valge vein. Nüüd kraapige oma lusikaga pannipõhjale kinni jäänud kuldpruunid lihatükid. Veenduge, et kõik oleks kraapitud, segades segu ringi. Selleks ajaks, kui see kraapitakse, peaks vein ka aurustuma. Jälgige, et liha ei põleks ega jääks uuesti kinni.

4. samm

Lisa piim, tomatid, veiselihapuljong ja vürtsid. Sega korralikult läbi ja lase sellel haududa umbes 4 tundi või kuni saavutad soovitud paksuse. Serveeri pastal koos Cesari salati ja küüslauguleiva kõrvale.

Kuumuta või ja õli suurel kastrul keskmisel kuumusel.

Kui või sulab ja kastrul on kuum, lisage minut küüslauku.

Seejärel lisa sibul, porgand ja seller. Prae 5 minutit, aeg -ajalt segades.

Lisa liha vähehaaval. see võimaldab vedelikul aurustuda, võimaldades teie lihal pruunistuda, mitte keema. Pärast kogu liha lisamist ja roosat pole näha ning veenduge, et liha on purunenud, mitte küpseb tolmuküpsetamiseks 15 minutit, võimaldades liha karamellistuda ja muutuda krõmpsuvaks kohtades. Teie eesmärk on, et kuldsed lihatükid jääksid panni põhja, kuid jälgige, et see ei kõrbeks. Kui see hakkab karamelliseeruma, vähendage kuumust, et ülejäänud 15 minutit küpsetamist jätkata.

Pärast 15 minutit veenduge, et kuumus oleks keskmine, ja lisage valge vein. Kraapige nüüd lusikaga pannipõhjale kinni jäänud kuldpruunid lihatükid. Veenduge, et kõik oleks kraapitud, segades segu ringi. Selleks ajaks, kui see kraapitakse, peaks vein ka aurustuma. Jälgige, et liha ei põleks ega jääks uuesti kinni.

Lisa piim, tomatid, veiselihapuljong ja vürtsid. Sega korralikult läbi ja lase sellel haududa umbes 4 tundi või kuni saavutad soovitud paksuse. Serveeri pastal koos Cesari salati ja küüslauguleiva kõrvale.


Klassikaline ragu bolognese

Aktiivne aeg: 2 tundi | Aeg kokku: 5 tundi

See on inspireeritud Lidia Bastianichi, Domenica Marchetti ja Thomas McNaughtoni suurepärastest retseptidest ning see on Leslie Brenneri (kes on raamatu peatoimetaja) Piirideta kokad) lemmik viis ragu alla bolognese valmistamiseks.

Leegionid nonnasid ja autoreid on arvanud, et Bologna allkirjakastme oluline element on aeg. Selle retsepti valmistamiseks kulub umbes 4½ tundi - ja see on siis, kui olete kõik ette valmistanud.

Soffritto jaoks on oluline sibul, porgand ja seller peeneks hakkida. Väike suurus, millele aitab kaasa pikk ja aeglane küpsetamine, võimaldab köögiviljadel ragu sulada. Samavõrd olulised on veise- ja sealihahakkliha, mis peaks olema parima kvaliteediga, mida saada saab ning mida pruunistatakse aeglaselt umbes tund aega. Edu saavutamiseks on hädavajalik piisavalt lai pott, et sellel oleks palju pindu aeglaseks pruunistumiseks.

Kui kasutate ragu tagliatelle või muu pasta riietamiseks, siis kui ragu on valmis ja serveerimiseks valmis, kandke vajalik kogus kastet suurele pannile, hoides seda pasta valmimise ajal soojas. Kui pasta on peaaegu valmis, lusikatäis natuke pasta keeduvett ragu sisse ja segage see sisse, seejärel kasutage tagliatelle kastmesse tangide abil, loksutage ettevaatlikult ja keetke veel mõni minut enne serveerimist.

Salvestusmärkused: Ülejääke võib hoida külmkapis kuni kolm päeva või külmutada kuni kaks kuud.

Koostisosad

113 g pancettat, lõigatud 1¼ cm kuubikuteks

6 spl soolata võid, jagatud

1 keskmine kollane sibul, väga peeneks hakitud (vt pealkirja)

1 keskmine porgand, väga peeneks hakitud (vt pealkirja)

1 suur või 2 väiksemat sellerivart õrnade lehtedega, kui neid on, väga peeneks hakitud

450 g veiseliha hakkliha (20 % rasva, ideaalis rohuga toidetud)

450 g sealiha hakkliha (ideaalis karjamaal kasvatatud)

700 ml kvaliteetset poest ostetud kanapuljongit või omatehtud veiselihapuljongit

235 ml kuiva valget veini, näiteks pinot grigio

225 g tomatipüreed või konserveeritud tomatid ja mahlad, läbi toiduvabriku või püreestatud köögikombainis või segistis

Värskelt jahvatatud musta pipart

Serveerimiseks värskelt riivitud parmigiano-reggiano juust (valikuline)

Kombineerige miniköögikombainis pancetta ja küüslauk, pulseerige paar korda, et tükid tükeldada, seejärel töödelge, kuni see muutub ühtlaseks pastaks.

Kraapige pasta suureks laiaks vormivormiks või muuks raskepõhjaliseks potiks koos kahe supilusikatäie võiga. Sulatage need keskmisel kuumusel kokku, pange pasta puulusikaga laiali. Küpseta, kuni rasv on enamasti sulanud, umbes neli minutit, aeg -ajalt segades. Lisa sibul, porgand ja seller-soffritto-ja küpseta aeglaselt keskmisel-madalal kuumusel, segades piisavalt sageli, et soffritto ei pruunistuks-kuni sibul on pehme, läbipaistev ja kahvatukuldne, mis võtab umbes 15 minutit.

Lisa veiseliha ja sealiha hakkliha potti, tõsta kuumus keskmisele tasemele ja purusta liha puulusikaga nii palju kui võimalik. Kui liha hakkab kergelt siblima, vähendage kuumust keskmisele madalale. Lase lihal aeg -ajalt pruunistuda, aeg -ajalt segades ja allesjäänud tükke lõhkudes umbes tund aega, kuni liha on ühtlaselt pruunistunud ja pruunistunud.

Kui liha on peaaegu pruunistunud, kuumutage keskmisel kastrul kõrgel kuumusel puljongit, kuni see kaane all keeb, ja hoidke madalal kuumusel kuumana kuni kasutusvalmis.

Suurendage kuumust pruunistatud liha all keskmisele tasemele ja segage juurde vein, kraapides kõik pruunistatud tükid või ladestused panni põhjale. Keeda ja sega, kuni vein on enamjaolt ligunenud ja aurustunud, umbes kolm minutit. Sega juurde sool ja muskaatpähkel, vähenda kuumust keskmisele madalale ning lisa umbes kolm minutit piim, keetes ja segades, kuni see on vaevu nähtav.

Mõõda 470 ml kuuma puljongit ja lahusta selles tomatipasta. Sega puljong pastaga lihakastmesse, seejärel sega juurde tomatipüree (hoia kasutamata puljong potis käepärast juhuks, kui pead seda uuesti soojendama ja hiljem kastmele lisama). Katke pott osaliselt kaanega ja laske kastmel aeglaselt ja õrnalt aeg -ajalt segades podiseda, kuni see on paks ja kõik komponendid hakkavad koos sulama, umbes kaks tundi.

Sega kaste - kui see hakkab juba kuivana tunduma, kuumuta ülejäänud kanapuljong uuesti, vahusta veel veidi, umbes 120 ml, ja sega. Hauta tasasel tulel ilma kaaneta, aeg -ajalt segades ja vajadusel lisades veel veidi kuuma puljongit või vett, kuni köögiviljad on kastmes täielikult sulanud, umbes tund aega.

Lõika ülejäänud neli supilusikatäit võid mõneks tükiks ja sega need kastmesse, lisa umbes 20 jahvatatud värskelt jahvatatud musta pipart ja sega ka see. Maitse ja maitsesta soovi korral veel soola ja/või pipraga.

Toitumine (põhineb 12 portsjonil) | Kalorid: kokku 336 rasva: 25 g küllastunud rasva: 11 g kolesterooli: 77 mg naatriumi: 593 mg süsivesikuid: 8 g kiudaineid: 1 g suhkrut: 4 g valku: 16 g.


Bolognese lihakaste

Ragùle, nagu Bolognese nimetab oma kuulsat lihakastet, on iseloomulik mahe, õrn ja mugav maitse, mille iga kokk võib mõne põhipunktiga ettevaatlikult saavutada.

Liha ei tohiks olla liiga lahjalt lõigatud, mida marmorisem see on, seda magusam on ragù. Veiseliha kõige soovitavam lõige on padruni kaelaosa. Liha praadimisel lisage kohe soola, et selle mahlad saaksid kaste, et sellest hiljem kasu saada. Küpseta liha piimas enne veini ja tomatite lisamist, et kaitsta seda viimase happelise hammustuse eest. Ärge kasutage poolpaiku or muud kontsentraadid, mis suunavad maitsete tasakaalu karmuse poole. Kasutage potti, mis hoiab soojust. Bolognas eelistatakse savinõusid ja enamik kokkajaid Emilia-Romagnas, kuid emailitud malmist pannid või pott, mille raske põhi koosneb terasesulamite kihtidest, on täiesti rahuldavad. Küpseta katmata ja keeda madalal kuumusel mitte vähem kui 3 tundi, rohkem on parem.


See, mida te olete kõik need aastad nimetanud “spag Boliks, on tegelikult spagetid, mida serveeritakse valesti koos Bolognast pärit liharaguuga (aeglaselt küpsetatud köögiviljadega). Korralik ragù Bolognese vajab laiemat nuudlit nagu värske pappardelle või tagliatelle või tugevamat kuju nagu penne või rigatoni. Ehtsas liharaagus on ka väga vähe tomatit ja see algab soffrito-kuubikuteks lõigatud sibula, selleri ja porgandiga, mis on aeglaselt oliiviõlis praetud, kuni see on lõhnav.

Selle retsepti valmistamiseks kulub 6–8 tundi, nii et seda on kõige parem teha siis, kui teil on aega. Kasutage maitsva roa valmistamiseks aeglaselt küpsetatud kondiga veiseliha rinnatükki.

Mis on teie lemmik viis Bolognese valmistamiseks? Räägi meile allpool olevatest kommentaaridest!

TASTE meeskond on rõõmsameelne hunnik innukaid kokkasid ja kirjanikke, kes ootavad alati järgmist toidutrendi või järgmist koogitükki.


Bolognese kaste (parim)

Parim Bolognaise kaste üldse! Iga kord, kui ma sellega hakkama saan, on see suur hitt!

Laure H.

Maitsev! Ei leidnud pancetta ja mortadella - asendati peekoniga ja see oli maitsev. Väga maitsev ja ülilihtne! Aitäh veelkord suurepärase retsepti eest!

Michelle T.

Ma tegin selle retsepti eile õhtul ja pean ütlema, et see on tõesti üks parimaid kastmeid, mis mul kunagi olnud on. Tegin seda ilma pancetta ja mortadellata (mul polnud seda käepärast) ja see oli ikka nii nii nii hea. Kasutasin ka rigatoni nuudleid. Mind ajas veidi närvi liha küpsetamine ilma nõrutamiseta (nagu tavaliselt), kuid kõik mahlad aurustusid kannatlikkusega. Teen seda veel mitu korda! Aitäh sellise suurepärase retsepti eest.

Bill M.

See on parim bolognese kaste! Kõigile meeldis see värske fettuccine ja värske riivitud parmesaniga. Isegi mu väike kallis lapselaps armastas seda! Kogu nägu ka.

Karine A.

See kaste on lihtsalt parim üldse. Mulle tohutult meeldib ja ka mu külalised!

Chantal s.

Lõpuks ometi bolognese kaste, mis on võimalikult lähedane Bologne'i algsele kastmele. Me ei ole siin Põhja -Ameerika versioonis, millega ma üles kasvasin. Kuulus "pada à spagatte", nagu me seda lapsepõlvest prantsuse keeles nimetame (mida ma muide ka armastan). Pange tähele, et tomatid puuduvad ning lisage veini ja piima, mis on hädavajalik, nagu ka värsked ürdid. Rõõm tagliatellidega. Suur tänu Ricardo, et läksite taas autentseks. Chantal

Susan T.

Lihtsalt vaatan üle mõned minu lemmikretseptid teie saidilt Ricardo, nii et olin sunnitud sisse logima ja andma ülevaateid mõne hiljutise roa kohta. Mul on nii hea meel öelda, et kõik, mida ma olen teinud, on olnud eelroogadest magustoitudeni fenomenaalne! Olen hakanud sõltuma teie retseptidest, et pakkuda oma perele ja külalistele muljetavaldavaid toite, mis saavad kiiduväärseid kommentaare ja komplimente, mis panevad kõik küsima. Millal te seda uuesti teete? . et. Kas ma saaksin selle retsepti?! Ma armastan ka teie ajakirja! Suur tänu!