et.mpmn-digital.com
Uued retseptid

Kuuma kastme maitse test (slaidiseanss)

Kuuma kastme maitse test (slaidiseanss)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Riskisime suuga, et teada saada, milline kuum kaste on parim

Jane Bruce

Meie kuuma kastme maitse testi peamised kriteeriumid olid maitse, kuumus ja lõhn. See, mida me tõesti otsisime kuumast kastmest, oli hea tasakaaluga. Liiga sageli leiame kuuma kastme, mis on nii liiga vürtsikas, kuid mitte piisavalt maitsekas või selline, mis kuumuse puudumise tõttu vähem maitseb nagu kuum kaste.

Maitse ja vastupidavuse test ...

Jane Bruce

Meie kuuma kastme maitse testi peamised kriteeriumid olid maitse, kuumus ja lõhn. Liiga sageli leiame kuuma kastme, mis on nii liiga vürtsikas, kuid mitte piisavalt maitsekas või selline, mis kuumuse puudumise tõttu vähem maitseb nagu kuum kaste.

11. Da ’Bomb Beyond Insanity

Jane Bruce

Üks meie töötajatest kirjeldas seda kuuma kastet kui „suitsune mõrv” ja me arvame, et see on päris täpne kirjeldus. See on valmistatud habanero ja chipotle paprika kombinatsioonist, kuid maitseb rohkem nagu pudelitäis põrgutuld. Teine toimetaja väitis, et üks punkt Da 'pomm "Kõrvetas kogu mu südame", ja tõde on, et Da 'Bomb on lihtsalt liiga kuum. Pärast selle saamist ei saa te midagi maitsta, mis pole just see, mida kuum kaste peaks tegema. See "tapab maitsemeeli", nagu ütles üks meie töötajatest. Tõsiselt, lähenge sellele kuumale kastmele väga ettevaatlikult.

10. Pickapeppa kaste

Jane Bruce

See kaste langes nimekirja lõppu, kuna ei maitsenud üldse nagu kuum kaste. Üks meie töötajatest kirjeldas seda kui „vürtsikat Worcestershire'i” ja paljud arvasid, et sellel puudub soojus. Selle lõhn oli mõnele meist natuke liiga palju. Me arvame, et võiksime kasutada Pickapeppa marinaadide jaoks, kuid mitte kuuma kastmena.

9. Kikkoman Sriracha

Jane Bruce

Sriracha on muutumas nii suureks, et kõik tahavad tegevuses kaasa lüüa, kuid kahjuks Kikkomani Sriracha ei avaldanud muljet. Erinevalt teistest srirachadest oli see liiga magus ja “kuum, kuid mitte löök”. Üldiselt jäi mulje, et see pole "halb", mis pole just tähtkujuline soovitus. Mõne parema sriracha sordi puhul ütleksime, et hoiduge sellest.

8. Tiigrikaste

Jane Bruce

Tiigri kaste oli Aasia hõngu, mis sai meie töötajate seas vastuolulisi hinnanguid. Mõni nautis seda, nimetades seda “magusaks ja teravaks”, teised aga arvasid, et sellel puudub kuuma kastme kõige olulisem aspekt: ​​kuumus. Me arvame, et sellel kastmel on spetsiifiline maitse, mis enamiku inimeste jaoks hästi ei lähe, kuid see ei tähenda tingimata, et seda tuleks täielikult vältida.

7. Louisiana kuum kaste

Jane Bruce

Louisiana kuum kaste sai ka meie maitsjatelt vastuolulisi arvustusi. Kuigi pudeli etikett väidab, et see on "ideaalne kuum kaste", kirjeldas üks meie töötajatest seda "hapu ja muljetavaldamatu". Sellegipoolest kaitsesid mõned Louisiana kuuma kastme teenet, nimetades seda „helgeks ja happeliseks” ning väites, et „natuke läheb kaugele.” Me arvame, et seda tasub proovida, kuid see ei pruugi teid täielikult rahuldada.

6. Cholula

Cholula on valmistatud ja imporditud Mehhikost, nii et eeldate, et see on hea, ja see meeldis paljudele meie degusteerijatele. Siiski ei olnud see piisavalt muljetavaldav, et muuta see keskmisest kõrgemaks. Sellegipoolest oli palju positiivseid arvustusi, sealhulgas üks degusteerija, kes väitis, et võib „maitsta tõelist tšillipipart”, ja teine, kellele Cholula nii väga meeldis, et ta „laksab mu nachosid”. Me arvame, et see kuum kaste on hea lähtepunkt neile meist, kes on võib -olla kogu kuuma kastme mängu uued.

5. Kaupleja Joe Sriracha

Jane Bruce

Kaupleja Joe Sriracha läks mõnel põhjusel palju paremini kui Kikkoman. Esimene neist oli maitse. Üldiselt tundus, et inimesed naudivad TJ Sriracha maitset palju rohkem, kuid siiski esines mõningaid kaebusi, et kuigi see oli maitsev, ei maitsenud see täpselt nii, nagu kuum kaste peaks. Tegelikult oli palju võrdlusi teiste maitseainetega, nagu ketšup ja tiibakaste. Üldiselt on TJ Sriracha aga hea võimalus kuuma kastme austajatele.

4. Tapatio

Jane Bruce

Tapatio tõmmati pakendist ette hea kuumuse ja maitse tasakaalu tõttu. Üks meie toimetajatest kirjeldas seda kui “mõnusat tangut” ja teine ​​nautis Tapatio “kiiret soojust”. See ei olnud nii vürtsikas, et see (tähe) maitse ära jätaks, kuid andis piisavalt soojust, et anda keelele hea põletus. Meie arvates on see kuum kaste üks parimaid.

3. Tabasco

Tabasco oli selles nimekirjas kolmandal kohal ja näeme, miks. See oli vürtsikam kui mõned muud võimalused, kuid säilitas siiski kogu maitse, mida ootame tipptasemel kuumalt kastmelt. Mõned meie degusteerijate kirjeldused hõlmasid "suitsust", "teravat" ja "tahket". Ja me oleme nõus. Tabasco on tahke kuum kaste, mis sobiks peaaegu iga asjaga, olenemata sellest, kas soovite seda süüa lihtsalt tortillalaastudel või lisada oma suppidele ja salatitele. Lihtsalt veenduge, et teile meeldiks hea kuumus, sest Tabascol on „tugev löök”.

2. Franki Red Hot

Jane Bruce

See kuum kaste kasutab kuumuse saamiseks vananenud Cayenne'i paprikat ja maitse läks meie maitsjatega suurepäraselt. Franki oma sellel on mitmemõõtmeline maitseprofiil, mis sobib hästi peaaegu kõigega, mida soovite sellele panna. Üks meie degusteerijatest kirjeldas seda kui “magusat, maitsvat ja mitte liiga vürtsikat” ning teised olid sellega selgelt nõus. Kuumuse osas on Frank's pehmem kui mõned muud võimalused, kuid see lisab selle mitmekülgsust. See on ideaalne kuum kaste inimestele, kes soovivad palju maitset, vaid kerge kuumusega.

1. Huy Fong Sriracha

Jane Bruce

Huy Fong Sriracha valitseb meie degusteerijate sõnul kõrgeimal tasemel ja tundub, et ülejäänud maailm nõustub sellega, arvestades kisa, mis tekkis, kui me kõik arvasime, et nende tehas suleks. Ausalt öeldes pole me kindlad, mida me teeksime ilma Srirachata, nähes seda peaaegu kõike. Meie maitsjad olid selle kuuma kastme suhtes metsikud, kirjeldades seda kui “magusat, maitsvat ja täiuslikku” kuumusega, mis “hiilib üles”. Kuid parim osa Sriracha juures on selle täiuslik tasakaal maitse ja kuumuse vahel. Soovitame teil otsa saada ja osta suurim pudel, mida praegu leiate.


Maitsetest: 29 kuuma kastmega pudelit, järjestatud

Proovisime oma lemmiku leidmiseks 29 erinevat kuuma kastet. Mida kuradit me mõtlesime?

Oleme läbinud hulgaliselt maitsekatseid, et leida teile parimatest parimad. Sel ajal täitsime ruumi 264 sõõrikuga, et kitsendada LA parimaid sõõrikud, ja sel korral tegime sama, et leida linna parimad makaronid. Ja tänupüha pirukas. Pärast kogu seda suhkrut pidime magusast küljest sammu eemale astuma. Meie armastatud linnas, mis on täis vürtsikat toitu ja autentseid Mehhiko restorane, tahtsime leida turult parima kuuma kastme. Olles leevenduseks mandlipiima ja Mehhiko õllega relvastatud, põletasime me keelt, lasime tuliseid sõnu ja küünistasime kurku, et leida ostmist väärt. Alates halvimast ("Mul on 100% valus") kuni parima ("Ma paneksin selle jama igale poole"), siin on teie ülim juhend kuumade kastmete jaoks.

Kas teile meeldib see nimekiri? VIHKAD seda nimekirja? Siin on teie võimalus järjestage oma lemmik (ja kõige vähem lemmik) kuumad kastmed.

Mõnel juhul peate võib -olla läbi vaatama brändi veebisaidi, kuid enamikku neist kuumadest kastmetest saab osta kohalikus supermarketis.


Maitseme Old Bay kuuma kastet - mis müüdi välja tunniga - ja see on tõesti hea

Mul on pudel Old Bay kuuma kastet. Siin, minu laua taga. Sa ei saa seda. Varsti jõuavad Old Bay omanike McCormick & amp Co of Marylandi sõnul varsti millalgi sel kuul toidupoodidesse väikesed pudelid kraamiga. Siis saate selle endale. Kuid praegu, kui te ei soovi eBay -s kulutada 30 dollarit 10 untsi eest, mis jaemüügis on 3,49 dollarit, peate ootama. Eelmisel nädalal, kui Old Bay tegi uue kuuma kastme kohta üllatusteate, ei suutnud paljud oodata, ehk kuulsite, et kui esimene partii kuuma kastet Old Bay veebisaidi kaudu müügile tuli, müüdi see vähem kui tunniga läbi.

Võib -olla vajame nädala jooksul, mille on määratlenud tõenäolised pandeemiad, teatavad Brexitid ja fundamentaalsed hirmud demokraatia tugevuse pärast, vajame toodetud kriisi.

Kui jah, ei olnud teie naeruväärsus asjata.

Olles veetnud nädalavahetuse Old Bay kuuma kastmega, võin teile kinnitada: see on suurepärane asi, õnnistus, verstapost meie kultuuriandmetes, mida ei tohi märkamata jätta.

Teisisõnu, tõesti hea.

Palusin mitmel inimesel siin Tribune’il, kuumade kastmete austajatel, maitsta ja hetke pärast oma mõtteid jagada. Aga kõigepealt, minu oma: Teid tabab kohe see, kui kirglik see on, selle retseptis destilleeritud äädikas lehvitab keele esiosas. (Mu naine arvas, et see paneb kõik maitsma ebamääraselt nagu verine Mary.) Järgmisena märkate, et see pole eriti kuum, ja see ei võida tõenäoliselt ekstreemsete kastmete fänne. Kuid kuuma kastme austajana, mis ei varja selle all olevat toitu, hinnati seda. (Old Bay kuuma kastet ei tohiks ekslikult pidada uudseks maitseaineks, mis on välja proovitud teie terasest maitsemeelte testimiseks.)

Selle asemel pakub see lihtsalt natuke rohkem suutäit (ilmselt tänu vananenud Cayenne'i piprale) kui iseloomulik, 81-aastane maitseaine ise, mis on mitmete vürtside, sealhulgas sinepi, paprika, pimento, sellerisoola ja kardemoni, segu. Old Bay soovitab seda suppide ja tšilli jaoks, kuid leidsin, et see töötas nagu unenägu laastude, kreekerite või praetud kanajääkide järele, mis olid söödud teie köögis kell 2 hommikul. Sa saad kuumuse ja terava äädikahõngu koos, seejärel teise kuumuse, ja siis sinu toit.

See maitseb, ma arvan, nagu kuum kaste inimestele, kes tahavad, et neist mõeldakse kui kuuma kastmega inimestest-kuid vähem gentrified kui see kõlab-, pisut liiga ainulaadne, et kõiki rahuldada.

See tähendab, et see on sama omapärane kui tema Baltimore'i kodu, mis aastakümneid hoidis Old Bay oma rinna lähedal. Gustav Brunn, Old Bay looja, oli Saksa juut, kes põgenes koos perega 1930ndate lõpus Saksamaalt, nagu legend räägib, kaasas ainult vürtsiveski. Ta nägi vajadust kohalike krabi keetmiste jaoks valmis maitseaine järele ja tegi oma nime. Sellest ajast alates on Chesapeake'i lahe piirkond olnud sini krabide hunnikute sünonüümiks, mis on kaetud Old Bay peene punase koorega. Kuid aeglaselt leidsid kollase ja sinise metallist Old Bay kanistrid tee Lõuna -mereandide retseptidesse ja Uus -Inglismaa taskutesse. (Vähemalt Red Soxi suurepärane Ted Williams viskas Old Bay oma puljongisse.)

Tänapäeval pole kogu riigis ebatavaline leida Old Bay friikartulitelt, veristelt marjatelt ja kartulisalatitelt ning puistata popkorni ämbritesse vähemalt siis, kui Alinea on oma aedriku kreekeritega kaetud. Vana laht.

Kas Old Bay kuum kaste võib kultust laiendada? Uudistesaali degusteerimisel kuulsin:

Joe Gray, Tribune'i toidutoimetaja: „Kui puistate kuiva (Old Bay) segu kanavõileivale, sööte neid vürtsid. See on pigem meedium maitse kandmiseks. ”

Carmel Carrillo, meelelahutustoimetaja (endine Baltimore'i elanik): "Oh, seal on ootamatu magusus - see pole tõesti kuum kaste, kuid sellel on teatud löök."

Ariel Cheung, kinnisvaratoimetaja (ja endine toidukirjanik): "Meenutab mulle New Orleansi kuuma kastme äädikat - hea kogus vürtsi, kuid mitte liiga palju."

Adam Lukach, toidukirjanik: "Ei tundu päris kuum kaste, kuid väga äädikas."


Maitsetest: parimad kuumad kastmed

Buffalo tiiva originaalretsepti salajane koostisosa, see klassika on valmistatud Cayenne'i paprikast ja lisatud äädikaga. Terav ja terav kombinatsioon muudab selle ideaalseks kõike alates jambalayast kuni omlettideni. (2,80 dollarit 12 untsi eest toidupoodides)

Blair & aposs Heat Collection Wasabi roheline tee

"Oooh, pärnakas!" sõnas üks kohtunik, kui ta maitses seda mahedat, Jaapani inspireeritud kuuma kastet. Kreemjas segus on tõepoolest laimimahl, rohelise tee lehed ja vihje vasabi. Cilantro ja suhkur maiustavad tehingut. (8 dollarit 8,44 untsi eest, extremefood.com)

PARIM KESKMINE

See paljudest Tai restoranidest peamine toode on paksemast kui kuumast kastmest siidine suutuntus ja see sobib suurepäraselt pasta, võileibade ja pitsa pealiseks või supi sisse segamiseks. Mahe ja magus, kuid samas märkimisväärne soojus pärineb päikeseküpsetest tšillidest ja sellel on küüslauguline löök. (4,50 dollarit 17 untsi eest, amazon.com)

Kapten Thom ja aposs Tai ahv

See kickin & apos teriyaki võitis meie kohtunike oma suitsuse elegantsi ja püsiva kuumusega tänu kolmekordsele wasabi, Tai tšilli ja ingveri ohule. Magus ananass ja maapähklivõi annavad sellele sojakastme maitse, mis on valmistatud grillitud köögiviljade jaoks. (6 dollarit 5 untsi eest, captainthoms.com)

PARIM SUPERHOT

Dave & aposs Gourmet Hurtin ja apos Habanero Hot Sauce

Maitsjad võrdlesid seda kuuma ja kuuma kastet vedelate pepperonitega, mille tulemuseks olid "Angelina Jolie huuled". Maitsestatud punaste tšillide ja habanerodega, on selle hickory-barbecue maitse pärit äädikast ja suitsustest vürtsidest. Kindlasti mitte nõrkade suude jaoks! (6 dollarit 5 untsi eest, davesgourmet.com)

PARIM DESSERT

Hull onu Jester ja aposs AfterBurneri kaste

Rääkige kuumast fudge-päikesest: seda õrna habanero-spikitud šokolaadikastet on kõige parem süüa koos vaniljejäätise või naelakoogiga. Kuigi see võitis ülekaalukalt, olge ettevaatlik. Üks kohtunik ütles, et see pani ta "nutma nagu väike tüdruk." (6 dollarit 8 untsi eest, edwrr.crazyunclejester.com)

Hinnad ja muud üksikasjad olid täpsed, kui avaldasime selle artikli 2009. aasta mais.


Kuum kaste on uus ketšup. Tupsuta veidi võileibu, pitsat, pastatoite, tšillit, grill -liha, mune - peaaegu iga rooga. Kui vaatate etiketti, märkate, et ühe portsjoni kohta ei ole palju toitumisalast teavet - pole kaloreid, rasvu, küllastunud rasvu, süsivesikuid ega valke (või vähemalt nii vähe, et toiduainete märgistamise juhised võivad selle nullida) . Sellel on naatrium - ja mõnel kaubamärgil on seda rohkem kui teistel.

Selle maitsekatse jaoks hindasime kuuma kastet maitse, vürtsikuse, koostisosade ja toitumisalase teabe alusel - täpsemalt naatriumi järgi. Valisime iga brändi jaoks originaalse maitse ja hindasime neid 5-palli skaalal (5 on kõrgeim). Kuna kuuma kastet süüakse tavaliselt koos toiduga, maitsesime igaüks tortillalaastul.

Kuigi paljud inimesed hüüdsid Facebookis ja Twitteris Sriracha, valisime selle maitsekatse jaoks traditsiooniliste sortide juurde.

Toitumisalane teave (teelusikatäis): 0 kalorit 110 milligrammi naatriumi

Meie arvamus: Mehhikost imporditud, see on ainus kaubamärk, mille portsjonisuuruseks on märgitud 1 supilusikatäis (teistel on 1 tl). Pipra maitse on üsna mahe, eriti võrreldes mõne teise kaubamärgiga, mis võib olla tingitud sellest, et esimene loetletud koostisosa on vesi (siis arbooli- ja piquin -paprika).

Toitumisalane teave (teelusikatäis): 0 kalorit 35 milligrammi naatriumi

Meie arvamus: Paljud meist kasvasid üles selle pisikese punase pudeli abil ja poiss on ikka nii kuum kui mäletame. Sellel beebil on ainult 3 koostisosa: destilleeritud äädikas, punane pipar ja sool. Selle naatriumisisaldus on madalam kui Cholula, mis võib olla pluss, kui jälgite oma naatriumi tarbimist.

Toitumisalane teave (teelusikatäis): 0 kalorit 190 milligrammi naatriumi

Meie arvamus: Me armastame Franki Red Hot Sauce'i reklaamides süütut (veel räpase suuga) eakat naist (vaadake nende veebisaiti, kui te pole neid näinud). Selle koostisosad on üsna lihtsad - Cayenne'i paprika, destilleeritud äädikas, vesi, sool ja küüslaugupulber. Maitse on õige - mitte liiga vürtsikas, kuid mitte ka mahe ja see on kõige odavam. Naatrium on aga kõigi testitud kaubamärkide seas üks kõrgemaid.

Toitumisalane teave (teelusikatäis): 0 kalorit 100 milligrammi naatriumi

Meie arvamus: Vau, Nelly! Sellel kuumal kastmel on meeldiv löök, mida tunnete sekund pärast suhu löömist. Kõigi meie testitud proovide keskel on naatriumit ja koostisosad sisaldavad mõningaid lisandeid, nagu ksantaankummi ja sooda bensoaat (värskuse ja maitse säilitamiseks).

Toitumisalane teave (teelusikatäis): 0 kalorit 240 milligrammi naatriumi

Meie arvamus: See “kuum” kaste oli tegelikult magusamal poolel ja kaste ise oli paksema konsistentsiga. Koostisosade loetelu on lihtne: paprika, äädikas ja sool, kuid naatrium on palju suurem kui kõik teised meie testitud kaubamärgid.


Maitsetesti: kuum kaste

Kuumast kastmest rääkides tuli meil kõik populaarsed sordid enda jaoks ära proovida. Saime selle vürtsika maitse testi jaoks suu lahti. Uuri välja, kes meie nimekirja esikohale jõudis.

See ja rsquos Kõik naatriumi kohta
Kuum kaste on uus ketšup. Tupsuta veidi võileibu, pitsat, pastaroogasid, tšillit, grill -liha, mune ja tee peaaegu kõik toidud. Kui kontrollite etiketti, märkate, et toitumisalast teavet portsjoni kohta ei ole palju ja mdashno kaloreid, rasva, küllastunud rasva, süsivesikuid või valku (või vähemalt nii vähe, et selle võib toidu märgistamise juhendi järgi nullida). Sellel on naatrium ja mdashand mõnedel kaubamärkidel on rohkem kui teistel.

Kriteeriumid
Selle maitsekatse jaoks hindasime kuuma kastet maitse, vürtsikuse, koostisosade ja toitumisalase teabe ning konkreetselt naatriumi põhjal. Valisime iga brändi jaoks originaalse maitse ja hindasime neid 5-palli skaalal (5 on kõrgeim). Kuna kuuma kastet süüakse tavaliselt koos toiduga, maitsesime igaüks tortillalaastul.

Kuigi paljud inimesed hüüdsid Facebookis ja Twitteris Sriracha, valisime selle maitsekatse jaoks traditsiooniliste sortide juurde.

Cholula kuum kaste

Hinnang: 5.0
Maksumus: .45 vedeliku untsi kohta
Toitumisalane teave (teelusikatäis): 0 kalorit 28 milligrammi naatriumi
Meie arvamus: Mehhikost imporditud, see on ainus kaubamärk, mille portsjonisuuruseks on märgitud 1 supilusikatäis (teistel on 1 tl). Pipra maitse on üsna mahe, eriti võrreldes mõne teise kaubamärgiga, mis võib olla tingitud sellest, et esimene loetletud koostisosa on vesi (siis arbooli- ja piquin -paprika).

Tabasco piprakaste

Hinnang: 4.0
Maksumus: 1,18 dollarit vedeliku untsi kohta
Toitumisalane teave (teelusikatäis): 0 kalorit 35 milligrammi naatriumi
Meie arvamus: Paljud meist kasvasid üles seda pisikest punast pudelit kasutades ja see oli nii kuum, kui mäletame. Sellel beebil on ainult 3 koostisosa: destilleeritud äädikas, punane pipar ja sool. Koos Cholulaga on sellel madalaim naatriumisisaldus, kuid see oli kaugelt kõige kallim.

Frank & rsquos Red Hot Original

Hinnang: 4.0
Maksumus: .31 vedeliku untsi kohta
Toitumisalane teave (teelusikatäis): 0 kalorit 190 milligrammi naatriumi
Meie arvamus: Me armastame Frank & rsquose Red Hot Sauce'i reklaamides süütut (veel räpase suuga) eakat naist (vaadake nende veebisaiti, kui te pole neid näinud). Selle koostisosad on üsna lihtsad ja mdash cayenne'i paprika, destilleeritud äädikas, vesi, sool ja küüslaugupulber. Maitse on täpselt õige ja mdashnot liiga vürtsikas, kuid mitte ka mahe ja see on odavaim kobar. Naatrium on aga kõigi testitud kaubamärkide seas üks kõrgemaid.


Ma kaevan tiibu sama palju kui järgmine inimene, kuid ma ei ole selline tüüp, kes plaanib õhtusööki või ja kuuma kastmega supitud kanapraadi taldriku ümber. Või vähemalt ma ei arvanud, et olen - kuni seda retsepti proovisin.

Retseptid, mida soovite teha. Toiduvalmistamisnõuanne, mis töötab. Restoranide soovitused, mida usaldate.

© 2021 Condé Nast. Kõik õigused kaitstud. Selle saidi kasutamine tähendab meie kasutajalepingu ja privaatsuspoliitika ning küpsiseavalduse ja teie California privaatsusõiguste aktsepteerimist. Head isu võib teenida osa müügist toodetest, mis ostetakse meie saidi kaudu jaemüüjate partnerluspartnerluse raames. Sellel saidil olevat materjali ei tohi paljundada, levitada, edastada, vahemällu salvestada ega muul viisil kasutada, välja arvatud Condé Nasti eelneval kirjalikul loal. Reklaamivalikud


Kuuma kastme degusteerimine: Ameerika populaarseimate kaubamärkide lõplik juhend

Kuumad kastmed on olemas siis, kui neid kõige rohkem vajate. Tänu tšiili, äädika ja soola looduslikele säilitusomadustele - mis sisaldavad peaaegu kõiki kuumaid kastmeid - on kuumad kastmed tavaliselt riiulil stabiilsed ja seega igal ajal valmis. Lõunasöök tundub kahvatu ja kurb? Kas järelejäänud pitsa vajab põnevust? Võtke lihtsalt lähim kuuma kastme pudel ja hakake tilgutama.

Kuid kas soovite teada suure saladuse enamiku kuumade kastmete kohta? Enimmüüdud pole nii vürtsikad. Selle leidsin pärast kaheksa USA populaarseima kuuma kastme pudeli proovide võtmist, mille valisin rühma, lähtudes Instacarti hiljutisest ettevõtte kõige sagedamini ostetud kuumade kastmete loendist, Chicagos asuva toiduainetööstuse turu-uuringute firma Datassential numbritest ja sellest, mida ma Chicago toidupoodide riiulitelt hõlpsalt leiaksin. (Vabandust, Texas Pete. Ma ei suutnud teile jälile saada.)

Tšiili vürtsikust mõõdame Scoville'i soojusühikute (SHU) abil. Judith Finlaysoni raamatu „The Chile Pepper Bible” kohaselt mõõdeti Scoville’i taset varem selle järgi, kui palju suhkruvett kulus Tšiili ekstrakti lahjendamiseks, enne kui degusteerijad ei tuvastanud kuumust. Tänapäeval kasutavad keemikud kapsaitsiini kontsentratsiooni analüüsimiseks suure jõudlusega vedelikkromatograafiat. Isegi uute väljamõeldud seadmete puhul esitatakse andmed endiselt Scoville'i soojusühikutes.

Selgub, et enamik enimmüüdud kuumaid kastmeid on mahedamad kui jalapeno. Cholulal on ainult 1000 SHU -d ja Tabascol on veidi kuumem 2500 SHU -l, samas kui jalapenol, mis “The Chile Pepper Bible” väidab olevat vaid “kergelt kuum” tšiili, on 3500–10 000 SHU. Ja see pole midagi vägeva habanero lähedal, mis kogub regulaarselt üle 300 000 SHU!

Kahjuks oli usaldusväärsete SHU -punktide leidmine kõigi kuumade kastmete jaoks, mida ma maitsesin, raskem, kui ma ette kujutasin. Paljud veebisaidid väidavad, et neil on kõigi kuumade kastmete hinded, kuid ma ei saanud kinnitada, kust nad selle teabe said. Vaid vähesed ettevõtted, näiteks Tabasco ja Cholula, kuvavad oma veebisaitidel Scoville'i numbreid. Valentina Salsa Picante esindajad väitsid, et nad pole kunagi oma kuuma kastme Scoville'i edetabelit mõõtnud. Nii Franki RedHot kui ka riigi enimmüüdud Sriracha tegija Huy Fong Foods teadsid kastmes kasutatud tšillide Scoville'i numbreid, kuid mitte valmis kastet.

Kuid kuumad kastmed toovad lauale enamat kui lihtsalt soojust. Eelkõige mängib tohutut rolli äädikas, lisades tugeva elemendi, mis muudab kuuma kastme keelele jõulisemaks ja teravamaks. Kuumad kastmed, milles on palju soola, tunduvad ka esialgu eriti veenvad, kuigi see tunne kaob mõne sekundi pärast.

Samuti on oluline mõista, et kuumad kastmed pole kõik ühesugused. Näiteks Louisiana stiilis kuumade kastmete kaubamärkidel, nagu Tabasco ja Crystal, on vähe koostisosi ja palju äädikat, samas kui Mehhiko stiilis kuumad kastmed, näiteks Tapatio ja Valentina, on tavaliselt kuumemad, paksemad ja sageli on segatud mitmeid vürtse sisse. Ja siis on Sriracha, mis on iseseisev klass.

Järgnev ei ole pingerida selle kohta, millised neist on minu arvates parimad, vaid jaotus selle kohta, mida te igaühelt oodata võite, sest neil kõigil on täita erinevad rollid ja ma pean nende väljatoomist oluliseks. Mõnel on äädika ettepoole suunatud profiilid, samas kui teised eelistavad tagasi rippuda ja lasta tšiili soojusel aeglaselt kasvada.

Kuidas ma neid maitsesin? Valasin paar päeva ettevaatlikult lusikatele kuumaid kastmeid ja seejärel loksutasin, mida ma kõrvalisele inimesele ei soovitaks. Kuid ma usun, et on aeg meie kuumadest kastmetest paremini aru saada.


Maitsetest: parim kuum kaste veristele maarjastele

Korralikult valmistatud Verine Maarja suudab palju asju parandada - halb õhtu enne, väga hea eelmisel õhtul brunchi riidepuu ja kuuma kastme ihkamine. Meil kõigil on meie Verise Maarja jaoks kuum kuum kaste, kuid me pidime oma lojaalsust proovile panema. Asusime pimemaitseekspeditsioonile, et teha ükskord kindlaks parim Bloody Mary kuum kaste.

Alustasime tavalise omatehtud Bloody Mary seguga: tomatimahl, mädarõigas, must pipar, Worcestershire kaste, laimimahl ja viin. Me kasutasime Smirnoffi mitte sellepärast, et see oleks meie lemmikviin (meil pole lemmikviina, see on nagu lemmikpuidulaki omamine), vaid sellepärast, et see võitis imekombel meie viina maitseproovi paljud kuud tagasi.

Kui suur kann Bloody Marys oli segatud, valasime need üksikutesse tassidesse, mis olid kaetud 10 erineva kuuma kastmega. Tahtsime kasutada kuumaid kastmeid, mida kõige tõenäolisemalt kohalikus toidupoes leiate, kui kavatsesite teha omaenda Bloody Mary baari. Ei, seal pole kummituspipra kastet. Seal pole perset põletavat põrgutuld või midagi, mida teie nõbu Dave oma garaažis teeb. Need on kuumad kastmed, mida kõige tõenäolisemalt Ameerika lähikaupluse looduses kohtate.

Me ei saa absoluutselt väljendada, kui üllatunud me oma võitja üle olime. Kui teiega 100 protsenti aus olla, siis võtsime maitsekatsesse ainult võitnud kuuma kastme, sest teadsime, et inimesed kurdavad, kui seda pole. See, et see osutus võitjaks, on meie meeled täiesti puhanud.


Proovisime maitsta uut Old Bay kuuma kastet. Siin on see, mida me arvasime.

Vähem kui tund pärast seda, kui Old Bay kuum kaste kolmapäeva hommikul veebipoodi jõudis, oli see välja müüdud. Kuid Baltimore Sunil õnnestus pudel kätte saada.

Old Bay, mis kuulub Hunt Valleys asuvale McCormick & amp Co-le, ütles, et uus kuum kaste on „palav ja kuumuse mõjul ning see Chesapeake’i eriline maitse”.

Palusime töötajatel - kõigil ajakirjanikel ja toimetajatel kuni turvatöötajatel - kastmesse kastetükike või kreekerit uputada ja proovida. Mõne arvates oli see liiga äädikas. Teised tahtsid seda pikantsemat. Paljud said Old Bay maitse. Üks arvas, et see oleks suurepärane verises Maarjas. Vaadake ülaltoodud videot, et näha kõigi reaktsioone.

Kuigi veebipood on välja müüdud, lubas ettevõte selle peagi täiendada. Ettevõte teatas, et toode on järgmise kuu jooksul saadaval ka mitmes toidupoes. Vahepeal hakkasid inimesed, kes suutsid ostu sooritada, juba uut toodet eBay -s müüa, tasudes 50–200 dollarit.