et.mpmn-digital.com
Uued retseptid

Kuldse peedi ja Jicama salat Crème Fraîchega

Kuldse peedi ja Jicama salat Crème Fraîchega


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Peete pole vaja küpsetada, kui need on väga õhukesed. Renee Erickson ja Marie Rutherford Seattle'is asuvast restoranist The Whale Wins pehmendavad neid koos lusikatäie creme fraiche'iga.

Koostisosad

  • 1/2 tassi oliiviõli, jagatud
  • 3 sidrunit, koor eemaldatud köögiviljakoorijaga, viljaliha külg teisele kasutusele
  • 2 tl köömneid
  • 1/2 keskmist šalottsibulat, peeneks hakitud
  • 3 supilusikatäit pluss 1 tl šampanjaäädikat või valge veini äädikat
  • Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar
  • 2 keskmist kuldset peeti (umbes 1 nael), puhastatud, väga õhukeselt viilutatud mandoliinile
  • 1 väike jicama (umbes 1 nael), kooritud, poolitatud, väga õhukeselt viilutatud mandoliinil
  • 1/2 tassi tillukesi oksi, jagatud

Retsepti ettevalmistamine

  • Kuumuta 1/4 tassi õli väikeses potis keskmisel-kõrgel kuumusel. Töötades 2 partiina, lisage sidrunikoor ja keetke, kuni see on pehmenenud ja servade ümber kerkinud, umbes 30 sekundit partii kohta. Tõsta sidrunikoor paberrätikuga vooderdatud plaadile ja lase jahtuda; viiluta pikkadeks ribadeks. Kandke sidruniõli väikesesse kaussi; lase jahtuda. Kõrvale panema.

  • Rösti köömneid väikesel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel, sageli segades, kuni need on lõhnavad ja veidi tumedamad, 1-2 minutit; kõrvale panema.

  • Vispelda väikeses kausis šalottsibul, 3 sl äädikat, Dijoni sinep ja 1 tl röstitud köömneid. Lisage järk -järgult ülejäänud 1/4 tassi oliiviõli ja jahtunud sidruniõli. Maitsesta vinaigrette soola ja pipraga.

  • Ühendage peet ja vinaigrette suures kausis ja visake katteks; lase umbes 15 minutit pehmeneda. Lisage peedile jicama, 1/4 tassi tillioksi ja pool reserveeritud sidrunikoort ning visake katteks.

  • Vahepeal klopi väikeses kausis ülejäänud 1 tl äädikat ja crème fraîche’i segunemiseks. Maitsesta soolaga. Lusikaga lusikatäis kreemjas segu iga taldriku keskele, jagades võrdselt. Kasutage lusika tagumist osa kergelt laiali crème fraîche segu iga plaadi põhjas väikeseks ringiks.

  • Hõõru peedisalat crème fraîche segule ja puista taldrikute vahele ülejäänud pool sidrunikoort, 1/4 tassi tillioksi ja 1 tl köömneid.

Retsept: Renee Erickson, Marie Rutherford,

Toiteväärtus

6 portsjonit, 1 portsjon sisaldab: Kaloreid (kcal) 260 Rasva (g) 21 Küllastunud rasva (g) 4 Kolesterooli (mg) 5 Süsivesikuid (g) 18 Toidukiudu (g) ​​7 Suhkruid kokku (g) ​​8 Valku (g) ​​2 Naatrium (mg) 170

Röstitud pirnisalat Gorgonzola ja vahtrapalsamikastmega

Üksikasjad
  • 2 TB hakitud šalottsibulat
  • 2 TB palsamiäädikat
  • 2 TB vahtrasiirupit
  • 1 tl Dijoni sinepit
  • 1 tl kosheri soola
  • 1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli
  • 4 pirni, poolitatud, südamik
  • 1 TB ekstra neitsioliiviõli
  • 1 tl sidrunimahla
  • 8 tassi beebi rukola
  • 2 tassi hakitud radicchio
  • 1/2 tassi purustatud gorgonzola juustu
  • 1/2 tassi suhkrustatud pekanipähklit

Juhised: Kaste valmistamiseks: segage šalottsibul, äädikas, vahtrasiirup, Dijoni sinep ja sool


Vegan tänupüha retseptid

Lehtkapsas, maguskartul, talvekõrvits, apteegitill ja jõhvikad on vaid mõned hooajalised toidud, mis aitavad kaasa veganretseptide kogumisele. Rikkalike pearoogade, rahuldavate külgede, värskendavate salatite ja magusate magustoitudega ei jää te taimset toitu serveerides millestki ilma.

See salat ilmub värvi ja tekstuuriga mahlastest tsitruselistest, kreemjast avokaadost ja kargest jicamast. Tume, konarlik lehtkapsas sobib meeleoluga, kuid võite asendada mis tahes meelepärase salati. Me armastame Cara Cara apelsinide roosat tooni salatis, kuid tavalised naba või isegi veriapelsinid (kooskõlas õudse teemaga) toimiksid ka. Tugev lacinato lehtkapsas muutub riides olles toatemperatuuril seisma jäädes täiesti õrnaks. Avokaado katmine esmalt kastmega ei lase sellel lõbutsemise ajal pruunistuda.


4. juuli Retseptid toiduainetele

See söök kajastab puhkuse isamaalisi värve, alustades friisisalatist, mis sisaldab röstitud punaseid peete, jicama, Rogue jõe sinihallitusjuustu ja musti vaarikaid. Suveõhtul värskendab menüüd kookospiimas röstitud punase pipraga jahutatud supp, millele lisatakse löögiks punast karrit, mida serveeritakse näpuotsaga koriandrikreemi ja mikrorohelistega. Söök on pannil küpsetatud vikerforell, mida saab serveerida kuumalt, toatemperatuuril või külmana-sõltuvalt teie meeleolust või ilmast. Krõbe kala asetatakse kreemja pärandi siniste kruubide kohale (lennatakse üleöö, värskelt Charlestonist) koos maisi ja ploomi maitsega, koriandri ja maisipüreega. Magustoiduks kaunistatakse õrna maasika -makaroniga tsitruseline käsnkook sidruni -kohupiima, värskete murakate, vaarikate ja maasikatega.

Ideede saamiseks oma isamaalise peo jaoks ideaalse välibasseini kujundamiseks klõpsake siin.

Röstitud peedi ja frisee salat

Koostisosad

  • Krõbe friis
  • 4-6 oz. Rogue Riveri sinihallitusjuust (peaks olema pakitud fooliumisse ja toodetud Oregonis, saadaval värsketel turgudel)
  • 2 keskmise suurusega punast peeti, läbimõõduga umbes 3-4 tolli
  • 1 pint suuri murakaid
  • 1 tk jicama
  • Oliiviõli
  • Ühe sidruni koor
  • Valge palsamiäädikas
  • Sool ja pipar maitsestamiseks

Pese peet, maitsesta soola ja pipraga ning nirista peale üks supilusikatäis oliiviõli. Mähi need lõdvalt fooliumisse, aseta lehtvormi ja küpseta ahjus 325 kraadi juures 1,5 tundi. Pakkige lahti ja laske jahtuda. Kui saate neid puudutada ilma liiga soojadeta, tõmmake nahk tagasi ja koorige see ettevaatlikult ära. Pane umbes neljaks tunniks külmkappi. Koorige jicama ja lõigake ½-tollisteks kuubikuteks.

Serveerimisel segage friisi ühe sidruni koore, tilga valge palsamiäädika ja ½ tassi oliiviõliga. Viiluta peet õhukesteks viiludeks ja aseta roheliste peale. Kaunista iga salat murakate, murenenud sinihallitusjuustu ja jicama kuubikutega. Serveeri värske jahvatatud pipraga.

Jahutatud kookospähkli ja röstitud punase pipra supp

Koostisosad

  • 3 suurt purki tükeldatud röstitud punast paprikat
  • 8 küüslauguküünt, hakitud
  • 1 tass šampanjat
  • 3 supilusikatäit punast karripastat
  • 1 purk Coco Lopez Coconut
  • 4 tassi köögiviljapuljongit
  • 2 tassi tavalist valget jogurtit
  • Hapukoor
  • Kuivatatud koriander
  • Cilantro või piparmündi lehed
  • Sriracha kaste, sool ja valge pipar maitsestamiseks

Prae tükeldatud röstitud paprikat hakitud küüslauguga umbes 10 minutit madalal kuumusel. Katke pann šampanjaga ja küpseta umbes viis minutit. Raputa peale punast karripastat ja keeda veel viis minutit.

Püreesta blenderis suurel kiirusel punased paprikad kookospähkli, köögiviljapuljongi ja jogurtiga. Lisage maitse järgi soola ja valget pipart. (Vürtsi lisamiseks võite lisada ka kriipsu Sriracha't.) Ilusa värvi saamiseks serveerige jahtunult valges kausis koos hapukoorega, mis on segatud kuivatatud koriandriga. Kaunista mõne lehe koriandri või piparmündiga.

Pan-Seared Vikerforell pärilike siniste teradega

Võtke 6-8 untsi. tükk forelli ja piserdage kergelt maitsestatud jahuga (selle maitsestamiseks võite lisada maitsesoola, küüslaugusoola, pipart, sibulapulbrit ja/või cayenne'i). Võtke mittenakkuv pann ja kuumutage keskmisel kuni kõrgel. Lisage üks supilusikatäis õli. Kui õli on piisavalt kuum (umbes ühe minuti pärast), praadige forelli mõlemal küljel, pöörates seda ainult üks kord, et saada hea kuldne värv. Kui olete selle ümber keeranud, pigistage pannile ühe sidruni mahl, et see laguneks ja maitseks.

Maisiploom Salsa

Grillige kahte maisi kõrva, kuni need on pisut söestunud, seejärel lõigake mais vartest. Sega mais poole tl sidrunikoore, nelja hakitud piparmündilehe, 10 hakitud koriandrilehe, kahe pl tolli kuubikuteks lõigatud väikese ploomi, piserdatud oliiviõli ja supilusikatäie punase pipra tarretisega. Maitsesta maitse järgi. (Sellest saab värske ja särav garneering kala peal.)

Rösti neli kõrva maisi (või üks väike purk) soola ja pipraga ahjus 400 kraadi juures 15 minutit. Eemaldage mais vartelt ja hautage keskmisel kuumusel koos kahe tassi tugeva koore, ühe hakitud šalottsibula ja kahe sibulaga hakitud küüslauguga, kuni mais on tõeliselt pehme ja pannile värvi tekitab. Kurna mais välja ja püreesta kahe supilusikatäie mascarponega. Värvi saamiseks lisage veidi Annatto vürtsi ja kaste peaks pärast püreestamist olema sile ja läikiv.

Pärandvara sinised terad

*Anson Millsi kruubid on spetsiaalselt valmistatud päranditeradest. Internetis saadaval olevat maisi kasvatatakse Carolinase mägedes ning aeglaselt küpsetades maitseb see magusalt ja pisut pähkliselt. Loputage neid alati kõigepealt ja küpsetage aeglaselt, nagu risotto.

Võta üks tass teravilja ja kata kastrulis 2,5 tassi veega ning lase üleöö oma letil istuda. Kui olete ülejäänud aknad pealt maha koorinud, asetage kastrul umbes seitsmeks minutiks keskmisele kuumusele - pidevalt segades, kuni need muutuvad tärkliserikkaks. Vähendage kuumust ja segage iga 10 minuti järel ning vaadake, kas kasutatav puulusikas jääb püsti. Kui see juhtub, lisage umbes ½ tassi vett. Tehke seda umbes neli erinevat korda. Kui kruubid muutuvad kreemjaks, klopi sisse tõeline või ja serveeri krõbeda kuldse forelli all, kaunista maisivilja salsaga ja nirista peale kreemikat kollast maisipüreed.

Tsitrusviljakook sidruni -kohupiima ja marjadega

Kasutage käsnkoogi põhiretsepti ja segage kaks supilusikatäit apelsinimahla, ½ tl laimikoort ja ½ tl sidrunikoort. Võtke tainas ja küpseta suurte muffinivormide põhjas üksikuid käsnkooke.

Sega kaks muna, ½ tassi suhkrut, üks supilusikatäis sidrunikoort ja 1/3 tassi sidrunimahla ning vahusta kastrulis kokku. Asetage kastrul sooja keeva vee kohale ja klopi üks supilusikatäis korraga sisse neli supilusikatäit võid, jälgides, et segu ei kõrbeks ega kalgenduks. Kui see on liiga kaua läinud, näeb see välja nagu munapuder. See peaks olema sile ja läikiv. Eemaldage kuumusest ja jahutage.

Kalla iga rullbiskviidi keskele kopsakas supilusikatäis sidrunikohupiima, kihi peale marjad, puista üle tuhksuhkruga ja kaunista magusa poemaasika makaroniga.


Prinditav loend

Piknikul on midagi nii süütut kui ka põnevat, isegi kui pakite viimasel hetkel vaid mõned asjad ja suundute tänavalt parki. See ei pruugi olla midagi imelisemat kui bologna või tuunikalasalat saia peal, kuid tõenäoliselt on teil siiski hea aeg, mistõttu on paljud meist pühendunud samadele piknikutoitudele, mida oleme terve elu söönud.

Kuid ühel hetkel võib tekkida soov menüüd veidi muuta. Seda silmas pidades tahaksin teha mõned või tegelikult 101 soovitust, alates suupistetest kuni magustoiduni. Väikese ostlemise, vähese vaeva ja kokkupanekuks kuluva 20-minutilise või lühema ajaga saate luua sellist kandmistoitu, mis paneb kohalikud valmistoidupoed häbisse, säästes samas väikese varanduse. Ükskõik kui truu sa oma vanadele lemmikutele oled, vean kihla, et leiad siit midagi huvitavat.

1 PEETISALAT Koori peet ja riivi (köögikombain hoiab mahla sees). Lisa pistaatsiapähklid või sarapuupähklikleit apelsinikoore ja mahlaga ning oliiviõli. Lisa tükid kitsejuustu ja hakitud peterselli.

2 PESTO KANARULLI Maitsesta ja grilli kanakotletid. Pintselda lavash või mõni muu wrap-tüüpi leib pestokihiga koos kana, päikesekuivatatud tomatite ja rukolaga kokku ja rulli kokku.

3 KALJUNDATUD MUNASALAT Valmista munasalat kõvaks keedetud munade, majoneesi, karripulbri, Dijoni sinepi, värske laimimahla, soola, pipra, koriandri, punase sibula ja soovi korral tükeldatud õunaga.

4 Tomatit ja virsikut Viska koos viilutatud seemnetega tomatid ja virsikud koos õhukeselt viilutatud punase sibula ja hakitud koriandri või rosmariiniga. Riietage viimasel hetkel oliiviõli, sidrunimahla, soola ja pipraga.

5 RÖÖBILINE JA SININE Alusta täistera rullidest. Määri ühelt poolt sinihallitusjuustu ja teiselt poolt valmis mädarõika. Lisa punane sibul ja õhukesteks viiludeks praetud veiseliha, sealiha või lambaliha. Paki! kõrvale salat ja tomat. Kartulikrõpsud on kohustuslikud.

6 KANAHILJA KANAHALJU Lõika kondita kanarinnad väikesteks tükkideks. Kastke piima või petipiima, seejärel süvendage maitsestatud purustatud maisihelveste puru, maisijahu või pankoga. Prae pannil õlis, nõruta, jahuta ja söö külmalt selleripulgadega, kastmiseks rantšo või sinihallitusjuustukastmega.

7 Viinamarjad ja juust Sega feta kuubikud ja rohelised viinamarjad (või viinamarjatomatid või arbuusitükid). Lisa piparmünt, sool, pipar ja oliiviõli. Pisike tükeldatud värske tšilli on samuti hea.

8 KÜLMA MAapähklinuudlit Küpseta Hiina munanuudleid või tavalisi spagette. Nõruta ja loputa. Sega juurde seesamiõli, maapähklivõi (või tahini), suhkur, sojakaste, ingver, äädikas, must pipar (palju) ja tšilliõli (valikuline). Pakkige eraldi tükeldatud seemnekurk, keedetud krevetid ja hakitud kammkarbid.

TOORED KÖÖGIVILJAD

9 Gazpacho jaoks ühendage segistis paar kilo küpset tomatit, üks kurk, viil või kaks leiba, oliiviõli, äädikas, küüslauk, sool ja pipar. Jahutage ja valage termosesse.

10 Kombineeri tomatid ja kurk segistis sidrunheinaga (ainult kõige õrnem osa), koriandri, kalakastme ja laimiga. Voilà: Tai gazpacho.

11 Sega kooritud, riivitud porgandid hakitud datlite, köömnete, hakitud tšilli, sidruni- või laimimahla, piparmündi või koriandriga.

12 Viilutage paar sibulat apteegitilli ja mõned hapukad õunad jicama. Sega kokku värskelt hakitud estragon, basiilik või kirss (kui leiad), oliiviõli, sool, palju pipart ja sidrunimahl. Seller on ka selles hea, nagu ka apelsinid ja juustud, eriti lambajuustud.

13 Guacasalsa: purustage avokaado (see ei muutu pruuniks) mõneks salsaks, vajadusel isegi puruks. Ärge unustage kiipe.

14 Lõika ühepäevane koorikleib ühe tollisteks kuubikuteks. Vahetult enne kodust lahkumist ühendage see hakitud tomatite (seemned on O.K.), hakitud kurgi, hakitud punase sibula ja värske basiilikuga. Pakkige kaste eraldi: oliiviõli, punase veini äädikas, kuubikuteks lõigatud anšoovised, kapparid, sool ja pipar. Nimetage seda panzanellaks.

15 Viska röstitud pita oliivide, peterselli ja piparmündiga, soola ja pipraga, tükeldatud sidrunitükikestega (koor ja kõik säilinud sidrunid on veelgi paremad), tükeldatud seemnetomatid, hakitud seemnetega kurgid ja hakitud punane pipar. Võtke viimase minuti riietumiseks oliiviõli.

16 Lõika õhukeselt Savoy või Napa kapsas. Puista peale õhukeselt viilutatud punane sibul, pool tükeldatud jalapeñot ja peotäis hakitud koriandrit. Kleit oliiviõli, laimimahla, valge veini äädika, soola ja pipraga.

17 Poolita kirsstomatid pooleks võrdse suurusega tükkideks suitsutatud või tavalise tofu- ja sojakastmega, seesamiõli, riisiveiniäädika, kammkarpide ja näputäie suhkruga (või siis, kui see on olemas). Lisa hakitud Tai basiilik ja/või koriander ja/või piparmünt vahetult enne söömist.

18 Puista keedetud kuskussi õli, hakitud peterselli, hakitud mustade oliivide, kapparite, punase sibula, soola ja pipraga. Võtke välja keskmise suurusega tomatid ja täitke seguga. Pakkige hoolikalt.

19 Töötle tass või kaks kašupähklit, tšilli või kaks, veidi küüslauku, prits sojakastet ja piisavalt vett, et köögikombain hakitud koriandri või murulauguga kokku keerata. Täida selleripulgad ja jahuta. See on parim selleritäidis peale toorjuustu.

KÜPSETUD KÖÖGIVILJAD

20 Pošeeri paar kilo tumedaid lehtköögivilju, nagu lehtkapsas, kraed või spinat. Nõruta, jahuta, pigista kuivaks ja tükelda. Seejärel valage õli, soola ja palju sidrunimahla. Serveeri rohkem sidruni, õli, soola ja pipraga. Nimetage seda hortaks.

21 Pruunista värsked maisituumad kuumas õlis koos hakitud tšilli ja küüslauguga, soola ja pipraga. Eemaldage kuumusest ja valage koriandri ja rohke laimimahlaga.

22 Küpsetage terve koorimata baklažaan kuival, kuumal pannil, aeg -ajalt keerates, kuni see on kokku kukkunud ja pehme. (Või grillige, röstige või hoidke kahvliga lahtise leegi kohal.) Jahutamise ajal vahustage kausis kokku tahini, sidrunimahl, sool, pipar, küüslauk ja petersell. Haki baklažaaniliha (jäta koor maha) ja puderda kausis jämedalt püreeks. Soovi korral lisa punase pipra helbeid. Serveeri pitaga.

23 Hauta üks osa oliiviõli, kaks osa punase veini äädikat ja neli osa vett ürtide, soola ja pipraga. Lisage tükeldatud köögiviljad, kõige kindlamad ja pehmemad - võib -olla kõigepealt porgandid, siis lillkapsas, seejärel paprika - ja pošeerige, kuni need on pehmed. Eemalda tulelt ja jahuta üleöö vedelikus. See on giardiniera.

24 Lõika suvikõrvits suurteks tükkideks ja rösti või grilli oliiviõliga (ja soovi korral terveid küüslauguküüneid). Kombineeri hakitud seemnetomatite, sidrunimahla, tilli, soola ja pipraga.

25 Puista lillkapsaõisikud õli, soola ja pipraga ning rösti kuumas ahjus, kuni need on pruunistunud ja veel soojalt küpsenud, raputa peale karripulbrit ja käputäis rosinaid. Vala peale sidrunimahl.

26 Leota wakame'i või muid vetikaid kuumas vees, kuni need nõrguvad, ja pigista kuivaks. Raputa peale hakitud sellerit, seesamiõli, sojakastet, mirini (või mett) ja riisiveiniäädikat. Kaunista röstitud seesamiseemnetega.

27 Puhastage hunnik seeneveerandid suurtest. Aurutage umbes viis minutit. Kui see on veel soe, lisage sellele viilutatud šalottsibul, oliiviõli, küüslauk, sool ja pipar, pragunenud koriandriseemned, hakitud värske koriander, šerriäädikas ja vajadusel veel oliiviõli.

28 Kombineeri blenderis või köögikombainis ingver, pool tassi või nii kerge miso, veidi rohkem kui kreeka pähklid ja kastme valmistamiseks piisavalt sojakastet. Puista peale keedetud rohelisi ube või baklažaani.

29 Aurutage või keetke hõõrudes spargli viilu. Puista peale apelsinisegmendid, koor ja mahl, veidi oliiviõli, soola ja pipart. Kaunista seesamiseemnetega. Soovi korral lisage veidi krevette või hakitud krabi, homaari või kana.

30 Aurutage või keetke rohelised oad või spargel viil. Puista peale õhukeselt viilutatud punane sibul, tikutopsisuurused prosciutto tükid (või lardo, kui oled Colonnatas), oliiviõli, sidrunimahl, näputäis punase pipra helbeid, sool ja pipar.

OA-, riisi- ja teraviljasalatid

31 Kombineeri keedetud või konserveeritud (ja nõrutatud) mustad oad, oad ja kikerherned. Lisa kuubikuteks lõigatud punane ja roheline pipar, mõned maisituumad ja hakitud jalapeño. Maitsesta laimimahla, hakitud majoraani või pune, soola ja pipraga.

32 Küpseta läätsed küüslaugu, sibula ja tüümianiga. Puista peale soola, pipart ja värskeid hakitud ürte: majoraan, estragon, kirss või basiilik. Kleit õli, äädika ja sinepiga valmistatud vinegretiga.

33 Viska keedetud või konserveeritud valged oad tükeldatud seemnetomati, hakitud anšoovise, hakitud oliivide, õli, sidrunimahla, rohke musta pipra, vajadusel soola ja peterselliga.

34 Auru külmutatud (kooritud) edamame või limas. Puista peale hakitud seemnetomatid, koriander, sojakaste ja kahtlus seesamiõlis. Sool ja pipar.

35 Aurutage külmutatud edamame ja jahutage. Puista peale oliiviõli, sidrunimahl, näputäis suhkrut, palju hakitud piparmünti, soola, pipart ja nii palju raseeritud pecorino või parmesani kui soovid.

36 Sega keedetud riis ja keedetud läätsed väga -väga hästi karamelliseeritud sibulaga. Lisa šerriäädikas, sool, pipar ja vajadusel natuke õli.

37 Kombineeri keedetud pruun riis väikeste, vaevu küpsetatud brokoliõisikute ning hakitud pekanipähklite või kreeka pähklite ja peterselliga. Kleit soola, pipra, oliiviõli ja sidruniga.

38 Kombineeri keedetud Arborio riis õhukese pesto, herneste, röstitud männipähklite, soola ja pipraga.

39 Leota supilusikatäis või kaks musti ube šerris või veinitossis koos keedetud riisi, sojakastme, riisiveiniäädika, seesamiõli ja koriandriga.

40 Sega keedetud kuskuss oliiviõliga, lisa pimentón, köömned, sool ja pipar, hakitud šalottsibul või punane sibul, röstitud hakitud mandlid ning apelsinikoor ja -mahl. Keedetud lillkapsas on ka hea.

41 Viska koorem hakitud peterselli vähese keedetud bulguriga - ütle kolm ühele peterselli kasuks. Tükeldatud seemnetega tomatid, oliiviõli, sool, pipar ja palju sidrunimahla. Nimetage seda tõeliseks tabuleheks.

42 Tehke tabbouleh nagu eespool ja kaunistage rohkem köögiviljadega (nt kurgid ja redised) ja/või murenenud fetaga või küpsetatud kana tükkidega. Või suitsutatud tofu või peekon, mida iganes arvate. Kuidas saab valesti minna?

KARTULISALATID JA MUNASALATID

43 Valmista kartulisalat sinepivinegretiga. Lisa hakitud keedetud spargel, herned, rohelised oad jne Või aurutatud rannakarbid.

44 Valmista kartulisalat majoneesi ja murendatud peekoniga ning lisa riivitud Cheddar, seller, sibul ja hakitud muna. Te ei pea palju muud pakkima, välja arvatud vere vedeldaja.

45 Rösti või keeda bataati, kuid mitte liiga pehmeks. Valmista segatud vinaigrette, milles on vähe tšillit, köömneid, šerriäädikat ja oliiviõli. Pakkige eraldi ja visake koos sibula ja piparmündiga.

46 Valmista munasalat seesamiõli ja seemnetega, sojakaste, riisiäädikas, kammkarbid ja tšilli.

47 Munasalat hakitud seemnetomati, basiiliku ja ekstra neitsioliiviõliga.

48 Munasalat hapukoore, suitsulõhe ja hakitud murulauguga.

49 Võtke külm pitsa ja sidrun. Pigista pitsa peale sidrun. Tõesti.

50 Sega paar tassi külma järelejäänud keedetud lühiteralist riisi (kui teil juhtub olema risotto, siis seda parem) kolme munaga. Vormi pallid, sisesta igasse väike kuubik mozzarellat. Veereta saiapuruga ja pane vajadusel külmkappi. Prae sügav või madal kuldpruuniks. Hoolikalt pakitud, need sobivad. Helistage neile telefoni teel.

51 Püree röstitud punased paprikad (purustatud on O.K., piquillo on veelgi paremad) feta, majoraani või pune ja peterselli, oliiviõli ja küüslauguga. Serveeri dipina.

52 Tehke burritosid, kasutades suurimaid jahu tortillasid: riis, oad, hautatud või grillitud liha või kana, koriander, salsa.

53 Marineeri kitse- või fetajuust oliiviõlis rosmariini, küüslaugu, sidrunikoore, punase ja musta pipraga. Te ei vaja seda palju, kuid see on hea.

54 Tee juustupall: Purusta kokku võrdsetes osades hea riivitud Cheddar, murenenud sinine ja toorjuust, võib -olla lahjendatud vähese hapukoorega. Vormi palliks ja veereta sisse hakitud värskeid ürte ja/või sarapuupähkleid. Võtke Triscuits. Kas sa arvad, et inimesed ei söö seda?

55 Tehke lihtsat siirupit rosmariinipüreega segistis arbuusi, rummi (valikuline) ja sidrunimahlaga. Kasutage rohkem rummi ja nimetage seda kokteiliks või jätke rumm välja, lisage veidi feta ja sööge lusikaga. Hoidke seda mõlemal juhul külmas.

56 Kasutage lusika või melonipalliga võrdse suurusega arbuusitükke, mesilasi, melonit või, ma ei tea, Charentais. Sega kokku ja puista peale sidrunimahl ja sool või (veel parem) tšilli, suhkur, sool ja laim.

57 (A) Tehke puuviljasalat, ükskõik kui teile see meeldib. (B) Võtke külvatud papaiapooled, hästi pakitud. Pane (A) punkti B, nirista peale sidrunit ja serveeri.

58 Koorige ja veerand maasikad viimasel minutil, ühendage veidi hakitud estragoni, musta pipra ja palsamiäädikaga. Kitsejuust on ka hea.

59 Lõika melon viiludeks ja mähi nende ümber õhukesed prosciutto viilud. Virna anumasse, nirista peale veidi oliiviõli ja puista peale musta pipart. Võtke rooma salat ja serveerige viilud roheliste kohal, kastmena kogunenud mahlad. See töötab.

60 Viska maisileivakuubikud mustikate, sidrunimahla, oliiviõli ja sarapuupähklitega. Jah.

61 Viska tükeldatud krevetid või hakitud krabi või homaar sidrunimahla, hakitud murulaugu, soola ja pipraga. Kasutage seda avokaado poolikute täitmiseks. (Kui avokaado pruunistub, süüdistage mind. See maitseb endiselt suurepäraselt.)

62 Keeda kartulid, maisituumad ja krevetid ära ning jahuta. Serveeri koos kooriku leiva ja sidruniviiludega koos majoneesi, mis on segatud küüslaugu ja murenenud safraniga. Nimetage seda Egeuse mereandide salatiks.

63 Tühjendage purk kvaliteetse lõhega (eelistatavalt sokk). Sega cannellini oad, hakitud tomat, kuubikuteks lõigatud šalottsibul, hakitud mustad või rohelised oliivid, hakitud petersell ja basiilik. Riivi oliiviõli ja sidrunimahlaga, maitsesta soola ja pipraga. Serveeri leival (välja kooritud ciabatta on väga mõnus) või roheliste peale.

64 Kombineeri hunnik vesikressi või rukola õhukesteks viiludeks lõigatud rediste ja punase sibulaga ning lisa helbed suitsuforelli või siiga. Riietage viimasel minutil oliiviõli, šerriäädika, Dijoni sinepi, soola ja pipraga.

65 Lõika lõhefileed (nahk võib olla peal või väljas) portsjonisuurusteks tükkideks ja prae neid mõlemalt poolt õlis kuni pruunini kõrvale. Prae sibul, küüslauk, värsked tšillipiprad, kui soovid pannil glasuurida ühe osa punase veini äädika, kahe osa punase veini ja veega. Vala kalale ja jahuta kuni kaks päeva. See toimib makrelli, kana, sealiha jne puhul. Helistage sellele escabeche'ile.

66 Tehke escabeche valge veini ja äädika, tilli ja sidruniviiludega.

67 Prae krevetid pannil õlis. Eraldi praadige värskeid ja kuivatatud tšilli koos rohke sibula ja küüslauguga, lisage õlut, vähendage ja valage krevetid glasuuriga.

68 Sega hea tuunikalakonserv kuubikuteks lõigatud apteegitilli, estragoni, sidrunimahla, soola ja pipraga. Ei mingit majoneesi.

69 Sega hea tuunikala purustatud anšoovistega (pakitud oliiviõlisse), riivitud Parmesani, sidrunitükikeste ja mõne sidrunimahlaga, oliiviõli ja võib -olla sõrmkübara Worcestershire’iga. Ei mingit majoneesi.

70 Soovite ideed tuunikala majoneesiga, ma tean: segage tuunikala majoneesi ja sinepiga, lisage kapparid ja till.

LIHA JA KODULIHA

71 Lõika kanatiivad kaheks osaks, raputa peale oliiviõli, soola ja pipart ning grilli või rösti, kuni see on krõbe ja kuldne. Vahusta sinep, mesi ja sidrunimahl ning viska soojade tiibadega. Jahutage üleöö (või sööge neid ja võtke piknikule midagi muud).

72 Kombineeri võrdsetes osades sojakaste, mirin ja sake vähese suhkru ja seesamiõliga ning keeda minut. Kasutage seda grillimiseks või praadimiseks kana reite, sealiha või veiseliha peksmiseks. Puista peale seesamiseemneid ja/või hakitud sibulaid - ingver ja/või sidrun on samuti head - vahetult enne serveerimist. Nimetage seda teriyakiks. Töötab ka makrelli ja muude tumedate kaladega.

73 Valmistage kana teriyaki nagu eespool, seejärel piserdage veidi majoneesi ja võib -olla rohkem sojaga. Vinge.

74 Pošeeri kana ja tükelda või tükelda. Puista peale sidrunimahl, oliiviõli ja valitud maitsetaimed.

75 Pakkige kolme konteinerisse: grillitud viilutatud veiseliha või sealiha, selle mahladega vesikress või rukola, millele on lisatud münti, basiilikut ja/või koriandrit, ning laimimahla, seesamiõli, kala või sojakastme ja suhkru kastet. Kleitrohelised panevad liha ja selle mahlad üle.

76 Lõika õhukeselt grillitud liblikas lambalihavisk koos kirsstomatite, oliiviõli, piparmündi, feta ja hakitud punase sibulaga.

77 Jahvata lambaliha tükid köögikombainis koos sibula, peterselli, soola ja pipraga. Tehke väikesed lihapallid ja praege või röstige. Serveeri viilutatud pita viiludega või pita, sidruniga ja lusikaga jogurtit või tapenade.

78 Lõigake väikesed kanad või Cornishi kanad kiiresti grillile või praadige, lisades palju soola ja pipart. Viige nad tervelt piknikule võileivarullide, hea grillikastme (O.K. ja majonees) ja hapukurkidega. Võtke liha ära ja minge selle juurde.

79 Lõika vutid pooleks või ära marineeri soola, pipra, hakitud küüslaugu, salvei ja õliga nii kaua kui võimalik - vähemalt viis minutit. Grilli 10 kuni 15 minutit.

80 Haki erinevad salamised, mortadella jms ning kombineeri hakitud provolooni, parmesani, paprika, punase sibula ja värske oreganoga. Tugevalt riietatud vinegrettidesse. Võtke viskamiseks rooma salat. Ja ilmselgelt leiba.

81 Valmista hakitud oliivisalat (mulle meeldib sibul, tüümian, kapparid, natuke küüslauku). Õõnestage keskmise suurusega ümmargune leib või mõni rull. Pange sisse oliivisalat ja teie valitud soolaliha: sink, prosciutto, salaami, mortadella, mis iganes ja provoloon. Nimetage seda muffulettaks.

82 Avage hea baguette ja täitke see hakitud või hakitud keedetud kanaga, millele on lisatud kalakaste, tšilli, suhkur, laim, küüslauk, sibulad ja Tai basiilik (või hädaolukorras tavaline).

83 Prae hakitud peekonit pooleks, lisa kondita kanaribad ja küpseta kuni valmis. Võtke pitas, tükeldatud seemnetomat, avokaado, viilutatud punane sibul ja hakitud rooma. Pange võileivad kohapeal kokku oliiviõli ja odava äädika abil.

84 Blanšeeri külmutatud fava oad soolaga maitsestatud vees. Pulseeri köögikombainis mõne piparmündi või peterselliga, kuni see on soola, pipra ja värske sidrunimahlaga jämedalt hakitud. Tükelda baguette ja määri üks pool värske ricottaga, seejärel nirista peale oliiviõli. Määri teine ​​pool favaubadega. Pane sinna rukola ja võileiva-ize.

85 Või või viilutatud baguette mõlemad pooled. Kiht õhukesteks viilutatud vinnutatud singiga - Serrano, prosciutto, Bayonne, York, mis iganes - ja paljude pooleks lõigatud cornichonidega. Nimetage seda une võileibaks.

86 Poolita kurk või kaks kühveldage seemned välja. Lõika õhukesteks viiludeks ja soola natuke, kui sul on aega, pigista igal juhul osa vedelikust välja. Kombineeri see hakitud keedetud kana, ingveri, sojakastme, soola, pipra ja koriandriga. Baguette'il meenutab see banh mi.

87 Grillige praad õhukeseks. Või ühele küljele pange baguette, pange Dijon teisele poole. Kuhja leib praadiga, röstitud paprikaga (kõige paremad on konserveeritud peenikesed piquillod) ja midagi krõmpsuvat, näiteks radicchio või apteegitill. Ka väike sinihallitusjuust ei teeks paha. Ka avokaado ei oleks. (Aga mitte mõlemat.)

88 Küpsetatud kooritud krevetid on kõige paremad. Viska pestoga: palju. Pange väikesed rullid. (Tegelikult: küpseta kõike pestoga viskamist: palju. Pane peale väikesed rullid.)

89 Süvendage kalafileed maisijahus. Prae rohkes oliiviõlis krõbedaks. Laske veidi jahtuda, seejärel kasutage võileibade jaoks, pakkides tomatid eraldi.

90 Kuumtöödelda mõned munad viiludeks. Prae spinatit õli ja küüslauguga üsna kuivaks. Tehke sinepilisi võileibu baguette, rullide või muu leivaga, mis võib õli imada.

KÜLMAD NUUDLID

91 Küpseta fusilli või muud tükeldatud pastat jahedas vees, kuid ära viitsi jahtuda. Kombineeri hakitud seemnetomatite, kuubikuteks lõigatud värske mozzarella, hakitud basiiliku, oliiviõli, soola ja pipraga. (Hea oliividega ka.) Ärge nimetage seda pastasalatiks, sest pastasalat pole hea ja see on nii.

92 Haki porgand ja suvikõrvits. Sega laimimahl, sojakaste, riivitud ingver ja seesamiõli. Keeda sobnuudlid, nõruta ja loputa külma vee all. Viska nuudlid köögiviljade ja kastmega.

93 Keeda riisivermicelli ja nõruta. Toss koos kimchi, palju koriandrit ja keedetud hakitud krevette või kana.

94 Küpseta küüslauku oliiviõlis, kuni see hakkab lihtsalt siblima, lisa karbid (võid kasutada karbikonserve, kuid see pole sama) ja küpseta segades, kuni need avanevad. Eemaldage, tükeldage ja kombineerige küüslaugu, õli, pannil oleva vedeliku, hakitud tomati ja keedetud pastaga. Vajadusel lisa veel õli, soovi korral sidrunimahla, peterselli, soola (vajadusel), pipra ja punega.

95 Kombineeri võrdsetes osades mesi ja fariinsuhkur vähese õliga ning lase keema tõusta koos hea granolaga, kuni segu on väga kleepuv. Võite lisada rohkem pähkleid või rosinaid ja jah, OK, võite lisada šokolaaditükke. Vooderda pann vahatatud paberi või kilega õliga. Suru segu pannile ja lase jahtuda. Helistage neile granola baaridele.

96 Keeda paar kilo marju suhkru ja vähese veega, kuni need lagunevad. Kihi plastmahutisse koos hea naelaga koogi viiludega. Vala peale ülejäänud mahlad. Võib -olla soovite kreemi.

97 Valmista võileivad inglitoidukoogist ja ganache’st või puuviljakompotist.

98 Sega maapähklivõi ja toorjuust. Määri kahe hea küpsise vahele ja valmista võileivad. Või segage mesi, sidrunikoor ja toorjuust. Tehke võileibu ingveri klõpsudega.

99 Pange sorbett (tehke seda ise, kui teil on aega) tõeliselt külmadesse terminitesse, on see avamise ajaks lörtsine. Soovi korral lisage šampanjat või Gewürztraminerit, võib -olla natuke piparmünti ja sööge nagu külm supp.

100 Võtke kastmiseks konteiner sulatatud šokolaadi, mis on lahjendatud koore või crème fraîche'iga maasikate, ananassi või banaanidega.


Röstitud talvesupp

Koostis:
1 med kollast sibulat, kuubikuteks lõigatud
4 küüslauguküünt, hakitud
1 Porgand, kooritud, tükeldatud
1 Pastinaak, kooritud, tükeldatud
1 Naeris, kooritud, tükeldatud
1 maguskartul, kooritud, tükeldatud
2 kartulit, tükeldatud
2 Kielbasa vorsti, viilutatud 1 cm paksusteks ringideks
6 tassi köögiviljapuljongit/puljongit
2 tl soola
2 tl musta pipart
2 spl Provence'i ürte
2 spl tilli
2 loorberilehte
2 tl paprikat
1 tl köömneid
2 spl oliiviõli

  • Kuumuta ahi temperatuurini 400 ° F.
  • Lisage kõik juurviljad ja Kielbasa Hollandi ahju, määrige oliiviõli, soola ja pipraga.
  • Rösti 10 minutit, sega ja seejärel veel 10 minutit.
  • Eemaldage ja lõigake suurde supipotti.
  • Lisa köögiviljapuljong ja kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni.
  • Lisage ülejäänud ürdid ja vürtsid, vähendage kuumust madalale tulele. Hauta 20 minutit või kuni köögiviljad on kahvliga pehmed.

MÄRKUSED: See on perekonna retsept minu perekonna Slovakkia poolelt, pärit Medzevist, Slovakkiast (endine Metzenseifen).

When chopping the vegetables, think of bite-size/spoon size pieces. You can substitute Mushroom Broth or Chicken Stock for the Vegetable Stock. You can also utilize any other cooked Sausage instead of Kielbasa if you like.

This simple, healthy dish will keep you warm on a blustery winter night.


Multicultural Magic

A bout eight years ago, my husband and I were in the small, Delaware County town of Bovina, a &ldquodry&rdquo town that bans the sale of alcoholic beverages. The owner of the B&B where we were staying casually mentioned that a new restaurant had recently opened. We weren&rsquot expecting much, but figured it was easy and close, so we walked up the block to what turned out to be Main Street. Located on the ground floor of a small, two-story house, the restaurant had about 10 unadorned wooden tables and a solicitous owner who &ldquogave&rdquo us a bottle of wine.

Our meal turned out to be astonishingly good. So good, in fact, that we thanked the chef, Serge Madikians &mdash and through friends, we&rsquove indirectly kept up with him over the years. Madikians is now chef-owner of Serevan Restaurant in Amenia. Readers of this magazine have twice voted him the &ldquoBest Chef&rdquo &mdash and Serevan the &ldquoBest Restaurant&rdquo &mdash in the Hudson Valley.

» Read the Best of Hudson Valley reviews here: 2008, 2009

So &mdash wondering whether Madikians would just be resting on his laurels &mdash it was with more than a little curiosity that we decided to make the trip to Serevan on a Monday night, usually a fairly slow restaurant evening and all too often staffed by a kitchen clearly tired after the weekend rush. Let&rsquos just say we were not disappointed.

Palate pleaser: Serevan&rsquos seared diver scallops are served with fingerling potatoes, fresh greens, and Merguez sausage

Madikians is an Armenian whose family fled to Iran to escape the post-World War I massacre of Armenians living in what was then the Ottoman Empire. The family owned and operated restaurants throughout Iran. Madikians came to the United States to study history and philosophy, but after completing graduate studies in 1997 he decided to enroll at the French Culinary Institute. Following graduation, he worked in the kitchens of Jean-Georges Vongerichten and David Bouley, later becoming executive chef at the well-regarded New York City Moroccan restaurant Chez es Saada (which is now closed).

In 2002, Madikians moved to Bovina. There, he began to combine the flavors and ingredients of his multicultural family&rsquos cuisine the classical cuisines of his training and his own developing interest in sourcing local, seasonal ingredients. His culinary evolution culminated with the opening of Serevan in 2005.

What developed is a unique and exciting cuisine that is neither Middle Eastern nor Mediterranean. Madikians&rsquo food is simultaneously subtle and bold. In the wrong hands, multiple ingredients and seasonings can merely complicate dishes, creating hard-to-identify, often muddy, tastes. Under Madikians&rsquo deft touch, however, everything works in harmony, with ingredients clarifying and augmenting each dish&rsquos essential flavors.

Situated in a house built in the late 1800s, the restaurant has an attractive bar that opens into the dining room with its well-spaced tables and large fireplace. In season, pots of herbs adorn the hearth and hang over the counter separating the dining room from the small kitchen. Madikians&rsquo identical twin, Rouben, is in charge of the front of the house and Ian Wright, Madikians&rsquo first sous-chef and a CIA graduate, is back in the kitchen.

For Madikians, it&rsquos all about ingredients. &ldquoAs a cook,&rdquo he says, &ldquoyou can impose your will or you can make yourself available to what the ingredients suggest. I try to take what nature, with all its intricacies and nuances, offers &mdash and work with that. It is the ingredients that reign, not the chef.&rdquo

Family affair: Originally from Armenia, the family of Serge Madikians ran restaurants throughout Iran

After purchasing the building that houses Serevan, Madikians&rsquo first project was to plant a garden so he could grow herbs not easily attainable at the local farms or markets which provide most of the restaurant&rsquos produce and livestock. It provides multiple varieties of thyme, Japanese shiso, Persian tarragon, curry plants, and several types of cucumbers and heirloom tomatoes.

The judicious use of spices, oils, and unexpected ingredients made each dish that we ordered a revelation. A seemingly simple appetizer of falafel consisted of two perfectly formed and fried ground chickpea rounds flavored with a hint of coriander and cumin and surrounded by hummus, labne (a tangy cow&rsquos milk yogurt), shirazi (an Iranian salad of finely chopped tomatoes, onions, and cucumbers with lime juice and mint), marinated red cabbage, and carrots. The sweet flavor of roasted beets &mdash an item which seems de rigueur on most menus these days &mdash stands out due to Madikians&rsquo addition of tangy oranges, arugula, Greek feta, pistachios, and just enough pistachio oil to give the dish an unexpected flourish. &ldquoThese are just the best beets I&rsquove ever had,&rdquo exclaimed my friend, who has never seen a beet on a menu that he hasn&rsquot ordered.

Madikians&rsquo interpretation of lahmajoon, an Armenian pizza, was among the special appetizers he was previewing for possible inclusion on the menu. A tart shell is substituted for the traditional pita base ground lamb, which has been cooked with spices and apples, is then slathered over a layer of puréed spinach and topped with haloumi cheese (which becomes appealingly gooey and runny when baked). The accompanying house-made harrisa, a chili-like sauce, offered a fiery contrast to the mild taste of the lamb.

So often, appetizers are the highlight of the meal and the entrées are a letdown. Not at Serevan. The Chicken Bastillia (now a fixture on the menu because, says Madikians, customers used to call in advance to see if it would be featured) is a tantalizing mix of clove and cardamom-spiced chicken, braised golden raisins, and romaine wilted in an orange-curry broth, all of which is encased in a gossamer-layered phyllo dough. Diver scallops are handsomely presented with fingerling potatoes. Practically hidden in the greens on which the scallops sit are spicy rectangles of Merguez sausage and small pieces of grapefruit &mdash palate-pleasing surprises that highlight the caramelized sweetness of the scallops.

Above, Serevan&rsquos white salad, made with cauliflower, jicama, chayote, and oranges

Spaetzle (literally translated from the German as &ldquolittle dumplings&rdquo) are what one would expect to find on an Austrian, German, or Hungarian menu. Although it varies with the seasons, in late May the dish was a spring serenade, featuring fresh peas, ramps, wild mushrooms, pickled onions, and a hint of saffron. Beautiful to look at as well as to eat, it was quintessential comfort food, smooth and creamy. The evening&rsquos special, a fillet of organic salmon, was served with morels, organic Swiss chard, and Iranian zereshk &mdash a fruit resembling red currants &mdash and surrounded by caramelized honey and tahini sauce.

Desserts, made in-house by the chef, don&rsquot disappoint. The crème brûlée had a hint of rose water and was accompanied by small orange segments and berries. Rose water also formed the basis of the panna cotta, its creaminess set off by a hint of citrus and a tart rhubarb soup. The not-too-sweet toffee cake was served with chocolate caramel sauce and orange ice cream, and crème fraîche cheesecake was paired with an apricot sorbet and fresh berries.

There is a creative and well-priced cocktail menu and an interesting selection of quality wines by the glass. Bottles are reasonably priced, and each selection is accompanied by a helpful and clear description, both of the grape and of the taste.

At Serevan, Madikians has created all the elements that need to come together for a memorable and satisfying evening. First and foremost, there is the food &mdash which is outstanding. But the service is attentive and well-paced as well, and the room is conducive for conversation. Madikians is a constant presence, walking between dining room and kitchen, visibly attending to a specific dish, then &mdash a few minutes later &mdash checking on a table.


Reviews about this book

Homemade ginger ale

Lisa Is Cooking

Homemade soda is the best since you can control the level of sweetness. This ginger ale has good, spicy flavor with nice brightness from the lemon and lime. Naturally, I added rum to mine.

Gingerbread cake with crème Anglaise

Weelicious

. the rich sweetness of molasses combined with the distinctive zip of ginger in each moist bite is totally insane tasting.

Three-layer parsnip cake with cream cheese frosting

Culinary Life

Those of you who make an autumn carrot cake every year may be smacking your head and saying, “Oh, yes, that makes sense,” much like I did.

Red velvet cupcakes with orange buttercream

Cooks & Books & Recipes

The idea behind this recipe is pure brilliance: red velvet cupcakes, but made without food coloring. So you can healthify* your (cup)cake and eat it too.

  • ISBN 10 0811878376
  • ISBN 13 9780811878371
  • Avaldatud Sep 01 2012
  • Vorming Kõva köide
  • Lehtede arv 432
  • Keel Inglise
  • Riigid Ühendriigid
  • Kirjastaja Chronicle Books

Caribbean Chickpeas

Koostisosad
4 cups reconstituted Chickpeas
1/2 cup Black Olives, sliced
2-4 cloves Garlic
1-2 Jalapeño Peppers
4 Green Onions, diced (just the lower 2 inches), reserve the Green part
1 tl soola
1 Tbsp Curry Powder
2 tsp Turmeric
2 tsp Cumin
1 tl Cayenne'i pipart
1 tsp ground Coriander Seed
1 tl musta pipart
1 Tbsp Olive Oil

  • Heat a Sauce Pan on medium heat, and add the Olive Oil, Garlic, Scallion, Jalapenos, and Salt. Sweat the mixture for 1 minute, not browning anything.
  • Add the Chickpeas, and mix well. Heat thoroughly, about 2 minutes.
  • Add all remaining ingredients, and mix well. Cook for another 2-3 minutes.
  • While it is cooking, take the reserved Green part of the Green Onion, and dice for garnish.
  • Plate the Chickpeas, and garnish with the fresh Green Onion.

It's time root vegetables come out of the cellar and into the spotlight, says Andrea Chesman, who recently devoted an entire cookbook to recipes from the root cellar.

Milwaukee chef John Raymond - whose mother filled a root cellar with canned parsnips and carrots and pickled beets when he was a kid - agrees.

Raymond has happy childhood memories of parsnips roasted with pot roast or chicken.

And now, he showcases root vegetables at his Roots Restaurant and Cellar when they're in season. The restaurant celebrates the seasons, especially the vegetables Raymond grows at a Cedarburg farm he leases from a friend.

"I plant, harvest, procure the seeds, tend and preserve what's produced," Raymond says. "It's really neat to follow the entire path from seed in the ground to the smile on a customer's face."

Fall is when farmers harvest root vegetables to sell to chefs and farmers market shoppers, and they typically get top billing on restaurant menus throughout winter.

Roots, the restaurant, celebrates them not just because they reflect the establishment's name, but because they're integral in northern cuisine for their storage life and versatility when other seasonal produce is gone for the year, Raymond says.

"Root vegetables cross all cultures and cuisines," he adds. "We can travel to Mexico and the Southwest by using jicama and yucca root, (to) Europe with celeriac, parsnip and burdock. And one of Roots' favorites, the sunchoke, is a native to North America."

Café Manna in Brookfield emphasizes their healthful properties. The vegetarian restaurant draws the essence of six root vegetables, plus parsley and celery, into a soothing, warming mineral-rich tonic called Root Vegetable Potassium Broth.

Nearly two cups of root vegetables go into each 12-ounce drink ($4), providing about three servings of vegetables, says Robin Kasch, owner of the restaurant in Sendik's Towne Center.

The veggies are chopped and cooked on the stovetop for a couple of hours, which draws their nutrients, color and flavors into the water. The broth is saved while the emptied roots are thrown away, says Kasch.

"The broth is very hearty and soothing," she says, attributing this recipe to "a mentor." "You couldn't possibly eat as many vegetables as you could get in a cup of that broth. It is concentrated."

Café Manna adds Braggs Liquid Aminos - a non-fermented soy sauce available in health food stores that contains essential amino acids - to give the broth a salty flavoring.

Café Manna also juliennes carrots, parsnips, daikon radishes, yellow beets, celery root and turnips to toss into a seasonal stir-fry, with a sauce that includes sesame oil, mirin, ginger, cilantro and green onions.

You can grate raw root vegetables and dress them with olive oil, vinegar and sea salt to showcase them in a seasonal salad with greens, Raymond suggests.

Root vegetables also have a natural affinity to nuts, he says.

Most root vegetables have been around for centuries, but they fell out of favor because they didn't have the pizazz of other vegetables such as carrots and potatoes. Farmers markets have given once-forgotten root vegetables broader appeal for both chefs and home cooks, says Café Manna Executive Chef Brett Feuersthaler.

Here's a primer for those who want to give these humble roots of the earth a try:

&bull&enspBeets: They start to appear in farmers markets in mid-summer but have a long season.

Be careful when working with maroon beets they can stain your hands (and any ingredient with which they come into contact) an outlandish pink color. A popular golden variety offers the earthy flavor without the staining.

Beets are actually related to Swiss chard they originated from the same wild species in the Mediterranean.

&bull&enspCelery root: Also known as celeriac, this root arrives mid-October at restaurants and farmers markets.

It's an excellent source of soluble fiber to help lower blood cholesterol. It's also rich in iron, manganese, potassium, vitamin K and phosphorus and is a good source of vitamin C, folate and magnesium.

Celeriac's tough, furrowed, outer surface is usually sliced off because it is too rough to peel. It's often used as a flavoring in soups and stews it can also be used on its own, usually mashed, or in casseroles, gratins and baked dishes.

Chefs popularized celeriac over the past decade, Raymond says, as the local foods movement broadened the availability of lesser-known, forgotten root vegetables. Unlike other root vegetables, which store a large amount of starch, celeriac is only about 5% to 6% starch by weight.

Feuersthaler likes to mash celeriac with potatoes.

"They also make great chips, dehydrated," she says.

Other great celeriac flavor pairings she recommended: caramelized onions and celeriac in soup. Or, caramelized pears with celeriac.

&bull&enspParsnips: Like celeriac, parsnips are versatile. They're related to carrots but are paler and have a sweeter flavor

Feuersthaler sometimes substitutes parsnips for carrots in cake, bread or muffins.

The parsnip harvest begins after the first frost and continues until the ground freezes over. Parsnips can be eaten raw, but are most commonly boiled, roasted or used in soups, stews and casseroles. They also can be fried.

Parsnips will last a month in the refrigerator. Roasting brings out their sweetness. Peel and cut into ¼-inch-thick sticks and toss with olive oil, salt and pepper. Roast at 400 degrees, stirring once, until tender, about 45 minutes.

In Roman times, parsnips were believed to be an aphrodisiac. British colonists introduced them to North America, but the potato replaced the parsnip in popularity in the mid-19th century.

&bull&enspRutabaga: This root vegetable is a cross between cabbage and turnips. It can be used as a substitute for turnips, and its flavor is simultaneously sweet and slightly bitter.

The rutabaga first appeared in Eastern Europe in the 17th century, and it was one of the few vegetables to last through long Scandinavian winters, Chesman writes in "Recipes from the Root Cellar" (Story Publishing, 2010, $18.95). It was the food of the poor, valued as an important source of nutrition, she writes.

Rutabagas got a bad rap during World War I, when they became a food of last resort. In the German Steckrubenwinter (rutabaga winter) of 1916 to 1917, large parts of the population were kept alive on a diet consisting of rutabagas and little else, as grain and potato crops failed, Chesman writes. After the war, most people were so tired of "famine food," they turned against the rutabagas that had sustained them.

Rutabagas also were fed to the livestock in winter, which didn't help their image, Chesman says.

&bull&enspTurnips: Fall turnips are usually larger and of higher quality than spring turnips. So the fall crop typically is stored for winter use.

Some say their taste resembles mustard greens. They lend themselves to being mashed with potatoes. Just boil peeled turnips until tender, and mash them with heavy cream, butter, nutmeg, salt and pepper.

A turnip harvested small is interchangeable with a daikon radish and is delicious in Asian-style salads or as an addition to a crudités plate, Chesman says. An older turnip is interchangeable with a rutabaga (though not as sweet), and is best cooked because it has a stronger flavor.

The turnip dates back to the prehistoric development of agriculture, probably because it's easy to grow and store, according to Chesman. It was brought to the Americas, planted in Canada in 1541. It also was planted in Virginia by the colonists in 1609.

&bull&enspChoosing roots: Raymond advises choosing carefully when you buy root vegetables at the market. They should be firm with a heavy weight for their size and no blemishes, he says. "Don't choose larger roots because they may be too fibrous and don't work well when eaten fresh."

As turnips grow bigger, for example, they become woody and less sweet.

Retseptid

Chef-Owner John Raymond of Roots Restaurant and Cellar is a fan of parsnips, and enjoys substituting them for potatoes in this classic recipe.

Parsnip Latkes Makes about 15 to 18 (3-inch) latkes

1 pound parsnips, peeled and grated

½ cup minced leek (white part only)

2 suurt muna, kergelt klopitud

1 tablespoon fresh chopped thyme

Freshly cracked black pepper

Season parsnips with salt, cover with a damp towel and set aside in colander for 30 minutes. This will leach out some moisture. Rinse thoroughly under cold water, drain, place on clean dry linen and ring out extra water. In stainless bowl, combine all remaining ingredients except olive oil. Heat a non-stick sauté pan to medium high heat, add olive oil. Drop about two to three tablespoons of latke mixture into hot oil, spread out mix and brown on both sides. Serve with a dollop of crème fraîche for a refreshing alternative to the common latke.

Celeriac, a less familiar root vegetable for the average home cook, is featured in this recipe from John Raymond of Roots Restaurant and Cellar.

Celery Root (Celeriac) and Aged Gouda Gratin Makes about 6 servings

1 teaspoon fresh chopped rosemary

Salt and freshly cracked pepper

4 medium celery root, peeled

2 medium russet potatoes, peeled

½ bunch green onions, chopped (green tops only)

Kuumuta ahi 325 kraadini.

Prepare custard base in a large stainless steel bowl: Beat egg yolks, add whipping cream, fresh rosemary, salt, pepper and pepper flakes.

Thinly slice celery root and potatoes using and mandoline or sharp knife and place in custard mix. Grate Gouda cheese.

Coat an 8-by-12 inch casserole dish with olive oil spray.

Stir custard mixture to ensure that all root and potato pieces are coated. Begin by laying down one layer of roots and potatoes, chopped green onion and Gouda continue until all ingredients are used.

Pour any remaining custard over the top just to cover the vegetables.

Bake in preheated oven uncovered 1 hour. Pierce with a knife there should be no resistance from vegetables or raw custard visible. Let rest briefly and then serve.

This recipe from Café Manna in Brookfield is a versatile stir-fry. Feel free to substitute your favorite seasonal vegetables other times of the year.

Café Manna's Root Vegetable Stir-Fry Makes 4 servings

1 tablespoon diced ginger

1 to 2 tablespoons parsley

1 ½ tablespoons sesame oil

1/4 cup mirin wine (available in Asian section of supermarket)

¾ cup julienned Daikon radish

¾ cup julienned yellow beet

¾ cup julienned celery root

Hot cooked jasmine or basmati rice

To prepare sauce, place ginger, green onion, cilantro, orange juice, parsley, garlic, sesame oil and mirin in blender and puree until smooth.

Heat oil in sauté pan over high heat. Add carrots, parsnips, Daikon radish, yellow beet, celery root and turnip and quickly sauté a minute or two, keeping vegetables moving so they don't burn. Add sauce, toss a couple times, and cook another 2 minutes, keeping vegetables moving, until vegetables are crisp-tender. Serveeri riisiga.

Serve this lamb stew from Andrea Chesman's "Recipes from the Root Cellar" (Storey Publishing, $18.95) with a Pinot Noir and a crusty loaf of French bread.

Lamb Stew with Root Vegetables Makes 4 to 6 servings

4 pounds lamb stew meat with bones (from neck and shoulder)

2 tablespoons chopped fresh thyme leaves (divided)

Salt and freshly ground black pepper

¼ cup sunflower or canola oil (divided)

1 large onion, halved and thinly sliced

3 cups chicken broth or beef broth

1 pound carrots and/or parsnips, peeled and cut into 1-inch cubes

1 pound celery root, peeled and cut into 1-inch cubes

1 pound rutabagas and/or turnips, peeled and cut into 1-inch cubes

Pat lamb dry. Combine flour and 1 tablespoon of the thyme in a shallow bowl. Maitsesta ohtralt soola ja pipraga. Add lamb and toss to coat.

Heat 3 tablespoons of the oil in a large Dutch oven over medium-high heat. Lift lamb pieces out of flour, shaking off excess, and add in a single layer to pan. Do not overcrowd pan you may have to cook in batches.

Brown meat on all sides, 5 to 8 minutes. Remove meat as it browns and set aside.

Continue browning remaining meat.

Add remaining 1 tablespoon oil and the onion to pan and sauté until soft, about 3 minutes. Add broth, wine and garlic, scraping up any browned bits from bottom of pan. Bring to a boil, then reduce heat to a slow simmer.

Return meat to pan. Partially cover pan and let simmer until meat is tender, about 2 hours.

Add carrots, celery root and rutabagas simmer until vegetables are tender, about 1 hour. Taste and adjust seasoning as needed. Serveeri kuumalt.

About Karen Herzog

Karen Herzog covers higher education. She also has covered public health and was part of a national award-winning team that took on Milwaukee's infant mortality crisis.


Vaata videot: Bobby Flays Mesa Grill-Style Avocado Relish and Jicama-Cucumber Salsa