Uued retseptid

Kuidas teha Aquavitist 29 dollari suuruseid Michelini tähega lihapalle

Kuidas teha Aquavitist 29 dollari suuruseid Michelini tähega lihapalle


Lihapallid on pühapäevaõhtuste õhtusöökide ja vanaema koduse toiduvalmistamise põhitarbed. Tõesti peen.

Parimad tipptasemel liharestoranide ketid Ameerikas

New Yorgi Aquavit, mis asub Manhattani kesklinnas, pakub 29 -dollarist lihapalliroogi. Kuid need pole teie keskmised lihapallid, mida leiate oma lemmik Itaalia restoranis spagettitaldrikuga. Need on rahvale meeldivad Rootsi lihapallid.

Kokk Emma Bengtsson, sündinud ja kasvanud Rootsis, värbas toonane Aquavit'i peakokk Marcus Jernmark meeskonnaga kondiitriks. Tema tõlgendus klassikalistest Skandinaavia magustoitudest kandus tema soolastesse roogadesse, aidates Aquavitil teenida kaks Michelini tähte.

Bengtsson, esimene rootslanna, kellel on kaks Michelini tähte, on Aquaviti menüüd uuendanud, laiendades baarimenüüd, mis sisaldab tema värsket ettekujutust Rootsi klassikalistest lihapallidest.

"Ma teen Michelini tärniga restoranis peeneid eineid [ja] elegantsemaid toite," ütles Bengtsson, "aga ma saan ka süüa toitu, mida mulle meeldib iga päev süüa."

Kuigi kodus valmistatud lihapallid ei maitse tõenäoliselt sama, on siin mõned nipid, mida Bengtsson oma populaarse Rootsi lihapalliroa loomisel kasutab.

Aquaviti Rootsi lihapallide retsepti jaoks klõpsake siin.

Kõik algab veiseliha või sealiha lõikamisest. Bengtsson kasutab suuremaid lihatükke, nagu seapekk ja veiseliha. Ta soovitab vaadata kasutatava liha kvaliteeti ja võimaluse korral proovida seda värskelt jahvatada.

„Kui te ei saa [liha] ise kodus jahvatada, on palju kohalikke lihunikke, kes jahvatavad selle teie eest, selle asemel, et osta poest pakendatud veiseliha, kust te ei pruugi teada, kust see pärit on. või kus see on olnud, "ütles ta.

Lihapallide vormimisel meeldib Bengtssonile kasutada trikki, mille ta laenas emalt ja vanaemalt.

"Sa kastad käed veidi külma vette ja siis vormid oma lihapallid," ütles Bengtsson. "[Pärast nende moodustumist] laske neil külmkapis 30 kuni 45 minutit puhata."

Üks koostisosa, millest seda retsepti järgides ei tohiks kunagi kõrvale hiilida, on pool võid.

"Rootsi toitu pole ilma võita," ütles Bengtsson. "See tundub palju, kuid uskuge mind, see on seda väärt. Maitse, pähklisus tuleb läbi. ”

Samuti soovitab Bengtsson lisada maitseaineid ja maitseaineid vastavalt teie isiklikule maitsele. Kui teile meeldivad lihapallid soolasemad, võite neid rohkem või vähem lisada, kui see sobib teie maitsemeeltega hästi. Lihapallid pole mitte ainult suurepärased õhtusöögiks, vaid on ka üks parimaid mugavaid toite, mida ette valmistada ja nädalavahetuseks külmutada.


VALIKULAUAD Halb kala, igas vormis, Goteborgis

KUI maailm mõtleb Rootsi teisele linnale Goteborgile, on see Volvo autode ja Hasselbladi kaamerate kodu. See on tegelikult jõuka Lääne -Rootsi piirkonna elav ja sõbralik pealinn, sadamalinn, mis on lääne poole suunatud mitmel viisil.

Kui mu kaaslane Franco ja mina saime teada, et osaleme oktoobri lõpus Euroopa transpordiprojekti kohtumisel Goteborgis (inglise keeles Göteborg), uurisime kohe Michelini uusimat Euroopa linnade juhendit, et näha, kas tasub kulutada paar lisapäeva. Olime üllatunud, kui avastasime, et enam kui pooled selle poole miljonilise linna jaoks loetletud söögikohad on saanud köögi või õhkkonna eest tähe või muu sümboli. Kohaliku sõbraga nimekirju kontrollides nautisime viis päeva maitsvat toitu ja suurepärast disaini ning oleme valmis igal ajal tagasi minema, et ülejäänud asju proovida.

Mälestused, mille me ära võtsime, ei olnud, nagu sageli Itaalias, ülivõimsatest üksikutest roogadest, vaid pigem rahulolust, mis tuleneb heast toidust, lahketest inimestest ja külalislahkest ümbrusest, mis on ümbritsetud tilli ja küünalde auraga ning mida rahustab lähedus. kõik marineeritud heeringas, mida me iial soovida võiksime.

Kuigi selle kauni restorani juurde pääseb maanteel (see asub Eriksbergi taastatud veepiiril asuva muuli ääres), olime rõõmsad, et võtsime 20-minutilise praami, nii et meie esimene vaade oli veest. Vaseraamiga pildiaknad nägid välja nagu nukumaja avatud külg. Toas pehmendas silmatorkavalt kujundatud kaasaegse struktuuri teravat geomeetriat soe valgustus, millest suurem osa oli küünlaid ja õlilampe. Ülemisel korrusel asub bistroo, mis on elegantne ja ühe Michelini tärniga restoran. Suures kolmnurkses söögitoas, mis on kaunistatud kalafossiilide ja reliikviaga sügavatest, hästi paigutatud laudadest, on klaasitud köögi ja akende vahel. Kahetsesin ainult seda, et heade kavatsustega istekohtade paigutus, mis pakkus võimalikult paljudele einestavatele sadamavaadet, võttis meilt tööl köögi ja söögitoa dünaamilisema ja veelgi ilusama vaatepildi.

Stiili pani paika lõbus lõbus rikkalik õrn valge herne oa-kreemjasupp murulauguga, mis jätkus minu maitsva kastanisupikreemiga, kus olid irburindade viilud ja magusaleibade ning omajakapsasse pakitud pardimaks. Franco 's terrine (üllatus: menüü loeb ' 'tureen ' '!) Tükki Orkney homaari ja haruldast vürtsikat tšillisuitsutatud tuunikala õrna meekastmega oli üsna edukas ettevõtmine moekamale territooriumile.

Teenindus oli suurepärane, lilled laual olid värsked. Ainult leib oli kvaliteedilt ja kvantiteedilt veidi napp (nagu mujalgi). Ka rõngasköites esitatud veinikaart oli esinduslik - enamasti prantsuse keel, ulatuslik ja kallis. Valisime ühe vähestest itaallastest, väga hea Toscana valge, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 (40 dollarit).

Kuigi menüü pakub head liharoogade valikut, on Goteborg tuntud oma kala poolest ja seda me ka tellisime. Hulgaliselt puljongist pošeeritud merluusi filee tuli mandliputukartulitele, mille oli maitsestatud murulauk, praetud šalottsibul ja palju tilli. Paks lestafilee oli tänu kergelt suitsutatud veelgi maitsvam. Ka sellel oli oma kreemjas kaste koos mõne hajutatud männipähkliga, peedi ja artišokisüdamete saatel.

Magustoit oli lõbus. Õhuke leht tumedat šokolaadi kirsijäätise silindri ümber nägi välja nagu roosa sushi, kuid kaasas oli šokolaaditäidisega pirn ja piserdatud maitseküllased päikesekuivatatud kirsid.

See stiilne bistroo asub avenüül, mis on linna kõige elegantsem tänav. Kutsuv ruum - telliskivi väljaspool ja sees - pakub suurt hämaralt valgustatud baariala ja mõnevõrra väiksemat, palju heledamat söögituba selle taga. Veinikelder on nähtav läbi söögisaali akende.

Kaasaegne Rootsi köök on reegel, mis tähendab, et koos heeringaga saate kitsejuustu, viigimarjakastet, avokaadot ja muud moodsat eksootikat. See tähendab ka seda, et kreemi kasutamine hoitakse madalal ning esitlus ja portsjoni suurus rõhutavad kergust ja esteetikat, mitte talveks kütust. Sõime seal pühapäeval koos kolme kolleegiga, kaks Inglismaalt ja üks Saksamaalt.

Kaasaegne oli tõepoolest räime eelroog-üllatavalt roheline (murulaugu marinaadi tulemus) ja elegantselt esitletud tükk akvaviidi maitsestatud juustu ja salat punase sibula siirupiga. Minu peeneks eelroaks oli tükike külmsuitsulõhet, millele oli lisatud väike võileib õhukest lõhevärvi leiba, mis oli täidetud mädarõikamaitselise murulaugu toorjuustuga.

Sõime kõik erinevate kalade fileed, igaüks rikkaliku portsjoni koos intrigeerivate lisanditega, kõik maitsvad ja täiuslikult küpsetatud. Sidrunitallaga oli kaasas krabistruudel (nagu kevadrull) ja odravorm. Kohvik puhkas kartuli- ja juustukoogi voodil tillikastme all. Ja grillitud hiidlest tuli kaasa kartulist ja paprikast valmistatud maitsva roosa koogi viiluga.

Mõistliku hinnaga mandritevahelise veinide nimekirjast valisime Itaalia valge, Bianco di Custoza Montresor 1997 (29 dollarit).

Magustoidumenüü pakkus iga valikuga magusa veini vasteid ja nii nautisime klaasi Tokayt (6 dollarit), millega kaasnes suurepärase õrna õunakoogi ja kaneelijäätisega.

Teine ilu on see kesklinna kalarestoran, mille rikkalik keskkond koos idamaiste vaipade ja mudellaevadega tuletab meelde, et Goteborg võlgneb suure osa oma praegusest viisakusest Ida -India ettevõtte koju toodud rikkusele.

Avarad ruumid on jagatud erinevateks aladeks ja tubadeks ning baar ja peamine söögituba asuvad pika Rootsi lauaga. Rohelised paneelidega seinad ja tohutud kreemikate eesriietega lühtrid loovad rahustava õhkkonna, sujuva pealaua ja paljud noored naised pikkades valgetes põlledes pakkusid sõbralikku teenindust.

Selle esmaspäevase lõuna ajal einestasime Rootsi lauast (piiramatul arvul reisidel on madalam hind, kui tellite pearoa, kõrgema hinna, kui muudate puhveti oma toidukorraks).

Ühel küljel viipasid auravad vaskpannid, teiselt poolt aga tundus, et salat paneb jada lõpule. Alustasime keskelt, pakkudes rohkelt külmi eelroogasid-nelja kanoonilise heeringa suurepäraseid isendeid (koor, punase veini äädikas, sinepikaste ja tomatikaste). Oli ka õrnaid krevette austrite kestadel, kala- ja mädarõigastat, külmalt praetud heeringat ja gravad laxit koos oma tavalise magusa-hapuka tilli-sinepikastmega. (Rootsi eripära, gravad lax või gravlax, on kuivatatud toorest lõhe, mida serveeritakse õhukeste viiludena.) Sile kalasupp rouille'ga (roostevärviline küüslauguõli baasil valmistatud kaste, mis on kalasuppidesse pandud) oli just see, mida järgida, ja siis tulid meie ' ' kuulsad tursa lihapallid ' ' keedukartulitega. Räime kaugemal olid vaagnad vürtsikate kanatiibadega puuviljakastmega. Ainult mahe salat mingisuguse kreemja kastmega valmistas pettumuse. Pool pudelit valget Torre di Giano 1997 (19 dollarit) sobis kenasti kõigega. Magustoidumenüü oli lühike - šerbett pirnide või šokolaadiga ning kohvi kõrvale serveeritud kookosetrühvlid. Valisime viimase, söögi kõrvale sobivalt rafineeritud.

Mõni samm allpool tänavataset (nr 28) sai see suurepärane Michelini tärniga kesklinna restoran alguse veini- ja juusturestoranina (plussmärk viitab juustu rasvasuse mõõtmisele). Einestasime seal nädalavahetusel koos sõbra Ulrichi, inseneri Münchenist.

Kuigi see oli võluv, oli valgete seintega küünlavalgel keldrikorrus meie külastatud restoranidest kõige vähem ilus ja mugav. Köök oli aga parim ja kõige keerukam, mis võib midagi öelda toidu ja kujunduse vahelise suhte kohta.

Kolmekordne lõbustusbouche koosnes parmesani röstsaiaga väikesest kalasupist (kuulutatud kui bouillabaisse), kitsejuustuga täidetud suurepärasest ravioolist ja roheliste herneste spumast (itaalia keeles vaht) koos suitsuangerja tükkidega.

Franco alustas magustoitude eelrooga, mis oli õrn, kuid samas karge maapirni ja estragonimahla kastmega. Ulrich 's marineeritud heeringas oli kaetud Rootsi kaaviariga muidu mittesöödavast väikesest kalast nimega lojrom, millega kaasnes väike salat ja roog väga tugevat juustu. Mul oli täiesti maitsev vähkide portsjon, mis koosnes kahest väikesest puidust vardast (võib -olla varjund üleküpsetatud). Vähid olid kaetud seesamiseemnete ja ingveriga, mis toetusid keedetud tomatile ja millele olid lisatud kibedad kyona (Jaapani sinepiroheline) lehed.

Stiili oli raske kindlaks määrata, kuid kõik oli nii hea, et me ei hooli sellest. Imelised maitsed pühkisid ära kurk ja tomati šerbetid (tõeliselt jääd), mis järgnesid meie maitsete valmistamiseks eelseisvaks põnevuseks.

Pearoogade pakkumine oli sama eklektiline kui eelroad. Väga kergelt suitsutatud ulukiliha viilud keerati lokkideks ja nendega kaasnesid seened, lillkapsapüree ja pohlakaste. Ulrichi kilttursk moodustas obeliski, mida ümbritses vähipõhine või kaste. Minu haugifilee punase veini vinaigrette'is ei kujundanud küll huvitavat kuju, aga maitsev oli see igal juhul.

Veinikaart oli suurepärane, kuid veiniteenus mitte (võib -olla ei peetud meie valikuid piisavalt oluliseks). Meie maitsvalt karge Sancerre ' 'Les Baronnes ' ' Henri Bourgeois 1998 (52 dollarit) jäeti seni, kuni me protestime, soojenema soojuslampide peegelduvas valguses, mis sulatas meie naaberlauale ja#x27s raclette'ile juustuklambrid . Francol oli pool pudelit punast hirveliha jaoks, täidlane Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 (35 dollarit).

Magustoidud olid nõrgad - muraka pannacotta oli kummine, ploomisuffle hea, kuid natuke mage. Enamasti prantsuse juustud, mis olid valitud vitriinis, olid suurepärased. Ainus Rootsi pakutav juust oli parim - kitsepiimast valmistatud Brie, Skarby Getgard - pehme, kuid terav.

Viimasel päeval lõunaks sõitsime koos mitme kolleegiga 20-minutilise trammisõidu sellesse restaureeritud 18. sajandi puidust lattu, kus asub atmosfääriline ja suurepärane restoran (ka Michelini tärniga). Selle aidalaadne interjöör on hästi kujundatud, koos pööningu ja vaheseintega, nii et söögikohad ei tunne end ruumis kadununa ega ka teiste laudade pärast rahvast täis isegi siis, kui restoranis on suur sagimine. Suurepärane laeval rippuv mudellaev, samuti võrgud ja muu merenduse atribuutika meenutavad hoone minevikku. Vastutulelik teenindaja ja hõivatud personal osutasid pädevat teenindust.

Kõik meist, välja arvatud üks, ronisid pööningule Rootsi lauast eelroogasid: soe praetud heeringas, palju variatsioone koorega heeringale, Rootsi juustud, aurutatud rannakarbid, magusad väikesed krevetid kestades, gravad lax tilli-sinepikastmega. Vaid Rotterdami majandusteadlane Michael, kelle jaoks pole marineeritud heeringas uudsust, tellis menüüst helde taldriku suitsulõhet, millele oli lisatud kollast valgekala kalamarja.

Pearoad, helded pošeeritud kalafileed, olid kõik, mida heeringas oma julge maitse ja veenvate kastmetega ei teinud. Kuus rahvust meie laua ümber (iiri, inglise, hollandi, saksa, itaalia ja ameerika) nullisid kas turska või kammelja, mis olid õrnad, rafineeritud ja peene maitsega, kuid mõnevõrra ebaoluliste vastandustega. Tursk tuli puljongis, mida maitsestas magus pipar ja pune, krevetid ja maapirn. Peen kammeljas serveeriti pruunis võis, millele oli lisatud veidi vormitud tükeldatud muna ja palju riivitud värsket mädarõika.

Suurepärane Sancerre Les Aristides 1998 (72 dollarit) oli just õige saade.

Magustoidu valikud olid piiratud, kuid väike rull purustatud mandleid ja šokolaadivahtu, vaarika šerbeti saatel, oli kindlasti rahuldav. Magustoidu menüüs olid loetletud ka pralineesid ja šokolaaditrühvlid (tasuline). Kohviga saabusid maitsvad mureküpsised. Ja kui viimane puru oli kadunud, läksid transpordieksperdid trammi ja taksoga laiali, et oma lennukeid tabada.

Goteborg erineb teistest autotööstuse pealinnadest nagu Detroit ja Torino oma utoopilise intermodaalse ühistranspordisüsteemi poolest, mis tähendab, et õhtusöögile võib sõita trammi ja paadiga, mis sõidavad nagu kellavärk. Samuti on olemas ulatuslik võrgustik

jalgrattateedest. Taksosõidu kokkuhoid läheb veini maksumuse korvamiseks.

Goteborgis on rahvusvaheline lennujaam ja see asub Amsterdamist vaid 90 minuti kaugusel.

Hinnad, mis on arvestatud 8,5 krooniga dollari kohta, on mõeldud eineks kahele koos pudeli veiniga nimekirja madalamast otsast. Meie kalduvus Itaalia veine tellida tuleneb vähem šovinismist kui nende pakutavast soodsast hinna ja kvaliteedi suhtest.

Suitsetamine oli lubatud kõigis neis restoranides ja eraldi suitsetamissektsioone polnud, kuid suits polnud kuskil probleem.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (muulil nr 4), (46-31) 519555, faks (46-31) 239940. Ainult pühapäeva õhtusöök suletud. Minge parvlaevaga ooperimaja lähedalt Lilla Bommens Hammist Eriksbergi. Toitlustus kahele veiniga umbes 165 dollarit.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, faks (46-31) 811198. Pühapäeva lõuna suletud. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, faks (46-31) 101006. Pühapäeval suletud. Meie lõunasöök Rootsi lauas koos poole pudeli veiniga maksis 70 dollarit. Menüüst tellitud kolmekäiguline õhtusöök kuluks vähemalt kaks korda rohkem.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, faks (46-31) 819757. Pühapäeval suletud. Ainult õhtusöök. Kesklinnas Avenue lähedal. Toitlustus kahele veiniga umbes 180 dollarit.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, faks (46-31) 245539. Laupäeval ja pühapäeval lõuna- ja õhtusöögi ajal suletud. Minge trammiga nr 3 või 9 Jaegerdorfplatseni, seejärel kõndige vee poole. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit. MAUREEN B. FANT


VALIKULAUAD Halb kala, igas vormis, Goteborgis

KUI maailm mõtleb Rootsi teisele linnale Goteborgile, on see Volvo autode ja Hasselbladi kaamerate kodu. See on tegelikult jõuka Lääne -Rootsi piirkonna elav ja sõbralik pealinn, sadamalinn, mis on lääne poole suunatud mitmel viisil.

Kui mu kaaslane Franco ja mina saime teada, et osaleme oktoobri lõpus Euroopa transpordiprojekti kohtumisel Goteborgis (inglise keeles Göteborg), uurisime kohe Michelini uusimat Euroopa linnade juhendit, et näha, kas tasub kulutada paar lisapäeva. Olime üllatunud, kui avastasime, et enam kui pooled selle poole miljonilise linna jaoks loetletud söögikohad on saanud köögi või õhkkonna eest tähe või muu sümboli. Kohaliku sõbraga nimekirju kontrollides nautisime viis päeva maitsvat toitu ja suurepärast disaini ning oleme valmis igal ajal tagasi minema, et ülejäänud asju proovida.

Mälestused, mille me ära võtsime, ei olnud, nagu sageli Itaalias, ülivõimsatest üksikutest roogadest, vaid pigem rahulolust, mis tuleneb heast toidust, lahketest inimestest ja külalislahkest ümbrusest, mis on ümbritsetud tilli ja küünalde auraga ning mida rahustab lähedus. kõik marineeritud heeringas, mida me iial soovida võiksime.

Kuigi selle kauni restorani juurde pääseb maanteel (see asub Eriksbergi taastatud veepiiril asuva muuli ääres), olime rõõmsad, et võtsime 20-minutilise praami, nii et meie esimene vaade oli veest. Vaseraamiga pildiaknad nägid välja nagu nukumaja avatud külg. Toas pehmendas silmatorkavalt kujundatud kaasaegse struktuuri teravat geomeetriat soe valgustus, millest suurem osa oli küünlaid ja õlilampe. Ülemisel korrusel asub bistroo, mis on elegantne ja ühe Michelini tärniga restoran.Suures kolmnurkses söögitoas, mis on kaunistatud kalafossiilide ja reliikviaga sügavatest, hästi paigutatud laudadest, on klaasitud köögi ja akende vahel. Kahetsesin ainult seda, et heade kavatsustega istekohtade paigutus, mis pakkus võimalikult paljudele einestavatele sadamavaadet, võttis meilt tööl köögi ja söögitoa dünaamilisema ja veelgi ilusama vaatepildi.

Stiili pani paika lõbus lõbus rikkalik õrn valge herne oa-kreemjasupp murulauguga, mis jätkus minu maitsva kastanisupikreemiga, kus olid irburindade viilud ja magusaleibade ning omajakapsasse pakitud pardimaks. Franco 's terrine (üllatus: menüü loeb ' 'tureen ' '!) Tükki Orkney homaari ja haruldast vürtsikat tšillisuitsutatud tuunikala õrna meekastmega oli üsna edukas ettevõtmine moekamale territooriumile.

Teenindus oli suurepärane, lilled laual olid värsked. Ainult leib oli kvaliteedilt ja kvantiteedilt veidi napp (nagu mujalgi). Ka rõngasköites esitatud veinikaart oli esinduslik - enamasti prantsuse keel, ulatuslik ja kallis. Valisime ühe vähestest itaallastest, väga hea Toscana valge, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 (40 dollarit).

Kuigi menüü pakub head liharoogade valikut, on Goteborg tuntud oma kala poolest ja seda me ka tellisime. Hulgaliselt puljongist pošeeritud merluusi filee tuli mandliputukartulitele, mille oli maitsestatud murulauk, praetud šalottsibul ja palju tilli. Paks lestafilee oli tänu kergelt suitsutatud veelgi maitsvam. Ka sellel oli oma kreemjas kaste koos mõne hajutatud männipähkliga, peedi ja artišokisüdamete saatel.

Magustoit oli lõbus. Õhuke leht tumedat šokolaadi kirsijäätise silindri ümber nägi välja nagu roosa sushi, kuid kaasas oli šokolaaditäidisega pirn ja piserdatud maitseküllased päikesekuivatatud kirsid.

See stiilne bistroo asub avenüül, mis on linna kõige elegantsem tänav. Kutsuv ruum - telliskivi väljaspool ja sees - pakub suurt hämaralt valgustatud baariala ja mõnevõrra väiksemat, palju heledamat söögituba selle taga. Veinikelder on nähtav läbi söögisaali akende.

Kaasaegne Rootsi köök on reegel, mis tähendab, et koos heeringaga saate kitsejuustu, viigimarjakastet, avokaadot ja muud moodsat eksootikat. See tähendab ka seda, et kreemi kasutamine hoitakse madalal ning esitlus ja portsjoni suurus rõhutavad kergust ja esteetikat, mitte talveks kütust. Sõime seal pühapäeval koos kolme kolleegiga, kaks Inglismaalt ja üks Saksamaalt.

Kaasaegne oli tõepoolest räime eelroog-üllatavalt roheline (murulaugu marinaadi tulemus) ja elegantselt esitletud tükk akvaviidi maitsestatud juustu ja salat punase sibula siirupiga. Minu peeneks eelroaks oli tükike külmsuitsulõhet, millele oli lisatud väike võileib õhukest lõhevärvi leiba, mis oli täidetud mädarõikamaitselise murulaugu toorjuustuga.

Sõime kõik erinevate kalade fileed, igaüks rikkaliku portsjoni koos intrigeerivate lisanditega, kõik maitsvad ja täiuslikult küpsetatud. Sidrunitallaga oli kaasas krabistruudel (nagu kevadrull) ja odravorm. Kohvik puhkas kartuli- ja juustukoogi voodil tillikastme all. Ja grillitud hiidlest tuli kaasa kartulist ja paprikast valmistatud maitsva roosa koogi viiluga.

Mõistliku hinnaga mandritevahelise veinide nimekirjast valisime Itaalia valge, Bianco di Custoza Montresor 1997 (29 dollarit).

Magustoidumenüü pakkus iga valikuga magusa veini vasteid ja nii nautisime klaasi Tokayt (6 dollarit), millega kaasnes suurepärase õrna õunakoogi ja kaneelijäätisega.

Teine ilu on see kesklinna kalarestoran, mille rikkalik keskkond koos idamaiste vaipade ja mudellaevadega tuletab meelde, et Goteborg võlgneb suure osa oma praegusest viisakusest Ida -India ettevõtte koju toodud rikkusele.

Avarad ruumid on jagatud erinevateks aladeks ja tubadeks ning baar ja peamine söögituba asuvad pika Rootsi lauaga. Rohelised paneelidega seinad ja tohutud kreemikate eesriietega lühtrid loovad rahustava õhkkonna, sujuva pealaua ja paljud noored naised pikkades valgetes põlledes pakkusid sõbralikku teenindust.

Selle esmaspäevase lõuna ajal einestasime Rootsi lauast (piiramatul arvul reisidel on madalam hind, kui tellite pearoa, kõrgema hinna, kui muudate puhveti oma toidukorraks).

Ühel küljel viipasid auravad vaskpannid, teiselt poolt aga tundus, et salat paneb jada lõpule. Alustasime keskelt, pakkudes rohkelt külmi eelroogasid-nelja kanoonilise heeringa suurepäraseid isendeid (koor, punase veini äädikas, sinepikaste ja tomatikaste). Oli ka õrnaid krevette austrite kestadel, kala- ja mädarõigastat, külmalt praetud heeringat ja gravad laxit koos oma tavalise magusa-hapuka tilli-sinepikastmega. (Rootsi eripära, gravad lax või gravlax, on kuivatatud toorest lõhe, mida serveeritakse õhukeste viiludena.) Sile kalasupp rouille'ga (roostevärviline küüslauguõli baasil valmistatud kaste, mis on kalasuppidesse pandud) oli just see, mida järgida, ja siis tulid meie ' ' kuulsad tursa lihapallid ' ' keedukartulitega. Räime kaugemal olid vaagnad vürtsikate kanatiibadega puuviljakastmega. Ainult mahe salat mingisuguse kreemja kastmega valmistas pettumuse. Pool pudelit valget Torre di Giano 1997 (19 dollarit) sobis kenasti kõigega. Magustoidumenüü oli lühike - šerbett pirnide või šokolaadiga ning kohvi kõrvale serveeritud kookosetrühvlid. Valisime viimase, söögi kõrvale sobivalt rafineeritud.

Mõni samm allpool tänavataset (nr 28) sai see suurepärane Michelini tärniga kesklinna restoran alguse veini- ja juusturestoranina (plussmärk viitab juustu rasvasuse mõõtmisele). Einestasime seal nädalavahetusel koos sõbra Ulrichi, inseneri Münchenist.

Kuigi see oli võluv, oli valgete seintega küünlavalgel keldrikorrus meie külastatud restoranidest kõige vähem ilus ja mugav. Köök oli aga parim ja kõige keerukam, mis võib midagi öelda toidu ja kujunduse vahelise suhte kohta.

Kolmekordne lõbustusbouche koosnes parmesani röstsaiaga väikesest kalasupist (kuulutatud kui bouillabaisse), kitsejuustuga täidetud suurepärasest ravioolist ja roheliste herneste spumast (itaalia keeles vaht) koos suitsuangerja tükkidega.

Franco alustas magustoitude eelrooga, mis oli õrn, kuid samas karge maapirni ja estragonimahla kastmega. Ulrich 's marineeritud heeringas oli kaetud Rootsi kaaviariga muidu mittesöödavast väikesest kalast nimega lojrom, millega kaasnes väike salat ja roog väga tugevat juustu. Mul oli täiesti maitsev vähkide portsjon, mis koosnes kahest väikesest puidust vardast (võib -olla varjund üleküpsetatud). Vähid olid kaetud seesamiseemnete ja ingveriga, mis toetusid keedetud tomatile ja millele olid lisatud kibedad kyona (Jaapani sinepiroheline) lehed.

Stiili oli raske kindlaks määrata, kuid kõik oli nii hea, et me ei hooli sellest. Imelised maitsed pühkisid ära kurk ja tomati šerbetid (tõeliselt jääd), mis järgnesid meie maitsete valmistamiseks eelseisvaks põnevuseks.

Pearoogade pakkumine oli sama eklektiline kui eelroad. Väga kergelt suitsutatud ulukiliha viilud keerati lokkideks ja nendega kaasnesid seened, lillkapsapüree ja pohlakaste. Ulrichi kilttursk moodustas obeliski, mida ümbritses vähipõhine või kaste. Minu haugifilee punase veini vinaigrette'is ei kujundanud küll huvitavat kuju, aga maitsev oli see igal juhul.

Veinikaart oli suurepärane, kuid veiniteenus mitte (võib -olla ei peetud meie valikuid piisavalt oluliseks). Meie maitsvalt karge Sancerre ' 'Les Baronnes ' ' Henri Bourgeois 1998 (52 dollarit) jäeti seni, kuni me protestime, soojenema soojuslampide peegelduvas valguses, mis sulatas meie naaberlauale ja#x27s raclette'ile juustuklambrid . Francol oli pool pudelit punast hirveliha jaoks, täidlane Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 (35 dollarit).

Magustoidud olid nõrgad - muraka pannacotta oli kummine, ploomisuffle hea, kuid natuke mage. Enamasti prantsuse juustud, mis olid valitud vitriinis, olid suurepärased. Ainus Rootsi pakutav juust oli parim - kitsepiimast valmistatud Brie, Skarby Getgard - pehme, kuid terav.

Viimasel päeval lõunaks sõitsime koos mitme kolleegiga 20-minutilise trammisõidu sellesse restaureeritud 18. sajandi puidust lattu, kus asub atmosfääriline ja suurepärane restoran (ka Michelini tärniga). Selle aidalaadne interjöör on hästi kujundatud, koos pööningu ja vaheseintega, nii et söögikohad ei tunne end ruumis kadununa ega ka teiste laudade pärast rahvast täis isegi siis, kui restoranis on suur sagimine. Suurepärane laeval rippuv mudellaev, samuti võrgud ja muu merenduse atribuutika meenutavad hoone minevikku. Vastutulelik teenindaja ja hõivatud personal osutasid pädevat teenindust.

Kõik meist, välja arvatud üks, ronisid pööningule Rootsi lauast eelroogasid: soe praetud heeringas, palju variatsioone koorega heeringale, Rootsi juustud, aurutatud rannakarbid, magusad väikesed krevetid kestades, gravad lax tilli-sinepikastmega. Vaid Rotterdami majandusteadlane Michael, kelle jaoks pole marineeritud heeringas uudsust, tellis menüüst helde taldriku suitsulõhet, millele oli lisatud kollast valgekala kalamarja.

Pearoad, helded pošeeritud kalafileed, olid kõik, mida heeringas oma julge maitse ja veenvate kastmetega ei teinud. Kuus rahvust meie laua ümber (iiri, inglise, hollandi, saksa, itaalia ja ameerika) nullisid kas turska või kammelja, mis olid õrnad, rafineeritud ja peene maitsega, kuid mõnevõrra ebaoluliste vastandustega. Tursk tuli puljongis, mida maitsestas magus pipar ja pune, krevetid ja maapirn. Peen kammeljas serveeriti pruunis võis, millele oli lisatud veidi vormitud tükeldatud muna ja palju riivitud värsket mädarõika.

Suurepärane Sancerre Les Aristides 1998 (72 dollarit) oli just õige saade.

Magustoidu valikud olid piiratud, kuid väike rull purustatud mandleid ja šokolaadivahtu, vaarika šerbeti saatel, oli kindlasti rahuldav. Magustoidu menüüs olid loetletud ka pralineesid ja šokolaaditrühvlid (tasuline). Kohviga saabusid maitsvad mureküpsised. Ja kui viimane puru oli kadunud, läksid transpordieksperdid trammi ja taksoga laiali, et oma lennukeid tabada.

Goteborg erineb teistest autotööstuse pealinnadest nagu Detroit ja Torino oma utoopilise intermodaalse ühistranspordisüsteemi poolest, mis tähendab, et õhtusöögile võib sõita trammi ja paadiga, mis sõidavad nagu kellavärk. Samuti on olemas ulatuslik võrgustik

jalgrattateedest. Taksosõidu kokkuhoid läheb veini maksumuse korvamiseks.

Goteborgis on rahvusvaheline lennujaam ja see asub Amsterdamist vaid 90 minuti kaugusel.

Hinnad, mis on arvestatud 8,5 krooniga dollari kohta, on mõeldud eineks kahele koos pudeli veiniga nimekirja madalamast otsast. Meie kalduvus Itaalia veine tellida tuleneb vähem šovinismist kui nende pakutavast soodsast hinna ja kvaliteedi suhtest.

Suitsetamine oli lubatud kõigis neis restoranides ja eraldi suitsetamissektsioone polnud, kuid suits polnud kuskil probleem.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (muulil nr 4), (46-31) 519555, faks (46-31) 239940. Ainult pühapäeva õhtusöök suletud. Minge parvlaevaga ooperimaja lähedalt Lilla Bommens Hammist Eriksbergi. Toitlustus kahele veiniga umbes 165 dollarit.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, faks (46-31) 811198. Pühapäeva lõuna suletud. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, faks (46-31) 101006. Pühapäeval suletud. Meie lõunasöök Rootsi lauas koos poole pudeli veiniga maksis 70 dollarit. Menüüst tellitud kolmekäiguline õhtusöök kuluks vähemalt kaks korda rohkem.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, faks (46-31) 819757. Pühapäeval suletud. Ainult õhtusöök. Kesklinnas Avenue lähedal. Toitlustus kahele veiniga umbes 180 dollarit.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, faks (46-31) 245539. Laupäeval ja pühapäeval lõuna- ja õhtusöögi ajal suletud. Minge trammiga nr 3 või 9 Jaegerdorfplatseni, seejärel kõndige vee poole. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit. MAUREEN B. FANT


VALIKULAUAD Halb kala, igas vormis, Goteborgis

KUI maailm mõtleb Rootsi teisele linnale Goteborgile, on see Volvo autode ja Hasselbladi kaamerate kodu. See on tegelikult jõuka Lääne -Rootsi piirkonna elav ja sõbralik pealinn, sadamalinn, mis on lääne poole suunatud mitmel viisil.

Kui mu kaaslane Franco ja mina saime teada, et osaleme oktoobri lõpus Euroopa transpordiprojekti kohtumisel Goteborgis (inglise keeles Göteborg), uurisime kohe Michelini uusimat Euroopa linnade juhendit, et näha, kas tasub kulutada paar lisapäeva. Olime üllatunud, kui avastasime, et enam kui pooled selle poole miljonilise linna jaoks loetletud söögikohad on saanud köögi või õhkkonna eest tähe või muu sümboli. Kohaliku sõbraga nimekirju kontrollides nautisime viis päeva maitsvat toitu ja suurepärast disaini ning oleme valmis igal ajal tagasi minema, et ülejäänud asju proovida.

Mälestused, mille me ära võtsime, ei olnud, nagu sageli Itaalias, ülivõimsatest üksikutest roogadest, vaid pigem rahulolust, mis tuleneb heast toidust, lahketest inimestest ja külalislahkest ümbrusest, mis on ümbritsetud tilli ja küünalde auraga ning mida rahustab lähedus. kõik marineeritud heeringas, mida me iial soovida võiksime.

Kuigi selle kauni restorani juurde pääseb maanteel (see asub Eriksbergi taastatud veepiiril asuva muuli ääres), olime rõõmsad, et võtsime 20-minutilise praami, nii et meie esimene vaade oli veest. Vaseraamiga pildiaknad nägid välja nagu nukumaja avatud külg. Toas pehmendas silmatorkavalt kujundatud kaasaegse struktuuri teravat geomeetriat soe valgustus, millest suurem osa oli küünlaid ja õlilampe. Ülemisel korrusel asub bistroo, mis on elegantne ja ühe Michelini tärniga restoran. Suures kolmnurkses söögitoas, mis on kaunistatud kalafossiilide ja reliikviaga sügavatest, hästi paigutatud laudadest, on klaasitud köögi ja akende vahel. Kahetsesin ainult seda, et heade kavatsustega istekohtade paigutus, mis pakkus võimalikult paljudele einestavatele sadamavaadet, võttis meilt tööl köögi ja söögitoa dünaamilisema ja veelgi ilusama vaatepildi.

Stiili pani paika lõbus lõbus rikkalik õrn valge herne oa-kreemjasupp murulauguga, mis jätkus minu maitsva kastanisupikreemiga, kus olid irburindade viilud ja magusaleibade ning omajakapsasse pakitud pardimaks. Franco 's terrine (üllatus: menüü loeb ' 'tureen ' '!) Tükki Orkney homaari ja haruldast vürtsikat tšillisuitsutatud tuunikala õrna meekastmega oli üsna edukas ettevõtmine moekamale territooriumile.

Teenindus oli suurepärane, lilled laual olid värsked. Ainult leib oli kvaliteedilt ja kvantiteedilt veidi napp (nagu mujalgi). Ka rõngasköites esitatud veinikaart oli esinduslik - enamasti prantsuse keel, ulatuslik ja kallis. Valisime ühe vähestest itaallastest, väga hea Toscana valge, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 (40 dollarit).

Kuigi menüü pakub head liharoogade valikut, on Goteborg tuntud oma kala poolest ja seda me ka tellisime. Hulgaliselt puljongist pošeeritud merluusi filee tuli mandliputukartulitele, mille oli maitsestatud murulauk, praetud šalottsibul ja palju tilli. Paks lestafilee oli tänu kergelt suitsutatud veelgi maitsvam. Ka sellel oli oma kreemjas kaste koos mõne hajutatud männipähkliga, peedi ja artišokisüdamete saatel.

Magustoit oli lõbus. Õhuke leht tumedat šokolaadi kirsijäätise silindri ümber nägi välja nagu roosa sushi, kuid kaasas oli šokolaaditäidisega pirn ja piserdatud maitseküllased päikesekuivatatud kirsid.

See stiilne bistroo asub avenüül, mis on linna kõige elegantsem tänav. Kutsuv ruum - telliskivi väljaspool ja sees - pakub suurt hämaralt valgustatud baariala ja mõnevõrra väiksemat, palju heledamat söögituba selle taga. Veinikelder on nähtav läbi söögisaali akende.

Kaasaegne Rootsi köök on reegel, mis tähendab, et koos heeringaga saate kitsejuustu, viigimarjakastet, avokaadot ja muud moodsat eksootikat. See tähendab ka seda, et kreemi kasutamine hoitakse madalal ning esitlus ja portsjoni suurus rõhutavad kergust ja esteetikat, mitte talveks kütust. Sõime seal pühapäeval koos kolme kolleegiga, kaks Inglismaalt ja üks Saksamaalt.

Kaasaegne oli tõepoolest räime eelroog-üllatavalt roheline (murulaugu marinaadi tulemus) ja elegantselt esitletud tükk akvaviidi maitsestatud juustu ja salat punase sibula siirupiga. Minu peeneks eelroaks oli tükike külmsuitsulõhet, millele oli lisatud väike võileib õhukest lõhevärvi leiba, mis oli täidetud mädarõikamaitselise murulaugu toorjuustuga.

Sõime kõik erinevate kalade fileed, igaüks rikkaliku portsjoni koos intrigeerivate lisanditega, kõik maitsvad ja täiuslikult küpsetatud. Sidrunitallaga oli kaasas krabistruudel (nagu kevadrull) ja odravorm. Kohvik puhkas kartuli- ja juustukoogi voodil tillikastme all. Ja grillitud hiidlest tuli kaasa kartulist ja paprikast valmistatud maitsva roosa koogi viiluga.

Mõistliku hinnaga mandritevahelise veinide nimekirjast valisime Itaalia valge, Bianco di Custoza Montresor 1997 (29 dollarit).

Magustoidumenüü pakkus iga valikuga magusa veini vasteid ja nii nautisime klaasi Tokayt (6 dollarit), millega kaasnes suurepärase õrna õunakoogi ja kaneelijäätisega.

Teine ilu on see kesklinna kalarestoran, mille rikkalik keskkond koos idamaiste vaipade ja mudellaevadega tuletab meelde, et Goteborg võlgneb suure osa oma praegusest viisakusest Ida -India ettevõtte koju toodud rikkusele.

Avarad ruumid on jagatud erinevateks aladeks ja tubadeks ning baar ja peamine söögituba asuvad pika Rootsi lauaga. Rohelised paneelidega seinad ja tohutud kreemikate eesriietega lühtrid loovad rahustava õhkkonna, sujuva pealaua ja paljud noored naised pikkades valgetes põlledes pakkusid sõbralikku teenindust.

Selle esmaspäevase lõuna ajal einestasime Rootsi lauast (piiramatul arvul reisidel on madalam hind, kui tellite pearoa, kõrgema hinna, kui muudate puhveti oma toidukorraks).

Ühel küljel viipasid auravad vaskpannid, teiselt poolt aga tundus, et salat paneb jada lõpule. Alustasime keskelt, pakkudes rohkelt külmi eelroogasid-nelja kanoonilise heeringa suurepäraseid isendeid (koor, punase veini äädikas, sinepikaste ja tomatikaste). Oli ka õrnaid krevette austrite kestadel, kala- ja mädarõigastat, külmalt praetud heeringat ja gravad laxit koos oma tavalise magusa-hapuka tilli-sinepikastmega. (Rootsi eripära, gravad lax või gravlax, on kuivatatud toorest lõhe, mida serveeritakse õhukeste viiludena.) Sile kalasupp rouille'ga (roostevärviline küüslauguõli baasil valmistatud kaste, mis on kalasuppidesse pandud) oli just see, mida järgida, ja siis tulid meie ' ' kuulsad tursa lihapallid ' ' keedukartulitega. Räime kaugemal olid vaagnad vürtsikate kanatiibadega puuviljakastmega. Ainult mahe salat mingisuguse kreemja kastmega valmistas pettumuse. Pool pudelit valget Torre di Giano 1997 (19 dollarit) sobis kenasti kõigega.Magustoidumenüü oli lühike - šerbett pirnide või šokolaadiga ning kohvi kõrvale serveeritud kookosetrühvlid. Valisime viimase, söögi kõrvale sobivalt rafineeritud.

Mõni samm allpool tänavataset (nr 28) sai see suurepärane Michelini tärniga kesklinna restoran alguse veini- ja juusturestoranina (plussmärk viitab juustu rasvasuse mõõtmisele). Einestasime seal nädalavahetusel koos sõbra Ulrichi, inseneri Münchenist.

Kuigi see oli võluv, oli valgete seintega küünlavalgel keldrikorrus meie külastatud restoranidest kõige vähem ilus ja mugav. Köök oli aga parim ja kõige keerukam, mis võib midagi öelda toidu ja kujunduse vahelise suhte kohta.

Kolmekordne lõbustusbouche koosnes parmesani röstsaiaga väikesest kalasupist (kuulutatud kui bouillabaisse), kitsejuustuga täidetud suurepärasest ravioolist ja roheliste herneste spumast (itaalia keeles vaht) koos suitsuangerja tükkidega.

Franco alustas magustoitude eelrooga, mis oli õrn, kuid samas karge maapirni ja estragonimahla kastmega. Ulrich 's marineeritud heeringas oli kaetud Rootsi kaaviariga muidu mittesöödavast väikesest kalast nimega lojrom, millega kaasnes väike salat ja roog väga tugevat juustu. Mul oli täiesti maitsev vähkide portsjon, mis koosnes kahest väikesest puidust vardast (võib -olla varjund üleküpsetatud). Vähid olid kaetud seesamiseemnete ja ingveriga, mis toetusid keedetud tomatile ja millele olid lisatud kibedad kyona (Jaapani sinepiroheline) lehed.

Stiili oli raske kindlaks määrata, kuid kõik oli nii hea, et me ei hooli sellest. Imelised maitsed pühkisid ära kurk ja tomati šerbetid (tõeliselt jääd), mis järgnesid meie maitsete valmistamiseks eelseisvaks põnevuseks.

Pearoogade pakkumine oli sama eklektiline kui eelroad. Väga kergelt suitsutatud ulukiliha viilud keerati lokkideks ja nendega kaasnesid seened, lillkapsapüree ja pohlakaste. Ulrichi kilttursk moodustas obeliski, mida ümbritses vähipõhine või kaste. Minu haugifilee punase veini vinaigrette'is ei kujundanud küll huvitavat kuju, aga maitsev oli see igal juhul.

Veinikaart oli suurepärane, kuid veiniteenus mitte (võib -olla ei peetud meie valikuid piisavalt oluliseks). Meie maitsvalt karge Sancerre ' 'Les Baronnes ' ' Henri Bourgeois 1998 (52 dollarit) jäeti seni, kuni me protestime, soojenema soojuslampide peegelduvas valguses, mis sulatas meie naaberlauale ja#x27s raclette'ile juustuklambrid . Francol oli pool pudelit punast hirveliha jaoks, täidlane Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 (35 dollarit).

Magustoidud olid nõrgad - muraka pannacotta oli kummine, ploomisuffle hea, kuid natuke mage. Enamasti prantsuse juustud, mis olid valitud vitriinis, olid suurepärased. Ainus Rootsi pakutav juust oli parim - kitsepiimast valmistatud Brie, Skarby Getgard - pehme, kuid terav.

Viimasel päeval lõunaks sõitsime koos mitme kolleegiga 20-minutilise trammisõidu sellesse restaureeritud 18. sajandi puidust lattu, kus asub atmosfääriline ja suurepärane restoran (ka Michelini tärniga). Selle aidalaadne interjöör on hästi kujundatud, koos pööningu ja vaheseintega, nii et söögikohad ei tunne end ruumis kadununa ega ka teiste laudade pärast rahvast täis isegi siis, kui restoranis on suur sagimine. Suurepärane laeval rippuv mudellaev, samuti võrgud ja muu merenduse atribuutika meenutavad hoone minevikku. Vastutulelik teenindaja ja hõivatud personal osutasid pädevat teenindust.

Kõik meist, välja arvatud üks, ronisid pööningule Rootsi lauast eelroogasid: soe praetud heeringas, palju variatsioone koorega heeringale, Rootsi juustud, aurutatud rannakarbid, magusad väikesed krevetid kestades, gravad lax tilli-sinepikastmega. Vaid Rotterdami majandusteadlane Michael, kelle jaoks pole marineeritud heeringas uudsust, tellis menüüst helde taldriku suitsulõhet, millele oli lisatud kollast valgekala kalamarja.

Pearoad, helded pošeeritud kalafileed, olid kõik, mida heeringas oma julge maitse ja veenvate kastmetega ei teinud. Kuus rahvust meie laua ümber (iiri, inglise, hollandi, saksa, itaalia ja ameerika) nullisid kas turska või kammelja, mis olid õrnad, rafineeritud ja peene maitsega, kuid mõnevõrra ebaoluliste vastandustega. Tursk tuli puljongis, mida maitsestas magus pipar ja pune, krevetid ja maapirn. Peen kammeljas serveeriti pruunis võis, millele oli lisatud veidi vormitud tükeldatud muna ja palju riivitud värsket mädarõika.

Suurepärane Sancerre Les Aristides 1998 (72 dollarit) oli just õige saade.

Magustoidu valikud olid piiratud, kuid väike rull purustatud mandleid ja šokolaadivahtu, vaarika šerbeti saatel, oli kindlasti rahuldav. Magustoidu menüüs olid loetletud ka pralineesid ja šokolaaditrühvlid (tasuline). Kohviga saabusid maitsvad mureküpsised. Ja kui viimane puru oli kadunud, läksid transpordieksperdid trammi ja taksoga laiali, et oma lennukeid tabada.

Goteborg erineb teistest autotööstuse pealinnadest nagu Detroit ja Torino oma utoopilise intermodaalse ühistranspordisüsteemi poolest, mis tähendab, et õhtusöögile võib sõita trammi ja paadiga, mis sõidavad nagu kellavärk. Samuti on olemas ulatuslik võrgustik

jalgrattateedest. Taksosõidu kokkuhoid läheb veini maksumuse korvamiseks.

Goteborgis on rahvusvaheline lennujaam ja see asub Amsterdamist vaid 90 minuti kaugusel.

Hinnad, mis on arvestatud 8,5 krooniga dollari kohta, on mõeldud eineks kahele koos pudeli veiniga nimekirja madalamast otsast. Meie kalduvus Itaalia veine tellida tuleneb vähem šovinismist kui nende pakutavast soodsast hinna ja kvaliteedi suhtest.

Suitsetamine oli lubatud kõigis neis restoranides ja eraldi suitsetamissektsioone polnud, kuid suits polnud kuskil probleem.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (muulil nr 4), (46-31) 519555, faks (46-31) 239940. Ainult pühapäeva õhtusöök suletud. Minge parvlaevaga ooperimaja lähedalt Lilla Bommens Hammist Eriksbergi. Toitlustus kahele veiniga umbes 165 dollarit.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, faks (46-31) 811198. Pühapäeva lõuna suletud. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, faks (46-31) 101006. Pühapäeval suletud. Meie lõunasöök Rootsi lauas koos poole pudeli veiniga maksis 70 dollarit. Menüüst tellitud kolmekäiguline õhtusöök kuluks vähemalt kaks korda rohkem.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, faks (46-31) 819757. Pühapäeval suletud. Ainult õhtusöök. Kesklinnas Avenue lähedal. Toitlustus kahele veiniga umbes 180 dollarit.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, faks (46-31) 245539. Laupäeval ja pühapäeval lõuna- ja õhtusöögi ajal suletud. Minge trammiga nr 3 või 9 Jaegerdorfplatseni, seejärel kõndige vee poole. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit. MAUREEN B. FANT


VALIKULAUAD Halb kala, igas vormis, Goteborgis

KUI maailm mõtleb Rootsi teisele linnale Goteborgile, on see Volvo autode ja Hasselbladi kaamerate kodu. See on tegelikult jõuka Lääne -Rootsi piirkonna elav ja sõbralik pealinn, sadamalinn, mis on lääne poole suunatud mitmel viisil.

Kui mu kaaslane Franco ja mina saime teada, et osaleme oktoobri lõpus Euroopa transpordiprojekti kohtumisel Goteborgis (inglise keeles Göteborg), uurisime kohe Michelini uusimat Euroopa linnade juhendit, et näha, kas tasub kulutada paar lisapäeva. Olime üllatunud, kui avastasime, et enam kui pooled selle poole miljonilise linna jaoks loetletud söögikohad on saanud köögi või õhkkonna eest tähe või muu sümboli. Kohaliku sõbraga nimekirju kontrollides nautisime viis päeva maitsvat toitu ja suurepärast disaini ning oleme valmis igal ajal tagasi minema, et ülejäänud asju proovida.

Mälestused, mille me ära võtsime, ei olnud, nagu sageli Itaalias, ülivõimsatest üksikutest roogadest, vaid pigem rahulolust, mis tuleneb heast toidust, lahketest inimestest ja külalislahkest ümbrusest, mis on ümbritsetud tilli ja küünalde auraga ning mida rahustab lähedus. kõik marineeritud heeringas, mida me iial soovida võiksime.

Kuigi selle kauni restorani juurde pääseb maanteel (see asub Eriksbergi taastatud veepiiril asuva muuli ääres), olime rõõmsad, et võtsime 20-minutilise praami, nii et meie esimene vaade oli veest. Vaseraamiga pildiaknad nägid välja nagu nukumaja avatud külg. Toas pehmendas silmatorkavalt kujundatud kaasaegse struktuuri teravat geomeetriat soe valgustus, millest suurem osa oli küünlaid ja õlilampe. Ülemisel korrusel asub bistroo, mis on elegantne ja ühe Michelini tärniga restoran. Suures kolmnurkses söögitoas, mis on kaunistatud kalafossiilide ja reliikviaga sügavatest, hästi paigutatud laudadest, on klaasitud köögi ja akende vahel. Kahetsesin ainult seda, et heade kavatsustega istekohtade paigutus, mis pakkus võimalikult paljudele einestavatele sadamavaadet, võttis meilt tööl köögi ja söögitoa dünaamilisema ja veelgi ilusama vaatepildi.

Stiili pani paika lõbus lõbus rikkalik õrn valge herne oa-kreemjasupp murulauguga, mis jätkus minu maitsva kastanisupikreemiga, kus olid irburindade viilud ja magusaleibade ning omajakapsasse pakitud pardimaks. Franco 's terrine (üllatus: menüü loeb ' 'tureen ' '!) Tükki Orkney homaari ja haruldast vürtsikat tšillisuitsutatud tuunikala õrna meekastmega oli üsna edukas ettevõtmine moekamale territooriumile.

Teenindus oli suurepärane, lilled laual olid värsked. Ainult leib oli kvaliteedilt ja kvantiteedilt veidi napp (nagu mujalgi). Ka rõngasköites esitatud veinikaart oli esinduslik - enamasti prantsuse keel, ulatuslik ja kallis. Valisime ühe vähestest itaallastest, väga hea Toscana valge, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 (40 dollarit).

Kuigi menüü pakub head liharoogade valikut, on Goteborg tuntud oma kala poolest ja seda me ka tellisime. Hulgaliselt puljongist pošeeritud merluusi filee tuli mandliputukartulitele, mille oli maitsestatud murulauk, praetud šalottsibul ja palju tilli. Paks lestafilee oli tänu kergelt suitsutatud veelgi maitsvam. Ka sellel oli oma kreemjas kaste koos mõne hajutatud männipähkliga, peedi ja artišokisüdamete saatel.

Magustoit oli lõbus. Õhuke leht tumedat šokolaadi kirsijäätise silindri ümber nägi välja nagu roosa sushi, kuid kaasas oli šokolaaditäidisega pirn ja piserdatud maitseküllased päikesekuivatatud kirsid.

See stiilne bistroo asub avenüül, mis on linna kõige elegantsem tänav. Kutsuv ruum - telliskivi väljaspool ja sees - pakub suurt hämaralt valgustatud baariala ja mõnevõrra väiksemat, palju heledamat söögituba selle taga. Veinikelder on nähtav läbi söögisaali akende.

Kaasaegne Rootsi köök on reegel, mis tähendab, et koos heeringaga saate kitsejuustu, viigimarjakastet, avokaadot ja muud moodsat eksootikat. See tähendab ka seda, et kreemi kasutamine hoitakse madalal ning esitlus ja portsjoni suurus rõhutavad kergust ja esteetikat, mitte talveks kütust. Sõime seal pühapäeval koos kolme kolleegiga, kaks Inglismaalt ja üks Saksamaalt.

Kaasaegne oli tõepoolest räime eelroog-üllatavalt roheline (murulaugu marinaadi tulemus) ja elegantselt esitletud tükk akvaviidi maitsestatud juustu ja salat punase sibula siirupiga. Minu peeneks eelroaks oli tükike külmsuitsulõhet, millele oli lisatud väike võileib õhukest lõhevärvi leiba, mis oli täidetud mädarõikamaitselise murulaugu toorjuustuga.

Sõime kõik erinevate kalade fileed, igaüks rikkaliku portsjoni koos intrigeerivate lisanditega, kõik maitsvad ja täiuslikult küpsetatud. Sidrunitallaga oli kaasas krabistruudel (nagu kevadrull) ja odravorm. Kohvik puhkas kartuli- ja juustukoogi voodil tillikastme all. Ja grillitud hiidlest tuli kaasa kartulist ja paprikast valmistatud maitsva roosa koogi viiluga.

Mõistliku hinnaga mandritevahelise veinide nimekirjast valisime Itaalia valge, Bianco di Custoza Montresor 1997 (29 dollarit).

Magustoidumenüü pakkus iga valikuga magusa veini vasteid ja nii nautisime klaasi Tokayt (6 dollarit), millega kaasnes suurepärase õrna õunakoogi ja kaneelijäätisega.

Teine ilu on see kesklinna kalarestoran, mille rikkalik keskkond koos idamaiste vaipade ja mudellaevadega tuletab meelde, et Goteborg võlgneb suure osa oma praegusest viisakusest Ida -India ettevõtte koju toodud rikkusele.

Avarad ruumid on jagatud erinevateks aladeks ja tubadeks ning baar ja peamine söögituba asuvad pika Rootsi lauaga. Rohelised paneelidega seinad ja tohutud kreemikate eesriietega lühtrid loovad rahustava õhkkonna, sujuva pealaua ja paljud noored naised pikkades valgetes põlledes pakkusid sõbralikku teenindust.

Selle esmaspäevase lõuna ajal einestasime Rootsi lauast (piiramatul arvul reisidel on madalam hind, kui tellite pearoa, kõrgema hinna, kui muudate puhveti oma toidukorraks).

Ühel küljel viipasid auravad vaskpannid, teiselt poolt aga tundus, et salat paneb jada lõpule. Alustasime keskelt, pakkudes rohkelt külmi eelroogasid-nelja kanoonilise heeringa suurepäraseid isendeid (koor, punase veini äädikas, sinepikaste ja tomatikaste). Oli ka õrnaid krevette austrite kestadel, kala- ja mädarõigastat, külmalt praetud heeringat ja gravad laxit koos oma tavalise magusa-hapuka tilli-sinepikastmega. (Rootsi eripära, gravad lax või gravlax, on kuivatatud toorest lõhe, mida serveeritakse õhukeste viiludena.) Sile kalasupp rouille'ga (roostevärviline küüslauguõli baasil valmistatud kaste, mis on kalasuppidesse pandud) oli just see, mida järgida, ja siis tulid meie ' ' kuulsad tursa lihapallid ' ' keedukartulitega. Räime kaugemal olid vaagnad vürtsikate kanatiibadega puuviljakastmega. Ainult mahe salat mingisuguse kreemja kastmega valmistas pettumuse. Pool pudelit valget Torre di Giano 1997 (19 dollarit) sobis kenasti kõigega. Magustoidumenüü oli lühike - šerbett pirnide või šokolaadiga ning kohvi kõrvale serveeritud kookosetrühvlid. Valisime viimase, söögi kõrvale sobivalt rafineeritud.

Mõni samm allpool tänavataset (nr 28) sai see suurepärane Michelini tärniga kesklinna restoran alguse veini- ja juusturestoranina (plussmärk viitab juustu rasvasuse mõõtmisele). Einestasime seal nädalavahetusel koos sõbra Ulrichi, inseneri Münchenist.

Kuigi see oli võluv, oli valgete seintega küünlavalgel keldrikorrus meie külastatud restoranidest kõige vähem ilus ja mugav. Köök oli aga parim ja kõige keerukam, mis võib midagi öelda toidu ja kujunduse vahelise suhte kohta.

Kolmekordne lõbustusbouche koosnes parmesani röstsaiaga väikesest kalasupist (kuulutatud kui bouillabaisse), kitsejuustuga täidetud suurepärasest ravioolist ja roheliste herneste spumast (itaalia keeles vaht) koos suitsuangerja tükkidega.

Franco alustas magustoitude eelrooga, mis oli õrn, kuid samas karge maapirni ja estragonimahla kastmega. Ulrich 's marineeritud heeringas oli kaetud Rootsi kaaviariga muidu mittesöödavast väikesest kalast nimega lojrom, millega kaasnes väike salat ja roog väga tugevat juustu. Mul oli täiesti maitsev vähkide portsjon, mis koosnes kahest väikesest puidust vardast (võib -olla varjund üleküpsetatud). Vähid olid kaetud seesamiseemnete ja ingveriga, mis toetusid keedetud tomatile ja millele olid lisatud kibedad kyona (Jaapani sinepiroheline) lehed.

Stiili oli raske kindlaks määrata, kuid kõik oli nii hea, et me ei hooli sellest. Imelised maitsed pühkisid ära kurk ja tomati šerbetid (tõeliselt jääd), mis järgnesid meie maitsete valmistamiseks eelseisvaks põnevuseks.

Pearoogade pakkumine oli sama eklektiline kui eelroad. Väga kergelt suitsutatud ulukiliha viilud keerati lokkideks ja nendega kaasnesid seened, lillkapsapüree ja pohlakaste. Ulrichi kilttursk moodustas obeliski, mida ümbritses vähipõhine või kaste. Minu haugifilee punase veini vinaigrette'is ei kujundanud küll huvitavat kuju, aga maitsev oli see igal juhul.

Veinikaart oli suurepärane, kuid veiniteenus mitte (võib -olla ei peetud meie valikuid piisavalt oluliseks). Meie maitsvalt karge Sancerre ' 'Les Baronnes ' ' Henri Bourgeois 1998 (52 dollarit) jäeti seni, kuni me protestime, soojenema soojuslampide peegelduvas valguses, mis sulatas meie naaberlauale ja#x27s raclette'ile juustuklambrid . Francol oli pool pudelit punast hirveliha jaoks, täidlane Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 (35 dollarit).

Magustoidud olid nõrgad - muraka pannacotta oli kummine, ploomisuffle hea, kuid natuke mage. Enamasti prantsuse juustud, mis olid valitud vitriinis, olid suurepärased. Ainus Rootsi pakutav juust oli parim - kitsepiimast valmistatud Brie, Skarby Getgard - pehme, kuid terav.

Viimasel päeval lõunaks sõitsime koos mitme kolleegiga 20-minutilise trammisõidu sellesse restaureeritud 18. sajandi puidust lattu, kus asub atmosfääriline ja suurepärane restoran (ka Michelini tärniga). Selle aidalaadne interjöör on hästi kujundatud, koos pööningu ja vaheseintega, nii et söögikohad ei tunne end ruumis kadununa ega ka teiste laudade pärast rahvast täis isegi siis, kui restoranis on suur sagimine. Suurepärane laeval rippuv mudellaev, samuti võrgud ja muu merenduse atribuutika meenutavad hoone minevikku. Vastutulelik teenindaja ja hõivatud personal osutasid pädevat teenindust.

Kõik meist, välja arvatud üks, ronisid pööningule Rootsi lauast eelroogasid: soe praetud heeringas, palju variatsioone koorega heeringale, Rootsi juustud, aurutatud rannakarbid, magusad väikesed krevetid kestades, gravad lax tilli-sinepikastmega. Vaid Rotterdami majandusteadlane Michael, kelle jaoks pole marineeritud heeringas uudsust, tellis menüüst helde taldriku suitsulõhet, millele oli lisatud kollast valgekala kalamarja.

Pearoad, helded pošeeritud kalafileed, olid kõik, mida heeringas oma julge maitse ja veenvate kastmetega ei teinud. Kuus rahvust meie laua ümber (iiri, inglise, hollandi, saksa, itaalia ja ameerika) nullisid kas turska või kammelja, mis olid õrnad, rafineeritud ja peene maitsega, kuid mõnevõrra ebaoluliste vastandustega. Tursk tuli puljongis, mida maitsestas magus pipar ja pune, krevetid ja maapirn. Peen kammeljas serveeriti pruunis võis, millele oli lisatud veidi vormitud tükeldatud muna ja palju riivitud värsket mädarõika.

Suurepärane Sancerre Les Aristides 1998 (72 dollarit) oli just õige saade.

Magustoidu valikud olid piiratud, kuid väike rull purustatud mandleid ja šokolaadivahtu, vaarika šerbeti saatel, oli kindlasti rahuldav. Magustoidu menüüs olid loetletud ka pralineesid ja šokolaaditrühvlid (tasuline). Kohviga saabusid maitsvad mureküpsised. Ja kui viimane puru oli kadunud, läksid transpordieksperdid trammi ja taksoga laiali, et oma lennukeid tabada.

Goteborg erineb teistest autotööstuse pealinnadest nagu Detroit ja Torino oma utoopilise intermodaalse ühistranspordisüsteemi poolest, mis tähendab, et õhtusöögile võib sõita trammi ja paadiga, mis sõidavad nagu kellavärk. Samuti on olemas ulatuslik võrgustik

jalgrattateedest. Taksosõidu kokkuhoid läheb veini maksumuse korvamiseks.

Goteborgis on rahvusvaheline lennujaam ja see asub Amsterdamist vaid 90 minuti kaugusel.

Hinnad, mis on arvestatud 8,5 krooniga dollari kohta, on mõeldud eineks kahele koos pudeli veiniga nimekirja madalamast otsast. Meie kalduvus Itaalia veine tellida tuleneb vähem šovinismist kui nende pakutavast soodsast hinna ja kvaliteedi suhtest.

Suitsetamine oli lubatud kõigis neis restoranides ja eraldi suitsetamissektsioone polnud, kuid suits polnud kuskil probleem.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (muulil nr 4), (46-31) 519555, faks (46-31) 239940. Ainult pühapäeva õhtusöök suletud. Minge parvlaevaga ooperimaja lähedalt Lilla Bommens Hammist Eriksbergi. Toitlustus kahele veiniga umbes 165 dollarit.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, faks (46-31) 811198. Pühapäeva lõuna suletud. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, faks (46-31) 101006. Pühapäeval suletud. Meie lõunasöök Rootsi lauas koos poole pudeli veiniga maksis 70 dollarit. Menüüst tellitud kolmekäiguline õhtusöök kuluks vähemalt kaks korda rohkem.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, faks (46-31) 819757. Pühapäeval suletud. Ainult õhtusöök. Kesklinnas Avenue lähedal. Toitlustus kahele veiniga umbes 180 dollarit.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, faks (46-31) 245539. Laupäeval ja pühapäeval lõuna- ja õhtusöögi ajal suletud. Minge trammiga nr 3 või 9 Jaegerdorfplatseni, seejärel kõndige vee poole. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit. MAUREEN B. FANT


VALIKULAUAD Halb kala, igas vormis, Goteborgis

KUI maailm mõtleb Rootsi teisele linnale Goteborgile, on see Volvo autode ja Hasselbladi kaamerate kodu. See on tegelikult jõuka Lääne -Rootsi piirkonna elav ja sõbralik pealinn, sadamalinn, mis on lääne poole suunatud mitmel viisil.

Kui mu kaaslane Franco ja mina saime teada, et osaleme oktoobri lõpus Euroopa transpordiprojekti kohtumisel Goteborgis (inglise keeles Göteborg), uurisime kohe Michelini uusimat Euroopa linnade juhendit, et näha, kas tasub kulutada paar lisapäeva. Olime üllatunud, kui avastasime, et enam kui pooled selle poole miljonilise linna jaoks loetletud söögikohad on saanud köögi või õhkkonna eest tähe või muu sümboli. Kohaliku sõbraga nimekirju kontrollides nautisime viis päeva maitsvat toitu ja suurepärast disaini ning oleme valmis igal ajal tagasi minema, et ülejäänud asju proovida.

Mälestused, mille me ära võtsime, ei olnud, nagu sageli Itaalias, ülivõimsatest üksikutest roogadest, vaid pigem rahulolust, mis tuleneb heast toidust, lahketest inimestest ja külalislahkest ümbrusest, mis on ümbritsetud tilli ja küünalde auraga ning mida rahustab lähedus. kõik marineeritud heeringas, mida me iial soovida võiksime.

Kuigi selle kauni restorani juurde pääseb maanteel (see asub Eriksbergi taastatud veepiiril asuva muuli ääres), olime rõõmsad, et võtsime 20-minutilise praami, nii et meie esimene vaade oli veest. Vaseraamiga pildiaknad nägid välja nagu nukumaja avatud külg. Toas pehmendas silmatorkavalt kujundatud kaasaegse struktuuri teravat geomeetriat soe valgustus, millest suurem osa oli küünlaid ja õlilampe. Ülemisel korrusel asub bistroo, mis on elegantne ja ühe Michelini tärniga restoran. Suures kolmnurkses söögitoas, mis on kaunistatud kalafossiilide ja reliikviaga sügavatest, hästi paigutatud laudadest, on klaasitud köögi ja akende vahel. Kahetsesin ainult seda, et heade kavatsustega istekohtade paigutus, mis pakkus võimalikult paljudele einestavatele sadamavaadet, võttis meilt tööl köögi ja söögitoa dünaamilisema ja veelgi ilusama vaatepildi.

Stiili pani paika lõbus lõbus rikkalik õrn valge herne oa-kreemjasupp murulauguga, mis jätkus minu maitsva kastanisupikreemiga, kus olid irburindade viilud ja magusaleibade ning omajakapsasse pakitud pardimaks. Franco 's terrine (üllatus: menüü loeb ' 'tureen ' '!) Tükki Orkney homaari ja haruldast vürtsikat tšillisuitsutatud tuunikala õrna meekastmega oli üsna edukas ettevõtmine moekamale territooriumile.

Teenindus oli suurepärane, lilled laual olid värsked. Ainult leib oli kvaliteedilt ja kvantiteedilt veidi napp (nagu mujalgi). Ka rõngasköites esitatud veinikaart oli esinduslik - enamasti prantsuse keel, ulatuslik ja kallis. Valisime ühe vähestest itaallastest, väga hea Toscana valge, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 (40 dollarit).

Kuigi menüü pakub head liharoogade valikut, on Goteborg tuntud oma kala poolest ja seda me ka tellisime. Hulgaliselt puljongist pošeeritud merluusi filee tuli mandliputukartulitele, mille oli maitsestatud murulauk, praetud šalottsibul ja palju tilli. Paks lestafilee oli tänu kergelt suitsutatud veelgi maitsvam. Ka sellel oli oma kreemjas kaste koos mõne hajutatud männipähkliga, peedi ja artišokisüdamete saatel.

Magustoit oli lõbus. Õhuke leht tumedat šokolaadi kirsijäätise silindri ümber nägi välja nagu roosa sushi, kuid kaasas oli šokolaaditäidisega pirn ja piserdatud maitseküllased päikesekuivatatud kirsid.

See stiilne bistroo asub avenüül, mis on linna kõige elegantsem tänav. Kutsuv ruum - telliskivi väljaspool ja sees - pakub suurt hämaralt valgustatud baariala ja mõnevõrra väiksemat, palju heledamat söögituba selle taga. Veinikelder on nähtav läbi söögisaali akende.

Kaasaegne Rootsi köök on reegel, mis tähendab, et koos heeringaga saate kitsejuustu, viigimarjakastet, avokaadot ja muud moodsat eksootikat. See tähendab ka seda, et kreemi kasutamine hoitakse madalal ning esitlus ja portsjoni suurus rõhutavad kergust ja esteetikat, mitte talveks kütust. Sõime seal pühapäeval koos kolme kolleegiga, kaks Inglismaalt ja üks Saksamaalt.

Kaasaegne oli tõepoolest räime eelroog-üllatavalt roheline (murulaugu marinaadi tulemus) ja elegantselt esitletud tükk akvaviidi maitsestatud juustu ja salat punase sibula siirupiga. Minu peeneks eelroaks oli tükike külmsuitsulõhet, millele oli lisatud väike võileib õhukest lõhevärvi leiba, mis oli täidetud mädarõikamaitselise murulaugu toorjuustuga.

Sõime kõik erinevate kalade fileed, igaüks rikkaliku portsjoni koos intrigeerivate lisanditega, kõik maitsvad ja täiuslikult küpsetatud. Sidrunitallaga oli kaasas krabistruudel (nagu kevadrull) ja odravorm. Kohvik puhkas kartuli- ja juustukoogi voodil tillikastme all. Ja grillitud hiidlest tuli kaasa kartulist ja paprikast valmistatud maitsva roosa koogi viiluga.

Mõistliku hinnaga mandritevahelise veinide nimekirjast valisime Itaalia valge, Bianco di Custoza Montresor 1997 (29 dollarit).

Magustoidumenüü pakkus iga valikuga magusa veini vasteid ja nii nautisime klaasi Tokayt (6 dollarit), millega kaasnes suurepärase õrna õunakoogi ja kaneelijäätisega.

Teine ilu on see kesklinna kalarestoran, mille rikkalik keskkond koos idamaiste vaipade ja mudellaevadega tuletab meelde, et Goteborg võlgneb suure osa oma praegusest viisakusest Ida -India ettevõtte koju toodud rikkusele.

Avarad ruumid on jagatud erinevateks aladeks ja tubadeks ning baar ja peamine söögituba asuvad pika Rootsi lauaga. Rohelised paneelidega seinad ja tohutud kreemikate eesriietega lühtrid loovad rahustava õhkkonna, sujuva pealaua ja paljud noored naised pikkades valgetes põlledes pakkusid sõbralikku teenindust.

Selle esmaspäevase lõuna ajal einestasime Rootsi lauast (piiramatul arvul reisidel on madalam hind, kui tellite pearoa, kõrgema hinna, kui muudate puhveti oma toidukorraks).

Ühel küljel viipasid auravad vaskpannid, teiselt poolt aga tundus, et salat paneb jada lõpule. Alustasime keskelt, pakkudes rohkelt külmi eelroogasid-nelja kanoonilise heeringa suurepäraseid isendeid (koor, punase veini äädikas, sinepikaste ja tomatikaste). Oli ka õrnaid krevette austrite kestadel, kala- ja mädarõigastat, külmalt praetud heeringat ja gravad laxit koos oma tavalise magusa-hapuka tilli-sinepikastmega. (Rootsi eripära, gravad lax või gravlax, on kuivatatud toorest lõhe, mida serveeritakse õhukeste viiludena.) Sile kalasupp rouille'ga (roostevärviline küüslauguõli baasil valmistatud kaste, mis on kalasuppidesse pandud) oli just see, mida järgida, ja siis tulid meie ' ' kuulsad tursa lihapallid ' ' keedukartulitega. Räime kaugemal olid vaagnad vürtsikate kanatiibadega puuviljakastmega. Ainult mahe salat mingisuguse kreemja kastmega valmistas pettumuse. Pool pudelit valget Torre di Giano 1997 (19 dollarit) sobis kenasti kõigega. Magustoidumenüü oli lühike - šerbett pirnide või šokolaadiga ning kohvi kõrvale serveeritud kookosetrühvlid. Valisime viimase, söögi kõrvale sobivalt rafineeritud.

Mõni samm allpool tänavataset (nr 28) sai see suurepärane Michelini tärniga kesklinna restoran alguse veini- ja juusturestoranina (plussmärk viitab juustu rasvasuse mõõtmisele). Einestasime seal nädalavahetusel koos sõbra Ulrichi, inseneri Münchenist.

Kuigi see oli võluv, oli valgete seintega küünlavalgel keldrikorrus meie külastatud restoranidest kõige vähem ilus ja mugav. Köök oli aga parim ja kõige keerukam, mis võib midagi öelda toidu ja kujunduse vahelise suhte kohta.

Kolmekordne lõbustusbouche koosnes parmesani röstsaiaga väikesest kalasupist (kuulutatud kui bouillabaisse), kitsejuustuga täidetud suurepärasest ravioolist ja roheliste herneste spumast (itaalia keeles vaht) koos suitsuangerja tükkidega.

Franco alustas magustoitude eelrooga, mis oli õrn, kuid samas karge maapirni ja estragonimahla kastmega. Ulrich 's marineeritud heeringas oli kaetud Rootsi kaaviariga muidu mittesöödavast väikesest kalast nimega lojrom, millega kaasnes väike salat ja roog väga tugevat juustu. Mul oli täiesti maitsev vähkide portsjon, mis koosnes kahest väikesest puidust vardast (võib -olla varjund üleküpsetatud). Vähid olid kaetud seesamiseemnete ja ingveriga, mis toetusid keedetud tomatile ja millele olid lisatud kibedad kyona (Jaapani sinepiroheline) lehed.

Stiili oli raske kindlaks määrata, kuid kõik oli nii hea, et me ei hooli sellest. Imelised maitsed pühkisid ära kurk ja tomati šerbetid (tõeliselt jääd), mis järgnesid meie maitsete valmistamiseks eelseisvaks põnevuseks.

Pearoogade pakkumine oli sama eklektiline kui eelroad. Väga kergelt suitsutatud ulukiliha viilud keerati lokkideks ja nendega kaasnesid seened, lillkapsapüree ja pohlakaste. Ulrichi kilttursk moodustas obeliski, mida ümbritses vähipõhine või kaste. Minu haugifilee punase veini vinaigrette'is ei kujundanud küll huvitavat kuju, aga maitsev oli see igal juhul.

Veinikaart oli suurepärane, kuid veiniteenus mitte (võib -olla ei peetud meie valikuid piisavalt oluliseks). Meie maitsvalt karge Sancerre ' 'Les Baronnes ' ' Henri Bourgeois 1998 (52 dollarit) jäeti seni, kuni me protestime, soojenema soojuslampide peegelduvas valguses, mis sulatas meie naaberlauale ja#x27s raclette'ile juustuklambrid . Francol oli pool pudelit punast hirveliha jaoks, täidlane Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 (35 dollarit).

Magustoidud olid nõrgad - muraka pannacotta oli kummine, ploomisuffle hea, kuid natuke mage. Enamasti prantsuse juustud, mis olid valitud vitriinis, olid suurepärased. Ainus Rootsi pakutav juust oli parim - kitsepiimast valmistatud Brie, Skarby Getgard - pehme, kuid terav.

Viimasel päeval lõunaks sõitsime koos mitme kolleegiga 20-minutilise trammisõidu sellesse restaureeritud 18. sajandi puidust lattu, kus asub atmosfääriline ja suurepärane restoran (ka Michelini tärniga). Selle aidalaadne interjöör on hästi kujundatud, koos pööningu ja vaheseintega, nii et söögikohad ei tunne end ruumis kadununa ega ka teiste laudade pärast rahvast täis isegi siis, kui restoranis on suur sagimine. Suurepärane laeval rippuv mudellaev, samuti võrgud ja muu merenduse atribuutika meenutavad hoone minevikku. Vastutulelik teenindaja ja hõivatud personal osutasid pädevat teenindust.

Kõik meist, välja arvatud üks, ronisid pööningule Rootsi lauast eelroogasid: soe praetud heeringas, palju variatsioone koorega heeringale, Rootsi juustud, aurutatud rannakarbid, magusad väikesed krevetid kestades, gravad lax tilli-sinepikastmega. Vaid Rotterdami majandusteadlane Michael, kelle jaoks pole marineeritud heeringas uudsust, tellis menüüst helde taldriku suitsulõhet, millele oli lisatud kollast valgekala kalamarja.

Pearoad, helded pošeeritud kalafileed, olid kõik, mida heeringas oma julge maitse ja veenvate kastmetega ei teinud. Kuus rahvust meie laua ümber (iiri, inglise, hollandi, saksa, itaalia ja ameerika) nullisid kas turska või kammelja, mis olid õrnad, rafineeritud ja peene maitsega, kuid mõnevõrra ebaoluliste vastandustega. Tursk tuli puljongis, mida maitsestas magus pipar ja pune, krevetid ja maapirn. Peen kammeljas serveeriti pruunis võis, millele oli lisatud veidi vormitud tükeldatud muna ja palju riivitud värsket mädarõika.

Suurepärane Sancerre Les Aristides 1998 (72 dollarit) oli just õige saade.

Magustoidu valikud olid piiratud, kuid väike rull purustatud mandleid ja šokolaadivahtu, vaarika šerbeti saatel, oli kindlasti rahuldav. Magustoidu menüüs olid loetletud ka pralineesid ja šokolaaditrühvlid (tasuline). Kohviga saabusid maitsvad mureküpsised. Ja kui viimane puru oli kadunud, läksid transpordieksperdid trammi ja taksoga laiali, et oma lennukeid tabada.

Goteborg erineb teistest autotööstuse pealinnadest nagu Detroit ja Torino oma utoopilise intermodaalse ühistranspordisüsteemi poolest, mis tähendab, et õhtusöögile võib sõita trammi ja paadiga, mis sõidavad nagu kellavärk. Samuti on olemas ulatuslik võrgustik

jalgrattateedest. Taksosõidu kokkuhoid läheb veini maksumuse korvamiseks.

Goteborgis on rahvusvaheline lennujaam ja see asub Amsterdamist vaid 90 minuti kaugusel.

Hinnad, mis on arvestatud 8,5 krooniga dollari kohta, on mõeldud eineks kahele koos pudeli veiniga nimekirja madalamast otsast. Meie kalduvus Itaalia veine tellida tuleneb vähem šovinismist kui nende pakutavast soodsast hinna ja kvaliteedi suhtest.

Suitsetamine oli lubatud kõigis neis restoranides ja eraldi suitsetamissektsioone polnud, kuid suits polnud kuskil probleem.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (muulil nr 4), (46-31) 519555, faks (46-31) 239940. Ainult pühapäeva õhtusöök suletud. Minge parvlaevaga ooperimaja lähedalt Lilla Bommens Hammist Eriksbergi. Toitlustus kahele veiniga umbes 165 dollarit.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, faks (46-31) 811198. Pühapäeva lõuna suletud. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, faks (46-31) 101006. Pühapäeval suletud. Meie lõunasöök Rootsi lauas koos poole pudeli veiniga maksis 70 dollarit. Menüüst tellitud kolmekäiguline õhtusöök kuluks vähemalt kaks korda rohkem.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, faks (46-31) 819757. Pühapäeval suletud. Ainult õhtusöök. Kesklinnas Avenue lähedal. Toitlustus kahele veiniga umbes 180 dollarit.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, faks (46-31) 245539. Laupäeval ja pühapäeval lõuna- ja õhtusöögi ajal suletud. Minge trammiga nr 3 või 9 Jaegerdorfplatseni, seejärel kõndige vee poole. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit. MAUREEN B. FANT


VALIKULAUAD Halb kala, igas vormis, Goteborgis

KUI maailm mõtleb Rootsi teisele linnale Goteborgile, on see Volvo autode ja Hasselbladi kaamerate kodu. See on tegelikult jõuka Lääne -Rootsi piirkonna elav ja sõbralik pealinn, sadamalinn, mis on lääne poole suunatud mitmel viisil.

Kui mu kaaslane Franco ja mina saime teada, et osaleme oktoobri lõpus Euroopa transpordiprojekti kohtumisel Goteborgis (inglise keeles Göteborg), uurisime kohe Michelini uusimat Euroopa linnade juhendit, et näha, kas tasub kulutada paar lisapäeva. Olime üllatunud, kui avastasime, et enam kui pooled selle poole miljonilise linna jaoks loetletud söögikohad on saanud köögi või õhkkonna eest tähe või muu sümboli. Kohaliku sõbraga nimekirju kontrollides nautisime viis päeva maitsvat toitu ja suurepärast disaini ning oleme valmis igal ajal tagasi minema, et ülejäänud asju proovida.

Mälestused, mille me ära võtsime, ei olnud, nagu sageli Itaalias, ülivõimsatest üksikutest roogadest, vaid pigem rahulolust, mis tuleneb heast toidust, lahketest inimestest ja külalislahkest ümbrusest, mis on ümbritsetud tilli ja küünalde auraga ning mida rahustab lähedus. kõik marineeritud heeringas, mida me iial soovida võiksime.

Kuigi selle kauni restorani juurde pääseb maanteel (see asub Eriksbergi taastatud veepiiril asuva muuli ääres), olime rõõmsad, et võtsime 20-minutilise praami, nii et meie esimene vaade oli veest. Vaseraamiga pildiaknad nägid välja nagu nukumaja avatud külg. Toas pehmendas silmatorkavalt kujundatud kaasaegse struktuuri teravat geomeetriat soe valgustus, millest suurem osa oli küünlaid ja õlilampe. Ülemisel korrusel asub bistroo, mis on elegantne ja ühe Michelini tärniga restoran. Suures kolmnurkses söögitoas, mis on kaunistatud kalafossiilide ja reliikviaga sügavatest, hästi paigutatud laudadest, on klaasitud köögi ja akende vahel. Kahetsesin ainult seda, et heade kavatsustega istekohtade paigutus, mis pakkus võimalikult paljudele einestavatele sadamavaadet, võttis meilt tööl köögi ja söögitoa dünaamilisema ja veelgi ilusama vaatepildi.

Stiili pani paika lõbus lõbus rikkalik õrn valge herne oa-kreemjasupp murulauguga, mis jätkus minu maitsva kastanisupikreemiga, kus olid irburindade viilud ja magusaleibade ning omajakapsasse pakitud pardimaks. Franco 's terrine (üllatus: menüü loeb ' 'tureen ' '!) Tükki Orkney homaari ja haruldast vürtsikat tšillisuitsutatud tuunikala õrna meekastmega oli üsna edukas ettevõtmine moekamale territooriumile.

Teenindus oli suurepärane, lilled laual olid värsked. Ainult leib oli kvaliteedilt ja kvantiteedilt veidi napp (nagu mujalgi). Ka rõngasköites esitatud veinikaart oli esinduslik - enamasti prantsuse keel, ulatuslik ja kallis. Valisime ühe vähestest itaallastest, väga hea Toscana valge, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 (40 dollarit).

Kuigi menüü pakub head liharoogade valikut, on Goteborg tuntud oma kala poolest ja seda me ka tellisime. Hulgaliselt puljongist pošeeritud merluusi filee tuli mandliputukartulitele, mille oli maitsestatud murulauk, praetud šalottsibul ja palju tilli. Paks lestafilee oli tänu kergelt suitsutatud veelgi maitsvam. Ka sellel oli oma kreemjas kaste koos mõne hajutatud männipähkliga, peedi ja artišokisüdamete saatel.

Magustoit oli lõbus. Õhuke leht tumedat šokolaadi kirsijäätise silindri ümber nägi välja nagu roosa sushi, kuid kaasas oli šokolaaditäidisega pirn ja piserdatud maitseküllased päikesekuivatatud kirsid.

See stiilne bistroo asub avenüül, mis on linna kõige elegantsem tänav.Kutsuv ruum - telliskivi väljaspool ja sees - pakub suurt hämaralt valgustatud baariala ja mõnevõrra väiksemat, palju heledamat söögituba selle taga. Veinikelder on nähtav läbi söögisaali akende.

Kaasaegne Rootsi köök on reegel, mis tähendab, et koos heeringaga saate kitsejuustu, viigimarjakastet, avokaadot ja muud moodsat eksootikat. See tähendab ka seda, et kreemi kasutamine hoitakse madalal ning esitlus ja portsjoni suurus rõhutavad kergust ja esteetikat, mitte talveks kütust. Sõime seal pühapäeval koos kolme kolleegiga, kaks Inglismaalt ja üks Saksamaalt.

Kaasaegne oli tõepoolest räime eelroog-üllatavalt roheline (murulaugu marinaadi tulemus) ja elegantselt esitletud tükk akvaviidi maitsestatud juustu ja salat punase sibula siirupiga. Minu peeneks eelroaks oli tükike külmsuitsulõhet, millele oli lisatud väike võileib õhukest lõhevärvi leiba, mis oli täidetud mädarõikamaitselise murulaugu toorjuustuga.

Sõime kõik erinevate kalade fileed, igaüks rikkaliku portsjoni koos intrigeerivate lisanditega, kõik maitsvad ja täiuslikult küpsetatud. Sidrunitallaga oli kaasas krabistruudel (nagu kevadrull) ja odravorm. Kohvik puhkas kartuli- ja juustukoogi voodil tillikastme all. Ja grillitud hiidlest tuli kaasa kartulist ja paprikast valmistatud maitsva roosa koogi viiluga.

Mõistliku hinnaga mandritevahelise veinide nimekirjast valisime Itaalia valge, Bianco di Custoza Montresor 1997 (29 dollarit).

Magustoidumenüü pakkus iga valikuga magusa veini vasteid ja nii nautisime klaasi Tokayt (6 dollarit), millega kaasnes suurepärase õrna õunakoogi ja kaneelijäätisega.

Teine ilu on see kesklinna kalarestoran, mille rikkalik keskkond koos idamaiste vaipade ja mudellaevadega tuletab meelde, et Goteborg võlgneb suure osa oma praegusest viisakusest Ida -India ettevõtte koju toodud rikkusele.

Avarad ruumid on jagatud erinevateks aladeks ja tubadeks ning baar ja peamine söögituba asuvad pika Rootsi lauaga. Rohelised paneelidega seinad ja tohutud kreemikate eesriietega lühtrid loovad rahustava õhkkonna, sujuva pealaua ja paljud noored naised pikkades valgetes põlledes pakkusid sõbralikku teenindust.

Selle esmaspäevase lõuna ajal einestasime Rootsi lauast (piiramatul arvul reisidel on madalam hind, kui tellite pearoa, kõrgema hinna, kui muudate puhveti oma toidukorraks).

Ühel küljel viipasid auravad vaskpannid, teiselt poolt aga tundus, et salat paneb jada lõpule. Alustasime keskelt, pakkudes rohkelt külmi eelroogasid-nelja kanoonilise heeringa suurepäraseid isendeid (koor, punase veini äädikas, sinepikaste ja tomatikaste). Oli ka õrnaid krevette austrite kestadel, kala- ja mädarõigastat, külmalt praetud heeringat ja gravad laxit koos oma tavalise magusa-hapuka tilli-sinepikastmega. (Rootsi eripära, gravad lax või gravlax, on kuivatatud toorest lõhe, mida serveeritakse õhukeste viiludena.) Sile kalasupp rouille'ga (roostevärviline küüslauguõli baasil valmistatud kaste, mis on kalasuppidesse pandud) oli just see, mida järgida, ja siis tulid meie ' ' kuulsad tursa lihapallid ' ' keedukartulitega. Räime kaugemal olid vaagnad vürtsikate kanatiibadega puuviljakastmega. Ainult mahe salat mingisuguse kreemja kastmega valmistas pettumuse. Pool pudelit valget Torre di Giano 1997 (19 dollarit) sobis kenasti kõigega. Magustoidumenüü oli lühike - šerbett pirnide või šokolaadiga ning kohvi kõrvale serveeritud kookosetrühvlid. Valisime viimase, söögi kõrvale sobivalt rafineeritud.

Mõni samm allpool tänavataset (nr 28) sai see suurepärane Michelini tärniga kesklinna restoran alguse veini- ja juusturestoranina (plussmärk viitab juustu rasvasuse mõõtmisele). Einestasime seal nädalavahetusel koos sõbra Ulrichi, inseneri Münchenist.

Kuigi see oli võluv, oli valgete seintega küünlavalgel keldrikorrus meie külastatud restoranidest kõige vähem ilus ja mugav. Köök oli aga parim ja kõige keerukam, mis võib midagi öelda toidu ja kujunduse vahelise suhte kohta.

Kolmekordne lõbustusbouche koosnes parmesani röstsaiaga väikesest kalasupist (kuulutatud kui bouillabaisse), kitsejuustuga täidetud suurepärasest ravioolist ja roheliste herneste spumast (itaalia keeles vaht) koos suitsuangerja tükkidega.

Franco alustas magustoitude eelrooga, mis oli õrn, kuid samas karge maapirni ja estragonimahla kastmega. Ulrich 's marineeritud heeringas oli kaetud Rootsi kaaviariga muidu mittesöödavast väikesest kalast nimega lojrom, millega kaasnes väike salat ja roog väga tugevat juustu. Mul oli täiesti maitsev vähkide portsjon, mis koosnes kahest väikesest puidust vardast (võib -olla varjund üleküpsetatud). Vähid olid kaetud seesamiseemnete ja ingveriga, mis toetusid keedetud tomatile ja millele olid lisatud kibedad kyona (Jaapani sinepiroheline) lehed.

Stiili oli raske kindlaks määrata, kuid kõik oli nii hea, et me ei hooli sellest. Imelised maitsed pühkisid ära kurk ja tomati šerbetid (tõeliselt jääd), mis järgnesid meie maitsete valmistamiseks eelseisvaks põnevuseks.

Pearoogade pakkumine oli sama eklektiline kui eelroad. Väga kergelt suitsutatud ulukiliha viilud keerati lokkideks ja nendega kaasnesid seened, lillkapsapüree ja pohlakaste. Ulrichi kilttursk moodustas obeliski, mida ümbritses vähipõhine või kaste. Minu haugifilee punase veini vinaigrette'is ei kujundanud küll huvitavat kuju, aga maitsev oli see igal juhul.

Veinikaart oli suurepärane, kuid veiniteenus mitte (võib -olla ei peetud meie valikuid piisavalt oluliseks). Meie maitsvalt karge Sancerre ' 'Les Baronnes ' ' Henri Bourgeois 1998 (52 dollarit) jäeti seni, kuni me protestime, soojenema soojuslampide peegelduvas valguses, mis sulatas meie naaberlauale ja#x27s raclette'ile juustuklambrid . Francol oli pool pudelit punast hirveliha jaoks, täidlane Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 (35 dollarit).

Magustoidud olid nõrgad - muraka pannacotta oli kummine, ploomisuffle hea, kuid natuke mage. Enamasti prantsuse juustud, mis olid valitud vitriinis, olid suurepärased. Ainus Rootsi pakutav juust oli parim - kitsepiimast valmistatud Brie, Skarby Getgard - pehme, kuid terav.

Viimasel päeval lõunaks sõitsime koos mitme kolleegiga 20-minutilise trammisõidu sellesse restaureeritud 18. sajandi puidust lattu, kus asub atmosfääriline ja suurepärane restoran (ka Michelini tärniga). Selle aidalaadne interjöör on hästi kujundatud, koos pööningu ja vaheseintega, nii et söögikohad ei tunne end ruumis kadununa ega ka teiste laudade pärast rahvast täis isegi siis, kui restoranis on suur sagimine. Suurepärane laeval rippuv mudellaev, samuti võrgud ja muu merenduse atribuutika meenutavad hoone minevikku. Vastutulelik teenindaja ja hõivatud personal osutasid pädevat teenindust.

Kõik meist, välja arvatud üks, ronisid pööningule Rootsi lauast eelroogasid: soe praetud heeringas, palju variatsioone koorega heeringale, Rootsi juustud, aurutatud rannakarbid, magusad väikesed krevetid kestades, gravad lax tilli-sinepikastmega. Vaid Rotterdami majandusteadlane Michael, kelle jaoks pole marineeritud heeringas uudsust, tellis menüüst helde taldriku suitsulõhet, millele oli lisatud kollast valgekala kalamarja.

Pearoad, helded pošeeritud kalafileed, olid kõik, mida heeringas oma julge maitse ja veenvate kastmetega ei teinud. Kuus rahvust meie laua ümber (iiri, inglise, hollandi, saksa, itaalia ja ameerika) nullisid kas turska või kammelja, mis olid õrnad, rafineeritud ja peene maitsega, kuid mõnevõrra ebaoluliste vastandustega. Tursk tuli puljongis, mida maitsestas magus pipar ja pune, krevetid ja maapirn. Peen kammeljas serveeriti pruunis võis, millele oli lisatud veidi vormitud tükeldatud muna ja palju riivitud värsket mädarõika.

Suurepärane Sancerre Les Aristides 1998 (72 dollarit) oli just õige saade.

Magustoidu valikud olid piiratud, kuid väike rull purustatud mandleid ja šokolaadivahtu, vaarika šerbeti saatel, oli kindlasti rahuldav. Magustoidu menüüs olid loetletud ka pralineesid ja šokolaaditrühvlid (tasuline). Kohviga saabusid maitsvad mureküpsised. Ja kui viimane puru oli kadunud, läksid transpordieksperdid trammi ja taksoga laiali, et oma lennukeid tabada.

Goteborg erineb teistest autotööstuse pealinnadest nagu Detroit ja Torino oma utoopilise intermodaalse ühistranspordisüsteemi poolest, mis tähendab, et õhtusöögile võib sõita trammi ja paadiga, mis sõidavad nagu kellavärk. Samuti on olemas ulatuslik võrgustik

jalgrattateedest. Taksosõidu kokkuhoid läheb veini maksumuse korvamiseks.

Goteborgis on rahvusvaheline lennujaam ja see asub Amsterdamist vaid 90 minuti kaugusel.

Hinnad, mis on arvestatud 8,5 krooniga dollari kohta, on mõeldud eineks kahele koos pudeli veiniga nimekirja madalamast otsast. Meie kalduvus Itaalia veine tellida tuleneb vähem šovinismist kui nende pakutavast soodsast hinna ja kvaliteedi suhtest.

Suitsetamine oli lubatud kõigis neis restoranides ja eraldi suitsetamissektsioone polnud, kuid suits polnud kuskil probleem.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (muulil nr 4), (46-31) 519555, faks (46-31) 239940. Ainult pühapäeva õhtusöök suletud. Minge parvlaevaga ooperimaja lähedalt Lilla Bommens Hammist Eriksbergi. Toitlustus kahele veiniga umbes 165 dollarit.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, faks (46-31) 811198. Pühapäeva lõuna suletud. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, faks (46-31) 101006. Pühapäeval suletud. Meie lõunasöök Rootsi lauas koos poole pudeli veiniga maksis 70 dollarit. Menüüst tellitud kolmekäiguline õhtusöök kuluks vähemalt kaks korda rohkem.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, faks (46-31) 819757. Pühapäeval suletud. Ainult õhtusöök. Kesklinnas Avenue lähedal. Toitlustus kahele veiniga umbes 180 dollarit.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, faks (46-31) 245539. Laupäeval ja pühapäeval lõuna- ja õhtusöögi ajal suletud. Minge trammiga nr 3 või 9 Jaegerdorfplatseni, seejärel kõndige vee poole. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit. MAUREEN B. FANT


VALIKULAUAD Halb kala, igas vormis, Goteborgis

KUI maailm mõtleb Rootsi teisele linnale Goteborgile, on see Volvo autode ja Hasselbladi kaamerate kodu. See on tegelikult jõuka Lääne -Rootsi piirkonna elav ja sõbralik pealinn, sadamalinn, mis on lääne poole suunatud mitmel viisil.

Kui mu kaaslane Franco ja mina saime teada, et osaleme oktoobri lõpus Euroopa transpordiprojekti kohtumisel Goteborgis (inglise keeles Göteborg), uurisime kohe Michelini uusimat Euroopa linnade juhendit, et näha, kas tasub kulutada paar lisapäeva. Olime üllatunud, kui avastasime, et enam kui pooled selle poole miljonilise linna jaoks loetletud söögikohad on saanud köögi või õhkkonna eest tähe või muu sümboli. Kohaliku sõbraga nimekirju kontrollides nautisime viis päeva maitsvat toitu ja suurepärast disaini ning oleme valmis igal ajal tagasi minema, et ülejäänud asju proovida.

Mälestused, mille me ära võtsime, ei olnud, nagu sageli Itaalias, ülivõimsatest üksikutest roogadest, vaid pigem rahulolust, mis tuleneb heast toidust, lahketest inimestest ja külalislahkest ümbrusest, mis on ümbritsetud tilli ja küünalde auraga ning mida rahustab lähedus. kõik marineeritud heeringas, mida me iial soovida võiksime.

Kuigi selle kauni restorani juurde pääseb maanteel (see asub Eriksbergi taastatud veepiiril asuva muuli ääres), olime rõõmsad, et võtsime 20-minutilise praami, nii et meie esimene vaade oli veest. Vaseraamiga pildiaknad nägid välja nagu nukumaja avatud külg. Toas pehmendas silmatorkavalt kujundatud kaasaegse struktuuri teravat geomeetriat soe valgustus, millest suurem osa oli küünlaid ja õlilampe. Ülemisel korrusel asub bistroo, mis on elegantne ja ühe Michelini tärniga restoran. Suures kolmnurkses söögitoas, mis on kaunistatud kalafossiilide ja reliikviaga sügavatest, hästi paigutatud laudadest, on klaasitud köögi ja akende vahel. Kahetsesin ainult seda, et heade kavatsustega istekohtade paigutus, mis pakkus võimalikult paljudele einestavatele sadamavaadet, võttis meilt tööl köögi ja söögitoa dünaamilisema ja veelgi ilusama vaatepildi.

Stiili pani paika lõbus lõbus rikkalik õrn valge herne oa-kreemjasupp murulauguga, mis jätkus minu maitsva kastanisupikreemiga, kus olid irburindade viilud ja magusaleibade ning omajakapsasse pakitud pardimaks. Franco 's terrine (üllatus: menüü loeb ' 'tureen ' '!) Tükki Orkney homaari ja haruldast vürtsikat tšillisuitsutatud tuunikala õrna meekastmega oli üsna edukas ettevõtmine moekamale territooriumile.

Teenindus oli suurepärane, lilled laual olid värsked. Ainult leib oli kvaliteedilt ja kvantiteedilt veidi napp (nagu mujalgi). Ka rõngasköites esitatud veinikaart oli esinduslik - enamasti prantsuse keel, ulatuslik ja kallis. Valisime ühe vähestest itaallastest, väga hea Toscana valge, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 (40 dollarit).

Kuigi menüü pakub head liharoogade valikut, on Goteborg tuntud oma kala poolest ja seda me ka tellisime. Hulgaliselt puljongist pošeeritud merluusi filee tuli mandliputukartulitele, mille oli maitsestatud murulauk, praetud šalottsibul ja palju tilli. Paks lestafilee oli tänu kergelt suitsutatud veelgi maitsvam. Ka sellel oli oma kreemjas kaste koos mõne hajutatud männipähkliga, peedi ja artišokisüdamete saatel.

Magustoit oli lõbus. Õhuke leht tumedat šokolaadi kirsijäätise silindri ümber nägi välja nagu roosa sushi, kuid kaasas oli šokolaaditäidisega pirn ja piserdatud maitseküllased päikesekuivatatud kirsid.

See stiilne bistroo asub avenüül, mis on linna kõige elegantsem tänav. Kutsuv ruum - telliskivi väljaspool ja sees - pakub suurt hämaralt valgustatud baariala ja mõnevõrra väiksemat, palju heledamat söögituba selle taga. Veinikelder on nähtav läbi söögisaali akende.

Kaasaegne Rootsi köök on reegel, mis tähendab, et koos heeringaga saate kitsejuustu, viigimarjakastet, avokaadot ja muud moodsat eksootikat. See tähendab ka seda, et kreemi kasutamine hoitakse madalal ning esitlus ja portsjoni suurus rõhutavad kergust ja esteetikat, mitte talveks kütust. Sõime seal pühapäeval koos kolme kolleegiga, kaks Inglismaalt ja üks Saksamaalt.

Kaasaegne oli tõepoolest räime eelroog-üllatavalt roheline (murulaugu marinaadi tulemus) ja elegantselt esitletud tükk akvaviidi maitsestatud juustu ja salat punase sibula siirupiga. Minu peeneks eelroaks oli tükike külmsuitsulõhet, millele oli lisatud väike võileib õhukest lõhevärvi leiba, mis oli täidetud mädarõikamaitselise murulaugu toorjuustuga.

Sõime kõik erinevate kalade fileed, igaüks rikkaliku portsjoni koos intrigeerivate lisanditega, kõik maitsvad ja täiuslikult küpsetatud. Sidrunitallaga oli kaasas krabistruudel (nagu kevadrull) ja odravorm. Kohvik puhkas kartuli- ja juustukoogi voodil tillikastme all. Ja grillitud hiidlest tuli kaasa kartulist ja paprikast valmistatud maitsva roosa koogi viiluga.

Mõistliku hinnaga mandritevahelise veinide nimekirjast valisime Itaalia valge, Bianco di Custoza Montresor 1997 (29 dollarit).

Magustoidumenüü pakkus iga valikuga magusa veini vasteid ja nii nautisime klaasi Tokayt (6 dollarit), millega kaasnes suurepärase õrna õunakoogi ja kaneelijäätisega.

Teine ilu on see kesklinna kalarestoran, mille rikkalik keskkond koos idamaiste vaipade ja mudellaevadega tuletab meelde, et Goteborg võlgneb suure osa oma praegusest viisakusest Ida -India ettevõtte koju toodud rikkusele.

Avarad ruumid on jagatud erinevateks aladeks ja tubadeks ning baar ja peamine söögituba asuvad pika Rootsi lauaga. Rohelised paneelidega seinad ja tohutud kreemikate eesriietega lühtrid loovad rahustava õhkkonna, sujuva pealaua ja paljud noored naised pikkades valgetes põlledes pakkusid sõbralikku teenindust.

Selle esmaspäevase lõuna ajal einestasime Rootsi lauast (piiramatul arvul reisidel on madalam hind, kui tellite pearoa, kõrgema hinna, kui muudate puhveti oma toidukorraks).

Ühel küljel viipasid auravad vaskpannid, teiselt poolt aga tundus, et salat paneb jada lõpule. Alustasime keskelt, pakkudes rohkelt külmi eelroogasid-nelja kanoonilise heeringa suurepäraseid isendeid (koor, punase veini äädikas, sinepikaste ja tomatikaste). Oli ka õrnaid krevette austrite kestadel, kala- ja mädarõigastat, külmalt praetud heeringat ja gravad laxit koos oma tavalise magusa-hapuka tilli-sinepikastmega. (Rootsi eripära, gravad lax või gravlax, on kuivatatud toorest lõhe, mida serveeritakse õhukeste viiludena.) Sile kalasupp rouille'ga (roostevärviline küüslauguõli baasil valmistatud kaste, mis on kalasuppidesse pandud) oli just see, mida järgida, ja siis tulid meie ' ' kuulsad tursa lihapallid ' ' keedukartulitega. Räime kaugemal olid vaagnad vürtsikate kanatiibadega puuviljakastmega. Ainult mahe salat mingisuguse kreemja kastmega valmistas pettumuse. Pool pudelit valget Torre di Giano 1997 (19 dollarit) sobis kenasti kõigega. Magustoidumenüü oli lühike - šerbett pirnide või šokolaadiga ning kohvi kõrvale serveeritud kookosetrühvlid. Valisime viimase, söögi kõrvale sobivalt rafineeritud.

Mõni samm allpool tänavataset (nr 28) sai see suurepärane Michelini tärniga kesklinna restoran alguse veini- ja juusturestoranina (plussmärk viitab juustu rasvasuse mõõtmisele). Einestasime seal nädalavahetusel koos sõbra Ulrichi, inseneri Münchenist.

Kuigi see oli võluv, oli valgete seintega küünlavalgel keldrikorrus meie külastatud restoranidest kõige vähem ilus ja mugav. Köök oli aga parim ja kõige keerukam, mis võib midagi öelda toidu ja kujunduse vahelise suhte kohta.

Kolmekordne lõbustusbouche koosnes parmesani röstsaiaga väikesest kalasupist (kuulutatud kui bouillabaisse), kitsejuustuga täidetud suurepärasest ravioolist ja roheliste herneste spumast (itaalia keeles vaht) koos suitsuangerja tükkidega.

Franco alustas magustoitude eelrooga, mis oli õrn, kuid samas karge maapirni ja estragonimahla kastmega. Ulrich 's marineeritud heeringas oli kaetud Rootsi kaaviariga muidu mittesöödavast väikesest kalast nimega lojrom, millega kaasnes väike salat ja roog väga tugevat juustu. Mul oli täiesti maitsev vähkide portsjon, mis koosnes kahest väikesest puidust vardast (võib -olla varjund üleküpsetatud). Vähid olid kaetud seesamiseemnete ja ingveriga, mis toetusid keedetud tomatile ja millele olid lisatud kibedad kyona (Jaapani sinepiroheline) lehed.

Stiili oli raske kindlaks määrata, kuid kõik oli nii hea, et me ei hooli sellest. Imelised maitsed pühkisid ära kurk ja tomati šerbetid (tõeliselt jääd), mis järgnesid meie maitsete valmistamiseks eelseisvaks põnevuseks.

Pearoogade pakkumine oli sama eklektiline kui eelroad.Väga kergelt suitsutatud ulukiliha viilud keerati lokkideks ja nendega kaasnesid seened, lillkapsapüree ja pohlakaste. Ulrichi kilttursk moodustas obeliski, mida ümbritses vähipõhine või kaste. Minu haugifilee punase veini vinaigrette'is ei kujundanud küll huvitavat kuju, aga maitsev oli see igal juhul.

Veinikaart oli suurepärane, kuid veiniteenus mitte (võib -olla ei peetud meie valikuid piisavalt oluliseks). Meie maitsvalt karge Sancerre ' 'Les Baronnes ' ' Henri Bourgeois 1998 (52 dollarit) jäeti seni, kuni me protestime, soojenema soojuslampide peegelduvas valguses, mis sulatas meie naaberlauale ja#x27s raclette'ile juustuklambrid . Francol oli pool pudelit punast hirveliha jaoks, täidlane Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 (35 dollarit).

Magustoidud olid nõrgad - muraka pannacotta oli kummine, ploomisuffle hea, kuid natuke mage. Enamasti prantsuse juustud, mis olid valitud vitriinis, olid suurepärased. Ainus Rootsi pakutav juust oli parim - kitsepiimast valmistatud Brie, Skarby Getgard - pehme, kuid terav.

Viimasel päeval lõunaks sõitsime koos mitme kolleegiga 20-minutilise trammisõidu sellesse restaureeritud 18. sajandi puidust lattu, kus asub atmosfääriline ja suurepärane restoran (ka Michelini tärniga). Selle aidalaadne interjöör on hästi kujundatud, koos pööningu ja vaheseintega, nii et söögikohad ei tunne end ruumis kadununa ega ka teiste laudade pärast rahvast täis isegi siis, kui restoranis on suur sagimine. Suurepärane laeval rippuv mudellaev, samuti võrgud ja muu merenduse atribuutika meenutavad hoone minevikku. Vastutulelik teenindaja ja hõivatud personal osutasid pädevat teenindust.

Kõik meist, välja arvatud üks, ronisid pööningule Rootsi lauast eelroogasid: soe praetud heeringas, palju variatsioone koorega heeringale, Rootsi juustud, aurutatud rannakarbid, magusad väikesed krevetid kestades, gravad lax tilli-sinepikastmega. Vaid Rotterdami majandusteadlane Michael, kelle jaoks pole marineeritud heeringas uudsust, tellis menüüst helde taldriku suitsulõhet, millele oli lisatud kollast valgekala kalamarja.

Pearoad, helded pošeeritud kalafileed, olid kõik, mida heeringas oma julge maitse ja veenvate kastmetega ei teinud. Kuus rahvust meie laua ümber (iiri, inglise, hollandi, saksa, itaalia ja ameerika) nullisid kas turska või kammelja, mis olid õrnad, rafineeritud ja peene maitsega, kuid mõnevõrra ebaoluliste vastandustega. Tursk tuli puljongis, mida maitsestas magus pipar ja pune, krevetid ja maapirn. Peen kammeljas serveeriti pruunis võis, millele oli lisatud veidi vormitud tükeldatud muna ja palju riivitud värsket mädarõika.

Suurepärane Sancerre Les Aristides 1998 (72 dollarit) oli just õige saade.

Magustoidu valikud olid piiratud, kuid väike rull purustatud mandleid ja šokolaadivahtu, vaarika šerbeti saatel, oli kindlasti rahuldav. Magustoidu menüüs olid loetletud ka pralineesid ja šokolaaditrühvlid (tasuline). Kohviga saabusid maitsvad mureküpsised. Ja kui viimane puru oli kadunud, läksid transpordieksperdid trammi ja taksoga laiali, et oma lennukeid tabada.

Goteborg erineb teistest autotööstuse pealinnadest nagu Detroit ja Torino oma utoopilise intermodaalse ühistranspordisüsteemi poolest, mis tähendab, et õhtusöögile võib sõita trammi ja paadiga, mis sõidavad nagu kellavärk. Samuti on olemas ulatuslik võrgustik

jalgrattateedest. Taksosõidu kokkuhoid läheb veini maksumuse korvamiseks.

Goteborgis on rahvusvaheline lennujaam ja see asub Amsterdamist vaid 90 minuti kaugusel.

Hinnad, mis on arvestatud 8,5 krooniga dollari kohta, on mõeldud eineks kahele koos pudeli veiniga nimekirja madalamast otsast. Meie kalduvus Itaalia veine tellida tuleneb vähem šovinismist kui nende pakutavast soodsast hinna ja kvaliteedi suhtest.

Suitsetamine oli lubatud kõigis neis restoranides ja eraldi suitsetamissektsioone polnud, kuid suits polnud kuskil probleem.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (muulil nr 4), (46-31) 519555, faks (46-31) 239940. Ainult pühapäeva õhtusöök suletud. Minge parvlaevaga ooperimaja lähedalt Lilla Bommens Hammist Eriksbergi. Toitlustus kahele veiniga umbes 165 dollarit.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, faks (46-31) 811198. Pühapäeva lõuna suletud. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, faks (46-31) 101006. Pühapäeval suletud. Meie lõunasöök Rootsi lauas koos poole pudeli veiniga maksis 70 dollarit. Menüüst tellitud kolmekäiguline õhtusöök kuluks vähemalt kaks korda rohkem.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, faks (46-31) 819757. Pühapäeval suletud. Ainult õhtusöök. Kesklinnas Avenue lähedal. Toitlustus kahele veiniga umbes 180 dollarit.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, faks (46-31) 245539. Laupäeval ja pühapäeval lõuna- ja õhtusöögi ajal suletud. Minge trammiga nr 3 või 9 Jaegerdorfplatseni, seejärel kõndige vee poole. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit. MAUREEN B. FANT


VALIKULAUAD Halb kala, igas vormis, Goteborgis

KUI maailm mõtleb Rootsi teisele linnale Goteborgile, on see Volvo autode ja Hasselbladi kaamerate kodu. See on tegelikult jõuka Lääne -Rootsi piirkonna elav ja sõbralik pealinn, sadamalinn, mis on lääne poole suunatud mitmel viisil.

Kui mu kaaslane Franco ja mina saime teada, et osaleme oktoobri lõpus Euroopa transpordiprojekti kohtumisel Goteborgis (inglise keeles Göteborg), uurisime kohe Michelini uusimat Euroopa linnade juhendit, et näha, kas tasub kulutada paar lisapäeva. Olime üllatunud, kui avastasime, et enam kui pooled selle poole miljonilise linna jaoks loetletud söögikohad on saanud köögi või õhkkonna eest tähe või muu sümboli. Kohaliku sõbraga nimekirju kontrollides nautisime viis päeva maitsvat toitu ja suurepärast disaini ning oleme valmis igal ajal tagasi minema, et ülejäänud asju proovida.

Mälestused, mille me ära võtsime, ei olnud, nagu sageli Itaalias, ülivõimsatest üksikutest roogadest, vaid pigem rahulolust, mis tuleneb heast toidust, lahketest inimestest ja külalislahkest ümbrusest, mis on ümbritsetud tilli ja küünalde auraga ning mida rahustab lähedus. kõik marineeritud heeringas, mida me iial soovida võiksime.

Kuigi selle kauni restorani juurde pääseb maanteel (see asub Eriksbergi taastatud veepiiril asuva muuli ääres), olime rõõmsad, et võtsime 20-minutilise praami, nii et meie esimene vaade oli veest. Vaseraamiga pildiaknad nägid välja nagu nukumaja avatud külg. Toas pehmendas silmatorkavalt kujundatud kaasaegse struktuuri teravat geomeetriat soe valgustus, millest suurem osa oli küünlaid ja õlilampe. Ülemisel korrusel asub bistroo, mis on elegantne ja ühe Michelini tärniga restoran. Suures kolmnurkses söögitoas, mis on kaunistatud kalafossiilide ja reliikviaga sügavatest, hästi paigutatud laudadest, on klaasitud köögi ja akende vahel. Kahetsesin ainult seda, et heade kavatsustega istekohtade paigutus, mis pakkus võimalikult paljudele einestavatele sadamavaadet, võttis meilt tööl köögi ja söögitoa dünaamilisema ja veelgi ilusama vaatepildi.

Stiili pani paika lõbus lõbus rikkalik õrn valge herne oa-kreemjasupp murulauguga, mis jätkus minu maitsva kastanisupikreemiga, kus olid irburindade viilud ja magusaleibade ning omajakapsasse pakitud pardimaks. Franco 's terrine (üllatus: menüü loeb ' 'tureen ' '!) Tükki Orkney homaari ja haruldast vürtsikat tšillisuitsutatud tuunikala õrna meekastmega oli üsna edukas ettevõtmine moekamale territooriumile.

Teenindus oli suurepärane, lilled laual olid värsked. Ainult leib oli kvaliteedilt ja kvantiteedilt veidi napp (nagu mujalgi). Ka rõngasköites esitatud veinikaart oli esinduslik - enamasti prantsuse keel, ulatuslik ja kallis. Valisime ühe vähestest itaallastest, väga hea Toscana valge, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 (40 dollarit).

Kuigi menüü pakub head liharoogade valikut, on Goteborg tuntud oma kala poolest ja seda me ka tellisime. Hulgaliselt puljongist pošeeritud merluusi filee tuli mandliputukartulitele, mille oli maitsestatud murulauk, praetud šalottsibul ja palju tilli. Paks lestafilee oli tänu kergelt suitsutatud veelgi maitsvam. Ka sellel oli oma kreemjas kaste koos mõne hajutatud männipähkliga, peedi ja artišokisüdamete saatel.

Magustoit oli lõbus. Õhuke leht tumedat šokolaadi kirsijäätise silindri ümber nägi välja nagu roosa sushi, kuid kaasas oli šokolaaditäidisega pirn ja piserdatud maitseküllased päikesekuivatatud kirsid.

See stiilne bistroo asub avenüül, mis on linna kõige elegantsem tänav. Kutsuv ruum - telliskivi väljaspool ja sees - pakub suurt hämaralt valgustatud baariala ja mõnevõrra väiksemat, palju heledamat söögituba selle taga. Veinikelder on nähtav läbi söögisaali akende.

Kaasaegne Rootsi köök on reegel, mis tähendab, et koos heeringaga saate kitsejuustu, viigimarjakastet, avokaadot ja muud moodsat eksootikat. See tähendab ka seda, et kreemi kasutamine hoitakse madalal ning esitlus ja portsjoni suurus rõhutavad kergust ja esteetikat, mitte talveks kütust. Sõime seal pühapäeval koos kolme kolleegiga, kaks Inglismaalt ja üks Saksamaalt.

Kaasaegne oli tõepoolest räime eelroog-üllatavalt roheline (murulaugu marinaadi tulemus) ja elegantselt esitletud tükk akvaviidi maitsestatud juustu ja salat punase sibula siirupiga. Minu peeneks eelroaks oli tükike külmsuitsulõhet, millele oli lisatud väike võileib õhukest lõhevärvi leiba, mis oli täidetud mädarõikamaitselise murulaugu toorjuustuga.

Sõime kõik erinevate kalade fileed, igaüks rikkaliku portsjoni koos intrigeerivate lisanditega, kõik maitsvad ja täiuslikult küpsetatud. Sidrunitallaga oli kaasas krabistruudel (nagu kevadrull) ja odravorm. Kohvik puhkas kartuli- ja juustukoogi voodil tillikastme all. Ja grillitud hiidlest tuli kaasa kartulist ja paprikast valmistatud maitsva roosa koogi viiluga.

Mõistliku hinnaga mandritevahelise veinide nimekirjast valisime Itaalia valge, Bianco di Custoza Montresor 1997 (29 dollarit).

Magustoidumenüü pakkus iga valikuga magusa veini vasteid ja nii nautisime klaasi Tokayt (6 dollarit), millega kaasnes suurepärase õrna õunakoogi ja kaneelijäätisega.

Teine ilu on see kesklinna kalarestoran, mille rikkalik keskkond koos idamaiste vaipade ja mudellaevadega tuletab meelde, et Goteborg võlgneb suure osa oma praegusest viisakusest Ida -India ettevõtte koju toodud rikkusele.

Avarad ruumid on jagatud erinevateks aladeks ja tubadeks ning baar ja peamine söögituba asuvad pika Rootsi lauaga. Rohelised paneelidega seinad ja tohutud kreemikate eesriietega lühtrid loovad rahustava õhkkonna, sujuva pealaua ja paljud noored naised pikkades valgetes põlledes pakkusid sõbralikku teenindust.

Selle esmaspäevase lõuna ajal einestasime Rootsi lauast (piiramatul arvul reisidel on madalam hind, kui tellite pearoa, kõrgema hinna, kui muudate puhveti oma toidukorraks).

Ühel küljel viipasid auravad vaskpannid, teiselt poolt aga tundus, et salat paneb jada lõpule. Alustasime keskelt, pakkudes rohkelt külmi eelroogasid-nelja kanoonilise heeringa suurepäraseid isendeid (koor, punase veini äädikas, sinepikaste ja tomatikaste). Oli ka õrnaid krevette austrite kestadel, kala- ja mädarõigastat, külmalt praetud heeringat ja gravad laxit koos oma tavalise magusa-hapuka tilli-sinepikastmega. (Rootsi eripära, gravad lax või gravlax, on kuivatatud toorest lõhe, mida serveeritakse õhukeste viiludena.) Sile kalasupp rouille'ga (roostevärviline küüslauguõli baasil valmistatud kaste, mis on kalasuppidesse pandud) oli just see, mida järgida, ja siis tulid meie ' ' kuulsad tursa lihapallid ' ' keedukartulitega. Räime kaugemal olid vaagnad vürtsikate kanatiibadega puuviljakastmega. Ainult mahe salat mingisuguse kreemja kastmega valmistas pettumuse. Pool pudelit valget Torre di Giano 1997 (19 dollarit) sobis kenasti kõigega. Magustoidumenüü oli lühike - šerbett pirnide või šokolaadiga ning kohvi kõrvale serveeritud kookosetrühvlid. Valisime viimase, söögi kõrvale sobivalt rafineeritud.

Mõni samm allpool tänavataset (nr 28) sai see suurepärane Michelini tärniga kesklinna restoran alguse veini- ja juusturestoranina (plussmärk viitab juustu rasvasuse mõõtmisele). Einestasime seal nädalavahetusel koos sõbra Ulrichi, inseneri Münchenist.

Kuigi see oli võluv, oli valgete seintega küünlavalgel keldrikorrus meie külastatud restoranidest kõige vähem ilus ja mugav. Köök oli aga parim ja kõige keerukam, mis võib midagi öelda toidu ja kujunduse vahelise suhte kohta.

Kolmekordne lõbustusbouche koosnes parmesani röstsaiaga väikesest kalasupist (kuulutatud kui bouillabaisse), kitsejuustuga täidetud suurepärasest ravioolist ja roheliste herneste spumast (itaalia keeles vaht) koos suitsuangerja tükkidega.

Franco alustas magustoitude eelrooga, mis oli õrn, kuid samas karge maapirni ja estragonimahla kastmega. Ulrich 's marineeritud heeringas oli kaetud Rootsi kaaviariga muidu mittesöödavast väikesest kalast nimega lojrom, millega kaasnes väike salat ja roog väga tugevat juustu. Mul oli täiesti maitsev vähkide portsjon, mis koosnes kahest väikesest puidust vardast (võib -olla varjund üleküpsetatud). Vähid olid kaetud seesamiseemnete ja ingveriga, mis toetusid keedetud tomatile ja millele olid lisatud kibedad kyona (Jaapani sinepiroheline) lehed.

Stiili oli raske kindlaks määrata, kuid kõik oli nii hea, et me ei hooli sellest. Imelised maitsed pühkisid ära kurk ja tomati šerbetid (tõeliselt jääd), mis järgnesid meie maitsete valmistamiseks eelseisvaks põnevuseks.

Pearoogade pakkumine oli sama eklektiline kui eelroad. Väga kergelt suitsutatud ulukiliha viilud keerati lokkideks ja nendega kaasnesid seened, lillkapsapüree ja pohlakaste. Ulrichi kilttursk moodustas obeliski, mida ümbritses vähipõhine või kaste. Minu haugifilee punase veini vinaigrette'is ei kujundanud küll huvitavat kuju, aga maitsev oli see igal juhul.

Veinikaart oli suurepärane, kuid veiniteenus mitte (võib -olla ei peetud meie valikuid piisavalt oluliseks). Meie maitsvalt karge Sancerre ' 'Les Baronnes ' ' Henri Bourgeois 1998 (52 dollarit) jäeti seni, kuni me protestime, soojenema soojuslampide peegelduvas valguses, mis sulatas meie naaberlauale ja#x27s raclette'ile juustuklambrid . Francol oli pool pudelit punast hirveliha jaoks, täidlane Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 (35 dollarit).

Magustoidud olid nõrgad - muraka pannacotta oli kummine, ploomisuffle hea, kuid natuke mage. Enamasti prantsuse juustud, mis olid valitud vitriinis, olid suurepärased. Ainus Rootsi pakutav juust oli parim - kitsepiimast valmistatud Brie, Skarby Getgard - pehme, kuid terav.

Viimasel päeval lõunaks sõitsime koos mitme kolleegiga 20-minutilise trammisõidu sellesse restaureeritud 18. sajandi puidust lattu, kus asub atmosfääriline ja suurepärane restoran (ka Michelini tärniga). Selle aidalaadne interjöör on hästi kujundatud, koos pööningu ja vaheseintega, nii et söögikohad ei tunne end ruumis kadununa ega ka teiste laudade pärast rahvast täis isegi siis, kui restoranis on suur sagimine. Suurepärane laeval rippuv mudellaev, samuti võrgud ja muu merenduse atribuutika meenutavad hoone minevikku. Vastutulelik teenindaja ja hõivatud personal osutasid pädevat teenindust.

Kõik meist, välja arvatud üks, ronisid pööningule Rootsi lauast eelroogasid: soe praetud heeringas, palju variatsioone koorega heeringale, Rootsi juustud, aurutatud rannakarbid, magusad väikesed krevetid kestades, gravad lax tilli-sinepikastmega. Vaid Rotterdami majandusteadlane Michael, kelle jaoks pole marineeritud heeringas uudsust, tellis menüüst helde taldriku suitsulõhet, millele oli lisatud kollast valgekala kalamarja.

Pearoad, helded pošeeritud kalafileed, olid kõik, mida heeringas oma julge maitse ja veenvate kastmetega ei teinud. Kuus rahvust meie laua ümber (iiri, inglise, hollandi, saksa, itaalia ja ameerika) nullisid kas turska või kammelja, mis olid õrnad, rafineeritud ja peene maitsega, kuid mõnevõrra ebaoluliste vastandustega. Tursk tuli puljongis, mida maitsestas magus pipar ja pune, krevetid ja maapirn. Peen kammeljas serveeriti pruunis võis, millele oli lisatud veidi vormitud tükeldatud muna ja palju riivitud värsket mädarõika.

Suurepärane Sancerre Les Aristides 1998 (72 dollarit) oli just õige saade.

Magustoidu valikud olid piiratud, kuid väike rull purustatud mandleid ja šokolaadivahtu, vaarika šerbeti saatel, oli kindlasti rahuldav. Magustoidu menüüs olid loetletud ka pralineesid ja šokolaaditrühvlid (tasuline). Kohviga saabusid maitsvad mureküpsised. Ja kui viimane puru oli kadunud, läksid transpordieksperdid trammi ja taksoga laiali, et oma lennukeid tabada.

Goteborg erineb teistest autotööstuse pealinnadest nagu Detroit ja Torino oma utoopilise intermodaalse ühistranspordisüsteemi poolest, mis tähendab, et õhtusöögile võib sõita trammi ja paadiga, mis sõidavad nagu kellavärk. Samuti on olemas ulatuslik võrgustik

jalgrattateedest. Taksosõidu kokkuhoid läheb veini maksumuse korvamiseks.

Goteborgis on rahvusvaheline lennujaam ja see asub Amsterdamist vaid 90 minuti kaugusel.

Hinnad, mis on arvestatud 8,5 krooniga dollari kohta, on mõeldud eineks kahele koos pudeli veiniga nimekirja madalamast otsast. Meie kalduvus Itaalia veine tellida tuleneb vähem šovinismist kui nende pakutavast soodsast hinna ja kvaliteedi suhtest.

Suitsetamine oli lubatud kõigis neis restoranides ja eraldi suitsetamissektsioone polnud, kuid suits polnud kuskil probleem.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (muulil nr 4), (46-31) 519555, faks (46-31) 239940. Ainult pühapäeva õhtusöök suletud. Minge parvlaevaga ooperimaja lähedalt Lilla Bommens Hammist Eriksbergi. Toitlustus kahele veiniga umbes 165 dollarit.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, faks (46-31) 811198. Pühapäeva lõuna suletud. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, faks (46-31) 101006. Pühapäeval suletud. Meie lõunasöök Rootsi lauas koos poole pudeli veiniga maksis 70 dollarit. Menüüst tellitud kolmekäiguline õhtusöök kuluks vähemalt kaks korda rohkem.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, faks (46-31) 819757. Pühapäeval suletud. Ainult õhtusöök. Kesklinnas Avenue lähedal. Toitlustus kahele veiniga umbes 180 dollarit.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, faks (46-31) 245539. Laupäeval ja pühapäeval lõuna- ja õhtusöögi ajal suletud. Minge trammiga nr 3 või 9 Jaegerdorfplatseni, seejärel kõndige vee poole. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit. MAUREEN B. FANT


VALIKULAUAD Halb kala, igas vormis, Goteborgis

KUI maailm mõtleb Rootsi teisele linnale Goteborgile, on see Volvo autode ja Hasselbladi kaamerate kodu.See on tegelikult jõuka Lääne -Rootsi piirkonna elav ja sõbralik pealinn, sadamalinn, mis on lääne poole suunatud mitmel viisil.

Kui mu kaaslane Franco ja mina saime teada, et osaleme oktoobri lõpus Euroopa transpordiprojekti kohtumisel Goteborgis (inglise keeles Göteborg), uurisime kohe Michelini uusimat Euroopa linnade juhendit, et näha, kas tasub kulutada paar lisapäeva. Olime üllatunud, kui avastasime, et enam kui pooled selle poole miljonilise linna jaoks loetletud söögikohad on saanud köögi või õhkkonna eest tähe või muu sümboli. Kohaliku sõbraga nimekirju kontrollides nautisime viis päeva maitsvat toitu ja suurepärast disaini ning oleme valmis igal ajal tagasi minema, et ülejäänud asju proovida.

Mälestused, mille me ära võtsime, ei olnud, nagu sageli Itaalias, ülivõimsatest üksikutest roogadest, vaid pigem rahulolust, mis tuleneb heast toidust, lahketest inimestest ja külalislahkest ümbrusest, mis on ümbritsetud tilli ja küünalde auraga ning mida rahustab lähedus. kõik marineeritud heeringas, mida me iial soovida võiksime.

Kuigi selle kauni restorani juurde pääseb maanteel (see asub Eriksbergi taastatud veepiiril asuva muuli ääres), olime rõõmsad, et võtsime 20-minutilise praami, nii et meie esimene vaade oli veest. Vaseraamiga pildiaknad nägid välja nagu nukumaja avatud külg. Toas pehmendas silmatorkavalt kujundatud kaasaegse struktuuri teravat geomeetriat soe valgustus, millest suurem osa oli küünlaid ja õlilampe. Ülemisel korrusel asub bistroo, mis on elegantne ja ühe Michelini tärniga restoran. Suures kolmnurkses söögitoas, mis on kaunistatud kalafossiilide ja reliikviaga sügavatest, hästi paigutatud laudadest, on klaasitud köögi ja akende vahel. Kahetsesin ainult seda, et heade kavatsustega istekohtade paigutus, mis pakkus võimalikult paljudele einestavatele sadamavaadet, võttis meilt tööl köögi ja söögitoa dünaamilisema ja veelgi ilusama vaatepildi.

Stiili pani paika lõbus lõbus rikkalik õrn valge herne oa-kreemjasupp murulauguga, mis jätkus minu maitsva kastanisupikreemiga, kus olid irburindade viilud ja magusaleibade ning omajakapsasse pakitud pardimaks. Franco 's terrine (üllatus: menüü loeb ' 'tureen ' '!) Tükki Orkney homaari ja haruldast vürtsikat tšillisuitsutatud tuunikala õrna meekastmega oli üsna edukas ettevõtmine moekamale territooriumile.

Teenindus oli suurepärane, lilled laual olid värsked. Ainult leib oli kvaliteedilt ja kvantiteedilt veidi napp (nagu mujalgi). Ka rõngasköites esitatud veinikaart oli esinduslik - enamasti prantsuse keel, ulatuslik ja kallis. Valisime ühe vähestest itaallastest, väga hea Toscana valge, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 (40 dollarit).

Kuigi menüü pakub head liharoogade valikut, on Goteborg tuntud oma kala poolest ja seda me ka tellisime. Hulgaliselt puljongist pošeeritud merluusi filee tuli mandliputukartulitele, mille oli maitsestatud murulauk, praetud šalottsibul ja palju tilli. Paks lestafilee oli tänu kergelt suitsutatud veelgi maitsvam. Ka sellel oli oma kreemjas kaste koos mõne hajutatud männipähkliga, peedi ja artišokisüdamete saatel.

Magustoit oli lõbus. Õhuke leht tumedat šokolaadi kirsijäätise silindri ümber nägi välja nagu roosa sushi, kuid kaasas oli šokolaaditäidisega pirn ja piserdatud maitseküllased päikesekuivatatud kirsid.

See stiilne bistroo asub avenüül, mis on linna kõige elegantsem tänav. Kutsuv ruum - telliskivi väljaspool ja sees - pakub suurt hämaralt valgustatud baariala ja mõnevõrra väiksemat, palju heledamat söögituba selle taga. Veinikelder on nähtav läbi söögisaali akende.

Kaasaegne Rootsi köök on reegel, mis tähendab, et koos heeringaga saate kitsejuustu, viigimarjakastet, avokaadot ja muud moodsat eksootikat. See tähendab ka seda, et kreemi kasutamine hoitakse madalal ning esitlus ja portsjoni suurus rõhutavad kergust ja esteetikat, mitte talveks kütust. Sõime seal pühapäeval koos kolme kolleegiga, kaks Inglismaalt ja üks Saksamaalt.

Kaasaegne oli tõepoolest räime eelroog-üllatavalt roheline (murulaugu marinaadi tulemus) ja elegantselt esitletud tükk akvaviidi maitsestatud juustu ja salat punase sibula siirupiga. Minu peeneks eelroaks oli tükike külmsuitsulõhet, millele oli lisatud väike võileib õhukest lõhevärvi leiba, mis oli täidetud mädarõikamaitselise murulaugu toorjuustuga.

Sõime kõik erinevate kalade fileed, igaüks rikkaliku portsjoni koos intrigeerivate lisanditega, kõik maitsvad ja täiuslikult küpsetatud. Sidrunitallaga oli kaasas krabistruudel (nagu kevadrull) ja odravorm. Kohvik puhkas kartuli- ja juustukoogi voodil tillikastme all. Ja grillitud hiidlest tuli kaasa kartulist ja paprikast valmistatud maitsva roosa koogi viiluga.

Mõistliku hinnaga mandritevahelise veinide nimekirjast valisime Itaalia valge, Bianco di Custoza Montresor 1997 (29 dollarit).

Magustoidumenüü pakkus iga valikuga magusa veini vasteid ja nii nautisime klaasi Tokayt (6 dollarit), millega kaasnes suurepärase õrna õunakoogi ja kaneelijäätisega.

Teine ilu on see kesklinna kalarestoran, mille rikkalik keskkond koos idamaiste vaipade ja mudellaevadega tuletab meelde, et Goteborg võlgneb suure osa oma praegusest viisakusest Ida -India ettevõtte koju toodud rikkusele.

Avarad ruumid on jagatud erinevateks aladeks ja tubadeks ning baar ja peamine söögituba asuvad pika Rootsi lauaga. Rohelised paneelidega seinad ja tohutud kreemikate eesriietega lühtrid loovad rahustava õhkkonna, sujuva pealaua ja paljud noored naised pikkades valgetes põlledes pakkusid sõbralikku teenindust.

Selle esmaspäevase lõuna ajal einestasime Rootsi lauast (piiramatul arvul reisidel on madalam hind, kui tellite pearoa, kõrgema hinna, kui muudate puhveti oma toidukorraks).

Ühel küljel viipasid auravad vaskpannid, teiselt poolt aga tundus, et salat paneb jada lõpule. Alustasime keskelt, pakkudes rohkelt külmi eelroogasid-nelja kanoonilise heeringa suurepäraseid isendeid (koor, punase veini äädikas, sinepikaste ja tomatikaste). Oli ka õrnaid krevette austrite kestadel, kala- ja mädarõigastat, külmalt praetud heeringat ja gravad laxit koos oma tavalise magusa-hapuka tilli-sinepikastmega. (Rootsi eripära, gravad lax või gravlax, on kuivatatud toorest lõhe, mida serveeritakse õhukeste viiludena.) Sile kalasupp rouille'ga (roostevärviline küüslauguõli baasil valmistatud kaste, mis on kalasuppidesse pandud) oli just see, mida järgida, ja siis tulid meie ' ' kuulsad tursa lihapallid ' ' keedukartulitega. Räime kaugemal olid vaagnad vürtsikate kanatiibadega puuviljakastmega. Ainult mahe salat mingisuguse kreemja kastmega valmistas pettumuse. Pool pudelit valget Torre di Giano 1997 (19 dollarit) sobis kenasti kõigega. Magustoidumenüü oli lühike - šerbett pirnide või šokolaadiga ning kohvi kõrvale serveeritud kookosetrühvlid. Valisime viimase, söögi kõrvale sobivalt rafineeritud.

Mõni samm allpool tänavataset (nr 28) sai see suurepärane Michelini tärniga kesklinna restoran alguse veini- ja juusturestoranina (plussmärk viitab juustu rasvasuse mõõtmisele). Einestasime seal nädalavahetusel koos sõbra Ulrichi, inseneri Münchenist.

Kuigi see oli võluv, oli valgete seintega küünlavalgel keldrikorrus meie külastatud restoranidest kõige vähem ilus ja mugav. Köök oli aga parim ja kõige keerukam, mis võib midagi öelda toidu ja kujunduse vahelise suhte kohta.

Kolmekordne lõbustusbouche koosnes parmesani röstsaiaga väikesest kalasupist (kuulutatud kui bouillabaisse), kitsejuustuga täidetud suurepärasest ravioolist ja roheliste herneste spumast (itaalia keeles vaht) koos suitsuangerja tükkidega.

Franco alustas magustoitude eelrooga, mis oli õrn, kuid samas karge maapirni ja estragonimahla kastmega. Ulrich 's marineeritud heeringas oli kaetud Rootsi kaaviariga muidu mittesöödavast väikesest kalast nimega lojrom, millega kaasnes väike salat ja roog väga tugevat juustu. Mul oli täiesti maitsev vähkide portsjon, mis koosnes kahest väikesest puidust vardast (võib -olla varjund üleküpsetatud). Vähid olid kaetud seesamiseemnete ja ingveriga, mis toetusid keedetud tomatile ja millele olid lisatud kibedad kyona (Jaapani sinepiroheline) lehed.

Stiili oli raske kindlaks määrata, kuid kõik oli nii hea, et me ei hooli sellest. Imelised maitsed pühkisid ära kurk ja tomati šerbetid (tõeliselt jääd), mis järgnesid meie maitsete valmistamiseks eelseisvaks põnevuseks.

Pearoogade pakkumine oli sama eklektiline kui eelroad. Väga kergelt suitsutatud ulukiliha viilud keerati lokkideks ja nendega kaasnesid seened, lillkapsapüree ja pohlakaste. Ulrichi kilttursk moodustas obeliski, mida ümbritses vähipõhine või kaste. Minu haugifilee punase veini vinaigrette'is ei kujundanud küll huvitavat kuju, aga maitsev oli see igal juhul.

Veinikaart oli suurepärane, kuid veiniteenus mitte (võib -olla ei peetud meie valikuid piisavalt oluliseks). Meie maitsvalt karge Sancerre ' 'Les Baronnes ' ' Henri Bourgeois 1998 (52 dollarit) jäeti seni, kuni me protestime, soojenema soojuslampide peegelduvas valguses, mis sulatas meie naaberlauale ja#x27s raclette'ile juustuklambrid . Francol oli pool pudelit punast hirveliha jaoks, täidlane Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 (35 dollarit).

Magustoidud olid nõrgad - muraka pannacotta oli kummine, ploomisuffle hea, kuid natuke mage. Enamasti prantsuse juustud, mis olid valitud vitriinis, olid suurepärased. Ainus Rootsi pakutav juust oli parim - kitsepiimast valmistatud Brie, Skarby Getgard - pehme, kuid terav.

Viimasel päeval lõunaks sõitsime koos mitme kolleegiga 20-minutilise trammisõidu sellesse restaureeritud 18. sajandi puidust lattu, kus asub atmosfääriline ja suurepärane restoran (ka Michelini tärniga). Selle aidalaadne interjöör on hästi kujundatud, koos pööningu ja vaheseintega, nii et söögikohad ei tunne end ruumis kadununa ega ka teiste laudade pärast rahvast täis isegi siis, kui restoranis on suur sagimine. Suurepärane laeval rippuv mudellaev, samuti võrgud ja muu merenduse atribuutika meenutavad hoone minevikku. Vastutulelik teenindaja ja hõivatud personal osutasid pädevat teenindust.

Kõik meist, välja arvatud üks, ronisid pööningule Rootsi lauast eelroogasid: soe praetud heeringas, palju variatsioone koorega heeringale, Rootsi juustud, aurutatud rannakarbid, magusad väikesed krevetid kestades, gravad lax tilli-sinepikastmega. Vaid Rotterdami majandusteadlane Michael, kelle jaoks pole marineeritud heeringas uudsust, tellis menüüst helde taldriku suitsulõhet, millele oli lisatud kollast valgekala kalamarja.

Pearoad, helded pošeeritud kalafileed, olid kõik, mida heeringas oma julge maitse ja veenvate kastmetega ei teinud. Kuus rahvust meie laua ümber (iiri, inglise, hollandi, saksa, itaalia ja ameerika) nullisid kas turska või kammelja, mis olid õrnad, rafineeritud ja peene maitsega, kuid mõnevõrra ebaoluliste vastandustega. Tursk tuli puljongis, mida maitsestas magus pipar ja pune, krevetid ja maapirn. Peen kammeljas serveeriti pruunis võis, millele oli lisatud veidi vormitud tükeldatud muna ja palju riivitud värsket mädarõika.

Suurepärane Sancerre Les Aristides 1998 (72 dollarit) oli just õige saade.

Magustoidu valikud olid piiratud, kuid väike rull purustatud mandleid ja šokolaadivahtu, vaarika šerbeti saatel, oli kindlasti rahuldav. Magustoidu menüüs olid loetletud ka pralineesid ja šokolaaditrühvlid (tasuline). Kohviga saabusid maitsvad mureküpsised. Ja kui viimane puru oli kadunud, läksid transpordieksperdid trammi ja taksoga laiali, et oma lennukeid tabada.

Goteborg erineb teistest autotööstuse pealinnadest nagu Detroit ja Torino oma utoopilise intermodaalse ühistranspordisüsteemi poolest, mis tähendab, et õhtusöögile võib sõita trammi ja paadiga, mis sõidavad nagu kellavärk. Samuti on olemas ulatuslik võrgustik

jalgrattateedest. Taksosõidu kokkuhoid läheb veini maksumuse korvamiseks.

Goteborgis on rahvusvaheline lennujaam ja see asub Amsterdamist vaid 90 minuti kaugusel.

Hinnad, mis on arvestatud 8,5 krooniga dollari kohta, on mõeldud eineks kahele koos pudeli veiniga nimekirja madalamast otsast. Meie kalduvus Itaalia veine tellida tuleneb vähem šovinismist kui nende pakutavast soodsast hinna ja kvaliteedi suhtest.

Suitsetamine oli lubatud kõigis neis restoranides ja eraldi suitsetamissektsioone polnud, kuid suits polnud kuskil probleem.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (muulil nr 4), (46-31) 519555, faks (46-31) 239940. Ainult pühapäeva õhtusöök suletud. Minge parvlaevaga ooperimaja lähedalt Lilla Bommens Hammist Eriksbergi. Toitlustus kahele veiniga umbes 165 dollarit.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, faks (46-31) 811198. Pühapäeva lõuna suletud. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, faks (46-31) 101006. Pühapäeval suletud. Meie lõunasöök Rootsi lauas koos poole pudeli veiniga maksis 70 dollarit. Menüüst tellitud kolmekäiguline õhtusöök kuluks vähemalt kaks korda rohkem.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, faks (46-31) 819757. Pühapäeval suletud. Ainult õhtusöök. Kesklinnas Avenue lähedal. Toitlustus kahele veiniga umbes 180 dollarit.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, faks (46-31) 245539. Laupäeval ja pühapäeval lõuna- ja õhtusöögi ajal suletud. Minge trammiga nr 3 või 9 Jaegerdorfplatseni, seejärel kõndige vee poole. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit. MAUREEN B. FANT


VALIKULAUAD Halb kala, igas vormis, Goteborgis

KUI maailm mõtleb Rootsi teisele linnale Goteborgile, on see Volvo autode ja Hasselbladi kaamerate kodu. See on tegelikult jõuka Lääne -Rootsi piirkonna elav ja sõbralik pealinn, sadamalinn, mis on lääne poole suunatud mitmel viisil.

Kui mu kaaslane Franco ja mina saime teada, et osaleme oktoobri lõpus Euroopa transpordiprojekti kohtumisel Goteborgis (inglise keeles Göteborg), uurisime kohe Michelini uusimat Euroopa linnade juhendit, et näha, kas tasub kulutada paar lisapäeva. Olime üllatunud, kui avastasime, et enam kui pooled selle poole miljonilise linna jaoks loetletud söögikohad on saanud köögi või õhkkonna eest tähe või muu sümboli. Kohaliku sõbraga nimekirju kontrollides nautisime viis päeva maitsvat toitu ja suurepärast disaini ning oleme valmis igal ajal tagasi minema, et ülejäänud asju proovida.

Mälestused, mille me ära võtsime, ei olnud, nagu sageli Itaalias, ülivõimsatest üksikutest roogadest, vaid pigem rahulolust, mis tuleneb heast toidust, lahketest inimestest ja külalislahkest ümbrusest, mis on ümbritsetud tilli ja küünalde auraga ning mida rahustab lähedus. kõik marineeritud heeringas, mida me iial soovida võiksime.

Kuigi selle kauni restorani juurde pääseb maanteel (see asub Eriksbergi taastatud veepiiril asuva muuli ääres), olime rõõmsad, et võtsime 20-minutilise praami, nii et meie esimene vaade oli veest. Vaseraamiga pildiaknad nägid välja nagu nukumaja avatud külg. Toas pehmendas silmatorkavalt kujundatud kaasaegse struktuuri teravat geomeetriat soe valgustus, millest suurem osa oli küünlaid ja õlilampe. Ülemisel korrusel asub bistroo, mis on elegantne ja ühe Michelini tärniga restoran. Suures kolmnurkses söögitoas, mis on kaunistatud kalafossiilide ja reliikviaga sügavatest, hästi paigutatud laudadest, on klaasitud köögi ja akende vahel. Kahetsesin ainult seda, et heade kavatsustega istekohtade paigutus, mis pakkus võimalikult paljudele einestavatele sadamavaadet, võttis meilt tööl köögi ja söögitoa dünaamilisema ja veelgi ilusama vaatepildi.

Stiili pani paika lõbus lõbus rikkalik õrn valge herne oa-kreemjasupp murulauguga, mis jätkus minu maitsva kastanisupikreemiga, kus olid irburindade viilud ja magusaleibade ning omajakapsasse pakitud pardimaks. Franco 's terrine (üllatus: menüü loeb ' 'tureen ' '!) Tükki Orkney homaari ja haruldast vürtsikat tšillisuitsutatud tuunikala õrna meekastmega oli üsna edukas ettevõtmine moekamale territooriumile.

Teenindus oli suurepärane, lilled laual olid värsked. Ainult leib oli kvaliteedilt ja kvantiteedilt veidi napp (nagu mujalgi). Ka rõngasköites esitatud veinikaart oli esinduslik - enamasti prantsuse keel, ulatuslik ja kallis. Valisime ühe vähestest itaallastest, väga hea Toscana valge, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 (40 dollarit).

Kuigi menüü pakub head liharoogade valikut, on Goteborg tuntud oma kala poolest ja seda me ka tellisime. Hulgaliselt puljongist pošeeritud merluusi filee tuli mandliputukartulitele, mille oli maitsestatud murulauk, praetud šalottsibul ja palju tilli. Paks lestafilee oli tänu kergelt suitsutatud veelgi maitsvam. Ka sellel oli oma kreemjas kaste koos mõne hajutatud männipähkliga, peedi ja artišokisüdamete saatel.

Magustoit oli lõbus. Õhuke leht tumedat šokolaadi kirsijäätise silindri ümber nägi välja nagu roosa sushi, kuid kaasas oli šokolaaditäidisega pirn ja piserdatud maitseküllased päikesekuivatatud kirsid.

See stiilne bistroo asub avenüül, mis on linna kõige elegantsem tänav. Kutsuv ruum - telliskivi väljaspool ja sees - pakub suurt hämaralt valgustatud baariala ja mõnevõrra väiksemat, palju heledamat söögituba selle taga. Veinikelder on nähtav läbi söögisaali akende.

Kaasaegne Rootsi köök on reegel, mis tähendab, et koos heeringaga saate kitsejuustu, viigimarjakastet, avokaadot ja muud moodsat eksootikat. See tähendab ka seda, et kreemi kasutamine hoitakse madalal ning esitlus ja portsjoni suurus rõhutavad kergust ja esteetikat, mitte talveks kütust. Sõime seal pühapäeval koos kolme kolleegiga, kaks Inglismaalt ja üks Saksamaalt.

Kaasaegne oli tõepoolest räime eelroog-üllatavalt roheline (murulaugu marinaadi tulemus) ja elegantselt esitletud tükk akvaviidi maitsestatud juustu ja salat punase sibula siirupiga. Minu peeneks eelroaks oli tükike külmsuitsulõhet, millele oli lisatud väike võileib õhukest lõhevärvi leiba, mis oli täidetud mädarõikamaitselise murulaugu toorjuustuga.

Sõime kõik erinevate kalade fileed, igaüks rikkaliku portsjoni koos intrigeerivate lisanditega, kõik maitsvad ja täiuslikult küpsetatud. Sidrunitallaga oli kaasas krabistruudel (nagu kevadrull) ja odravorm. Kohvik puhkas kartuli- ja juustukoogi voodil tillikastme all. Ja grillitud hiidlest tuli kaasa kartulist ja paprikast valmistatud maitsva roosa koogi viiluga.

Mõistliku hinnaga mandritevahelise veinide nimekirjast valisime Itaalia valge, Bianco di Custoza Montresor 1997 (29 dollarit).

Magustoidumenüü pakkus iga valikuga magusa veini vasteid ja nii nautisime klaasi Tokayt (6 dollarit), millega kaasnes suurepärase õrna õunakoogi ja kaneelijäätisega.

Teine ilu on see kesklinna kalarestoran, mille rikkalik keskkond koos idamaiste vaipade ja mudellaevadega tuletab meelde, et Goteborg võlgneb suure osa oma praegusest viisakusest Ida -India ettevõtte koju toodud rikkusele.

Avarad ruumid on jagatud erinevateks aladeks ja tubadeks ning baar ja peamine söögituba asuvad pika Rootsi lauaga. Rohelised paneelidega seinad ja tohutud kreemikate eesriietega lühtrid loovad rahustava õhkkonna, sujuva pealaua ja paljud noored naised pikkades valgetes põlledes pakkusid sõbralikku teenindust.

Selle esmaspäevase lõuna ajal einestasime Rootsi lauast (piiramatul arvul reisidel on madalam hind, kui tellite pearoa, kõrgema hinna, kui muudate puhveti oma toidukorraks).

Ühel küljel viipasid auravad vaskpannid, teiselt poolt aga tundus, et salat paneb jada lõpule. Alustasime keskelt, pakkudes rohkelt külmi eelroogasid-nelja kanoonilise heeringa suurepäraseid isendeid (koor, punase veini äädikas, sinepikaste ja tomatikaste). Oli ka õrnaid krevette austrite kestadel, kala- ja mädarõigastat, külmalt praetud heeringat ja gravad laxit koos oma tavalise magusa-hapuka tilli-sinepikastmega. (Rootsi eripära, gravad lax või gravlax, on kuivatatud toorest lõhe, mida serveeritakse õhukeste viiludena.) Sile kalasupp rouille'ga (roostevärviline küüslauguõli baasil valmistatud kaste, mis on kalasuppidesse pandud) oli just see, mida järgida, ja siis tulid meie ' ' kuulsad tursa lihapallid ' ' keedukartulitega. Räime kaugemal olid vaagnad vürtsikate kanatiibadega puuviljakastmega. Ainult mahe salat mingisuguse kreemja kastmega valmistas pettumuse. Pool pudelit valget Torre di Giano 1997 (19 dollarit) sobis kenasti kõigega. Magustoidumenüü oli lühike - šerbett pirnide või šokolaadiga ning kohvi kõrvale serveeritud kookosetrühvlid. Valisime viimase, söögi kõrvale sobivalt rafineeritud.

Mõni samm allpool tänavataset (nr 28) sai see suurepärane Michelini tärniga kesklinna restoran alguse veini- ja juusturestoranina (plussmärk viitab juustu rasvasuse mõõtmisele). Einestasime seal nädalavahetusel koos sõbra Ulrichi, inseneri Münchenist.

Kuigi see oli võluv, oli valgete seintega küünlavalgel keldrikorrus meie külastatud restoranidest kõige vähem ilus ja mugav. Köök oli aga parim ja kõige keerukam, mis võib midagi öelda toidu ja kujunduse vahelise suhte kohta.

Kolmekordne lõbustusbouche koosnes parmesani röstsaiaga väikesest kalasupist (kuulutatud kui bouillabaisse), kitsejuustuga täidetud suurepärasest ravioolist ja roheliste herneste spumast (itaalia keeles vaht) koos suitsuangerja tükkidega.

Franco alustas magustoitude eelrooga, mis oli õrn, kuid samas karge maapirni ja estragonimahla kastmega. Ulrich 's marineeritud heeringas oli kaetud Rootsi kaaviariga muidu mittesöödavast väikesest kalast nimega lojrom, millega kaasnes väike salat ja roog väga tugevat juustu. Mul oli täiesti maitsev vähkide portsjon, mis koosnes kahest väikesest puidust vardast (võib -olla varjund üleküpsetatud). Vähid olid kaetud seesamiseemnete ja ingveriga, mis toetusid keedetud tomatile ja millele olid lisatud kibedad kyona (Jaapani sinepiroheline) lehed.

Stiili oli raske kindlaks määrata, kuid kõik oli nii hea, et me ei hooli sellest. Imelised maitsed pühkisid ära kurk ja tomati šerbetid (tõeliselt jääd), mis järgnesid meie maitsete valmistamiseks eelseisvaks põnevuseks.

Pearoogade pakkumine oli sama eklektiline kui eelroad. Väga kergelt suitsutatud ulukiliha viilud keerati lokkideks ja nendega kaasnesid seened, lillkapsapüree ja pohlakaste. Ulrichi kilttursk moodustas obeliski, mida ümbritses vähipõhine või kaste. Minu haugifilee punase veini vinaigrette'is ei kujundanud küll huvitavat kuju, aga maitsev oli see igal juhul.

Veinikaart oli suurepärane, kuid veiniteenus mitte (võib -olla ei peetud meie valikuid piisavalt oluliseks). Meie maitsvalt karge Sancerre ' 'Les Baronnes ' ' Henri Bourgeois 1998 (52 dollarit) jäeti seni, kuni me protestime, soojenema soojuslampide peegelduvas valguses, mis sulatas meie naaberlauale ja#x27s raclette'ile juustuklambrid . Francol oli pool pudelit punast hirveliha jaoks, täidlane Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 (35 dollarit).

Magustoidud olid nõrgad - muraka pannacotta oli kummine, ploomisuffle hea, kuid natuke mage. Enamasti prantsuse juustud, mis olid valitud vitriinis, olid suurepärased. Ainus Rootsi pakutav juust oli parim - kitsepiimast valmistatud Brie, Skarby Getgard - pehme, kuid terav.

Viimasel päeval lõunaks sõitsime koos mitme kolleegiga 20-minutilise trammisõidu sellesse restaureeritud 18. sajandi puidust lattu, kus asub atmosfääriline ja suurepärane restoran (ka Michelini tärniga). Selle aidalaadne interjöör on hästi kujundatud, koos pööningu ja vaheseintega, nii et söögikohad ei tunne end ruumis kadununa ega ka teiste laudade pärast rahvast täis isegi siis, kui restoranis on suur sagimine. Suurepärane laeval rippuv mudellaev, samuti võrgud ja muu merenduse atribuutika meenutavad hoone minevikku. Vastutulelik teenindaja ja hõivatud personal osutasid pädevat teenindust.

Kõik meist, välja arvatud üks, ronisid pööningule Rootsi lauast eelroogasid: soe praetud heeringas, palju variatsioone koorega heeringale, Rootsi juustud, aurutatud rannakarbid, magusad väikesed krevetid kestades, gravad lax tilli-sinepikastmega. Vaid Rotterdami majandusteadlane Michael, kelle jaoks pole marineeritud heeringas uudsust, tellis menüüst helde taldriku suitsulõhet, millele oli lisatud kollast valgekala kalamarja.

Pearoad, helded pošeeritud kalafileed, olid kõik, mida heeringas oma julge maitse ja veenvate kastmetega ei teinud. Kuus rahvust meie laua ümber (iiri, inglise, hollandi, saksa, itaalia ja ameerika) nullisid kas turska või kammelja, mis olid õrnad, rafineeritud ja peene maitsega, kuid mõnevõrra ebaoluliste vastandustega. Tursk tuli puljongis, mida maitsestas magus pipar ja pune, krevetid ja maapirn. Peen kammeljas serveeriti pruunis võis, millele oli lisatud veidi vormitud tükeldatud muna ja palju riivitud värsket mädarõika.

Suurepärane Sancerre Les Aristides 1998 (72 dollarit) oli just õige saade.

Magustoidu valikud olid piiratud, kuid väike rull purustatud mandleid ja šokolaadivahtu, vaarika šerbeti saatel, oli kindlasti rahuldav. Magustoidu menüüs olid loetletud ka pralineesid ja šokolaaditrühvlid (tasuline). Kohviga saabusid maitsvad mureküpsised. Ja kui viimane puru oli kadunud, läksid transpordieksperdid trammi ja taksoga laiali, et oma lennukeid tabada.

Goteborg erineb teistest autotööstuse pealinnadest nagu Detroit ja Torino oma utoopilise intermodaalse ühistranspordisüsteemi poolest, mis tähendab, et õhtusöögile võib sõita trammi ja paadiga, mis sõidavad nagu kellavärk. Samuti on olemas ulatuslik võrgustik

jalgrattateedest. Taksosõidu kokkuhoid läheb veini maksumuse korvamiseks.

Goteborgis on rahvusvaheline lennujaam ja see asub Amsterdamist vaid 90 minuti kaugusel.

Hinnad, mis on arvestatud 8,5 krooniga dollari kohta, on mõeldud eineks kahele koos pudeli veiniga nimekirja madalamast otsast. Meie kalduvus Itaalia veine tellida tuleneb vähem šovinismist kui nende pakutavast soodsast hinna ja kvaliteedi suhtest.

Suitsetamine oli lubatud kõigis neis restoranides ja eraldi suitsetamissektsioone polnud, kuid suits polnud kuskil probleem.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (muulil nr 4), (46-31) 519555, faks (46-31) 239940. Ainult pühapäeva õhtusöök suletud. Minge parvlaevaga ooperimaja lähedalt Lilla Bommens Hammist Eriksbergi. Toitlustus kahele veiniga umbes 165 dollarit.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, faks (46-31) 811198. Pühapäeva lõuna suletud. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, faks (46-31) 101006. Pühapäeval suletud. Meie lõunasöök Rootsi lauas koos poole pudeli veiniga maksis 70 dollarit. Menüüst tellitud kolmekäiguline õhtusöök kuluks vähemalt kaks korda rohkem.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, faks (46-31) 819757. Pühapäeval suletud. Ainult õhtusöök. Kesklinnas Avenue lähedal. Toitlustus kahele veiniga umbes 180 dollarit.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, faks (46-31) 245539. Laupäeval ja pühapäeval lõuna- ja õhtusöögi ajal suletud. Minge trammiga nr 3 või 9 Jaegerdorfplatseni, seejärel kõndige vee poole. Toitlustus kahele veiniga umbes 175 dollarit. MAUREEN B. FANT