Uued retseptid

Kuidas valmistada šifonaadi

Kuidas valmistada šifonaadi


Siit saate teada, kuidas plussid lõikavad kiiresti ja lihtsalt paelad lamedatest lehtköögiviljadest ja maitsetaimedest

Aurelie Jouan

Seda tehnikat saab rakendada mis tahes laiale, lamedale lehele.

Chiffonade (prantsuse sõna "kaltsudest valmistatud") on tehnika pikkade õhukeste ürtide ja lehtköögiviljade lõikamiseks. Kuigi seda kasutatakse tavaliselt kiire (ja hõlpsa) loomiseks kauni, värske ürdiga kaunistamiseks roogadele nagu supid või pastad, see on ka hea viis suuremate lehtköögiviljade ribadeks lõikamiseks salatid või friikartulid.

Siin on lihtne viis šifonaadi valmistamiseks.

Kõigepealt peske lehed mustuse eemaldamiseks ja patsutage õrnalt puhta rätikuga. Seejärel pange need üksteise peale väikesesse hunnikusse. Olge ettevaatlik, et te ei virnaks liiga palju korraga, vastasel juhul on neid raske rullida.

Seejärel rullige lehti tihedalt pikisuunas, nii et teil oleks võimalikult pikk rull.

Lõikamise vältimiseks hoidke sõrmeotsad tagasi, viilutage rull ettevaatlikult ühtlaste vahedega läbi, et saada pikad, õhukesed, linditaolised ribad.

Kristie Collado on The Daily Meal Cooki toimetaja. Jälgi teda Twitteris @KColladoCook.


Kuidas šifoonida

wikiHow on Vikipeediale sarnane „wiki”, mis tähendab, et paljud meie artiklid on mitme autori kaasautorid. Selle artikli loomiseks töötas 15 inimest, mõned anonüümsed, selle aja jooksul muutmise ja täiustamise nimel.

Ka wikiHow Culinary Team järgis artikli juhiseid ja kontrollis nende toimimist.

Seda artiklit on vaadatud 44 583 korda.

Võite lihtsalt tükeldada oma lehtköögivilju, näiteks basiilikut, spinatit, salatit või hapuoblikat, või harjutada seda tehnikat, kuidas need "kaltsudeks" lõigata või mis tavaliselt paeladena välja näevad. Šifonaadi tehnika põhineb prantsuse toiduvalmistamisel, kuigi ka teised köögid kasutavad seda tehnikat. See sobib ideaalselt lisanditeks, pastadeks, salatiteks ja muuks.

  • Veenduge, et hoiate seda õigesti. Teie sõrmed peaksid olema kähar, nii et sõrmed oleksid käepideme peal, tera lähedal. Teie neli sõrme peaksid olema ühel küljel. Seda nimetatakse "küüniste haardeks" ja nii teevad kokad oma kiiret ja tõhusat tööd. [2] X Uurimisallikas

  • Basiiliku puhul pidage meeles, et te ei vaja seda päris lõpuni. Kui soovite basiiliku lõikamist ja tassi lisamist tagasi hoida, saate seda teha. See on maitsev toores ja lühike kuumus toob esile selle maitsed. [3] X Uurimisallikas See ja kui olete šifonaadi teinud, ei soovi te sellele pruunistada.
  • Mida lähemale lõiked lähevad, seda väiksemad on teie tükid. Enamik inimesi šifoneerib umbes 1/8 tolli (0,3 cm) laiusega.
  • Kasutage kiigutavaid liigutusi, et te ei peaks nuga iga kord kätte võtma, see kiirendab teie lõikamisaega tõsiselt.
  • Kasutage lehtede all lõikelauda, ​​et vältida tööpinna või laua kahjustamist.

  • Pole kunagi varem pesto teinud? Kodune on kindlasti õige tee. Ja teil on õnne - wikiHow'l on loomingule pühendatud terve kategooria.

  • Salat iseenesest nii innukas pole? Seda tüüpi lõigatud salat sobib hästi ka Mehhiko toidule. Kes ütles, et "tervislikud tacod" ei saa olla asi?

  • Ja mis on veel parem? Kokku viskamiseks kulub 15 minutit ja valmistamiseks umbes 20 minutit. Vähem kui tunni pärast saate valmis suurepärase õhtusöögi.
  • See on tervislik toit, mis sobib paljudele dieetidele. Kui täiendate toiduvalmistamise oskusi ürtide ja köögiviljade osakonnas, võib igavast dieedist saada midagi palju säästvamat ja põnevamat.


Võtke oma lehtede virn ja pange need lõikelauale. Seejärel rullige ülevalt alla tööd tehes lehed tihedalt üles.

Hankige terav nuga (vt vajadusel Tim Andersoni nugade teritamise juhendit) ja hakake rullilt õhukesi ribasid lõikama. Ma kasutan foto tegemiseks oma nuga mitte kätt, kuid see peaks rulli paigal hoidma.

Kui olete peeneks hakkimisega tuttav, tehke lõikamise ajal sõrmede kaitsmiseks kõike, mida tavaliselt teete.

Kui te ei ole oma sõrmede lähedal terava lõikega tegelenud, võib olla hea mõte sõrmeotsad toiduainet hoidva käe alla voltida. Lõike tegemiseks võite noa külje juhtimiseks üles ja alla liikudes kasutada ülemisi sõrmenukke. See ei ole kõige mugavam lõikamisviis, kuid kaitseb kindlasti teie sõrmi, kuna neid hoitakse noa eest ohutult eemal.


Kuidas šifoonida

Lehtede, nagu salat või basiilik, lõikamine pikkadeks õhukesteks ribadeks on lihtne. Peakokk Kelly Senyei näitab, kuidas basiilikut šifoneerida.

Ma 'm Kelly Senyai koos epicurious.com

ja niimoodi šifoneerida.

Šifonaad tähendab lihtsalt toidu lõikamist

Täna kasutan basiilikut ja see on oluline

et basiilik on pestud ja põhjalikult kuivatatud.

Ma nopin taimelt paar lehte.

Sa tahad umbes nelja või viit.

Järgmisena virnastame lehed üksteise peale

ja siis keerate need tihedalt kokku.

Kasutades oma koka nuga ja tehke pikki õhukesi lõikeid.

Ja siis eraldage need tükkideks.

Ja see on nii lihtne.

Rohkem retsepte ja näpunäiteid leiate aadressilt epicurious.com.

(õrn instrumentaalmuusika)

Alates 1995. aastast on Epicurious olnud kodukokkade peamine toiduallikas, kus on igapäevaseid kööginõuandeid, lõbusaid toiduvalmistamisvideoid ja jah, üle 33 000 retsepti.

© 2021 Condé Nast. Kõik õigused kaitstud. Selle saidi kasutamine tähendab meie kasutajalepingu ja privaatsuspoliitika ning küpsiseavalduse ja teie California privaatsusõiguste aktsepteerimist. Epicurious võib teenida osa müügist toodetest, mis ostetakse meie saidi kaudu jaemüüjate partnerluspartnerluse raames. Sellel saidil olevat materjali ei tohi paljundada, levitada, edastada, vahemällu salvestada ega muul viisil kasutada, välja arvatud Condé Nasti eelneval kirjalikul loal. Reklaamivalikud


Kui hoiate oma ürte enne nende viilutamist, haarake klaasist või keraamilisest anumast, mis on täidetud umbes 2 x külma veega, ja asetage maitsetaimed koos vette kastetud vartega. Gorenstein ütleb, et saate iga kimbu ka eraldi mähkida niiske paberrätikuga ja hoida külmkapi ühes sahtlis. (Kontrollige neid iga päev, et veenduda, et rätik jääb niiskeks.) See protseduur peaks teie ürte värskena hoidma umbes neli kuni kuus päeva.

Suuremate pehmete lehtedega ürtide, nagu basiilik, piparmünt või koriander, jaoks Gorenstein soovitab viilu või šifonaadi. Siin on ’:

  1. Korjake vartelt lehed ära (salvestage varred, et lisada kastmele või hautisele maitset, või tükeldage need väga peeneks, et lisada roale teravamat maitset).
  2. Patsuta lehed paberrätikuga kuivaks. Verevalumite vältimiseks veenduge, et need on täiesti kuivad.
  3. Asetage lehed väikesesse hunnikusse ja kasutage peakoka nuga viilu soovitud paksuseni, tehes käega kiireid liigutusi.
  4. Vältige ühtse riba lõikamist, et vältida ürtide tekkimist.

Väiksemate ja tugevamate lehtedega maitsetaimede, näiteks peterselli puhul soovitab kokk tükeldada:

  1. Patsuta lehed paberrätikuga kuivaks. Verevalumite vältimiseks veenduge, et need on täiesti kuivad.
  2. Eemaldage varte jämedam osa, tehes lõike, vahetult enne lehekobara lõppu. Õhemad varred on korras ja#x2014 lisavad tugevama maitse.
  3. Vormi kätega maitsetaimi kokku surudes väike pall.
  4. Kasutage peakoka nuga#kiireks lõikamiseks väga õhukesteks viiludeks. Kui soovite väiksemat lõikamist, keerake ürdikuhja 45 kraadi ja lõigake uuesti, tehes käega kiireid liigutusi.
  5. Vältige nuga lõikamist rohkem kui kaks kuni kolm korda, et maitsetaimed oleksid värsked ja muljutud.

Toiduvalmistamise tehnikad

Prantsuse keeles tähendab see "kaltsudest valmistatud", nii et toidu lõikamine väga õhukesteks ribadeks on tuntud kui šifonaad. Spinatilehtede vooderdamine ja pikkade õhukeste ribade lõikamine on šifonaad. Seda tehakse ka maitsetaimedega, näiteks basiiliku või piparmündiga, kuhjata lehed, rullida need torusse (soovi korral) ja lõigata rull rullideks.

  • Virna lehed tasaseks.
  • Asetage virnastatud lehed lõikelauale,
  • ja viilutage risti, et saada õhukesed ribad.
  • Seda nimetatakse "šifonaadiks".

Võtke sõrmeotstega kinni lähimast basiilikulehtede virna pikast servast ja hakake lehti kokku rullima. Soovite kena tihedat sigarikujulist väikest kimpu. See on ilusa šifonaadi lõikamise võti, kuna see hõlbustab lehtede puhtaks ja ühtlaseks lõikamist sobivateks viiludeks.


Retseptide kokkuvõte

  • 2 keskmist peeti, lõigatud ja kooritud
  • 1 tl jämedat soola, lisaks veel maitsestamiseks
  • 3 suurt kõvaks keedetud muna
  • 1/4 tassi valge veini äädikat
  • 3/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
  • Värskelt jahvatatud pipar
  • 4 värsket murulauku, peeneks hakitud

Täitke keskmine kastrul 3/4 veega, lisage peet ja sool ning laske keema tõusta. Hauta peet pehmeks, umbes 30 minutit. Tühjendage, kuni see on piisavalt jahtunud, umbes 12 minutit. Paberrätikuga hõõruge peedikoored maha. Lõika peet 1/4 tolli tükkideks ja pane kõrvale.

Koorige munad ja eraldage munakollased valgetest. Lõika valged 1/4-tollisteks tükkideks, mis on kõrvale jäetud. Suru munakollased läbi peene sõela väikesesse kaussi kõrvale.

Vahusta väikeses kausis äädikas ja õli. Maitsesta soola ja pipraga.

Serveerimiseks nirista vinaigretti igale aspikportsjonile. Tõsta lusikaga üle peet, munavalged ja munakollased ning puista peale murulauku.


Rulli piparmündilehed kokku

Kui teil on isegi väike virn käes, haarake sõrmeotstega endale lähima lehestiku pikast servast ja hakake lehti kokku rullima. Kui suudate ette kujutada, kuidas sigarit rullitakse, on see põhiidee. Võtate virna piparmündilehti ja muudate need pikaks silindriks, keerake piparmündilehed tihedalt kokku pandud sigarikujuliseks.


101: kuidas teha “šifonaadi ”

Kas olete kunagi märganud neid lindile sarnaseid hunnikuid värskeid ürte toiduajakirjades või oma taldrikul väljas einestades? Neil on tegelikult nimi - “chiffonade ”.

Šifonaad on väljamõeldud sõna lihtsa tehnika jaoks, mis hõlmab ürtide lõikamist pikkadeks õhukesteks ribadeks. See tuleneb prantsuskeelsest sõnast “rag ”, mis minu arvates viitab ürtide välimusele pärast nende lõikamist.

Võtke mis tahes lamedate lehtedega ürt (näiteks basiilik, salvei või piparmünt) ja virnastage üksikud lehed lõikelauale.

Keerake need tihedalt rulli ja kinnitage rull ühes otsas.

Tehke terava noaga (või köögikääridega) rulli pikkuses õhukesed viilud.

Voila! Ilus hunnik oma tassi üle dušši alla.

Lihtne, eks? Pruunistatud servade vältimiseks viilutage ürdid vahetult enne serveerimist. See meetod sobib hästi ka lehtköögiviljadega nagu spinat, lehtkapsas ja mangold.

Mis on teie lemmik köögitehnika? Saatke see edasi, ma tahaksin selle siia postitada!


Vaata videot: Kuidas valmistada lihtne galvanomeeter