Uued retseptid

Jaapani sahver

Jaapani sahver


Kui te ei tea Jaapani toiduvalmistamisest palju, võib see tunduda hirmutavalt esoteeriline. Muidugi, kõrgete restoranide ja banketite elegantne köök tõstab toidu kunstivormi, mis tundub enamikule meist kättesaamatu. Aga mul on häid uudiseid. Jaapani kodune toiduvalmistamine-selline toit, mida koduperenaised iga päev kapi suuruses köögis valmistavad-pole mitte ainult meile kõigile kättesaadav, vaid ka (paljudel juhtudel) üllatavalt lihtne.

Tervislik toitumine peaks ikka maitsev olema.

Telli meie igapäevane uudiskiri, et saada rohkem häid artikleid ja maitsvaid tervislikke retsepte.

Kasvasin üles, süües roogasid, mis pärinesid mu vanavanaemalt, kes kolis Jaapanist väikesest kalurikülast USA-sse. Vaadates, kuidas mu ema neid retsepte tegi, olin üllatunud nende lihtsusest - paljud sisaldasid vaid kolme -nelja koostisosa. Nüüd, kui olen asunud kööki ise uurima, olen aru saanud, et paljud uued retseptid, mida olen erinevates kokaraamatutes üle vaadanud, sisaldavad samu põhikoostisaineid.

Eelmine nädal kirjutasin dashist, põhilisest merevarust, mida leidub enamikus suppides ja paljudes suppivälistes retseptides. Lisaks dashile on siin neli sahvriklambrit, mis esinevad sageli Jaapani retseptides. (Siin näidatud, eestpoolt päripäeva):

(loe edasi)

Sojakaste: Kääritatud sojaubadest valmistatud must, vesine kaste on paljudes Lääne köökides juba tuttav koostisosa. (Mu ema paneb kriipsu oma Itaalia pastakastmesse.) Kleepige Jaapani sojakastmega; muud versioonid, mida kasutatakse erinevates Aasia köökides, võivad olla paksemad ja tugevamad. Kasutan Kikkomani, mida leiab enamikust tavalistest toidupoodidest.

Sake: Jaapani rahvusjook, riisivein lisab marinaadidele, kastmetele ja keedetud roogadele erilise maitse. Alkohol põleb toiduvalmistamise käigus ära, kuid järelejäänud maitse lisab selgelt jaapanlikku eelist. Sind võib leida enamiku toidupoodide veinikäigust või Aasia turult, kus müüakse alkoholi.

Mirin: See magus keeduviin on valmistatud ka riisist. Erinevalt sake -st on see pigem joogi valmistamiseks. Selle magusus teeb mõnede roogade soolasuse ümardatuks ja teiste kalasuse. Võimalik, et leiate Mirini mõnest spetsiaalsest toidupoest, kuid kindlasti Aasia turult.

Riisiäädikas: Riisist valmistatud äädikas on (arvasite!) Riisist mahedam ja magusam kui tavaline äädikas. See on kombineeritud soola ja suhkruga sushi-riisi maitsestamiseks (kuigi saate osta ka valmis sushi-riisiäädikat). See sobib suurepäraselt ka salatite ja kastmete kastmiseks. Mulle meeldib puistata seda üleblanšeeritud värskele spinatile, tilgutades sojakastet ja piserdades röstitud seesamiseemneid.

Näete erinevates liha- ja köögiviljatoitudes sojakaste, sake, dashi, mirini ja tavalise granuleeritud suhkru kombinatsiooni. (Tavaliselt kogustes, mis ei ületa paari teelusikatäit või supilusikatäit.) Koos loovad nad magusa ja soolase maitse, mis on peen, kuid samas eristatav. Mõned inimesed arvavad, et see rahuldab isu maiustuste järele, mistõttu jaapani toiduga kaasneb magustoit harva.

Põhjalikuma Jaapani sahvri esmatarbekaupade loendi leiate sellest postitusest Just Hungry, minu uus lemmik jaapani toidublogi. Autor on Jaapani endine pat, kes kirjutab imeliselt inglise keeles viisil, mis on väga ligipääsetav kokkadele, kes elavad väljaspool Jaapanit. Tal on suurepäraseid retsepte ja suurepäraseid põhjalikke ressursse seadmete, koostisosade, tehnikate ja veebipoodide linkide kohta.


Vaata videot: BEGINNERS GUIDE TO JAPANESE COOKING! If youve ever lost in the Japanese supermarket, watch this!