et.mpmn-digital.com
Uued retseptid

Marineeritud seemned

Marineeritud seemned


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Mängige vabalt teiste maitsetaimede ja vürtsidega, et valmistada oma kohandatud soolvesi.

Koostisosad

  • 2 supilusikatäit kosheri soola
  • ¼ tassi sinepit, koriandrit, nigella, köömneid, apteegitilli või köömneid

Retsepti ettevalmistamine

  • Kuumuta väikeses potis loorberileht, äädikas, sool, suhkur ja 1 tass vett, segades soola ja suhkru lahustamiseks.

  • Vahepeal röstige seemneid keskmisel kuumusel keskmisel kuumusel 1–2 minutit, kuni need on lõhnavad. Lisage seemned marineerimisvedelikule ja keetke. Vähendage kuumust ja hautage 30–45 minutit, kuni need on pehmed (need peaksid kergesti esihammaste vahele jääma). Laske seemnetel vedelikus jahtuda; kandke õhukindlasse anumasse, katke ja jahutage.

  • TÄHELEPANU: Säilitage marineeritud seemneid külmkapis kuni 3 kuud.

Retsept Thomas McNaughton, fotod Michael Graydon Nikole Herriott

Retseptide kokkuvõte

  • ½ tassi taimeõli praadimiseks
  • 3 naela tursafileed, lõigatud 2–3 untsi portsjoniteks
  • soola maitse järgi
  • 2 suurt sibulat, kooritud ja rõngasteks lõigatud
  • 2 küüslauguküünt, hakitud
  • 8 tervet musta pipart
  • 4 tervet piment marju
  • 3 loorberilehte
  • 1 punane tšillipipar, külvatud ja pikuti viilutatud
  • 2 tassi punase veini äädikat
  • ½ tassi vett
  • ½ tassi pakitud pruuni suhkrut või maitse järgi
  • 2 supilusikatäit karripulbrit
  • 1 tl jahvatatud kurkumit
  • 2 tl jahvatatud köömneid
  • 2 tl jahvatatud koriandrit

Kuumuta õli suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Maitsesta kala soolaga ja pane pannile. Prae mõlemalt poolt, kuni kala on pruunistunud ja küps, umbes 5 minutit ühe külje kohta. Eemaldage pannilt ja pange kõrvale.

Prae sibul ja küüslauk samal pannil keskmisel kuumusel läbipaistvaks. Lisa pipraterad, piment marjad, loorberilehed ja punane tšillipipar. Vala juurde äädikas ja vesi ning lase keema tõusta. Sega juurde pruun suhkur, kuni see on lahustunud. Maitsesta karripulbri, kurkumi, köömnete ja koriandriga. Maitse ja reguleeri soovi korral magusust.

Kihista kalatükid ja marineerimissegu serveerimisnõusse. Valage vedelik üle, kuni pealmine kiht on kaetud. Lase jahtuda, seejärel kata kaanega ja pane enne serveerimist vähemalt 24 tunniks külmkappi.


Kiirelt marineeritud porgandid

Kui te pole kunagi marineeritud porgandeid teinud, on see ülilihtne ja võtab vaid mõne minuti. Erinevalt tavalistest traditsioonilistest konserveerimisretseptidest, mis nõuavad veevanni kasutamist, on need porgandid kiiresti marineeritud.

Nende marineeritud porgandite valmistamiseks alustage äädika ja veega koos suhkru, soola, küüslauguküünte ja marineeritud vürtsiga. Soovitan tõesti kasutada tilliseemneid, kui teile meeldib nende maitse, aga need on täiesti vabatahtlikud.

Täitke porgandid oma pint -konserveerimispurki, küüslauguküünt igas purgis, mis on surutud põhja lähedale. Kuumutage soolvesi keemiseni ja valage seejärel õrnalt porgandite ülaosale, kuni need on vee all. Seejärel katke kaane ja ribaga ning laske enne külmikusse panemist jahtuda.

Neid porgandeid saab kõige paremini nautida 24 tunni pärast ja#8211, et maitsed saaksid imbuda.


Marineeritud sinepiseemned

SERVEERINGUD: TEEB 1 TASSI

Sega väikeses potis kõrgel kuumusel kõik koostisosad ja kuumuta kõrgel kuumusel, segades, et suhkur lahustuks. Alanda kuumust ja hauta aeg -ajalt segades 25–35 minutit, kuni segu on siirupi konsistentsiks paksenenud (kuid mitte nii paks kui mesi). Lase jahtuda, tõsta mittereaktiivsesse õhukindlasse anumasse ja hoia külmkapis kuni 1 kuu.

Uuesti trükitud Taste & amp Technique loal: Retseptid teie kodu toiduvalmistamiseks Naomi Pomeroy poolt Jamie Feldmariga, autoriõigus © 2016. Väljaandja Ten Speed ​​Press, Penguin Random House LLC jäljend.


Retseptide kokkuvõte

  • 10 naela värskeid peete, varred eemaldatud
  • 2 tassi valget suhkrut
  • 1 supilusikatäis marineeritud soola
  • 1 liiter valget äädikat
  • ¼ tassi terveid nelki

Asetage peet katmiseks suure veega potti. Kuumuta keemiseni ja keeda kuni pakkumiseni, umbes 15 minutit sõltuvalt peedi suurusest. Kui peet on suur, lõigake see neljaks. Nõruta, jäta 2 tassi peedivett, jahuta ja koori.

Steriliseerige purgid ja kaaned, kastes neid vähemalt 10 minutiks keevasse vette. Täida iga purk peediga ja lisa igasse purki mitu tervet nelki.

Suures kastrulis ühendage suhkur, peedivesi, äädikas ja marineeritud sool. Lase kiiresti keema tõusta. Valage kuum soolvesi purkides peedile ja sulgege kaaned.

Asetage ress suure laopotti põhja ja täitke pooleldi veega. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel lase purgid hoidiku abil ettevaatlikult potti. Jätke purkide vahele 2 tolli ruumi. Vajadusel valage veel keeva veega, kuni veetase on purkide ülaosast vähemalt 1 tolli kõrgemal. Lase vesi täielikult keema, kata pott kaanega ja töötle 10 minutit.


Marineeritud sinepiseemned

Marineeritud sinepiseemned, sellised, mis on David Changi Momofuku kurikuulsa Bo Ssämi kohal. Lihav, magushapu, kaaviarisarnase tekstuuriga, mida palutakse ükshaaval hammaste vahel poputada.

C hang väidab, et ettevalmistus tehti Craft Tom Colicchio restoranis veedetud aastatel. Ja kui olete siin Portlandis Boke Bowlis proovinud Korea praetud kana (KFC) - see on suurepärane -, siis on sisuliselt sama kastmevalmistus kasutatud ka Momofuku Bo Ssämis.

Algusest peale pole see kohutavalt põnev koostisosa. Ja väljaspool tavapärast rolli soolvee marineerimisel näeb alandlik sinepiseeme vähe mängu. Kuid tavaliselt jäetakse tähelepanuta just seda tüüpi koostisosad, mis võivad roogi tuua värske maitse.

Sinepiseemned: aabits

Sinepiseemneid toodab sinepitaim. Ilmutus, olen kindel. Nad on pärit ristõieliste köögiviljade perekonnast ja neid on valge, kollane, pruun ja must. Mustad seemned, mida on kõige raskem leida, on väga teravad ja neid on keeruline koristada, muutes need kulukamaks. Valged ja kollased seemned on vähem teravad, pruun kukub kuhugi vahepeale. Tumedamaid seemneid kasutatakse tavaliselt India ja Lõuna -Aasia köögis ning need on sageli kogu seemnekomponent, mida tavaliselt leidub jämeda deli sinepides.

Kasutamine ja rakendused

Iseenesest teevad marineeritud sinepiseemned suurepärase lisandi lihvimislauale. Nad on suurepäraselt praetud lehtköögiviljadega, nagu Elise Baueri retsept Sautéed Swiss Chardi ja sinepiseemnetega, mis oleks suurepärane piprakastmega. Väljaspool üksikut tarbimist lisavad nad mitmekülgselt erinevaid kastmeid ja kastmeid. Rafineerituma valmistamise jaoks serveerin neid faux-kaaviari stiilis suupistete peal, nagu gravlax blini crème fraîche’ga, suitsutatud kurnatud munadel või lisandiks gravlaxile.

Marineeritud sinepiseemned

  • Portsjonid: 24
  • Aeg: 1 tund
  • Raskusaste: Lihtne

Marineeritud sinepiseemned, sellised, mis on David Changi Momofuku kurikuulsa Bo Ssämi kohal. Lihav, magushapu, kaaviarisarnase tekstuuriga, mida palutakse ükshaaval hammaste vahel poputada.


Marineeritud sinepiseemnete retsept

Leidsin selle retsepti osana sinise põlle pakendist, mille kirjeks on lõhe. Marineeritud sinepiseemneid kasutati lõhe viimistluskatteks, et anda sellele täiendav maitsekiht ja nad tegid seda.

Ma kasutasin sinepiseemneid erinevates vürtsisegudes hõõrumiseks ja kimpude kaunistamiseks, kuid mitte kunagi sellise valgu nagu kala kaunistuseks. Mul polnud aimugi, et need väikesed seemned (1 ja#8211 2 millimeetrit) kahekordistuvad pärast vees keetmist.

Väike sinepi ajalugu

Sinepiseemned lähevad ajas tagasi. Ma lugesin, et neile on viidatud kogu viiendal sajandil eKr Indias Buddha loost. Piiblis on sinepiseeme mainitud nii Luuka kui ka Matteuse raamatus.

Suurimad sinepiseemneid tootvad riigid on Kanada, Nepal, Myanmar, Venemaa, Ukraina, Hiina ja Ameerika Ühendriigid. USA tootis 2015. aastal 16 660 tonni sinepiseemneid, võrreldes Kanadaga, kes tootis 154 500. See sisaldab palju sinepit!

Kannatlikkus on voorus

Hoiatan teid ette, nende marineeritud sinepiseemnete valmistamine võtab aega. Suurema osa sellest ajast valmistatakse 5 tassi vett nende marineerimiseks.

Neid seemneid valmistades oli hetk, kus ma arvasin, et see neetud vesi ei vähene kunagi õigel ajal, et seda ülejäänud toidukorraga serveerida.

Olin isegi valmis selle toidust välja jätma, kuid mul on hea meel, et ma seda ei teinud. See võttis aega, kuid kui vedelikud hakkasid paksenema, juhtus see väga kiiresti ja oli ootamist väärt.


  • 2 1/2 naela portulak (kaalutakse lehtedega, mis on endiselt varre külge kinnitatud)
  • 1 väike sibul
  • 1 tass õunasiidri äädikat
  • 1/2 tassi vett
  • 2 supilusikatäit suhkrut (VÕI 1 1/2 supilusikatäit mett)
  • 1 tl soola (kosher või muud jodeerimata soolad)
  • 1/2 tl köömne seemneid
  • 1/2 tl koriandri seemneid
  • 1/2 tl sinepiseemneid
  • 3 pipart (terved)

Suurepäraste portulak -hapukurkide tegemise võti on kasutada ainult kõige paksemaid vart. Nende paksus peaks olema 1/8 kuni 1/4 tolli

Seadistage keeva vee vann, milles töötate oma purgis marineeritud portulak, ja keerake kuumus kõrgele, et vesi keema tõuseks.

Pese portulak. Näpistage lehtede kobarad ja kõik varred, mis on marineerimiseks liiga kõhnad. Kuid ärge visake neid lehti ja õhemaid varred ära! Need on fantastilised salatites või tükeldatult ja lisatud suppidesse, kus nende limaskestal on mõnus paksendav toime.

Haki paksemad portulakavarred umbes 1 1/2-2 tolli pikkusteks tükkideks.

Lõika sibula otsad ära ja koori. Lõika sibul pikuti pooleks ja lõika seejärel pooled viiludeks.

Sega keskmises potis äädikas, vesi, suhkur või mesi, sool ja vürtsid. Lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Vähendage kuumust ja hautage 5 minutit, et maitseained vabaneksid.

Kui äädikas ja vürtsikas soolvesi hauduvad, laadige purgid. Selle retsepti jaoks ei ole vaja purke steriliseerida, kuid need peaksid olema väga puhtad. Asetage üks purk küljele (seda on kergem portulakivarredesse laadida). Pange portulakivarred sisse nii, et need seisavad vertikaalselt, kui purk on püsti. Esiteks looge varre alumine tasand. Puista sellele kihile osa sibulaviilu. Alustage sibula peale teist portulakivarte kihti. Jätkake tüvede lisamist, kuni neid pole enam võimalik mahutada: portulak väheneb konserveerimise ajal veidi ja varred tihedalt kokku pakkides ei lase neil soolveest välja ujuda.

Korda sama ka teiste purkidega.

Vala kuum soolvesi portulakivarre peale. Vedelik peaks need täielikult katma, kuid siiski peab soolvee pinna ja purkide servade vahel olema vähemalt 1/2 tolli ruumi.

Keerake konserveerimiskaaned. Töötle keevas veevannis 10 minutit. Oodake vähemalt nädal enne maitsmist - maitsete ühendamiseks ja pehmendamiseks kulub nii kaua aega.


Marineeritud Habaneros

Tutvuge oma uue lemmikkohaga, st kui soovite julgelt süüa. Marineeritud habaneros pakkige seinale soojust selle puuviljaviljaga, mis muudab need nii maitsvaks. Proovige neid kõikjal, kus te hapukurki kasutate. Nad muudavad tavalise burgeri tõsiseks suhtumiseks. Või kasutage neid marineeritud asemel pepperoncini järgmisel Itaalia võileival, et nautida väikest ekstreemset söömist. Nad töötavad isegi värskete kalade katjana (suure hammustusega).

Pange tähele, et oluline on kanda köögikindaid koos mis tahes kuuma pipra retseptiga, kuid habanero kuumusega tšilliga ja sellest kõrgemal ning kriitiline. Kui teil tekib tšillipõletus, vaadake ühte neist lahendustest. Tegelikult teadke neid enne kätt, kui kasutate tšillit sageli.

Kui marineeritud habanerod on lihtsalt liiga kuumad (ja paljudele sobivad), on pipra skaalal palju maitsvaid võimalusi. Neile, kes eelistavad rohkem keskmist kuumust, on meie marineeritud jalape & ntildeose retsept on lihtsalt täiuslik. Või kui otsite midagi veelgi mahedamat, marineeritud banaanipiprad on tee. Neil on rohkem sooja keetmist kui vürtsikust, nii et enamik pereliikmeid saab neid nautida.


Asetage fiddlehead sõnajalad suurde külma veega kaussi ja peske hästi. Hõõruge ära pruunid mullid ja lõigake lõigatud otsad ära.

Lisage kaks supilusikatäit soola kahele veerandile keskmise suurusega kastrulis ja keetke kõrgel kuumusel. Lisa fiddlehead sõnajalad ja küpseta 10 minutit. Nõruta ja loputa külma veega.

Sega väikeses kastrulis äädikas, 1/2 tassi vett ja 1 tl soola ning lase keema tõusta. Asetage vürtsid ja küüslauguküüned ettevalmistatud pintpurgi põhja. Pakkige purkidesse fiddlehead sõnajalad ja lisage katmiseks kuuma marineerimisvedelikku.

Pühkige velg, kandke kaas ja rõngas ning töödelge 10 minutit väikeses keeva veega vannis. Eemaldage purk konservikarbist ja laske volditud köögirätikul jahtuda. Kui purk on käsitlemiseks piisavalt jahe, eemaldage rõngas ja kontrollige tihendit.

Suletud purke saab sahvris hoida kuni aasta. Sulgemata purgid tuleb külmkapis hoida ja kohe ära kasutada. Laske neil hapukurkidel enne söömist vähemalt nädal aega vananeda.