Uued retseptid

Toidualmanahh: 11. aprill 2011

Toidualmanahh: 11. aprill 2011


Toidualmanahhis Tom Fitzmorris online -uudiskirjast, New Orleansi menüü märgib toidu fakte ja ütlusi.

Ameerika köögi juured
Sellel kuupäeval üheksakümne aasta vahega kujundasid riigi kööki ja kultuuri kaks sündmust. Aastal 1803 läbirääkimiste käigus kuni müüa New Orleansi Ameerika Ühendriikidele, Prantsusmaa välisminister Charles Talleyrand pakkus paari miljoni dollari eest visata kogu Louisiana territooriumi. See üllatas Robert Livingstonit, kuid tema ja Thomas Jefferson tundsid, et ei suuda pakkumist tagasi lükata. Louisiana ost muutis drastiliselt nii USA kui ka New Orleansi tulevikku.

Üheksakümmend aastat tagasi, aastal 1713, allkirjastati Utrechti rahu. Praegused Kanada merendusprovintsid loovutas Prantsusmaa Inglismaale. Territoorium hõlmas Prantsuse kolooniat Acadiana, praeguses Nova Scotias. Prantsuse asunikele kästi truudust lubada Inglise kroonile. Paljud, kes keeldusid, küüditati ja lõpetati New Orleansist edelas asuvas bayou riigis. Elades seal kaks sajandit isolatsioonis, arendasid nad Cajuni kultuuri ja kööki.

Annals Of Sushi
Täna, 1868 šogunite reegel Jaapanist lõppes. Sellegipoolest austavad seda valitsevat klassi jätkuvalt kümned seda nime kandvad sushibaarid kogu Ameerikas. Restoran Shogun Metairie's - New Orleansi esimene sushibaar - jätkab serveerimist ja jääb maitsev.

Söögikalender
On küll Juustufondue päev. Juustufondüü - algne Šveitsi liik, millele järgnesid palju hiljem veiseliha fondüü ja šokolaadifondüü - tõuseb ja langeb. Praegu on see tuulevaikus. Sulamispott, rahvuskett, serveerib täielikku fondüü õhtusööki, milles on palju erinevaid koostisosi nii potis kui ka pulgade otsas. Fondue pole New Orleansis kunagi päriselt silma hakanud, ilmselt seetõttu, et enamik peab seda külma ilmaga.

Gurmee geograafia


Maasikas, Arkansas asub osariigi põhjaosas, väga maalilises mäenõlvade, koobaste ja looklevate ojade piirkonnas. See on väike linn osariigi maanteede 25 ja 230 ristmikul. Sealne restoran on T & W Shake Shop. Raputuse maitse peaks olema ilmne.

Söödav sõnaraamat
orgeat, n. -magus, mandli- ja tsitruseliste maitsega siirup, mida kasutatakse peamiselt kokteili koostisosana, eriti vana joogi absintsi jaoks. Orgeat sai alguse odrast valmistatud joogina, samas perekonnas, mida nimetatakse tisaneseks. Hiljem hakkas moes maitsestama seda mandlitega ning aja jooksul kadus oder ja domineeriv oli pähklite maitse. Segusse sattusid sidruni- ja apelsinimahlad ning hiljem apelsinilillevesi. Pärast seda, kui orgeat langes joogina iseenda kasuks, muutus selle kasutamine teiste jookide lõhna- ja maitseainena selliseks siirupiks, nagu see praegu on. Seda on natuke raske leida isegi hästi varustatud alkoholipoodides. Kuid mõned seikluslikumad baarmenid toovad selle tagasi.


Tänupüha toit: Succotash.

Otsustasin natuke aega tagasi, et keskendun sel nädalal mõnele traditsioonilisele tänupüha toidule. See on ilmselt minu jaoks üleolev. Ma elan maailma teises pooles ja pole kunagi tänupüha õhtusöögil käinud. Siiski on võimatu mitte olla teadlik isegi poole maailma ümbermõõdust ja#8211, et suur toiduvalmistamise päev läheneb.
Üllatav või mitte, ma teen seda. See seguneb kenasti varem üleolevate postitustega tänupühade menüüdes ja tänupühade pirukates ning#8211, mille kohta leiate allpool olevad lingid.

Paljud minu kollektsioonis olevad tänupühade õhtusöökide ajaloolised menüüd (ma teen tänupüha õhtusööki) on sukotašš. See roog on väljaspool USAd mõistatus ja arusaadavalt, sest nimi tuleneb Algonquini (Naragansett) sõnast msíckquatash. Algselt viitas see keedetud maisile, kuigi nagu näeme, kehtib see nimi praegu üldiselt maisi ja ubade segu sisaldava roa kohta. Väidetavalt näitasid indiaanlased kõige varasematele asunikele, kuidas seda teha, mistõttu eeldan, et sellel on koht traditsioonilises tänulauas.

Annan teile valiku retsepte üle pooleteise sajandi, et näidata, kui mitmekesine see roog võib olla, vaatamata oma lihtsatele põhikoostisosadele. Või võib -olla näitab see, kuidas retsept on aja jooksul arenenud, paranenud või halvenenud. Ole sina kohtunik.

Esiteks retsept Vabariiklik koostaja (Gettyburg, Pennsylvania), 12. septembril 1853.

Succotashi valmistamiseks.
Võtke kümmekond kõrvitsat suhkrumaisi, lõigake tuumad ära, keetke maisitõlvikud kolmes liitris vees: peske üks liiter Limat või muid värskeid koorega oad ja pange need vette, kusjuures maisitõlvikud põletavad ühe kilo soola sealiha, ja lisage see ubadele ja maisitõlvikutele, laske kolmveerand tundi kogu keema tõusta, seejärel võtke maisitõlvikud välja, lisage nendest eelnevalt lõigatud maisituumad ja laske tuumadel, ubadel ja sealihal viisteist korda keeda minutit, kui see on valmis, peaks jääma vett, mis on piisav nende põletamiseks, potis serveeri sealiha tasasel ja sukkaš sügaval tassil.
Succotash on Uus -Inglismaal lemmikroog, mõned eelistavad seda ilma soolase sealihata; sel juhul tuleb sukokotašši eemaldamisel lisada võid ja soola.

Siin on sealihavaba retsept New York Times 3. augustil 1879.

Rhode Island Succotash.
Hea sukotaas tahab õrna noort maisi. Võtke tosin kõrva ja eemaldage terava noaga tuumad. Kui teie mais on sitke, ärge lõigake seda maisitõlvikule liiga lähedale. Nöörige liiter noori ube ja lõigake need kolmeks. Keeda oad maisiga, pool liitrit vett. Keeda üsna kolmveerand tundi. Kui keedetud, katke tihedalt kaanega, lisage tükk võid, teelusikatäis soola ja natuke pipart. Kui kreemi on võimalik saada, lisage lõpetuseks pool liitrit.

Tuntud kokaraamatute kirjanik Juliet Corson ’s Preili Corsoni praktiline Ameerika kokandus- ja majapidamishaldus (New York, 1886) annab kolm versiooni sukotašist. Siin on tema versioon kuivatatud maisi ja ube kasutades.

Succotash kuivatatud maisist ja ubadest
Korjage üle pool liitrit kuivatatud suhkrumaisi ja väikesi valgeid kuivatatud ube ning leotage neid üle öö eraldi kaussides veega, pannes järgmisel nädalal sooja köögiviljadele, seejärel pestakse pool kilo soola sealiha külmas vees, see tulel kahe liitri külma veega koos ubadega ja keedetakse aeglaselt tund aega, seejärel lisatakse mais ja jätkatakse keetmist, kuni mõlemad köögiviljad on pehmed, kui köögiviljad on pehmed, võtke sealiha serveerimiseks välja sukokotašš ja pange see eraldi nõudesse, tühjendage peaaegu kogu köögiviljadest saadud vesi, lisage supilusikatäis võid ja suhkrut, piima nii palju, et need oleksid kaetud, ning maitsestage soola ja pipraga, kuumutage sukkašot ja serveerige seejärel sealiha.

Konserveeritud mais ja oad olid muidugi lihtsamad:

Alates New York Times 24. novembril 1895:

Sukkotaš: Sega võrdsetes kogustes konserveeritud mais ja Lima oad kuumutades hoolikalt, lisades maitsele koort, võid, suhkrut ja soola: kuigi see pole sugugi sama roog, mille valmistasid meie Plymouth ja#8220foremothers ”, leitakse see suurepärane asendaja.

Ja lõpuks, ‘retsept ’, mis on võib -olla juurtele lähemal:

Sukkotaš.
Aasta maiuspalaks oli kuulus succotash, mis oli valmistatud piimjaste tuumade kõrvadest kraapides, segades nende väikeste ümarate ubadega, mis olid nüüd kodustatud, ja värske lihaga, mis oli maitsestatud soolaga , paksendatud päevalilleseemnete, suthl'-to-k'ia või piñon-pähkli jahuga ja keedetud, kuni see on peaaegu homogeenne hautis.
Zuni leib. Frank Hamilton Cushing. 1920

Postitus:
Eelmisel aastal keskenduti ajaveebi tänupühadele ja#8211 viiele sordile. Need leiate siit, siit, siit, siit ja siit.

Tsitaat päevale.

Optimist on inimene, kes alustab tänupühal uut dieeti.
Irv Kupcinet


Tänupüha toit: Succotash.

Otsustasin natuke aega tagasi, et keskendun sel nädalal mõnele traditsioonilisele tänupüha toidule. See on ilmselt minu jaoks üleolev. Ma elan maailma teises pooles ja pole kunagi tänupüha õhtusöögil käinud. Siiski on võimatu mitte olla teadlik isegi poole maailma ümbermõõdust ja#8211, et suur toiduvalmistamise päev läheneb.
Üllatav või mitte, ma teen seda. See seguneb kenasti varem üleolevate postitustega tänupühade menüüdes ja tänupühade pirukates ning#8211, mille kohta leiate allpool olevad lingid.

Paljud minu kollektsioonis olevad tänupühade õhtusöökide ajaloolised menüüd (ma teen tänupüha õhtusööki) on sukotašš. See roog on väljaspool USAd mõistatus ja arusaadavalt, sest nimi tuleneb Algonquini (Naragansett) sõnast msíckquatash. Algselt viitas see keedetud maisile, kuigi nagu näeme, kehtib see nimi praegu üldiselt maisi ja ubade segu sisaldava roa kohta. Väidetavalt näitasid indiaanlased kõige varasematele asunikele, kuidas seda teha, mistõttu eeldan, et sellel on koht traditsioonilises tänulauas.

Annan teile valiku retsepte üle pooleteise sajandi, et näidata, kui mitmekesine see roog võib olla, vaatamata oma lihtsatele põhikoostisosadele. Või võib -olla näitab see, kuidas retsept on aja jooksul arenenud, paranenud või halvenenud. Ole sina kohtunik.

Esiteks retsept Vabariiklik koostaja (Gettyburg, Pennsylvania), 12. septembril 1853.

Succotashi valmistamiseks.
Võtke kümmekond kõrvitsat suhkrumaisi, lõigake tuumad ära, keetke maisitõlvikud kolmes liitris vees: peske üks liiter Limat või muid värskeid koorega oad ja pange need vette, kusjuures maisitõlvikud põletavad ühe kilo soola sealiha, ja lisage see ubadele ja maisitõlvikutele, laske kolmveerand tundi kogu keema tõusta, seejärel võtke maisitõlvikud välja, lisage nendest eelnevalt lõigatud maisituumad ja laske tuumadel, ubadel ja sealihal viisteist korda keeda minutit, kui see on valmis, peaks jääma vett, mis on piisav nende põletamiseks, potis serveeri sealiha tasasel ja sukkaš sügaval tassil.
Succotash on Uus -Inglismaal lemmikroog, mõned eelistavad seda ilma soolase sealihata; sel juhul tuleb sukokotašši eemaldamisel lisada võid ja soola.

Siin on sealihavaba retsept New York Times 3. augustil 1879.

Rhode Island Succotash.
Hea sukotaas tahab õrna noort maisi. Võtke tosin kõrva ja eemaldage terava noaga tuumad. Kui teie mais on sitke, ärge lõigake seda maisitõlvikule liiga lähedale. Nöörige liiter noori ube ja lõigake need kolmeks. Keeda oad maisiga, pool liitrit vett. Keeda üsna kolmveerand tundi. Kui keedetud, katke tihedalt kaanega, lisage tükk võid, teelusikatäis soola ja natuke pipart. Kui kreemi on võimalik saada, lisage lõpetuseks pool liitrit.

Tuntud kokaraamatute kirjanik Juliet Corson ’s Preili Corsoni praktiline Ameerika kokandus- ja majapidamishaldus (New York, 1886) annab kolm versiooni sukotašist. Siin on tema versioon kuivatatud maisi ja ube kasutades.

Succotash kuivatatud maisist ja ubadest
Korjage üle pool liitrit kuivatatud suhkrumaisi ja väikesi valgeid kuivatatud ube ning leotage neid üle öö eraldi kaussides veega, pannes järgmisel nädalal sooja köögiviljadele, seejärel pestakse pool kilo soola sealiha külmas vees, see tulel kahe liitri külma veega koos ubadega ja keedetakse aeglaselt tund aega, seejärel lisatakse mais ja jätkatakse keetmist, kuni mõlemad köögiviljad on pehmed, kui köögiviljad on pehmed, võtke sealiha serveerimiseks välja sukokotašš ja pange see eraldi nõudesse, tühjendage peaaegu kogu köögiviljadest saadud vesi, lisage supilusikatäis võid ja suhkrut, piima nii palju, et need oleksid kaetud, ning maitsestage soola ja pipraga, kuumutage sukkašot ja serveerige seejärel sealiha.

Konserveeritud mais ja oad olid muidugi lihtsamad:

Alates New York Times 24. novembril 1895:

Sukkotaš: Sega võrdsetes kogustes konserveeritud mais ja Lima oad kuumutades hoolikalt, lisades maitsele koort, võid, suhkrut ja soola: kuigi see pole sugugi sama roog, mille valmistasid meie Plymouth ja#8220foremothers ”, leitakse see suurepärane asendaja.

Ja lõpuks, ‘retsept ’, mis on võib -olla juurtele lähemal:

Sukkotaš.
Aasta maiuspalaks oli kuulus succotash, mis oli valmistatud piimjaste tuumade kõrvadest kraapides, segades nende väikeste ümarate ubadega, mis olid nüüd kodustatud, ja värske lihaga, mis oli maitsestatud soolaga , paksendatud päevalilleseemnete, suthl'-to-k'ia või piñon-pähkli jahuga ja keedetud, kuni see on peaaegu homogeenne hautis.
Zuni leib. Frank Hamilton Cushing. 1920

Postitus:
Eelmisel aastal keskenduti ajaveebi tänupühadele ja#8211 viiele sordile. Need leiate siit, siit, siit, siit ja siit.

Tsitaat päevale.

Optimist on inimene, kes alustab tänupühal uut dieeti.
Irv Kupcinet


Tänupüha toit: Succotash.

Otsustasin natuke aega tagasi, et keskendun sel nädalal mõnele traditsioonilisele tänupüha toidule. See on ilmselt minu jaoks üleolev. Ma elan maailma teises pooles ja pole kunagi tänupüha õhtusöögil käinud. Siiski on võimatu mitte olla teadlik isegi poole maailma ümbermõõdust ja#8211, et suur toiduvalmistamise päev läheneb.
Üllatav või mitte, ma teen seda. See seguneb kenasti varem üleolevate postitustega tänupühade menüüdes ja tänupühade pirukates ning#8211, mille kohta leiate allpool olevad lingid.

Paljud minu kollektsioonis olevad tänupühade õhtusöökide ajaloolised menüüd (ma teen tänupüha õhtusööki) on sukotašš. See roog on väljaspool USAd mõistatus ja arusaadavalt, sest nimi tuleneb Algonquini (Naragansett) sõnast msíckquatash. Algselt viitas see keedetud maisile, kuigi nagu näeme, kehtib see nimi praegu üldiselt maisi ja ubade segu sisaldava roa kohta. Väidetavalt näitasid indiaanlased kõige varasematele asunikele, kuidas seda teha, mistõttu eeldan, et sellel on koht traditsioonilises tänulauas.

Annan teile valiku retsepte üle pooleteise sajandi, et näidata, kui mitmekesine see roog võib olla, vaatamata oma lihtsatele põhikoostisosadele. Või võib -olla näitab see, kuidas retsept on aja jooksul arenenud, paranenud või halvenenud. Ole sina kohtunik.

Esiteks retsept Vabariiklik koostaja (Gettyburg, Pennsylvania), 12. septembril 1853.

Succotashi valmistamiseks.
Võtke kümmekond kõrvitsat suhkrumaisi, lõigake tuumad ära, keetke maisitõlvikud kolmes liitris vees: peske üks liiter Limat või muid värskeid koorega oad ja pange need vette, kusjuures maisitõlvikud põletavad ühe kilo soola sealiha, ja lisage see ubadele ja maisitõlvikutele, laske kolmveerand tundi kogu keema tõusta, seejärel võtke maisitõlvikud välja, lisage nendest eelnevalt lõigatud maisituumad ja laske tuumadel, ubadel ja sealihal viisteist korda keeda minutit, kui see on valmis, peaks jääma vett, mis on piisav nende põletamiseks, potis serveeri sealiha tasasel ja sukkaš sügaval tassil.
Succotash on Uus -Inglismaal lemmikroog, mõned eelistavad seda ilma soolase sealihata; sel juhul tuleb sukokotašši eemaldamisel lisada võid ja soola.

Siin on sealihavaba retsept New York Times 3. augustil 1879.

Rhode Island Succotash.
Hea sukotaas tahab õrna noort maisi. Võtke tosin kõrva ja eemaldage terava noaga tuumad. Kui teie mais on sitke, ärge lõigake seda maisitõlvikule liiga lähedale. Nöörige liiter noori ube ja lõigake need kolmeks. Keeda oad maisiga, pool liitrit vett. Keeda üsna kolmveerand tundi. Kui keedetud, katke tihedalt kaanega, lisage tükk võid, teelusikatäis soola ja natuke pipart. Kui kreemi on võimalik saada, lisage lõpetuseks pool liitrit.

Tuntud kokaraamatute kirjanik Juliet Corson ’s Preili Corsoni praktiline Ameerika kokandus- ja majapidamishaldus (New York, 1886) annab kolm versiooni sukotašist. Siin on tema versioon kuivatatud maisi ja ube kasutades.

Succotash kuivatatud maisist ja ubadest
Korjage üle pool liitrit kuivatatud suhkrumaisi ja väikesi valgeid kuivatatud ube ning leotage neid üle öö eraldi kaussides veega, pannes järgmisel nädalal sooja köögiviljadele, seejärel pestakse pool kilo soola sealiha külmas vees, see tulel kahe liitri külma veega koos ubadega ja keedetakse aeglaselt tund aega, seejärel lisatakse mais ja jätkatakse keetmist, kuni mõlemad köögiviljad on pehmed, kui köögiviljad on pehmed, võtke sealiha serveerimiseks välja sukokotašš ja pange see eraldi nõudesse, tühjendage peaaegu kogu köögiviljadest saadud vesi, lisage supilusikatäis võid ja suhkrut, piima nii palju, et need oleksid kaetud, ning maitsestage soola ja pipraga, kuumutage sukkašot ja serveerige seejärel sealiha.

Konserveeritud mais ja oad olid muidugi lihtsamad:

Alates New York Times 24. novembril 1895:

Sukkotaš: Sega võrdsetes kogustes konserveeritud mais ja Lima oad kuumutades hoolikalt, lisades maitsele koort, võid, suhkrut ja soola: kuigi see pole sugugi sama roog, mille valmistasid meie Plymouth ja#8220foremothers ”, leitakse see suurepärane asendaja.

Ja lõpuks, ‘retsept ’, mis on võib -olla juurtele lähemal:

Sukkotaš.
Aasta maiuspalaks oli kuulus succotash, mis oli valmistatud piimjaste tuumade kõrvadest kraapides, segades nende väikeste ümarate ubadega, mis olid nüüd kodustatud, ja värske lihaga, mis oli maitsestatud soolaga , paksendatud päevalilleseemnete, suthl'-to-k'ia või piñon-pähkli jahuga ja keedetud, kuni see on peaaegu homogeenne hautis.
Zuni leib. Frank Hamilton Cushing. 1920

Postitus:
Eelmisel aastal keskenduti ajaveebi tänupühadele ja#8211 viiele sordile. Need leiate siit, siit, siit, siit ja siit.

Tsitaat päevale.

Optimist on inimene, kes alustab tänupühal uut dieeti.
Irv Kupcinet


Tänupüha toit: Succotash.

Otsustasin natuke aega tagasi, et keskendun sel nädalal mõnele traditsioonilisele tänupüha toidule. See on ilmselt minu jaoks üleolev. Ma elan maailma teises pooles ja pole kunagi tänupüha õhtusöögil käinud. Siiski on võimatu mitte olla teadlik isegi poole maailma ümbermõõdust ja#8211, et suur toiduvalmistamise päev läheneb.
Üllatav või mitte, ma teen seda. See seguneb kenasti varem üleolevate postitustega tänupühade menüüdes ja tänupühade pirukates ning#8211, mille kohta leiate allpool olevad lingid.

Paljud minu kollektsioonis olevad tänupühade õhtusöökide ajaloolised menüüd (ma teen tänupüha õhtusööki) on sukotašš. See roog on väljaspool USAd mõistatus ja arusaadavalt, sest nimi tuleneb Algonquini (Naragansett) sõnast msíckquatash. Algselt viitas see keedetud maisile, kuigi nagu näeme, kehtib see nimi praegu üldiselt maisi ja ubade segu sisaldava roa kohta. Väidetavalt näitasid indiaanlased kõige varasematele asunikele, kuidas seda teha, mistõttu eeldan, et sellel on koht traditsioonilises tänulauas.

Annan teile valiku retsepte üle pooleteise sajandi, et näidata, kui mitmekesine see roog võib olla, vaatamata oma lihtsatele põhikoostisosadele. Või võib -olla näitab see, kuidas retsept on aja jooksul arenenud, paranenud või halvenenud. Ole sina kohtunik.

Esiteks retsept Vabariiklik koostaja (Gettyburg, Pennsylvania), 12. septembril 1853.

Succotashi valmistamiseks.
Võtke kümmekond kõrvitsat suhkrumaisi, lõigake tuumad ära, keetke maisitõlvikud kolmes liitris vees: peske üks liiter Limat või muid värskeid koorega oad ja pange need vette, kusjuures maisitõlvikud põletavad ühe kilo soola sealiha, ja lisage see ubadele ja maisitõlvikutele, laske kolmveerand tundi kogu keema tõusta, seejärel võtke maisitõlvikud välja, lisage nendest eelnevalt lõigatud maisituumad ja laske tuumadel, ubadel ja sealihal viisteist korda keeda minutit, kui see on valmis, peaks jääma vett, mis on piisav nende põletamiseks, potis serveeri sealiha tasasel ja sukkaš sügaval tassil.
Succotash on Uus -Inglismaal lemmikroog, mõned eelistavad seda ilma soolase sealihata; sel juhul tuleb sukokotašši eemaldamisel lisada võid ja soola.

Siin on sealihavaba retsept New York Times 3. augustil 1879.

Rhode Island Succotash.
Hea sukotaas tahab õrna noort maisi. Võtke tosin kõrva ja eemaldage terava noaga tuumad. Kui teie mais on sitke, ärge lõigake seda maisitõlvikule liiga lähedale. Nöörige liiter noori ube ja lõigake need kolmeks. Keeda oad maisiga, pool liitrit vett. Keeda üsna kolmveerand tundi. Kui keedetud, katke tihedalt kaanega, lisage tükk võid, teelusikatäis soola ja natuke pipart. Kui kreemi on võimalik saada, lisage lõpetuseks pool liitrit.

Tuntud kokaraamatute kirjanik Juliet Corson ’s Preili Corsoni praktiline Ameerika kokandus- ja majapidamishaldus (New York, 1886) annab kolm versiooni sukotašist. Siin on tema versioon kuivatatud maisi ja ube kasutades.

Succotash kuivatatud maisist ja ubadest
Korjage üle pool liitrit kuivatatud suhkrumaisi ja väikesi valgeid kuivatatud ube ning leotage neid üle öö eraldi kaussides veega, pannes järgmisel nädalal sooja köögiviljadele, seejärel pestakse pool kilo soola sealiha külmas vees, see tulel kahe liitri külma veega koos ubadega ja keedetakse aeglaselt tund aega, seejärel lisatakse mais ja jätkatakse keetmist, kuni mõlemad köögiviljad on pehmed, kui köögiviljad on pehmed, võtke sealiha serveerimiseks välja sukokotašš ja pange see eraldi nõudesse, tühjendage peaaegu kogu köögiviljadest saadud vesi, lisage supilusikatäis võid ja suhkrut, piima nii palju, et need oleksid kaetud, ning maitsestage soola ja pipraga, kuumutage sukkašot ja serveerige seejärel sealiha.

Konserveeritud mais ja oad olid muidugi lihtsamad:

Alates New York Times 24. novembril 1895:

Sukkotaš: Sega võrdsetes kogustes konserveeritud mais ja Lima oad kuumutades hoolikalt, lisades maitsele koort, võid, suhkrut ja soola: kuigi see pole sugugi sama roog, mille valmistasid meie Plymouth ja#8220foremothers ”, leitakse see suurepärane asendaja.

Ja lõpuks, ‘retsept ’, mis on võib -olla juurtele lähemal:

Sukkotaš.
Aasta maiuspalaks oli kuulus succotash, mis oli valmistatud piimjaste tuumade kõrvadest kraapides, segades nende väikeste ümarate ubadega, mis olid nüüd kodustatud, ja värske lihaga, mis oli maitsestatud soolaga , paksendatud päevalilleseemnete, suthl'-to-k'ia või piñon-pähkli jahuga ja keedetud, kuni see on peaaegu homogeenne hautis.
Zuni leib. Frank Hamilton Cushing. 1920

Postitus:
Eelmisel aastal keskenduti ajaveebi tänupühadele ja#8211 viiele sordile. Need leiate siit, siit, siit, siit ja siit.

Tsitaat päevale.

Optimist on inimene, kes alustab tänupühal uut dieeti.
Irv Kupcinet


Tänupüha toit: Succotash.

Otsustasin natuke aega tagasi, et keskendun sel nädalal mõnele traditsioonilisele tänupüha toidule. See on ilmselt minu jaoks üleolev. Ma elan maailma teises pooles ja pole kunagi tänupüha õhtusöögil käinud. Siiski on võimatu mitte olla teadlik isegi poole maailma ümbermõõdust ja#8211, et suur toiduvalmistamise päev läheneb.
Üllatav või mitte, ma teen seda. See seguneb kenasti varem üleolevate postitustega tänupühade menüüdes ja tänupühade pirukates ning#8211, mille kohta leiate allpool olevad lingid.

Paljud minu kollektsioonis olevad tänupühade õhtusöökide ajaloolised menüüd (ma teen tänupüha õhtusööki) on sukotašš. See roog on väljaspool USAd mõistatus ja arusaadavalt, sest nimi tuleneb Algonquini (Naragansett) sõnast msíckquatash. Algselt viitas see keedetud maisile, kuigi nagu näeme, kehtib see nimi praegu üldiselt maisi ja ubade segu sisaldava roa kohta. Väidetavalt näitasid indiaanlased kõige varasematele asunikele, kuidas seda teha, mistõttu eeldan, et sellel on koht traditsioonilises tänulauas.

Annan teile valiku retsepte üle pooleteise sajandi, et näidata, kui mitmekesine see roog võib olla, vaatamata oma lihtsatele põhikoostisosadele. Või võib -olla näitab see, kuidas retsept on aja jooksul arenenud, paranenud või halvenenud. Ole sina kohtunik.

Esiteks retsept Vabariiklik koostaja (Gettyburg, Pennsylvania), 12. septembril 1853.

Succotashi valmistamiseks.
Võtke kümmekond kõrvitsat suhkrumaisi, lõigake tuumad ära, keetke maisitõlvikud kolmes liitris vees: peske üks liiter Limat või muud värsket koort oad ja pange need vette, kusjuures maisitõlvikud põletavad ühe kilo soola sealiha, ja lisage see ubadele ja maisitõlvikutele, laske kolmveerand tundi kogu keema tõusta, seejärel võtke maisitõlvikud välja, lisage neist eelnevalt lõigatud maisituumad ja laske tuumadel, ubadel ja sealihal viisteist korda keeda minutit, kui see on valmis, peaks jääma vett, mis on piisav nende põletamiseks, potis serveeri sealiha tasasel ja sukkaš sügaval tassil.
Succotash on Uus -Inglismaal lemmikroog, mõned eelistavad seda ilma soolase sealihata; sel juhul tuleb sukokotašši eemaldamisel lisada võid ja soola.

Siin on sealihavaba retsept New York Times 3. augustil 1879.

Rhode Island Succotash.
Hea sukotaas tahab õrna noort maisi. Võtke tosin kõrva ja eemaldage terava noaga tuumad. Kui teie mais on sitke, ärge lõigake seda maisitõlvikule liiga lähedale. Nöörige liiter noori ube ja lõigake need kolmeks. Keeda oad maisiga, pool liitrit vett. Keeda üsna kolmveerand tundi. Kui keedetud, katke tihedalt kaanega, lisage tükk võid, teelusikatäis soola ja natuke pipart. Kui kreemi on võimalik saada, lisage lõpetuseks pool liitrit.

Tuntud kokaraamatute kirjanik Juliet Corson ’s Preili Corsoni praktiline Ameerika kokandus- ja majapidamishaldus (New York, 1886) annab kolm versiooni sukotašist. Siin on tema versioon kuivatatud maisi ja ube kasutades.

Succotash kuivatatud maisist ja ubadest
Korjage üle pool liitrit kuivatatud suhkrumaisi ja väikesi valgeid kuivatatud ube ning leotage neid üle öö eraldi kaussides veega, pannes järgmisel päeval sooja köögiviljadele vett, peske järgmisel hommikul pool kilo soola sealiha, pange see tulel kahe liitri külma veega koos ubadega ja keedetakse aeglaselt tund aega, seejärel lisatakse mais ja jätkatakse keetmist, kuni mõlemad köögiviljad on pehmed, kui köögiviljad on pehmed, võtke sealiha serveerimiseks välja sukotahh, ja pange see eraldi tassi, tühjendage peaaegu kogu köögiviljadest saadud vesi, lisage supilusikatäis võid ja suhkrut, piima piisavalt, et need oleks kaetud, ning maitsestage soola ja pipraga, kuumutage sukokotš ja serveerige seejärel koos sealiha.

Konserveeritud mais ja oad olid muidugi lihtsamad:

Alates New York Times 24. novembril 1895:

Sukkotaš: Segage ettevaatlikult võrdsetes kogustes konserveeritud maisi ja Lima ube, lisades maitsele koort, võid, suhkrut ja soola: kuigi see pole sugugi sama roog, mille valmistasid meie Plymouth ja#8220foremothers ”, leitakse see suurepärane asendaja.

Ja lõpuks, ‘retsept ’, mis on võib -olla juurtele lähemal:

Sukkotaš.
Aasta maiuspalaks oli kuulus succotash, mis oli valmistatud piimjaste tuumade kõrvadest kraapides, segades neid väikeste ümarate ubadega, mis olid nüüd kodustatud, ja värske lihaga, kõik maitsestatud soolaga , paksendatud päevalilleseemnete, suthl'-to-k'ia või piñon-pähkli jahuga ja keedetud, kuni see on peaaegu homogeenne hautis.
Zuni leib. Frank Hamilton Cushing. 1920

Postitus:
Eelmisel aastal keskenduti ajaveebi tänupühadele ja#8211 viiele sordile. Need leiate siit, siit, siit, siit ja siit.

Tsitaat päevale.

Optimist on inimene, kes alustab tänupühal uut dieeti.
Irv Kupcinet


Tänupüha toit: Succotash.

Otsustasin natuke aega tagasi, et keskendun sel nädalal mõnele traditsioonilisele tänupüha toidule. See on ilmselt minu jaoks üleolev. Ma elan maailma teises pooles ja pole kunagi tänupüha õhtusöögil käinud. Siiski on võimatu mitte teadvustada, et isegi poole maailma ümbermõõdul ja ümbermõõdul on suur toiduvalmistamise päev lähenemas.
Üllatav või mitte, ma teen seda. See seguneb kenasti varem üleolevate postitustega tänupühade menüüdes ja tänupühade pirukates ning#8211, mille kohta leiate allpool olevad lingid.

Paljud minu kollektsioonis olevad tänupühade õhtusöökide ajaloolised menüüd (ma teen tänupüha õhtusööki) on sukotašš. See roog on väljaspool USAd mõistatus ja arusaadavalt, sest nimi tuleneb Algonquini (Naragansett) sõnast msíckquatash. Algselt viitas see keedetud maisile, kuigi nagu näeme, kehtib see nimi praegu üldiselt maisi ja ubade segu sisaldava roa kohta. Väidetavalt näitasid indiaanlased kõige varasematele asunikele, kuidas seda teha, mistõttu eeldan, et sellel on koht traditsioonilises tänulauas.

Annan teile valiku retsepte üle pooleteise sajandi, et näidata, kui mitmekesine see roog võib olla, vaatamata oma lihtsatele põhikoostisosadele. Või võib -olla näitab see, kuidas retsept on aja jooksul arenenud, paranenud või halvenenud. Ole sina kohtunik.

Esiteks retsept Vabariiklik koostaja (Gettyburg, Pennsylvania), 12. septembril 1853.

Succotashi valmistamiseks.
Võtke kümmekond kõrvitsat suhkrumaisi, lõigake tuumad ära, keetke maisitõlvikud kolmes liitris vees: peske üks liiter Limat või muud värsket koort oad ja pange need vette, kusjuures maisitõlvikud põletavad ühe kilo soola sealiha, ja lisage see ubadele ja maisitõlvikutele, laske kolmveerand tundi kogu keema tõusta, seejärel võtke maisitõlvikud välja, lisage neist eelnevalt lõigatud maisituumad ja laske tuumadel, ubadel ja sealihal viisteist korda keeda minutit, kui see on valmis, peaks jääma vett, mis on piisav nende põletamiseks, potis serveeri sealiha tasasel ja sukkaš sügaval tassil.
Succotash on Uus -Inglismaal lemmikroog, mõned eelistavad seda ilma soolase sealihata; sel juhul tuleb sukokotašši eemaldamisel lisada võid ja soola.

Siin on sealihavaba retsept New York Times 3. augustil 1879.

Rhode Island Succotash.
Hea sukotaas tahab õrna noort maisi. Võtke tosin kõrva ja eemaldage terava noaga tuumad. Kui teie mais on sitke, ärge lõigake seda maisitõlvikule liiga lähedale. Nöörige liiter noori ube ja lõigake need kolmeks. Keeda oad maisiga, pool liitrit vett. Keeda üsna kolmveerand tundi. Kui keedetud, katke tihedalt kaanega, lisage tükk võid, teelusikatäis soola ja natuke pipart. Kui kreemi on võimalik saada, lisage lõpetuseks pool liitrit.

Tuntud kokaraamatute kirjanik Juliet Corson ’s Preili Corsoni praktiline Ameerika kokandus- ja majapidamishaldus (New York, 1886) annab kolm versiooni sukotašist. Siin on tema versioon kuivatatud maisi ja ube kasutades.

Succotash kuivatatud maisist ja ubadest
Korjage üle pool liitrit kuivatatud suhkrumaisi ja väikseid valgeid kuivatatud ube ning leotage neid üle öö eraldi kaussides veega, pannes järgmisel nädalal sooja köögiviljadele, seejärel pestakse pool kilo soola sealiha külmas vees. it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. You be the judge.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. You be the judge.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. You be the judge.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. You be the judge.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Vaata videot: Corrie 8th April 2011 Episode 2