Uued retseptid

Croque Madame / Croque Monsieur

Croque Madame / Croque Monsieur


Valmistame koostisosad, võtame need külmkapist välja, praeme leivaviilud ja samal ajal valmistame Bechameli kastme.

Kuumuta potis õli, lisa jahu ja sega pirnitüübiga, kuni see on segunenud. Jätke tulele 1 minut, seejärel lisage järk -järgult piim (eelistatavalt kuum / kuum). Sega kogu aeg. Kui kaste saavutab soovitud konsistentsi ja on hakanud keema, tähendab see, et see on valmis. Lõpuks lisa maitse järgi soola, pipart ja riivitud muskaatpähklit, maitseks ja kreemjaks pisut võid.

Määri röstsaiaviilud õhukese võiga. Määri 3 viilu sinepiga (need, mis on aluseks), pane sinepi peale juustu- ja singiviilud. Peal olevad viilud määritakse Bechameli kastmega ja määritud osa jääb sisse (singi kohale). Määri uuesti Bechameli kastmega, pane riivjuust või tükeldatud, aseta võileivad küpsetuspaberiga kaetud alusele. Asetage eelsoojendatud ahju temperatuurini 180 ° C, kuni au gratin / pruunikas ja juust sulab.

Serveeri munakollasega või laota peale, nagu ma kirjelduses ütlesin. See sobib suurepäraselt salati või rohelise sibulaga. Need võileivad on imelised !!!


  • 100 g riivitud juustu
  • 5 viilu sinki
  • 3 muna
  • 30 cl paksu värsket koort
  • 300 g valget juustu
  • 10 viilu leivapuru

Ettevalmistus: 5 min

Kokkamine: 20 min

Kuumuta ahi 180 ° C -ni.

Rösti oma leivapuru rösteril nii, et see oleks hästi pruunistunud või rasvata pannil, jäta kõrvale.

Sega salatikausis munad omletti, seejärel lisa valge juust ja juust, sega.

Võtke eelnevalt röstitud leivaviil, seejärel määrige salatisegu laiali, seejärel lamendage singiviil ilma seda kokku voltimata, lõigake järelejäänud, lõigake järelejäänud osa, pange tagasi osa salatisegust, seejärel teine ​​röstsaiaviil ja salatikausi segu. Tehke sama kõigi röstsaiaviiludega.

Küpseta, kuni pealmine osa on kuldne.

Madque kroki jaoks küpseta tassis muna ja pane see Monsieur krookile. Serveeri lihtsa rohelise salatiga.


Croque Monsieur ja Croque Madame: originaal ja variandiretsept

Rikkalik röstsai, röstitud au gratin juustuga ja naissoost versioonis muna lisamisega. Siin on Croque Monsieuri ja Madame originaalretseptid, millele järgneb variant ilma béchameli kastmeta.

Croque Monsieuri retsept

Selle võileiva tunnuseks on selle olemasolu bešameli kaste ja juust nii seest kui ka pealt, mis ahju sattudes sulab, jättes kuldse kooriku. Interjööris on ka keedetud sink.

Koostisosad 6 inimesele

Croque Monsieuri nimel

  • 30 g jahu
  • 30 g võid
  • 300 ml piima
  • q.b. soolast
  • q.b. piprast
  • q.b. muskaatpähklist

Menetlus

  1. Alustage selle ettevalmistamisest bešameli kaste. Kahepõhjalisel pannil sulata või, alanda kuumus madalaks ja vala juurde jahu. Pöörake jõuliselt vispliga kuni ühend tõuseb.
  2. Vala juurde soe piim ja keerake jõuliselt, kuni kõik on vedel. Tooge uuesti väikese tulega tulel ja jätkake küpsetamist, kuni béchameli kaste hakkab tarduma. Lisa sool, pipar ja värskelt riivitud muskaatpähkel. Jätkake segamist, seejärel lülitage see välja ja katke filmiga kokku puutudes, kuni täiesti jahe.
  3. Samal ajal rösti pancarré viilud ja kui need on kuldsed, määri need béchameli kastmega, lisa keedusingi viilud ja väga peeneks lõigatud salu.
  4. Kata ülejäänud riivsaiaviiludega ja vala veel üks supilusikatäis béchameli kastet ja palju riivjuustu. Asetage mittenakkuva paberiga kaetud ahjuplaadile ja saatke ahi 200 ° C ja küpseta umbes 5 minutit, just õigel ajal, et gruyere sulama hakkaks, liigutades grilli nuppu, kui soovite koorikut moodustada. Lülitage ahi välja ja serveerige kuumalt.

Croque Madame

Croque'i "naissoost" versioon näeb kohalolekut munast röstsaia pinnale. Täiusliku versiooni saamiseks kasutage 10 cm pastakaussi muna küpsetamiseks: see on korrapärase kujuga ja ei voola leivast välja.

Koostisosad 4 inimesele

  • 8 viilu leiba
  • 120 g keedetud sinki
  • 120 g gruyere
  • 4 muna
  • 2 pähklit võid
  • 20 g jahu
  • 20 g võid
  • 200 ml piima
  • q.b. soolast
  • q.b. piprast
  • q.b. muskaatpähklist

Menetlus

  1. Kõigepealt valmistage béchameli kaste ülalkirjeldatud viisil ja hoidke seda kaane all kokkupuutuva toidukilega.
  2. Rösti saiaviilud ja määri need béchameli kastmega. Asetage keedetud sink ja riivitud gruyere 4 viilule. Kata ülejäänud 4 viiluga, määri alati béchameli kastmega, mille peale lisa veidi riivjuustu.
  3. Asetage viilud mittenakkuva paberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetatud 200 ° C juures juustu sulatamiseks.
  4. Vahepeal sulatage praepannil kaks pähklit võid ja avage õrnalt munad, härjasilma loomine. Soola ja kata kaanega. Kui need on hästi küpsetatud, proovige serva üles tõsta ja kui see kergesti lahti tuleb, lülitage see välja.
  5. Võta röstsai ahjust välja, aseta taldrikule ja libistage õrnalt iga krooki peale muna. Serveeri kuumalt.

Croque monsieur ilma béchameli kastmeta

Mitte kõigile ei meeldi bechamel -kaste, nii et siin on variatsioon, mis erineb prantsuse versioonist nii selle elemendi puudumise kui ka muna erineva kasutamise tõttu.

Koostisosad 4 inimesele

  • 8 viilu pancarré
  • 120 g keedetud sinki
  • 120 g emmentali juustu
  • 4 õhuke
  • 2 muna
  • q.b. võid

Menetlus

  1. Rösti riivsaia viilud See on võine. Täida need keedetud singi ja lahjemaga ning sulge võileib.
  2. Murdke suures kausis munad, kergelt soola ja seejärel peksid neid.
  3. Kuumutage mittenakkuv pann ja sulatage või. Kasta võileib muna sisse, tõstke see üles ja asetage see pannile küpseta 5/6 minutit, suurendades seda ühe või kahe minuti võrra, kuni see on täielikult kuldne, hoolitsedes selle poole küpsemise poole pööramise eest. Serveeri kuumalt.

Kas olete seda Prantsuse kööki kunagi maitsnud? Kas eelistate Croque Monsieurit või Croque Madame'i?

Loe ka


Võileib, 18. sajandist tänapäevani

a võileib (hääldatakse rumeenia keeles võileib, senvici) koosneb ühest või mitmest toidust, näiteks juustust ja viilutatud lihast, mis on paigutatud leivaviilude vahele. Algselt oli võileib toidutüüp, mille võisite hõlpsalt kaasa võtta ja liikvel olles süüa, või selline suupiste, mida tingimata laua taga ei sööda. Algusest kuni praeguseni on võileib muutunud väga populaarseks ning tänaseks on kogu maailmas välja kujunenud erinevad retseptid ja võileivatüübid.

Sandwichi 4. krahvi John Montagu pärand

Võileivaks peetakse Sandwichi 4. krahvi John Montagu loomingut, kes andis ka selle toidukombinatsiooni nime. Britid on eriti uhked võileiva üle, mida nad peavad Ühendkuningriigi kõige olulisemaks panuseks maailma gastronoomiasse.

Tundub, et see kaheksateistkümnenda sajandi inglise aristokraat käskis oma toleril korduvalt kahe leivaviilu vahele lihatükke tuua, sest tal oli suur kirg kaardimängu vastu ega tahtnud lauast lahkuda. Noa ja kahvliga söömiseks . Isandale meeldis seda tüüpi toit erilisel moel, sest see võimaldas tal kaardimängu ajal süüa, ilma söögiriistadeta, aga ka käsi määrimata.

John Montagu, Sandwichi krahv ja # 8211 fotoallikate legendid 102.7

Praegu on sadwich kahtlemata kõige populaarsem toiduaine, mida pakkida, tööl, koolis, piknikul jne. Võileivaleib võib olla tavaline või võiga, majoneesiga, juustuga jne määritud, nii on võileib muutunud järjest maitsvamaks. Lisaks omatehtud paketile on võileivast saanud väljakutse professionaalidele, kes on bistroodes ja kohvikutes välja töötanud ühed maailma maitsvamad ja kuulsamad võileivad. Praegu on võileivad nii kuumad (Sandwich Reuben, Croque madame & ampcroque monsieur jne) kui ka külmad (BLT, Club Sandwich jne). Võileivad võiks liigitada ka soolaseks, mis on kõige tavalisemad, aga ka magusad, näiteks kuulus maapähklivõi ja puuviljaželee võileib, mida Ameerikas lapsed jumaldavad (ja mitte ainult sealt, olen end oma majas kasvatanud) selle kombinatsiooni tulihingeline fänn).

Deli võileivapood

Gurmeevõileibade väljanägemise edendajad olid ja jäävad nn delikatessipoodideks, mis on Lääne-Euroopas, kuid eriti välismaal, väga populaarsed kohad. Neid võiks kirjeldada kui toidupoodide segu luksus- ja kiirtoidutoodetega, st kohast, kust leiate erakordse kvaliteediga lihakonserve, salamisi ja vorstikesi, oliive, kastmeid (sinep, tabasco jne), hapukurki, peeneid juustu ja hea leib. Ja kui teil on kogu see galantsus, siis kui raske võib olla näljasele või lihtsalt ahnele kliendile erakordse võileiva valmistamine?

Aja jooksul on neist delikatessipoodidest saanud sihtkohad inimestele, kes soovivad proovida teatud võileiba, kombinatsiooni erilise salaami või singiga, mis kõik sobivad tellija maitsele. Kahtlemata pööratakse erilist tähelepanu kasutatud lihatoodete kvaliteedile, aga ka leivale.

Toored kuivatatud vorstid firmalt Cris-Tim

Minu ajaveebis on mitmeid võileivaretsepte, sest olen alati tegelenud klassikaliste kombinatsioonidega, aga ka uute maitseühenduste avastamisega, mis muudavad lõunasöögi kodust eemal või hommikusöögi nauditavamaks. Teatan täna, et varsti pakun oma Cris-Timi partnerite toel teile uusi ideid maitsvate võileibade jaoks, mille valmistamiseks kasutan Cris-Tim toorkuivatatud salaamit. Ma pole kunagi soovitanud toodet, mida ma ise poleks uskunud, sama on nende vorstidega.

Tänapäeva üks suurimaid väljakutseid on tasakaalustatud eluviisi säilitamine ning toorelt kuivatatud salaamid kuuluvad kõige toitevamate toodete hulka. Neid peetakse vorstidest kõige õilsamaks, sest need sisaldavad parima kvaliteediga liha, kuid siia jõudmiseks vajate palju hoolt ja tähelepanu nende valmistamisprotsessi igas etapis. Tootmisprotsess hõlmab kahte olulist etappi: toores liha töötlemine ja toote kuivatamine spetsiaalsetes kambrites.

Toorelt kuivatatud salamises Cris-Tim kasutatav liha on pärit kuulsatest farmidest, seda on hoolikalt kontrollitud ja kõrge toiteväärtusega. Toorelt kuivatatud salaamid koosnevad veiseliha, sealiha, sealiha ja peekon. Toorelt kuivatatud salaami suurepärase maitse ja lõhna annavad looduslikud vürtsid kasutatakse nende valmistamisel.

Looduskaitse tehnoloogia

Cris-Tim on Rumeenias ainus vorstitootja, kes kasutab toiduohutuse valdkonnas uuendust High Pressure Technology (HPP). Kõrgsurvetehnoloogia (HPP) on tänapäevane viis toidu pakendamiseks ja märgistamiseks säilitamiseks, mis kasutab külma vett rõhul 6000 baari. See tehnoloogia säilitab toidu organoleptilised ja toitumisomadused ning säilitab selle esialgse värskuse kogu säilivusaja jooksul, ilma et oleks vaja liigseid säilitusaineid.


Toorelt kuivatatud salamise tootmise oluline etapp on VALMIS, protsess, mille käigus toimuvad valkude ja lipiidide biokeemilised muutused. Selle tingivad teatud niiskuse, temperatuuri ja õhuringluse kiiruse parameetrite väärtused. Laagerdumisprotsess on see, mille käigus salaamibatoon täiendab tarbijale teadaolevat aroomi ja maitset. Sõltuvalt sortimendist kestab laagerdumisprotsess 20–27 päeva.


Croque Madame muffinite retsept

Seal pole midagi muud kui lihtsas prantsuse toidus, mis on valmistatud väikeses Pariisi köögis, mistõttu me armastame süüa teha Rachel Khoo ja # 8217 kohase nimega Little Paris Kitchen. Lihtsalt sellepärast, et prantslased ei tee hiliseid hommikusööke ja # 8221 nagu meie, ei tähenda see, et suurepärane nädalavahetuse hommikusöök võib veidi välja mõelda. Järgmisena Croque Madame Muffins.

Croque Monsieur on sisuliselt röstitud juustu ja singi võileib. Pange praemuna peale ja teil on Croque Madame (muna peaks meenutama daami mütsi). Röstitud juustu ja singivõileiva ning Croque Monsieuri vahel teeb vahet juust - Croque Monsieuris on see kreemja juustukastme kujul. Ja poiss, kas see muudab midagi!

Minu versioon Croque Madame'ist kasutab leiba muffinitopsina, et sisaldada maitsvat juustukastet ja muna. Suurepärane suupistena või koos rohelise salati ja friikartulitega, kuna neid serveeritakse Prantsuse kohvikutes.


Maailma kümme kõige populaarsemat võileiba

#1. India: Vada Pay
Vada Pay on taimetoitlane hamburger, mille koostisosadeks on kahe leivaviilu vahele asetatud kartulilihapall. Tavaliselt serveeritakse seda India chutney kihiga, mis on valmistatud hakitud kookospähklist, küüslaugust ja tamarindi viljalihast. Ehkki algselt oli see rahata inimeste lemmiktoit, sest seda on lihtne valmistada, on see muutunud kogu India ühiskonnas ülipopulaarseks ning seda serveeritakse isegi luksushotellides.
#2. Malaisia: Roti John
Roti John on nii Malaisias kui ka Bruneis ja Singapuris väga populaarne suupiste, mis koosneb omletist, mis on asetatud baguette viilule. Põhivormile võib lisada hakitud kana või lambaliha, sibulat ja sardiinid tomatikastmega. Nimi & # 8221Roti & # 8221 pärineb hinduist, mis tähendab & # 8221leiba & # 8221, samas kui & # 8221John & # 8221 kasutatakse võileiva koostisosade, näiteks tomatikastme, läänelikule päritolule viitamiseks.

#3. Vietnam: Bánh mì
Bánh mì on tegelikult leiva vietnami nimi, eriti prantsuse inspireeritud baguette tüüp, mida selle võileiva jaoks kasutatakse. Täidis sisaldab majoneesi, küüslauku, koriandrit, kalakastet, kurki, hapukurki, aga ka pasteet, grillitud sealiha, praetud tofut, seapekki ja sinki. Tundub, et selle võileiva leiutas 20ndatel aastatel Vietnami smuutimüüja, kes asus elama Californias San Joses.

#4. Jaapan: Katsu-sando
Sealiha šnitsel, valge leib ja kapsas - minimalistlik retsept, sarnane Jaapani kultuuriga. Võileib loodi Tokyos 1899. aastal Rengatei nimelises restoranis, mida peeti algselt yoshoku tüübiks, mis tähendab kohalike mõjutustega lääne roogi.

#5. SUA: BLT
Nimi BLT tuleneb suupistete koostisosadest: peekon (praetud peekon), salat (salat), tomat (tomatid), serveeritakse röstsaial majoneesiga. Lühend BLT ilmus 50ndate alguses ja on endiselt USA populaarsuselt teine ​​võileib - esimene on lihtne singivõileib.

# 6. Mehhiko: Cemita
Cemita valmistatakse munaleivaga, mis näeb välja rohkem nagu muffin, ja paljude kihtidega avokaado viilude, liha (kõige sagedamini praetud veiseliha), juustu, sibula, vürtside ja punase salsaga. Algselt Puebla piirkonnast pärinev võileib kannab sama nime kui selle valmistamiseks kasutatud leib.

# 7. Prantsusmaa: Croque Madame
Croque Madame on Croque Monsieuri naiselik versioon, mis sisaldab grillitud sinki ja Emmenthaleri või Gruyere juustu ning Bechameli kastet. Kui Croque Monsieuris on pealmine kiht juustukiht, siis Croque Madame'i serveeritakse praemunaga. Esimest korda tarbiti seda Pariisi baarides ja kohvikutes 20. sajandi alguses ning seda mainitakse isegi Marcel Prousti romaani „Kadunud aega otsides“ ja # 8221 (1918) teises köites.

# 8. Lähis -Ida: Falafel
Falafel, üks maailma populaarsemaid taimetoiduvõileibu, sisaldab kikerherne lihapalle, hästi praetud ja maitsestatud, köögiviljasalatit, kuuma kastet ja tahini kastmeid, mis kõik on asetatud värskesse pulka.

# 9. Saksamaa: Fischbrötchen
Sellel võileival on vaid mõned koostisosad, kuid see pole vähem maitsev: krõbe kukkel, kala (tavaliselt Bismarck või soolaheeringas) ja sibul. Mõnikord võib lisada remulaadikastet ja hapukurki. Seda tarbitakse peamiselt Põhja -Saksamaal, kuna piirkond on Põhjamere ja Läänemere läheduses. Fischbrötcheni ületavad sakslaste eelistustes vaid vürtsikad karrivorsti vorstid.

# 10. Tšiili: Chacarero
Chacarero valmistatakse õhukeste grillitud veiselihaviiludega, mis asetatakse tomati-, paprika- ja roheliste ubade peenrale. Nimi & # 8221Chacra & # 8221 tähendab talu ja viitab selles võileivas kasutatud värsketele koostisosadele.


Croque Monsieur ja Croque Madame

Valmistamisaeg: 45 minutit

Raskusaste: lihtne

Koostis (2 inimest):

8 viilu saiapuru 2 viilu sinki B & eacutechamel Gruy & egravere r & acircpe 2 muna

Ettevalmistus:

Rösti leivaviilud rösteril.

Neljale leivaviilule pange väike b & eacutechamel ja 1/2 viilu sinki. Kata teiste leivapätsidega. Lisage väike b & eacutechamel ja gruy & egravere.

Vahepeal küpseta taldrikul 2 muna.

Korraldage taldrikule üks kaks kroketti ja asetage muna tasaseks ühele neist igale taldrikule.

Väikese rohelise salati saatel on teil krookus Monsieur ja krookus Madame!

Üks portsjon (umbes 190 g):
Kalorid 378 kcal Valk 19,0 g Süsivesikud 41,8 g Lipiidid 9,5 g


Croque Monsieur Sandwichi ajaloo jälgimine

Nagu igaüks, kes on Pariisi külastanud, teab, et väga populaarne lõunasöök Valguse linna kohvikutes ja väiksemates söögikohtades - ja tõepoolest kogu Prantsusmaal - on croque monsieur, röstitud singi ja juustu võileib, mis on üks tõelisi põhitoite. lihtne prantsuse köök.

Kuidas aga sai sellest nii kuulus prantsuse roog ja sattus lugematute vabaajarestoranide menüüdesse?

Keegi pole absoluutselt kindel, kuid üks loo versioon viitab sellele, et võileib loodi täiesti juhuslikult, kui prantsuse töölised jätsid oma lõunatopsid kuumale radiaatorile liiga lähedale ning kuumus röstis leiba ja sulatas juustu oma võileibades.

Teine krookuse päritolu lugu on keerukam ja aitab selgitada, kuidas roog Prantsuse söögikohtade menüüdesse jõudis. See lugu võileiva loomisest pärineb aastast 1901 ja Pariisi brasserie'st Boulevard des Capucines'is. Kui restorani päevase võileiva jaoks said baguette otsa, võttis kokk pätsi tuhat leiba (sarnane Ameerika võileivaleivaga), viilutas selle, asetas viilude vahele singi ja juustu ning küpsetas selle krõbedaks.

See lugu hõlmab isegi seda, kuidas nimi croque monsieur tekkis. Nimi tuleneb võileiva krõbedast leivast (prantsuse verbist närida, mis tähendab "hammustada" ja brasserie'i koka juhuslikust kommentaarist võileiva singi päritolu kohta. Kui klient küsis liha kohta, viipas peakokk teise kliendi - tõenäoliselt naabruses asuva lihuniku - poole ja vastas: "See on selle mehe liha." Ja siin see on, söör.

Kuigi kroketti leiutati, nimetati võileiba esimest korda nimega Pariisi kohviku menüüs 1910. aastal ja selle esmakordne trükis mainimine ilmub Prousti 1918. aasta teoses „Kadunud aja otsingul“.

Võileiva peamine koostisosa on õhukeselt viilutatud sink, millele on tavaliselt lisatud Emmentali või Gruyere juustu. Seejärel võileib võitakse ja grillitakse krõbedaks. Seejärel valatakse croque monsieur tavaliselt béchameli kastmega (ja võib -olla piserdatud riivjuustuga) ja asetatakse hetkeks või kaheks broileri alla. (Paljud kohvikud ja restoranid kasutavad tänapäeval võileiva valmistamisel otseteid ning panevad lihtsalt kõik koostisosad kokku ja panevad kogu keedetud broileri alla.)

Kui võileib on kaetud pošeeritud või kergelt praetud munaga, nimetatakse seda croque madame'iks, nii et seda nimetatakse seetõttu, et muna meenutab väidetavalt naise mütsi. See konkreetne võileiva nimi pärineb umbes aastast 1960.

Enamikus kohvikutes, bistroodes ja brasseries pakutakse ainult tavalist croque monsieur'i ja croque madame'i, kuid võileibade valmistamisele spetsialiseerunud söögikohtades või söögikohtades, kus üritatakse oma krookipakkumisi täiustada, võib olla ka erinevaid variatsioone, sealhulgas paljud tulevased kokad, kes soovivad luua oma klassikalisi võileibu. Mõnikord lisatakse teatud koostisosi, et anda võileivale rahvusvaheline hõngu, näiteks Skandinaavia maitse või Hispaania maitse.

Tavalised variatsioonid hõlmavad järgmist:


Meetod

Leib Mie meetod:

Segage segisti kausis 150 milliliitrit piima, 225 milliliitrit leiget vett, 85 grammi soolamata toatemperatuurilist võid, 2 ¼ teelusikatäit koššersoola, 35 grammi granuleeritud suhkrut, 30 grammi rasvata kuiva piima, 35 grammi kartulijahu, 575 grammi universaalset jahu ja 2 tl kiirpärmi.

Asetage segisti põhjale, kinnitage fikseeritud tainakonks ja segage madalal kiirusel 2 minutit, kuni tainas hakkab kausi külgi puhastama. Sel hetkel keerake kiirus keskmisele madalale kiirusele ja laske sellel sõtkuda 5-6 minutit, kuni moodustub ühtlane tainas.

Asetage tainas kaussi, katke kilega ja laske toatemperatuuril 45 minutit kuni 1½ tundi või kuni tainas on kahekordistunud.

Keerake taigen ilma jahuga kaetud tööpinnale ja lööge see läbi, et see saaks leivapannis puhata.

Määrige pann põhjalikult võiga, seejärel vormige tainas pätsiks, vajutades ja sirutades ristkülikuks (veidi laiem kui ettenähtud pann), seejärel keerake see keskelt üles, vajutage alla, seejärel servadest kokku ja seejärel kogu asi enda peale. Lõppkokkuvõttes kokkuklapitav ettenähtud leivavormi pikkuseks.

Asetage tainas pannile, surudes seda kergelt nurkadesse, katke kilega ja laske 45 minutit kuni 1½ tundi toatemperatuuril puhata, kuni see kerkib veidi panni huule alla.

Katke pann pihustades mittekleepuva toiduvalmistamispihustiga ja seejärel kaks korda tihedalt alumiiniumfooliumiga.

Kui see on kaetud või pakitud, küpseta temperatuuril 350 ° F 25 minutit, enne kui ahjust välja võtate ja lahti keerate. Asetage tagasi veel 20 minutiks, kuni see on kergelt pruunistunud ja keskele sisestatud termomeeter registreerib vahemikus 190 ° F - 200 ° F.

Enne paksudeks viiludeks lõikamist laske pätsil restil jahtuda umbes poolteist tundi.

Bechameli meetod:

Sulata kastrulis 1 supilusikatäis võid keskmisel kuumusel 2-3 minutit, kuni see pritsimise lõpetab, lava vahetult enne pruunistumist. Keerake kindlasti regulaarselt.

Siinkohal lisa 1 sl universaalset jahu ja vahusta paksuks pastaks ning keeda 2-3 minutit, kuni toorjahu hajub.

Seejärel lisage aeglaselt 1 tass külma piima, lisades järk -järgult.

Kui tass piima on lisatud ja nurkades pole tükke, jätkake küpsetamist 5-7 minutit, kuni see on ilus ja paks.

Maitsesta kiirelt riivitud muskaatpähkli, puista valge pipra ja suure näputäie koššersoolaga.

Vahusta mikseriks ja keeda 1 minut, kuni see on piisavalt paks, et katta lusika tagakülg.

Enne võileiva kokkupanekut katke ja laske 10-15 minutit jahtuda.

Croque Monsieuri meetod:

Alustuseks röstige kaks tükki saiapuru, seejärel tükeldage 3-4 untsi gruyere juustu.

Määri leiba alumisele viilule paar supilusikatäit besamelli, nii palju, et see oleks kaetud.

Kõige peale valage ohtralt gruyere juustu ja kuus singiviilu, lisage veel üks rikkalik kogus gruyere'i, määrige enne selle peale asetamist ülemisele leivaviilule bechamel.

Enne röstimist määri võileiva peale veel üks kiht bešamelli ja teine ​​kiht gruyere juustu.

Asetage 375 ° F ahju, kuni see on korralikult pruun ja mullitav.

Croque Madame koos Brioche meetodiga:

Alustuseks röstige kaks tükki brioche-leiba, seejärel tükeldage 3-4 untsi gruyere juustu. Määri leiba alumisele viilule paar supilusikatäit besamelli, nii palju, et see oleks kaetud.

Kõige peale valage ohtralt gruyere juustu ja 6 singiviilu, lisades veel suure hulga gruyere'i, määrige ülemine leivaviil enne selle peale panemist dijoni sinepiga.

Enne röstimist määri võileiva peale veel üks kiht bešamelli ja teine ​​kiht gruyere juustu.

Asetage broilerisse, kuni see on korralikult pruun ja mullitav.

Soovi korral pange päikeseline pool praetud muna, mis on maitsestatud kosheri soola ja värskelt jahvatatud pipraga.

Monte Cristo Madame meetod:

Vahusta ja sega pirukahoidikus 2 suurt muna ja ½ tassi piima, et saada kreemi / munasegu leiva kastmiseks.

Kuumutage singiviilud mikrolaineahjus enne 3-4 untsi gruyere juustu tükeldamist. Määri leiba alumisele viilule paar supilusikatäit besamelli, nii palju, et see oleks kaetud.

Kõige peale valage ohtralt gruyere juustu ja 6 singiviilu, lisades veel suure hulga gruyere'i, määrige ülemine leivaviil enne selle peale panemist dijoni sinepiga.

Asetage lame taldrik võileiva tasandamiseks, enne kui panete selle vahukoore sisse 15-20 sekundiks mõlemalt poolt.

Mittenakkuval pannil, kus on 1 supilusikatäis sulatatud võid, tilgutage võileib sisse ja praadige umbes 5 minutit mõlemalt poolt.

Pange see pärast praadimise lõppu plaadile ja valage üle tuhksuhkruga ja päikeselise poolega praemuna.


Croque Madame vs Croque Monsieur Retseptid

Erinevus meie Croque Monsieuri ja Croque Madame'i retsepti vahel on sama kui prantsuse versioonides, Croque Madame'il on muna peal.

Kerge Croque Monsieuri retsept

Koostisosad
2 viilu täisteraleiba või valitud leiba
1 supilusikatäis Dijoni sinepit
1 supilusikatäis kerget majoneesi
2 untsi madala rasvasisaldusega sink
2 viilu vähendatud rasvasisaldusega Jarlsbergi juustu, hakitud
1 1/2 supilusikatäit Parmesani juustu

Croque Monsieur võileib ilma munata.

Juhised
1. Rösti leiba.
2. Sega Dijoni sinep ja majonees dijoneesi valmistamiseks kokku ja tõsta kõrvale.
3. Kui leib on röstitud, võtke üks viil ja määrige see poole dijoneesiga.
4. Katke dijoniseeritud viil parmesani juustuga ja pool Jarlsbergist.
5. Lisa sink ja tõsta peale teine ​​saiaviil.
6. Võileiva peale määri ülejäänud dijonaisse.
7. Lisage järelejäänud Jarlsberg.
8. Küpseta 375 juures, kuni juust on sulanud.

Kuna ainus erinevus Croque Monsieuri ja Madame vahel on muna, on see ka ainus erinevus ülaltoodud Croque Monsieur Light retsepti ja Light Croque Madame retsepti vahel.

Hele Croque Madame Retsept

Erinevus Croque Madame'i ja Croque Monsieuri vahel on peal olev muna.

Koostisosad
2 viilu täisteraleiba või valitud leiba
1 supilusikatäis Dijoni sinepit
1 supilusikatäis kerget majoneesi
2 untsi madala rasvasisaldusega sink
2 viilu vähendatud rasvasisaldusega Jarlsbergi juustu, hakitud
1 1/2 supilusikatäit Parmesani juustu
1 terve muna

Juhised
1. Rösti leiba.
2. Sega Dijoni sinep ja majonees dijoneesi valmistamiseks kokku ja tõsta kõrvale.
3. Kui leib on röstitud, võtke üks viil ja määrige see poole dijoneesiga.
4. Katke dijoniseeritud viil parmesani juustuga ja pool Jarlsbergist.
5. Lisa sink ja tõsta peale teine ​​saiaviil.
6. Võileiva peale määri ülejäänud dijonaisse.
7. Lisage järelejäänud Jarlsberg.
8. Küpseta 375 juures, kuni juust on sulanud.
9. Küpsetamise ajal küpseta pannil päikeseline pool ülespoole muna.
10. Kui juust on sulanud ja muna keedetud, kata munaga võileib Croque Monsieur.

Mis on Croque Monsieur Madame?

Maitsvalt õrn Croque Monsieur Madame on kombinatsioon Croque Madame'ist ja Croque Monsieur'ist.

Kui te ei suuda ikkagi otsustada Croque Monsieuri või proua vahel või soovite muna, kuid mitte päikeselist külge ülespoole, või kui teil pole tuju krõbedaks, proovige minu hübriidi, Croque Monsieur Madame! (Nüüd mõtlen, kas see oleks pidanud olema nimeks Croque Madame Monsieur?)

Selle sees on endiselt kõik singi- ja juustumahlane headus, nagu Croque Monsieur, ja muna on nagu Croque Madame, kuid võileib Croque Monsieur Madame kastetakse muna sisse ja küpsetatakse seejärel praepannil.

Kriisifaktor on ilmselt suurim erinevus, mida Croque Monsieur Madame'il pole. Ma armastan seda nii väga, olen mõnikord isegi oma Croque Monsieur Madame'i Prantsuse juustulaudadesse lisanud.

Croque Monsieur Madame'i retsept

Koostisosad

1 supilusikatäis Dijoni sinepit
1 supilusikatäis kerget majoneesi
1 1/2 supilusikatäit Parmesani juustu
2 viilu täisteraleiba või valitud leiba
2 viilu vähendatud rasvasisaldusega Jarlsbergi juustu
2 untsi madala rasvasisaldusega sink
¼ tassi munavalget

Juhised
1. Sega Dijoni sinep, majonees ja parmesan omavahel ning tõsta kõrvale.
2. Pange alla üks viil leiba, seejärel lisage 1 viil juustu ja ½ sinkist.
3. Määri parmesani segu ühtlaselt singile.
4. Lisa ülejäänud sink ja seejärel teine ​​juustuviil.
5. Top w / 2. viil leiba.
6. Pane munavalged kaussi, mis on piisavalt suur, et mahuks võileivale.
7. Hoidke võileib kleepuvana, asetage võileib munavalgetesse lamedaks ja pöörake kattekiht mõlemalt poolt üle.
8. Pritsige pannile mittekleepuva oliiviõliga ja küpseta, kuni muna on läbi küpsenud ja mõlemalt poolt kergelt kuldne.

Croque Monsieur Madame juustulaual

Mida serveerida Croque Madame, Croque Monsieur või Croque Monsieur Madame juures?

Olen söönud kõiki neid kolme Prantsuse Croque'i võileiba hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks! Nad võivad olla rikkad ja täis ning olla iseenesest eine. Kui soovite oma taldrikule natuke midagi ekstra, proovige hapukurki või helerohelist salatit.

Kui teile meeldib see retsept, võib teile meeldida:Madala süsivesikusisaldusega kana Cordon BleuMadala kalorsusega Lyonnaise salatKana Parm Panini

Salvestage need retseptid! Croque Madame vs Croque Monsieur kinnitamiseks klõpsake seda!


Video: Teapacks - Croque Madame Croque Monsieur