et.mpmn-digital.com
Uued retseptid

Kuidas halb vein tagasi lükata

Kuidas halb vein tagasi lükata


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Joogikunstnik tegeleb ebapiisava veini tagasisaatmise õige etiketiga

Kallis joogikunstnik,

Tellisin eelmisel päeval baaris kalli klaasi veini ja see, mida mulle serveeriti, maitses odava, "korgistatud" Caberneti järgi. (Mitte, et Cabernetil üldiselt midagi viga oleks, see pole lihtsalt see, mida ma tellisin.) Ma ei öelnud midagi, sest olin seal koos sõpradega ega tahtnud olla "see tüüp". Kas on olemas õige etikett selle probleemi tõstatamiseks baarmeni või serveriga, mis ei kõla snooblikult?

Veiniprobleemid,

Tsk, tsk. Sellises olukorras sina on olla "see mees". Maksate toote eest. See on teie klaas veini (parandus: see on teie kallis klaas veini), peaksite saama seda, mida soovite. Periood. Mis puutub sellesse, et ei taha kõlada snooblikult-see pole probleem. Ole muidugi viisakas, see ei ole laua ümberlükkamine. Niikaua kui olete siiras ja kindel oma muret veini kvaliteedi pärast, ei tohiks probleemi käsitlemist valesti tõlgendada.

Nüüd tõstatab see teiepoolse vastutuse küsimuse. Kui kavatsete veini tagasi lükata "halva" pärast, olge kindel oma veendumustes - või vähemalt aimu, millest räägite. See aitab olla tuttav iseloomulikud punased lipud "korgist" või oksüdeeritud veinist. Laske serveril maitsta defektset klaasi või pudelit (nad ei võta seda isiklikult), iga soola vääriline professionaal on veinis vea leidmisel aus, kui see on olemas. See juhtub-lõppude lõpuks on vein elav, pidevalt arenev toode.


Kuidas halb vein tagasi lükata - retseptid

Üks levinumaid veiniküsimusi, mida ma saan, on: "Kuidas öelda, kas restoranis saadud veinipudel on halb? Ma ei tea kunagi, millal see tagasi saata."

Alustuseks ütlen, mis teeb mitte moodustavad halva pudeli.

  • Pudel pole halb ainult sellepärast, et teile vein ei meeldi. Veinivalmistamise stiilis on palju variatsioone, nii et pudel, mis ei sobi teie eelistustele, ei pruugi olla vigane. Loomulikult peaks sommeljee aitama teil valida endale meelepärase pudeli, kuid lõpuks vastutate oma isikliku maitse eest ainult teie.
  • Pudel pole halb ainult sellepärast, et silt on kahjustatud. Enamik veine läbib teie juurde jõudmiseks tuhandeid kilomeetreid ning võimalusi põrkamiseks ja jahvatamiseks on palju. Samamoodi võib keldris, kus tuhandeid pudeleid koos hoitakse, üks pudel puruneda, lekkides veini sadadele teistele. See ei mõjuta puutumata pudelite veini.
  • Pudel pole halb ainult sellepärast, et selle põhjas on kogunenud või korgi külge kleepunud vähe valgeid kristalle. Need kristallid (mida nimetatakse tartraadiks) on filtreerimata, töötlemata peenveinide looduslik kõrvalsaadus ja on täiesti kahjutud.
  • Pudelit ei korgita lihtsalt sellepärast, et selles on korgijuppe (kõik see tähendab, et kogenematu kelner surus korgikruvi lõpuni läbi korgi, sundides seega tükke veini sisse) või kuna sellel on inetu või ühtlane hallitanud kork. Terminil korgitud on väga spetsiifiline tähendus, mida ma hetke pärast selgitan.

Põhimõtteliselt on veinipudelis vead nii, et peaksite selle tagasi saatma: seda saab korgida, oksüdeerida, muuta või viidata.

Korgitud
Korgid on looduslikud tooted ja mõned mikroorganismid armastavad neid süüa. Veini korgitakse korrektselt, kui see on laagerdumisprotsessi käigus kokku puutunud saastunud korgiga. Selle saastumise tagajärjed on peaaegu alati eksimatud: vein lõhnab pärast üleujutust märja keldri või määrdunud sokkide järele, mis on takistusesse jäetud veidi liiga kauaks: hallitanud, vastik ja pole degusteerijale üldse ahvatlev. Maitselt on see kokkutõmbav, puuviljavaene, rabeda viimistlusega. Mõnikord võite märgata isegi värvi lahjendavat kvaliteeti.

Siiski, kui püüate veini korgistamise esimestel etappidel, võib tekkida mõningane kahtlus - siinkohal võin öelda ainult seda, et mida rohkem veini maitsete, seda suurema tundlikkuse saavutate korgiveinide tuvastamisel. Samuti, kui veini serveeritakse liiga külmana, ei pruugi te esialgsel pakkumisel märgata aroomi. See pole teie süü ja teil on endiselt õigus oma pudel tagasi saata, kui defekt selgub.

Siiski ei saa te korgist nuusutades avastada korgitud veini. Funktselt lõhnavate korkidega pudelitest on välja antud palju peeneid veine ja vastupidi.

Oksüdeeritud
Hapnik on veini nähtamatu vaenlane ja kui vein satub õhu kätte, muutub see "oksüdeerituks". Tulemuseks on tasane, elutu vein, mis kaotab oma ilusad, erksad puuviljalõhnad ja maitse on nõrk - see tuletab teile tõenäoliselt meelde äädikat. Treenitud silm märkab sageli ka värvi teatud tuhmust. Valgetel võib see olla hele kuni tumekollane või isegi pruunikas. See on punastes veinides palju vähem ilmne.

Maderiseeritud
Kuumus on veel üks veini hävitav jõud, tavaliselt halva ladustamise tagajärjel. Kui öeldakse, et vein on „hull”, on see sõna otseses mõttes küpsetatud (seda juhtub sageli kaubalaevade trümmis, kui nad suvel ookeane ületavad). See maitseb tegelikult nagu Madeira ja meenutab mandleid ja suhkrustatud puuvilju - imetlusväärsed omadused dessertveinides, kuid vastuvõetamatud kuivades veinides. Samuti võite avamata pudelis märgata, et kork on osaliselt kaelast välja lükatud (seest paisumise tõttu).

Viidatud
Peen vein on elusolend, kontrollitud käärimise produkt. Aeg -ajalt ärkavad mõned puhkeolekus olevad pärmid ning vein vabaneb ja saadetakse pärast teist käärimist. See avaldub keelel kihisevana või kihisevana. Loomulikult on see soovitav šampanja puhul (mis on pudelites sihilikult viidatud mullide tekitamiseks), kuid mitte kunagi peene gaseerimata veini puhul.

Neid vigu on raske õppida lihtsalt nende kohta lugedes. Ainult kogemus ja aeg annavad teile väljaõppe, mida vajate iga defekti märkamiseks. Aga kui arvate, et pudel on halb, küsige sommeljeelt kinnitust. Ärge kartke - üheski mainekas ettevõttes ei võta sommeljee tagasilükatud pudelit isiklikult (mitte, et peaksite sellest hoolima). Lõppude lõpuks on statistiline kindlus, et teatud protsent veine läheb restorani süül halvaks. Mõnda neist võime oma edasimüüjatele krediidi saamiseks tagasi saata, me võtame lihtsalt kahju. Me arvutame oma veinihinnad eeldusega, et saame mõned halvad pudelid. Kui me ausalt arvame, et olete hull ja usume kogu südamest, et pudel on täiuslik, võtame selle siiski tagasi - ja võib -olla hiljem võtame ka ise klaasi.


Kuidas halb vein tagasi lükata - retseptid

Üks levinumaid veiniküsimusi, mida ma saan, on: "Kuidas öelda, kas restoranis saadud veinipudel on halb? Ma ei tea kunagi, millal see tagasi saata."

Alustuseks ütlen, mis teeb mitte moodustavad halva pudeli.

  • Pudel pole halb ainult sellepärast, et teile vein ei meeldi. Veinivalmistamise stiilis on palju variatsioone, nii et pudel, mis ei sobi teie eelistustele, ei pruugi olla vigane. Loomulikult peaks sommeljee aitama teil valida endale meelepärase pudeli, kuid lõpuks vastutate oma isikliku maitse eest ainult teie.
  • Pudel pole halb ainult sellepärast, et silt on kahjustatud. Enamik veine läbib teie juurde jõudmiseks tuhandeid kilomeetreid ning võimalusi põrkamiseks ja jahvatamiseks on palju. Samamoodi võib keldris, kus tuhandeid pudeleid koos hoitakse, üks pudel puruneda, lekkides veini sadadele teistele. See ei mõjuta puutumata pudelite veini.
  • Pudel pole halb ainult sellepärast, et selle põhjas on kogunenud või korgi külge kleepunud vähe valgeid kristalle. Need kristallid (mida nimetatakse tartraadiks) on filtreerimata, töötlemata peenveinide looduslik kõrvalsaadus ja on täiesti kahjutud.
  • Pudelit ei korgita lihtsalt sellepärast, et selles on korgijuppe (kõik see tähendab, et kogenematu kelner surus korgikruvi lõpuni läbi korgi, sundides seega tükke veini sisse) või kuna sellel on inetu või ühtlane hallitanud kork. Terminil korgitud on väga spetsiifiline tähendus, mida ma hetke pärast selgitan.

Põhimõtteliselt on veinipudelis vead nii, et peaksite selle tagasi saatma: seda saab korgida, oksüdeerida, muuta või viidata.

Korgitud
Korgid on looduslikud tooted ja mõned mikroorganismid armastavad neid süüa. Veini korgitakse korrektselt, kui see on laagerdumisprotsessi käigus kokku puutunud saastunud korgiga. Selle saastumise tagajärjed on peaaegu alati eksimatud: vein lõhnab pärast üleujutust märja keldri või määrdunud sokkide järele, mis on takistusesse jäetud veidi liiga kauaks: hallitanud, vastik ja pole degusteerijale üldse ahvatlev. Maitselt on see kokkutõmbav, puuviljavaene, rabeda viimistlusega. Mõnikord võite märgata isegi värvi lahjendavat kvaliteeti.

Siiski, kui püüate veini korgistamise esimestel etappidel, võib tekkida kahtlus - siinkohal võin öelda ainult seda, et mida rohkem veini maitsete, seda suurema tundlikkuse saavutate korgiveinide tuvastamisel. Samuti, kui veini serveeritakse liiga külmana, ei pruugi te esialgsel pakkumisel märgata aroomi. See pole teie süü ja teil on endiselt õigus oma pudel tagasi saata, kui defekt selgub.

Siiski ei saa te korgist nuusutades avastada korgitud veini. Funktselt lõhnavate korkidega pudelitest on välja antud palju peeneid veine ja vastupidi.

Oksüdeeritud
Hapnik on veini nähtamatu vaenlane ja kui vein satub õhu kätte, muutub see "oksüdeerituks". Tulemuseks on tasane, elutu vein, mis kaotab oma ilusad, erksad puuviljalõhnad ja maitse on nõrk - see tuletab teile tõenäoliselt meelde äädikat. Treenitud silm märkab sageli ka värvi teatud tuhmust. Valgetel võib see olla hele kuni tumekollane või isegi pruunikas. See on punastes veinides palju vähem ilmne.

Maderiseeritud
Kuumus on veel üks veini hävitav jõud, tavaliselt halva ladustamise tagajärjel. Kui öeldakse, et vein on „hull”, on see sõna otseses mõttes küpsetatud (seda juhtub sageli kaubalaevade trümmis, kui nad suvel ookeane ületavad). See maitseb tegelikult nagu Madeira ja meenutab mandleid ja suhkrustatud puuvilju - imetlusväärsed omadused dessertveinides, kuid vastuvõetamatud kuivades veinides. Samuti võite avamata pudelis märgata, et kork on osaliselt kaelast välja lükatud (seest paisumise tõttu).

Viidatud
Peen vein on elusolend, kontrollitud käärimise produkt. Aeg -ajalt ärkavad mõned puhkeolekus olevad pärmid ning vein vabaneb ja saadetakse pärast teist käärimist. See avaldub keelel kihisevana või kihisevana. Loomulikult on see soovitav šampanja puhul (mis on pudelites sihilikult viidatud mullide tekitamiseks), kuid mitte kunagi peene gaseerimata veini puhul.

Neid vigu on raske õppida lihtsalt nende kohta lugedes. Ainult kogemus ja aeg annavad teile väljaõppe, mida vajate iga defekti märkamiseks. Aga kui arvate, et pudel on halb, küsige sommeljeelt kinnitust. Ärge kartke - üheski mainekas ettevõttes ei võta sommeljee tagasilükatud pudelit isiklikult (mitte, et peaksite sellest hoolima). Lõppude lõpuks on statistiline kindlus, et teatud protsent veine läheb restorani süül halvaks. Mõnda neist võime oma edasimüüjatele krediidi saamiseks tagasi saata, võtame lihtsalt kahju. Me arvutame oma veinihinnad eeldusega, et saame mõned halvad pudelid. Kui me ausalt arvame, et olete hull ja usume kogu südamest, et pudel on täiuslik, võtame selle siiski tagasi - ja võib -olla hiljem võtame ka ise klaasi.


Kuidas halb vein tagasi lükata - retseptid

Üks levinumaid veiniküsimusi, mida ma saan, on: "Kuidas öelda, kas restoranis saadud veinipudel on halb? Ma ei tea kunagi, millal see tagasi saata."

Alustuseks ütlen, mis teeb mitte moodustavad halva pudeli.

  • Pudel pole halb ainult sellepärast, et teile vein ei meeldi. Veinivalmistamise stiilis on palju variatsioone, nii et pudel, mis ei sobi teie eelistustele, ei pruugi olla vigane. Loomulikult peaks sommeljee aitama teil valida endale meelepärase pudeli, kuid lõpuks vastutate oma isikliku maitse eest ainult teie.
  • Pudel pole halb ainult sellepärast, et silt on kahjustatud. Enamik veine läbib teie juurde jõudmiseks tuhandeid kilomeetreid ning võimalusi põrkamiseks ja jahvatamiseks on palju. Samamoodi võib keldris, kus tuhandeid pudeleid koos hoitakse, üks pudel puruneda, lekkides veini sadadele teistele. See ei mõjuta puutumata pudelite veini.
  • Pudel pole halb ainult sellepärast, et selle põhjas on kogunenud või korgi külge kleepunud vähe valgeid kristalle. Need kristallid (mida nimetatakse tartraadiks) on filtreerimata, töötlemata peenveinide looduslik kõrvalsaadus ja on täiesti kahjutud.
  • Pudelit ei korgita lihtsalt sellepärast, et selles on korgijuppe (kõik see tähendab, et kogenematu kelner surus korgikruvi lõpuni läbi korgi, sundides seega tükke veini sisse) või kuna sellel on inetu või ühtlane hallitanud kork. Terminil korgitud on väga spetsiifiline tähendus, mida ma hetke pärast selgitan.

Põhimõtteliselt on veinipudelis vead nii, et peaksite selle tagasi saatma: seda saab korgida, oksüdeerida, muuta või viidata.

Korgitud
Korgid on looduslikud tooted ja mõned mikroorganismid armastavad neid süüa. Veini korgitakse korrektselt, kui see on laagerdumisprotsessi käigus kokku puutunud saastunud korgiga. Selle saastumise tagajärjed on peaaegu alati eksimatud: vein lõhnab pärast üleujutust märja keldri või määrdunud sokkide järele, mis on takistusesse jäetud veidi liiga kauaks: hallitanud, vastik ja pole degusteerijale üldse ahvatlev. Maitselt on see kokkutõmbav, puuviljavaene, rabeda viimistlusega. Mõnikord võite märgata isegi värvi lahjendavat kvaliteeti.

Siiski, kui püüate veini korgistamise esimestel etappidel, võib tekkida mõningane kahtlus - siinkohal võin öelda ainult seda, et mida rohkem veini maitsete, seda suurema tundlikkuse saavutate korgiveinide tuvastamisel. Samuti, kui veini serveeritakse liiga külmana, ei pruugi te esialgsel pakkumisel märgata aroomi. See pole teie süü ja teil on endiselt õigus oma pudel tagasi saata, kui defekt selgub.

Siiski ei saa te korgist nuusutades avastada korgitud veini. Funktselt lõhnavate korkidega pudelitest on välja antud palju peeneid veine ja vastupidi.

Oksüdeeritud
Hapnik on veini nähtamatu vaenlane ja kui vein satub õhu kätte, muutub see oksüdeerituks. Tulemuseks on tasane, elutu vein, mis kaotab oma ilusad, erksad puuviljalõhnad ja maitse on nõrk - see tuletab teile tõenäoliselt meelde äädikat. Treenitud silm märkab sageli ka värvi teatud tuhmust. Valgetel võib see olla hele kuni tumekollane või isegi pruunikas. See on punastes veinides palju vähem ilmne.

Maderiseeritud
Kuumus on veel üks veini hävitav jõud, tavaliselt halva ladustamise tagajärjel. Kui öeldakse, et vein on „hull”, on see sõna otseses mõttes küpsetatud (seda juhtub sageli kaubalaevade trümmis, kui nad suvel ookeane ületavad). See maitseb tegelikult nagu Madeira ja meenutab mandleid ja suhkrustatud puuvilju - imetlusväärsed omadused dessertveinides, kuid vastuvõetamatud kuivades veinides. Samuti võite avamata pudelis märgata, et kork on osaliselt kaelast välja lükatud (seest paisumise tõttu).

Viidatud
Peen vein on elusolend, kontrollitud käärimise produkt. Aeg -ajalt ärkavad mõned puhkeolekus olevad pärmid ning vein vabaneb ja saadetakse pärast teist käärimist. See avaldub keelel kihisevana või kihisevana. Loomulikult on see soovitav šampanja puhul (mis on pudelites sihilikult viidatud mullide tekitamiseks), kuid mitte kunagi peene gaseerimata veini puhul.

Neid vigu on raske õppida lihtsalt nende kohta lugedes. Ainult kogemus ja aeg annavad teile väljaõppe, mida vajate iga defekti märkamiseks. Aga kui arvate, et pudel on halb, küsige sommeljeelt kinnitust. Ärge kartke - üheski mainekas ettevõttes ei võta sommeljee tagasilükatud pudelit isiklikult (mitte, et peaksite sellest hoolima). Lõppude lõpuks on statistiline kindlus, et teatud protsent veine läheb restorani süül halvaks. Mõnda neist võime oma edasimüüjatele krediidi saamiseks tagasi saata, võtame lihtsalt kahju. Me arvutame oma veinihinnad eeldusega, et saame mõned halvad pudelid. Kui me ausalt arvame, et olete hull ja usume kogu südamest, et pudel on täiuslik, võtame selle siiski tagasi - ja võib -olla hiljem võtame ka ise klaasi.


Kuidas halb vein tagasi lükata - retseptid

Üks levinumaid veiniküsimusi, mida ma saan, on: "Kuidas öelda, kas restoranis saadud veinipudel on halb? Ma ei tea kunagi, millal see tagasi saata."

Alustuseks ütlen, mis teeb mitte moodustavad halva pudeli.

  • Pudel pole halb ainult sellepärast, et teile vein ei meeldi. Veinivalmistamise stiilis on palju variatsioone, nii et pudel, mis ei sobi teie eelistustele, ei pruugi olla vigane. Loomulikult peaks sommeljee aitama teil valida endale meelepärase pudeli, kuid lõpuks vastutate oma isikliku maitse eest ainult teie.
  • Pudel pole halb ainult sellepärast, et silt on kahjustatud. Enamik veine läbib teie juurde jõudmiseks tuhandeid kilomeetreid ning võimalusi põrkamiseks ja jahvatamiseks on palju. Samamoodi võib keldris, kus tuhandeid pudeleid koos hoitakse, üks pudel puruneda, lekkides veini sadadele teistele. See ei mõjuta puutumata pudelite veini.
  • Pudel pole halb ainult sellepärast, et selle põhjas on kogunenud või korgi külge kleepunud vähe valgeid kristalle. Need kristallid (mida nimetatakse tartraadiks) on filtreerimata, töötlemata peenveinide looduslik kõrvalsaadus ja on täiesti kahjutud.
  • Pudelit ei korgita lihtsalt sellepärast, et selles on korgijuppe (kõik see tähendab, et kogenematu kelner surus korgikruvi lõpuni läbi korgi, sundides seega tükke veini sisse) või kuna sellel on inetu või ühtlane hallitanud kork. Terminil korgitud on väga spetsiifiline tähendus, mida ma hetke pärast selgitan.

Põhimõtteliselt on veinipudelis vead nii, et peaksite selle tagasi saatma: seda saab korgida, oksüdeerida, muuta või viidata.

Korgitud
Korgid on looduslikud tooted ja mõned mikroorganismid armastavad neid süüa. Veini korgitakse korrektselt, kui see on laagerdumisprotsessi käigus kokku puutunud saastunud korgiga. Selle saastumise tagajärjed on peaaegu alati eksimatud: vein lõhnab pärast üleujutust märja keldri või määrdunud sokkide järele, mis on takistusesse jäetud veidi liiga kauaks: hallitanud, vastik ja pole degusteerijale üldse ahvatlev. Maitselt on see kokkutõmbav, puuviljavaene, rabeda viimistlusega. Mõnikord võite märgata isegi värvi lahjendavat kvaliteeti.

Siiski, kui püüate veini korgistamise esimestel etappidel, võib tekkida mõningane kahtlus - siinkohal võin öelda ainult seda, et mida rohkem veini maitsete, seda suurema tundlikkuse saavutate korgiveinide tuvastamisel. Samuti, kui veini serveeritakse liiga külmana, ei pruugi te esialgsel pakkumisel märgata aroomi. See pole teie süü ja teil on endiselt õigus oma pudel tagasi saata, kui defekt selgub.

Siiski ei saa te korgist nuusutades avastada korgitud veini. Funktselt lõhnavate korkidega pudelitest on välja antud palju peeneid veine ja vastupidi.

Oksüdeeritud
Hapnik on veini nähtamatu vaenlane ja kui vein satub õhu kätte, muutub see oksüdeerituks. Tulemuseks on tasane, elutu vein, mis kaotab oma ilusad, erksad puuviljalõhnad ja maitse on nõrk - see tuletab teile tõenäoliselt meelde äädikat. Treenitud silm märkab sageli ka värvi teatud tuhmust. Valgetel võib see olla hele kuni tumekollane või isegi pruunikas. See on punastes veinides palju vähem ilmne.

Maderiseeritud
Kuumus on veel üks veini hävitav jõud, tavaliselt halva ladustamise tagajärjel. Kui öeldakse, et vein on „hull”, on see sõna otseses mõttes küpsetatud (seda juhtub sageli kaubalaevade trümmis, kui nad suvel ookeane ületavad). See maitseb tegelikult nagu Madeira ja meenutab mandleid ja suhkrustatud puuvilju - imetlusväärsed omadused dessertveinides, kuid vastuvõetamatud kuivades veinides. Samuti võite avamata pudelis märgata, et kork on osaliselt kaelast välja lükatud (seest paisumise tõttu).

Viidatud
Peen vein on elusolend, kontrollitud käärimise produkt. Aeg -ajalt ärkavad mõned puhkeolekus olevad pärmid ning vein vabaneb ja saadetakse pärast teist käärimist. See avaldub keelel kihisevana või kihisevana. Loomulikult on see soovitav šampanja puhul (mis on pudelites sihilikult viidatud mullide tekitamiseks), kuid mitte kunagi peene gaseerimata veini puhul.

Neid vigu on raske õppida lihtsalt nende kohta lugedes. Ainult kogemus ja aeg annavad teile väljaõppe, mida vajate iga defekti märkamiseks. Aga kui arvate, et pudel on halb, küsige sommeljeelt kinnitust. Ärge kartke - üheski mainekas ettevõttes ei võta sommeljee tagasilükatud pudelit isiklikult (mitte, et peaksite sellest hoolima). Lõppude lõpuks on statistiline kindlus, et teatud protsent veine läheb restorani süül halvaks. Mõnda neist võime oma edasimüüjatele krediidi saamiseks tagasi saata, võtame lihtsalt kahju. Me arvutame oma veinihinnad eeldusega, et saame mõned halvad pudelid. Kui me ausalt arvame, et olete hull ja usume kogu südamest, et pudel on täiuslik, võtame selle siiski tagasi - ja võib -olla hiljem võtame ka ise klaasi.


Kuidas halb vein tagasi lükata - retseptid

Üks levinumaid veiniküsimusi, mida ma saan, on: "Kuidas öelda, kas restoranis saadud veinipudel on halb? Ma ei tea kunagi, millal see tagasi saata."

Alustuseks ütlen, mis teeb mitte moodustavad halva pudeli.

  • Pudel pole halb ainult sellepärast, et teile vein ei meeldi. Veinivalmistamise stiilis on palju variatsioone, nii et pudel, mis ei sobi teie eelistustele, ei pruugi olla vigane. Loomulikult peaks sommeljee aitama teil valida endale meelepärase pudeli, kuid lõpuks vastutate oma isikliku maitse eest ainult teie.
  • Pudel pole halb ainult sellepärast, et silt on kahjustatud. Enamik veine läbib teie juurde jõudmiseks tuhandeid kilomeetreid ning võimalusi põrkamiseks ja jahvatamiseks on palju. Samamoodi võib keldris, kus tuhandeid pudeleid koos hoitakse, üks pudel puruneda, lekkides veini sadadele teistele. See ei mõjuta puutumata pudelite veini.
  • Pudel pole halb ainult sellepärast, et selle põhjas on kogunenud või korgi külge kleepunud vähe valgeid kristalle. Need kristallid (mida nimetatakse tartraadiks) on filtreerimata, töötlemata peenveinide looduslik kõrvalsaadus ja on täiesti kahjutud.
  • Pudelit ei korgita lihtsalt sellepärast, et selles on korgijuppe (kõik see tähendab, et kogenematu kelner surus korgikruvi lõpuni läbi korgi, sundides seega tükke veini sisse) või kuna sellel on inetu või ühtlane hallitanud kork. Terminil korgitud on väga spetsiifiline tähendus, mida ma hetke pärast selgitan.

Põhimõtteliselt on veinipudelis vead nii, et peaksite selle tagasi saatma: seda saab korgida, oksüdeerida, muuta või viidata.

Korgitud
Korgid on looduslikud tooted ja mõned mikroorganismid armastavad neid süüa. Veini korgitakse korrektselt, kui see on laagerdumisprotsessi käigus kokku puutunud saastunud korgiga. Selle saastumise tagajärjed on peaaegu alati eksimatud: vein lõhnab pärast üleujutust märja keldri või määrdunud sokkide järele, mis on takistusesse jäetud veidi liiga kauaks: hallitanud, vastik ja maitsja jaoks üldse mitte ahvatlev. Maitselt on see kokkutõmbav, puuviljavaene, rabeda viimistlusega. Mõnikord võite märgata isegi värvi lahjendavat kvaliteeti.

Siiski, kui püüate veini korgistamise esimestel etappidel, võib tekkida mõningane kahtlus - siinkohal võin öelda ainult seda, et mida rohkem veini maitsete, seda suurema tundlikkuse saavutate korgiveinide tuvastamisel. Samuti, kui veini serveeritakse liiga külmana, ei pruugi te esialgsel pakkumisel märgata aroomi. See pole teie süü ja teil on endiselt õigus oma pudel tagasi saata, kui defekt selgub.

Siiski ei saa te korgist nuusutades avastada korgitud veini. Funktselt lõhnavate korkidega pudelitest on välja antud palju peeneid veine ja vastupidi.

Oksüdeeritud
Hapnik on veini nähtamatu vaenlane ja kui vein satub õhu kätte, muutub see oksüdeerituks. Tulemuseks on tasane, elutu vein, mis kaotab oma ilusad, erksad puuviljalõhnad ja maitse on nõrk - see tuletab teile tõenäoliselt meelde äädikat. Treenitud silm märkab sageli ka värvi teatud tuhmust. Valgetel võib see olla hele kuni tumekollane või isegi pruunikas. See on punastes veinides palju vähem ilmne.

Maderiseeritud
Kuumus on veel üks veini hävitav jõud, tavaliselt halva ladustamise tagajärjel. Kui öeldakse, et vein on „hull”, on see sõna otseses mõttes küpsetatud (seda juhtub sageli kaubalaevade trümmis, kui nad suvel ookeane ületavad). See maitseb tegelikult nagu Madeira ja meenutab mandleid ja suhkrustatud puuvilju - imetlusväärsed omadused dessertveinides, kuid vastuvõetamatud kuivades veinides. Samuti võite avamata pudelis märgata, et kork on osaliselt kaelast välja lükatud (seest paisumise tõttu).

Viidatud
Peen vein on elusolend, kontrollitud käärimise produkt. Aeg -ajalt ärkavad mõned puhkeolekus olevad pärmid ning vein vabaneb ja saadetakse pärast teist käärimist. See avaldub keelel kihisevana või kihisevana. Loomulikult on see soovitav šampanja puhul (mis on pudelites sihilikult viidatud mullide tekitamiseks), kuid mitte kunagi peene gaseerimata veini puhul.

Neid vigu on raske õppida lihtsalt nende kohta lugedes. Ainult kogemus ja aeg annavad teile väljaõppe, mida vajate iga defekti märkamiseks. Aga kui arvate, et pudel on halb, küsige sommeljeelt kinnitust. Ärge kartke - üheski mainekas ettevõttes ei võta sommeljee tagasilükatud pudelit isiklikult (mitte, et peaksite sellest hoolima). Lõppude lõpuks on statistiline kindlus, et teatud protsent veine läheb restorani süül halvaks. Mõnda neist võime oma edasimüüjatele krediidi saamiseks tagasi saata, võtame lihtsalt kahju. Me arvutame oma veinihinnad eeldusega, et saame mõned halvad pudelid. Kui me ausalt arvame, et olete hull ja usume kogu südamest, et pudel on täiuslik, võtame selle siiski tagasi - ja võib -olla hiljem võtame ka ise klaasi.


Kuidas halb vein tagasi lükata - retseptid

Üks levinumaid veiniküsimusi, mida ma saan, on: "Kuidas öelda, kas restoranis saadud veinipudel on halb? Ma ei tea kunagi, millal see tagasi saata."

Alustuseks ütlen, mis teeb mitte moodustavad halva pudeli.

  • Pudel pole halb ainult sellepärast, et teile vein ei meeldi. Veinivalmistamise stiilis on palju variatsioone, nii et pudel, mis ei sobi teie eelistustele, ei pruugi olla vigane. Loomulikult peaks sommeljee aitama teil valida endale meelepärase pudeli, kuid lõpuks vastutate oma isikliku maitse eest ainult teie.
  • Pudel pole halb ainult sellepärast, et silt on kahjustatud. Enamik veine läbib teie juurde jõudmiseks tuhandeid kilomeetreid ning võimalusi põrkamiseks ja jahvatamiseks on palju. Samamoodi võib keldris, kus tuhandeid pudeleid koos hoitakse, üks pudel puruneda, lekkides veini sadadele teistele. See ei mõjuta puutumata pudelite veini.
  • Pudel pole halb ainult sellepärast, et selle põhjas on kogunenud või korgi külge kleepunud vähe valgeid kristalle. Need kristallid (mida nimetatakse tartraadiks) on filtreerimata, töötlemata peenveinide looduslik kõrvalsaadus ja on täiesti kahjutud.
  • Pudelit ei korgita lihtsalt sellepärast, et selles on korgijuppe (kõik see tähendab, et kogenematu kelner surus korgikruvi lõpuni läbi korgi, sundides seega tükke veini sisse) või kuna sellel on inetu või ühtlane hallitanud kork. Terminil korgitud on väga spetsiifiline tähendus, mida ma hetke pärast selgitan.

Põhimõtteliselt on veinipudelis vead nii, et peaksite selle tagasi saatma: seda saab korgida, oksüdeerida, muuta või viidata.

Korgitud
Korgid on looduslikud tooted ja mõned mikroorganismid armastavad neid süüa. Vein on korgitud korrektselt, kui see on laagerdumisprotsessi käigus kokku puutunud saastunud korgiga. Selle saastumise tagajärjed on peaaegu alati eksimatud: vein lõhnab pärast üleujutust märja keldri või määrdunud sokkide järele, mis on takistusesse jäetud veidi liiga kauaks: hallitanud, vastik ja maitsja jaoks üldse mitte ahvatlev. Maitselt on see kokkutõmbav, puuviljavaene, rabeda viimistlusega. Mõnikord võite märgata isegi värvi lahjendavat kvaliteeti.

Siiski, kui püüate veini korgistamise esimestel etappidel, võib tekkida mõningane kahtlus - siinkohal võin öelda ainult seda, et mida rohkem veini maitsete, seda suurema tundlikkuse saavutate korgiveinide tuvastamisel. Samuti, kui veini serveeritakse liiga külmana, ei pruugi te esialgsel pakkumisel märgata aroomi. See pole teie süü ja teil on endiselt õigus oma pudel tagasi saata, kui defekt selgub.

Siiski ei saa te korgist nuusutades avastada korgitud veini. Funktselt lõhnavate korkidega pudelitest on välja antud palju peeneid veine ja vastupidi.

Oksüdeeritud
Hapnik on veini nähtamatu vaenlane ja kui vein satub õhu kätte, muutub see "oksüdeerituks". Tulemuseks on tasane, elutu vein, mis kaotab oma ilusad, erksad puuviljalõhnad ja maitse on nõrk - see tuletab teile tõenäoliselt meelde äädikat. Treenitud silm märkab sageli ka värvi teatud tuhmust. Valgetel võib see olla hele kuni tumekollane või isegi pruunikas. See on punastes veinides palju vähem ilmne.

Maderiseeritud
Kuumus on veel üks veini hävitav jõud, tavaliselt halva ladustamise tagajärjel. Kui öeldakse, et vein on „hull”, on see sõna otseses mõttes küpsetatud (seda juhtub sageli kaubalaevade trümmis, kui nad suvel ookeane ületavad). See maitseb tegelikult nagu Madeira ja meenutab mandleid ja suhkrustatud puuvilju - imetlusväärsed omadused dessertveinides, kuid vastuvõetamatud kuivades veinides. Samuti võite avamata pudelis märgata, et kork on osaliselt kaelast välja lükatud (seest paisumise tõttu).

Viidatud
Peen vein on elusolend, kontrollitud käärimise produkt. Aeg -ajalt ärkavad mõned puhkeolekus olevad pärmid ning vein vabaneb ja saadetakse pärast teist käärimist. See avaldub keelel kihisevana või kihisevana. Loomulikult on see soovitav šampanja puhul (mis on pudelites sihilikult viidatud mullide tekitamiseks), kuid mitte kunagi peene gaseerimata veini puhul.

Neid vigu on raske õppida lihtsalt nende kohta lugedes. Ainult kogemus ja aeg annavad teile väljaõppe, mida vajate iga defekti märkamiseks. But if you think a bottle is bad, ask the sommelier for confirmation. Don't be afraid -- at any reputable establishment the sommelier will not take a rejected bottle personally (not that you should care if he or she does). It is, after all, a statistical certainty that a certain percentage of wines will go bad through no fault of the restaurant. Some of these we can return to our distributors for credit with others we'll just take the loss. We compute our wine prices with the expectation that we'll get some bad bottles. If we honestly think you're crazy and believe with all our hearts that the bottle is perfect, we'll still take it back -- and maybe later have a glass ourselves.


How to Reject a Bad Wine - Recipes

One of the most common wine questions I get is, "How do you tell if a bottle of a wine that you got at a restaurant is bad? I never know when to send one back."

Let me start by saying what does mitte constitute a bad bottle.

  • A bottle is not bad just because you don't like the wine. There are many variations in wine-making style, so a bottle that doesn't suit your preferences is not necessarily defective. Of course, the sommelier should help you select a bottle that's to your liking, but ultimately only you are responsible for your personal tastes.
  • A bottle is not bad just because the label is damaged. Most wine travels thousands of miles to get to you, and there are plenty of opportunities for bumping and grinding. Likewise, in a cellar where thousands of bottles are stored together, one bottle can break, leaking wine onto hundreds of others. This does not affect the wine inside the intact bottles.
  • A bottle is not bad just because it has little white crystals accumulated at the bottom or adhering to the cork. These crystals (called tartrate) are a natural by-product of unfiltered, unprocessed fine wines and are totally harmless.
  • A bottle is not "corked" just because it has bits of cork in it (all this means is that an inexperienced waiter pushed the corkscrew all the way through the cork, thus forcing pieces into the wine) or because it has an unsightly or even moldy cork. The term corked has a very specific meaning, which I'll explain in a moment.

There are essentially four things that constitute defects in a bottle of wine such that you should send it back: It can be corked, oxidized, maderized or refermented.

Korgitud
Corks are natural products, and some microorganisms like to eat them. A wine is properly said to be corked when it has come in contact with a contaminated cork during the aging process. The results of this contamination are almost always unmistakable: The wine will smell like a wet basement after a flood or dirty socks left in the hamper a little too long: moldy, nasty and not at all enticing to the taster. On the palate, it will be astringent, lacking in fruit, with a raspy finish. Sometimes you may even notice a paint-thinner quality.

Still, when you catch a wine in the earliest stages of being corked, there may be some doubt -- here, all I can say is that the more you taste wine, the higher sensitivity you will attain in identifying corked wines. Also, if a wine is served too cold, you may not catch the telltale aromas on the initial offering. This isn't your fault, and you are still well within your rights to send the bottle back once the defect becomes clear.

You cannot, however, discover a corked wine by smelling the cork. Many fine wines have issued from bottles with funky-smelling corks, and vice versa.

Oksüdeeritud
Oxygen is wine's invisible enemy, and when a wine gets exposed to air, it becomes "oxidized." The result is flat, lifeless wine that loses its pretty, vibrant fruit scents and tastes insipid -- it will likely remind you of vinegar. The trained eye will also often notice a certain dullness in the color. In whites, it can be light to dark yellow or even brownish. It is much less obvious in red wines.

Maderized
Heat is another destructive force exerted on wine, usually as a result of bad storage. When one says a wine is "maderized," it has been literally baked (this often happens in the holds of cargo ships as they cross the oceans in summertime). It actually tastes like Madeira and is reminiscent of almonds and candied fruits -- admirable qualities in dessert wines but unacceptable in dry wines. You may also notice, in the unopened bottle, that the cork is pushed partly out of the neck (due to expansion within).

Refermented
Fine wine is a living thing, the product of controlled fermentation. Occasionally, some residual, dormant yeasts will wake up, and a wine will undergo a second fermentation after it has been released and shipped. This manifests itself as effervescence, or fizziness, on the tongue. Of course, this is desirable in champagne (which is purposely refermented in the bottle in order to create the bubbles), but never in fine still wine.

It's difficult to learn to identify these flaws just by reading about them. Only experience and time will give you the training you need to spot every defect. But if you think a bottle is bad, ask the sommelier for confirmation. Don't be afraid -- at any reputable establishment the sommelier will not take a rejected bottle personally (not that you should care if he or she does). It is, after all, a statistical certainty that a certain percentage of wines will go bad through no fault of the restaurant. Some of these we can return to our distributors for credit with others we'll just take the loss. We compute our wine prices with the expectation that we'll get some bad bottles. If we honestly think you're crazy and believe with all our hearts that the bottle is perfect, we'll still take it back -- and maybe later have a glass ourselves.


How to Reject a Bad Wine - Recipes

One of the most common wine questions I get is, "How do you tell if a bottle of a wine that you got at a restaurant is bad? I never know when to send one back."

Let me start by saying what does mitte constitute a bad bottle.

  • A bottle is not bad just because you don't like the wine. There are many variations in wine-making style, so a bottle that doesn't suit your preferences is not necessarily defective. Of course, the sommelier should help you select a bottle that's to your liking, but ultimately only you are responsible for your personal tastes.
  • A bottle is not bad just because the label is damaged. Most wine travels thousands of miles to get to you, and there are plenty of opportunities for bumping and grinding. Likewise, in a cellar where thousands of bottles are stored together, one bottle can break, leaking wine onto hundreds of others. This does not affect the wine inside the intact bottles.
  • A bottle is not bad just because it has little white crystals accumulated at the bottom or adhering to the cork. These crystals (called tartrate) are a natural by-product of unfiltered, unprocessed fine wines and are totally harmless.
  • A bottle is not "corked" just because it has bits of cork in it (all this means is that an inexperienced waiter pushed the corkscrew all the way through the cork, thus forcing pieces into the wine) or because it has an unsightly or even moldy cork. The term corked has a very specific meaning, which I'll explain in a moment.

There are essentially four things that constitute defects in a bottle of wine such that you should send it back: It can be corked, oxidized, maderized or refermented.

Korgitud
Corks are natural products, and some microorganisms like to eat them. A wine is properly said to be corked when it has come in contact with a contaminated cork during the aging process. The results of this contamination are almost always unmistakable: The wine will smell like a wet basement after a flood or dirty socks left in the hamper a little too long: moldy, nasty and not at all enticing to the taster. On the palate, it will be astringent, lacking in fruit, with a raspy finish. Sometimes you may even notice a paint-thinner quality.

Still, when you catch a wine in the earliest stages of being corked, there may be some doubt -- here, all I can say is that the more you taste wine, the higher sensitivity you will attain in identifying corked wines. Also, if a wine is served too cold, you may not catch the telltale aromas on the initial offering. This isn't your fault, and you are still well within your rights to send the bottle back once the defect becomes clear.

You cannot, however, discover a corked wine by smelling the cork. Many fine wines have issued from bottles with funky-smelling corks, and vice versa.

Oksüdeeritud
Oxygen is wine's invisible enemy, and when a wine gets exposed to air, it becomes "oxidized." The result is flat, lifeless wine that loses its pretty, vibrant fruit scents and tastes insipid -- it will likely remind you of vinegar. The trained eye will also often notice a certain dullness in the color. In whites, it can be light to dark yellow or even brownish. It is much less obvious in red wines.

Maderized
Heat is another destructive force exerted on wine, usually as a result of bad storage. When one says a wine is "maderized," it has been literally baked (this often happens in the holds of cargo ships as they cross the oceans in summertime). It actually tastes like Madeira and is reminiscent of almonds and candied fruits -- admirable qualities in dessert wines but unacceptable in dry wines. You may also notice, in the unopened bottle, that the cork is pushed partly out of the neck (due to expansion within).

Refermented
Fine wine is a living thing, the product of controlled fermentation. Occasionally, some residual, dormant yeasts will wake up, and a wine will undergo a second fermentation after it has been released and shipped. This manifests itself as effervescence, or fizziness, on the tongue. Of course, this is desirable in champagne (which is purposely refermented in the bottle in order to create the bubbles), but never in fine still wine.

It's difficult to learn to identify these flaws just by reading about them. Only experience and time will give you the training you need to spot every defect. But if you think a bottle is bad, ask the sommelier for confirmation. Don't be afraid -- at any reputable establishment the sommelier will not take a rejected bottle personally (not that you should care if he or she does). It is, after all, a statistical certainty that a certain percentage of wines will go bad through no fault of the restaurant. Some of these we can return to our distributors for credit with others we'll just take the loss. We compute our wine prices with the expectation that we'll get some bad bottles. If we honestly think you're crazy and believe with all our hearts that the bottle is perfect, we'll still take it back -- and maybe later have a glass ourselves.


How to Reject a Bad Wine - Recipes

One of the most common wine questions I get is, "How do you tell if a bottle of a wine that you got at a restaurant is bad? I never know when to send one back."

Let me start by saying what does mitte constitute a bad bottle.

  • A bottle is not bad just because you don't like the wine. There are many variations in wine-making style, so a bottle that doesn't suit your preferences is not necessarily defective. Of course, the sommelier should help you select a bottle that's to your liking, but ultimately only you are responsible for your personal tastes.
  • A bottle is not bad just because the label is damaged. Most wine travels thousands of miles to get to you, and there are plenty of opportunities for bumping and grinding. Likewise, in a cellar where thousands of bottles are stored together, one bottle can break, leaking wine onto hundreds of others. This does not affect the wine inside the intact bottles.
  • A bottle is not bad just because it has little white crystals accumulated at the bottom or adhering to the cork. These crystals (called tartrate) are a natural by-product of unfiltered, unprocessed fine wines and are totally harmless.
  • A bottle is not "corked" just because it has bits of cork in it (all this means is that an inexperienced waiter pushed the corkscrew all the way through the cork, thus forcing pieces into the wine) or because it has an unsightly or even moldy cork. The term corked has a very specific meaning, which I'll explain in a moment.

There are essentially four things that constitute defects in a bottle of wine such that you should send it back: It can be corked, oxidized, maderized or refermented.

Korgitud
Corks are natural products, and some microorganisms like to eat them. A wine is properly said to be corked when it has come in contact with a contaminated cork during the aging process. The results of this contamination are almost always unmistakable: The wine will smell like a wet basement after a flood or dirty socks left in the hamper a little too long: moldy, nasty and not at all enticing to the taster. On the palate, it will be astringent, lacking in fruit, with a raspy finish. Sometimes you may even notice a paint-thinner quality.

Still, when you catch a wine in the earliest stages of being corked, there may be some doubt -- here, all I can say is that the more you taste wine, the higher sensitivity you will attain in identifying corked wines. Also, if a wine is served too cold, you may not catch the telltale aromas on the initial offering. This isn't your fault, and you are still well within your rights to send the bottle back once the defect becomes clear.

You cannot, however, discover a corked wine by smelling the cork. Many fine wines have issued from bottles with funky-smelling corks, and vice versa.

Oksüdeeritud
Oxygen is wine's invisible enemy, and when a wine gets exposed to air, it becomes "oxidized." The result is flat, lifeless wine that loses its pretty, vibrant fruit scents and tastes insipid -- it will likely remind you of vinegar. The trained eye will also often notice a certain dullness in the color. In whites, it can be light to dark yellow or even brownish. It is much less obvious in red wines.

Maderized
Heat is another destructive force exerted on wine, usually as a result of bad storage. When one says a wine is "maderized," it has been literally baked (this often happens in the holds of cargo ships as they cross the oceans in summertime). It actually tastes like Madeira and is reminiscent of almonds and candied fruits -- admirable qualities in dessert wines but unacceptable in dry wines. You may also notice, in the unopened bottle, that the cork is pushed partly out of the neck (due to expansion within).

Refermented
Fine wine is a living thing, the product of controlled fermentation. Occasionally, some residual, dormant yeasts will wake up, and a wine will undergo a second fermentation after it has been released and shipped. This manifests itself as effervescence, or fizziness, on the tongue. Of course, this is desirable in champagne (which is purposely refermented in the bottle in order to create the bubbles), but never in fine still wine.

It's difficult to learn to identify these flaws just by reading about them. Only experience and time will give you the training you need to spot every defect. But if you think a bottle is bad, ask the sommelier for confirmation. Don't be afraid -- at any reputable establishment the sommelier will not take a rejected bottle personally (not that you should care if he or she does). It is, after all, a statistical certainty that a certain percentage of wines will go bad through no fault of the restaurant. Some of these we can return to our distributors for credit with others we'll just take the loss. We compute our wine prices with the expectation that we'll get some bad bottles. If we honestly think you're crazy and believe with all our hearts that the bottle is perfect, we'll still take it back -- and maybe later have a glass ourselves.


How to Reject a Bad Wine - Recipes

One of the most common wine questions I get is, "How do you tell if a bottle of a wine that you got at a restaurant is bad? I never know when to send one back."

Let me start by saying what does mitte constitute a bad bottle.

  • A bottle is not bad just because you don't like the wine. There are many variations in wine-making style, so a bottle that doesn't suit your preferences is not necessarily defective. Of course, the sommelier should help you select a bottle that's to your liking, but ultimately only you are responsible for your personal tastes.
  • A bottle is not bad just because the label is damaged. Most wine travels thousands of miles to get to you, and there are plenty of opportunities for bumping and grinding. Likewise, in a cellar where thousands of bottles are stored together, one bottle can break, leaking wine onto hundreds of others. This does not affect the wine inside the intact bottles.
  • A bottle is not bad just because it has little white crystals accumulated at the bottom or adhering to the cork. These crystals (called tartrate) are a natural by-product of unfiltered, unprocessed fine wines and are totally harmless.
  • A bottle is not "corked" just because it has bits of cork in it (all this means is that an inexperienced waiter pushed the corkscrew all the way through the cork, thus forcing pieces into the wine) or because it has an unsightly or even moldy cork. The term corked has a very specific meaning, which I'll explain in a moment.

There are essentially four things that constitute defects in a bottle of wine such that you should send it back: It can be corked, oxidized, maderized or refermented.

Korgitud
Corks are natural products, and some microorganisms like to eat them. A wine is properly said to be corked when it has come in contact with a contaminated cork during the aging process. The results of this contamination are almost always unmistakable: The wine will smell like a wet basement after a flood or dirty socks left in the hamper a little too long: moldy, nasty and not at all enticing to the taster. On the palate, it will be astringent, lacking in fruit, with a raspy finish. Sometimes you may even notice a paint-thinner quality.

Still, when you catch a wine in the earliest stages of being corked, there may be some doubt -- here, all I can say is that the more you taste wine, the higher sensitivity you will attain in identifying corked wines. Also, if a wine is served too cold, you may not catch the telltale aromas on the initial offering. This isn't your fault, and you are still well within your rights to send the bottle back once the defect becomes clear.

You cannot, however, discover a corked wine by smelling the cork. Many fine wines have issued from bottles with funky-smelling corks, and vice versa.

Oksüdeeritud
Oxygen is wine's invisible enemy, and when a wine gets exposed to air, it becomes "oxidized." The result is flat, lifeless wine that loses its pretty, vibrant fruit scents and tastes insipid -- it will likely remind you of vinegar. The trained eye will also often notice a certain dullness in the color. In whites, it can be light to dark yellow or even brownish. It is much less obvious in red wines.

Maderized
Heat is another destructive force exerted on wine, usually as a result of bad storage. When one says a wine is "maderized," it has been literally baked (this often happens in the holds of cargo ships as they cross the oceans in summertime). It actually tastes like Madeira and is reminiscent of almonds and candied fruits -- admirable qualities in dessert wines but unacceptable in dry wines. You may also notice, in the unopened bottle, that the cork is pushed partly out of the neck (due to expansion within).

Refermented
Fine wine is a living thing, the product of controlled fermentation. Occasionally, some residual, dormant yeasts will wake up, and a wine will undergo a second fermentation after it has been released and shipped. This manifests itself as effervescence, or fizziness, on the tongue. Of course, this is desirable in champagne (which is purposely refermented in the bottle in order to create the bubbles), but never in fine still wine.

It's difficult to learn to identify these flaws just by reading about them. Only experience and time will give you the training you need to spot every defect. But if you think a bottle is bad, ask the sommelier for confirmation. Don't be afraid -- at any reputable establishment the sommelier will not take a rejected bottle personally (not that you should care if he or she does). It is, after all, a statistical certainty that a certain percentage of wines will go bad through no fault of the restaurant. Some of these we can return to our distributors for credit with others we'll just take the loss. We compute our wine prices with the expectation that we'll get some bad bottles. If we honestly think you're crazy and believe with all our hearts that the bottle is perfect, we'll still take it back -- and maybe later have a glass ourselves.