et.mpmn-digital.com
Uued retseptid

Kampaania Euroopa juustud toob Fromagest kesklinna

Kampaania Euroopa juustud toob Fromagest kesklinna


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Kahepäevane hüpikpood ja mobiilirakendus pakuvad lõhnavat imporditud prantsuse juustu ja ideid nende söömiseks

Krediit: Kate Kolenda

Kesklinna pop-up poes saadaval olevad juustud on kindlasti rõõmsad nii juustusõpradele kui ka francofiilidele.

Eile õhtul osalesid The Daily Meali liikmed meedia eelvaates Prantsuse juustuamet kesklinnas Manhattan tutvustades kampaaniat Euroopa juustud. Proovida sai kümneid maitsvaid Prantsuse juustu ning baar, kus pakutakse Prantsuse veine ja jooke. Prantsusmaalt pärit juustude turundusnõukogu esindajad reisisid Pariis osaleda üritusel, vastata meie küsimustele juustu kohta ja pakkuda huvitavaid näpunäiteid sellistest massiividest nagu Sèvre & Belle, Gabriel Coulet, Haxaire, Échiré ja mõned teised.

Õhtul tähistati ka uue mobiilirakenduse Make It Magnifique käivitamist, mis on vahend Euroopa juustude kampaanias, et näidata Ameerika tarbijatele, et Prantsusmaa juustu saab hõlpsasti oma lemmikroogade hulka kodus lisada. Rakenduses on näpunäiteid teatud juustude sidumiseks täiendavate veinidega, samuti retsepte, mis kasutavad erinevaid juustusid, mida me sel õhtul nägime, sealhulgas sileda ja kergelt maalähedase Comté Présidenti, imeliselt tasakaalustatud võimeresoola ja suurepärase topeltkreemi. -maitseb nagu kolmekordne kreem Fromage D'affinois'st.

Õnneks on pop-up pood, mis asub aadressil West 39th Street 26, avalikkusele avatud 12. ja 13. septembril kella 11-19. Kõik siin loetletud lõhnav juust - ja palju muud - on müügil ning ruumis on näha ka fotonäitus Les Filles à Fromages. Kui olete frankofiil ja juustuarmastaja, soovite seda kindlasti kontrollida.

Kate Kolenda on restorani/linnajuhi toimetaja ajalehes The Daily Meal. Jälgi teda Twitteris @BeefWerky ja @vestleja.


Juustu tootmise kaitsmine

15. sajand, kui inimesed olid keskaja madalseisust ärkamas, oli aeg, mil juustutootmine hakkas pihta ja selle rikkalik ajalugu algas. Kõik saab alguse Roquefortist, juustust, mida saab jälgida esimesest sajandist, kus Plinius Vanem (23. pKr - 79 pKr) mainis armastatud sinist.

Riigid võtavad konkreetsete juustude tootmist väga tõsiselt, kuna neid peetakse oma kodumaa terviklikkuse peegeldajaks. Need eeskirjad ei reguleeri mitte ainult juustuvalmistamise protsessi (koostisosad, meetodid, laagerdamine), vaid määravad ka konkreetsed loomatõud, karjatamisalad, piimaallika, juustu koostise, sealhulgas rasvasisalduse, füüsikalised omadused ja spetsiifilised omadused. Kõige tavalisemad nimetused on järgmised.

AOC: Appellation d'origine contrôlée , Prantsuse ja šveitslane

DOP: Algne prototüüp , Itaalia

DOC: Origin Controllata nimiväärtus , Itaalia

TEE: D enominación de Origen, Hispaania

KPN: Kaitstud päritolunimetus, Britid/Euroopa

AOP: Kaitstud päritolu nomenklatuur, Euroopa. Kuna näiteks AOC -d juhitakse Prantsuse riiklikul tasandil, on AOP välimus Euroopa tasandil võrdne. Järgnevatel aastatel on AOP domineeriv silt, mida otsida nimega kaitstud juustude leidmiseks kogu Euroopas.

*Oluline on märkida, et juust ei ole ainus toode, mis kannab nimekaitset, vaid laieneb ka veinile ja toidule, näiteks Champagne & amp; Puy läätsed.


Juhatus 1

Cabra-Blanca: Kitse- ja piimast valmistatud juust, mille on valmistanud Avalanche Cheese Company Colorados

Juustu valmistamine oli omanik Wendy Mitchelli kolmas karjäär. Arvestades Basaltis asuva Avalanche juustufirma poolt välja tulevate kaupade populaarsust, tundub, et ta leidis oma kutsumuse. Mitchell õppis Inglismaal juustu valmistama ja oli alati kiindunud kitsejuustudesse. Cabra-Blanca tuleb just sinna ja sinna. Mahe ja kreemjas vanusest maitseb värske rohu järele ja sellel on ainulaadne käsnjas tekstuur, mis tekitab sõltuvust. Olge hoiatatud, et seda juustu võiks kergesti suupisteid teha terve päeva, mistõttu võib selle lisamine teie määrimisele olla pisut keeruline.

Sidemega Cheddar: Vananenud cheddar, Bleu Mont Dairy Wisconsinis

Miks süüa tavalist vana cheddarit, kui saate kiilu, mis on armastavalt vananenud ja väärikalt koheldud? Vähemalt seda teeb Willi Lehner oma julge ja keeruka “bandage ” cheddariga, 16-kuulise iludusega, mis paneb korraga suu vett jooksma ja maitsemeeled rohkem ihaldama. See sai meeldiva pähklise, karamellise maitse ja kristalliseerumise, mis lisavad magusat krõbinat. See on suurepärane lisand igale juustulauale, eriti kui võõrustate peene juustu maailma algajaid.

Bonne Bouche: Tuhas küpsenud kitsejuust firmalt Vermont Creamery

Pange see auhinnatud juust oma taldrikule maitsva rattaga ja inimesed küsivad selle kohta kindlasti. Esiteks on see geotrichumi kooritud proov, mis tähendab, et see näeb välja nagu helesinised ajud, mis on vormitud omapäraseks ringiks. Ärge unustage seda kummalist kirjeldust või tekstuuri-te tahate süüa iga suutäit seda värsket, teravat ja ülimalt kreemjat Loire Valley stiilis juustu. Mis puudutab tegijat, siis Vermont Creamery avati rohkem kui 30 aastat tagasi, kui juustuhuvilised Allison Hooper ja Bob Reese ühinesid, nagu arvate, Vermont. Nad toodavad arvukalt suurepäraseid sorte ja nende oma on Ameerika juustuturu üks suuremaid nimesid.


Meie lugu

Di Bruno Bros on 80 aasta jooksul pakkunud ainult kõrgeima kvaliteediga tooteid, mis on valmistatud ausalt (sageli ettevõttesiseselt) ja millele on lisatud lugu nende tegijatest. See on avastuslugu kahest vennast, tädist ja onust, kulinaarsetest pioneeridest ja filadelflastest. Ja just see õhtusöögilaua mentaliteet on võimaldanud Di Bruno Brosil mitte ainult nii kaua vastu pidada, vaid ka kasvada ja õitseda nii kohalikul kui ka riiklikul tasandil. Ja me alles alustame. Nii et tõmmake tool üles. See on meie lugu.

Nagu paljude 1930ndate Itaalia sisserändajate puhul, tulid Danny ja Joe Di Bruno koos oma vendade ja õdedega Philadelphiasse Ellise saare kaudu Ameerika unistust otsima. Nad tulid Ameerikasse, kus kuulujuttude kohaselt olid tänavad kullaga kaetud, kuid Philadelphia 9. tänava Itaalia turule jõudes leidsid nad peagi ainult munakivid. Ainult 3. klassi hariduse, valmisoleku töötada lõputult tunde ja ettevõtliku meelega panid vennad kõik ritta-mida polnud palju-ja avasid Di Bruno Bros. toidupoe aadressil 930 S. 9th Street . Danny ütleks sageli: "Meil polnud palju raha, kuid naeratus ei maksa teile midagi!" Di Bruno kohustus panna meie kliendid naeratama on tänagi elus.

Pärast 25 aastat naabruses teenindamist olid Danny ja Joe loonud oma kaupluse toidukaupade ja mõne imporditud toidu mugavaks sihtkohaks. Kuid nad mõistsid peagi, et suurte kauplustekettide tekkimine võib ohustada nende tagasihoidlikku naabruses asuvat toidupoeäri. Puhkusel Šveitsis, kus Danny proovis mõnda maailma parimat juustu, sai ta inspiratsiooni Di Bruno Brosi uuesti gurmeejuustupoodi leiutamiseks ja nii sündis Di Bruno Bros "House of Cheese". Laes rippusid soolatud liha, tuhanded kilod vananenud provolooni ja Itaaliast ning mujalt maailmast pärit importjuustud, mis täitsid 700 ruutmeetri suuruse poe. See kollaaž maitsvatest toodetest ja joovastavatest aroomidest tegi Di Brunost Philadelphia kulinaariahuviliste sihtkoha.

Rocky Balboa, kahesaja aasta ja Di Bruno Bros muutuvad igavesti Philadelphia linna sümboliks-mitte ainult kohapeal, vaid ka üleriigiliselt. Lisaks kulinaarsele teerajajale tõstsid Danny loomulikud ärivaistud ja karismaatiline isiksus teda üheks Philadelphia suureks väikeettevõtte juhiks. Danny aitas kaasa iga -aastase Itaalia turu festivali korraldamisele, mis meelitas kohale tuhandeid külastajaid kogu riigist, kolme täispäeva tähistamiseks suurepärase toidu ja rikkaliku Itaalia kogukonnaga Philadelphias.

Kuna rahvusvahelised reisid Euroopasse sagenesid, võtsid toiduhuvilised soojalt vastu Di Bruno Brosi kulinaarse teerajaja filosoofia rohkem kui kunagi varem! Kaks tagasihoidlikku venda tunnustati nüüd kohalike ja riiklike ekspertidena oma kulinaarsete teadmiste ja avastuste eest. Danny ja Joe ning nende kasvava personaliga konsulteerisid sageli mõned Philadelphia suurepärased kokad, toidukirjanikud, telesaadete kulinaarsed prožektorid ja "The Philadelphia Inquireri paljukiidetud pühapäevase ajalehe toiduainete sektsioon, et saada teavet uute ja klassikaliste juustude ning eritoitude kohta.

Di Bruno Brosi jaoks algab uus kümnend ja uus põlvkond. Danny ja Joe otsustasid, et on aeg lasta teisel põlvkonnal enda ehitatud Philadelphia asutuse ohjad enda kätte võtta. Kolm nõbu Billy Jr., Emilio ja Bill võtsid endale ülesandeks kirjutada selle Di Bruno Brosi loo järgmine peatükk. Billy Jr ja nõbu Bill, mõlemad oma kõrgharidusega, ja Emilio, kellel oli kulinaarse kunsti kraad, võtsid vastu pärandi ja põhiväärtused, mida nende vanaisa ja onu tähistasid. Nõod esindasid Di Bruno Brosile "värsket uut põlvkonda".

20. sajandi lõppedes Di Bruno Bros. ' kasv alles algas. Interneti -buumi tekkimisega sai DiBruno.com -st üks esimesi eritoidu jaemüüjaid Internetis. Nad toimetasid osa oma enimmüüdud toodetest üle kogu riigi. Lisaks otsustasid nõod, et on aeg avada satelliit Di Bruno Bros., et paremini teenindada kesklinna saginat, Rittenhouse'i väljaku lähedal. Lisaks käivitati 9. tänava asukohas Di Bruno Bros "Pronto", et pakkuda oma klientidele omatehtud valmistoitu. See uus lisand Itaalia turule teenis nende klientide nõudmisi, kes soovisid kvaliteetset toitu ja toitlustusteenust. Philadelphia linn kasvas, nagu ka kulinaaria, ja Di Bruno Bros järgis seda eeskuju!

Inspireerituna lojaalse kliendibaasi Di Bruno Brosi pärandist ja suurest Vennasarmastuse linnast panid nõod 2005. aastal oma 4-aastase investeeringuga oma 65-aastase maine alla ning lõid Philadelphia uusima ja suurima gurmee sihtkoht kesklinna südames, Rittenhouse'i väljaku lähedal. Alates päevast, mil uksed avati, oli pood väga edukas. Kõiki kulinaarseid pakkumisi laiendades tutvustas uus, ilus, 10 000 ruutjalga turg kohvikut, kohvibaari, ainulaadset juustukoobast, valmistoite, suupistete letti, uut liha- ja mereandide osakonda ning laiendas toitlustusteenuseid.

Riigi ühe parimate toidupoodide loomise tulemusel tunnistati Di Bruno's 2006. aastal eritoiduliidu poolt aasta gurmeemüüjaks ning Philadelphia kaubanduskoja poolt aasta jaemüüjaks ja pereettevõtteks. Poodi on pidevalt tunnustatud oma kulinaarsete naudingute ja ostukogemuste poolest. Samuti on see pälvinud tunnustust oma ainulaadse arhitektuurilise disaini ja selle mõju tõttu ühe City City vähem soovitud ärikoridori taaselustamisele. Onupoegadele ja Di Bruno personalile meeldib öelda, et me "tähistame iga päev suurepärast toitu, suurepäraseid inimesi ja suurepärast äri".

Di Bruno's avatakse Philadelphia uusimas ja kõrgeimas hoones Comcast Center! Comcasti turu ja ampoodide ankurrentnikuna jätkub "Kulinaarse teerajaja" pärand. Danny ja Joe pühendumine oma lojaalsetele klientidele ja kulinaarsele teerajajale sunnib tänapäeva Di Bruno Brosi pakkuma traditsiooniliste, käsitöönduslike tootjate kõige autentsemaid toite. Samuti inspireerivad nad jätkuvalt kõiki, kes oma koduuksest sisse astuvad, perekonna ja toidu suhteid hooldama. Iga juustumüüja, gurmeespetsialist ja Di Bruno perekonna klienditeenindaja ei tunne mitte ainult kirge suurepärase toidu, suurepäraste inimeste ja suurepärase äri tähistamise vastu, vaid mis kõige tähtsam, tähistades Danny ja Joe pärandit!

Kirjutades järgmise peatüki oma väljakujunenud kulinaarse teerajaja pärandist, laienes Di Bruno Bros. 2011. aasta märtsis esimest korda väljaspool õiget linna. Ardmore'i põllumajandustootjate turg äärelinna väljakul, ulatuslik toiduainete kauplus, on piirkonna vanim selline turg ning oli ideaalne maandumispaik Di Bruno Bros. & rsquo suurepärastele toodetele ja teenustele. Lisaks käsitööna valmistatud juustudele ja lihale, gurmeekaupadele ja valmistoitudele, mida kliendid Di Bruno Brosilt ootama on hakanud, saavad ka põllumajandustootjate turu asukoha külastajad kasutada meie ulatuslikke toitlustusteenuseid ning nautida kulinaarseid tutvustusi ja degusteerimisi .

Tenaya Darlington, keda juusturingis tuntakse kui "Madame Fromage", toob juustu isiksused ellu "Di Bruno Bros. House of Cheese: A Guide to Wedges, Recipes & amp Pairings". 170 maailma suurima käsitööjuustuga juhib ta meie juustumüüjate ja omanike lugusid ja teadmisi, et jutustada lugusid juustukoopast ja mujaltki. Oleme väga tänulikud, et Tenaya Darlington räägib meie loo ja et ta on osa meie juustuperekonnast.

Di Bruno Bros. Di Bruno Bros, mis sobib otse naabruskonnaga, on sadade peenete juustude, soolatud liha, valmistoitude ja käsitöötoodete peamine allikas. osa ettevõtte kultuurist, kuna asutajad Danny ja Joe Di Bruno mehitasid loendureid Itaalia turu esialgses asukohas. Naabruses asuvatele hõivatud spetsialistidele ja peredele pakub see pood täisteenust pakkuvat Euroopa stiilis kohvibaari, signatuurtooteid, sealhulgas oliiviõlisid ja privaatse kaubamärgi kohvi, ning laia valikut valmistoite.


Viis juustu, millest te pole kunagi kuulnud

Prantsusmaa põllumajandusministeerium loodab tutvustada Hongkongi avalikkusele juustu, mis on väljaspool Cheddari ja Camemberti. (Wasabique on teadupärast wasabimaitseline, kuid "unustatud juustud" on juustud, mille retseptid on peaaegu kadunud.)

Viimase paari nädala jooksul on ministeerium koostöös hotelliga Hullet House Hongkongi esimest juustufestivali ette valmistades aeglaselt tarninud Prantsusmaalt pärit haruldasi juustuvalikuid. 1. juunil algaval viiepäevasel üritusel tutvustatakse degusteerimiseks ja ostmiseks üle 200 ebatavalise juustu. Tekil ka: Philippe Marchand ja Dominique Bouchait, kaks Prantsusmaa tippu raffineurs, või "juustu rafineerijad", kes tagavad juustude nõuetekohase küpsemise ja laagerdumise.

Miks tuua natuke Prantsusmaad Kaug -Idasse? Nendel päevadel Hongkongis muutub juustutaldrik sama populaarseks, kui mitte rohkem kui magustoidutaldrik, ütleb Hullett House'i peakokk Philippe Orrico. Oma restoranides hangib ta ligi 30 erinevat juustu. Ja erinevalt USA -st, kus on kehtestatud piirangud pastöriseerimata juustude keelamiseks, on Hongkongis impordiseadused, mis on pingevabamad, lisab ta.

"Ennekõike on Hongkongi inimestel võimalus proovida Prantsusmaa väiketaludest tõeliselt erilisi juustu, millest nad pole varem kuulnudki," ütleb üks ürituse korraldajatest Loïc Serot.


Cowgirl Creamery toob juustu, tarkust 11. iga -aastasele California käsitööliste juustufestivalile

Raske on ette kujutada Põhjalahe käsitööliste juustuliikumist ilma dünaamilise duo Sue Conley ja Peggy Smithita, kaks kolledži sõpra, kes on pärit Washingtoni piirkonnast ja kes avasid 1997. aastal Point Reyesi jaamas renoveeritud laudas Cowgirl Creamery.

Nüüd, 20 aastat hiljem, on teerajajast Cowgirl Creamery ja selle turunduspartner Tomales Bay Foods - juustu tootmise, turustamise ja jaemüügi trifecta - muutunud tugevaks ja usaldusväärseks lüliks California juustuketis, kus on kaks jaemüügipoodi, kaks koorejaama, ligi 100-liikmeline personal ja auhinnatud toodete sari, mis sisaldab 10 erinevat tüüpi juustu, mis on valmistatud eranditult Põhja-California piimast.

Aja jooksul hakkas Cowgirl Creamery tähendama midagi palju suuremat kui suurepärase juustu valmistamine. See oli tulekahju, mis õhutas kogu käsitööliste juustuliikumist, alustades lahe piirkonna toidurevolutsioonist ja lõpetades piimatööstuse renessansiga piki põhjarannikut.

"Kogukond (tuli kokku) apellatsiooni moodustamise idee ümber, keskendudes West Marini piirkondlikule identiteedile piimakarjakasvatuse ja juustu ümber," kirjutasid Smith ja Conley oma 2013. aasta kokaraamatus "Cowgirl Creamery Cooks". "Vastupidiselt levinud arvamusele ei jää juust üksi ega ka juustutootja."

Nüüd on piirkonnas 28 juustutootjat ja Cowgirls võib taotleda rahvusvahelisi praalimisõigusi, olles võitnud palju auhindu ja teeninud mitmel juhatusel, alates Marini põllumajandusmaa sihtkapitalist kuni California käsitööliste juustu gildini. Mõlemad võeti Guilde des Fromagersisse 2010.

Nagu Redwood Hill Farm ja Creamery Sebastopolis ja Cypress Grove Chevre Arcatas, müüdi Cowgirl Creamery ja Tomales Bay Foods 2016. aastal Šveitsi piimandusettevõttele Emmi, kuid selle asutajad on jätkuvalt juhtinud äri innovatsiooni ja kasvu poole. Olles nüüd valmis Petalumas uue koorejaama avamiseks, loodab Cowgirl Creamery pakkuda oma fännidele järgmise 20 aasta jooksul ühtlast juustu, alates võisest Mt. Tamist ja teravast Red Hawkist kuni hooajalise St. oma kodujuustu tagasi.

Sel nädalavahetusel Petalumas 11. California käsitööliste juustufestivalil esinemiseks valmistudes vaatas Conley nostalgiliselt viimase 20 aasta taha ja rääkis mõnest inspireerivast inimesest ja kohtadest, mis viisid kaks sõpra oma köögist lahkuma - Smith töötas aastal Chez Panisse'is, samal ajal kui Conley oli üks Bette's Oceanview Dineri asutajatest Berkeley's - alustamaks oma metsiku lääne seiklust juustuga.

K: Saabusid esimest korda lahe piirkonda 1976. aastal toidurevolutsiooni ajal. Kuidas see teie karjääri mõjutas?

V: Ma ei usu, et meie karjäär oleks võinud juhtuda kusagil mujal ... mida me suutsime teha ning kogu haridus ja koostöö teel. Meil oli Washingtonis äri kaheksa aastat. Tahtsime, et see oleks meie siinse äri peegel, mis koosneb kolmest võrdsest osast: jaemüük, hulgimüük ja juustu tootmine.

See annab talle energiat ja edu. Meil oli vaja seda kõike teha, sest me ei saanud oma juustu laiali jagada. Seda on raske sealt välja saada. Seaduslikku hulgimüüjat ei olnud. Ja meie missiooniks oli alati reklaamida käsitöö- ja talujuustu, nagu me seda Euroopas ja Suurbritannias nägime.

Toidurevolutsioon seisnes klassikaliste toiduvalmistamisoskuste õppimises ja kohalike koostisosade kasutamises ... Tööl oli koostöö ja õppimise vaim. Olime natuke maha jäänud Jennifer Bice'ist (Redwood Hillist) ja Laura Chenelist (Laura Cheneli Chevre'ist) ja Mary Keehnist (Cypress Grove Chevre'ist), nii et nad tõesti aitasid meid. Ameerika juustuühingu (ACS) pani aluse Euroopast pärit Cornelli professor ja ta ütles: "Me teeme USA -s kohutavat juustu." Nii asutas ta koos mõne klassi õpilasega ACS -i, et õppida valmistama traditsiooniline juust. Ja ma arvan, et see vaim kannab ka tänapäeval edasi. Neil on igal aastal konverents ja võistlus ning see on muutunud päris suureks. Kui me esimest korda alustasime, oli võistlustules vaid 200 ja nüüd on seal 1800 Ameerika juustu. Nii et see laieneb.

K: Chez Panisse ja Bette's Oceanview Diner on mõlemad metsikult edukad restoranid, kuid oma olemuselt väga erinevad. Kas on olemas ühine teema?

V: Neil on sarnane vaim. Bette's on hommiku- ja lõunasöök ning Chez Panisse on ametlikum õhtusöögimaja. Bette’s üritasime kõike nullist teha parimatest koostisosadest, kuid see oli igapäevaseks toiduks.

K: Kuidas tegite hüppe juustuks?

V: Peggy oli üsna vilunud kokk, nii et ta kutsuti veinimessile Bordeaux'sse Vinexposse. California viinamarjad lõid California Grilli ja ma arvan, et Judy Rodgers oli esimene kokk ja Catherine Brandel tegi seda ja siis tegi seda Peggy kuus korda. Ja ma pidin neist kolmest reisist minema. Ja me saime aru tööstus- ja käsitööjuustu erinevusest ning saime sõbraks Bordeuaxi kesklinnas asuva juustumüüja Jean-Claude'i ja Pascale Cazalese omanikuga Jean d’Alos. Ja me saime Randolph Hodgsoniga lähedale ka Neali Yard Dairy's Londonis. Sarnased motiivid olid neil oma poodides, kus nad püüdsid toetada käsitöölisi, toorpiima, väiketootmise juustutootjaid. Ja nad tegid ka toorjuustu, mida poes müüdi.


Parim grilljuust algab sellest lihtsast nipist

Mõnikord on hammustus mugavat toitu lihtsalt nii rahuldav. Kuid kas teate parima grilljuustu saladust? Kuigi see laste ja rsquo grilljuust on sageli suhteliselt lihtne, võib selle klassikalise mugavustoidu täiskasvanud versioon jäljendada seda teie lemmikrestorani versiooni. Kas soovite veel grilljuustu?

Kui tegemist on maitsva grilljuustuga, on igaühel juustueelistus. Alates teravast Cheddarist kuni maitsva brie -ni on seda tüüpi võileibades täiuslikke juustu.

Kui eelistate kõva või poolkõva juustu, on kõige parem riivida see juust enne leiva vahele panemist. Juustu riivides tagab see, et juust sulab ühtlaselt grilljuustu võileivas.

Samuti võib juustude kombineerimine olla suurepärane idee. Erinevate juustude tasakaalustamine, millel on üksteisega hästi toimivad maitsed, võib olla veetlev. Proovige katsetada erinevaid võimalusi, mis on külmkapis. Kõigil on eelistatud juustupaarid.

Muidugi on vaja suurt leiba. Alates maitsvast Prantsuse maa leivast kuni rikkaliku mitmeviljani on võimalusi palju. Samuti pidage meeles, et teil on paks leivatükk. Soovitatav on, et & frac12 tolli paksune leivatükk töötaks hästi. Kõik sõltub juustu ja leiva suhtest.


Toiduuudised: Prantsusmaa peened juustud

ALFRED SCHRATTERil võib olla üks suurimaid isikupasside kogusid Ameerika Ühendriikides. Tal on neid 10 ja ta mäletab, kui enne 1918. aastat polnud neid isegi Euroopasse reisimiseks vaja. Ta ei mäleta täpselt, mitu reisi on ta Prantsusmaale peene juustu valimiseks teinud, kuid ta on üks tähtsamaid Prantsuse juustude importijaid sellesse riiki, mille ta alustas 1914. aastal.

Nagu veinide degusteerimisel, nõuab ka peenjuustude valik diskrimineerivat maitset, teatud vastupidavust ja loomulikult ka põhilist imetlust kraami vastu, mis annab piimale suurima eristuse. Härra Schratter kvalifitseerub igas mõttes. Ta on särtsakas härrasmees, kes on “umbes 70” ja ta ei ole vastumeelne kolm korda päevas juustu einestada. Tema töö tulemusena on Prantsuse valitsus teinud temast Chevalier du Merite Agricole ja talle on antud Conseil Municipal de Paris auhind.

Kui ta pole ringreisil, juhib ta oma tööst väikestest kontoritest Greenwichi tänaval asuvas laos ja suur osa tema impordist on imeline. Aasta jooksul toob ta New Yorki 350–400 tonni juustu kolmes põhikategoorias - pehme, poolpehme ja kõva. Ta ei tegele juustu, nagu Parmesani või Romano, riivimisega, kuna Prantsusmaad selliste juustude puhul ei eristata.

"Ameeriklased," ütles ta hiljuti, "on üha enam teadlikud juustu eelistest. Mul pole kahtlustki, et tänapäeval söövad newyorklased 50 protsenti rohkem juustu kui viis aastat tagasi. ”

Paljud inimesed näivad arvavat, et igas riigis on saadaval staatiline arv juustu, kuid see pole kaugeltki nii, lisas härra.

"Viimase kolme aasta jooksul," märkis ta, "oleme tutvustanud ligi tosinat uut juustu."

Üks kuulsamaid neist on Boursin, mis avalikkusele kiiresti meeldis, kui see esimest korda umbes kolm aastat tagasi ilmus. Värskemas olekus on see uskumatult rikas juust, millel on pehme jooksu keskosa, ideaalne juust, mis täiendab peent punast veini ja koorikut. Kogu oma impordist on härra Schratter ise osaline oma Gervais topeltkreemi suhtes.

"Pole midagi sellist," ütles ta, "Jumala ja maa peal."

Gervaisi peetakse tavaliselt magustoiduks. See on mahe, kuid külluslik, sile, kuid meeldivalt hapukas ning on suurepärane juust, mida saab hommikusöögiks koos röstsaia, tarretiste või moosiga süüa. See on maitsev ka magustoiduna koos magustatud marjade ja hästi jahutatud pudeli imporditud Sauternese veiniga.

Lisaks Boursinile impordib hr Schratter veel mitmeid sarnase sordi juustusid, st neid, mis on sama karmilt rikkad kui või ja maitsevad võrgutavalt. Nende hulka kuuluvad Brillat Savarin, Excelsior ja Fromage de Monsieur Fromage. Samuti peen ja ahvatlev Triple Creme Parfait, tugevalt kreemitatud juust vaoshoitud ja üldse imetlusväärse tangiga. Ka see on mugav peente punaste veinide seltsis.

Parimal juhul on hr Schratteri 's Saint Marcellin, millega arvestada. See on väike, ümmargune juust, mis on kastanilehtedes, ja üks hiljutine juhuslik proov oli paar päeva parem. Härrasmeeste Chabichou on kitsejuust, mahe versioon, mis on maitsev ja millel on kõigile oma klassile iseloomulik teravus.

Hr Schratter 's juustud on saadaval enam kui 40 müügikohas üle linna ja eeldatavasti kõikjal, kus müüakse peeneid juustu.


Juustuarmastaja juhend Kesk-Läänesse

Nagu igaüks, kes on maitsnud Wisconsini cheddari veetlevat magusust või Minnesota kitsejuustu kreemjat, ühtlast viimistlust, võib kinnitada: Midwest on juustujõud. Piirkonnas valmivad maitsvad kohupiimad ja vadak, mis on valmistatud erakordsetest koostisosadest piirkonnas, kus on riigi suurim koorejaamade kontsentratsioon ja ainuüksi Wisconsinis on 129 juustutehast, mis ületavad kõiki osariike ja toodavad rohkem kui 600 juustu.

Nüüd tähistab seda juustulist pärandit iga-aastane juustufestival, mis on pühendatud proovide võtmisele ja spetsiaalselt Midwestis valmistatud käsitsi valmistatud juustude ostmisele ja ostmisele. Cheesetopia on teist aastat ja esimene oli Milwaukee's ning sel aastal on Chicagos 10. aprillil ja#8212 ning see ühendab umbes 40 juustutootjat. Osalejad saavad proovida rohkem kui 200 spetsiaalset juustu, mida tavaliselt kauplustes pole saadaval. See on puhas juustutaevas, Midwest stiilis.

Jeanne Carpenter, Cheesetopia ’s asutaja, nõuab, et tegelik juustutootja tuleks näitusele ja esitaks juustu. Reegli taga on lihtne põhjus, ütleb ta Smithsonian.com -le: Inimesed tahavad kohtuda inimestega, kes teevad oma toitu. Mõne jaoks on lemmikjuustu valmistava inimesega kohtumine nagu pintsel kuulsusega. Carpenter on näinud, et inimesed hakkavad peaaegu nutma, kui neid oma lemmiksordi taga põllumehele tutvustatakse. “Sellele meeldib kohtumine rokkstaariga, ja ta ütleb.

Cheesetopia keskendub muudes USA jõujaamades, nagu California ja Vermont, valmistatud juustu asemel Kesk -Lääne juustule lihtsal põhjusel: Kesk -Läänes valmistatud juust on eriline. Piirkonnas valitseb ainulaadne juustusõbralik mikrokliima, kus rohi kasvab hästi ja põllumehed võivad jätta oma lehmad praktiliselt kogu aeg karjatama, mille tulemuseks on Kesk-Läänele ainulaadne murupõhine juustumaitse.

Ja siis on vesi. “Meid ümbritseb paekivim ja paekivist filtreeritud vesi on ühed parimad juustutootmiseks, lehmade joomiseks ja rohu kasvatamiseks, ” Carpenter. “ Kesk -Lääne juustutootjad ütlevad teile, et nad valmistavad juustu Californias sama retsepti järgi, kuid see on täiesti erinev toode.

Kui vesi paekivist läbi jookseb, filtreerib kivi raua välja, luues magusama viimistlusega mineraalvee ja#8212 nii Midwest juustutootjate kui ka Kentucky Bourbon destilleerijate salarelva. Sellist vett joovad lehmad toodavad magusamat piima, andes Wisconsini cheddarile ja muule lehmapiimajuustule kaubamärgi magususe, ütles Carpenter. Kui nad söövad paekivist filtreeritud vedelikuga kastetud rohtu, lisab see juustu puhtale magusale viimistlusele.

Iga osariigi jaoks pole spetsiaalset juustu, kuid piirkonnana toodab Midwest peamiselt cheddari, Gouda, Gruyere'i, kitse- ja lambapiimajuustu, Šveitsi juustu ja Alpi stiilis juustu. Carpenter ütleb, et Kesk -Läänes on juustutootjatel kõige lihtsam kopeerida Šveitsi suuri Alpi juustu. Sisserändajad ei toonud piirkonda kaasa mitte ainult oma retsepte, vaid piirkonnas on sarnane kliima, kus sajab pidevalt vihma ja palju rohtu.

“See ’ on euroopalikum viis seda vaadata ja piirkonna terroir, "ütleb Carpenter. “Rõõmsam lehm teeb kvaliteetsemat piima. Ja Wisconsinis sööb rohtu rohkem lehmi kui mujal riigis. ”

Kas te ei saa festivalile Chicagosse? Võõrustage oma juustutoopiat, külastades mõnda neist auhinnatud Midwesterni koorejaamadest ja juustutootjatest.

Punapea Creamery, Brooten, Minnesota

Veel veebruaris võitis Redhead 2016. aastal Minnesota viinamarjakasvatajate ühingu ja#8217s People's Choice Awardi parima toiduainete sidumise eest oma Lucky Linda vanandatud cheddariga. Punapea on suhteliselt uustulnuk Minnesota juustustseenis ja#8212kreemika esimene partii läks juustukoopasse 2014. aasta juunis.

Williams Cheese Company, Linwood, Michigan

Williams juust pälvis � maailmameistrivõistluste juustuvõistlusel mitte ühe, vaid kolm auhinda juustuvõite eest. Saate neid kõiki proovida juustutootja tehase müügikohas Michiganis. 2015. aastal tähistas ettevõte oma 70. aastapäeva. Jim ja Jenny Williams alustasid seda juba 1945. aastal ja see on endiselt pereettevõte.

Roth Cheese Food Truck, erinevad kohad Wisconsinis

Tutvuge praeguse juustu suurmeistriga ja mitte ainult Kesk -Läänes. Roth võitis 2016. aasta maailmameistrivõistluste juustuvõistluse võitja koha, edestades kõiki teisi juustu oma rohuga Gruyere Edela -Wisconsinist. See on esimene kord peaaegu 30 aasta jooksul, kui Ameerika juust on konkursi võitnud. Ettevõtte juustuauto sõidab osariigis ringi jagades proove, vaadake veebisaiti, et näha, kuhu see järgneb.

Caputo juustuturg, Melrose Park ja Lake Forest, Illinois

Caputo värske mozzarella sai 2016. aasta võistlusel kolmanda koha ja juustutootja müüb fromage'i kahes Chicagolandi kaupluses. Samuti on müügil õlid, äädikas, pasta ja vürtsid ning see on ühekordne koht suurepärase Itaalia õhtusöögi jaoks.

Fair Oaks Farms, Fair Oaks, Indiana

Kui teil jäi Indiana maapiirkonna maanteel 65 olev juustutootja hiiglasliku laua ja toolide reklaam kahe silma vahele, märkate kindlasti mööda põlde Fair Oaks ja suurt punast lauta. Jalutuskäik läbi talu ja meierei aida õpetab külastajaid jätkusuutlikkusest, lehmade toitumisest ja nende teise koha võitnud piprast Havartist.

Rothenbuhleri ​​juustutootjad, Middlefield, Ohio

Reis Rothenbuhleri ​​juustumajja tõestab, et Šveitsi Alpi juust on kodus kodus Ameerikas ja#8217 südames. Juustutootja saavutas 2016. aastal Baby Swiss konkursil teise koha, ettevõte toodab ainult Šveitsi juustu seitsmes erinevas sordis.


Planeedi juust: pöördepunkt

Janet Fletcher | 13. aprill 2017


Planeetide juust on iganädalane ajaveeb, mis on pühendatud kõigele juustule: toodetele, inimestele, kohtadele, uudistele ja vaadetele. James Beardi auhinna võitnud ajakirjanik Janet Fletcher kirjutab Planeetide juust oma kodust Napa orus. Selle autor on Janet Juust ja vein, Juust ja õluja Juustukursus ja aeg -ajalt kaastööline kultuur. Külastage janetfletcher.com registreeruda Planeetide juust ja vaadake Janeti praegust juustu hindamise tunniplaani.

Kolmkümmend kolm aastat tagasi ühendasid kaks vaevalt ülikoolist välja tulnud idealistlikku noormeest jõudu, et alustada juustutootmisega. Nad kogusid 2000 dollarit, laenasid kaks korda nii palju ja tõid turule Vermont Butter & amp Cheese (nüüd Vermont Creamery). Kaks nädalat tagasi teatasid Bob Reese ja Allison Hooper (ülal)-endiselt partnerid ja endiselt sõbrad-, et annavad võtmed uute omanike kätte: Land O’Lakes, suur rahvusvaheline põllumajandusühistu, mille aastane müük on 13 miljardit dollarit.

Kas te kujutate ette, mis tunne see on?

Tagasi 1980ndate algusesse. Hooper oli veetnud kolledži suve prantsuse piimafarmis ja tal olid tagasihoidlikud juustuvalmistamisoskused. Reese, õppides oma asjatundlikkusest, tellis tal eriliseks sündmuseks kitsejuustu valmistada. Kokad maitsesid seda ja küsisid, kust neid osta saab, ajendades Hooperit ja Reese'i mõtlema, et neil võib olla äri.

Veidi pärast Vermonti kooremüügi väljakuulutamist toimunud vestluses jagas Hooper mälestusi ja ennustusi.

Mis tunne oli 1985. aastal proovida kitsejuustu müüa?

Päritolu: kust sai alguse Vermonti kooretootmine

See oli väga raske müük. Tarbijad ei teadnud seda ega olnud huvitatud proovimisest. Meil polnud spetsiaalseid juustuloendureid. Meil juustumüüjaid polnud. Kogu “hea juust” tuli Euroopast. Kui ma prooviksin oma juustu kenas New Yorgi poes müüa, ütleksid nad: „Müüme hea juust siin. "

Millise juustu üle olete kõige uhkem, seda oli kõige raskem naelutada?

Ülekaalukalt Bonne Bouche. Piimjuustu on eriti raske iga kord õigeks saada. Kohupiima tekstuuri ja koore mikroobide aktiivsuse õigeks saamine, et te ei maitseks, on väga keeruline. Selle juustu väljatöötamiseks kulus meil kuus aastat.

Juust, mida kõige sagedamini koju kaasa võtate?

Coupole meeldib mulle ilmselt kõige rohkem süüa. Minu jaoks meenutab see kõige rohkem seda, mida me Prantsusmaal sõime. Kuid mul on alati külmikus crème fraîche ja kasutan seda kõiges. Ja mul on iga päev hommikusöögiks fromage blanc. Panin sinna sisse vahtrasiirupi või natuke mett.

Teie hoolikas pakend on mulle alati muljet avaldanud.

Me teadsime algusest peale, et peame juustu Vermontist kohale saatma enne, kui see on täielikult küps ja vajame pakki, mis laseb juustul hingata. Kui paber või kile seda puudutab geotrichum koorik (kortsuline hallitus Bonne Bouche'il ja Coupole'il), see kahjustab koort ja muutub kuidagi limaseks. Sellest ka puidust kast. Need juustud on habras.

Kuidas saab Vermont Creamery viie aasta pärast teistsugune olla?

See saab olema suurem. Töötajaid tuleb juurde ja juustu hakatakse laialdasemalt levitama. Ma puutun endiselt kokku paljude inimestega, kes pole meie ettevõttest midagi kuulnud. Ma arvan, et me ei kahjusta toote kvaliteeti mingil viisil. Land O’Lakes ei ostnud meid, sest arvasid, et suudavad nurki lõigata. Nad teavad, et müüme teisele tarbijale kui nemad. Neil on selle tarbija vastu huvi ja nad tundsid, et vajavad noorema põlvkonna jaoks turu arendamiseks teistsugust kaubamärki.

Vermont Creamery tootmine jääb Websterville'i. Nad mitte ainult ei usu, et see on brändi jaoks ülioluline, vaid neile meeldib idee omada tootmisvõimsust Uus -Inglismaal. Kuna nad on põllumajandustootjate omandis, teavad nad väga hästi, kui oluline on piimatootmine tootmise lähedal, nii et nad kavatsevad ehitada meie kitsepiima Vermontisse. Vermonti piimatootmine pole meie kasvuga sammu pidanud. Land O’Lakes toob omamoodi legitiimsuse. Siinkandis ei soovitud piimakarjakasvatusse asuda, sest ainus ostja oli Vermont Creamery. Nii et nüüd on Vermontis ja New Yorgis rohkem kitsemeiereisid.

Vermont Creamery, Cypress Grove, Redwood Hill, Cowgirl Creamery. . . kõik käsitööndustootjad kuuluvad nüüd palju suurematele ettevõtetele. Kas me peaksime selliseid tehinguid rohkem ootama?

Meie, pioneeride jaoks, kulus kümme aastat, et välja selgitada, mida me tahame teha, ja kümme aastat, et saada kasumlikumaks ja leida varu oma tegevusse investeerida. Siis jõudsime punkti, kus olime kasutanud oma viimast kleeplindirulli. Nüüd oleme jõudnud sellisesse suurusjärku, kus on vaja tõsiseid investeeringuid tagamaks, et meil on edaspidi ohutud protsessid - mitte ainult toiduohutus, vaid ka töötajate ohutus.

Vaatasime töötajate omandiõigust. Palkasime sellele spetsialiseerunud ettevõtte, kuid nad soovitasid selle vastu. Nad ütlesid, et teil on vaja oma raha kasvamiseks. See on üllas asi, mida saab töötajatele müüa, kuid see kujutas ettevõttele ohtu.

Kas teil oli huvi välismaiste ettevõtete vastu?

Meil on aastaid olnud kosilasi - Euroopast, Kanadast ja USAst. Aga me Bobiga tundsime, et me pole valmis müüma. Meile meeldis ettevõtte omamine ja selle juhtimine. Tegime suure töö, et viia see ettevõte punkti, kus tõsised kosilased tahaksid seda vaadata, kuid nüüd vajame juhtimisalaseid teadmisi, mida me ei suuda pakkuda.

Mis on üks asi, mida soovite, et tarbijad sellest üleminekust teaksid?

Et meie töötajate eest hoolitsetakse tõeliselt hästi. Land O’Lakes on selle ülemineku olemuse suhtes väga tundlik. Nad ei integreeri meie operatsioone nende omaga. Nad teavad, et neelaksid meid alla ja rikuksid brändi, nii et nad lõid uue piimatoodete eriala. Nad ei teeskle, et teavad, mida me teeme ja kuidas me teeme, ning nad on palunud kõigil töötajatel jääda. Nad on lubanud tunnitasu suurendamist töötajatele ja palju jõulisemat hüvitiste paketti - ja arvasime, et meil on hea. Nad tahavad toetada meie tooteideid ja innovatsiooni.


Vaata videot: TV Bericht MEIEREI HOLTSEE bei Eckernförde