Uued retseptid

Toidualmanahh: teisipäev, 1. oktoober 2013

Toidualmanahh: teisipäev, 1. oktoober 2013


Tähtsate restoranide tähtpäevad
Täna, 2001. aastal oli avapäev Restoran August. Peakokk John Besh, hiljuti Abita Springsist Artesiast lahkunud, vaatas kontserti ringi. August "Hertsog" Robin veenis teda kaasa lööma, et avada uus restoran Tchoupitoulase ja Gravieri nurgal, Windsor Court hotellist üle tee. Besh palkas Grillitoast mõned võtmeisikud; ta ise oli selle köögi vilistlane. Ajastus oli kohutav. Reisimine oli 11. septembri katastroofi tõttu endiselt palju masenduses. Restoran tõusis aga õhku. Besh ostis Robini välja 2005. aastal, just õigeks ajaks kaheks kahetsusväärseks sündmuseks, mis masendas äri. Kuid ta avas restorani kohe pärast tormi, pakkudes punaseid ube ja riisi jms neile, kes üritasid asjade kaant hoida, kuni ta sai hakata hõbedaste nõudega sööki valmistama ja serveerima. Restoran August on siis ja praegu New Orleansi parima restorani kandidaat.

Populaarse köögi annalid
Walt Disney World avati täna Floridas Orlando lähedal 1971. aastal. Üksteist aastat hiljem, ka sel kuupäeval, avanes Disney EPCOT keskus kõrval. Ettevõtte unistuse täitumisel muudab Disney World maailma vastavalt oma fantaasiatele ja kontrollib isegi oma maade valitsust. Viimase viieteistkümne aasta jooksul on teemapark ja selle lisandid pidevalt tõstnud oma restoranides panuseid, pakkudes rohkem kui mõnda gurmeepunkti. Orlando linnas on ka tõsiste restoranide arv kiiresti kasvanud. Emeril on neid seal kaks.

Suurepärased hetked taastumisel
See on 2006. aasta päev, mil Komandöri palee avati pärast Katrinat-ja pärast miljoneid dollareid remonti. Parandades seda, mis esialgu nägi välja nagu väike kahju, leidsid Brennanid muid, seni tundmatuid probleeme, millega tuli tegeleda enne, kui 126-aastane restoran uuesti avada sai. Lally Brennan nimetas seda kurjalt "Pandora kastiks".

Lõpuks tagasi avatud, läks Commander's kaugemale kui vagu tagasi: see lõikas uhiuue. Peakokk Tory McPhail jäi köögi etteotsa, suurem osa töötajatest oli tagasi ja omanike tiim (Ti Martin, Lally Brennan, Ella Brennan ja Dottie Brennan) jätkas isiklikult asjade ajamist. Taasavamine käivitas komandöri jaoks uue ajastu, mis on nüüd parem kui vähemalt viie aasta jooksul.

Toidukalender
Uut kuud alustades märgime, et oktoober on (erinevate allikate järgi): Riiklik singikuu, riiklik õunakuu, riiklik tšillikuu (esimene nädal on ka Riiklik tšillinädal), Riiklik küpsisekuu, riiklik magustoidukuu, riiklik marineeritud paprika kuu (nii et noppi neid), Rahvuslik sealihakuu, riiklik kringlikuu, riiklik mereandide kuu, taimetoitluse kuu (jah, jah, me oleme neist teadlikud-rohkem hetkega), Päikesekuivatatud tomatite kuu, kokaraamatute kuu (hei! osta minu oma siit), Gurmeeseikluste kuu, riiklik spinatisõprade kuu, ja Näljatundlikkuse kuu. See peaks ka olema Soolanädalat ei toimu-aga seda on tõesti võimatu jälgida.

Täna on kolmekümne teine ​​aasta Ülemaailmne taimetoitlaste päev, asutas Põhja -Ameerika taimetoitlaste selts. See on mahe organisatsioon, mis näib olevat rohkem huvitatud taimetoitluse rõõmude ja tervislikkuse edendamisest kui kõigesööjate toitumise hülgamisest. Siin on nende veebisait.

Taimetoitlaste auastmed kasvavad. Võin selle eest kinnitada, tuginedes ainult päringute arvule, mida saan inimestelt, kes otsivad taimetoitlastele sobivaid restorane. Nende õnneks on restoranikogukond selle nõudmisega sammu pidanud. Enamiku New Orleansi ümbruses asuvate valge laudlinaga restoranide menüüd sisaldavad taimetoite (ja mõnikord isegi vegantoite). Naabruskohvikud on seda teinud aeglasemalt, nagu ka enamik kette. Ja see valik laieneb.

Esimene strateegia taimetoitlastele, kes soovivad restoranides hästi süüa (New Orleansis igal juhul), on unustada taimetoidurestoranid. Parimad neist on olnud lihtsalt korras; enamik on olnud kohutavad. Selle asemel minge headesse restoranidesse, kus ostetakse kõike värsket ja köögis on tõelised kokad. Otsige menüüst ahvatleva roa koostisosi ja paluge kokal see valmistada. Tõenäoliselt teeb ta seda, kui see pole midagi väga keerulist.

Gurmeeteataja
Vegetarian Creek asub Kansase kagukvadrandis, suubudes Neosho jõkke. (Mis suubub Arkansasse, mis on Mississippi lisajõgi.) Oja kulgeb vaid mõne miili ulatuses mööda suuri põllumaid veereval maastikul. Oja on nii nime saanud, sest läheduses loodi taimetoitlaste kogukond 1856. See ei kestnud kaua, kuid nimi jäi külge. Lähimad restoranid asuvad Chanute linnas kolme miili kaugusel. Kõige tõenäolisemalt kõlab taimetoitlane The Grain Bin, 314 East Main Street.

Söödav sõnaraamat
lehtkapsas, n.-Roheline, lehtköögivilja kapsasperekonda. Lehed on ahvatlevalt helerohelised ja sinise varjundiga ning isegi servades on väga paksud. Osa sellest efektist tuleneb sellest, et lehed on lokkis. Lehtkapsast serveeritakse sagedamini peaaegu või täielikult toorelt taldriku garneeringuna kui tegelikuks söömiseks. Selles olekus ei sööta seda sageli lehtede paksuse ja kibeduse tõttu. Hammustussuurusteks tükkideks lõigates ja aeglaselt küpsetades muutub lehtkapsas aga päris heaks. Alahinnatud, alakasutatud köögivili. Kuna ristõielised köögiviljad lähevad, on see üks kõige primitiivsemaid ja sarnaneb kapsa, brokkoli ja lillkapsa arenguga.

Osav einestamisreegel #781
Maailma muutmiseks, kui restoranis ilmub taldrikule üks leht toorest lehtkapsast, küsige serverilt: "Mida ma sellega teen?" Vastused on alati huvitavad.

Vana köök Sage Sez
Kapsa küpsetamiseks viilutage lehtede keskribi ja lõigake lehed pöidlapadja suurusteks tükkideks. Küpseta seda aeglaselt koos kanapuljongi, oliiviõli või või, küüslaugu või sibula, purustatud punase pipra ja sidrunimahlaga, kuni see on pehme. Ära siis kellelegi räägi, mis see on.

Pühad
Täna on Belgias Genti kaitsepühaku Püha Bavo pidupäev. Tema järgi nimetatud katedraal on üks muljetavaldavamaid Euroopas, mis ütleb midagi. See on üle tee restoranist, mille nime ma ei mäleta, iidses linnahallis, kus ma käisin läbi a suur ämber rannakarpe veinis ja koorekastmes vähem kui viisteist dollarit. Püha Bavo peaks olema rannakarpide kaitsepühak.

Muusika einestamiseks
Täna on maheda pianisti sünnipäev, 1925. aastal Roger Williams. Tema muusika mängis aastate jooksul restoranides Muzaki süsteemidel miljoneid tunde (ma kuulen seda siiani üsna vähe). Ma seostan seda igavesti koolikohviku söömisega. Minu Harahanis St. Rita's veedetud aastate jooksul otsustas üks nunnadest, et Williamsi muusika oleks kohvikutes rääkimise asemel üliõpilastele tore kuulata. Ta mängis iga päev sama Roger Williamsi albumi poolt. Mulle hakkasid need laulud meeldima-kaheteistaastase lapse jaoks naljakas asi.

Muusika retsepti kaotamiseks
Täna on sünnipäev (1930) Richard Harrisel, iiri näitlejal, kes, kuigi mitte päris laulja, salvestas Jimmy Webbi hittversiooni MacArthuri park, üks kummalisemaid laule, mis kunagi kirjutatud. Keegi jättis vihmaga koogi välja.

Söögi ja joogi nimekaimud
Täna 1975 Eric Morel, Puerto Rico poksija 1996. aasta olümpiamängudel astus Big Ringile. Näitleja George Peppard sündis täna 1928. aastal. Jerry Martini, džäss- ja popsaksofonist, sündis täna 1943. aastal. Rob Collard, Briti võidusõiduautojuht, ületas täna Suure Stardijoone 1968. aastal.

Sõnad, mida süüa
"Ma ei ole taimetoitlane, sest armastan loomi; olen taimetoitlane, sest vihkan taimi."-A. Whitney Brown.

"Ma ei saanud taimetoitlaseks oma tervise pärast, vaid tegin seda kanade tervise nimel."-Isaac Bashevis Laulja.

"Olin taimetoitlane, kuni hakkasin päikesevalguse poole kalduma."-Rita Rudner.

"Kas taimetoitlased söövad loomseid kreekereid?"-Teadmata.


Vaata videot: Toiduhügieeni reeglid. Toidu müük ja pakkumine ajutises või teisaldatavas käitlemiskohas.