et.mpmn-digital.com
Uued retseptid

Valgu tulevik häirib meid tõesti (sest see on kilked)

Valgu tulevik häirib meid tõesti (sest see on kilked)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


istockphoto.com

Nendest putukatest saab valmistada valgupulbrit, jahu ja palju muud.

Sinu valgu raputused võis peagi putukatesse laadida - tõsiselt. Vigade söömine võib olla uusim trend tervisemaailma tabamiseks 2018. aastal ja see tekitab juba palju suminat.

Võti on kriketijahu - seda süüakse sarnaselt valgupulbriga ja on toitainerikas. Üks portsjon kriketijahu sisaldab kolmekordse valgu portsjoni praadiga ja kaks korda rohkem kui kana.

Loomulikult on kriketivalk kindlasti mitte vegan. Kuid see pakub alternatiivi tüüpilisematele loomsetele valkudele (näiteks liha või vadak), mis kahjustavad keskkonda masstootmisel.

Ritsikate freesimine on palju keskkonnasõbralikum kui loomakasvatus. Kriketivalgu tootmine kasutab tailiha ja vadaku tootmiseks 95 protsenti vähem vett kui traditsioonilised põllumajandustavad. See vähendab ka loomade raiskamist - 80 protsenti kriketi kehast saab süüa, samas kui ainult 40 protsenti lehmadest tehakse kunagi söödavaks.

Idee valgu täiendamiseks putukatega ei ole uus. 2013. aastal Exo valgubatoonid käivitasid selle trendi oma Kickstarteri kampaaniaga. Hoolimata laialt levinud skeptilisusest, et igaüks tarvitab meeleldi freesitud kilke, ületas baarifirma isegi tema enda ootused. Neli aastat hiljem leiate need koos teiste kriketipõhiste baaride paljundusmärkidega, Whole Foodsi juures ja üleriigilised jaemüüjad.

Miks on alternatiivne toode taas tähelepanu keskpunktis? Ettevõtted on saanud laialdast kasu krikettide kasutamisest Ameerika toidus peamise valguallikana ja nad teevad lõpuks samme. Texases Austinis avaneb hiiglaslik kriketifarm, pühendades 25 000 ruutjalga tootlikkust kriketitoidu peavoolu muutmiseks.

Kui 2018. aasta saabub, hakake seedima ideed hommikusöögiks krikette süüa. Need võivad sel aastal riiulitel õhku lasta. Meie teise jaoks 2018. aasta toidutrendide ennustused, klõpsake siin.


Kui tahame planeeti päästa, on toidu tulevik putukad

Koolimenüüs praetud kilked, õhtusöögiks kärbsevastsetest valmistatud piim ja jahuuss Bolognese? Need on keskkonnasõbralikud toidud, mida võime oodata. Head isu!

Esimesed katsed sõpradele ja perele putukaid sööta ei õnnestunud. "Mis kurat teil viga on?" küsis mu naine, kui ma paljastasin, et tomati- ja pune-maitsega kreekerite hammustused, mida me oma G & amp; tidega näksisime, olid kilked. "Oota, ma olen taimetoitlane!" hüüdis meie sõber - mis ajendas pisut proovile panema arutelu selle üle, kas putukaid loetakse lihaks, mitu tuhat lülijalgset võrdub ühe imetajaga ja arvestades peaaegu kogu tööstuslikku põllumajandust, mis hõlmab putukate massilist tapmist, mis vahe on?

Seejärel proovisin oma seitsmeaastase lapse peal mõnda Crunchy Critteri kuivatatud jahuussit. "See ei maitse eriti," ütles ta. Ka tema sõber ei olnud oma rohutirtsude pärast metsik. "Jalad on imelikud." Kuid asjatundjad nõuavad, et pakist kuivatatud isendeid ei saa lihtsalt võrrelda vabas õhus olevate hooajaliste lülijalgsetega. "Värsked on muidugi palju maitsvamad," ütleb Keenia läänepiirkonna vanemputukateadur dr Monica Ayieko ja üks hinnanguliselt kahest miljardist inimesest, kes regulaarselt putukaid söövad. “Mulle meeldib järvekärbeste või kilkede röstimise lõhn. See on mõnus soolane lõhn. See on üks asi, mille üle me Aafrikas uhked oleme - me sööme alati värsket toitu. ”

Ainus tingimusteta edu, mis mul oli, oli minu üheksakuuse lapsega, kes tundus peaaegu sama innukalt kuivanud pühvliusside vastu kui praegu, noh, peaaegu kõike, mida suhu saab lükata. Ja see on sama hästi. Kui uskuda putukate söömise evangeliste, võivad ortopterid, vastsed ja suvaline arv 900+ söödavatest putukaliikidest olla tema tulevase toitumise tavaline osa. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon on nõudnud, et me kõik kasutaksime seda „alakasutatud” ressurssi rohkem. Ja arvestades toiduvarude jätkusuutlikkuse küsimusi, ei pruugi see olla valikuküsimus.

Putuka elu: toodete kontrollimine putukalaboris. Foto: Reuters

Kõigile isudega isikutele peaks olema ilmne, et meie toitumisviis ei ole jätkusuutlik - ja et midagi põhimõttelist peab muutuma, kui me ei taha, et pool maailma oleks rasvunud ja teine ​​pool vee all. "Tsivilisatsioon on kriisis," oli EAT-Lanceti rahvusvahelise komisjoni otsus ülemaailmsesse toiduahelasse 2019. aastal, mis sisaldas kohutavat hoiatust 200 000 aasta pikkuse inimkonna ajaloo kohta, mis lõppes ökoloogilise katastroofiga. Kaasaegne tööstuspõllumajandus, kaevanduskapitalism, kasumimotiiv, valitsused, mis langevad Big Foodi ette, ja meie endi ahned lääne isud peavad kõik oma osa süüst võtma.

See on selles Sisu et “tulevane toit”-toit, mis tõotab teile ja loomadele ning keskkonnale kasulik olla-on võtnud käima aja, mis kunagi oli seotud Silicon Valley idufirmadega. Nooremad tarbijad soovivad üha enam teha eetilisi ja jätkusuutlikke valikuid - ja ka tehnoloogiatööstuse riskikapitalistid soovivad üha enam nendesse investeerida. California „alternatiivse liha” ettevõte Beyond Meat, mille väärtus on umbes 9 miljardit dollarit, on nüüd müünud ​​oma tooteid 445 Suurbritannia supermarketis ja tema rivaal Impossible Foods peaks varsti järgima. Rakukasvatatud liha pole kaugel: detsembris kiitis Singapuri Toiduamet heaks maailma esimese täissünteetilise kanakoogi. Sellegipoolest näitab hiljutine ajalugu, et tehnoloogiainvestorite toetatud Ameerika töödeldud toiduainete ettevõtted, kes võistlevad valgu turu domineerimise üle, ei vii tõenäoliselt utoopiani.

Putukavalk ei ole nii “seksikas” kui alternatiivsed lihaettevõtted, tunnistab Leah Bessa Lõuna-Aafrika idufirmast Gourmet Grubb, kuid tema arvates peaks igaüks, kes on huvitatud toiduga kindlustatusest, otsima mitmeid lahendusi. "Ma ei usu, et me peaksime ootama, et mõni toit lahendaks asju," ütleb ta. "Meie põllumajandussüsteemi probleem on see, et meil pole piisavalt mitmekesisust, et rahuldada erinevaid kliimasid ja maastikke. Putukate puhul on suurepärane see, et saate neid kasvatada kõikjal ja igas keskkonnas. Nad ei hävita maad, neid saab kasvatada toiduainetööstuse kõrvalsaadustel ja nad on toitaineid täis. ” Kuid ta hoiatab: "Taimse toidu liikumine on võtnud aastakümneid, et jõuda sinna, kus see praegu on," ütleb ta. "Kui putukad suudavad sama teha, on see suur võit."

Praegu on suurem osa investeeringutest suunatud putukatele teiste loomade söödaks. Mars Petcare teatas hiljuti uuest putukatel põhinevast kassitoiduvalikust Lovebug ja putukatel on suur potentsiaal vesiviljeluse ja kariloomade söödaks. Prantsuse firma Ÿnsect kogus hiljuti 225 miljonit dollarit, et avada maailma suurim putukafarm Amiensis, mis hakkab peagi tootma 100 000 tonni valku aastas. Briti ettevõte Entocycle on vahepeal saanud 10 miljoni naela suuruse valitsuse toetuse, et rajada Londonist väljapoole musta sõduri kärbsevastsete kasvandus. Jätkusuutliku ärimudelina kõlab see peaaegu liiga hästi, et olla tõsi. Putukad ei tee mitte ainult palju tõhusamat sööta - neid saab toita ka jäätmetest ja nende „rohtu” (väljaheiteid) saab kasutada väetisena. Praegu kasutatakse kariloomade toitmiseks umbes 33% kogu maailma põllumaast.

Tootmisliin: jahuussid kontrollitakse enne valgupulbriks muutmist. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, entomoloog, kes juhib putukafarmi, töötavat putukafarmi ja külastajate atraktsiooni Pembrokeshire'is, usub, et peame harjuma teistsuguse ideega põllumajandusest: kõrgtehnoloogilised, robotite juhitavad vertikaalsed rajatised, mis on pühendatud valgu saagise maksimeerimisele . Nii ebainimlik kui see ka ei tundu, rõhutab ta putuka seisukohast, et see on hea asi. "Putukatega saame neid intensiivselt kasvatada, ilma et see kahjustaks nende heaolu. Nad on tegelikult õnnelikumad, kui on lähedal paljudele teistele sama liigi putukatele. ” Putukate elutsükkel soodustab samuti väga hästi tehasepõllumajandust: teatud eluetappidel toodavad nad soojust ja teistel vajavad soojust, nii et sisetalu võib olla soojemas kliimas tõhusam kui välitalu.

Sellegipoolest muretseb Beynon, et putukate kasutamine kariloomade söödaks võib lõppkokkuvõttes toetada düsfunktsionaalset ja raiskavat toidusüsteemi. "See on oluline samm, eriti kui tegemist on jätkusuutmatu kalajahu asendamisega, kuid see ei ründa tegelikult probleemi ennast," ütleb ta. Probleemiks on meie hullumeelne liha liigtarbimine. "Minu jaoks on natuke hull, kui toita taimse põllumajanduse kõrvalsaadusi putukatele, kes seejärel söödetakse loomapõhisesse põllumajandussüsteemi. Mida rohkem on toiduahelas täiendavaid samme, seda rohkem energiat ja toitu raiskate. Alati on tõhusam ja jätkusuutlikum välja astuda. ”

Teisisõnu: kui me ei taha astuda drastilist sammu ja süüa rohkem köögivilju, peaksime ilmselt harjuma putukate söömisega ise.

Kuigi lääne tarbijad pole tervete putukate jaoks valmis, usub Bessa, et nad pole tingimata vastumeelsed uuenduste vastu, näiteks tema Entomilk, mis on valmistatud mustadest sõdurikärbse vastsetest (tööstuse keeles „BSFL”), mis on rikas rasvade ja mineraalide poolest, sealhulgas kaltsiumi. „Inimesed hakkavad teadlikumaks saama sellest, mida toit teeb mitte ainult oma kehale, vaid ka keskkonnale - ja nad reisivad praegu palju, nende meel on palju avatum. Nad on rohkem valmis proovima seda, mida nad võisid varem rumalaks pidada. ”

Barclaysi aruande kohaselt kasvab söödavate putukate turg 2030. aastaks 6,3 miljardi dollarini. Sainsbury uuringu kohaselt on 42% Briti tarbijatest valmis putukaid proovima.

Kuid üks asi veenab kedagi proovima uut putukatoodet - ja teine ​​asi muudab selle osaks nende iganädalasest poest. See on väljakutse, millele Francesco Majno, Itaalia ettevõtja kriketimängude Väikesed hiiglased taga, mida ma üritasin oma maja külalistele pähe panna, püüab täita. Pole nii üllatav, kui leiate putukate käivitamisruumi, mis on täis nukkude lavastusest vaevu tekkinud ettevõtete kestasid.

"Me ei tohiks varjata tõsiasja, et nad on putukad": dr Sarah Beynoni putukafarm Walesis. Foto: David Curtis/Alamy

Esimene ettevõte, mis tungis Suurbritannia supermarketisse, oli Eat Grub, kelle terved putukad ilmusid 2018. aastal Sainsbury's - alles sel aastal vaikselt riiulitelt eemaldatud (kuigi need on endiselt veebis saadaval). Majno usub, et putukate pakkumine „tuttavates” toodetes, näiteks kreekerites ja tortillalaastudes, on kindel viis heakskiidu saamiseks: „Võin öelda, et meil on täiesti erinev lähenemisviis võrreldes Eat Grubi või teiste sarnaste putukabrändidega, nagu Crunchy Critters,” ütles ta. ütleb. "Me usume, et ainus viis hammustusfaktori vastu võitlemiseks on anda putukatele tuttav vorm, mis aitab kõigil neid esmakordselt proovida ja mõista, kui maitsvad ja toitainerikkad nad on."

Seda ei ole raske edasi anda turul, kus Majno saab minna müügimehe režiimi. Kas teadsite, et ritsikad eraldavad sama koguse valgu tootmiseks vähem kui 0,1% lehmade kasvuhoonegaaside heitkogustest? Need nõuavad ka tunduvalt vähem vett: ühe grammi veiseliha tootmiseks kulub 112 liitrit vett, grammi putukavalgu jaoks aga alla 23 liitri vett. (Ka putukad peksid selles osas mugavalt kikerherneid.) Kuid seda kõike on raske Sainsbury suupistete vahekäigus - kus väikesed hiiglased konkureerivad nüüd Cool Original Doritos ja Really Cheesy Giant Wotsits -, millel on pika ajalooga toidud, suured turunduseelarved ja madalamad hinnapunktid. Majnot julgustab korduvate klientide arv ja asjaolu, et ta võitis hiljuti Suure Maitseauhinna. Kuid tõepoolest, ma poleks tegelikult suutnud eristada väikeste hiiglaste suupisteid odavamatest rukkiküpsistest. Ja kui olete putukate ja putukatoodete näksimise veidrusest üle saanud, mõistate pakilisemat probleemi: need on tegelikult üsna õrnad.

On ka muid takistusi. Paljud putukaliigid liiguvad ELis regulatiivse heakskiidu poole, kuid pärast Brexitit on ebaselge, kas Suurbritannia võtab need Euroopa standardid üle või alustab otsast peale, mis seaks Briti putukakasvatuse aastate taha. Ja kuigi nõudlus on suurenenud, kehtivad hooajalised putukad arvukate piirangutega. Mehhiko toiduainete spetsialisti MexGrocerit juhtiv Eduardo Gomez ütleb, et tal on keelatud importida Mehhiko hõrgutisi, näiteks eskamoole (sipelgate vastsed ja nukud), kuna Mehhikost pärit liha- ja juustutooted on Euroopas keelatud. „Kõrgetasemelised restoranid on minult aastaid küsinud-palun, kas saate putukaid sisse tuua? Tulevik on putukates. Lõpuks saavad inimesed sellest aru. See on parim, mida saame praegu teha, kui tahame planeeti päästa. ”

Klaasist tihendamine: putukajahu, õli ja väetis, mis on valmistatud putukalaboris. Foto: Reuters

Hetkel tundub aga meie putukate tulevik läänes üsna beež: kõrgelt töödeldud tooted, mida on rikastatud putukavalgu pulbriga - erinevalt guacamole rohutirtsudest või dr Ayieko võlunud järvekärbse pelmeenide hautised. Ja tasub rõhutada, et rääkides putukatest kui lääne elanike tipptasemel proteiinist, on paljude inimeste jaoks putukad tänapäeva toit-ja ka ohustatud.

Dr Monica Ayieko silmad avanesid putukavalgu potentsiaalile, kui ta abiellus perekonnaga, kes elas Victoria järve idakaldal, Kisumu linna lähedal. Siin kubisevad tillukesed järvekärbsed nii rikkalikult, nad näevad välja nagu järvest tõusev suits. Kui nad tema kodus kubisesid, asus ta nende juurde putukapihustiga, enne kui teda ämm keeras, ja näitas, kuidas neid pühkimisvõrku koguda ja pelmeenideks purustada-need saab seejärel kuivatada, visata. hautis või süüakse toorelt. Oma külasse naastes leidis ta, et naabri laps oli alatoitumises surnud - ja ta arvab, et selliseid juhtumeid oleks võimalik ära hoida, kui seda hõlpsasti kättesaadavat valguallikat rohkem kasutada. Nüüd asub ta Keenias Jaramogi Oginga Odinga ülikoolis ning on pühendanud oma karjääri kohalike traditsioonide uurimisele ja putukakasvatuse arendamisele toiduga kindlustatuna.

"See on kohalik, väga põlisrahvaste teadmine - see pole meile midagi peale surutud," ütleb Ayieko. "Nüüd on meil siin 120 magistrit ja doktoranti, kes õpivad jätkusuutlikku põllumajandust ja nende uuringud peavad olema seotud toidu ja sööda putukatega, mis on väga julgustav." Kuigi putukate söömine on üha enam aktsepteeritud, peetakse putukaid endiselt laialdaselt vaeste toiduks. "Mõned maapiirkondade inimesed saavad nüüd endale lubada kana ja kala ostmist, mis tähendab, et need, kes ei saa putukate kogumisel häbelikult tunda - nad ei taha, et neid vaesena nähakse."

Vahepeal tähendab elupaikade hävitamine putukate kogumist vähem. "Praegu näeme järvekärbeste populatsiooni vähenemist kliimamuutuste tõttu. Kui avaldasin oma esimese paberi järvekärbeste kohta, oli seal palju putukaid. Nüüd näen seda vanemas eas üha vähem. ”

Üks Ayieko lemmiktüüpe, carebara vidua, ei leia enam üles. "See putukas on minu kogukonnas suur delikatess. Aga sa ei näe seda enam. Tavaliselt kerkiks see märgaladelt - aga oleme raiunud puid, ehitanud teid ja pannud betooni ning teinud kõike, mida inimesed teevad. ” Mõte, et just putukaid peetakse läänepoolse toidusüsteemi talitlushäirete uudseteks lahendusteks, on kibeda irooniaga, kaovad nad piirkondadest, kus neile tõeliselt lootma hakatakse - alad, millel on tõenäoliselt halvim mõju kliimamuutustest.

Salve küpsetamine: mardikate söötmine. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon kordab asjaolu - kuna lääne jõukuse standardeid peetakse arengumaailmas millekski, mille poole püüelda, kaovad kohalikud traditsioonid ja asjatundlikkus, võib -olla pöördumatult. Kuid ka tema näeb hariduses teed parema tuleviku poole ja on teinud koostööd kohalike koolidega, et tutvustada väikelastele jätkusuutlikkuse küsimusi. „Noored teevad oma toiduvalikud jätkusuutlikkuse ümber - seni, kuni toode maitseb hästi ja on tekstuuriga, millega nad on harjunud. Nad ei taha näha putukate osi - seega on tegemist valgu ja toitainete kasutamisega. Kuid me ei tohiks varjata asjaolu, et nad on putukad. ” Ta on aidanud välja töötada toote nimega VEXo hakkliha, taime- ja putukapõhine hakkliha, mida saab kasutada igas hakkliha kontekstis: burgerid, lihapallid jne. Niipea kui Covid taandub, loodab ta putukad Pembrokeshire'i koolimenüüdesse panna ja mujal. "See on võti. Kui suudame neid koolimenüüdes normaliseerida, on see tuleviku jaoks suur samm. ”

Ja ma ei usu, et see on liiga suur venitus. Meile meeldib mõelda, et sööme seda, mida sööme, tänu ajastutruudele traditsioonidele-et rahvustoidud, näiteks röstitud kana, on osa sellest, kes me oleme. Kuid mitte nii kaua aega tagasi peeti sushit ja pakivõileibu võõrasteks ja mõttetuteks - ja paar põlvkonda tagasi oli röstitud kana eliittoit. 1950ndatel söödi Suurbritannias igal aastal vaid umbes 1 miljon kana. Nüüd on see näitaja 1 miljardile lähemal.

Majno ütleb mulle ta tundis, et putukate suupiste on viis, kuidas tarbijatele entomofagia ideed tutvustada-palju paremini hallatav kui putukal põhinev eine. Kuid tasub rõhutada, et suupisted on iseenesest suhteliselt uus nähtus. Doritosid leiutati 1966. aastal Wotsitsis 1970. aastal. Kui ma olin laps 1980ndatel, oli söögikordade vahel söömine ikka selline asi, millega teie vanaema tuttav oli.Ja selle kultuurilise tabu on kustutanud enamasti toiduainetööstuse jõud - see on alati püüdnud luua uusi hetki söömiseks. Ameerika rasvumise uurija Barry Popkin on kogunud ulatuslikke tõendeid selle kohta, et rasvumise tase tõuseb, kui arengumaad võtavad vastu lääneliku dieedi - mille suupisted on võtmeosa.

See võib viia teid meeleheitele. Kuid minu mõte on: midagi selle kohta, kuidas me sööme, pole fikseeritud. Kui saame oma pea ümber tehasepõllumajanduslikult kasvatatud kana, Wotsits ja Impossible Burger, saame ilmselt pea ümber kriketijahu, BSFL piima ja jahuusside bolognese. Ja me võime loodetavasti vaadata neid kultuure, kes söövad putukaid regulaarselt imetlusega, mitte vastikusega. Dr Ayieko ütleb mulle, et on optimistlik. "Kui me ei suuda välja mõelda kindlat viisi nende putukate säilitamiseks, astume väljasuremise poole. Aga kui saame, oleme turvalised. Meie hoolitseme nende eest ja nemad meie eest. ”


Kui tahame planeeti päästa, on toidu tulevik putukad

Koolimenüüs praetud kilked, õhtusöögiks kärbsevastsetest valmistatud piim ja jahuuss Bolognese? Need on keskkonnasõbralikud toidud, mida võime oodata. Head isu!

Esimesed katsed sõpradele ja perele putukaid sööta ei õnnestunud. "Mis kurat teil viga on?" küsis mu naine, kui ma paljastasin, et tomati- ja pune-maitsega kreekerite hammustused, mida me oma G & amp; tidega näksisime, olid kilked. "Oota, ma olen taimetoitlane!" hüüdis meie sõber - mis ajendas pisut proovile panema arutelu selle üle, kas putukaid loetakse lihaks, mitu tuhat lülijalgset võrdub ühe imetajaga ja arvestades peaaegu kogu tööstuslikku põllumajandust, mis hõlmab putukate massilist tapmist, mis vahe on?

Seejärel proovisin oma seitsmeaastase lapse peal mõnda Crunchy Critteri kuivatatud jahuussit. "See ei maitse eriti," ütles ta. Ka tema sõber ei olnud oma rohutirtsude pärast metsik. "Jalad on imelikud." Kuid asjatundjad nõuavad, et pakist kuivatatud isendeid ei saa lihtsalt võrrelda vabas õhus olevate hooajaliste lülijalgsetega. "Värsked on muidugi palju maitsvamad," ütleb Keenia läänepiirkonna vanemputukateadur dr Monica Ayieko ja üks hinnanguliselt kahest miljardist inimesest, kes regulaarselt putukaid söövad. “Mulle meeldib järvekärbeste või kilkede röstimise lõhn. See on mõnus soolane lõhn. See on üks asi, mille üle me Aafrikas uhked oleme - me sööme alati värsket toitu. ”

Ainus tingimusteta edu, mis mul oli, oli minu üheksakuuse lapsega, kes tundus peaaegu sama innukalt kuivanud pühvliusside vastu kui praegu, noh, peaaegu kõike, mida suhu saab lükata. Ja see on sama hästi. Kui uskuda putukate söömise evangeliste, võivad ortopterid, vastsed ja suvaline arv 900+ söödavatest putukaliikidest olla tema tulevase toitumise tavaline osa. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon on nõudnud, et me kõik kasutaksime seda „alakasutatud” ressurssi rohkem. Ja arvestades toiduvarude jätkusuutlikkuse küsimusi, ei pruugi see olla valikuküsimus.

Putuka elu: toodete kontrollimine putukalaboris. Foto: Reuters

Kõigile isudega isikutele peaks olema ilmne, et meie toitumisviis ei ole jätkusuutlik - ja et midagi põhimõttelist peab muutuma, kui me ei taha, et pool maailma oleks rasvunud ja teine ​​pool vee all. "Tsivilisatsioon on kriisis," oli EAT-Lanceti rahvusvahelise komisjoni otsus ülemaailmsesse toiduahelasse 2019. aastal, mis sisaldas kohutavat hoiatust 200 000 aasta pikkuse inimkonna ajaloo kohta, mis lõppes ökoloogilise katastroofiga. Kaasaegne tööstuspõllumajandus, kaevanduskapitalism, kasumimotiiv, valitsused, mis langevad Big Foodi ette, ja meie endi ahned lääne isud peavad kõik oma osa süüst võtma.

See on selles Sisu et “tulevane toit”-toit, mis tõotab teile ja loomadele ning keskkonnale kasulik olla-on võtnud käima aja, mis kunagi oli seotud Silicon Valley idufirmadega. Nooremad tarbijad soovivad üha enam teha eetilisi ja jätkusuutlikke valikuid - ja ka tehnoloogiatööstuse riskikapitalistid soovivad üha enam nendesse investeerida. California „alternatiivse liha” ettevõte Beyond Meat, mille väärtus on umbes 9 miljardit dollarit, on nüüd müünud ​​oma tooteid 445 Suurbritannia supermarketis ja tema rivaal Impossible Foods peaks varsti järgima. Rakukasvatatud liha pole kaugel: detsembris kiitis Singapuri Toiduamet heaks maailma esimese täissünteetilise kanakoogi. Sellegipoolest näitab hiljutine ajalugu, et tehnoloogiainvestorite toetatud Ameerika töödeldud toiduainete ettevõtted, kes võistlevad valgu turu domineerimise üle, ei vii tõenäoliselt utoopiani.

Putukavalk ei ole nii “seksikas” kui alternatiivsed lihaettevõtted, tunnistab Leah Bessa Lõuna-Aafrika idufirmast Gourmet Grubb, kuid tema arvates peaks igaüks, kes on huvitatud toiduga kindlustatusest, otsima mitmeid lahendusi. "Ma ei usu, et me peaksime ootama, et mõni toit lahendaks asju," ütleb ta. "Meie põllumajandussüsteemi probleem on see, et meil pole piisavalt mitmekesisust, et rahuldada erinevaid kliimasid ja maastikke. Putukate puhul on suurepärane see, et saate neid kasvatada kõikjal ja igas keskkonnas. Nad ei hävita maad, neid saab kasvatada toiduainetööstuse kõrvalsaadustel ja nad on toitaineid täis. ” Kuid ta hoiatab: "Taimse toidu liikumine on võtnud aastakümneid, et jõuda sinna, kus see praegu on," ütleb ta. "Kui putukad suudavad sama teha, on see suur võit."

Praegu on suurem osa investeeringutest suunatud putukatele teiste loomade söödaks. Mars Petcare teatas hiljuti uuest putukatel põhinevast kassitoiduvalikust Lovebug ja putukatel on suur potentsiaal vesiviljeluse ja kariloomade söödaks. Prantsuse firma Ÿnsect kogus hiljuti 225 miljonit dollarit, et avada maailma suurim putukafarm Amiensis, mis hakkab peagi tootma 100 000 tonni valku aastas. Briti ettevõte Entocycle on vahepeal saanud 10 miljoni naela suuruse valitsuse toetuse, et rajada Londonist väljapoole musta sõduri kärbsevastsete kasvandus. Jätkusuutliku ärimudelina kõlab see peaaegu liiga hästi, et olla tõsi. Putukad ei tee mitte ainult palju tõhusamat sööta - neid saab toita ka jäätmetest ja nende „rohtu” (väljaheiteid) saab kasutada väetisena. Praegu kasutatakse kariloomade toitmiseks umbes 33% kogu maailma põllumaast.

Tootmisliin: jahuussid kontrollitakse enne valgupulbriks muutmist. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, entomoloog, kes juhib putukafarmi, töötavat putukafarmi ja külastajate atraktsiooni Pembrokeshire'is, usub, et peame harjuma teistsuguse ideega põllumajandusest: kõrgtehnoloogilised, robotite juhitavad vertikaalsed rajatised, mis on pühendatud valgu saagise maksimeerimisele . Nii ebainimlik kui see ka ei tundu, rõhutab ta putuka seisukohast, et see on hea asi. "Putukatega saame neid intensiivselt kasvatada, ilma et see kahjustaks nende heaolu. Nad on tegelikult õnnelikumad, kui on lähedal paljudele teistele sama liigi putukatele. ” Putukate elutsükkel soodustab samuti väga hästi tehasepõllumajandust: teatud eluetappidel toodavad nad soojust ja teistel vajavad soojust, nii et sisetalu võib olla soojemas kliimas tõhusam kui välitalu.

Sellegipoolest muretseb Beynon, et putukate kasutamine kariloomade söödaks võib lõppkokkuvõttes toetada düsfunktsionaalset ja raiskavat toidusüsteemi. "See on oluline samm, eriti kui tegemist on jätkusuutmatu kalajahu asendamisega, kuid see ei ründa tegelikult probleemi ennast," ütleb ta. Probleemiks on meie hullumeelne liha liigtarbimine. "Minu jaoks on natuke hull, kui toita taimse põllumajanduse kõrvalsaadusi putukatele, kes seejärel söödetakse loomapõhisesse põllumajandussüsteemi. Mida rohkem on toiduahelas täiendavaid samme, seda rohkem energiat ja toitu raiskate. Alati on tõhusam ja jätkusuutlikum välja astuda. ”

Teisisõnu: kui me ei taha astuda drastilist sammu ja süüa rohkem köögivilju, peaksime ilmselt harjuma putukate söömisega ise.

Kuigi lääne tarbijad pole tervete putukate jaoks valmis, usub Bessa, et nad pole tingimata vastumeelsed uuenduste vastu, näiteks tema Entomilk, mis on valmistatud mustadest sõdurikärbse vastsetest (tööstuse keeles „BSFL”), mis on rikas rasvade ja mineraalide poolest, sealhulgas kaltsiumi. „Inimesed hakkavad teadlikumaks saama sellest, mida toit teeb mitte ainult oma kehale, vaid ka keskkonnale - ja nad reisivad praegu palju, nende meel on palju avatum. Nad on rohkem valmis proovima seda, mida nad võisid varem rumalaks pidada. ”

Barclaysi aruande kohaselt kasvab söödavate putukate turg 2030. aastaks 6,3 miljardi dollarini. Sainsbury uuringu kohaselt on 42% Briti tarbijatest valmis putukaid proovima.

Kuid üks asi veenab kedagi proovima uut putukatoodet - ja teine ​​asi muudab selle osaks nende iganädalasest poest. See on väljakutse, millele Francesco Majno, Itaalia ettevõtja kriketimängude Väikesed hiiglased taga, mida ma üritasin oma maja külalistele pähe panna, püüab täita. Pole nii üllatav, kui leiate putukate käivitamisruumi, mis on täis nukkude lavastusest vaevu tekkinud ettevõtete kestasid.

"Me ei tohiks varjata tõsiasja, et nad on putukad": dr Sarah Beynoni putukafarm Walesis. Foto: David Curtis/Alamy

Esimene ettevõte, mis tungis Suurbritannia supermarketisse, oli Eat Grub, kelle terved putukad ilmusid 2018. aastal Sainsbury's - alles sel aastal vaikselt riiulitelt eemaldatud (kuigi need on endiselt veebis saadaval). Majno usub, et putukate pakkumine „tuttavates” toodetes, näiteks kreekerites ja tortillalaastudes, on kindel viis heakskiidu saamiseks: „Võin öelda, et meil on täiesti erinev lähenemisviis võrreldes Eat Grubi või teiste sarnaste putukabrändidega, nagu Crunchy Critters,” ütles ta. ütleb. "Me usume, et ainus viis hammustusfaktori vastu võitlemiseks on anda putukatele tuttav vorm, mis aitab kõigil neid esmakordselt proovida ja mõista, kui maitsvad ja toitainerikkad nad on."

Seda ei ole raske edasi anda turul, kus Majno saab minna müügimehe režiimi. Kas teadsite, et ritsikad eraldavad sama koguse valgu tootmiseks vähem kui 0,1% lehmade kasvuhoonegaaside heitkogustest? Need nõuavad ka tunduvalt vähem vett: ühe grammi veiseliha tootmiseks kulub 112 liitrit vett, grammi putukavalgu jaoks aga alla 23 liitri vett. (Ka putukad peksid selles osas mugavalt kikerherneid.) Kuid seda kõike on raske Sainsbury suupistete vahekäigus - kus väikesed hiiglased konkureerivad nüüd Cool Original Doritos ja Really Cheesy Giant Wotsits -, millel on pika ajalooga toidud, suured turunduseelarved ja madalamad hinnapunktid. Majnot julgustab korduvate klientide arv ja asjaolu, et ta võitis hiljuti Suure Maitseauhinna. Kuid tõepoolest, ma poleks tegelikult suutnud eristada väikeste hiiglaste suupisteid odavamatest rukkiküpsistest. Ja kui olete putukate ja putukatoodete näksimise veidrusest üle saanud, mõistate pakilisemat probleemi: need on tegelikult üsna õrnad.

On ka muid takistusi. Paljud putukaliigid liiguvad ELis regulatiivse heakskiidu poole, kuid pärast Brexitit on ebaselge, kas Suurbritannia võtab need Euroopa standardid üle või alustab otsast peale, mis seaks Briti putukakasvatuse aastate taha. Ja kuigi nõudlus on suurenenud, kehtivad hooajalised putukad arvukate piirangutega. Mehhiko toiduainete spetsialisti MexGrocerit juhtiv Eduardo Gomez ütleb, et tal on keelatud importida Mehhiko hõrgutisi, näiteks eskamoole (sipelgate vastsed ja nukud), kuna Mehhikost pärit liha- ja juustutooted on Euroopas keelatud. „Kõrgetasemelised restoranid on minult aastaid küsinud-palun, kas saate putukaid sisse tuua? Tulevik on putukates. Lõpuks saavad inimesed sellest aru. See on parim, mida saame praegu teha, kui tahame planeeti päästa. ”

Klaasist tihendamine: putukajahu, õli ja väetis, mis on valmistatud putukalaboris. Foto: Reuters

Hetkel tundub aga meie putukate tulevik läänes üsna beež: kõrgelt töödeldud tooted, mida on rikastatud putukavalgu pulbriga - erinevalt guacamole rohutirtsudest või dr Ayieko võlunud järvekärbse pelmeenide hautised. Ja tasub rõhutada, et rääkides putukatest kui lääne elanike tipptasemel proteiinist, on paljude inimeste jaoks putukad tänapäeva toit-ja ka ohustatud.

Dr Monica Ayieko silmad avanesid putukavalgu potentsiaalile, kui ta abiellus perekonnaga, kes elas Victoria järve idakaldal, Kisumu linna lähedal. Siin kubisevad tillukesed järvekärbsed nii rikkalikult, nad näevad välja nagu järvest tõusev suits. Kui nad tema kodus kubisesid, asus ta nende juurde putukapihustiga, enne kui teda ämm keeras, ja näitas, kuidas neid pühkimisvõrku koguda ja pelmeenideks purustada-need saab seejärel kuivatada, visata. hautis või süüakse toorelt. Oma külasse naastes leidis ta, et naabri laps oli alatoitumises surnud - ja ta arvab, et selliseid juhtumeid oleks võimalik ära hoida, kui seda hõlpsasti kättesaadavat valguallikat rohkem kasutada. Nüüd asub ta Keenias Jaramogi Oginga Odinga ülikoolis ning on pühendanud oma karjääri kohalike traditsioonide uurimisele ja putukakasvatuse arendamisele toiduga kindlustatuna.

"See on kohalik, väga põlisrahvaste teadmine - see pole meile midagi peale surutud," ütleb Ayieko. "Nüüd on meil siin 120 magistrit ja doktoranti, kes õpivad jätkusuutlikku põllumajandust ja nende uuringud peavad olema seotud toidu ja sööda putukatega, mis on väga julgustav." Kuigi putukate söömine on üha enam aktsepteeritud, peetakse putukaid endiselt laialdaselt vaeste toiduks. "Mõned maapiirkondade inimesed saavad nüüd endale lubada kana ja kala ostmist, mis tähendab, et need, kes ei saa putukate kogumisel häbelikult tunda - nad ei taha, et neid vaesena nähakse."

Vahepeal tähendab elupaikade hävitamine putukate kogumist vähem. "Praegu näeme järvekärbeste populatsiooni vähenemist kliimamuutuste tõttu. Kui avaldasin oma esimese paberi järvekärbeste kohta, oli seal palju putukaid. Nüüd näen seda vanemas eas üha vähem. ”

Üks Ayieko lemmiktüüpe, carebara vidua, ei leia enam üles. "See putukas on minu kogukonnas suur delikatess. Aga sa ei näe seda enam. Tavaliselt kerkiks see märgaladelt - aga oleme raiunud puid, ehitanud teid ja pannud betooni ning teinud kõike, mida inimesed teevad. ” Mõte, et just putukaid peetakse läänepoolse toidusüsteemi talitlushäirete uudseteks lahendusteks, on kibeda irooniaga, kaovad nad piirkondadest, kus neile tõeliselt lootma hakatakse - alad, millel on tõenäoliselt halvim mõju kliimamuutustest.

Salve küpsetamine: mardikate söötmine. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon kordab asjaolu - kuna lääne jõukuse standardeid peetakse arengumaailmas millekski, mille poole püüelda, kaovad kohalikud traditsioonid ja asjatundlikkus, võib -olla pöördumatult. Kuid ka tema näeb hariduses teed parema tuleviku poole ja on teinud koostööd kohalike koolidega, et tutvustada väikelastele jätkusuutlikkuse küsimusi. „Noored teevad oma toiduvalikud jätkusuutlikkuse ümber - seni, kuni toode maitseb hästi ja on tekstuuriga, millega nad on harjunud. Nad ei taha näha putukate osi - seega on tegemist valgu ja toitainete kasutamisega. Kuid me ei tohiks varjata asjaolu, et nad on putukad. ” Ta on aidanud välja töötada toote nimega VEXo hakkliha, taime- ja putukapõhine hakkliha, mida saab kasutada igas hakkliha kontekstis: burgerid, lihapallid jne. Niipea kui Covid taandub, loodab ta putukad Pembrokeshire'i koolimenüüdesse panna ja mujal. "See on võti. Kui suudame neid koolimenüüdes normaliseerida, on see tuleviku jaoks suur samm. ”

Ja ma ei usu, et see on liiga suur venitus. Meile meeldib mõelda, et sööme seda, mida sööme, tänu ajastutruudele traditsioonidele-et rahvustoidud, näiteks röstitud kana, on osa sellest, kes me oleme. Kuid mitte nii kaua aega tagasi peeti sushit ja pakivõileibu võõrasteks ja mõttetuteks - ja paar põlvkonda tagasi oli röstitud kana eliittoit. 1950ndatel söödi Suurbritannias igal aastal vaid umbes 1 miljon kana. Nüüd on see näitaja 1 miljardile lähemal.

Majno ütleb mulle ta tundis, et putukate suupiste on viis, kuidas tarbijatele entomofagia ideed tutvustada-palju paremini hallatav kui putukal põhinev eine. Kuid tasub rõhutada, et suupisted on iseenesest suhteliselt uus nähtus. Doritosid leiutati 1966. aastal Wotsitsis 1970. aastal. Kui ma olin laps 1980ndatel, oli söögikordade vahel söömine ikka selline asi, millega teie vanaema tuttav oli. Ja selle kultuurilise tabu on kustutanud enamasti toiduainetööstuse jõud - see on alati püüdnud luua uusi hetki söömiseks. Ameerika rasvumise uurija Barry Popkin on kogunud ulatuslikke tõendeid selle kohta, et rasvumise tase tõuseb, kui arengumaad võtavad vastu lääneliku dieedi - mille suupisted on võtmeosa.

See võib viia teid meeleheitele. Kuid minu mõte on: midagi selle kohta, kuidas me sööme, pole fikseeritud. Kui saame oma pea ümber tehasepõllumajanduslikult kasvatatud kana, Wotsits ja Impossible Burger, saame ilmselt pea ümber kriketijahu, BSFL piima ja jahuusside bolognese. Ja me võime loodetavasti vaadata neid kultuure, kes söövad putukaid regulaarselt imetlusega, mitte vastikusega. Dr Ayieko ütleb mulle, et on optimistlik. "Kui me ei suuda välja mõelda kindlat viisi nende putukate säilitamiseks, astume väljasuremise poole. Aga kui saame, oleme turvalised. Meie hoolitseme nende eest ja nemad meie eest. ”


Kui tahame planeeti päästa, on toidu tulevik putukad

Koolimenüüs praetud kilked, õhtusöögiks kärbsevastsetest valmistatud piim ja jahuuss Bolognese? Need on keskkonnasõbralikud toidud, mida võime oodata. Head isu!

Esimesed katsed sõpradele ja perele putukaid sööta ei õnnestunud. "Mis kurat teil viga on?" küsis mu naine, kui ma paljastasin, et tomati- ja pune-maitsega kreekerite hammustused, mida me oma G & amp; tidega näksisime, olid kilked."Oota, ma olen taimetoitlane!" hüüdis meie sõber - mis ajendas pisut proovile panema arutelu selle üle, kas putukaid loetakse lihaks, mitu tuhat lülijalgset võrdub ühe imetajaga ja arvestades peaaegu kogu tööstuslikku põllumajandust, mis hõlmab putukate massilist tapmist, mis vahe on?

Seejärel proovisin oma seitsmeaastase lapse peal mõnda Crunchy Critteri kuivatatud jahuussit. "See ei maitse eriti," ütles ta. Ka tema sõber ei olnud oma rohutirtsude pärast metsik. "Jalad on imelikud." Kuid asjatundjad nõuavad, et pakist kuivatatud isendeid ei saa lihtsalt võrrelda vabas õhus olevate hooajaliste lülijalgsetega. "Värsked on muidugi palju maitsvamad," ütleb Keenia läänepiirkonna vanemputukateadur dr Monica Ayieko ja üks hinnanguliselt kahest miljardist inimesest, kes regulaarselt putukaid söövad. “Mulle meeldib järvekärbeste või kilkede röstimise lõhn. See on mõnus soolane lõhn. See on üks asi, mille üle me Aafrikas uhked oleme - me sööme alati värsket toitu. ”

Ainus tingimusteta edu, mis mul oli, oli minu üheksakuuse lapsega, kes tundus peaaegu sama innukalt kuivanud pühvliusside vastu kui praegu, noh, peaaegu kõike, mida suhu saab lükata. Ja see on sama hästi. Kui uskuda putukate söömise evangeliste, võivad ortopterid, vastsed ja suvaline arv 900+ söödavatest putukaliikidest olla tema tulevase toitumise tavaline osa. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon on nõudnud, et me kõik kasutaksime seda „alakasutatud” ressurssi rohkem. Ja arvestades toiduvarude jätkusuutlikkuse küsimusi, ei pruugi see olla valikuküsimus.

Putuka elu: toodete kontrollimine putukalaboris. Foto: Reuters

Kõigile isudega isikutele peaks olema ilmne, et meie toitumisviis ei ole jätkusuutlik - ja et midagi põhimõttelist peab muutuma, kui me ei taha, et pool maailma oleks rasvunud ja teine ​​pool vee all. "Tsivilisatsioon on kriisis," oli EAT-Lanceti rahvusvahelise komisjoni otsus ülemaailmsesse toiduahelasse 2019. aastal, mis sisaldas kohutavat hoiatust 200 000 aasta pikkuse inimkonna ajaloo kohta, mis lõppes ökoloogilise katastroofiga. Kaasaegne tööstuspõllumajandus, kaevanduskapitalism, kasumimotiiv, valitsused, mis langevad Big Foodi ette, ja meie endi ahned lääne isud peavad kõik oma osa süüst võtma.

See on selles Sisu et “tulevane toit”-toit, mis tõotab teile ja loomadele ning keskkonnale kasulik olla-on võtnud käima aja, mis kunagi oli seotud Silicon Valley idufirmadega. Nooremad tarbijad soovivad üha enam teha eetilisi ja jätkusuutlikke valikuid - ja ka tehnoloogiatööstuse riskikapitalistid soovivad üha enam nendesse investeerida. California „alternatiivse liha” ettevõte Beyond Meat, mille väärtus on umbes 9 miljardit dollarit, on nüüd müünud ​​oma tooteid 445 Suurbritannia supermarketis ja tema rivaal Impossible Foods peaks varsti järgima. Rakukasvatatud liha pole kaugel: detsembris kiitis Singapuri Toiduamet heaks maailma esimese täissünteetilise kanakoogi. Sellegipoolest näitab hiljutine ajalugu, et tehnoloogiainvestorite toetatud Ameerika töödeldud toiduainete ettevõtted, kes võistlevad valgu turu domineerimise üle, ei vii tõenäoliselt utoopiani.

Putukavalk ei ole nii “seksikas” kui alternatiivsed lihaettevõtted, tunnistab Leah Bessa Lõuna-Aafrika idufirmast Gourmet Grubb, kuid tema arvates peaks igaüks, kes on huvitatud toiduga kindlustatusest, otsima mitmeid lahendusi. "Ma ei usu, et me peaksime ootama, et mõni toit lahendaks asju," ütleb ta. "Meie põllumajandussüsteemi probleem on see, et meil pole piisavalt mitmekesisust, et rahuldada erinevaid kliimasid ja maastikke. Putukate puhul on suurepärane see, et saate neid kasvatada kõikjal ja igas keskkonnas. Nad ei hävita maad, neid saab kasvatada toiduainetööstuse kõrvalsaadustel ja nad on toitaineid täis. ” Kuid ta hoiatab: "Taimse toidu liikumine on võtnud aastakümneid, et jõuda sinna, kus see praegu on," ütleb ta. "Kui putukad suudavad sama teha, on see suur võit."

Praegu on suurem osa investeeringutest suunatud putukatele teiste loomade söödaks. Mars Petcare teatas hiljuti uuest putukatel põhinevast kassitoiduvalikust Lovebug ja putukatel on suur potentsiaal vesiviljeluse ja kariloomade söödaks. Prantsuse firma Ÿnsect kogus hiljuti 225 miljonit dollarit, et avada maailma suurim putukafarm Amiensis, mis hakkab peagi tootma 100 000 tonni valku aastas. Briti ettevõte Entocycle on vahepeal saanud 10 miljoni naela suuruse valitsuse toetuse, et rajada Londonist väljapoole musta sõduri kärbsevastsete kasvandus. Jätkusuutliku ärimudelina kõlab see peaaegu liiga hästi, et olla tõsi. Putukad ei tee mitte ainult palju tõhusamat sööta - neid saab toita ka jäätmetest ja nende „rohtu” (väljaheiteid) saab kasutada väetisena. Praegu kasutatakse kariloomade toitmiseks umbes 33% kogu maailma põllumaast.

Tootmisliin: jahuussid kontrollitakse enne valgupulbriks muutmist. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, entomoloog, kes juhib putukafarmi, töötavat putukafarmi ja külastajate atraktsiooni Pembrokeshire'is, usub, et peame harjuma teistsuguse ideega põllumajandusest: kõrgtehnoloogilised, robotite juhitavad vertikaalsed rajatised, mis on pühendatud valgu saagise maksimeerimisele . Nii ebainimlik kui see ka ei tundu, rõhutab ta putuka seisukohast, et see on hea asi. "Putukatega saame neid intensiivselt kasvatada, ilma et see kahjustaks nende heaolu. Nad on tegelikult õnnelikumad, kui on lähedal paljudele teistele sama liigi putukatele. ” Putukate elutsükkel soodustab samuti väga hästi tehasepõllumajandust: teatud eluetappidel toodavad nad soojust ja teistel vajavad soojust, nii et sisetalu võib olla soojemas kliimas tõhusam kui välitalu.

Sellegipoolest muretseb Beynon, et putukate kasutamine kariloomade söödaks võib lõppkokkuvõttes toetada düsfunktsionaalset ja raiskavat toidusüsteemi. "See on oluline samm, eriti kui tegemist on jätkusuutmatu kalajahu asendamisega, kuid see ei ründa tegelikult probleemi ennast," ütleb ta. Probleemiks on meie hullumeelne liha liigtarbimine. "Minu jaoks on natuke hull, kui toita taimse põllumajanduse kõrvalsaadusi putukatele, kes seejärel söödetakse loomapõhisesse põllumajandussüsteemi. Mida rohkem on toiduahelas täiendavaid samme, seda rohkem energiat ja toitu raiskate. Alati on tõhusam ja jätkusuutlikum välja astuda. ”

Teisisõnu: kui me ei taha astuda drastilist sammu ja süüa rohkem köögivilju, peaksime ilmselt harjuma putukate söömisega ise.

Kuigi lääne tarbijad pole tervete putukate jaoks valmis, usub Bessa, et nad pole tingimata vastumeelsed uuenduste vastu, näiteks tema Entomilk, mis on valmistatud mustadest sõdurikärbse vastsetest (tööstuse keeles „BSFL”), mis on rikas rasvade ja mineraalide poolest, sealhulgas kaltsiumi. „Inimesed hakkavad teadlikumaks saama sellest, mida toit teeb mitte ainult oma kehale, vaid ka keskkonnale - ja nad reisivad praegu palju, nende meel on palju avatum. Nad on rohkem valmis proovima seda, mida nad võisid varem rumalaks pidada. ”

Barclaysi aruande kohaselt kasvab söödavate putukate turg 2030. aastaks 6,3 miljardi dollarini. Sainsbury uuringu kohaselt on 42% Briti tarbijatest valmis putukaid proovima.

Kuid üks asi veenab kedagi proovima uut putukatoodet - ja teine ​​asi muudab selle osaks nende iganädalasest poest. See on väljakutse, millele Francesco Majno, Itaalia ettevõtja kriketimängude Väikesed hiiglased taga, mida ma üritasin oma maja külalistele pähe panna, püüab täita. Pole nii üllatav, kui leiate putukate käivitamisruumi, mis on täis nukkude lavastusest vaevu tekkinud ettevõtete kestasid.

"Me ei tohiks varjata tõsiasja, et nad on putukad": dr Sarah Beynoni putukafarm Walesis. Foto: David Curtis/Alamy

Esimene ettevõte, mis tungis Suurbritannia supermarketisse, oli Eat Grub, kelle terved putukad ilmusid 2018. aastal Sainsbury's - alles sel aastal vaikselt riiulitelt eemaldatud (kuigi need on endiselt veebis saadaval). Majno usub, et putukate pakkumine „tuttavates” toodetes, näiteks kreekerites ja tortillalaastudes, on kindel viis heakskiidu saamiseks: „Võin öelda, et meil on täiesti erinev lähenemisviis võrreldes Eat Grubi või teiste sarnaste putukabrändidega, nagu Crunchy Critters,” ütles ta. ütleb. "Me usume, et ainus viis hammustusfaktori vastu võitlemiseks on anda putukatele tuttav vorm, mis aitab kõigil neid esmakordselt proovida ja mõista, kui maitsvad ja toitainerikkad nad on."

Seda ei ole raske edasi anda turul, kus Majno saab minna müügimehe režiimi. Kas teadsite, et ritsikad eraldavad sama koguse valgu tootmiseks vähem kui 0,1% lehmade kasvuhoonegaaside heitkogustest? Need nõuavad ka tunduvalt vähem vett: ühe grammi veiseliha tootmiseks kulub 112 liitrit vett, grammi putukavalgu jaoks aga alla 23 liitri vett. (Ka putukad peksid selles osas mugavalt kikerherneid.) Kuid seda kõike on raske Sainsbury suupistete vahekäigus - kus väikesed hiiglased konkureerivad nüüd Cool Original Doritos ja Really Cheesy Giant Wotsits -, millel on pika ajalooga toidud, suured turunduseelarved ja madalamad hinnapunktid. Majnot julgustab korduvate klientide arv ja asjaolu, et ta võitis hiljuti Suure Maitseauhinna. Kuid tõepoolest, ma poleks tegelikult suutnud eristada väikeste hiiglaste suupisteid odavamatest rukkiküpsistest. Ja kui olete putukate ja putukatoodete näksimise veidrusest üle saanud, mõistate pakilisemat probleemi: need on tegelikult üsna õrnad.

On ka muid takistusi. Paljud putukaliigid liiguvad ELis regulatiivse heakskiidu poole, kuid pärast Brexitit on ebaselge, kas Suurbritannia võtab need Euroopa standardid üle või alustab otsast peale, mis seaks Briti putukakasvatuse aastate taha. Ja kuigi nõudlus on suurenenud, kehtivad hooajalised putukad arvukate piirangutega. Mehhiko toiduainete spetsialisti MexGrocerit juhtiv Eduardo Gomez ütleb, et tal on keelatud importida Mehhiko hõrgutisi, näiteks eskamoole (sipelgate vastsed ja nukud), kuna Mehhikost pärit liha- ja juustutooted on Euroopas keelatud. „Kõrgetasemelised restoranid on minult aastaid küsinud-palun, kas saate putukaid sisse tuua? Tulevik on putukates. Lõpuks saavad inimesed sellest aru. See on parim, mida saame praegu teha, kui tahame planeeti päästa. ”

Klaasist tihendamine: putukajahu, õli ja väetis, mis on valmistatud putukalaboris. Foto: Reuters

Hetkel tundub aga meie putukate tulevik läänes üsna beež: kõrgelt töödeldud tooted, mida on rikastatud putukavalgu pulbriga - erinevalt guacamole rohutirtsudest või dr Ayieko võlunud järvekärbse pelmeenide hautised. Ja tasub rõhutada, et rääkides putukatest kui lääne elanike tipptasemel proteiinist, on paljude inimeste jaoks putukad tänapäeva toit-ja ka ohustatud.

Dr Monica Ayieko silmad avanesid putukavalgu potentsiaalile, kui ta abiellus perekonnaga, kes elas Victoria järve idakaldal, Kisumu linna lähedal. Siin kubisevad tillukesed järvekärbsed nii rikkalikult, nad näevad välja nagu järvest tõusev suits. Kui nad tema kodus kubisesid, asus ta nende juurde putukapihustiga, enne kui teda ämm keeras, ja näitas, kuidas neid pühkimisvõrku koguda ja pelmeenideks purustada-need saab seejärel kuivatada, visata. hautis või süüakse toorelt. Oma külasse naastes leidis ta, et naabri laps oli alatoitumises surnud - ja ta arvab, et selliseid juhtumeid oleks võimalik ära hoida, kui seda hõlpsasti kättesaadavat valguallikat rohkem kasutada. Nüüd asub ta Keenias Jaramogi Oginga Odinga ülikoolis ning on pühendanud oma karjääri kohalike traditsioonide uurimisele ja putukakasvatuse arendamisele toiduga kindlustatuna.

"See on kohalik, väga põlisrahvaste teadmine - see pole meile midagi peale surutud," ütleb Ayieko. "Nüüd on meil siin 120 magistrit ja doktoranti, kes õpivad jätkusuutlikku põllumajandust ja nende uuringud peavad olema seotud toidu ja sööda putukatega, mis on väga julgustav." Kuigi putukate söömine on üha enam aktsepteeritud, peetakse putukaid endiselt laialdaselt vaeste toiduks. "Mõned maapiirkondade inimesed saavad nüüd endale lubada kana ja kala ostmist, mis tähendab, et need, kes ei saa putukate kogumisel häbelikult tunda - nad ei taha, et neid vaesena nähakse."

Vahepeal tähendab elupaikade hävitamine putukate kogumist vähem. "Praegu näeme järvekärbeste populatsiooni vähenemist kliimamuutuste tõttu. Kui avaldasin oma esimese paberi järvekärbeste kohta, oli seal palju putukaid. Nüüd näen seda vanemas eas üha vähem. ”

Üks Ayieko lemmiktüüpe, carebara vidua, ei leia enam üles. "See putukas on minu kogukonnas suur delikatess. Aga sa ei näe seda enam. Tavaliselt kerkiks see märgaladelt - aga oleme raiunud puid, ehitanud teid ja pannud betooni ning teinud kõike, mida inimesed teevad. ” Mõte, et just putukaid peetakse läänepoolse toidusüsteemi talitlushäirete uudseteks lahendusteks, on kibeda irooniaga, kaovad nad piirkondadest, kus neile tõeliselt lootma hakatakse - alad, millel on tõenäoliselt halvim mõju kliimamuutustest.

Salve küpsetamine: mardikate söötmine. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon kordab asjaolu - kuna lääne jõukuse standardeid peetakse arengumaailmas millekski, mille poole püüelda, kaovad kohalikud traditsioonid ja asjatundlikkus, võib -olla pöördumatult. Kuid ka tema näeb hariduses teed parema tuleviku poole ja on teinud koostööd kohalike koolidega, et tutvustada väikelastele jätkusuutlikkuse küsimusi. „Noored teevad oma toiduvalikud jätkusuutlikkuse ümber - seni, kuni toode maitseb hästi ja on tekstuuriga, millega nad on harjunud. Nad ei taha näha putukate osi - seega on tegemist valgu ja toitainete kasutamisega. Kuid me ei tohiks varjata asjaolu, et nad on putukad. ” Ta on aidanud välja töötada toote nimega VEXo hakkliha, taime- ja putukapõhine hakkliha, mida saab kasutada igas hakkliha kontekstis: burgerid, lihapallid jne. Niipea kui Covid taandub, loodab ta putukad Pembrokeshire'i koolimenüüdesse panna ja mujal. "See on võti. Kui suudame neid koolimenüüdes normaliseerida, on see tuleviku jaoks suur samm. ”

Ja ma ei usu, et see on liiga suur venitus. Meile meeldib mõelda, et sööme seda, mida sööme, tänu ajastutruudele traditsioonidele-et rahvustoidud, näiteks röstitud kana, on osa sellest, kes me oleme. Kuid mitte nii kaua aega tagasi peeti sushit ja pakivõileibu võõrasteks ja mõttetuteks - ja paar põlvkonda tagasi oli röstitud kana eliittoit. 1950ndatel söödi Suurbritannias igal aastal vaid umbes 1 miljon kana. Nüüd on see näitaja 1 miljardile lähemal.

Majno ütleb mulle ta tundis, et putukate suupiste on viis, kuidas tarbijatele entomofagia ideed tutvustada-palju paremini hallatav kui putukal põhinev eine. Kuid tasub rõhutada, et suupisted on iseenesest suhteliselt uus nähtus. Doritosid leiutati 1966. aastal Wotsitsis 1970. aastal. Kui ma olin laps 1980ndatel, oli söögikordade vahel söömine ikka selline asi, millega teie vanaema tuttav oli. Ja selle kultuurilise tabu on kustutanud enamasti toiduainetööstuse jõud - see on alati püüdnud luua uusi hetki söömiseks. Ameerika rasvumise uurija Barry Popkin on kogunud ulatuslikke tõendeid selle kohta, et rasvumise tase tõuseb, kui arengumaad võtavad vastu lääneliku dieedi - mille suupisted on võtmeosa.

See võib viia teid meeleheitele. Kuid minu mõte on: midagi selle kohta, kuidas me sööme, pole fikseeritud. Kui saame oma pea ümber tehasepõllumajanduslikult kasvatatud kana, Wotsits ja Impossible Burger, saame ilmselt pea ümber kriketijahu, BSFL piima ja jahuusside bolognese. Ja me võime loodetavasti vaadata neid kultuure, kes söövad putukaid regulaarselt imetlusega, mitte vastikusega. Dr Ayieko ütleb mulle, et on optimistlik. "Kui me ei suuda välja mõelda kindlat viisi nende putukate säilitamiseks, astume väljasuremise poole. Aga kui saame, oleme turvalised. Meie hoolitseme nende eest ja nemad meie eest. ”


Kui tahame planeeti päästa, on toidu tulevik putukad

Koolimenüüs praetud kilked, õhtusöögiks kärbsevastsetest valmistatud piim ja jahuuss Bolognese? Need on keskkonnasõbralikud toidud, mida võime oodata. Head isu!

Esimesed katsed sõpradele ja perele putukaid sööta ei õnnestunud. "Mis kurat teil viga on?" küsis mu naine, kui ma paljastasin, et tomati- ja pune-maitsega kreekerite hammustused, mida me oma G & amp; tidega näksisime, olid kilked. "Oota, ma olen taimetoitlane!" hüüdis meie sõber - mis ajendas pisut proovile panema arutelu selle üle, kas putukaid loetakse lihaks, mitu tuhat lülijalgset võrdub ühe imetajaga ja arvestades peaaegu kogu tööstuslikku põllumajandust, mis hõlmab putukate massilist tapmist, mis vahe on?

Seejärel proovisin oma seitsmeaastase lapse peal mõnda Crunchy Critteri kuivatatud jahuussit. "See ei maitse eriti," ütles ta. Ka tema sõber ei olnud oma rohutirtsude pärast metsik. "Jalad on imelikud." Kuid asjatundjad nõuavad, et pakist kuivatatud isendeid ei saa lihtsalt võrrelda vabas õhus olevate hooajaliste lülijalgsetega. "Värsked on muidugi palju maitsvamad," ütleb Keenia läänepiirkonna vanemputukateadur dr Monica Ayieko ja üks hinnanguliselt kahest miljardist inimesest, kes regulaarselt putukaid söövad. “Mulle meeldib järvekärbeste või kilkede röstimise lõhn. See on mõnus soolane lõhn. See on üks asi, mille üle me Aafrikas uhked oleme - me sööme alati värsket toitu. ”

Ainus tingimusteta edu, mis mul oli, oli minu üheksakuuse lapsega, kes tundus peaaegu sama innukalt kuivanud pühvliusside vastu kui praegu, noh, peaaegu kõike, mida suhu saab lükata. Ja see on sama hästi. Kui uskuda putukate söömise evangeliste, võivad ortopterid, vastsed ja suvaline arv 900+ söödavatest putukaliikidest olla tema tulevase toitumise tavaline osa. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon on nõudnud, et me kõik kasutaksime seda „alakasutatud” ressurssi rohkem. Ja arvestades toiduvarude jätkusuutlikkuse küsimusi, ei pruugi see olla valikuküsimus.

Putuka elu: toodete kontrollimine putukalaboris. Foto: Reuters

Kõigile isudega isikutele peaks olema ilmne, et meie toitumisviis ei ole jätkusuutlik - ja et midagi põhimõttelist peab muutuma, kui me ei taha, et pool maailma oleks rasvunud ja teine ​​pool vee all. "Tsivilisatsioon on kriisis," oli EAT-Lanceti rahvusvahelise komisjoni otsus ülemaailmsesse toiduahelasse 2019. aastal, mis sisaldas kohutavat hoiatust 200 000 aasta pikkuse inimkonna ajaloo kohta, mis lõppes ökoloogilise katastroofiga. Kaasaegne tööstuspõllumajandus, kaevanduskapitalism, kasumimotiiv, valitsused, mis langevad Big Foodi ette, ja meie endi ahned lääne isud peavad kõik oma osa süüst võtma.

See on selles Sisu et “tulevane toit”-toit, mis tõotab teile ja loomadele ning keskkonnale kasulik olla-on võtnud käima aja, mis kunagi oli seotud Silicon Valley idufirmadega. Nooremad tarbijad soovivad üha enam teha eetilisi ja jätkusuutlikke valikuid - ja ka tehnoloogiatööstuse riskikapitalistid soovivad üha enam nendesse investeerida. California „alternatiivse liha” ettevõte Beyond Meat, mille väärtus on umbes 9 miljardit dollarit, on nüüd müünud ​​oma tooteid 445 Suurbritannia supermarketis ja tema rivaal Impossible Foods peaks varsti järgima. Rakukasvatatud liha pole kaugel: detsembris kiitis Singapuri Toiduamet heaks maailma esimese täissünteetilise kanakoogi. Sellegipoolest näitab hiljutine ajalugu, et tehnoloogiainvestorite toetatud Ameerika töödeldud toiduainete ettevõtted, kes võistlevad valgu turu domineerimise üle, ei vii tõenäoliselt utoopiani.

Putukavalk ei ole nii “seksikas” kui alternatiivsed lihaettevõtted, tunnistab Leah Bessa Lõuna-Aafrika idufirmast Gourmet Grubb, kuid tema arvates peaks igaüks, kes on huvitatud toiduga kindlustatusest, otsima mitmeid lahendusi. "Ma ei usu, et me peaksime ootama, et mõni toit lahendaks asju," ütleb ta. "Meie põllumajandussüsteemi probleem on see, et meil pole piisavalt mitmekesisust, et rahuldada erinevaid kliimasid ja maastikke. Putukate puhul on suurepärane see, et saate neid kasvatada kõikjal ja igas keskkonnas. Nad ei hävita maad, neid saab kasvatada toiduainetööstuse kõrvalsaadustel ja nad on toitaineid täis. ” Kuid ta hoiatab: "Taimse toidu liikumine on võtnud aastakümneid, et jõuda sinna, kus see praegu on," ütleb ta. "Kui putukad suudavad sama teha, on see suur võit."

Praegu on suurem osa investeeringutest suunatud putukatele teiste loomade söödaks. Mars Petcare teatas hiljuti uuest putukatel põhinevast kassitoiduvalikust Lovebug ja putukatel on suur potentsiaal vesiviljeluse ja kariloomade söödaks. Prantsuse firma Ÿnsect kogus hiljuti 225 miljonit dollarit, et avada maailma suurim putukafarm Amiensis, mis hakkab peagi tootma 100 000 tonni valku aastas. Briti ettevõte Entocycle on vahepeal saanud 10 miljoni naela suuruse valitsuse toetuse, et rajada Londonist väljapoole musta sõduri kärbsevastsete kasvandus. Jätkusuutliku ärimudelina kõlab see peaaegu liiga hästi, et olla tõsi. Putukad ei tee mitte ainult palju tõhusamat sööta - neid saab toita ka jäätmetest ja nende „rohtu” (väljaheiteid) saab kasutada väetisena. Praegu kasutatakse kariloomade toitmiseks umbes 33% kogu maailma põllumaast.

Tootmisliin: jahuussid kontrollitakse enne valgupulbriks muutmist. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, entomoloog, kes juhib putukafarmi, töötavat putukafarmi ja külastajate atraktsiooni Pembrokeshire'is, usub, et peame harjuma teistsuguse ideega põllumajandusest: kõrgtehnoloogilised, robotite juhitavad vertikaalsed rajatised, mis on pühendatud valgu saagise maksimeerimisele . Nii ebainimlik kui see ka ei tundu, rõhutab ta putuka seisukohast, et see on hea asi. "Putukatega saame neid intensiivselt kasvatada, ilma et see kahjustaks nende heaolu. Nad on tegelikult õnnelikumad, kui on lähedal paljudele teistele sama liigi putukatele. ” Putukate elutsükkel soodustab samuti väga hästi tehasepõllumajandust: teatud eluetappidel toodavad nad soojust ja teistel vajavad soojust, nii et sisetalu võib olla soojemas kliimas tõhusam kui välitalu.

Sellegipoolest muretseb Beynon, et putukate kasutamine kariloomade söödaks võib lõppkokkuvõttes toetada düsfunktsionaalset ja raiskavat toidusüsteemi. "See on oluline samm, eriti kui tegemist on jätkusuutmatu kalajahu asendamisega, kuid see ei ründa tegelikult probleemi ennast," ütleb ta. Probleemiks on meie hullumeelne liha liigtarbimine. "Minu jaoks on natuke hull, kui toita taimse põllumajanduse kõrvalsaadusi putukatele, kes seejärel söödetakse loomapõhisesse põllumajandussüsteemi. Mida rohkem on toiduahelas täiendavaid samme, seda rohkem energiat ja toitu raiskate. Alati on tõhusam ja jätkusuutlikum välja astuda. ”

Teisisõnu: kui me ei taha astuda drastilist sammu ja süüa rohkem köögivilju, peaksime ilmselt harjuma putukate söömisega ise.

Kuigi lääne tarbijad pole tervete putukate jaoks valmis, usub Bessa, et nad pole tingimata vastumeelsed uuenduste vastu, näiteks tema Entomilk, mis on valmistatud mustadest sõdurikärbse vastsetest (tööstuse keeles „BSFL”), mis on rikas rasvade ja mineraalide poolest, sealhulgas kaltsiumi. „Inimesed hakkavad teadlikumaks saama sellest, mida toit teeb mitte ainult oma kehale, vaid ka keskkonnale - ja nad reisivad praegu palju, nende meel on palju avatum. Nad on rohkem valmis proovima seda, mida nad võisid varem rumalaks pidada. ”

Barclaysi aruande kohaselt kasvab söödavate putukate turg 2030. aastaks 6,3 miljardi dollarini. Sainsbury uuringu kohaselt on 42% Briti tarbijatest valmis putukaid proovima.

Kuid üks asi veenab kedagi proovima uut putukatoodet - ja teine ​​asi muudab selle osaks nende iganädalasest poest. See on väljakutse, millele Francesco Majno, Itaalia ettevõtja kriketimängude Väikesed hiiglased taga, mida ma üritasin oma maja külalistele pähe panna, püüab täita. Pole nii üllatav, kui leiate putukate käivitamisruumi, mis on täis nukkude lavastusest vaevu tekkinud ettevõtete kestasid.

"Me ei tohiks varjata tõsiasja, et nad on putukad": dr Sarah Beynoni putukafarm Walesis. Foto: David Curtis/Alamy

Esimene ettevõte, mis tungis Suurbritannia supermarketisse, oli Eat Grub, kelle terved putukad ilmusid 2018. aastal Sainsbury's - alles sel aastal vaikselt riiulitelt eemaldatud (kuigi need on endiselt veebis saadaval). Majno usub, et putukate pakkumine „tuttavates” toodetes, näiteks kreekerites ja tortillalaastudes, on kindel viis heakskiidu saamiseks: „Võin öelda, et meil on täiesti erinev lähenemisviis võrreldes Eat Grubi või teiste sarnaste putukabrändidega, nagu Crunchy Critters,” ütles ta. ütleb. "Me usume, et ainus viis hammustusfaktori vastu võitlemiseks on anda putukatele tuttav vorm, mis aitab kõigil neid esmakordselt proovida ja mõista, kui maitsvad ja toitainerikkad nad on."

Seda ei ole raske edasi anda turul, kus Majno saab minna müügimehe režiimi. Kas teadsite, et ritsikad eraldavad sama koguse valgu tootmiseks vähem kui 0,1% lehmade kasvuhoonegaaside heitkogustest? Need nõuavad ka tunduvalt vähem vett: ühe grammi veiseliha tootmiseks kulub 112 liitrit vett, grammi putukavalgu jaoks aga alla 23 liitri vett. (Ka putukad peksid selles osas mugavalt kikerherneid.) Kuid seda kõike on raske Sainsbury suupistete vahekäigus - kus väikesed hiiglased konkureerivad nüüd Cool Original Doritos ja Really Cheesy Giant Wotsits -, millel on pika ajalooga toidud, suured turunduseelarved ja madalamad hinnapunktid. Majnot julgustab korduvate klientide arv ja asjaolu, et ta võitis hiljuti Suure Maitseauhinna. Kuid tõepoolest, ma poleks tegelikult suutnud eristada väikeste hiiglaste suupisteid odavamatest rukkiküpsistest. Ja kui olete putukate ja putukatoodete näksimise veidrusest üle saanud, mõistate pakilisemat probleemi: need on tegelikult üsna õrnad.

On ka muid takistusi. Paljud putukaliigid liiguvad ELis regulatiivse heakskiidu poole, kuid pärast Brexitit on ebaselge, kas Suurbritannia võtab need Euroopa standardid üle või alustab otsast peale, mis seaks Briti putukakasvatuse aastate taha. Ja kuigi nõudlus on suurenenud, kehtivad hooajalised putukad arvukate piirangutega. Mehhiko toiduainete spetsialisti MexGrocerit juhtiv Eduardo Gomez ütleb, et tal on keelatud importida Mehhiko hõrgutisi, näiteks eskamoole (sipelgate vastsed ja nukud), kuna Mehhikost pärit liha- ja juustutooted on Euroopas keelatud. „Kõrgetasemelised restoranid on minult aastaid küsinud-palun, kas saate putukaid sisse tuua? Tulevik on putukates. Lõpuks saavad inimesed sellest aru. See on parim, mida saame praegu teha, kui tahame planeeti päästa. ”

Klaasist tihendamine: putukajahu, õli ja väetis, mis on valmistatud putukalaboris. Foto: Reuters

Hetkel tundub aga meie putukate tulevik läänes üsna beež: kõrgelt töödeldud tooted, mida on rikastatud putukavalgu pulbriga - erinevalt guacamole rohutirtsudest või dr Ayieko võlunud järvekärbse pelmeenide hautised. Ja tasub rõhutada, et rääkides putukatest kui lääne elanike tipptasemel proteiinist, on paljude inimeste jaoks putukad tänapäeva toit-ja ka ohustatud.

Dr Monica Ayieko silmad avanesid putukavalgu potentsiaalile, kui ta abiellus perekonnaga, kes elas Victoria järve idakaldal, Kisumu linna lähedal. Siin kubisevad tillukesed järvekärbsed nii rikkalikult, nad näevad välja nagu järvest tõusev suits. Kui nad tema kodus kubisesid, asus ta nende juurde putukapihustiga, enne kui teda ämm keeras, ja näitas, kuidas neid pühkimisvõrku koguda ja pelmeenideks purustada-need saab seejärel kuivatada, visata. hautis või süüakse toorelt. Oma külasse naastes leidis ta, et naabri laps oli alatoitumises surnud - ja ta arvab, et selliseid juhtumeid oleks võimalik ära hoida, kui seda hõlpsasti kättesaadavat valguallikat rohkem kasutada. Nüüd asub ta Keenias Jaramogi Oginga Odinga ülikoolis ning on pühendanud oma karjääri kohalike traditsioonide uurimisele ja putukakasvatuse arendamisele toiduga kindlustatuna.

"See on kohalik, väga põlisrahvaste teadmine - see pole meile midagi peale surutud," ütleb Ayieko. "Nüüd on meil siin 120 magistrit ja doktoranti, kes õpivad jätkusuutlikku põllumajandust ja nende uuringud peavad olema seotud toidu ja sööda putukatega, mis on väga julgustav." Kuigi putukate söömine on üha enam aktsepteeritud, peetakse putukaid endiselt laialdaselt vaeste toiduks. "Mõned maapiirkondade inimesed saavad nüüd endale lubada kana ja kala ostmist, mis tähendab, et need, kes ei saa putukate kogumisel häbelikult tunda - nad ei taha, et neid vaesena nähakse."

Vahepeal tähendab elupaikade hävitamine putukate kogumist vähem. "Praegu näeme järvekärbeste populatsiooni vähenemist kliimamuutuste tõttu. Kui avaldasin oma esimese paberi järvekärbeste kohta, oli seal palju putukaid. Nüüd näen seda vanemas eas üha vähem. ”

Üks Ayieko lemmiktüüpe, carebara vidua, ei leia enam üles. "See putukas on minu kogukonnas suur delikatess. Aga sa ei näe seda enam. Tavaliselt kerkiks see märgaladelt - aga oleme raiunud puid, ehitanud teid ja pannud betooni ning teinud kõike, mida inimesed teevad. ” Mõte, et just putukaid peetakse läänepoolse toidusüsteemi talitlushäirete uudseteks lahendusteks, on kibeda irooniaga, kaovad nad piirkondadest, kus neile tõeliselt lootma hakatakse - alad, millel on tõenäoliselt halvim mõju kliimamuutustest.

Salve küpsetamine: mardikate söötmine. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon kordab asjaolu - kuna lääne jõukuse standardeid peetakse arengumaailmas millekski, mille poole püüelda, kaovad kohalikud traditsioonid ja asjatundlikkus, võib -olla pöördumatult. Kuid ka tema näeb hariduses teed parema tuleviku poole ja on teinud koostööd kohalike koolidega, et tutvustada väikelastele jätkusuutlikkuse küsimusi. „Noored teevad oma toiduvalikud jätkusuutlikkuse ümber - seni, kuni toode maitseb hästi ja on tekstuuriga, millega nad on harjunud. Nad ei taha näha putukate osi - seega on tegemist valgu ja toitainete kasutamisega. Kuid me ei tohiks varjata asjaolu, et nad on putukad. ” Ta on aidanud välja töötada toote nimega VEXo hakkliha, taime- ja putukapõhine hakkliha, mida saab kasutada igas hakkliha kontekstis: burgerid, lihapallid jne. Niipea kui Covid taandub, loodab ta putukad Pembrokeshire'i koolimenüüdesse panna ja mujal. "See on võti. Kui suudame neid koolimenüüdes normaliseerida, on see tuleviku jaoks suur samm. ”

Ja ma ei usu, et see on liiga suur venitus. Meile meeldib mõelda, et sööme seda, mida sööme, tänu ajastutruudele traditsioonidele-et rahvustoidud, näiteks röstitud kana, on osa sellest, kes me oleme. Kuid mitte nii kaua aega tagasi peeti sushit ja pakivõileibu võõrasteks ja mõttetuteks - ja paar põlvkonda tagasi oli röstitud kana eliittoit. 1950ndatel söödi Suurbritannias igal aastal vaid umbes 1 miljon kana. Nüüd on see näitaja 1 miljardile lähemal.

Majno ütleb mulle ta tundis, et putukate suupiste on viis, kuidas tarbijatele entomofagia ideed tutvustada-palju paremini hallatav kui putukal põhinev eine. Kuid tasub rõhutada, et suupisted on iseenesest suhteliselt uus nähtus. Doritosid leiutati 1966. aastal Wotsitsis 1970. aastal. Kui ma olin laps 1980ndatel, oli söögikordade vahel söömine ikka selline asi, millega teie vanaema tuttav oli. Ja selle kultuurilise tabu on kustutanud enamasti toiduainetööstuse jõud - see on alati püüdnud luua uusi hetki söömiseks. Ameerika rasvumise uurija Barry Popkin on kogunud ulatuslikke tõendeid selle kohta, et rasvumise tase tõuseb, kui arengumaad võtavad vastu lääneliku dieedi - mille suupisted on võtmeosa.

See võib viia teid meeleheitele. Kuid minu mõte on: midagi selle kohta, kuidas me sööme, pole fikseeritud. Kui saame oma pea ümber tehasepõllumajanduslikult kasvatatud kana, Wotsits ja Impossible Burger, saame ilmselt pea ümber kriketijahu, BSFL piima ja jahuusside bolognese. Ja me võime loodetavasti vaadata neid kultuure, kes söövad putukaid regulaarselt imetlusega, mitte vastikusega. Dr Ayieko ütleb mulle, et on optimistlik. "Kui me ei suuda välja mõelda kindlat viisi nende putukate säilitamiseks, astume väljasuremise poole. Aga kui saame, oleme turvalised. Meie hoolitseme nende eest ja nemad meie eest. ”


Kui tahame planeeti päästa, on toidu tulevik putukad

Koolimenüüs praetud kilked, õhtusöögiks kärbsevastsetest valmistatud piim ja jahuuss Bolognese? Need on keskkonnasõbralikud toidud, mida võime oodata. Head isu!

Esimesed katsed sõpradele ja perele putukaid sööta ei õnnestunud. "Mis kurat teil viga on?" küsis mu naine, kui ma paljastasin, et tomati- ja pune-maitsega kreekerite hammustused, mida me oma G & amp; tidega näksisime, olid kilked. "Oota, ma olen taimetoitlane!" hüüdis meie sõber - mis ajendas pisut proovile panema arutelu selle üle, kas putukaid loetakse lihaks, mitu tuhat lülijalgset võrdub ühe imetajaga ja arvestades peaaegu kogu tööstuslikku põllumajandust, mis hõlmab putukate massilist tapmist, mis vahe on?

Seejärel proovisin oma seitsmeaastase lapse peal mõnda Crunchy Critteri kuivatatud jahuussit. "See ei maitse eriti," ütles ta. Ka tema sõber ei olnud oma rohutirtsude pärast metsik. "Jalad on imelikud." Kuid asjatundjad nõuavad, et pakist kuivatatud isendeid ei saa lihtsalt võrrelda vabas õhus olevate hooajaliste lülijalgsetega. "Värsked on muidugi palju maitsvamad," ütleb Keenia läänepiirkonna vanemputukateadur dr Monica Ayieko ja üks hinnanguliselt kahest miljardist inimesest, kes regulaarselt putukaid söövad. “Mulle meeldib järvekärbeste või kilkede röstimise lõhn. See on mõnus soolane lõhn. See on üks asi, mille üle me Aafrikas uhked oleme - me sööme alati värsket toitu. ”

Ainus tingimusteta edu, mis mul oli, oli minu üheksakuuse lapsega, kes tundus peaaegu sama innukalt kuivanud pühvliusside vastu kui praegu, noh, peaaegu kõike, mida suhu saab lükata. Ja see on sama hästi. Kui uskuda putukate söömise evangeliste, võivad ortopterid, vastsed ja suvaline arv 900+ söödavatest putukaliikidest olla tema tulevase toitumise tavaline osa. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon on nõudnud, et me kõik kasutaksime seda „alakasutatud” ressurssi rohkem. Ja arvestades toiduvarude jätkusuutlikkuse küsimusi, ei pruugi see olla valikuküsimus.

Putuka elu: toodete kontrollimine putukalaboris. Foto: Reuters

Kõigile isudega isikutele peaks olema ilmne, et meie toitumisviis ei ole jätkusuutlik - ja et midagi põhimõttelist peab muutuma, kui me ei taha, et pool maailma oleks rasvunud ja teine ​​pool vee all. "Tsivilisatsioon on kriisis," oli EAT-Lanceti rahvusvahelise komisjoni otsus ülemaailmsesse toiduahelasse 2019. aastal, mis sisaldas kohutavat hoiatust 200 000 aasta pikkuse inimkonna ajaloo kohta, mis lõppes ökoloogilise katastroofiga. Kaasaegne tööstuspõllumajandus, kaevanduskapitalism, kasumimotiiv, valitsused, mis langevad Big Foodi ette, ja meie endi ahned lääne isud peavad kõik oma osa süüst võtma.

See on selles Sisu et “tulevane toit”-toit, mis tõotab teile ja loomadele ning keskkonnale kasulik olla-on võtnud käima aja, mis kunagi oli seotud Silicon Valley idufirmadega. Nooremad tarbijad soovivad üha enam teha eetilisi ja jätkusuutlikke valikuid - ja ka tehnoloogiatööstuse riskikapitalistid soovivad üha enam nendesse investeerida. California „alternatiivse liha” ettevõte Beyond Meat, mille väärtus on umbes 9 miljardit dollarit, on nüüd müünud ​​oma tooteid 445 Suurbritannia supermarketis ja tema rivaal Impossible Foods peaks varsti järgima. Rakukasvatatud liha pole kaugel: detsembris kiitis Singapuri Toiduamet heaks maailma esimese täissünteetilise kanakoogi. Sellegipoolest näitab hiljutine ajalugu, et tehnoloogiainvestorite toetatud Ameerika töödeldud toiduainete ettevõtted, kes võistlevad valgu turu domineerimise üle, ei vii tõenäoliselt utoopiani.

Putukavalk ei ole nii “seksikas” kui alternatiivsed lihaettevõtted, tunnistab Leah Bessa Lõuna-Aafrika idufirmast Gourmet Grubb, kuid tema arvates peaks igaüks, kes on huvitatud toiduga kindlustatusest, otsima mitmeid lahendusi. "Ma ei usu, et me peaksime ootama, et mõni toit lahendaks asju," ütleb ta. "Meie põllumajandussüsteemi probleem on see, et meil pole piisavalt mitmekesisust, et rahuldada erinevaid kliimasid ja maastikke. Putukate puhul on suurepärane see, et saate neid kasvatada kõikjal ja igas keskkonnas. Nad ei hävita maad, neid saab kasvatada toiduainetööstuse kõrvalsaadustel ja nad on toitaineid täis. ” Kuid ta hoiatab: "Taimse toidu liikumine on võtnud aastakümneid, et jõuda sinna, kus see praegu on," ütleb ta. "Kui putukad suudavad sama teha, on see suur võit."

Praegu on suurem osa investeeringutest suunatud putukatele teiste loomade söödaks. Mars Petcare teatas hiljuti uuest putukatel põhinevast kassitoiduvalikust Lovebug ja putukatel on suur potentsiaal vesiviljeluse ja kariloomade söödaks. Prantsuse firma Ÿnsect kogus hiljuti 225 miljonit dollarit, et avada maailma suurim putukafarm Amiensis, mis hakkab peagi tootma 100 000 tonni valku aastas. Briti ettevõte Entocycle on vahepeal saanud 10 miljoni naela suuruse valitsuse toetuse, et rajada Londonist väljapoole musta sõduri kärbsevastsete kasvandus. Jätkusuutliku ärimudelina kõlab see peaaegu liiga hästi, et olla tõsi. Putukad ei tee mitte ainult palju tõhusamat sööta - neid saab toita ka jäätmetest ja nende „rohtu” (väljaheiteid) saab kasutada väetisena. Praegu kasutatakse kariloomade toitmiseks umbes 33% kogu maailma põllumaast.

Tootmisliin: jahuussid kontrollitakse enne valgupulbriks muutmist. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, entomoloog, kes juhib putukafarmi, töötavat putukafarmi ja külastajate atraktsiooni Pembrokeshire'is, usub, et peame harjuma teistsuguse ideega põllumajandusest: kõrgtehnoloogilised, robotite juhitavad vertikaalsed rajatised, mis on pühendatud valgu saagise maksimeerimisele . Nii ebainimlik kui see ka ei tundu, rõhutab ta putuka seisukohast, et see on hea asi. "Putukatega saame neid intensiivselt kasvatada, ilma et see kahjustaks nende heaolu. Nad on tegelikult õnnelikumad, kui on lähedal paljudele teistele sama liigi putukatele. ” Putukate elutsükkel soodustab samuti väga hästi tehasepõllumajandust: teatud eluetappidel toodavad nad soojust ja teistel vajavad soojust, nii et sisetalu võib olla soojemas kliimas tõhusam kui välitalu.

Sellegipoolest muretseb Beynon, et putukate kasutamine kariloomade söödaks võib lõppkokkuvõttes toetada düsfunktsionaalset ja raiskavat toidusüsteemi. "See on oluline samm, eriti kui tegemist on jätkusuutmatu kalajahu asendamisega, kuid see ei ründa tegelikult probleemi ennast," ütleb ta. Probleemiks on meie hullumeelne liha liigtarbimine. "Minu jaoks on natuke hull, kui toita taimse põllumajanduse kõrvalsaadusi putukatele, kes seejärel söödetakse loomapõhisesse põllumajandussüsteemi. Mida rohkem on toiduahelas täiendavaid samme, seda rohkem energiat ja toitu raiskate. Alati on tõhusam ja jätkusuutlikum välja astuda. ”

Teisisõnu: kui me ei taha astuda drastilist sammu ja süüa rohkem köögivilju, peaksime ilmselt harjuma putukate söömisega ise.

Kuigi lääne tarbijad pole tervete putukate jaoks valmis, usub Bessa, et nad pole tingimata vastumeelsed uuenduste vastu, näiteks tema Entomilk, mis on valmistatud mustadest sõdurikärbse vastsetest (tööstuse keeles „BSFL”), mis on rikas rasvade ja mineraalide poolest, sealhulgas kaltsiumi. „Inimesed hakkavad teadlikumaks saama sellest, mida toit teeb mitte ainult oma kehale, vaid ka keskkonnale - ja nad reisivad praegu palju, nende meel on palju avatum. Nad on rohkem valmis proovima seda, mida nad võisid varem rumalaks pidada. ”

Barclaysi aruande kohaselt kasvab söödavate putukate turg 2030. aastaks 6,3 miljardi dollarini. Sainsbury uuringu kohaselt on 42% Briti tarbijatest valmis putukaid proovima.

Kuid üks asi veenab kedagi proovima uut putukatoodet - ja teine ​​asi muudab selle osaks nende iganädalasest poest. See on väljakutse, millele Francesco Majno, Itaalia ettevõtja kriketimängude Väikesed hiiglased taga, mida ma üritasin oma maja külalistele pähe panna, püüab täita. Pole nii üllatav, kui leiate putukate käivitamisruumi, mis on täis nukkude lavastusest vaevu tekkinud ettevõtete kestasid.

"Me ei tohiks varjata tõsiasja, et nad on putukad": dr Sarah Beynoni putukafarm Walesis. Foto: David Curtis/Alamy

Esimene ettevõte, mis tungis Suurbritannia supermarketisse, oli Eat Grub, kelle terved putukad ilmusid 2018. aastal Sainsbury's - alles sel aastal vaikselt riiulitelt eemaldatud (kuigi need on endiselt veebis saadaval). Majno usub, et putukate pakkumine „tuttavates” toodetes, näiteks kreekerites ja tortillalaastudes, on kindel viis heakskiidu saamiseks: „Võin öelda, et meil on täiesti erinev lähenemisviis võrreldes Eat Grubi või teiste sarnaste putukabrändidega, nagu Crunchy Critters,” ütles ta. ütleb. "Me usume, et ainus viis hammustusfaktori vastu võitlemiseks on anda putukatele tuttav vorm, mis aitab kõigil neid esmakordselt proovida ja mõista, kui maitsvad ja toitainerikkad nad on."

Seda ei ole raske edasi anda turul, kus Majno saab minna müügimehe režiimi. Kas teadsite, et ritsikad eraldavad sama koguse valgu tootmiseks vähem kui 0,1% lehmade kasvuhoonegaaside heitkogustest? Need nõuavad ka tunduvalt vähem vett: ühe grammi veiseliha tootmiseks kulub 112 liitrit vett, grammi putukavalgu jaoks aga alla 23 liitri vett. (Ka putukad peksid selles osas mugavalt kikerherneid.) Kuid seda kõike on raske Sainsbury suupistete vahekäigus - kus väikesed hiiglased konkureerivad nüüd Cool Original Doritos ja Really Cheesy Giant Wotsits -, millel on pika ajalooga toidud, suured turunduseelarved ja madalamad hinnapunktid. Majnot julgustab korduvate klientide arv ja asjaolu, et ta võitis hiljuti Suure Maitseauhinna. Kuid tõepoolest, ma poleks tegelikult suutnud eristada väikeste hiiglaste suupisteid odavamatest rukkiküpsistest. Ja kui olete putukate ja putukatoodete näksimise veidrusest üle saanud, mõistate pakilisemat probleemi: need on tegelikult üsna õrnad.

On ka muid takistusi. Paljud putukaliigid liiguvad ELis regulatiivse heakskiidu poole, kuid pärast Brexitit on ebaselge, kas Suurbritannia võtab need Euroopa standardid üle või alustab otsast peale, mis seaks Briti putukakasvatuse aastate taha. Ja kuigi nõudlus on suurenenud, kehtivad hooajalised putukad arvukate piirangutega. Mehhiko toiduainete spetsialisti MexGrocerit juhtiv Eduardo Gomez ütleb, et tal on keelatud importida Mehhiko hõrgutisi, näiteks eskamoole (sipelgate vastsed ja nukud), kuna Mehhikost pärit liha- ja juustutooted on Euroopas keelatud. „Kõrgetasemelised restoranid on minult aastaid küsinud-palun, kas saate putukaid sisse tuua? Tulevik on putukates. Lõpuks saavad inimesed sellest aru. See on parim, mida saame praegu teha, kui tahame planeeti päästa. ”

Klaasist tihendamine: putukajahu, õli ja väetis, mis on valmistatud putukalaboris. Foto: Reuters

Hetkel tundub aga meie putukate tulevik läänes üsna beež: kõrgelt töödeldud tooted, mida on rikastatud putukavalgu pulbriga - erinevalt guacamole rohutirtsudest või dr Ayieko võlunud järvekärbse pelmeenide hautised. Ja tasub rõhutada, et rääkides putukatest kui lääne elanike tipptasemel proteiinist, on paljude inimeste jaoks putukad tänapäeva toit-ja ka ohustatud.

Dr Monica Ayieko silmad avanesid putukavalgu potentsiaalile, kui ta abiellus perekonnaga, kes elas Victoria järve idakaldal, Kisumu linna lähedal. Siin kubisevad tillukesed järvekärbsed nii rikkalikult, nad näevad välja nagu järvest tõusev suits. Kui nad tema kodus kubisesid, asus ta nende juurde putukapihustiga, enne kui teda ämm keeras, ja näitas, kuidas neid pühkimisvõrku koguda ja pelmeenideks purustada-need saab seejärel kuivatada, visata. hautis või süüakse toorelt. Oma külasse naastes leidis ta, et naabri laps oli alatoitumises surnud - ja ta arvab, et selliseid juhtumeid oleks võimalik ära hoida, kui seda hõlpsasti kättesaadavat valguallikat rohkem kasutada. Nüüd asub ta Keenias Jaramogi Oginga Odinga ülikoolis ning on pühendanud oma karjääri kohalike traditsioonide uurimisele ja putukakasvatuse arendamisele toiduga kindlustatuna.

"See on kohalik, väga põlisrahvaste teadmine - see pole meile midagi peale surutud," ütleb Ayieko. "Nüüd on meil siin 120 magistrit ja doktoranti, kes õpivad jätkusuutlikku põllumajandust ja nende uuringud peavad olema seotud toidu ja sööda putukatega, mis on väga julgustav." Kuigi putukate söömine on üha enam aktsepteeritud, peetakse putukaid endiselt laialdaselt vaeste toiduks. "Mõned maapiirkondade inimesed saavad nüüd endale lubada kana ja kala ostmist, mis tähendab, et need, kes ei saa putukate kogumisel häbelikult tunda - nad ei taha, et neid vaesena nähakse."

Vahepeal tähendab elupaikade hävitamine putukate kogumist vähem. "Praegu näeme järvekärbeste populatsiooni vähenemist kliimamuutuste tõttu. Kui avaldasin oma esimese paberi järvekärbeste kohta, oli seal palju putukaid. Nüüd näen seda vanemas eas üha vähem. ”

Üks Ayieko lemmiktüüpe, carebara vidua, ei leia enam üles. "See putukas on minu kogukonnas suur delikatess. Aga sa ei näe seda enam. Tavaliselt kerkiks see märgaladelt - aga oleme raiunud puid, ehitanud teid ja pannud betooni ning teinud kõike, mida inimesed teevad. ” Mõte, et just putukaid peetakse läänepoolse toidusüsteemi talitlushäirete uudseteks lahendusteks, on kibeda irooniaga, kaovad nad piirkondadest, kus neile tõeliselt lootma hakatakse - alad, millel on tõenäoliselt halvim mõju kliimamuutustest.

Salve küpsetamine: mardikate söötmine. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon kordab asjaolu - kuna lääne jõukuse standardeid peetakse arengumaailmas millekski, mille poole püüelda, kaovad kohalikud traditsioonid ja asjatundlikkus, võib -olla pöördumatult. Kuid ka tema näeb hariduses teed parema tuleviku poole ja on teinud koostööd kohalike koolidega, et tutvustada väikelastele jätkusuutlikkuse küsimusi. „Noored teevad oma toiduvalikud jätkusuutlikkuse ümber - seni, kuni toode maitseb hästi ja on tekstuuriga, millega nad on harjunud. Nad ei taha näha putukate osi - seega on tegemist valgu ja toitainete kasutamisega. Kuid me ei tohiks varjata asjaolu, et nad on putukad. ” Ta on aidanud välja töötada toote nimega VEXo hakkliha, taime- ja putukapõhine hakkliha, mida saab kasutada igas hakkliha kontekstis: burgerid, lihapallid jne. Niipea kui Covid taandub, loodab ta putukad Pembrokeshire'i koolimenüüdesse panna ja mujal. "See on võti. Kui suudame neid koolimenüüdes normaliseerida, on see tuleviku jaoks suur samm. ”

Ja ma ei usu, et see on liiga suur venitus. Meile meeldib mõelda, et sööme seda, mida sööme, tänu ajastutruudele traditsioonidele-et rahvustoidud, näiteks röstitud kana, on osa sellest, kes me oleme. Kuid mitte nii kaua aega tagasi peeti sushit ja pakivõileibu võõrasteks ja mõttetuteks - ja paar põlvkonda tagasi oli röstitud kana eliittoit. 1950ndatel söödi Suurbritannias igal aastal vaid umbes 1 miljon kana. Nüüd on see näitaja 1 miljardile lähemal.

Majno ütleb mulle ta tundis, et putukate suupiste on viis, kuidas tarbijatele entomofagia ideed tutvustada-palju paremini hallatav kui putukal põhinev eine. Kuid tasub rõhutada, et suupisted on iseenesest suhteliselt uus nähtus. Doritosid leiutati 1966. aastal Wotsitsis 1970. aastal. Kui ma olin laps 1980ndatel, oli söögikordade vahel söömine ikka selline asi, millega teie vanaema tuttav oli. Ja selle kultuurilise tabu on kustutanud enamasti toiduainetööstuse jõud - see on alati püüdnud luua uusi hetki söömiseks. Ameerika rasvumise uurija Barry Popkin on kogunud ulatuslikke tõendeid selle kohta, et rasvumise tase tõuseb, kui arengumaad võtavad vastu lääneliku dieedi - mille suupisted on võtmeosa.

See võib viia teid meeleheitele. Kuid minu mõte on: midagi selle kohta, kuidas me sööme, pole fikseeritud. Kui saame oma pea ümber tehasepõllumajanduslikult kasvatatud kana, Wotsits ja Impossible Burger, saame ilmselt pea ümber kriketijahu, BSFL piima ja jahuusside bolognese. Ja me võime loodetavasti vaadata neid kultuure, kes söövad putukaid regulaarselt imetlusega, mitte vastikusega. Dr Ayieko ütleb mulle, et on optimistlik. "Kui me ei suuda välja mõelda kindlat viisi nende putukate säilitamiseks, astume väljasuremise poole. Aga kui saame, oleme turvalised. Meie hoolitseme nende eest ja nemad meie eest. ”


Kui tahame planeeti päästa, on toidu tulevik putukad

Koolimenüüs praetud kilked, õhtusöögiks kärbsevastsetest valmistatud piim ja jahuuss Bolognese? Need on keskkonnasõbralikud toidud, mida võime oodata. Head isu!

Esimesed katsed sõpradele ja perele putukaid sööta ei õnnestunud. "Mis kurat teil viga on?" küsis mu naine, kui ma paljastasin, et tomati- ja pune-maitsega kreekerite hammustused, mida me oma G & amp; tidega näksisime, olid kilked. "Oota, ma olen taimetoitlane!" hüüdis meie sõber - mis ajendas pisut proovile panema arutelu selle üle, kas putukaid loetakse lihaks, mitu tuhat lülijalgset võrdub ühe imetajaga ja arvestades peaaegu kogu tööstuslikku põllumajandust, mis hõlmab putukate massilist tapmist, mis vahe on?

Seejärel proovisin oma seitsmeaastase lapse peal mõnda Crunchy Critteri kuivatatud jahuussit. "See ei maitse eriti," ütles ta. Ka tema sõber ei olnud oma rohutirtsude pärast metsik. "Jalad on imelikud." Kuid asjatundjad nõuavad, et pakist kuivatatud isendeid ei saa lihtsalt võrrelda vabas õhus olevate hooajaliste lülijalgsetega. "Värsked on muidugi palju maitsvamad," ütleb Keenia läänepiirkonna vanemputukateadur dr Monica Ayieko ja üks hinnanguliselt kahest miljardist inimesest, kes regulaarselt putukaid söövad. “Mulle meeldib järvekärbeste või kilkede röstimise lõhn. See on mõnus soolane lõhn. See on üks asi, mille üle me Aafrikas uhked oleme - me sööme alati värsket toitu. ”

Ainus tingimusteta edu, mis mul oli, oli minu üheksakuuse lapsega, kes tundus peaaegu sama innukalt kuivanud pühvliusside vastu kui praegu, noh, peaaegu kõike, mida suhu saab lükata. Ja see on sama hästi. Kui uskuda putukate söömise evangeliste, võivad ortopterid, vastsed ja suvaline arv 900+ söödavatest putukaliikidest olla tema tulevase toitumise tavaline osa. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon on nõudnud, et me kõik kasutaksime seda „alakasutatud” ressurssi rohkem. Ja arvestades toiduvarude jätkusuutlikkuse küsimusi, ei pruugi see olla valikuküsimus.

Putuka elu: toodete kontrollimine putukalaboris. Foto: Reuters

Kõigile isudega isikutele peaks olema ilmne, et meie toitumisviis ei ole jätkusuutlik - ja et midagi põhimõttelist peab muutuma, kui me ei taha, et pool maailma oleks rasvunud ja teine ​​pool vee all. "Tsivilisatsioon on kriisis," oli EAT-Lanceti rahvusvahelise komisjoni otsus ülemaailmsesse toiduahelasse 2019. aastal, mis sisaldas kohutavat hoiatust 200 000 aasta pikkuse inimkonna ajaloo kohta, mis lõppes ökoloogilise katastroofiga. Kaasaegne tööstuspõllumajandus, kaevanduskapitalism, kasumimotiiv, valitsused, mis langevad Big Foodi ette, ja meie endi ahned lääne isud peavad kõik oma osa süüst võtma.

See on selles Sisu et “tulevane toit”-toit, mis tõotab teile ja loomadele ning keskkonnale kasulik olla-on võtnud käima aja, mis kunagi oli seotud Silicon Valley idufirmadega. Nooremad tarbijad soovivad üha enam teha eetilisi ja jätkusuutlikke valikuid - ja ka tehnoloogiatööstuse riskikapitalistid soovivad üha enam nendesse investeerida. California „alternatiivse liha” ettevõte Beyond Meat, mille väärtus on umbes 9 miljardit dollarit, on nüüd müünud ​​oma tooteid 445 Suurbritannia supermarketis ja tema rivaal Impossible Foods peaks varsti järgima. Rakukasvatatud liha pole kaugel: detsembris kiitis Singapuri Toiduamet heaks maailma esimese täissünteetilise kanakoogi. Sellegipoolest näitab hiljutine ajalugu, et tehnoloogiainvestorite toetatud Ameerika töödeldud toiduainete ettevõtted, kes võistlevad valgu turu domineerimise üle, ei vii tõenäoliselt utoopiani.

Putukavalk ei ole nii “seksikas” kui alternatiivsed lihaettevõtted, tunnistab Leah Bessa Lõuna-Aafrika idufirmast Gourmet Grubb, kuid tema arvates peaks igaüks, kes on huvitatud toiduga kindlustatusest, otsima mitmeid lahendusi. "Ma ei usu, et me peaksime ootama, et mõni toit lahendaks asju," ütleb ta. "Meie põllumajandussüsteemi probleem on see, et meil pole piisavalt mitmekesisust, et rahuldada erinevaid kliimasid ja maastikke. Putukate puhul on suurepärane see, et saate neid kasvatada kõikjal ja igas keskkonnas. Nad ei hävita maad, neid saab kasvatada toiduainetööstuse kõrvalsaadustel ja nad on toitaineid täis. ” Kuid ta hoiatab: "Taimse toidu liikumine on võtnud aastakümneid, et jõuda sinna, kus see praegu on," ütleb ta. "Kui putukad suudavad sama teha, on see suur võit."

Praegu on suurem osa investeeringutest suunatud putukatele teiste loomade söödaks. Mars Petcare teatas hiljuti uuest putukatel põhinevast kassitoiduvalikust Lovebug ja putukatel on suur potentsiaal vesiviljeluse ja kariloomade söödaks. Prantsuse firma Ÿnsect kogus hiljuti 225 miljonit dollarit, et avada maailma suurim putukafarm Amiensis, mis hakkab peagi tootma 100 000 tonni valku aastas. Briti ettevõte Entocycle on vahepeal saanud 10 miljoni naela suuruse valitsuse toetuse, et rajada Londonist väljapoole musta sõduri kärbsevastsete kasvandus. Jätkusuutliku ärimudelina kõlab see peaaegu liiga hästi, et olla tõsi. Putukad ei tee mitte ainult palju tõhusamat sööta - neid saab toita ka jäätmetest ja nende „rohtu” (väljaheiteid) saab kasutada väetisena. Praegu kasutatakse kariloomade toitmiseks umbes 33% kogu maailma põllumaast.

Tootmisliin: jahuussid kontrollitakse enne valgupulbriks muutmist. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, entomoloog, kes juhib putukafarmi, töötavat putukafarmi ja külastajate atraktsiooni Pembrokeshire'is, usub, et peame harjuma teistsuguse ideega põllumajandusest: kõrgtehnoloogilised, robotite juhitavad vertikaalsed rajatised, mis on pühendatud valgu saagise maksimeerimisele . Nii ebainimlik kui see ka ei tundu, rõhutab ta putuka seisukohast, et see on hea asi. "Putukatega saame neid intensiivselt kasvatada, ilma et see kahjustaks nende heaolu. Nad on tegelikult õnnelikumad, kui on lähedal paljudele teistele sama liigi putukatele. ” Putukate elutsükkel soodustab samuti väga hästi tehasepõllumajandust: teatud eluetappidel toodavad nad soojust ja teistel vajavad soojust, nii et sisetalu võib olla soojemas kliimas tõhusam kui välitalu.

Sellegipoolest muretseb Beynon, et putukate kasutamine kariloomade söödaks võib lõppkokkuvõttes toetada düsfunktsionaalset ja raiskavat toidusüsteemi. "See on oluline samm, eriti kui tegemist on jätkusuutmatu kalajahu asendamisega, kuid see ei ründa tegelikult probleemi ennast," ütleb ta. Probleemiks on meie hullumeelne liha liigtarbimine. "Minu jaoks on natuke hull, kui toita taimse põllumajanduse kõrvalsaadusi putukatele, kes seejärel söödetakse loomapõhisesse põllumajandussüsteemi. Mida rohkem on toiduahelas täiendavaid samme, seda rohkem energiat ja toitu raiskate. Alati on tõhusam ja jätkusuutlikum välja astuda. ”

Teisisõnu: kui me ei taha astuda drastilist sammu ja süüa rohkem köögivilju, peaksime ilmselt harjuma putukate söömisega ise.

Kuigi lääne tarbijad pole tervete putukate jaoks valmis, usub Bessa, et nad pole tingimata vastumeelsed uuenduste vastu, näiteks tema Entomilk, mis on valmistatud mustadest sõdurikärbse vastsetest (tööstuse keeles „BSFL”), mis on rikas rasvade ja mineraalide poolest, sealhulgas kaltsiumi. „Inimesed hakkavad teadlikumaks saama sellest, mida toit teeb mitte ainult oma kehale, vaid ka keskkonnale - ja nad reisivad praegu palju, nende meel on palju avatum. Nad on rohkem valmis proovima seda, mida nad võisid varem rumalaks pidada. ”

Barclaysi aruande kohaselt kasvab söödavate putukate turg 2030. aastaks 6,3 miljardi dollarini. Sainsbury uuringu kohaselt on 42% Briti tarbijatest valmis putukaid proovima.

Kuid üks asi veenab kedagi proovima uut putukatoodet - ja teine ​​asi muudab selle osaks nende iganädalasest poest. See on väljakutse, millele Francesco Majno, Itaalia ettevõtja kriketimängude Väikesed hiiglased taga, mida ma üritasin oma maja külalistele pähe panna, püüab täita. Pole nii üllatav, kui leiate putukate käivitamisruumi, mis on täis nukkude lavastusest vaevu tekkinud ettevõtete kestasid.

"Me ei tohiks varjata tõsiasja, et nad on putukad": dr Sarah Beynoni putukafarm Walesis. Foto: David Curtis/Alamy

Esimene ettevõte, mis tungis Suurbritannia supermarketisse, oli Eat Grub, kelle terved putukad ilmusid 2018. aastal Sainsbury's - alles sel aastal vaikselt riiulitelt eemaldatud (kuigi need on endiselt veebis saadaval). Majno usub, et putukate pakkumine „tuttavates” toodetes, näiteks kreekerites ja tortillalaastudes, on kindel viis heakskiidu saamiseks: „Võin öelda, et meil on täiesti erinev lähenemisviis võrreldes Eat Grubi või teiste sarnaste putukabrändidega, nagu Crunchy Critters,” ütles ta. ütleb. "Me usume, et ainus viis hammustusfaktori vastu võitlemiseks on anda putukatele tuttav vorm, mis aitab kõigil neid esmakordselt proovida ja mõista, kui maitsvad ja toitainerikkad nad on."

Seda ei ole raske edasi anda turul, kus Majno saab minna müügimehe režiimi. Kas teadsite, et ritsikad eraldavad sama koguse valgu tootmiseks vähem kui 0,1% lehmade kasvuhoonegaaside heitkogustest? Need nõuavad ka tunduvalt vähem vett: ühe grammi veiseliha tootmiseks kulub 112 liitrit vett, grammi putukavalgu jaoks aga alla 23 liitri vett. (Ka putukad peksid selles osas mugavalt kikerherneid.) Kuid seda kõike on raske Sainsbury suupistete vahekäigus - kus väikesed hiiglased konkureerivad nüüd Cool Original Doritos ja Really Cheesy Giant Wotsits -, millel on pika ajalooga toidud, suured turunduseelarved ja madalamad hinnapunktid. Majnot julgustab korduvate klientide arv ja asjaolu, et ta võitis hiljuti Suure Maitseauhinna. Kuid tõepoolest, ma poleks tegelikult suutnud eristada väikeste hiiglaste suupisteid odavamatest rukkiküpsistest. Ja kui olete putukate ja putukatoodete näksimise veidrusest üle saanud, mõistate pakilisemat probleemi: need on tegelikult üsna õrnad.

On ka muid takistusi. Paljud putukaliigid liiguvad ELis regulatiivse heakskiidu poole, kuid pärast Brexitit on ebaselge, kas Suurbritannia võtab need Euroopa standardid üle või alustab otsast peale, mis seaks Briti putukakasvatuse aastate taha. Ja kuigi nõudlus on suurenenud, kehtivad hooajalised putukad arvukate piirangutega. Mehhiko toiduainete spetsialisti MexGrocerit juhtiv Eduardo Gomez ütleb, et tal on keelatud importida Mehhiko hõrgutisi, näiteks eskamoole (sipelgate vastsed ja nukud), kuna Mehhikost pärit liha- ja juustutooted on Euroopas keelatud. „Kõrgetasemelised restoranid on minult aastaid küsinud-palun, kas saate putukaid sisse tuua? Tulevik on putukates. Lõpuks saavad inimesed sellest aru. See on parim, mida saame praegu teha, kui tahame planeeti päästa. ”

Klaasist tihendamine: putukajahu, õli ja väetis, mis on valmistatud putukalaboris. Foto: Reuters

Hetkel tundub aga meie putukate tulevik läänes üsna beež: kõrgelt töödeldud tooted, mida on rikastatud putukavalgu pulbriga - erinevalt guacamole rohutirtsudest või dr Ayieko võlunud järvekärbse pelmeenide hautised. Ja tasub rõhutada, et rääkides putukatest kui lääne elanike tipptasemel proteiinist, on paljude inimeste jaoks putukad tänapäeva toit-ja ka ohustatud.

Dr Monica Ayieko silmad avanesid putukavalgu potentsiaalile, kui ta abiellus perekonnaga, kes elas Victoria järve idakaldal, Kisumu linna lähedal. Siin kubisevad tillukesed järvekärbsed nii rikkalikult, nad näevad välja nagu järvest tõusev suits. Kui nad tema kodus kubisesid, asus ta nende juurde putukapihustiga, enne kui teda ämm keeras, ja näitas, kuidas neid pühkimisvõrku koguda ja pelmeenideks purustada-need saab seejärel kuivatada, visata. hautis või süüakse toorelt. Oma külasse naastes leidis ta, et naabri laps oli alatoitumises surnud - ja ta arvab, et selliseid juhtumeid oleks võimalik ära hoida, kui seda hõlpsasti kättesaadavat valguallikat rohkem kasutada. Nüüd asub ta Keenias Jaramogi Oginga Odinga ülikoolis ning on pühendanud oma karjääri kohalike traditsioonide uurimisele ja putukakasvatuse arendamisele toiduga kindlustatuna.

"See on kohalik, väga põlisrahvaste teadmine - see pole meile midagi peale surutud," ütleb Ayieko. "Nüüd on meil siin 120 magistrit ja doktoranti, kes õpivad jätkusuutlikku põllumajandust ja nende uuringud peavad olema seotud toidu ja sööda putukatega, mis on väga julgustav." Kuigi putukate söömine on üha enam aktsepteeritud, peetakse putukaid endiselt laialdaselt vaeste toiduks. "Mõned maapiirkondade inimesed saavad nüüd endale lubada kana ja kala ostmist, mis tähendab, et need, kes ei saa putukate kogumisel häbelikult tunda - nad ei taha, et neid vaesena nähakse."

Vahepeal tähendab elupaikade hävitamine putukate kogumist vähem. "Praegu näeme järvekärbeste populatsiooni vähenemist kliimamuutuste tõttu. Kui avaldasin oma esimese paberi järvekärbeste kohta, oli seal palju putukaid. Nüüd näen seda vanemas eas üha vähem. ”

Üks Ayieko lemmiktüüpe, carebara vidua, ei leia enam üles. "See putukas on minu kogukonnas suur delikatess. Aga sa ei näe seda enam. Tavaliselt kerkiks see märgaladelt - aga oleme raiunud puid, ehitanud teid ja pannud betooni ning teinud kõike, mida inimesed teevad. ” Mõte, et just putukaid peetakse läänepoolse toidusüsteemi talitlushäirete uudseteks lahendusteks, on kibeda irooniaga, kaovad nad piirkondadest, kus neile tõeliselt lootma hakatakse - alad, millel on tõenäoliselt halvim mõju kliimamuutustest.

Salve küpsetamine: mardikate söötmine. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon kordab asjaolu - kuna lääne jõukuse standardeid peetakse arengumaailmas millekski, mille poole püüelda, kaovad kohalikud traditsioonid ja asjatundlikkus, võib -olla pöördumatult. Kuid ka tema näeb hariduses teed parema tuleviku poole ja on teinud koostööd kohalike koolidega, et tutvustada väikelastele jätkusuutlikkuse küsimusi. „Noored teevad oma toiduvalikud jätkusuutlikkuse ümber - seni, kuni toode maitseb hästi ja on tekstuuriga, millega nad on harjunud. Nad ei taha näha putukate osi - seega on tegemist valgu ja toitainete kasutamisega. Kuid me ei tohiks varjata asjaolu, et nad on putukad. ” Ta on aidanud välja töötada toote nimega VEXo hakkliha, taime- ja putukapõhine hakkliha, mida saab kasutada igas hakkliha kontekstis: burgerid, lihapallid jne. Niipea kui Covid taandub, loodab ta putukad Pembrokeshire'i koolimenüüdesse panna ja mujal. "See on võti. Kui suudame neid koolimenüüdes normaliseerida, on see tuleviku jaoks suur samm. ”

Ja ma ei usu, et see on liiga suur venitus. Meile meeldib mõelda, et sööme seda, mida sööme, tänu ajastutruudele traditsioonidele-et rahvustoidud, näiteks röstitud kana, on osa sellest, kes me oleme. Kuid mitte nii kaua aega tagasi peeti sushit ja pakivõileibu võõrasteks ja mõttetuteks - ja paar põlvkonda tagasi oli röstitud kana eliittoit. 1950ndatel söödi Suurbritannias igal aastal vaid umbes 1 miljon kana. Nüüd on see näitaja 1 miljardile lähemal.

Majno ütleb mulle ta tundis, et putukate suupiste on viis, kuidas tarbijatele entomofagia ideed tutvustada-palju paremini hallatav kui putukal põhinev eine. Kuid tasub rõhutada, et suupisted on iseenesest suhteliselt uus nähtus. Doritosid leiutati 1966. aastal Wotsitsis 1970. aastal. Kui ma olin laps 1980ndatel, oli söögikordade vahel söömine ikka selline asi, millega teie vanaema tuttav oli. Ja selle kultuurilise tabu on kustutanud enamasti toiduainetööstuse jõud - see on alati püüdnud luua uusi hetki söömiseks. Ameerika rasvumise uurija Barry Popkin on kogunud ulatuslikke tõendeid selle kohta, et rasvumise tase tõuseb, kui arengumaad võtavad vastu lääneliku dieedi - mille suupisted on võtmeosa.

See võib viia teid meeleheitele. Kuid minu mõte on: midagi selle kohta, kuidas me sööme, pole fikseeritud. Kui saame oma pea ümber tehasepõllumajanduslikult kasvatatud kana, Wotsits ja Impossible Burger, saame ilmselt pea ümber kriketijahu, BSFL piima ja jahuusside bolognese. Ja me võime loodetavasti vaadata neid kultuure, kes söövad putukaid regulaarselt imetlusega, mitte vastikusega. Dr Ayieko ütleb mulle, et on optimistlik. "Kui me ei suuda välja mõelda kindlat viisi nende putukate säilitamiseks, astume väljasuremise poole. Aga kui saame, oleme turvalised. Meie hoolitseme nende eest ja nemad meie eest. ”


Kui tahame planeeti päästa, on toidu tulevik putukad

Koolimenüüs praetud kilked, õhtusöögiks kärbsevastsetest valmistatud piim ja jahuuss Bolognese? Need on keskkonnasõbralikud toidud, mida võime oodata. Head isu!

Esimesed katsed sõpradele ja perele putukaid sööta ei õnnestunud. "Mis kurat teil viga on?" küsis mu naine, kui ma paljastasin, et tomati- ja pune-maitsega kreekerite hammustused, mida me oma G & amp; tidega näksisime, olid kilked. "Oota, ma olen taimetoitlane!" hüüdis meie sõber - mis ajendas pisut proovile panema arutelu selle üle, kas putukaid loetakse lihaks, mitu tuhat lülijalgset võrdub ühe imetajaga ja arvestades peaaegu kogu tööstuslikku põllumajandust, mis hõlmab putukate massilist tapmist, mis vahe on?

Seejärel proovisin oma seitsmeaastase lapse peal mõnda Crunchy Critteri kuivatatud jahuussit. "See ei maitse eriti," ütles ta. Ka tema sõber ei olnud oma rohutirtsude pärast metsik. "Jalad on imelikud." Kuid asjatundjad nõuavad, et pakist kuivatatud isendeid ei saa lihtsalt võrrelda vabas õhus olevate hooajaliste lülijalgsetega. "Värsked on muidugi palju maitsvamad," ütleb Keenia läänepiirkonna vanemputukateadur dr Monica Ayieko ja üks hinnanguliselt kahest miljardist inimesest, kes regulaarselt putukaid söövad. “Mulle meeldib järvekärbeste või kilkede röstimise lõhn. See on mõnus soolane lõhn. See on üks asi, mille üle me Aafrikas uhked oleme - me sööme alati värsket toitu. ”

Ainus tingimusteta edu, mis mul oli, oli minu üheksakuuse lapsega, kes tundus peaaegu sama innukalt kuivanud pühvliusside vastu kui praegu, noh, peaaegu kõike, mida suhu saab lükata. Ja see on sama hästi. Kui uskuda putukate söömise evangeliste, võivad ortopterid, vastsed ja suvaline arv 900+ söödavatest putukaliikidest olla tema tulevase toitumise tavaline osa. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon on nõudnud, et me kõik kasutaksime seda „alakasutatud” ressurssi rohkem. Ja arvestades toiduvarude jätkusuutlikkuse küsimusi, ei pruugi see olla valikuküsimus.

Putuka elu: toodete kontrollimine putukalaboris. Foto: Reuters

Kõigile isudega isikutele peaks olema ilmne, et meie toitumisviis ei ole jätkusuutlik - ja et midagi põhimõttelist peab muutuma, kui me ei taha, et pool maailma oleks rasvunud ja teine ​​pool vee all. "Tsivilisatsioon on kriisis," oli EAT-Lanceti rahvusvahelise komisjoni otsus ülemaailmsesse toiduahelasse 2019. aastal, mis sisaldas kohutavat hoiatust 200 000 aasta pikkuse inimkonna ajaloo kohta, mis lõppes ökoloogilise katastroofiga. Kaasaegne tööstuspõllumajandus, kaevanduskapitalism, kasumimotiiv, valitsused, mis langevad Big Foodi ette, ja meie endi ahned lääne isud peavad kõik oma osa süüst võtma.

See on selles Sisu et “tulevane toit”-toit, mis tõotab teile ja loomadele ning keskkonnale kasulik olla-on võtnud käima aja, mis kunagi oli seotud Silicon Valley idufirmadega. Nooremad tarbijad soovivad üha enam teha eetilisi ja jätkusuutlikke valikuid - ja ka tehnoloogiatööstuse riskikapitalistid soovivad üha enam nendesse investeerida. California „alternatiivse liha” ettevõte Beyond Meat, mille väärtus on umbes 9 miljardit dollarit, on nüüd müünud ​​oma tooteid 445 Suurbritannia supermarketis ja tema rivaal Impossible Foods peaks varsti järgima. Rakukasvatatud liha pole kaugel: detsembris kiitis Singapuri Toiduamet heaks maailma esimese täissünteetilise kanakoogi. Sellegipoolest näitab hiljutine ajalugu, et tehnoloogiainvestorite toetatud Ameerika töödeldud toiduainete ettevõtted, kes võistlevad valgu turu domineerimise üle, ei vii tõenäoliselt utoopiani.

Putukavalk ei ole nii “seksikas” kui alternatiivsed lihaettevõtted, tunnistab Leah Bessa Lõuna-Aafrika idufirmast Gourmet Grubb, kuid tema arvates peaks igaüks, kes on huvitatud toiduga kindlustatusest, otsima mitmeid lahendusi. "Ma ei usu, et me peaksime ootama, et mõni toit lahendaks asju," ütleb ta. "Meie põllumajandussüsteemi probleem on see, et meil pole piisavalt mitmekesisust, et rahuldada erinevaid kliimasid ja maastikke. Putukate puhul on suurepärane see, et saate neid kasvatada kõikjal ja igas keskkonnas. Nad ei hävita maad, neid saab kasvatada toiduainetööstuse kõrvalsaadustel ja nad on toitaineid täis. ” Kuid ta hoiatab: "Taimse toidu liikumine on võtnud aastakümneid, et jõuda sinna, kus see praegu on," ütleb ta. "Kui putukad suudavad sama teha, on see suur võit."

Praegu on suurem osa investeeringutest suunatud putukatele teiste loomade söödaks. Mars Petcare teatas hiljuti uuest putukatel põhinevast kassitoiduvalikust Lovebug ja putukatel on suur potentsiaal vesiviljeluse ja kariloomade söödaks. Prantsuse firma Ÿnsect kogus hiljuti 225 miljonit dollarit, et avada maailma suurim putukafarm Amiensis, mis hakkab peagi tootma 100 000 tonni valku aastas. Briti ettevõte Entocycle on vahepeal saanud 10 miljoni naela suuruse valitsuse toetuse, et rajada Londonist väljapoole musta sõduri kärbsevastsete kasvandus. Jätkusuutliku ärimudelina kõlab see peaaegu liiga hästi, et olla tõsi. Putukad ei tee mitte ainult palju tõhusamat sööta - neid saab toita ka jäätmetest ja nende „rohtu” (väljaheiteid) saab kasutada väetisena. Praegu kasutatakse kariloomade toitmiseks umbes 33% kogu maailma põllumaast.

Tootmisliin: jahuussid kontrollitakse enne valgupulbriks muutmist. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, entomoloog, kes juhib putukafarmi, töötavat putukafarmi ja külastajate atraktsiooni Pembrokeshire'is, usub, et peame harjuma teistsuguse ideega põllumajandusest: kõrgtehnoloogilised, robotite juhitavad vertikaalsed rajatised, mis on pühendatud valgu saagise maksimeerimisele . Nii ebainimlik kui see ka ei tundu, rõhutab ta putuka seisukohast, et see on hea asi. "Putukatega saame neid intensiivselt kasvatada, ilma et see kahjustaks nende heaolu. Nad on tegelikult õnnelikumad, kui on lähedal paljudele teistele sama liigi putukatele. ” Putukate elutsükkel soodustab samuti väga hästi tehasepõllumajandust: teatud eluetappidel toodavad nad soojust ja teistel vajavad soojust, nii et sisetalu võib olla soojemas kliimas tõhusam kui välitalu.

Sellegipoolest muretseb Beynon, et putukate kasutamine kariloomade söödaks võib lõppkokkuvõttes toetada düsfunktsionaalset ja raiskavat toidusüsteemi. "See on oluline samm, eriti kui tegemist on jätkusuutmatu kalajahu asendamisega, kuid see ei ründa tegelikult probleemi ennast," ütleb ta. Probleemiks on meie hullumeelne liha liigtarbimine. "Minu jaoks on natuke hull, kui toita taimse põllumajanduse kõrvalsaadusi putukatele, kes seejärel söödetakse loomapõhisesse põllumajandussüsteemi. Mida rohkem on toiduahelas täiendavaid samme, seda rohkem energiat ja toitu raiskate. Alati on tõhusam ja jätkusuutlikum välja astuda. ”

Teisisõnu: kui me ei taha astuda drastilist sammu ja süüa rohkem köögivilju, peaksime ilmselt harjuma putukate söömisega ise.

Kuigi lääne tarbijad pole tervete putukate jaoks valmis, usub Bessa, et nad pole tingimata vastumeelsed uuenduste vastu, näiteks tema Entomilk, mis on valmistatud mustadest sõdurikärbse vastsetest (tööstuse keeles „BSFL”), mis on rikas rasvade ja mineraalide poolest, sealhulgas kaltsiumi. „Inimesed hakkavad teadlikumaks saama sellest, mida toit teeb mitte ainult oma kehale, vaid ka keskkonnale - ja nad reisivad praegu palju, nende meel on palju avatum. Nad on rohkem valmis proovima seda, mida nad võisid varem rumalaks pidada. ”

Barclaysi aruande kohaselt kasvab söödavate putukate turg 2030. aastaks 6,3 miljardi dollarini. Sainsbury uuringu kohaselt on 42% Briti tarbijatest valmis putukaid proovima.

Kuid üks asi veenab kedagi proovima uut putukatoodet - ja teine ​​asi muudab selle osaks nende iganädalasest poest. See on väljakutse, millele Francesco Majno, Itaalia ettevõtja kriketimängude Väikesed hiiglased taga, mida ma üritasin oma maja külalistele pähe panna, püüab täita. Pole nii üllatav, kui leiate putukate käivitamisruumi, mis on täis nukkude lavastusest vaevu tekkinud ettevõtete kestasid.

"Me ei tohiks varjata tõsiasja, et nad on putukad": dr Sarah Beynoni putukafarm Walesis. Foto: David Curtis/Alamy

Esimene ettevõte, mis tungis Suurbritannia supermarketisse, oli Eat Grub, kelle terved putukad ilmusid 2018. aastal Sainsbury's - alles sel aastal vaikselt riiulitelt eemaldatud (kuigi need on endiselt veebis saadaval). Majno usub, et putukate pakkumine „tuttavates” toodetes, näiteks kreekerites ja tortillalaastudes, on kindel viis heakskiidu saamiseks: „Võin öelda, et meil on täiesti erinev lähenemisviis võrreldes Eat Grubi või teiste sarnaste putukabrändidega, nagu Crunchy Critters,” ütles ta. ütleb. "Me usume, et ainus viis hammustusfaktori vastu võitlemiseks on anda putukatele tuttav vorm, mis aitab kõigil neid esmakordselt proovida ja mõista, kui maitsvad ja toitainerikkad nad on."

Seda ei ole raske edasi anda turul, kus Majno saab minna müügimehe režiimi. Kas teadsite, et ritsikad eraldavad sama koguse valgu tootmiseks vähem kui 0,1% lehmade kasvuhoonegaaside heitkogustest? Need nõuavad ka tunduvalt vähem vett: ühe grammi veiseliha tootmiseks kulub 112 liitrit vett, grammi putukavalgu jaoks aga alla 23 liitri vett. (Ka putukad peksid selles osas mugavalt kikerherneid.) Kuid seda kõike on raske Sainsbury suupistete vahekäigus - kus väikesed hiiglased konkureerivad nüüd Cool Original Doritos ja Really Cheesy Giant Wotsits -, millel on pika ajalooga toidud, suured turunduseelarved ja madalamad hinnapunktid. Majnot julgustab korduvate klientide arv ja asjaolu, et ta võitis hiljuti Suure Maitseauhinna. Kuid tõepoolest, ma poleks tegelikult suutnud eristada väikeste hiiglaste suupisteid odavamatest rukkiküpsistest. Ja kui olete putukate ja putukatoodete näksimise veidrusest üle saanud, mõistate pakilisemat probleemi: need on tegelikult üsna õrnad.

On ka muid takistusi. Paljud putukaliigid liiguvad ELis regulatiivse heakskiidu poole, kuid pärast Brexitit on ebaselge, kas Suurbritannia võtab need Euroopa standardid üle või alustab otsast peale, mis seaks Briti putukakasvatuse aastate taha. Ja kuigi nõudlus on suurenenud, kehtivad hooajalised putukad arvukate piirangutega. Mehhiko toiduainete spetsialisti MexGrocerit juhtiv Eduardo Gomez ütleb, et tal on keelatud importida Mehhiko hõrgutisi, näiteks eskamoole (sipelgate vastsed ja nukud), kuna Mehhikost pärit liha- ja juustutooted on Euroopas keelatud. „Kõrgetasemelised restoranid on minult aastaid küsinud-palun, kas saate putukaid sisse tuua? Tulevik on putukates. Lõpuks saavad inimesed sellest aru. See on parim, mida saame praegu teha, kui tahame planeeti päästa. ”

Klaasist tihendamine: putukajahu, õli ja väetis, mis on valmistatud putukalaboris. Foto: Reuters

Hetkel tundub aga meie putukate tulevik läänes üsna beež: kõrgelt töödeldud tooted, mida on rikastatud putukavalgu pulbriga - erinevalt guacamole rohutirtsudest või dr Ayieko võlunud järvekärbse pelmeenide hautised. Ja tasub rõhutada, et rääkides putukatest kui lääne elanike tipptasemel proteiinist, on paljude inimeste jaoks putukad tänapäeva toit-ja ka ohustatud.

Dr Monica Ayieko silmad avanesid putukavalgu potentsiaalile, kui ta abiellus perekonnaga, kes elas Victoria järve idakaldal, Kisumu linna lähedal. Siin kubisevad tillukesed järvekärbsed nii rikkalikult, nad näevad välja nagu järvest tõusev suits. Kui nad tema kodus kubisesid, asus ta nende juurde putukapihustiga, enne kui teda ämm keeras, ja näitas, kuidas neid pühkimisvõrku koguda ja pelmeenideks purustada-need saab seejärel kuivatada, visata. hautis või süüakse toorelt. Oma külasse naastes leidis ta, et naabri laps oli alatoitumises surnud - ja ta arvab, et selliseid juhtumeid oleks võimalik ära hoida, kui seda hõlpsasti kättesaadavat valguallikat rohkem kasutada. Nüüd asub ta Keenias Jaramogi Oginga Odinga ülikoolis ning on pühendanud oma karjääri kohalike traditsioonide uurimisele ja putukakasvatuse arendamisele toiduga kindlustatuna.

"See on kohalik, väga põlisrahvaste teadmine - see pole meile midagi peale surutud," ütleb Ayieko. "Nüüd on meil siin 120 magistrit ja doktoranti, kes õpivad jätkusuutlikku põllumajandust ja nende uuringud peavad olema seotud toidu ja sööda putukatega, mis on väga julgustav." Kuigi putukate söömine on üha enam aktsepteeritud, peetakse putukaid endiselt laialdaselt vaeste toiduks. "Mõned maapiirkondade inimesed saavad nüüd endale lubada kana ja kala ostmist, mis tähendab, et need, kes ei saa putukate kogumisel häbelikult tunda - nad ei taha, et neid vaesena nähakse."

Vahepeal tähendab elupaikade hävitamine putukate kogumist vähem. "Praegu näeme järvekärbeste populatsiooni vähenemist kliimamuutuste tõttu. Kui avaldasin oma esimese paberi järvekärbeste kohta, oli seal palju putukaid. Nüüd näen seda vanemas eas üha vähem. ”

Üks Ayieko lemmiktüüpe, carebara vidua, ei leia enam üles. "See putukas on minu kogukonnas suur delikatess. Aga sa ei näe seda enam. Tavaliselt kerkiks see märgaladelt - aga oleme raiunud puid, ehitanud teid ja pannud betooni ning teinud kõike, mida inimesed teevad. ” Mõte, et just putukaid peetakse läänepoolse toidusüsteemi talitlushäirete uudseteks lahendusteks, on kibeda irooniaga, kaovad nad piirkondadest, kus neile tõeliselt lootma hakatakse - alad, millel on tõenäoliselt halvim mõju kliimamuutustest.

Salve küpsetamine: mardikate söötmine. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon kordab asjaolu - kuna lääne jõukuse standardeid peetakse arengumaailmas millekski, mille poole püüelda, kaovad kohalikud traditsioonid ja asjatundlikkus, võib -olla pöördumatult. Kuid ka tema näeb hariduses teed parema tuleviku poole ja on teinud koostööd kohalike koolidega, et tutvustada väikelastele jätkusuutlikkuse küsimusi. „Noored teevad oma toiduvalikud jätkusuutlikkuse ümber - seni, kuni toode maitseb hästi ja on tekstuuriga, millega nad on harjunud. Nad ei taha näha putukate osi - seega on tegemist valgu ja toitainete kasutamisega. Kuid me ei tohiks varjata asjaolu, et nad on putukad. ” Ta on aidanud välja töötada toote nimega VEXo hakkliha, taime- ja putukapõhine hakkliha, mida saab kasutada igas hakkliha kontekstis: burgerid, lihapallid jne. Niipea kui Covid taandub, loodab ta putukad Pembrokeshire'i koolimenüüdesse panna ja mujal. "See on võti. Kui suudame neid koolimenüüdes normaliseerida, on see tuleviku jaoks suur samm. ”

Ja ma ei usu, et see on liiga suur venitus. Meile meeldib mõelda, et sööme seda, mida sööme, tänu ajastutruudele traditsioonidele-et rahvustoidud, näiteks röstitud kana, on osa sellest, kes me oleme. Kuid mitte nii kaua aega tagasi peeti sushit ja pakivõileibu võõrasteks ja mõttetuteks - ja paar põlvkonda tagasi oli röstitud kana eliittoit. 1950ndatel söödi Suurbritannias igal aastal vaid umbes 1 miljon kana. Nüüd on see näitaja 1 miljardile lähemal.

Majno ütleb mulle ta tundis, et putukate suupiste on viis, kuidas tarbijatele entomofagia ideed tutvustada-palju paremini hallatav kui putukal põhinev eine. Kuid tasub rõhutada, et suupisted on iseenesest suhteliselt uus nähtus. Doritosid leiutati 1966. aastal Wotsitsis 1970. aastal. Kui ma olin laps 1980ndatel, oli söögikordade vahel söömine ikka selline asi, millega teie vanaema tuttav oli. Ja selle kultuurilise tabu on kustutanud enamasti toiduainetööstuse jõud - see on alati püüdnud luua uusi hetki söömiseks. Ameerika rasvumise uurija Barry Popkin on kogunud ulatuslikke tõendeid selle kohta, et rasvumise tase tõuseb, kui arengumaad võtavad vastu lääneliku dieedi - mille suupisted on võtmeosa.

See võib viia teid meeleheitele. Kuid minu mõte on: midagi selle kohta, kuidas me sööme, pole fikseeritud. Kui saame oma pea ümber tehasepõllumajanduslikult kasvatatud kana, Wotsits ja Impossible Burger, saame ilmselt pea ümber kriketijahu, BSFL piima ja jahuusside bolognese. Ja me võime loodetavasti vaadata neid kultuure, kes söövad putukaid regulaarselt imetlusega, mitte vastikusega. Dr Ayieko ütleb mulle, et on optimistlik. "Kui me ei suuda välja mõelda kindlat viisi nende putukate säilitamiseks, astume väljasuremise poole. Aga kui saame, oleme turvalised. Meie hoolitseme nende eest ja nemad meie eest. ”


Kui tahame planeeti päästa, on toidu tulevik putukad

Koolimenüüs praetud kilked, õhtusöögiks kärbsevastsetest valmistatud piim ja jahuuss Bolognese? Need on keskkonnasõbralikud toidud, mida võime oodata. Head isu!

Esimesed katsed sõpradele ja perele putukaid sööta ei õnnestunud. "Mis kurat teil viga on?" küsis mu naine, kui ma paljastasin, et tomati- ja pune-maitsega kreekerite hammustused, mida me oma G & amp; tidega näksisime, olid kilked. "Oota, ma olen taimetoitlane!" hüüdis meie sõber - mis ajendas pisut proovile panema arutelu selle üle, kas putukaid loetakse lihaks, mitu tuhat lülijalgset võrdub ühe imetajaga ja arvestades peaaegu kogu tööstuslikku põllumajandust, mis hõlmab putukate massilist tapmist, mis vahe on?

Seejärel proovisin oma seitsmeaastase lapse peal mõnda Crunchy Critteri kuivatatud jahuussit. "See ei maitse eriti," ütles ta. Ka tema sõber ei olnud oma rohutirtsude pärast metsik. "Jalad on imelikud." Kuid asjatundjad nõuavad, et pakist kuivatatud isendeid ei saa lihtsalt võrrelda vabas õhus olevate hooajaliste lülijalgsetega. "Värsked on muidugi palju maitsvamad," ütleb Keenia läänepiirkonna vanemputukateadur dr Monica Ayieko ja üks hinnanguliselt kahest miljardist inimesest, kes regulaarselt putukaid söövad. “Mulle meeldib järvekärbeste või kilkede röstimise lõhn. See on mõnus soolane lõhn. See on üks asi, mille üle me Aafrikas uhked oleme - me sööme alati värsket toitu. ”

Ainus tingimusteta edu, mis mul oli, oli minu üheksakuuse lapsega, kes tundus peaaegu sama innukalt kuivanud pühvliusside vastu kui praegu, noh, peaaegu kõike, mida suhu saab lükata. Ja see on sama hästi. Kui uskuda putukate söömise evangeliste, võivad ortopterid, vastsed ja suvaline arv 900+ söödavatest putukaliikidest olla tema tulevase toitumise tavaline osa. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon on nõudnud, et me kõik kasutaksime seda „alakasutatud” ressurssi rohkem. Ja arvestades toiduvarude jätkusuutlikkuse küsimusi, ei pruugi see olla valikuküsimus.

Putuka elu: toodete kontrollimine putukalaboris. Foto: Reuters

Kõigile isudega isikutele peaks olema ilmne, et meie toitumisviis ei ole jätkusuutlik - ja et midagi põhimõttelist peab muutuma, kui me ei taha, et pool maailma oleks rasvunud ja teine ​​pool vee all. "Tsivilisatsioon on kriisis," oli EAT-Lanceti rahvusvahelise komisjoni otsus ülemaailmsesse toiduahelasse 2019. aastal, mis sisaldas kohutavat hoiatust 200 000 aasta pikkuse inimkonna ajaloo kohta, mis lõppes ökoloogilise katastroofiga. Kaasaegne tööstuspõllumajandus, kaevanduskapitalism, kasumimotiiv, valitsused, mis langevad Big Foodi ette, ja meie endi ahned lääne isud peavad kõik oma osa süüst võtma.

See on selles Sisu et “tulevane toit”-toit, mis tõotab teile ja loomadele ning keskkonnale kasulik olla-on võtnud käima aja, mis kunagi oli seotud Silicon Valley idufirmadega. Nooremad tarbijad soovivad üha enam teha eetilisi ja jätkusuutlikke valikuid - ja ka tehnoloogiatööstuse riskikapitalistid soovivad üha enam nendesse investeerida. California „alternatiivse liha” ettevõte Beyond Meat, mille väärtus on umbes 9 miljardit dollarit, on nüüd müünud ​​oma tooteid 445 Suurbritannia supermarketis ja tema rivaal Impossible Foods peaks varsti järgima. Rakukasvatatud liha pole kaugel: detsembris kiitis Singapuri Toiduamet heaks maailma esimese täissünteetilise kanakoogi. Sellegipoolest näitab hiljutine ajalugu, et tehnoloogiainvestorite toetatud Ameerika töödeldud toiduainete ettevõtted, kes võistlevad valgu turu domineerimise üle, ei vii tõenäoliselt utoopiani.

Putukavalk ei ole nii “seksikas” kui alternatiivsed lihaettevõtted, tunnistab Leah Bessa Lõuna-Aafrika idufirmast Gourmet Grubb, kuid tema arvates peaks igaüks, kes on huvitatud toiduga kindlustatusest, otsima mitmeid lahendusi. "Ma ei usu, et me peaksime ootama, et mõni toit lahendaks asju," ütleb ta. "Meie põllumajandussüsteemi probleem on see, et meil pole piisavalt mitmekesisust, et rahuldada erinevaid kliimasid ja maastikke. Putukate puhul on suurepärane see, et saate neid kasvatada kõikjal ja igas keskkonnas. Nad ei hävita maad, neid saab kasvatada toiduainetööstuse kõrvalsaadustel ja nad on toitaineid täis. ” Kuid ta hoiatab: "Taimse toidu liikumine on võtnud aastakümneid, et jõuda sinna, kus see praegu on," ütleb ta. "Kui putukad suudavad sama teha, on see suur võit."

Praegu on suurem osa investeeringutest suunatud putukatele teiste loomade söödaks. Mars Petcare teatas hiljuti uuest putukatel põhinevast kassitoiduvalikust Lovebug ja putukatel on suur potentsiaal vesiviljeluse ja kariloomade söödaks. Prantsuse firma Ÿnsect kogus hiljuti 225 miljonit dollarit, et avada maailma suurim putukafarm Amiensis, mis hakkab peagi tootma 100 000 tonni valku aastas. Briti ettevõte Entocycle on vahepeal saanud 10 miljoni naela suuruse valitsuse toetuse, et rajada Londonist väljapoole musta sõduri kärbsevastsete kasvandus. Jätkusuutliku ärimudelina kõlab see peaaegu liiga hästi, et olla tõsi. Putukad ei tee mitte ainult palju tõhusamat sööta - neid saab toita ka jäätmetest ja nende „rohtu” (väljaheiteid) saab kasutada väetisena. Praegu kasutatakse kariloomade toitmiseks umbes 33% kogu maailma põllumaast.

Tootmisliin: jahuussid kontrollitakse enne valgupulbriks muutmist. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, entomoloog, kes juhib putukafarmi, töötavat putukafarmi ja külastajate atraktsiooni Pembrokeshire'is, usub, et peame harjuma teistsuguse ideega põllumajandusest: kõrgtehnoloogilised, robotite juhitavad vertikaalsed rajatised, mis on pühendatud valgu saagise maksimeerimisele . Nii ebainimlik kui see ka ei tundu, rõhutab ta putuka seisukohast, et see on hea asi. "Putukatega saame neid intensiivselt kasvatada, ilma et see kahjustaks nende heaolu. Nad on tegelikult õnnelikumad, kui on lähedal paljudele teistele sama liigi putukatele. ” Putukate elutsükkel soodustab samuti väga hästi tehasepõllumajandust: teatud eluetappidel toodavad nad soojust ja teistel vajavad soojust, nii et sisetalu võib olla soojemas kliimas tõhusam kui välitalu.

Sellegipoolest muretseb Beynon, et putukate kasutamine kariloomade söödaks võib lõppkokkuvõttes toetada düsfunktsionaalset ja raiskavat toidusüsteemi. "See on oluline samm, eriti kui tegemist on jätkusuutmatu kalajahu asendamisega, kuid see ei ründa tegelikult probleemi ennast," ütleb ta. Probleemiks on meie hullumeelne liha liigtarbimine. "Minu jaoks on natuke hull, kui toita taimse põllumajanduse kõrvalsaadusi putukatele, kes seejärel söödetakse loomapõhisesse põllumajandussüsteemi. Mida rohkem on toiduahelas täiendavaid samme, seda rohkem energiat ja toitu raiskate. Alati on tõhusam ja jätkusuutlikum välja astuda. ”

Teisisõnu: kui me ei taha astuda drastilist sammu ja süüa rohkem köögivilju, peaksime ilmselt harjuma putukate söömisega ise.

Kuigi lääne tarbijad pole tervete putukate jaoks valmis, usub Bessa, et nad pole tingimata vastumeelsed uuenduste vastu, näiteks tema Entomilk, mis on valmistatud mustadest sõdurikärbse vastsetest (tööstuse keeles „BSFL”), mis on rikas rasvade ja mineraalide poolest, sealhulgas kaltsiumi. „Inimesed hakkavad teadlikumaks saama sellest, mida toit teeb mitte ainult oma kehale, vaid ka keskkonnale - ja nad reisivad praegu palju, nende meel on palju avatum. Nad on rohkem valmis proovima seda, mida nad võisid varem rumalaks pidada. ”

Barclaysi aruande kohaselt kasvab söödavate putukate turg 2030. aastaks 6,3 miljardi dollarini. Sainsbury uuringu kohaselt on 42% Briti tarbijatest valmis putukaid proovima.

Kuid üks asi veenab kedagi proovima uut putukatoodet - ja teine ​​asi muudab selle osaks nende iganädalasest poest. See on väljakutse, millele Francesco Majno, Itaalia ettevõtja kriketimängude Väikesed hiiglased taga, mida ma üritasin oma maja külalistele pähe panna, püüab täita. Pole nii üllatav, kui leiate putukate käivitamisruumi, mis on täis nukkude lavastusest vaevu tekkinud ettevõtete kestasid.

"Me ei tohiks varjata tõsiasja, et nad on putukad": dr Sarah Beynoni putukafarm Walesis. Foto: David Curtis/Alamy

Esimene ettevõte, mis tungis Suurbritannia supermarketisse, oli Eat Grub, kelle terved putukad ilmusid 2018. aastal Sainsbury's - alles sel aastal vaikselt riiulitelt eemaldatud (kuigi need on endiselt veebis saadaval).Majno usub, et putukate pakkumine „tuttavates” toodetes, näiteks kreekerites ja tortillalaastudes, on kindel viis heakskiidu saamiseks: „Võin öelda, et meil on täiesti erinev lähenemisviis võrreldes Eat Grubi või teiste sarnaste putukabrändidega, nagu Crunchy Critters,” ütles ta. ütleb. "Me usume, et ainus viis hammustusfaktori vastu võitlemiseks on anda putukatele tuttav vorm, mis aitab kõigil neid esmakordselt proovida ja mõista, kui maitsvad ja toitainerikkad nad on."

Seda ei ole raske edasi anda turul, kus Majno saab minna müügimehe režiimi. Kas teadsite, et ritsikad eraldavad sama koguse valgu tootmiseks vähem kui 0,1% lehmade kasvuhoonegaaside heitkogustest? Need nõuavad ka tunduvalt vähem vett: ühe grammi veiseliha tootmiseks kulub 112 liitrit vett, grammi putukavalgu jaoks aga alla 23 liitri vett. (Ka putukad peksid selles osas mugavalt kikerherneid.) Kuid seda kõike on raske Sainsbury suupistete vahekäigus - kus väikesed hiiglased konkureerivad nüüd Cool Original Doritos ja Really Cheesy Giant Wotsits -, millel on pika ajalooga toidud, suured turunduseelarved ja madalamad hinnapunktid. Majnot julgustab korduvate klientide arv ja asjaolu, et ta võitis hiljuti Suure Maitseauhinna. Kuid tõepoolest, ma poleks tegelikult suutnud eristada väikeste hiiglaste suupisteid odavamatest rukkiküpsistest. Ja kui olete putukate ja putukatoodete näksimise veidrusest üle saanud, mõistate pakilisemat probleemi: need on tegelikult üsna õrnad.

On ka muid takistusi. Paljud putukaliigid liiguvad ELis regulatiivse heakskiidu poole, kuid pärast Brexitit on ebaselge, kas Suurbritannia võtab need Euroopa standardid üle või alustab otsast peale, mis seaks Briti putukakasvatuse aastate taha. Ja kuigi nõudlus on suurenenud, kehtivad hooajalised putukad arvukate piirangutega. Mehhiko toiduainete spetsialisti MexGrocerit juhtiv Eduardo Gomez ütleb, et tal on keelatud importida Mehhiko hõrgutisi, näiteks eskamoole (sipelgate vastsed ja nukud), kuna Mehhikost pärit liha- ja juustutooted on Euroopas keelatud. „Kõrgetasemelised restoranid on minult aastaid küsinud-palun, kas saate putukaid sisse tuua? Tulevik on putukates. Lõpuks saavad inimesed sellest aru. See on parim, mida saame praegu teha, kui tahame planeeti päästa. ”

Klaasist tihendamine: putukajahu, õli ja väetis, mis on valmistatud putukalaboris. Foto: Reuters

Hetkel tundub aga meie putukate tulevik läänes üsna beež: kõrgelt töödeldud tooted, mida on rikastatud putukavalgu pulbriga - erinevalt guacamole rohutirtsudest või dr Ayieko võlunud järvekärbse pelmeenide hautised. Ja tasub rõhutada, et rääkides putukatest kui lääne elanike tipptasemel proteiinist, on paljude inimeste jaoks putukad tänapäeva toit-ja ka ohustatud.

Dr Monica Ayieko silmad avanesid putukavalgu potentsiaalile, kui ta abiellus perekonnaga, kes elas Victoria järve idakaldal, Kisumu linna lähedal. Siin kubisevad tillukesed järvekärbsed nii rikkalikult, nad näevad välja nagu järvest tõusev suits. Kui nad tema kodus kubisesid, asus ta nende juurde putukapihustiga, enne kui teda ämm keeras, ja näitas, kuidas neid pühkimisvõrku koguda ja pelmeenideks purustada-need saab seejärel kuivatada, visata. hautis või süüakse toorelt. Oma külasse naastes leidis ta, et naabri laps oli alatoitumises surnud - ja ta arvab, et selliseid juhtumeid oleks võimalik ära hoida, kui seda hõlpsasti kättesaadavat valguallikat rohkem kasutada. Nüüd asub ta Keenias Jaramogi Oginga Odinga ülikoolis ning on pühendanud oma karjääri kohalike traditsioonide uurimisele ja putukakasvatuse arendamisele toiduga kindlustatuna.

"See on kohalik, väga põlisrahvaste teadmine - see pole meile midagi peale surutud," ütleb Ayieko. "Nüüd on meil siin 120 magistrit ja doktoranti, kes õpivad jätkusuutlikku põllumajandust ja nende uuringud peavad olema seotud toidu ja sööda putukatega, mis on väga julgustav." Kuigi putukate söömine on üha enam aktsepteeritud, peetakse putukaid endiselt laialdaselt vaeste toiduks. "Mõned maapiirkondade inimesed saavad nüüd endale lubada kana ja kala ostmist, mis tähendab, et need, kes ei saa putukate kogumisel häbelikult tunda - nad ei taha, et neid vaesena nähakse."

Vahepeal tähendab elupaikade hävitamine putukate kogumist vähem. "Praegu näeme järvekärbeste populatsiooni vähenemist kliimamuutuste tõttu. Kui avaldasin oma esimese paberi järvekärbeste kohta, oli seal palju putukaid. Nüüd näen seda vanemas eas üha vähem. ”

Üks Ayieko lemmiktüüpe, carebara vidua, ei leia enam üles. "See putukas on minu kogukonnas suur delikatess. Aga sa ei näe seda enam. Tavaliselt kerkiks see märgaladelt - aga oleme raiunud puid, ehitanud teid ja pannud betooni ning teinud kõike, mida inimesed teevad. ” Mõte, et just putukaid peetakse läänepoolse toidusüsteemi talitlushäirete uudseteks lahendusteks, on kibeda irooniaga, kaovad nad piirkondadest, kus neile tõeliselt lootma hakatakse - alad, millel on tõenäoliselt halvim mõju kliimamuutustest.

Salve küpsetamine: mardikate söötmine. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon kordab asjaolu - kuna lääne jõukuse standardeid peetakse arengumaailmas millekski, mille poole püüelda, kaovad kohalikud traditsioonid ja asjatundlikkus, võib -olla pöördumatult. Kuid ka tema näeb hariduses teed parema tuleviku poole ja on teinud koostööd kohalike koolidega, et tutvustada väikelastele jätkusuutlikkuse küsimusi. „Noored teevad oma toiduvalikud jätkusuutlikkuse ümber - seni, kuni toode maitseb hästi ja on tekstuuriga, millega nad on harjunud. Nad ei taha näha putukate osi - seega on tegemist valgu ja toitainete kasutamisega. Kuid me ei tohiks varjata asjaolu, et nad on putukad. ” Ta on aidanud välja töötada toote nimega VEXo hakkliha, taime- ja putukapõhine hakkliha, mida saab kasutada igas hakkliha kontekstis: burgerid, lihapallid jne. Niipea kui Covid taandub, loodab ta putukad Pembrokeshire'i koolimenüüdesse panna ja mujal. "See on võti. Kui suudame neid koolimenüüdes normaliseerida, on see tuleviku jaoks suur samm. ”

Ja ma ei usu, et see on liiga suur venitus. Meile meeldib mõelda, et sööme seda, mida sööme, tänu ajastutruudele traditsioonidele-et rahvustoidud, näiteks röstitud kana, on osa sellest, kes me oleme. Kuid mitte nii kaua aega tagasi peeti sushit ja pakivõileibu võõrasteks ja mõttetuteks - ja paar põlvkonda tagasi oli röstitud kana eliittoit. 1950ndatel söödi Suurbritannias igal aastal vaid umbes 1 miljon kana. Nüüd on see näitaja 1 miljardile lähemal.

Majno ütleb mulle ta tundis, et putukate suupiste on viis, kuidas tarbijatele entomofagia ideed tutvustada-palju paremini hallatav kui putukal põhinev eine. Kuid tasub rõhutada, et suupisted on iseenesest suhteliselt uus nähtus. Doritosid leiutati 1966. aastal Wotsitsis 1970. aastal. Kui ma olin laps 1980ndatel, oli söögikordade vahel söömine ikka selline asi, millega teie vanaema tuttav oli. Ja selle kultuurilise tabu on kustutanud enamasti toiduainetööstuse jõud - see on alati püüdnud luua uusi hetki söömiseks. Ameerika rasvumise uurija Barry Popkin on kogunud ulatuslikke tõendeid selle kohta, et rasvumise tase tõuseb, kui arengumaad võtavad vastu lääneliku dieedi - mille suupisted on võtmeosa.

See võib viia teid meeleheitele. Kuid minu mõte on: midagi selle kohta, kuidas me sööme, pole fikseeritud. Kui saame oma pea ümber tehasepõllumajanduslikult kasvatatud kana, Wotsits ja Impossible Burger, saame ilmselt pea ümber kriketijahu, BSFL piima ja jahuusside bolognese. Ja me võime loodetavasti vaadata neid kultuure, kes söövad putukaid regulaarselt imetlusega, mitte vastikusega. Dr Ayieko ütleb mulle, et on optimistlik. "Kui me ei suuda välja mõelda kindlat viisi nende putukate säilitamiseks, astume väljasuremise poole. Aga kui saame, oleme turvalised. Meie hoolitseme nende eest ja nemad meie eest. ”


Kui tahame planeeti päästa, on toidu tulevik putukad

Koolimenüüs praetud kilked, õhtusöögiks kärbsevastsetest valmistatud piim ja jahuuss Bolognese? Need on keskkonnasõbralikud toidud, mida võime oodata. Head isu!

Esimesed katsed sõpradele ja perele putukaid sööta ei õnnestunud. "Mis kurat teil viga on?" küsis mu naine, kui ma paljastasin, et tomati- ja pune-maitsega kreekerite hammustused, mida me oma G & amp; tidega näksisime, olid kilked. "Oota, ma olen taimetoitlane!" hüüdis meie sõber - mis ajendas pisut proovile panema arutelu selle üle, kas putukaid loetakse lihaks, mitu tuhat lülijalgset võrdub ühe imetajaga ja arvestades peaaegu kogu tööstuslikku põllumajandust, mis hõlmab putukate massilist tapmist, mis vahe on?

Seejärel proovisin oma seitsmeaastase lapse peal mõnda Crunchy Critteri kuivatatud jahuussit. "See ei maitse eriti," ütles ta. Ka tema sõber ei olnud oma rohutirtsude pärast metsik. "Jalad on imelikud." Kuid asjatundjad nõuavad, et pakist kuivatatud isendeid ei saa lihtsalt võrrelda vabas õhus olevate hooajaliste lülijalgsetega. "Värsked on muidugi palju maitsvamad," ütleb Keenia läänepiirkonna vanemputukateadur dr Monica Ayieko ja üks hinnanguliselt kahest miljardist inimesest, kes regulaarselt putukaid söövad. “Mulle meeldib järvekärbeste või kilkede röstimise lõhn. See on mõnus soolane lõhn. See on üks asi, mille üle me Aafrikas uhked oleme - me sööme alati värsket toitu. ”

Ainus tingimusteta edu, mis mul oli, oli minu üheksakuuse lapsega, kes tundus peaaegu sama innukalt kuivanud pühvliusside vastu kui praegu, noh, peaaegu kõike, mida suhu saab lükata. Ja see on sama hästi. Kui uskuda putukate söömise evangeliste, võivad ortopterid, vastsed ja suvaline arv 900+ söödavatest putukaliikidest olla tema tulevase toitumise tavaline osa. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon on nõudnud, et me kõik kasutaksime seda „alakasutatud” ressurssi rohkem. Ja arvestades toiduvarude jätkusuutlikkuse küsimusi, ei pruugi see olla valikuküsimus.

Putuka elu: toodete kontrollimine putukalaboris. Foto: Reuters

Kõigile isudega isikutele peaks olema ilmne, et meie toitumisviis ei ole jätkusuutlik - ja et midagi põhimõttelist peab muutuma, kui me ei taha, et pool maailma oleks rasvunud ja teine ​​pool vee all. "Tsivilisatsioon on kriisis," oli EAT-Lanceti rahvusvahelise komisjoni otsus ülemaailmsesse toiduahelasse 2019. aastal, mis sisaldas kohutavat hoiatust 200 000 aasta pikkuse inimkonna ajaloo kohta, mis lõppes ökoloogilise katastroofiga. Kaasaegne tööstuspõllumajandus, kaevanduskapitalism, kasumimotiiv, valitsused, mis langevad Big Foodi ette, ja meie endi ahned lääne isud peavad kõik oma osa süüst võtma.

See on selles Sisu et “tulevane toit”-toit, mis tõotab teile ja loomadele ning keskkonnale kasulik olla-on võtnud käima aja, mis kunagi oli seotud Silicon Valley idufirmadega. Nooremad tarbijad soovivad üha enam teha eetilisi ja jätkusuutlikke valikuid - ja ka tehnoloogiatööstuse riskikapitalistid soovivad üha enam nendesse investeerida. California „alternatiivse liha” ettevõte Beyond Meat, mille väärtus on umbes 9 miljardit dollarit, on nüüd müünud ​​oma tooteid 445 Suurbritannia supermarketis ja tema rivaal Impossible Foods peaks varsti järgima. Rakukasvatatud liha pole kaugel: detsembris kiitis Singapuri Toiduamet heaks maailma esimese täissünteetilise kanakoogi. Sellegipoolest näitab hiljutine ajalugu, et tehnoloogiainvestorite toetatud Ameerika töödeldud toiduainete ettevõtted, kes võistlevad valgu turu domineerimise üle, ei vii tõenäoliselt utoopiani.

Putukavalk ei ole nii “seksikas” kui alternatiivsed lihaettevõtted, tunnistab Leah Bessa Lõuna-Aafrika idufirmast Gourmet Grubb, kuid tema arvates peaks igaüks, kes on huvitatud toiduga kindlustatusest, otsima mitmeid lahendusi. "Ma ei usu, et me peaksime ootama, et mõni toit lahendaks asju," ütleb ta. "Meie põllumajandussüsteemi probleem on see, et meil pole piisavalt mitmekesisust, et rahuldada erinevaid kliimasid ja maastikke. Putukate puhul on suurepärane see, et saate neid kasvatada kõikjal ja igas keskkonnas. Nad ei hävita maad, neid saab kasvatada toiduainetööstuse kõrvalsaadustel ja nad on toitaineid täis. ” Kuid ta hoiatab: "Taimse toidu liikumine on võtnud aastakümneid, et jõuda sinna, kus see praegu on," ütleb ta. "Kui putukad suudavad sama teha, on see suur võit."

Praegu on suurem osa investeeringutest suunatud putukatele teiste loomade söödaks. Mars Petcare teatas hiljuti uuest putukatel põhinevast kassitoiduvalikust Lovebug ja putukatel on suur potentsiaal vesiviljeluse ja kariloomade söödaks. Prantsuse firma Ÿnsect kogus hiljuti 225 miljonit dollarit, et avada maailma suurim putukafarm Amiensis, mis hakkab peagi tootma 100 000 tonni valku aastas. Briti ettevõte Entocycle on vahepeal saanud 10 miljoni naela suuruse valitsuse toetuse, et rajada Londonist väljapoole musta sõduri kärbsevastsete kasvandus. Jätkusuutliku ärimudelina kõlab see peaaegu liiga hästi, et olla tõsi. Putukad ei tee mitte ainult palju tõhusamat sööta - neid saab toita ka jäätmetest ja nende „rohtu” (väljaheiteid) saab kasutada väetisena. Praegu kasutatakse kariloomade toitmiseks umbes 33% kogu maailma põllumaast.

Tootmisliin: jahuussid kontrollitakse enne valgupulbriks muutmist. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, entomoloog, kes juhib putukafarmi, töötavat putukafarmi ja külastajate atraktsiooni Pembrokeshire'is, usub, et peame harjuma teistsuguse ideega põllumajandusest: kõrgtehnoloogilised, robotite juhitavad vertikaalsed rajatised, mis on pühendatud valgu saagise maksimeerimisele . Nii ebainimlik kui see ka ei tundu, rõhutab ta putuka seisukohast, et see on hea asi. "Putukatega saame neid intensiivselt kasvatada, ilma et see kahjustaks nende heaolu. Nad on tegelikult õnnelikumad, kui on lähedal paljudele teistele sama liigi putukatele. ” Putukate elutsükkel soodustab samuti väga hästi tehasepõllumajandust: teatud eluetappidel toodavad nad soojust ja teistel vajavad soojust, nii et sisetalu võib olla soojemas kliimas tõhusam kui välitalu.

Sellegipoolest muretseb Beynon, et putukate kasutamine kariloomade söödaks võib lõppkokkuvõttes toetada düsfunktsionaalset ja raiskavat toidusüsteemi. "See on oluline samm, eriti kui tegemist on jätkusuutmatu kalajahu asendamisega, kuid see ei ründa tegelikult probleemi ennast," ütleb ta. Probleemiks on meie hullumeelne liha liigtarbimine. "Minu jaoks on natuke hull, kui toita taimse põllumajanduse kõrvalsaadusi putukatele, kes seejärel söödetakse loomapõhisesse põllumajandussüsteemi. Mida rohkem on toiduahelas täiendavaid samme, seda rohkem energiat ja toitu raiskate. Alati on tõhusam ja jätkusuutlikum välja astuda. ”

Teisisõnu: kui me ei taha astuda drastilist sammu ja süüa rohkem köögivilju, peaksime ilmselt harjuma putukate söömisega ise.

Kuigi lääne tarbijad pole tervete putukate jaoks valmis, usub Bessa, et nad pole tingimata vastumeelsed uuenduste vastu, näiteks tema Entomilk, mis on valmistatud mustadest sõdurikärbse vastsetest (tööstuse keeles „BSFL”), mis on rikas rasvade ja mineraalide poolest, sealhulgas kaltsiumi. „Inimesed hakkavad teadlikumaks saama sellest, mida toit teeb mitte ainult oma kehale, vaid ka keskkonnale - ja nad reisivad praegu palju, nende meel on palju avatum. Nad on rohkem valmis proovima seda, mida nad võisid varem rumalaks pidada. ”

Barclaysi aruande kohaselt kasvab söödavate putukate turg 2030. aastaks 6,3 miljardi dollarini. Sainsbury uuringu kohaselt on 42% Briti tarbijatest valmis putukaid proovima.

Kuid üks asi veenab kedagi proovima uut putukatoodet - ja teine ​​asi muudab selle osaks nende iganädalasest poest. See on väljakutse, millele Francesco Majno, Itaalia ettevõtja kriketimängude Väikesed hiiglased taga, mida ma üritasin oma maja külalistele pähe panna, püüab täita. Pole nii üllatav, kui leiate putukate käivitamisruumi, mis on täis nukkude lavastusest vaevu tekkinud ettevõtete kestasid.

"Me ei tohiks varjata tõsiasja, et nad on putukad": dr Sarah Beynoni putukafarm Walesis. Foto: David Curtis/Alamy

Esimene ettevõte, mis tungis Suurbritannia supermarketisse, oli Eat Grub, kelle terved putukad ilmusid 2018. aastal Sainsbury's - alles sel aastal vaikselt riiulitelt eemaldatud (kuigi need on endiselt veebis saadaval). Majno usub, et putukate pakkumine „tuttavates” toodetes, näiteks kreekerites ja tortillalaastudes, on kindel viis heakskiidu saamiseks: „Võin öelda, et meil on täiesti erinev lähenemisviis võrreldes Eat Grubi või teiste sarnaste putukabrändidega, nagu Crunchy Critters,” ütles ta. ütleb. "Me usume, et ainus viis hammustusfaktori vastu võitlemiseks on anda putukatele tuttav vorm, mis aitab kõigil neid esmakordselt proovida ja mõista, kui maitsvad ja toitainerikkad nad on."

Seda ei ole raske edasi anda turul, kus Majno saab minna müügimehe režiimi. Kas teadsite, et ritsikad eraldavad sama koguse valgu tootmiseks vähem kui 0,1% lehmade kasvuhoonegaaside heitkogustest? Need nõuavad ka tunduvalt vähem vett: ühe grammi veiseliha tootmiseks kulub 112 liitrit vett, grammi putukavalgu jaoks aga alla 23 liitri vett. (Ka putukad peksid selles osas mugavalt kikerherneid.) Kuid seda kõike on raske Sainsbury suupistete vahekäigus - kus väikesed hiiglased konkureerivad nüüd Cool Original Doritos ja Really Cheesy Giant Wotsits -, millel on pika ajalooga toidud, suured turunduseelarved ja madalamad hinnapunktid. Majnot julgustab korduvate klientide arv ja asjaolu, et ta võitis hiljuti Suure Maitseauhinna. Kuid tõepoolest, ma poleks tegelikult suutnud eristada väikeste hiiglaste suupisteid odavamatest rukkiküpsistest. Ja kui olete putukate ja putukatoodete näksimise veidrusest üle saanud, mõistate pakilisemat probleemi: need on tegelikult üsna õrnad.

On ka muid takistusi.Paljud putukaliigid liiguvad ELis regulatiivse heakskiidu poole, kuid pärast Brexitit on ebaselge, kas Suurbritannia võtab need Euroopa standardid üle või alustab otsast peale, mis seaks Briti putukakasvatuse aastate taha. Ja kuigi nõudlus on suurenenud, kehtivad hooajalised putukad arvukate piirangutega. Mehhiko toiduainete spetsialisti MexGrocerit juhtiv Eduardo Gomez ütleb, et tal on keelatud importida Mehhiko hõrgutisi, näiteks eskamoole (sipelgate vastsed ja nukud), kuna Mehhikost pärit liha- ja juustutooted on Euroopas keelatud. „Kõrgetasemelised restoranid on minult aastaid küsinud-palun, kas saate putukaid sisse tuua? Tulevik on putukates. Lõpuks saavad inimesed sellest aru. See on parim, mida saame praegu teha, kui tahame planeeti päästa. ”

Klaasist tihendamine: putukajahu, õli ja väetis, mis on valmistatud putukalaboris. Foto: Reuters

Hetkel tundub aga meie putukate tulevik läänes üsna beež: kõrgelt töödeldud tooted, mida on rikastatud putukavalgu pulbriga - erinevalt guacamole rohutirtsudest või dr Ayieko võlunud järvekärbse pelmeenide hautised. Ja tasub rõhutada, et rääkides putukatest kui lääne elanike tipptasemel proteiinist, on paljude inimeste jaoks putukad tänapäeva toit-ja ka ohustatud.

Dr Monica Ayieko silmad avanesid putukavalgu potentsiaalile, kui ta abiellus perekonnaga, kes elas Victoria järve idakaldal, Kisumu linna lähedal. Siin kubisevad tillukesed järvekärbsed nii rikkalikult, nad näevad välja nagu järvest tõusev suits. Kui nad tema kodus kubisesid, asus ta nende juurde putukapihustiga, enne kui teda ämm keeras, ja näitas, kuidas neid pühkimisvõrku koguda ja pelmeenideks purustada-need saab seejärel kuivatada, visata. hautis või süüakse toorelt. Oma külasse naastes leidis ta, et naabri laps oli alatoitumises surnud - ja ta arvab, et selliseid juhtumeid oleks võimalik ära hoida, kui seda hõlpsasti kättesaadavat valguallikat rohkem kasutada. Nüüd asub ta Keenias Jaramogi Oginga Odinga ülikoolis ning on pühendanud oma karjääri kohalike traditsioonide uurimisele ja putukakasvatuse arendamisele toiduga kindlustatuna.

"See on kohalik, väga põlisrahvaste teadmine - see pole meile midagi peale surutud," ütleb Ayieko. "Nüüd on meil siin 120 magistrit ja doktoranti, kes õpivad jätkusuutlikku põllumajandust ja nende uuringud peavad olema seotud toidu ja sööda putukatega, mis on väga julgustav." Kuigi putukate söömine on üha enam aktsepteeritud, peetakse putukaid endiselt laialdaselt vaeste toiduks. "Mõned maapiirkondade inimesed saavad nüüd endale lubada kana ja kala ostmist, mis tähendab, et need, kes ei saa putukate kogumisel häbelikult tunda - nad ei taha, et neid vaesena nähakse."

Vahepeal tähendab elupaikade hävitamine putukate kogumist vähem. "Praegu näeme järvekärbeste populatsiooni vähenemist kliimamuutuste tõttu. Kui avaldasin oma esimese paberi järvekärbeste kohta, oli seal palju putukaid. Nüüd näen seda vanemas eas üha vähem. ”

Üks Ayieko lemmiktüüpe, carebara vidua, ei leia enam üles. "See putukas on minu kogukonnas suur delikatess. Aga sa ei näe seda enam. Tavaliselt kerkiks see märgaladelt - aga oleme raiunud puid, ehitanud teid ja pannud betooni ning teinud kõike, mida inimesed teevad. ” Mõte, et just putukaid peetakse läänepoolse toidusüsteemi talitlushäirete uudseteks lahendusteks, on kibeda irooniaga, kaovad nad piirkondadest, kus neile tõeliselt lootma hakatakse - alad, millel on tõenäoliselt halvim mõju kliimamuutustest.

Salve küpsetamine: mardikate söötmine. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon kordab asjaolu - kuna lääne jõukuse standardeid peetakse arengumaailmas millekski, mille poole püüelda, kaovad kohalikud traditsioonid ja asjatundlikkus, võib -olla pöördumatult. Kuid ka tema näeb hariduses teed parema tuleviku poole ja on teinud koostööd kohalike koolidega, et tutvustada väikelastele jätkusuutlikkuse küsimusi. „Noored teevad oma toiduvalikud jätkusuutlikkuse ümber - seni, kuni toode maitseb hästi ja on tekstuuriga, millega nad on harjunud. Nad ei taha näha putukate osi - seega on tegemist valgu ja toitainete kasutamisega. Kuid me ei tohiks varjata asjaolu, et nad on putukad. ” Ta on aidanud välja töötada toote nimega VEXo hakkliha, taime- ja putukapõhine hakkliha, mida saab kasutada igas hakkliha kontekstis: burgerid, lihapallid jne. Niipea kui Covid taandub, loodab ta putukad Pembrokeshire'i koolimenüüdesse panna ja mujal. "See on võti. Kui suudame neid koolimenüüdes normaliseerida, on see tuleviku jaoks suur samm. ”

Ja ma ei usu, et see on liiga suur venitus. Meile meeldib mõelda, et sööme seda, mida sööme, tänu ajastutruudele traditsioonidele-et rahvustoidud, näiteks röstitud kana, on osa sellest, kes me oleme. Kuid mitte nii kaua aega tagasi peeti sushit ja pakivõileibu võõrasteks ja mõttetuteks - ja paar põlvkonda tagasi oli röstitud kana eliittoit. 1950ndatel söödi Suurbritannias igal aastal vaid umbes 1 miljon kana. Nüüd on see näitaja 1 miljardile lähemal.

Majno ütleb mulle ta tundis, et putukate suupiste on viis, kuidas tarbijatele entomofagia ideed tutvustada-palju paremini hallatav kui putukal põhinev eine. Kuid tasub rõhutada, et suupisted on iseenesest suhteliselt uus nähtus. Doritosid leiutati 1966. aastal Wotsitsis 1970. aastal. Kui ma olin laps 1980ndatel, oli söögikordade vahel söömine ikka selline asi, millega teie vanaema tuttav oli. Ja selle kultuurilise tabu on kustutanud enamasti toiduainetööstuse jõud - see on alati püüdnud luua uusi hetki söömiseks. Ameerika rasvumise uurija Barry Popkin on kogunud ulatuslikke tõendeid selle kohta, et rasvumise tase tõuseb, kui arengumaad võtavad vastu lääneliku dieedi - mille suupisted on võtmeosa.

See võib viia teid meeleheitele. Kuid minu mõte on: midagi selle kohta, kuidas me sööme, pole fikseeritud. Kui saame oma pea ümber tehasepõllumajanduslikult kasvatatud kana, Wotsits ja Impossible Burger, saame ilmselt pea ümber kriketijahu, BSFL piima ja jahuusside bolognese. Ja me võime loodetavasti vaadata neid kultuure, kes söövad putukaid regulaarselt imetlusega, mitte vastikusega. Dr Ayieko ütleb mulle, et on optimistlik. "Kui me ei suuda välja mõelda kindlat viisi nende putukate säilitamiseks, astume väljasuremise poole. Aga kui saame, oleme turvalised. Meie hoolitseme nende eest ja nemad meie eest. ”


Kui tahame planeeti päästa, on toidu tulevik putukad

Koolimenüüs praetud kilked, õhtusöögiks kärbsevastsetest valmistatud piim ja jahuuss Bolognese? Need on keskkonnasõbralikud toidud, mida võime oodata. Head isu!

Esimesed katsed sõpradele ja perele putukaid sööta ei õnnestunud. "Mis kurat teil viga on?" küsis mu naine, kui ma paljastasin, et tomati- ja pune-maitsega kreekerite hammustused, mida me oma G & amp; tidega näksisime, olid kilked. "Oota, ma olen taimetoitlane!" hüüdis meie sõber - mis ajendas pisut proovile panema arutelu selle üle, kas putukaid loetakse lihaks, mitu tuhat lülijalgset võrdub ühe imetajaga ja arvestades peaaegu kogu tööstuslikku põllumajandust, mis hõlmab putukate massilist tapmist, mis vahe on?

Seejärel proovisin oma seitsmeaastase lapse peal mõnda Crunchy Critteri kuivatatud jahuussit. "See ei maitse eriti," ütles ta. Ka tema sõber ei olnud oma rohutirtsude pärast metsik. "Jalad on imelikud." Kuid asjatundjad nõuavad, et pakist kuivatatud isendeid ei saa lihtsalt võrrelda vabas õhus olevate hooajaliste lülijalgsetega. "Värsked on muidugi palju maitsvamad," ütleb Keenia läänepiirkonna vanemputukateadur dr Monica Ayieko ja üks hinnanguliselt kahest miljardist inimesest, kes regulaarselt putukaid söövad. “Mulle meeldib järvekärbeste või kilkede röstimise lõhn. See on mõnus soolane lõhn. See on üks asi, mille üle me Aafrikas uhked oleme - me sööme alati värsket toitu. ”

Ainus tingimusteta edu, mis mul oli, oli minu üheksakuuse lapsega, kes tundus peaaegu sama innukalt kuivanud pühvliusside vastu kui praegu, noh, peaaegu kõike, mida suhu saab lükata. Ja see on sama hästi. Kui uskuda putukate söömise evangeliste, võivad ortopterid, vastsed ja suvaline arv 900+ söödavatest putukaliikidest olla tema tulevase toitumise tavaline osa. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon on nõudnud, et me kõik kasutaksime seda „alakasutatud” ressurssi rohkem. Ja arvestades toiduvarude jätkusuutlikkuse küsimusi, ei pruugi see olla valikuküsimus.

Putuka elu: toodete kontrollimine putukalaboris. Foto: Reuters

Kõigile isudega isikutele peaks olema ilmne, et meie toitumisviis ei ole jätkusuutlik - ja et midagi põhimõttelist peab muutuma, kui me ei taha, et pool maailma oleks rasvunud ja teine ​​pool vee all. "Tsivilisatsioon on kriisis," oli EAT-Lanceti rahvusvahelise komisjoni otsus ülemaailmsesse toiduahelasse 2019. aastal, mis sisaldas kohutavat hoiatust 200 000 aasta pikkuse inimkonna ajaloo kohta, mis lõppes ökoloogilise katastroofiga. Kaasaegne tööstuspõllumajandus, kaevanduskapitalism, kasumimotiiv, valitsused, mis langevad Big Foodi ette, ja meie endi ahned lääne isud peavad kõik oma osa süüst võtma.

See on selles Sisu et “tulevane toit”-toit, mis tõotab teile ja loomadele ning keskkonnale kasulik olla-on võtnud käima aja, mis kunagi oli seotud Silicon Valley idufirmadega. Nooremad tarbijad soovivad üha enam teha eetilisi ja jätkusuutlikke valikuid - ja ka tehnoloogiatööstuse riskikapitalistid soovivad üha enam nendesse investeerida. California „alternatiivse liha” ettevõte Beyond Meat, mille väärtus on umbes 9 miljardit dollarit, on nüüd müünud ​​oma tooteid 445 Suurbritannia supermarketis ja tema rivaal Impossible Foods peaks varsti järgima. Rakukasvatatud liha pole kaugel: detsembris kiitis Singapuri Toiduamet heaks maailma esimese täissünteetilise kanakoogi. Sellegipoolest näitab hiljutine ajalugu, et tehnoloogiainvestorite toetatud Ameerika töödeldud toiduainete ettevõtted, kes võistlevad valgu turu domineerimise üle, ei vii tõenäoliselt utoopiani.

Putukavalk ei ole nii “seksikas” kui alternatiivsed lihaettevõtted, tunnistab Leah Bessa Lõuna-Aafrika idufirmast Gourmet Grubb, kuid tema arvates peaks igaüks, kes on huvitatud toiduga kindlustatusest, otsima mitmeid lahendusi. "Ma ei usu, et me peaksime ootama, et mõni toit lahendaks asju," ütleb ta. "Meie põllumajandussüsteemi probleem on see, et meil pole piisavalt mitmekesisust, et rahuldada erinevaid kliimasid ja maastikke. Putukate puhul on suurepärane see, et saate neid kasvatada kõikjal ja igas keskkonnas. Nad ei hävita maad, neid saab kasvatada toiduainetööstuse kõrvalsaadustel ja nad on toitaineid täis. ” Kuid ta hoiatab: "Taimse toidu liikumine on võtnud aastakümneid, et jõuda sinna, kus see praegu on," ütleb ta. "Kui putukad suudavad sama teha, on see suur võit."

Praegu on suurem osa investeeringutest suunatud putukatele teiste loomade söödaks. Mars Petcare teatas hiljuti uuest putukatel põhinevast kassitoiduvalikust Lovebug ja putukatel on suur potentsiaal vesiviljeluse ja kariloomade söödaks. Prantsuse firma Ÿnsect kogus hiljuti 225 miljonit dollarit, et avada maailma suurim putukafarm Amiensis, mis hakkab peagi tootma 100 000 tonni valku aastas. Briti ettevõte Entocycle on vahepeal saanud 10 miljoni naela suuruse valitsuse toetuse, et rajada Londonist väljapoole musta sõduri kärbsevastsete kasvandus. Jätkusuutliku ärimudelina kõlab see peaaegu liiga hästi, et olla tõsi. Putukad ei tee mitte ainult palju tõhusamat sööta - neid saab toita ka jäätmetest ja nende „rohtu” (väljaheiteid) saab kasutada väetisena. Praegu kasutatakse kariloomade toitmiseks umbes 33% kogu maailma põllumaast.

Tootmisliin: jahuussid kontrollitakse enne valgupulbriks muutmist. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, entomoloog, kes juhib putukafarmi, töötavat putukafarmi ja külastajate atraktsiooni Pembrokeshire'is, usub, et peame harjuma teistsuguse ideega põllumajandusest: kõrgtehnoloogilised, robotite juhitavad vertikaalsed rajatised, mis on pühendatud valgu saagise maksimeerimisele . Nii ebainimlik kui see ka ei tundu, rõhutab ta putuka seisukohast, et see on hea asi. "Putukatega saame neid intensiivselt kasvatada, ilma et see kahjustaks nende heaolu. Nad on tegelikult õnnelikumad, kui on lähedal paljudele teistele sama liigi putukatele. ” Putukate elutsükkel soodustab samuti väga hästi tehasepõllumajandust: teatud eluetappidel toodavad nad soojust ja teistel vajavad soojust, nii et sisetalu võib olla soojemas kliimas tõhusam kui välitalu.

Sellegipoolest muretseb Beynon, et putukate kasutamine kariloomade söödaks võib lõppkokkuvõttes toetada düsfunktsionaalset ja raiskavat toidusüsteemi. "See on oluline samm, eriti kui tegemist on jätkusuutmatu kalajahu asendamisega, kuid see ei ründa tegelikult probleemi ennast," ütleb ta. Probleemiks on meie hullumeelne liha liigtarbimine. "Minu jaoks on natuke hull, kui toita taimse põllumajanduse kõrvalsaadusi putukatele, kes seejärel söödetakse loomapõhisesse põllumajandussüsteemi. Mida rohkem on toiduahelas täiendavaid samme, seda rohkem energiat ja toitu raiskate. Alati on tõhusam ja jätkusuutlikum välja astuda. ”

Teisisõnu: kui me ei taha astuda drastilist sammu ja süüa rohkem köögivilju, peaksime ilmselt harjuma putukate söömisega ise.

Kuigi lääne tarbijad pole tervete putukate jaoks valmis, usub Bessa, et nad pole tingimata vastumeelsed uuenduste vastu, näiteks tema Entomilk, mis on valmistatud mustadest sõdurikärbse vastsetest (tööstuse keeles „BSFL”), mis on rikas rasvade ja mineraalide poolest, sealhulgas kaltsiumi. „Inimesed hakkavad teadlikumaks saama sellest, mida toit teeb mitte ainult oma kehale, vaid ka keskkonnale - ja nad reisivad praegu palju, nende meel on palju avatum. Nad on rohkem valmis proovima seda, mida nad võisid varem rumalaks pidada. ”

Barclaysi aruande kohaselt kasvab söödavate putukate turg 2030. aastaks 6,3 miljardi dollarini. Sainsbury uuringu kohaselt on 42% Briti tarbijatest valmis putukaid proovima.

Kuid üks asi veenab kedagi proovima uut putukatoodet - ja teine ​​asi muudab selle osaks nende iganädalasest poest. See on väljakutse, millele Francesco Majno, Itaalia ettevõtja kriketimängude Väikesed hiiglased taga, mida ma üritasin oma maja külalistele pähe panna, püüab täita. Pole nii üllatav, kui leiate putukate käivitamisruumi, mis on täis nukkude lavastusest vaevu tekkinud ettevõtete kestasid.

"Me ei tohiks varjata tõsiasja, et nad on putukad": dr Sarah Beynoni putukafarm Walesis. Foto: David Curtis/Alamy

Esimene ettevõte, mis tungis Suurbritannia supermarketisse, oli Eat Grub, kelle terved putukad ilmusid 2018. aastal Sainsbury's - alles sel aastal vaikselt riiulitelt eemaldatud (kuigi need on endiselt veebis saadaval). Majno usub, et putukate pakkumine „tuttavates” toodetes, näiteks kreekerites ja tortillalaastudes, on kindel viis heakskiidu saamiseks: „Võin öelda, et meil on täiesti erinev lähenemisviis võrreldes Eat Grubi või teiste sarnaste putukabrändidega, nagu Crunchy Critters,” ütles ta. ütleb. "Me usume, et ainus viis hammustusfaktori vastu võitlemiseks on anda putukatele tuttav vorm, mis aitab kõigil neid esmakordselt proovida ja mõista, kui maitsvad ja toitainerikkad nad on."

Seda ei ole raske edasi anda turul, kus Majno saab minna müügimehe režiimi. Kas teadsite, et ritsikad eraldavad sama koguse valgu tootmiseks vähem kui 0,1% lehmade kasvuhoonegaaside heitkogustest? Need nõuavad ka tunduvalt vähem vett: ühe grammi veiseliha tootmiseks kulub 112 liitrit vett, grammi putukavalgu jaoks aga alla 23 liitri vett. (Ka putukad peksid selles osas mugavalt kikerherneid.) Kuid seda kõike on raske Sainsbury suupistete vahekäigus - kus väikesed hiiglased konkureerivad nüüd Cool Original Doritos ja Really Cheesy Giant Wotsits -, millel on pika ajalooga toidud, suured turunduseelarved ja madalamad hinnapunktid. Majnot julgustab korduvate klientide arv ja asjaolu, et ta võitis hiljuti Suure Maitseauhinna. Kuid tõepoolest, ma poleks tegelikult suutnud eristada väikeste hiiglaste suupisteid odavamatest rukkiküpsistest. Ja kui olete putukate ja putukatoodete näksimise veidrusest üle saanud, mõistate pakilisemat probleemi: need on tegelikult üsna õrnad.

On ka muid takistusi. Paljud putukaliigid liiguvad ELis regulatiivse heakskiidu poole, kuid pärast Brexitit on ebaselge, kas Suurbritannia võtab need Euroopa standardid üle või alustab otsast peale, mis seaks Briti putukakasvatuse aastate taha. Ja kuigi nõudlus on suurenenud, kehtivad hooajalised putukad arvukate piirangutega. Mehhiko toiduainete spetsialisti MexGrocerit juhtiv Eduardo Gomez ütleb, et tal on keelatud importida Mehhiko hõrgutisi, näiteks eskamoole (sipelgate vastsed ja nukud), kuna Mehhikost pärit liha- ja juustutooted on Euroopas keelatud. „Kõrgetasemelised restoranid on minult aastaid küsinud-palun, kas saate putukaid sisse tuua? Tulevik on putukates. Lõpuks saavad inimesed sellest aru. See on parim, mida saame praegu teha, kui tahame planeeti päästa. ”

Klaasist tihendamine: putukajahu, õli ja väetis, mis on valmistatud putukalaboris. Foto: Reuters

Hetkel tundub aga meie putukate tulevik läänes üsna beež: kõrgelt töödeldud tooted, mida on rikastatud putukavalgu pulbriga - erinevalt guacamole rohutirtsudest või dr Ayieko võlunud järvekärbse pelmeenide hautised. Ja tasub rõhutada, et rääkides putukatest kui lääne elanike tipptasemel proteiinist, on paljude inimeste jaoks putukad tänapäeva toit-ja ka ohustatud.

Dr Monica Ayieko silmad avanesid putukavalgu potentsiaalile, kui ta abiellus perekonnaga, kes elas Victoria järve idakaldal, Kisumu linna lähedal. Siin kubisevad tillukesed järvekärbsed nii rikkalikult, nad näevad välja nagu järvest tõusev suits.Kui nad tema kodus kubisesid, asus ta nende juurde putukapihustiga, enne kui teda ämm keeras, ja näitas, kuidas neid pühkimisvõrku koguda ja pelmeenideks purustada-need saab seejärel kuivatada, visata. hautis või süüakse toorelt. Oma külasse naastes leidis ta, et naabri laps oli alatoitumises surnud - ja ta arvab, et selliseid juhtumeid oleks võimalik ära hoida, kui seda hõlpsasti kättesaadavat valguallikat rohkem kasutada. Nüüd asub ta Keenias Jaramogi Oginga Odinga ülikoolis ning on pühendanud oma karjääri kohalike traditsioonide uurimisele ja putukakasvatuse arendamisele toiduga kindlustatuna.

"See on kohalik, väga põlisrahvaste teadmine - see pole meile midagi peale surutud," ütleb Ayieko. "Nüüd on meil siin 120 magistrit ja doktoranti, kes õpivad jätkusuutlikku põllumajandust ja nende uuringud peavad olema seotud toidu ja sööda putukatega, mis on väga julgustav." Kuigi putukate söömine on üha enam aktsepteeritud, peetakse putukaid endiselt laialdaselt vaeste toiduks. "Mõned maapiirkondade inimesed saavad nüüd endale lubada kana ja kala ostmist, mis tähendab, et need, kes ei saa putukate kogumisel häbelikult tunda - nad ei taha, et neid vaesena nähakse."

Vahepeal tähendab elupaikade hävitamine putukate kogumist vähem. "Praegu näeme järvekärbeste populatsiooni vähenemist kliimamuutuste tõttu. Kui avaldasin oma esimese paberi järvekärbeste kohta, oli seal palju putukaid. Nüüd näen seda vanemas eas üha vähem. ”

Üks Ayieko lemmiktüüpe, carebara vidua, ei leia enam üles. "See putukas on minu kogukonnas suur delikatess. Aga sa ei näe seda enam. Tavaliselt kerkiks see märgaladelt - aga oleme raiunud puid, ehitanud teid ja pannud betooni ning teinud kõike, mida inimesed teevad. ” Mõte, et just putukaid peetakse läänepoolse toidusüsteemi talitlushäirete uudseteks lahendusteks, on kibeda irooniaga, kaovad nad piirkondadest, kus neile tõeliselt lootma hakatakse - alad, millel on tõenäoliselt halvim mõju kliimamuutustest.

Salve küpsetamine: mardikate söötmine. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon kordab asjaolu - kuna lääne jõukuse standardeid peetakse arengumaailmas millekski, mille poole püüelda, kaovad kohalikud traditsioonid ja asjatundlikkus, võib -olla pöördumatult. Kuid ka tema näeb hariduses teed parema tuleviku poole ja on teinud koostööd kohalike koolidega, et tutvustada väikelastele jätkusuutlikkuse küsimusi. „Noored teevad oma toiduvalikud jätkusuutlikkuse ümber - seni, kuni toode maitseb hästi ja on tekstuuriga, millega nad on harjunud. Nad ei taha näha putukate osi - seega on tegemist valgu ja toitainete kasutamisega. Kuid me ei tohiks varjata asjaolu, et nad on putukad. ” Ta on aidanud välja töötada toote nimega VEXo hakkliha, taime- ja putukapõhine hakkliha, mida saab kasutada igas hakkliha kontekstis: burgerid, lihapallid jne. Niipea kui Covid taandub, loodab ta putukad Pembrokeshire'i koolimenüüdesse panna ja mujal. "See on võti. Kui suudame neid koolimenüüdes normaliseerida, on see tuleviku jaoks suur samm. ”

Ja ma ei usu, et see on liiga suur venitus. Meile meeldib mõelda, et sööme seda, mida sööme, tänu ajastutruudele traditsioonidele-et rahvustoidud, näiteks röstitud kana, on osa sellest, kes me oleme. Kuid mitte nii kaua aega tagasi peeti sushit ja pakivõileibu võõrasteks ja mõttetuteks - ja paar põlvkonda tagasi oli röstitud kana eliittoit. 1950ndatel söödi Suurbritannias igal aastal vaid umbes 1 miljon kana. Nüüd on see näitaja 1 miljardile lähemal.

Majno ütleb mulle ta tundis, et putukate suupiste on viis, kuidas tarbijatele entomofagia ideed tutvustada-palju paremini hallatav kui putukal põhinev eine. Kuid tasub rõhutada, et suupisted on iseenesest suhteliselt uus nähtus. Doritosid leiutati 1966. aastal Wotsitsis 1970. aastal. Kui ma olin laps 1980ndatel, oli söögikordade vahel söömine ikka selline asi, millega teie vanaema tuttav oli. Ja selle kultuurilise tabu on kustutanud enamasti toiduainetööstuse jõud - see on alati püüdnud luua uusi hetki söömiseks. Ameerika rasvumise uurija Barry Popkin on kogunud ulatuslikke tõendeid selle kohta, et rasvumise tase tõuseb, kui arengumaad võtavad vastu lääneliku dieedi - mille suupisted on võtmeosa.

See võib viia teid meeleheitele. Kuid minu mõte on: midagi selle kohta, kuidas me sööme, pole fikseeritud. Kui saame oma pea ümber tehasepõllumajanduslikult kasvatatud kana, Wotsits ja Impossible Burger, saame ilmselt pea ümber kriketijahu, BSFL piima ja jahuusside bolognese. Ja me võime loodetavasti vaadata neid kultuure, kes söövad putukaid regulaarselt imetlusega, mitte vastikusega. Dr Ayieko ütleb mulle, et on optimistlik. "Kui me ei suuda välja mõelda kindlat viisi nende putukate säilitamiseks, astume väljasuremise poole. Aga kui saame, oleme turvalised. Meie hoolitseme nende eest ja nemad meie eest. ”


Vaata videot: Rupert Sheldrakei loeng Morfiline resonants