Uued retseptid

Kodune Ricotta juust

Kodune Ricotta juust


teeb umbes 1 2/3 tassi Portsjonit

Koostisosad

  • 2 tassi vähendatud rasvasisaldusega (2%) petipiima

Erivarustus

  • Praetud või kommitud termomeeter

Retsepti ettevalmistamine

  • Virna 4 suurt ruutu marli kangasse nõusse, jättes üleulatuva osa. Kombineerige piim ja petipiim suures suures potis. Kinnitage prae- või kommitermomeeter poti küljele. Asetage pott kõrgele tulele. Segage peaaegu pidevalt, kuna segu kuumeneb ja hakkavad moodustuma kohupiimad (väikesed tükid). Kui termomeeter näitab 175 ° F kuni 180 ° F, eraldub kohupiim vadakust (vedelik) ja hõljub ülespoole. Lülitage kuumus välja.

  • Viige kohupiim suurte nõudega lusika või koorija abil ettevalmistatud nõusse. Koguge ricotta ümber marli. Vajutage õrnalt, vabastades veidi vedelikku (ärge vajutage liiga palju vedelikku välja või juust võib olla kuiv). Pange juustupall uuesti kurni ja laske 20 minutit puhata. Viige ricotta keskmise kaussi. Puista kergelt soolaga; segada õrnalt. Kaas; jahutage jahtuda, umbes 2 tundi. ETTEVAATUST saab teha 1 päev ette. Hoia jahtunult.

Toiteväärtus

Üks portsjon sisaldab järgmist: Kalorid (kcal) 78,2 %Kaloreid rasvast 41,4 Rasvad (g) 3,6 Küllastunud rasvad (g) 2,1 Kolesterool (mg) 11,7 Süsivesikud (g) 6,8 Dieetkiud (g) 0 Suhkrud kokku (g) ​​6,8 Net Süsivesikud (g) 6,8 Valk (g) 4.8Arvustuste jaotis

Kodune Ricotta retsept [lihtne viis]

Kodust Ricottat on lihtsam valmistada, kui arvate. Kui olete harjunud seda poest ostma, on palju põhjuseid, miks ricotta kodus valmistamine on parem valik.

Selles lihtsas ricotta retseptis on ainult kolm koostisosa. Piim, sool ja sidrunimahl või äädikas. Võite olla kindel, et selles pole lisaaineid, näiteks poest ostetud juust.

Selle valmistamiseks kulub umbes tund, kuid see pole kõik praktiline, kuna peate juustukohustused pannilt välja voolama. Kui teil on piima, võite süüa värsket ricottat. Leidsin sageli, et toidupoes ei ole ricottat, kui seda vajan. Lisaks võib see olla üsna kallis.

Piimakannu hinna eest saate tassi ricottat kasutada oma retsepti jaoks või eksprompt eelroana, kui külalised üle tulevad.


Ricottat ei peeta vestluse mõttes juustuks, kuna see on valmistatud vadakust, mis on juustu tootmise kõrvalsaadus. Itaalia keeles tähendab "topeltküpsetatud" ricotta oma nime. Kodus proovimiseks järgige alltoodud samme. See on üsna lihtne ja mitte nii töömahukas, kui võite arvata.

Kodus 9 untsi ricotta valmistamiseks vajate:

1 q. värske piim
1 tase tl. soola
3 spl. sidrunimahl

Vala piim kastrulisse ja lase keema tõusta. Lisa sool ja sidrunimahl ning sega puulusikaga. Mõne minuti pärast hakkab piim kohupiima moodustama. Lülitage kuumus välja ja jätkake segamist. Valage sisu läbi kurna ja asetage seejärel sõelale jäänud sisu spetsiaalsesse ricotta -anumasse. Asetage 3-4 tunniks külmkappi.

Oma kodust ricottat saate maitsestada apelsini- või sidrunikoore riiviga või ürtidega, nagu basiilik ja petersell. Vürtsi lisamiseks võite lisada ka paprikat või tšillipipart, serveerida rukolalehtede sees või siduda kirsstomatite ning värskete kevad- ja suviste salatitega.

Allpool on mõned meie arhiivi ricotta retseptid, ülaltoodud pildigaleriis aga mõned näpunäited ricotta valmistamiseks.


Vala piim keskmise suurusega potti madalal kuumusel. Eraldi kausis või mahutis lahustage sidrunhape kahes supilusikatäis vees ja lisage see segu piimale. Lisage sool teistele koostisosadele (sool on siin maitse küsimus, mitte midagi, mis juustu säilitab, nii et kas see lisada või mitte). Lisage koor, kui kasutate. Vahusta, et koostisosad hästi seguneksid.

Temperatuuri täpseks lugemiseks vajate liha- või juustutermomeetrit. Soojendades segage piimasegu, et vältida selle poti põhjas kõrbemist. Vahemikus 165 F kuni 190 F piim eraldub kohupiimadeks ja vadakuks (vadak on vedelik, mis eraldub kohupiimast, mis on piimatoodete tahke aine).

Kui kohupiim on vadakust eraldunud, lülitage kuumus välja ja laske koostisainetel 10 minutit toatemperatuuril seista.

Vooderda kurn või musliini või mitme kihi marli abil ja aseta vooderdatud kurn suurde kaussi. Vala ricotta kurnasse. Siduge või musliini või marli kanga otsad kinni ja seejärel segage kimp kuhugi, kus see võib 30 minutit rippuda ja nõrguda (näpunäide: siduge oma köögisegisti külge). Ära viska vadakut välja - võid selle külmikusse panna ja sellest valmistada lakto -kääritatud retsepte, näiteks õunakook.

Poole tunni pärast avage või musliin või marli kimp lahti ja viige ricotta toiduainete hoiuanumasse. Katke ja hoidke külmkapis. Kodune ricotta säilib külmkapis kuni kaks nädalat.


Seotud video

Nämma nämma. See on minu esimene kord seda teha. See osutus hämmastavaks

Väljapaistev! Mul ei olnud piisavalt täispiima ja seda täiendati 1 tassi raske koorega, mis tõi selle tõepoolest uutesse kõrgustesse. Kooritud vastavalt juhistele, kuid siis valatud ka aeglaselt vadak üle marli, et saada iga kohupiim. Pigistasin just nii palju vett välja, et moodustuks pall ja see osutus ülimalt kreemjaks ja niiskeks. Kergelt soolatud ja hea minna. Ainus muudatus on kasutada väiksema võrgusilmaga juustulappi. Suur võrgusilm, hoolimata neljast kihist, kaotas kihtide vahel palju juustu.

Vastuseks küsimusele- Skim? Proovisin poes käimise vältimiseks lahja piima ja aurutatud sidrunimahla aurutada, vaadates ka Food Network'i retsepti. Midagi läks valesti - kerge beež toon aurustunud piimast, kuivem, mis mulle meeldiks. Proovin uuesti, nagu soovitas epicurious.

See retsept osutus suurepäraseks, kuid selle teise retsepti 'rich ricotta ' (http://goo.gl/VZztE) maitse oli palju julgem ja rahuldustpakkuvam. Kui kavatsete just seda teha, soovitan alustada rikkalikust ricottast.

Kas keegi on seda lõssiga proovinud?

Imeline retsept. Ma hindasin konkreetseid juhiseid temperatuuri ja kalgendamise kohta. Arvustajatel on õigus, et nad ei pigista liiga palju vedelikku välja. See osutus suurepäraseks, ma ei soolanud seda väga tugevalt-imeline, värske maitse.

Ma registreerusin sellel saidil lihtsalt selleks, et saaksin selle retsepti üle vaadata. See on maitsev ja nii lihtne! Otsustasin seda proovida pärast seda, kui olin lugenud kohalike toidupoodide ainsa kahe ricotta kaubamärgi etiketti-seal on igasuguseid täiteaineid ja hääldamatuid asju. See on maitsvam, tervislikum ja natuke odavam kui eelvalmistatud. Ma hoian vadakut ja proovin seda kasutada kaerahelbedest või nisukreemist valmistamiseks. Kõik muud ideed, mida sellega teha, oleksid teretulnud.

Ootan selle tegemist. Ma leidsin toitumisalase teabe, kuid ei andnud portsjonit. On kellelgi aimu?

Maitsev! Ma ei osta enam kunagi poest ostetud ricottat, kui mul on aega seda teha!

Tegin täpselt nii nagu kirjutatud, tuli väga hästi välja. www.EntertainingRecipes.org

Suurepärane ricotta. lihtsam ja kiirem kui teised retseptid. Ärge tühjendage palju, see muutub liiga tugevaks. Michigani kokk

Seda oli nii lihtne valmistada, mul pole isegi termomeetrit ja see töötas endiselt. See on nii hea, kerge ja seda teen sageli.

Lihtne valmistada ja suur hitt minu lihavõtte õhtusöögi külalistele. Tegin selle rabarberi crostini kõrvale. Ärge olge liiga agressiivne, kui pigistate vedeliku kuivaks.


Täida pott piimaga. Kui kasutate, segage soola. Kuumutage keskmisel kuumusel, kuni piim registreerib kiirloetaval termomeetril 185 ° F (85 ° C). Lisage äädikas või sidrunimahl ja segage lühidalt, et lisada. Kohupiimade moodustumine peaks peaaegu kohe lõpetama segamise niipea, kui need on kogu potis moodustunud.

Segamata jätkake kohupiimasegu hoidmist 20 minutit temperatuuril 185 ° F. See on okei, kui temperatuur kõigub kuni 175 ° F (79 ° C) või kuni 190 ° F (88 ° C), kuid proovige hoida seda selles tsoonis kogu 20 minuti jooksul.

Vooderda peene võrguga kurn paberrätikute või marli abil. Viige kohupiimad lusikaga sõelale ja laske seista, kuni liigne vedelik on ära voolanud. See, kui kaua sellel lastakse nõrguda, sõltub sellest, kas soovite niiskemat või kuivemat lõpptoodet. Ärge proovige valada piimavedelikku läbi sõela, sest see ummistab selle ja takistab vedeliku voolamist.

Nõrutatud ricottat võib hoida külmkapis, kaane all kuni 2 päeva, kuigi see on parim värskelt valmistatud.


Lihtne omatehtud ricotta retsept

Sa vajad:

  • 1 kott (5 ½ tassi) täis- või 2 % piima
  • 1 tass koort (valikuline)
  • 3 spl sidrunimahla
  • ¼ tl soola

Juhised

  • Sega potis piim koorega, kui seda kasutad. Lisage soola.
  • Aja piimasegu aeglaselt keskmisel kuumusel keema. Segage, et piim ei põleks.
  • Kui see keeb, lülitage kuumus välja ja segage hoolikalt sidrunimahl. Laske seista kaks minutit ja segage veel kaks minutit, piim peaks eralduma paksudeks pehmeteks kohupiimadeks.
  • Vooderda sõel marli abil ja pane kaussi. Kurna lusikaga kohupiim kastrulist sõelale ja lase nõrguda: „märja” ricotta puhul 20 minutit, paksu ja tihedama juustu puhul 30 minutit kuni tund.
  • Visake järelejäänud vedelik ära, viige ricotta anumasse ja jahutage kohe.

Otsite ideid, mida teha kogu selle ricottaga, mis teil nüüd õnnestus? Siit saate meie retsepti Lidia ’s penne kohta ricotta ja seentega või proovige meie klassikalist lasanjeretsepti või neid valgurikkaid ricotta kaerakliidipannkooke.


Klassikaline lasanje Ricotta juustuga

See ricotta juustuga üleöö tehtav lasanje on mõne otsetee abil lihtsaks tehtud.

Koostisosad

  • 2 naela jahvatatud padrun, pruunistatud ja nõrutatud
  • 2 (24 untsi) purki valmis pastakastet või 6 tassi omatehtud pastakastet
  • 1 tass vett
  • 1 (15 untsi) konteiner ricotta juustu
  • 1 muna, kergelt klopitud
  • ½ tl küüslaugupulbrit
  • 2 tl Itaalia maitseaineid (või võrdset segu kuivatatud basiilikust, kuivatatud pune ja tüümianilehtedest)
  • 1 tass riivitud parmesani juustu
  • 1 (16 untsi) pakend kuumtöötlemata lasanje nuudleid
  • 4 tassi hakitud mozzarella juustu

Juhised

1. Pihustage 9x13 küpsetusvormi mittenakkuva toiduvalmistamispihustiga.

2. Suures pannil kombineerige pastakaste ja pruunistatud jahvatatud padrun. Kuumuta keemiseni ja kuumuta läbi.

3. Keskmises kausis ühendage ricotta juust, muna, küüslaugupulber, Itaalia maitseained ja parmesani juust. Sega korralikult läbi.

4. Vala umbes 1 tass lihakastet küpsetusnõusse. Lisage vesi ja segage lusika või kahvliga.

5. Lisa kiht lasanje nuudleid. Ärge kattuge, kuna nuudlid paisuvad üleöö.

6. Lisa ümmargused lusikatäis ricotta segu nuudlitele ja määri ühtlaselt laiali.

7. Puista ricotta kihile umbes & frac34 tassi mozzarella juustu. Vala peale umbes 1 tass lihakastet. Alustage uut nuudlite kihti ja korrake samamoodi nagu eespool, lõpetades järelejäänud lihakastmega. Hoidke ülejäänud mozzarella juust külmkapis õhukindlas anumas.

8. Kata alumiiniumfooliumiga ja pane üleöö külmkappi.

9. Asetage kaetud pajaroog külma ahju. Lülita ahi 350 kraadi peale. Küpseta 45 minutit. Eemaldage alumiiniumfoolium ja katke ülejäänud juustuga. Tagasi ahju ja küpseta kaaneta veel 15–25 minutit või kuni juust on sulanud ja servad mullitavad.

10. Lase lasanjel enne lõikamist ja serveerimist 10-15 minutit puhata.

Märkused

See retsept kasutab kuumtöötlemata tavalist lasanje nuudlit, kuid nõuab üleöö jahutamist. Kui küpsetate kohe, siis lasanje nuudlid peaksid olema keedetud vastavalt pakendi juhistele enne lasanje kokkupanekut.


Koostisosad

Lõigake piisavalt marli, et see saaks sõela otsa katta, külgedel rippus palju.

Loputage marli kangas vees ja pigistage liigne vesi välja.

Voldi marli kaheks kihiks, mis katavad sõela täielikult. Asetage kurn valamusse.

Vala täispiim ja petipiim keskmise kuumusega potti. Temperatuur ei tohiks olla nii kõrge, et piim kunagi keema tõuseks. Esimesed 5 minutit, kui piim soojeneb, segage sageli, et piim ei põleks potti põhja.

5 minuti pärast kasutage piima temperatuuri kontrollimiseks termomeetrit. Kui see on umbes 100 F, lõpetage piima segamine ja laske sellel segamatult soojeneda. Te hakkate märkama, et piim pakseneb pinnal. See on kohupiimade moodustumine.

Kui piima temperatuur jõuab 175 F -ni, lülitage kuumus välja. Lase piimal 5 minutit seista. Ärge segage.

Kühkige kohupiim õrnalt potist lusika või koorija abil marlilapiga kaetud kurnasse.

Lase kohupiimal kurnas 5–10 minutit nõrguda.

Koguge juusturätik kohupiimade ümber ja siduge ülaosas kummipaelaga. Riputage kohupiimakimp nii, et rohkem niiskust tilguks välja. Võite kimbu kraanist üles riputada või asetada kulbi käepideme üle poti ülaosa ja riputada kimbu kulbi käepidemest. Lase juustul vähemalt 30 minutit nõrguda.


Ricotta Salata

See retsept peaks algama pärast ülaltoodud retseptide tühjendamisetappi.

Tühjendage Ricotta

Laske nõrguda 24-36 tundi

Pärast esimest 6-8 tundi asetage juustu peale raskus, 2-4 naela peaks piisama.

Sool Ricotta

Pärast nõrutamist eemaldage Ricotta vorm hallitusse või taldrikule, mis püüab lisavada vadaku kätte. Vähemalt esimese nädala jooksul piserdage igal teisel päeval juustule umbes 1/2 tl soola, hõõruge seda juustu välisküljega, seejärel katke pealmine osa plastikuga, pannes selle tagasi külmkappi.

Valage soolatud juustust välja kõik nutvad vadakud.

Kui juust hakkab tarduma ja vähem vadakut kaotama, võite seda soolata harvemini, kuni see on päris kõva, vähemalt poolteist nädalat, kui mitte kaks või kolm.

Lõppjuust võib olla ükskõik kus alates 4-6 nädala pärast kõvast lauas juustust või mitme kuu pärast väga kuivast riivjuustust.

Hoidke vormi kontrolli all, pühkides kerge soolveega, nagu see tundub

Armuge Ricotta

Armusin Ricottasse pärast seda, kui käisin töötoas, kus osalesin Sitsiilias Ragusas Consorzio Ricerca Filira Lattiero-Casearia (CoRFiLaC) presidendi Giuseppe Licitraga. Selle töötoa ajal vaatasime, kuidas nad suure pulgaga Ragusano juustu kohupiima purustasid (ja mitte ühtegi, mis oleks sõbralik).

Nagu selgub, on nende kavatsus ajada kuni 30% võirasvast vadakusse, et saada rikkalikuma maitsega Ricotta, mida ma kunagi maitsnud olen. Selle taga on see, et lõppjuust (Ragusano) ei tooks tulu mitmeks kuuks ega aastaks.

Ricotta, mida saaks toota, saaks kohe müüa, andes farmidele mõne päeva jooksul tulu.

Mis on Ricotta juust

Ricotta on olnud Itaalia traditsiooniline juust paljude sajandite jooksul. Algselt oli see vahend vadakust valkude eemaldamiseks pärast esmast juustuvalmistamisprotsessi. Valgud, mis muidu oleksid vadakust kadunud.

See puudutas eriti mõningaid pikemaajalisi pastafilata stiile (venitatud juust), näiteks Caciocavallo või Provolone, ja isegi Parma stiilis juustu puhul.

Ricotta on kuumuse ja happega sadestunud juust, mida saab valmistada täispiimast või lõssist. Kui see on valmistatud piima ja vadaku segust, nimetatakse seda Ricotoneks. Toorpiima saab kasutada ricotta juustu tootmiseks, kuna kuumtöötlus kohupiima moodustamise ajal ületab pastöriseerimise soojusvajadusi.

Protsessi esimeses etapis lisatakse piimale kas eluskultuur või hape, et alandada pH väärtuseni 5,9-6,0. Seejärel kuumutatakse segu temperatuurini 176-185 F 15-30 minutit.

See kuumtöötlus koos happe toimega põhjustab kohupiima sadestumist. Kokkupuude sellise kõrge kuumusega põhjustab mõnede vadakuvalkude denatureerumist, mis vadakuga tavaliselt kaduma lähevad. Saadud kohupiim koosneb nii kaseiinist kui vadakuvalkudest, erinevalt tavalisest kohupiimast, mis on peaaegu kogu kaseiin. Ricotta kohupiim erineb tavapärasest laap/kohupiimast ka selle poolest, et ricotta kohupiim on lõdvalt seotud ja haarab õhku kinni. Selle tulemuseks on kohupiim, mis hõljub juustunõu peal. Kohupiima hõljumiseks ja mittevajumiseks on vajalik nõuetekohane pH ja segamise taseme kontroll. Kogutud kohukestel lastakse jahedas ruumis 4-6 tundi nõrguda ja seejärel tarbimiseks valmis.

Ricotone ja Ricotta juust on väga kõrge niiskusesisaldusega ning sisaldavad enamiku piimast saadud laktoosist. Seetõttu pole säilituskvaliteet eriti hea. See võib parimal juhul kesta 10 päeva.


Vaata videot: JAANUS - 7403 p. - Tartu