Uued retseptid

Bostoni toidureisid toovad Massachusettsisse Itaalia naabrusmaitsed

Bostoni toidureisid toovad Massachusettsisse Itaalia naabrusmaitsed


Michelle Topor näitab teile Little Italy parimat

Pole kahtlust, et iga linn üle maailma pakub ainulaadseid toidupakkumisi. Aga kui aega on vähe ja teil pole võimalusi täielikuks süvenemiseks, teeb õige toidureisi tegemine vahet, kas olla asjatundmatu turist või saada täielik arusaam sellest, kuhu minna ja mida osta. Võtame näiteks Bostoni North Endi: juhuslik jalutuskäik mööda Ameerika vanima itaalia kogukonna munakivisillutisega tänavaid paljastab 19. sajandi lõpu poeakendel palju ahvatlevaid maitseaineid. Kuid alles pärast Michele Topori juhitavate Boston Food Tours'i õppimist õpite tõesti eristama pikaajalisi naabruskonna toidupoode ja neid, mis võivad olla hiljutised uustulnukad, kes ei pea tingimata säilitama samu Vana Maailma standardeid.


Kus Bostonis süüa ja juua: kohalik juhend

Muidugi on selles nimekirjas homaarirull - ja asjade alustamiseks mitte vähem. Ilma seda söömata ei saa öelda, et olete Bostonis käinud. Kuid linnas on palju halbu (ja ülehinnatud) rulle, nii et hoiatus tühjendaja. Fakt on see, et homaarirull on lihtsuse uurimine, osade summa imestus, nii et iga osa peab olema täiuslik: võiga võrega tükeldatud kukkel, magus liha, kerge käsi koos kastmete ja lisanditega . Ja kõik ebavajalikud kaunistused - brioche kuklid, tobiko, pärandtomatid või (värisema) salat - on sageli lihtsalt halvema liha kõrvalejuhtimine.

Homaarirull 34. real, mis asub õhulises ümberehitatud laos Fort Pointi kanali naabruses, on halastamatult vaba igasugustest tarbetutest täiendustest. Peakokk-omanik Jeremy Sewall saab suurema osa oma lihast oma nõbult Markilt, kes juhib paati Maine’i Yorki sadamast, mis tähendab, et homaarirullid on alati magusad ja värsked ning ei vaja suitsukate. Ükskõik, kas saate oma rulli majoneesi või kuuma võiga, on see alati täiuslik. Restorani lähedus linna rahandus- ja tehnoloogiakeskustele tähendab, et seal on alati hüppeline baarimaastik, kus on tõeliselt muljetavaldav õlleprogramm. Ja kui tunnete end pärast Red Soxi mängu isu rullides, valmistab Row 34 Kenmore Square'i sõsarrestoran Island Creek Oyster Bar oma rullid sama maitsva lihaga, ehkki nad krõmpsuvad kreemi ja rosmariiniga natuke rohkem. lõhnav kukkel.

Picco

Ära jäta kasutamata võimalust nautida krõbeda ja padjaka kooriku ülimaitset maitset, mis on tänu kahepäevasele külma käärimisele nätskeks ja eriti teravamaks muutunud ning millele on lisatud praetud sibulat, šalottsibulat ja küüslaugukreemi Gruyère ning jah, peekonit. Sellisele dekadentsile pole mingit vabandust, välja arvatud see, et Alsaatlased on teinud tassis variatsioone (nn. tarte flambée või flammekueche) paarsada aastat ja tundub, et neil läheb hästi. Picco versioon on suitsune, kreemjas, magus-hapukas tunne.

Picco omanik Rick Katz on kondiitriks olnud rohkem kui 30 aastat ja ta juhib oma taignale helikopterite kasvatamisega piirnevat tähelepanu. Iga ilmatsükkel, iga hooaeg, iga uus kott jahu vajab kohandamist: rohkem aega, rohkem vett, vähem soojust. Kõigi nende aastate jooksul, mil ma tema pirukaid söön, pole ma kordagi leidnud märga keskpunkti või vähem lahtist puru ega külgedelt ebapiisavat tõusu. Ja Katz loobub igasugusest arusaamast, et tõeliselt suurepärane pitsa vajab puuküttega kiviahju, kuna Picco kasutab gaasiküttel töötavat puukivi koos infrapunatekiga, mis võimaldab pitsat suhteliselt jahedamast tsoonist kuumema juurde viia. äärte lõplik kulla kuldimine.

Nii et tõmmake tool üles ja nautige lõdvestunud naabruskonna hõngu. Viimastel aastatel on lõunapoolsest otsast saanud noorte perede sihtkoht, nii et keegi ei mõista teie üle kohut, kui teie väikelaps piima maha valab, kui te oma täiskasvanud pirukat naudite. (Ja kui te oma väikelapse kaasa võtate, siis muide, Picco tähistab pizza- ja jäätisefirmat ning kümmekond maitset ja sorbett on kõik kohutavad.)

Tony Messina võitis oma 2019. aasta auhinna "Parim kokk: kirdeosa" James Beardi fondilt, tuginedes tema sashimi -kompositsioonide luulele Back Bay UNI -s. Mõelge sellistele kombinatsioonidele nagu Hispaania meriahven rohelise chermoula, sultanade ja konserveeritud sidruniga või kuningkala kala maasika, puidu sorrelli ja kurgiga. Mujal menüüs on Kalbi-hautatud homaar Kimchi võiga ja Tai-inspireeritud Duck Carnitas. Kuid ma valin selle kõige elementaarsema roa-toores A5-klassi wagyu veiseliha (väga-väga, hoolikalt) koos 600 ° F-ni kuumutatud musta kivi, soola ja sukiyaki kastmega-, sest see on kogemus, ürgne (toores liha, toores kuumus) ja teatraalne.

Nagu meie eespool mainitud homaarirullide puhul, sõltub see roog täielikult toote kvaliteedist, mis on antud juhul kõige võisem veiseliha, mille olete kunagi keelel sulama lasknud. Pärast kaheksa sekundit kivil olemist vallandab veiseliha pruuni või aroomi ja meenutab esimesel hammustusel rikkalikult foie gras'i. Maailmas, kus domineerivaks trendiks on ülikiire fast-casual, on selle roa lihtne lagunemine kombineerituna luksusliku keskaegse Jaapani ümbrusega täiuslikuks vastukaaluks.

Celeste

Boston armastab oma õppejõude ja eriti armastame lugusid nutikatest tüüpidest, kes lähevad restoraniärisse (vt ka: Joanne Chang). JuanMa Calderón ja Maria Rondeau alustasid oma karjääri vastavalt filmitegijate ja arhitektidena ning Celeste on laiendus hüpikrestoranile, mida nad hakkasid oma Cambridge'i kodus majutama 1993. aastal. Väike 24-kohaline ruum säilitab intiimse ja koduse tunde, vaid palju jahedam, kõik valged seinad ja värvilised värvid (üks kunstiteos on Calderóni viimase töö plakat, Amores Gatos, mille Rondeau tootis).

Toit on inspireeritud roogadest, mida Calderón oma emalt õppis, nii et leiate suurepäraseid versioone Peruu klassikast nagu causa, kartuliterriini Hiina -Peruu termotuumasünteesi (tuntud ka kui Chifa) hind, nagu küüslaugukrevetid ja rahvustoit lomo saltado, veiseliha sibula ja tomatiga. Kuid mulle meeldivad eriti selle erksad maitsed ceviche mixto, koos soola, happe, kuumuse, bataadi ja röstitud maisi vähese rasva seguga. Marinaad on särav ja sisaldab aji amarillo tšillit ning särtsakas tsitruseliste ja soolaga - see on roog, mis loob meeleolu kogu toidukorra jaoks.

Baar Blossom

Michael ja Den Duan tulid Ameerikasse unistustega elust ooperilaval, kuid ajapikku otsustasid nad avada hoopis restorani Bostonist väljaspool, Brookline'is. Siis, nagu paljudes pereettevõtetes, astus nende poeg Ran üles, et võtta see järgmisse põlvkonda. Ran võttis kogu selle loomingulise hoo ja pööras selle kokteiliprogrammi poole-kõigepealt perekonna teises Sichuani aia restoranis Woburnis, kus ta arendas restorani-restoranis nimega Baldwin Bar, ja hiljem Brookline'i esialgses asukohas. kus Sichuani aiale tehti täielik kapitaalremont ja see avati uuesti kui Blossom Bar, kaasaegse tiki baari vibe ja pehmete troopiliste värvidega. Lihtsalt proovige end sellises ruumis süngena tunda.

Pärast seda on Rani kokteilikunstnikud pälvinud ka kohalikust ajakirjandusest reivisid Esquire, GQ, Toit ja veinja mitmed teised. Ja koos teiste staaride miksoloogidega nagu Jackson Cannon of Eastern Standard ja The Hawthorne ning Naomi Levy Better Sports Social Clubist on ta aidanud muuta Bostoni kokteilide vaieldamatuks sihtkohaks. Baarijuhi Will Isaza välja töötatud kokteil Gloria võitis 2019. aasta riiklikul pärandkokteilide konkursil idaranniku divisjoni ning see on tugev segu vananenud rummist, passioniviljast, laimist, kaneelist, kohvist ja mascarpone'ist. See võib kõlada raskelt, kuid vaoshoitus võidab päeva ja selle joogi troopiline üleküllus on just see soojus, mida vajame, et saada läbi Bostoni lõputuna näivatest talvedest.

Bagelsaurus

Astuge üles selle pisikese Cambridge'i pagariäri menüüsse ja enne kleebiste šokist minestamist (24 dollarit pagari tosina bageli eest !?) on siin anekdoot: sõber, kes jagab oma aja New Yorgi Upper West Side'i ja Tel Avivi vahel, oli külaskäiguks linnas. Ta on edukas toidukirjanik, juudi toidu asjatundja ja viibis pagariäri nurga taga. Hoidsin hinge kinni, kui ta oma otsuse sõnastas. "Need on," ütles ta, "parimad bagelid, mis mul elus on olnud."

Omanik Mary Ting Hyatt arendas oma retsepte ja oma äri aeglaselt, alustades iganädalasest hüpikpoodist Cutty’s Brookline’is, luues lõpuks enne oma poe avamist sinna marutaud fännibaasi. Pikad järjekorrad on tema edu tunnistus, nii et tehke seda, mida kohalikud teevad ja helistage teie järjekorras (ainult tööpäevadel), mitte ei võitle käputäie laudade pärast. Hyatti bagelite valmistamiseks kulub 24 tundi: aastakümneid vana hapendatud juuretise starter käivitab aeglase käärimisprotsessi ja lõpetab keetmise ja küpsetamise nätskeks ja purustavalt kargeks imeks. Ja kui kombineerite näiteks kõike, mis on valmistatud liiga keskmise muna, Cabot cheddari, sinepivõi ja peekoniga (valikuline, kuid mitte päris), on teil linna parim hommikusöögivõileib, veel parem tassi La Colombega kohvi.

Liidu austrite maja

Boston on suurepärane austrite linn, kuid üheski kohas pole sellist patinat. Union Oyster House on Bostoni vanim austrite maja ja tegelikult vanim ameerika restoran, mis on pidevas teeninduses, kuna oma Cotuitsi, Wellfleetsi või Duxburysi maha libistades näete John F. Kennedy lemmikkabiini (number 18). Umbes 1775. aastal oli see hoone kontinentaalse armee maksja Ebenezer Hancocki peakorter. Ja just selles austribaaris jõi Daniel Webster oma igapäevast brändit ja vett. Kaunistused ei ole sellest ajast peale liiga palju muutunud, just see meile meeldib.

Restorani asukoht Faneuil Halli ja North Endi vahel muudab selle turistide jaoks loomulikuks peatuspaigaks, kuid kohalikel on lihtne unustada selle ligi 200-aastase operatsiooni võlud. Me kõik võiksime järgida Websteri eeskuju ja nautida jooki ning mõnda värskelt raputatud kahepoolmelist, tavaliselt segu ida- ja lääneranniku sortidest, mis erinevad magususe ja soolvee tasakaalu poolest. Või võtke veel üks suutäis ajaloost välja ja hankige austrid Rockefeller, see 19. sajandi lõpu retsept, milles austrid on kaetud võise, rohtse täidisega.

Craigie Burger

Tony Maws on veel üks habemega kokk, kelle peene restoran Craigie on Main on Cambridge'i intelligentsi lemmik alates selle avamisest 2008. aastal. Craigie on Main pakub Mawsile oma armastust täpse prantsuse tehnika vastu ja pühendumust. kohalikule hankimisele, nii et kui ta töötas kõrvuti asuva baarimenüü jaoks välja burgeri, valmistati see segust kohalikest rohuga toidetud veiseliha jaotustükkidest ega kiidelnud kunagi hooajaväliselt tomativiiluga. Rohuga toidetud veiseliha pakkumise piirangute tõttu valmistas ta neid vaid 18 päevas.

Burgeril kujunes välja kultus, mille burgerite nappus muutis innukamaks. Kujutage siis ette meie rõõmu, kui Maws koos oma partnerite Michael Levitoni ja Nick Zappiaga avas burgeribaari elava Time Out Marketis-massiivses ja õhulises toidusaalis Fenway Parki lähedal, kus mõned linna tippkokad välja tulevad. kiireid juhuslikke variatsioone oma allkirjaroogadele. Craigie Burgeri menüüs on vaid kolm burgerit, lisaks burgerikauss ja friikartulid, kuid need on kõik fantastilised ja need ei saa otsa. Olen osaline "O.G." versioon oma eritellimusel valmistatud seesamiseemnetega kukliga, teravad Cheddari juustu viilud ja kodune ketšup. Patti jaoks kasvatatakse veiseliha jätkusuutlikult, seejärel segatakse, jahvatatakse ja riivitakse. Sellel on võine mahlasus, millele vähesed burgerid sobivad.

Orfano

Kokk/omanik Tiffani Faison on Bostoni söögikoha staar. Või täpsemalt, ta on päike, suur ja särav ning tõmbab teisi oma orbiidile. Tema varajane West Fenway kasutuselevõtt koos Sweet Cheeks grillimisvõimaluse avamisega 2011. aastal lõi naabruse söögikohaks. Nüüd, oma neljanda restoraniga Orfano, mis on teistest vaid mõne ukse kaugusel, serveerib Faison kaasaegset Itaalia ja Ameerika toite koos oma allkirjaga, mis seisneb vormi mitteaustamises ja toidu tõsiduses.

Pikaajalised fännid mäletavad, et ta tegi esmakordselt oma koha Liguuria-Itaalia köögiga Roccas ning on tore leida teda tagasi käsitsi rullitud gnocchi ja salumi maailmast. Kuid selles restoranis, kus on täiskasvanud, kaasaegne praadimaja hõngu, serveerib Faison segu esmaklassilistest lõikudest ja nonna klassikast, kohtledes maailma pikataate ja parme ülima lugupidamisega. Viimasel juhul on Siga Parmesan päranditõugu seakarbonaad, mis on peenestatud, seejärel täidetud mozzarellaga ja serveeritud alla marinara. See on tuttav, kuid värske kombinatsioon, mis paistab silma võitjate jadas.

Sofra

Aasta enne seda, kui Yotam Ottolenghi oma esimese samanimelise kohvikuga Londoni toidumaastiku raputas, avas Ana Sortun oma esimeses restoranis Oleana Bostoni silmad Türgi, Kreeka, Süüria ja Põhja -Aafrika maitsele. Sofras, Lääne-Cambridge'i vähem räägitud naabruses, toovad tema ja kondiitri kokk Maura Kilpatrick pagaritöökoda/kohvikuvormi sama tundlikkuse, serveerides meze, suppe, salateid, shawarmasid ja mõnda kõige leidlikumat sulatatud küpsetist riik kompaktses ja värvilises ruumis, mis on varustatud tipptasemel vürtside, halvaade, mooside, õlide ja muude Lähis-Ida sahvritega. (Tabelite leidmine võib olla raske, seega saabuge varakult.)

Ärge unustage küpsetatud halvaaga täidetud "Maureos", tahini-infundeeritud sõõrikud, millele on lisatud soolatud-karamellist ganache-d, ja apelsiniõielise veega lõhnastatud eeterlikud hommikukuklid. (Rääkides silmapaistvatest pagaritoodetest, pidage meeles, et Boston on vääriline kondiitrilinn: soovitan soojalt ka Joanne Changi jahu pagaritöökodades serveeritavaid kuulsaid kleepuvaid kukleid ja Brookline’i Clear Flour pagaritöökojas küpsetatud sõstra sõõrikut.)


Kus Bostonis süüa ja juua: kohalik juhend

Muidugi on selles nimekirjas homaarirull - ja asjade alustamiseks mitte vähem. Ilma seda söömata ei saa öelda, et olete Bostonis käinud. Kuid linnas on palju halbu (ja ülehinnatud) rulle, nii et hoiatus tühjendaja. Fakt on see, et homaarirull on lihtsuse uurimine, osade summa imestus, nii et iga osa peab olema täiuslik: võiga võrega tükeldatud kukkel, magus liha, kerge käsi koos kastmete ja lisanditega . Ja kõik ebavajalikud kaunistused - brioche kuklid, tobiko, pärandtomatid või (värisema) salat - on sageli lihtsalt halvema liha kõrvalejuhtimine.

Homaarirull 34. reas, mis asub õhulises ümberehitatud laos Fort Pointi kanali naabruses, on halastamatult vaba igasugustest tarbetutest täiendustest. Peakokk-omanik Jeremy Sewall saab suurema osa oma lihast oma nõbult Markilt, kes juhib paati Maine’i Yorki sadamast, mis tähendab, et homaarirullid on alati magusad ja värsked ning ei vaja suitsukate. Ükskõik, kas saate oma rulli majoneesi või kuuma võiga, on see alati täiuslik. Restorani lähedus linna rahandus- ja tehnikakeskustele tähendab, et seal on alati hüppeline baar, kus on tõeliselt muljetavaldav õlleprogramm. Ja kui tunnete end pärast Red Soxi mängu isu rullides, valmistab Row 34 Kenmore Square'i sõsarrestoran Island Creek Oyster Bar oma rullid sama maitsva lihaga, ehkki nad krõmpsuvad kreemi ja rosmariiniga natuke rohkem. lõhnav kukkel.

Picco

Ära jäta kasutamata võimalust nautida krõbeda ja padjaka kooriku ülimaitset maitset, mis on tänu kahepäevasele külma käärimisele nätskeks ja eriti teravamaks muutunud ning millele on lisatud praetud sibulat, šalottsibulat ja küüslaugukreemi Gruyère ning jah, peekonit. Sellisele dekadentsile pole mingit vabandust, välja arvatud see, et alsaatlased on teinud tassis variatsioone (nn. tarte flambée või flammekueche) paarsada aastat ja tundub, et neil läheb hästi. Picco versioon on suitsune, kreemjas, magus-hapukas tunne.

Picco omanik Rick Katz on kondiitriks olnud rohkem kui 30 aastat ja ta juhib oma taignale helikopterite kasvatamisega piirnevat tähelepanu. Iga ilmatsükkel, iga hooaeg, iga uus kott jahu vajab kohandamist: rohkem aega, rohkem vett, vähem soojust. Kõigi nende aastate jooksul, mil ma tema pirukaid söön, pole ma kordagi leidnud märga keskpunkti või vähem lahtist puru ega külgedelt ebapiisavat tõusu. Ja Katz loobub igasugusest arusaamast, et tõeliselt suurepärane pitsa vajab puuküttega kiviahju, kuna Picco kasutab gaasiküttel töötavat puukivi koos infrapunatekiga, mis võimaldab pitsat suhteliselt jahedamast tsoonist kuumema juurde viia. äärte lõplik kulla kuldimine.

Nii et tõmmake tool üles ja nautige lõdvestunud naabruskonna hõngu. Viimastel aastatel on lõunapoolsest otsast saanud noorte perede sihtkoht, nii et keegi ei mõista teie üle kohut, kui teie väikelaps piima maha valab, kui te oma täiskasvanud pirukat naudite. (Ja kui te oma väikelapse kaasa võtate, siis muide, Picco tähistab pizza- ja jäätisefirmat ning kümmekond maitset ja sorbett on kõik kohutavad.)

Tony Messina võitis oma 2019. aasta auhinna "Parim kokk: kirdeosa" James Beardi fondilt, tuginedes tema sashimi -kompositsioonide luulele Back Bay UNI -s. Mõelge sellistele kombinatsioonidele nagu Hispaania meriahven rohelise chermoula, sultanade ja konserveeritud sidruniga või kuningkala maasika, puisorrelli ja kurgiga. Mujal menüüs on Kalbi-hautatud homaar Kimchi võiga ja Tai-inspireeritud Duck Carnitas. Kuid ma valin selle kõige elementaarsema roa-toores A5-klassi wagyu veiseliha (väga-väga, hoolikalt) koos 600 ° F-ni kuumutatud musta kivi, soola ja sukiyaki kastmega-, sest see on kogemus, ürgne (toores liha, toores kuumus) ja teatraalne.

Nagu meie eespool mainitud homaarirullide puhul, sõltub see roog täielikult toote kvaliteedist, mis on antud juhul kõige võisem veiseliha, mille olete kunagi keelel sulama lasknud. Pärast kaheksa sekundit kivil olemist vallandab veiseliha pruuni või aroomi ja meenutab esimesel hammustusel rikkalikult foie gras'i. Maailmas, kus domineerivaks trendiks on ülikiire fast-casual, on selle roa lihtne lagunemine kombineerituna luksusliku keskaegse Jaapani ümbrusega täiuslikuks vastukaaluks.

Celeste

Boston armastab oma õppejõude ja eriti armastame lugusid nutikatest tüüpidest, kes lähevad restoraniärisse (vt ka: Joanne Chang). JuanMa Calderón ja Maria Rondeau alustasid oma karjääri vastavalt filmitegijate ja arhitektidena ning Celeste on laiendus hüpikrestoranile, mida nad hakkasid oma Cambridge'i kodus majutama 1993. aastal. Väike 24-kohaline ruum säilitab intiimse ja koduse tunde, vaid palju jahedam, kõik valged seinad ja värvilised värvid (üks kunstiteos on Calderóni viimase töö plakat, Amores Gatos, mille Rondeau tootis).

Toit on inspireeritud roogadest, mida Calderón oma emalt õppis, nii et leiate suurepäraseid versioone Peruu klassikast nagu causa, kartuliterriini Hiina -Peruu termotuumasünteesi (tuntud ka kui Chifa) hind, nagu küüslaugukrevetid ja rahvustoit lomo saltado, veiseliha sibula ja tomatiga. Kuid mulle meeldivad eriti selle erksad maitsed ceviche mixto, koos soola, happe, kuumuse, bataadi ja röstitud maisi vähese rasva seguga. Marinaad on särav ja sisaldab aji amarillo tšillit ning särtsakas tsitruseliste ja soolaga - see on roog, mis loob meeleolu kogu toidukorra jaoks.

Baar Blossom

Michael ja Den Duan tulid Ameerikasse unistustega elust ooperilaval, kuid ajapikku otsustasid nad avada hoopis restorani Bostonist väljaspool, Brookline'is. Siis, nagu paljudes pereettevõtetes, astus nende poeg Ran üles, et võtta see järgmisse põlvkonda. Ran võttis kogu selle loomingulise hoo ja pööras selle kokteiliprogrammi poole-kõigepealt perekonna teises Sichuani aia restoranis Woburnis, kus ta arendas restorani-restoranis nimega Baldwin Bar, ja hiljem Brookline'i esialgses asukohas. kus Sichuani aiale tehti täielik kapitaalremont ja see avati uuesti kui Blossom Bar, kaasaegse tiki baari vibe ja pehmete troopiliste värvidega. Lihtsalt proovige end sellises ruumis süngena tunda.

Pärast seda on Rani kokteilikunstnikud pälvinud ka kohalikust ajakirjandusest reivisid Esquire, GQ, Toit ja veinja mitmed teised. Ja koos teiste staaride miksoloogidega nagu Jackson Cannon of Eastern Standard ja The Hawthorne ning Naomi Levy Better Sports Social Clubist on ta aidanud muuta Bostoni kokteilide vaieldamatuks sihtkohaks. Baarijuhi Will Isaza välja töötatud kokteil Gloria võitis 2019. aasta riiklikul pärandkokteilide konkursil idaranniku divisjoni ning see on tugev segu vananenud rummist, passioniviljast, laimist, kaneelist, kohvist ja mascarpone'ist. See võib kõlada raskelt, kuid vaoshoitus võidab päeva ja selle joogi troopiline üleküllus on just see soojus, mida vajame, et saada läbi Bostoni lõputuna näivatest talvedest.

Bagelsaurus

Astuge üles selle pisikese Cambridge'i pagariäri menüüsse ja enne kleebiste šokist minestamist (24 dollarit pagari tosina bageli eest !?) on siin anekdoot: sõber, kes jagab oma aja New Yorgi Upper West Side'i ja Tel Avivi vahel, oli külaskäiguks linnas. Ta on edukas toidukirjanik, juudi toidu asjatundja ja viibis pagariäri nurga taga. Hoidsin hinge kinni, kui ta oma otsuse sõnastas. "Need on," ütles ta, "parimad bagelid, mis mul elus on olnud."

Omanik Mary Ting Hyatt arendas oma retsepte ja oma äri aeglaselt, alustades iganädalasest hüpikpoodist Cutty’s Brookline’is, luues lõpuks enne oma poe avamist sinna marutaud fännibaasi. Pikad järjekorrad on tema edu tunnistus, nii et tehke seda, mida kohalikud teevad ja helistage teie järjekorras (ainult tööpäevadel), mitte ei võitle käputäie laudade pärast. Hyatti bagelite valmistamiseks kulub 24 tundi: aastakümneid vana hapendatud juuretise starter käivitab aeglase käärimisprotsessi ja lõpetab keetmise ja küpsetamise nätskeks ja purustavalt kargeks imeks. Ja kui kombineerite näiteks kõike, mis on valmistatud liiga keskmise muna, Cabot cheddari, sinepivõi ja peekoniga (valikuline, kuid mitte päris), on teil linna parim hommikusöögivõileib, veel parem tassi La Colombega kohvi.

Liidu austrite maja

Boston on suurepärane austrite linn, kuid üheski kohas pole sellist patinat. Union Oyster House on Bostoni vanim austrite maja ja tegelikult vanim ameerika restoran, mis on pidevas teeninduses, kuna oma Cotuitsi, Wellfleetsi või Duxburysi maha libistades näete John F. Kennedy lemmikkabiini (number 18). Umbes 1775. aastal oli see hoone kontinentaalse armee maksja Ebenezer Hancocki peakorter. Ja just selles austribaaris jõi Daniel Webster oma igapäevast brändit ja vett. Kaunistused ei ole sellest ajast peale liiga palju muutunud, just see meile meeldib.

Restorani asukoht Faneuil Halli ja North Endi vahel muudab selle turistide jaoks loomulikuks peatuspaigaks, kuid kohalikel on lihtne unustada selle ligi 200-aastase operatsiooni võlud. Me kõik võiksime järgida Websteri eeskuju ja nautida jooki ning mõnda värskelt raputatud kahepoolmelist, tavaliselt segu ida- ja lääneranniku sortidest, mis erinevad magususe ja soolvee tasakaalu poolest. Või võtke veel üks suutäis ajaloost välja ja hankige austrid Rockefeller, see 19. sajandi lõpu retsept, milles austrid on kaetud võise, rohtse täidisega.

Craigie Burger

Tony Maws on veel üks habemega kokk, kelle peene restoran Craigie on Main on Cambridge'i intelligentsi lemmik alates selle avamisest 2008. aastal. Craigie on Main pakub Mawsile oma armastust täpse prantsuse tehnika vastu ja pühendumust. kohalikule hankimisele, nii et kui ta töötas kõrvuti asuva baarimenüü jaoks välja burgeri, valmistati see segust kohalikest rohuga toidetud veiseliha jaotustükkidest ega kiidelnud kunagi hooajaväliselt tomativiiluga. Rohuga toidetud veiseliha pakkumise piirangute tõttu valmistas ta neid vaid 18 päevas.

Burgeril kujunes välja kultus, mille burgerite nappus muutis innukamaks. Kujutage siis ette meie rõõmu, kui Maws koos oma partnerite Michael Levitoni ja Nick Zappiaga avas burgeribaari elava Time Out Marketis-massiivses ja õhulises toidusaalis Fenway Parki lähedal, kus mõned linna tippkokad välja tulevad. kiireid juhuslikke variatsioone oma allkirjaroogadele. Craigie Burgeri menüüs on vaid kolm burgerit, lisaks burgerikauss ja friikartulid, kuid need on kõik fantastilised ja need ei saa otsa. Olen osaline "O.G." versioon oma eritellimusel valmistatud seesamiseemnetega kukliga, teravad Cheddari juustu viilud ja kodune ketšup. Patti jaoks kasvatatakse veiseliha jätkusuutlikult, seejärel segatakse, jahvatatakse ja riivitakse. Sellel on võine mahlasus, millele vähesed burgerid sobivad.

Orfano

Kokk/omanik Tiffani Faison on Bostoni söögikoha staar. Või täpsemalt, ta on päike, suur ja särav ning tõmbab teisi oma orbiidile. Tema varajane West Fenway kasutuselevõtt koos Sweet Cheeks grillimisvõimaluse avamisega 2011. aastal lõi naabruse söögikohaks. Nüüd, oma neljanda restoraniga Orfano, mis on teistest vaid mõne ukse kaugusel, serveerib Faison kaasaegset Itaalia ja Ameerika toite koos oma allkirjaga, mis seisneb vormi mitteaustamises ja toidu tõsiduses.

Pikaajalised fännid mäletavad, et ta tegi esmakordselt oma koha Liguuria-Itaalia köögiga Roccas ning on tore leida teda tagasi käsitsi rullitud gnocchi ja salumi maailmast. Kuid selles restoranis, kus on täiskasvanud, kaasaegne praadimaja hõngu, serveerib Faison segu esmaklassilistest lõikudest ja nonna klassikast, kohtledes maailma pikataate ja parme ülima lugupidamisega. Viimasel juhul on Siga Parmesan päranditõugu seakarbonaad, mis on peenestatud, seejärel täidetud mozzarellaga ja serveeritud alla marinara. See on tuttav, kuid värske kombinatsioon, mis paistab silma võitjate jadas.

Sofra

Aasta enne seda, kui Yotam Ottolenghi oma esimese samanimelise kohvikuga Londoni toidumaastiku raputas, avas Ana Sortun oma esimeses restoranis Oleana Bostoni silmad Türgi, Kreeka, Süüria ja Põhja -Aafrika maitsele. Sofras, Lääne-Cambridge'i vähem räägitud naabruses, toovad tema ja kondiitri kokk Maura Kilpatrick pagaritöökoda/kohvikuvormi sama tundlikkuse, serveerides meze, suppe, salateid, shawarmasid ja mõnda kõige leidlikumat sulatatud küpsetist riik kompaktses ja värvilises ruumis, mis on varustatud tipptasemel vürtside, halvaade, mooside, õlide ja muude Lähis-Ida sahvritega. (Tabelite leidmine võib olla raske, seega saabuge varakult.)

Ärge unustage küpsetatud halvaaga täidetud "Maureos", tahini-infundeeritud sõõrikud, millele on lisatud soolatud-karamellist ganache-d, ja apelsiniõielise veega lõhnastatud eeterlikud hommikukuklid. (Rääkides silmapaistvatest pagaritoodetest, pidage meeles, et Boston on vääriline kondiitrilinn: soovitan soojalt ka Joanne Changi jahu pagaritöökodades serveeritavaid kuulsaid kleepuvaid kukleid ja Brookline’i Clear Flour pagaritöökojas küpsetatud sõstra sõõrikut.)


Kus Bostonis süüa ja juua: kohalik juhend

Muidugi on selles nimekirjas homaarirull - ja asjade alustamiseks mitte vähem. Ilma seda söömata ei saa öelda, et olete Bostonis käinud. Kuid linnas on palju halbu (ja ülehinnatud) rulle, nii et hoiatus tühjendaja. Fakt on see, et homaarirull on lihtsuse uurimine, osade summa imestus, nii et iga osa peab olema täiuslik: võiga võrega tükeldatud kukkel, magus liha, kerge käsi koos kastmete ja lisanditega . Ja kõik ebavajalikud kaunistused - brioche kuklid, tobiko, pärandtomatid või (värisema) salat - on sageli lihtsalt halvema liha kõrvalejuhtimine.

Homaarirull 34. reas, mis asub õhulises ümberehitatud laos Fort Pointi kanali naabruses, on halastamatult vaba igasugustest tarbetutest täiendustest. Peakokk-omanik Jeremy Sewall saab suurema osa oma lihast oma nõbult Markilt, kes juhib paati Maine’i Yorki sadamast, mis tähendab, et homaarirullid on alati magusad ja värsked ning ei vaja suitsukate. Ükskõik, kas saate oma rulli majoneesi või kuuma võiga, on see alati täiuslik. Restorani lähedus linna rahandus- ja tehnikakeskustele tähendab, et seal on alati hüppeline baar, kus on tõeliselt muljetavaldav õlleprogramm. Ja kui tunnete end pärast Red Soxi mängu isu rullides, valmistab Row 34 Kenmore Square'i sõsarrestoran Island Creek Oyster Bar oma rullid sama maitsva lihaga, ehkki nad krõmpsuvad kreemi ja rosmariiniga natuke rohkem. lõhnav kukkel.

Picco

Ära jäta kasutamata võimalust nautida krõbeda ja padjaka kooriku ülimaitset maitset, mis on tänu kahepäevasele külma käärimisele nätskeks ja eriti teravamaks muutunud ning millele on lisatud praetud sibulat, šalottsibulat ja küüslaugukreemi Gruyère ning jah, peekonit. Sellisele dekadentsile pole mingit vabandust, välja arvatud see, et alsaatlased on teinud tassis variatsioone (nn. tarte flambée või flammekueche) paarsada aastat ja tundub, et neil läheb hästi. Picco versioon on suitsune, kreemjas, magus-hapukas tunne.

Picco omanik Rick Katz on kondiitriks olnud rohkem kui 30 aastat ja ta juhib oma taignale helikopterite kasvatamisega piirnevat tähelepanu. Iga ilmatsükkel, iga hooaeg, iga uus kott jahu vajab kohandamist: rohkem aega, rohkem vett, vähem soojust. Kõigi nende aastate jooksul, mil ma tema pirukaid söön, pole ma kordagi leidnud märga keskpunkti või vähem lahtist puru ega külgedelt ebapiisavat tõusu. Ja Katz loobub igasugusest arusaamast, et tõeliselt suurepärane pitsa vajab puuküttega kiviahju, kuna Picco kasutab gaasiküttel töötavat puukivi koos infrapunatekiga, mis võimaldab pitsat suhteliselt jahedamast tsoonist kuumema juurde viia. äärte lõplik kulla kuldimine.

Nii et tõmmake tool üles ja nautige lõdvestunud naabruskonna hõngu. Viimastel aastatel on lõunapoolsest otsast saanud noorte perede sihtkoht, nii et keegi ei mõista teie üle kohut, kui teie väikelaps piima maha valab, kui te oma täiskasvanud pirukat naudite. (Ja kui te oma väikelapse kaasa võtate, siis muide, Picco tähistab pizza- ja jäätisefirmat ning kümmekond maitset ja sorbett on kõik kohutavad.)

Tony Messina võitis oma 2019. aasta auhinna "Parim kokk: kirdeosa" James Beardi fondilt, tuginedes tema sashimi -kompositsioonide luulele Back Bay UNI -s. Mõelge sellistele kombinatsioonidele nagu Hispaania meriahven rohelise chermoula, sultanade ja konserveeritud sidruniga või kuningkala maasika, puisorrelli ja kurgiga. Mujal menüüs on Kalbi-hautatud homaar Kimchi võiga ja Tai-inspireeritud Duck Carnitas. Kuid ma valin selle kõige elementaarsema roa-toores A5-klassi wagyu veiseliha (väga-väga, hoolikalt) koos 600 ° F-ni kuumutatud musta kivi, soola ja sukiyaki kastmega-, sest see on kogemus, ürgne (toores liha, toores kuumus) ja teatraalne.

Nagu meie eespool mainitud homaarirullide puhul, sõltub see roog täielikult toote kvaliteedist, mis on antud juhul kõige võisem veiseliha, mille olete kunagi keelel sulama lasknud. Pärast kaheksa sekundit kivil olemist vallandab veiseliha pruuni või aroomi ja meenutab esimesel hammustusel rikkalikult foie gras'i. Maailmas, kus domineerivaks trendiks on ülikiire fast-casual, on selle roa lihtne lagunemine kombineerituna luksusliku keskaegse Jaapani ümbrusega täiuslikuks vastukaaluks.

Celeste

Boston armastab oma õppejõude ja eriti armastame lugusid nutikatest tüüpidest, kes lähevad restoraniärisse (vt ka: Joanne Chang). JuanMa Calderón ja Maria Rondeau alustasid oma karjääri vastavalt filmitegijate ja arhitektidena ning Celeste on laiendus hüpikrestoranile, mida nad hakkasid oma Cambridge'i kodus majutama 1993. aastal. Väike 24-kohaline ruum säilitab intiimse ja koduse tunde, vaid palju jahedam, kõik valged seinad ja värvilised värvid (üks kunstiteos on Calderóni viimase töö plakat, Amores Gatos, mille Rondeau tootis).

Toit on inspireeritud roogadest, mida Calderón oma emalt õppis, nii et leiate suurepäraseid versioone Peruu klassikast nagu causa, kartuliterriini Hiina -Peruu termotuumasünteesi (tuntud ka kui Chifa) hind, nagu küüslaugukrevetid ja rahvustoit lomo saltado, veiseliha sibula ja tomatiga. Kuid mulle meeldivad eriti selle erksad maitsed ceviche mixto, koos soola, happe, kuumuse, bataadi ja röstitud maisi vähese rasva seguga. Marinaad on särav ja sisaldab aji amarillo tšillit ning särtsakas tsitruseliste ja soolaga - see on roog, mis loob meeleolu kogu toidukorra jaoks.

Baar Blossom

Michael ja Den Duan tulid Ameerikasse unistustega elust ooperilaval, kuid ajapikku otsustasid nad avada hoopis restorani Bostonist väljaspool, Brookline'is. Siis, nagu paljudes pereettevõtetes, astus nende poeg Ran üles, et võtta see järgmisse põlvkonda. Ran võttis kogu selle loomingulise hoo ja pööras selle kokteiliprogrammi poole-kõigepealt perekonna teises Sichuani aia restoranis Woburnis, kus ta arendas restorani-restoranis nimega Baldwin Bar, ja hiljem Brookline'i esialgses asukohas. kus Sichuani aiale tehti täielik kapitaalremont ja see avati uuesti kui Blossom Bar, kaasaegse tiki baari vibe ja pehmete troopiliste värvidega. Lihtsalt proovige end sellises ruumis süngena tunda.

Pärast seda on Rani kokteilikunstnikud pälvinud ka kohalikust ajakirjandusest reivisid Esquire, GQ, Toit ja veinja mitmed teised. Ja koos teiste staaride miksoloogidega nagu Jackson Cannon of Eastern Standard ja The Hawthorne ning Naomi Levy Better Sports Social Clubist on ta aidanud muuta Bostoni kokteilide vaieldamatuks sihtkohaks. Baarijuhi Will Isaza välja töötatud kokteil Gloria võitis 2019. aasta riiklikul pärandkokteilide konkursil idaranniku divisjoni ning see on tugev segu vananenud rummist, passioniviljast, laimist, kaneelist, kohvist ja mascarpone'ist. See võib kõlada raskelt, kuid vaoshoitus võidab päeva ja selle joogi troopiline üleküllus on just see soojus, mida vajame, et saada läbi Bostoni lõputuna näivatest talvedest.

Bagelsaurus

Astuge üles selle pisikese Cambridge'i pagariäri menüüsse ja enne kleebiste šokist minestamist (24 dollarit pagari tosina bageli eest !?) on siin anekdoot: sõber, kes jagab oma aja New Yorgi Upper West Side'i ja Tel Avivi vahel, oli külaskäiguks linnas. Ta on edukas toidukirjanik, juudi toidu asjatundja ja viibis pagariäri nurga taga. Hoidsin hinge kinni, kui ta oma otsuse sõnastas. "Need on," ütles ta, "parimad bagelid, mis mul elus on olnud."

Omanik Mary Ting Hyatt arendas oma retsepte ja oma äri aeglaselt, alustades iganädalasest hüpikpoodist Cutty’s Brookline’is, luues lõpuks enne oma poe avamist sinna marutaud fännibaasi. Pikad järjekorrad on tema edu tunnistus, nii et tehke seda, mida kohalikud teevad ja helistage teie järjekorras (ainult tööpäevadel), mitte ei võitle käputäie laudade pärast. Hyatti bagelite valmistamiseks kulub 24 tundi: aastakümneid vana hapendatud juuretise starter käivitab aeglase käärimisprotsessi ja lõpetab keetmise ja küpsetamise nätskeks ja purustavalt kargeks imeks. Ja kui kombineerite näiteks kõike, mis on valmistatud liiga keskmise muna, Cabot cheddari, sinepivõi ja peekoniga (valikuline, kuid mitte päris), on teil linna parim hommikusöögivõileib, veel parem tassi La Colombega kohvi.

Liidu austrite maja

Boston on suurepärane austrite linn, kuid üheski kohas pole sellist patinat. Union Oyster House on Bostoni vanim austrite maja ja tegelikult vanim ameerika restoran, mis on pidevas teeninduses, kuna oma Cotuitsi, Wellfleetsi või Duxburysi maha libistades näete John F. Kennedy lemmikkabiini (number 18). Umbes 1775. aastal oli see hoone kontinentaalse armee maksja Ebenezer Hancocki peakorter. Ja just selles austribaaris jõi Daniel Webster oma igapäevast brändit ja vett. Kaunistused ei ole sellest ajast peale liiga palju muutunud, just see meile meeldib.

Restorani asukoht Faneuil Halli ja North Endi vahel muudab selle turistide jaoks loomulikuks peatuspaigaks, kuid kohalikel on lihtne unustada selle ligi 200-aastase operatsiooni võlud. Me kõik võiksime järgida Websteri eeskuju ja nautida jooki ning mõnda värskelt raputatud kahepoolmelist, tavaliselt segu ida- ja lääneranniku sortidest, mis erinevad magususe ja soolvee tasakaalu poolest. Või võtke veel üks suutäis ajaloost välja ja hankige austrid Rockefeller, see 19. sajandi lõpu retsept, milles austrid on kaetud võise, rohtse täidisega.

Craigie Burger

Tony Maws on veel üks habeme võitnud kokk, kelle peene restoran Craigie on Main on olnud Cambridge'i intelligentsi lemmik alates selle avamisest 2008. aastal.Craigie on Main pakub Mawsile nii oma armastust täpse prantsuse tehnika vastu kui ka pühendumust kohalikule hankimisele, nii et kui ta töötas kõrvuti asuva baarimenüü jaoks burgeri, valmistati see segust kohalikest rohuga toidetud veiseliha jaotustükkidest ja ei kiidelnud kunagi tomativiil väljaspool hooaega. Rohuga toidetud veiseliha pakkumise piirangute tõttu valmistas ta neid vaid 18 päevas.

Burgeril kujunes välja kultus, mille burgerite nappus muutis innukamaks. Kujutage siis ette meie rõõmu, kui Maws koos oma partnerite Michael Levitoni ja Nick Zappiaga avas burgeribaari elava Time Out Marketis-massiivses ja õhulises toidusaalis Fenway Parki lähedal, kus mõned linna tippkokad välja tulevad. kiireid juhuslikke variatsioone oma allkirjaroogadele. Craigie Burgeri menüüs on vaid kolm burgerit, lisaks burgerikauss ja friikartulid, kuid need on kõik fantastilised ja need ei saa otsa. Olen osaline "O.G." versioon oma eritellimusel valmistatud seesamiseemnetega kukliga, teravad Cheddari juustu viilud ja kodune ketšup. Patti jaoks kasvatatakse veiseliha jätkusuutlikult, seejärel segatakse, jahvatatakse ja riivitakse. Sellel on võine mahlasus, millele vähesed burgerid sobivad.

Orfano

Kokk/omanik Tiffani Faison on Bostoni söögikoha staar. Või täpsemalt, ta on päike, suur ja särav ning tõmbab teisi oma orbiidile. Tema varajane West Fenway kasutuselevõtt koos Sweet Cheeks grillimisvõimaluse avamisega 2011. aastal lõi naabruse söögikohaks. Nüüd, oma neljanda restoraniga Orfano, mis on teistest vaid mõne ukse kaugusel, serveerib Faison kaasaegset Itaalia ja Ameerika toite koos oma allkirjaga, mis seisneb vormi mitteaustamises ja toidu tõsiduses.

Pikaajalised fännid mäletavad, et ta tegi esmakordselt oma koha Liguuria-Itaalia köögiga Roccas ning on tore leida teda tagasi käsitsi rullitud gnocchi ja salumi maailmast. Kuid selles restoranis, kus on täiskasvanud, kaasaegne praadimaja hõngu, serveerib Faison segu esmaklassilistest lõikudest ja nonna klassikast, kohtledes maailma pikataate ja parme ülima lugupidamisega. Viimasel juhul on Siga Parmesan päranditõugu seakarbonaad, mis on peenestatud, seejärel täidetud mozzarellaga ja serveeritud alla marinara. See on tuttav, kuid värske kombinatsioon, mis paistab silma võitjate jadas.

Sofra

Aasta enne seda, kui Yotam Ottolenghi oma esimese samanimelise kohvikuga Londoni toidumaastiku raputas, avas Ana Sortun oma esimeses restoranis Oleana Bostoni silmad Türgi, Kreeka, Süüria ja Põhja -Aafrika maitsele. Sofras, Lääne-Cambridge'i vähem räägitud naabruses, toovad tema ja kondiitri kokk Maura Kilpatrick pagaritöökoda/kohvikuvormi sama tundlikkuse, serveerides meze, suppe, salateid, shawarmasid ja mõnda kõige leidlikumat sulatatud küpsetist riik kompaktses ja värvilises ruumis, mis on varustatud tipptasemel vürtside, halvaade, mooside, õlide ja muude Lähis-Ida sahvritega. (Tabelite leidmine võib olla raske, seega saabuge varakult.)

Ärge unustage küpsetatud halvaaga täidetud "Maureos", tahini-infundeeritud sõõrikud, millele on lisatud soolatud-karamellist ganache-d, ja apelsiniõielise veega lõhnastatud eeterlikud hommikukuklid. (Rääkides silmapaistvatest pagaritoodetest, pidage meeles, et Boston on vääriline kondiitrilinn: soovitan soojalt ka Joanne Changi jahu pagaritöökodades serveeritavaid kuulsaid kleepuvaid kukleid ja Brookline’i Clear Flour pagaritöökojas küpsetatud sõstra sõõrikut.)


Kus Bostonis süüa ja juua: kohalik juhend

Muidugi on selles nimekirjas homaarirull - ja asjade alustamiseks mitte vähem. Ilma seda söömata ei saa öelda, et olete Bostonis käinud. Kuid linnas on palju halbu (ja ülehinnatud) rulle, nii et hoiatus tühjendaja. Fakt on see, et homaarirull on lihtsuse uurimine, osade summa imestus, nii et iga osa peab olema täiuslik: võiga võrega tükeldatud kukkel, magus liha, kerge käsi koos kastmete ja lisanditega . Ja kõik ebavajalikud kaunistused - brioche kuklid, tobiko, pärandtomatid või (värisema) salat - on sageli lihtsalt halvema liha kõrvalejuhtimine.

Homaarirull 34. reas, mis asub õhulises ümberehitatud laos Fort Pointi kanali naabruses, on halastamatult vaba igasugustest tarbetutest täiendustest. Peakokk-omanik Jeremy Sewall saab suurema osa oma lihast oma nõbult Markilt, kes juhib paati Maine’i Yorki sadamast, mis tähendab, et homaarirullid on alati magusad ja värsked ning ei vaja suitsukate. Ükskõik, kas saate oma rulli majoneesi või kuuma võiga, on see alati täiuslik. Restorani lähedus linna rahandus- ja tehnikakeskustele tähendab, et seal on alati hüppeline baar, kus on tõeliselt muljetavaldav õlleprogramm. Ja kui tunnete end pärast Red Soxi mängu isu rullides, valmistab Row 34 Kenmore Square'i sõsarrestoran Island Creek Oyster Bar oma rullid sama maitsva lihaga, ehkki nad krõmpsuvad kreemi ja rosmariiniga natuke rohkem. lõhnav kukkel.

Picco

Ära jäta kasutamata võimalust nautida krõbeda ja padjaka kooriku ülimaitset maitset, mis on tänu kahepäevasele külma käärimisele nätskeks ja eriti teravamaks muutunud ning millele on lisatud praetud sibulat, šalottsibulat ja küüslaugukreemi Gruyère ning jah, peekonit. Sellisele dekadentsile pole mingit vabandust, välja arvatud see, et alsaatlased on teinud tassis variatsioone (nn. tarte flambée või flammekueche) paarsada aastat ja tundub, et neil läheb hästi. Picco versioon on suitsune, kreemjas, magus-hapukas tunne.

Picco omanik Rick Katz on kondiitriks olnud rohkem kui 30 aastat ja ta juhib oma taignale helikopterite kasvatamisega piirnevat tähelepanu. Iga ilmatsükkel, iga hooaeg, iga uus kott jahu vajab kohandamist: rohkem aega, rohkem vett, vähem soojust. Kõigi nende aastate jooksul, mil ma tema pirukaid söön, pole ma kordagi leidnud märga keskpunkti või vähem lahtist puru ega külgedelt ebapiisavat tõusu. Ja Katz loobub igasugusest arusaamast, et tõeliselt suurepärane pitsa vajab puuküttega kiviahju, kuna Picco kasutab gaasiküttel töötavat puukivi koos infrapunatekiga, mis võimaldab pitsat suhteliselt jahedamast tsoonist kuumema juurde viia. äärte lõplik kulla kuldimine.

Nii et tõmmake tool üles ja nautige lõdvestunud naabruskonna hõngu. Viimastel aastatel on lõunapoolsest otsast saanud noorte perede sihtkoht, nii et keegi ei mõista teie üle kohut, kui teie väikelaps piima maha valab, kui te oma täiskasvanud pirukat naudite. (Ja kui te oma väikelapse kaasa võtate, siis muide, Picco tähistab pizza- ja jäätisefirmat ning kümmekond maitset ja sorbett on kõik kohutavad.)

Tony Messina võitis oma 2019. aasta auhinna "Parim kokk: kirdeosa" James Beardi fondilt, tuginedes tema sashimi -kompositsioonide luulele Back Bay UNI -s. Mõelge sellistele kombinatsioonidele nagu Hispaania meriahven rohelise chermoula, sultanade ja konserveeritud sidruniga või kuningkala maasika, puisorrelli ja kurgiga. Mujal menüüs on Kalbi-hautatud homaar Kimchi võiga ja Tai-inspireeritud Duck Carnitas. Kuid ma valin selle kõige elementaarsema roa-toores A5-klassi wagyu veiseliha (väga-väga, hoolikalt) koos 600 ° F-ni kuumutatud musta kivi, soola ja sukiyaki kastmega-, sest see on kogemus, ürgne (toores liha, toores kuumus) ja teatraalne.

Nagu meie eespool mainitud homaarirullide puhul, sõltub see roog täielikult toote kvaliteedist, mis on antud juhul kõige võisem veiseliha, mille olete kunagi keelel sulama lasknud. Pärast kaheksa sekundit kivil olemist vallandab veiseliha pruuni või aroomi ja meenutab esimesel hammustusel rikkalikult foie gras'i. Maailmas, kus domineerivaks trendiks on ülikiire fast-casual, on selle roa lihtne lagunemine kombineerituna luksusliku keskaegse Jaapani ümbrusega täiuslikuks vastukaaluks.

Celeste

Boston armastab oma õppejõude ja eriti armastame lugusid nutikatest tüüpidest, kes lähevad restoraniärisse (vt ka: Joanne Chang). JuanMa Calderón ja Maria Rondeau alustasid oma karjääri vastavalt filmitegijate ja arhitektidena ning Celeste on laiendus hüpikrestoranile, mida nad hakkasid oma Cambridge'i kodus majutama 1993. aastal. Väike 24-kohaline ruum säilitab intiimse ja koduse tunde, vaid palju jahedam, kõik valged seinad ja värvilised värvid (üks kunstiteos on Calderóni viimase töö plakat, Amores Gatos, mille Rondeau tootis).

Toit on inspireeritud roogadest, mida Calderón oma emalt õppis, nii et leiate suurepäraseid versioone Peruu klassikast nagu causa, kartuliterriini Hiina -Peruu termotuumasünteesi (tuntud ka kui Chifa) hind, nagu küüslaugukrevetid ja rahvustoit lomo saltado, veiseliha sibula ja tomatiga. Kuid mulle meeldivad eriti selle erksad maitsed ceviche mixto, koos soola, happe, kuumuse, bataadi ja röstitud maisi vähese rasva seguga. Marinaad on särav ja sisaldab aji amarillo tšillit ning särtsakas tsitruseliste ja soolaga - see on roog, mis loob meeleolu kogu toidukorra jaoks.

Baar Blossom

Michael ja Den Duan tulid Ameerikasse unistustega elust ooperilaval, kuid ajapikku otsustasid nad avada hoopis restorani Bostonist väljaspool, Brookline'is. Siis, nagu paljudes pereettevõtetes, astus nende poeg Ran üles, et võtta see järgmisse põlvkonda. Ran võttis kogu selle loomingulise hoo ja pööras selle kokteiliprogrammi poole-kõigepealt perekonna teises Sichuani aia restoranis Woburnis, kus ta arendas restorani-restoranis nimega Baldwin Bar, ja hiljem Brookline'i esialgses asukohas. kus Sichuani aiale tehti täielik kapitaalremont ja see avati uuesti kui Blossom Bar, kaasaegse tiki baari vibe ja pehmete troopiliste värvidega. Lihtsalt proovige end sellises ruumis süngena tunda.

Pärast seda on Rani kokteilikunstnikud pälvinud ka kohalikust ajakirjandusest reivisid Esquire, GQ, Toit ja veinja mitmed teised. Ja koos teiste staaride miksoloogidega nagu Jackson Cannon of Eastern Standard ja The Hawthorne ning Naomi Levy Better Sports Social Clubist on ta aidanud muuta Bostoni kokteilide vaieldamatuks sihtkohaks. Baarijuhi Will Isaza välja töötatud kokteil Gloria võitis 2019. aasta riiklikul pärandkokteilide konkursil idaranniku divisjoni ning see on tugev segu vananenud rummist, passioniviljast, laimist, kaneelist, kohvist ja mascarpone'ist. See võib kõlada raskelt, kuid vaoshoitus võidab päeva ja selle joogi troopiline üleküllus on just see soojus, mida vajame, et saada läbi Bostoni lõputuna näivatest talvedest.

Bagelsaurus

Astuge üles selle pisikese Cambridge'i pagariäri menüüsse ja enne kleebiste šokist minestamist (24 dollarit pagari tosina bageli eest !?) on siin anekdoot: sõber, kes jagab oma aja New Yorgi Upper West Side'i ja Tel Avivi vahel, oli külaskäiguks linnas. Ta on edukas toidukirjanik, juudi toidu asjatundja ja viibis pagariäri nurga taga. Hoidsin hinge kinni, kui ta oma otsuse sõnastas. "Need on," ütles ta, "parimad bagelid, mis mul elus on olnud."

Omanik Mary Ting Hyatt arendas oma retsepte ja oma äri aeglaselt, alustades iganädalasest hüpikpoodist Cutty’s Brookline’is, luues lõpuks enne oma poe avamist sinna marutaud fännibaasi. Pikad järjekorrad on tema edu tunnistus, nii et tehke seda, mida kohalikud teevad ja helistage teie järjekorras (ainult tööpäevadel), mitte ei võitle käputäie laudade pärast. Hyatti bagelite valmistamiseks kulub 24 tundi: aastakümneid vana hapendatud juuretise starter käivitab aeglase käärimisprotsessi ja lõpetab keetmise ja küpsetamise nätskeks ja purustavalt kargeks imeks. Ja kui kombineerite näiteks kõike, mis on valmistatud liiga keskmise muna, Cabot cheddari, sinepivõi ja peekoniga (valikuline, kuid mitte päris), on teil linna parim hommikusöögivõileib, veel parem tassi La Colombega kohvi.

Liidu austrite maja

Boston on suurepärane austrite linn, kuid üheski kohas pole sellist patinat. Union Oyster House on Bostoni vanim austrite maja ja tegelikult vanim ameerika restoran, mis on pidevas teeninduses, kuna oma Cotuitsi, Wellfleetsi või Duxburysi maha libistades näete John F. Kennedy lemmikkabiini (number 18). Umbes 1775. aastal oli see hoone kontinentaalse armee maksja Ebenezer Hancocki peakorter. Ja just selles austribaaris jõi Daniel Webster oma igapäevast brändit ja vett. Kaunistused ei ole sellest ajast peale liiga palju muutunud, just see meile meeldib.

Restorani asukoht Faneuil Halli ja North Endi vahel muudab selle turistide jaoks loomulikuks peatuspaigaks, kuid kohalikel on lihtne unustada selle ligi 200-aastase operatsiooni võlud. Me kõik võiksime järgida Websteri eeskuju ja nautida jooki ning mõnda värskelt raputatud kahepoolmelist, tavaliselt segu ida- ja lääneranniku sortidest, mis erinevad magususe ja soolvee tasakaalu poolest. Või võtke veel üks suutäis ajaloost välja ja hankige austrid Rockefeller, see 19. sajandi lõpu retsept, milles austrid on kaetud võise, rohtse täidisega.

Craigie Burger

Tony Maws on veel üks habemega kokk, kelle peene restoran Craigie on Main on Cambridge'i intelligentsi lemmik alates selle avamisest 2008. aastal. Craigie on Main pakub Mawsile oma armastust täpse prantsuse tehnika vastu ja pühendumust. kohalikule hankimisele, nii et kui ta töötas kõrvuti asuva baarimenüü jaoks välja burgeri, valmistati see segust kohalikest rohuga toidetud veiseliha jaotustükkidest ega kiidelnud kunagi hooajaväliselt tomativiiluga. Rohuga toidetud veiseliha pakkumise piirangute tõttu valmistas ta neid vaid 18 päevas.

Burgeril kujunes välja kultus, mille burgerite nappus muutis innukamaks. Kujutage siis ette meie rõõmu, kui Maws koos oma partnerite Michael Levitoni ja Nick Zappiaga avas burgeribaari elava Time Out Marketis-massiivses ja õhulises toidusaalis Fenway Parki lähedal, kus mõned linna tippkokad välja tulevad. kiireid juhuslikke variatsioone oma allkirjaroogadele. Craigie Burgeri menüüs on vaid kolm burgerit, lisaks burgerikauss ja friikartulid, kuid need on kõik fantastilised ja need ei saa otsa. Olen osaline "O.G." versioon oma eritellimusel valmistatud seesamiseemnetega kukliga, teravad Cheddari juustu viilud ja kodune ketšup. Patti jaoks kasvatatakse veiseliha jätkusuutlikult, seejärel segatakse, jahvatatakse ja riivitakse. Sellel on võine mahlasus, millele vähesed burgerid sobivad.

Orfano

Kokk/omanik Tiffani Faison on Bostoni söögikoha staar. Või täpsemalt, ta on päike, suur ja särav ning tõmbab teisi oma orbiidile. Tema varajane West Fenway kasutuselevõtt koos Sweet Cheeks grillimisvõimaluse avamisega 2011. aastal lõi naabruse söögikohaks. Nüüd, oma neljanda restoraniga Orfano, mis on teistest vaid mõne ukse kaugusel, serveerib Faison kaasaegset Itaalia ja Ameerika toite koos oma allkirjaga, mis seisneb vormi mitteaustamises ja toidu tõsiduses.

Pikaajalised fännid mäletavad, et ta tegi esmakordselt oma koha Liguuria-Itaalia köögiga Roccas ning on tore leida teda tagasi käsitsi rullitud gnocchi ja salumi maailmast. Kuid selles restoranis, kus on täiskasvanud, kaasaegne praadimaja hõngu, serveerib Faison segu esmaklassilistest lõikudest ja nonna klassikast, kohtledes maailma pikataate ja parme ülima lugupidamisega. Viimasel juhul on Siga Parmesan päranditõugu seakarbonaad, mis on peenestatud, seejärel täidetud mozzarellaga ja serveeritud alla marinara. See on tuttav, kuid värske kombinatsioon, mis paistab silma võitjate jadas.

Sofra

Aasta enne seda, kui Yotam Ottolenghi oma esimese samanimelise kohvikuga Londoni toidumaastiku raputas, avas Ana Sortun oma esimeses restoranis Oleana Bostoni silmad Türgi, Kreeka, Süüria ja Põhja -Aafrika maitsele. Sofras, Lääne-Cambridge'i vähem räägitud naabruses, toovad tema ja kondiitri kokk Maura Kilpatrick pagaritöökoda/kohvikuvormi sama tundlikkuse, serveerides meze, suppe, salateid, shawarmasid ja mõnda kõige leidlikumat sulatatud küpsetist riik kompaktses ja värvilises ruumis, mis on varustatud tipptasemel vürtside, halvaade, mooside, õlide ja muude Lähis-Ida sahvritega. (Tabelite leidmine võib olla raske, seega saabuge varakult.)

Ärge unustage küpsetatud halvaaga täidetud "Maureos", tahini-infundeeritud sõõrikud, millele on lisatud soolatud-karamellist ganache-d, ja apelsiniõielise veega lõhnastatud eeterlikud hommikukuklid. (Rääkides silmapaistvatest pagaritoodetest, pidage meeles, et Boston on vääriline kondiitrilinn: soovitan soojalt ka Joanne Changi jahu pagaritöökodades serveeritavaid kuulsaid kleepuvaid kukleid ja Brookline’i Clear Flour pagaritöökojas küpsetatud sõstra sõõrikut.)


Kus Bostonis süüa ja juua: kohalik juhend

Muidugi on selles nimekirjas homaarirull - ja asjade alustamiseks mitte vähem. Ilma seda söömata ei saa öelda, et olete Bostonis käinud. Kuid linnas on palju halbu (ja ülehinnatud) rulle, nii et hoiatus tühjendaja. Fakt on see, et homaarirull on lihtsuse uurimine, osade summa imestus, nii et iga osa peab olema täiuslik: võiga võrega tükeldatud kukkel, magus liha, kerge käsi koos kastmete ja lisanditega . Ja kõik ebavajalikud kaunistused - brioche kuklid, tobiko, pärandtomatid või (värisema) salat - on sageli lihtsalt halvema liha kõrvalejuhtimine.

Homaarirull 34. reas, mis asub õhulises ümberehitatud laos Fort Pointi kanali naabruses, on halastamatult vaba igasugustest tarbetutest täiendustest. Peakokk-omanik Jeremy Sewall saab suurema osa oma lihast oma nõbult Markilt, kes juhib paati Maine’i Yorki sadamast, mis tähendab, et homaarirullid on alati magusad ja värsked ning ei vaja suitsukate. Ükskõik, kas saate oma rulli majoneesi või kuuma võiga, on see alati täiuslik. Restorani lähedus linna rahandus- ja tehnikakeskustele tähendab, et seal on alati hüppeline baar, kus on tõeliselt muljetavaldav õlleprogramm. Ja kui tunnete end pärast Red Soxi mängu isu rullides, valmistab Row 34 Kenmore Square'i sõsarrestoran Island Creek Oyster Bar oma rullid sama maitsva lihaga, ehkki nad krõmpsuvad kreemi ja rosmariiniga natuke rohkem. lõhnav kukkel.

Picco

Ära jäta kasutamata võimalust nautida krõbeda ja padjaka kooriku ülimaitset maitset, mis on tänu kahepäevasele külma käärimisele nätskeks ja eriti teravamaks muutunud ning millele on lisatud praetud sibulat, šalottsibulat ja küüslaugukreemi Gruyère ning jah, peekonit. Sellisele dekadentsile pole mingit vabandust, välja arvatud see, et alsaatlased on teinud tassis variatsioone (nn. tarte flambée või flammekueche) paarsada aastat ja tundub, et neil läheb hästi.Picco versioon on suitsune, kreemjas, magus-hapukas tunne.

Picco omanik Rick Katz on kondiitriks olnud rohkem kui 30 aastat ja ta juhib oma taignale helikopterite kasvatamisega piirnevat tähelepanu. Iga ilmatsükkel, iga hooaeg, iga uus kott jahu vajab kohandamist: rohkem aega, rohkem vett, vähem soojust. Kõigi nende aastate jooksul, mil ma tema pirukaid söön, pole ma kordagi leidnud märga keskpunkti või vähem lahtist puru ega külgedelt ebapiisavat tõusu. Ja Katz loobub igasugusest arusaamast, et tõeliselt suurepärane pitsa vajab puuküttega kiviahju, kuna Picco kasutab gaasiküttel töötavat puukivi koos infrapunatekiga, mis võimaldab pitsat suhteliselt jahedamast tsoonist kuumema juurde viia. äärte lõplik kulla kuldimine.

Nii et tõmmake tool üles ja nautige lõdvestunud naabruskonna hõngu. Viimastel aastatel on lõunapoolsest otsast saanud noorte perede sihtkoht, nii et keegi ei mõista teie üle kohut, kui teie väikelaps piima maha valab, kui te oma täiskasvanud pirukat naudite. (Ja kui te oma väikelapse kaasa võtate, siis muide, Picco tähistab pizza- ja jäätisefirmat ning kümmekond maitset ja sorbett on kõik kohutavad.)

Tony Messina võitis oma 2019. aasta auhinna "Parim kokk: kirdeosa" James Beardi fondilt, tuginedes tema sashimi -kompositsioonide luulele Back Bay UNI -s. Mõelge sellistele kombinatsioonidele nagu Hispaania meriahven rohelise chermoula, sultanade ja konserveeritud sidruniga või kuningkala maasika, puisorrelli ja kurgiga. Mujal menüüs on Kalbi-hautatud homaar Kimchi võiga ja Tai-inspireeritud Duck Carnitas. Kuid ma valin selle kõige elementaarsema roa-toores A5-klassi wagyu veiseliha (väga-väga, hoolikalt) koos 600 ° F-ni kuumutatud musta kivi, soola ja sukiyaki kastmega-, sest see on kogemus, ürgne (toores liha, toores kuumus) ja teatraalne.

Nagu meie eespool mainitud homaarirullide puhul, sõltub see roog täielikult toote kvaliteedist, mis on antud juhul kõige võisem veiseliha, mille olete kunagi keelel sulama lasknud. Pärast kaheksa sekundit kivil olemist vallandab veiseliha pruuni või aroomi ja meenutab esimesel hammustusel rikkalikult foie gras'i. Maailmas, kus domineerivaks trendiks on ülikiire fast-casual, on selle roa lihtne lagunemine kombineerituna luksusliku keskaegse Jaapani ümbrusega täiuslikuks vastukaaluks.

Celeste

Boston armastab oma õppejõude ja eriti armastame lugusid nutikatest tüüpidest, kes lähevad restoraniärisse (vt ka: Joanne Chang). JuanMa Calderón ja Maria Rondeau alustasid oma karjääri vastavalt filmitegijate ja arhitektidena ning Celeste on laiendus hüpikrestoranile, mida nad hakkasid oma Cambridge'i kodus majutama 1993. aastal. Väike 24-kohaline ruum säilitab intiimse ja koduse tunde, vaid palju jahedam, kõik valged seinad ja värvilised värvid (üks kunstiteos on Calderóni viimase töö plakat, Amores Gatos, mille Rondeau tootis).

Toit on inspireeritud roogadest, mida Calderón oma emalt õppis, nii et leiate suurepäraseid versioone Peruu klassikast nagu causa, kartuliterriini Hiina -Peruu termotuumasünteesi (tuntud ka kui Chifa) hind, nagu küüslaugukrevetid ja rahvustoit lomo saltado, veiseliha sibula ja tomatiga. Kuid mulle meeldivad eriti selle erksad maitsed ceviche mixto, koos soola, happe, kuumuse, bataadi ja röstitud maisi vähese rasva seguga. Marinaad on särav ja sisaldab aji amarillo tšillit ning särtsakas tsitruseliste ja soolaga - see on roog, mis loob meeleolu kogu toidukorra jaoks.

Baar Blossom

Michael ja Den Duan tulid Ameerikasse unistustega elust ooperilaval, kuid ajapikku otsustasid nad avada hoopis restorani Bostonist väljaspool, Brookline'is. Siis, nagu paljudes pereettevõtetes, astus nende poeg Ran üles, et võtta see järgmisse põlvkonda. Ran võttis kogu selle loomingulise hoo ja pööras selle kokteiliprogrammi poole-kõigepealt perekonna teises Sichuani aia restoranis Woburnis, kus ta arendas restorani-restoranis nimega Baldwin Bar, ja hiljem Brookline'i esialgses asukohas. kus Sichuani aiale tehti täielik kapitaalremont ja see avati uuesti kui Blossom Bar, kaasaegse tiki baari vibe ja pehmete troopiliste värvidega. Lihtsalt proovige end sellises ruumis süngena tunda.

Pärast seda on Rani kokteilikunstnikud pälvinud ka kohalikust ajakirjandusest reivisid Esquire, GQ, Toit ja veinja mitmed teised. Ja koos teiste staaride miksoloogidega nagu Jackson Cannon of Eastern Standard ja The Hawthorne ning Naomi Levy Better Sports Social Clubist on ta aidanud muuta Bostoni kokteilide vaieldamatuks sihtkohaks. Baarijuhi Will Isaza välja töötatud kokteil Gloria võitis 2019. aasta riiklikul pärandkokteilide konkursil idaranniku divisjoni ning see on tugev segu vananenud rummist, passioniviljast, laimist, kaneelist, kohvist ja mascarpone'ist. See võib kõlada raskelt, kuid vaoshoitus võidab päeva ja selle joogi troopiline üleküllus on just see soojus, mida vajame, et saada läbi Bostoni lõputuna näivatest talvedest.

Bagelsaurus

Astuge üles selle pisikese Cambridge'i pagariäri menüüsse ja enne kleebiste šokist minestamist (24 dollarit pagari tosina bageli eest !?) on siin anekdoot: sõber, kes jagab oma aja New Yorgi Upper West Side'i ja Tel Avivi vahel, oli külaskäiguks linnas. Ta on edukas toidukirjanik, juudi toidu asjatundja ja viibis pagariäri nurga taga. Hoidsin hinge kinni, kui ta oma otsuse sõnastas. "Need on," ütles ta, "parimad bagelid, mis mul elus on olnud."

Omanik Mary Ting Hyatt arendas oma retsepte ja oma äri aeglaselt, alustades iganädalasest hüpikpoodist Cutty’s Brookline’is, luues lõpuks enne oma poe avamist sinna marutaud fännibaasi. Pikad järjekorrad on tema edu tunnistus, nii et tehke seda, mida kohalikud teevad ja helistage teie järjekorras (ainult tööpäevadel), mitte ei võitle käputäie laudade pärast. Hyatti bagelite valmistamiseks kulub 24 tundi: aastakümneid vana hapendatud juuretise starter käivitab aeglase käärimisprotsessi ja lõpetab keetmise ja küpsetamise nätskeks ja purustavalt kargeks imeks. Ja kui kombineerite näiteks kõike, mis on valmistatud liiga keskmise muna, Cabot cheddari, sinepivõi ja peekoniga (valikuline, kuid mitte päris), on teil linna parim hommikusöögivõileib, veel parem tassi La Colombega kohvi.

Liidu austrite maja

Boston on suurepärane austrite linn, kuid üheski kohas pole sellist patinat. Union Oyster House on Bostoni vanim austrite maja ja tegelikult vanim ameerika restoran, mis on pidevas teeninduses, kuna oma Cotuitsi, Wellfleetsi või Duxburysi maha libistades näete John F. Kennedy lemmikkabiini (number 18). Umbes 1775. aastal oli see hoone kontinentaalse armee maksja Ebenezer Hancocki peakorter. Ja just selles austribaaris jõi Daniel Webster oma igapäevast brändit ja vett. Kaunistused ei ole sellest ajast peale liiga palju muutunud, just see meile meeldib.

Restorani asukoht Faneuil Halli ja North Endi vahel muudab selle turistide jaoks loomulikuks peatuspaigaks, kuid kohalikel on lihtne unustada selle ligi 200-aastase operatsiooni võlud. Me kõik võiksime järgida Websteri eeskuju ja nautida jooki ning mõnda värskelt raputatud kahepoolmelist, tavaliselt segu ida- ja lääneranniku sortidest, mis erinevad magususe ja soolvee tasakaalu poolest. Või võtke veel üks suutäis ajaloost välja ja hankige austrid Rockefeller, see 19. sajandi lõpu retsept, milles austrid on kaetud võise, rohtse täidisega.

Craigie Burger

Tony Maws on veel üks habemega kokk, kelle peene restoran Craigie on Main on Cambridge'i intelligentsi lemmik alates selle avamisest 2008. aastal. Craigie on Main pakub Mawsile oma armastust täpse prantsuse tehnika vastu ja pühendumust. kohalikule hankimisele, nii et kui ta töötas kõrvuti asuva baarimenüü jaoks välja burgeri, valmistati see segust kohalikest rohuga toidetud veiseliha jaotustükkidest ega kiidelnud kunagi hooajaväliselt tomativiiluga. Rohuga toidetud veiseliha pakkumise piirangute tõttu valmistas ta neid vaid 18 päevas.

Burgeril kujunes välja kultus, mille burgerite nappus muutis innukamaks. Kujutage siis ette meie rõõmu, kui Maws koos oma partnerite Michael Levitoni ja Nick Zappiaga avas burgeribaari elava Time Out Marketis-massiivses ja õhulises toidusaalis Fenway Parki lähedal, kus mõned linna tippkokad välja tulevad. kiireid juhuslikke variatsioone oma allkirjaroogadele. Craigie Burgeri menüüs on vaid kolm burgerit, lisaks burgerikauss ja friikartulid, kuid need on kõik fantastilised ja need ei saa otsa. Olen osaline "O.G." versioon oma eritellimusel valmistatud seesamiseemnetega kukliga, teravad Cheddari juustu viilud ja kodune ketšup. Patti jaoks kasvatatakse veiseliha jätkusuutlikult, seejärel segatakse, jahvatatakse ja riivitakse. Sellel on võine mahlasus, millele vähesed burgerid sobivad.

Orfano

Kokk/omanik Tiffani Faison on Bostoni söögikoha staar. Või täpsemalt, ta on päike, suur ja särav ning tõmbab teisi oma orbiidile. Tema varajane West Fenway kasutuselevõtt koos Sweet Cheeks grillimisvõimaluse avamisega 2011. aastal lõi naabruse söögikohaks. Nüüd, oma neljanda restoraniga Orfano, mis on teistest vaid mõne ukse kaugusel, serveerib Faison kaasaegset Itaalia ja Ameerika toite koos oma allkirjaga, mis seisneb vormi mitteaustamises ja toidu tõsiduses.

Pikaajalised fännid mäletavad, et ta tegi esmakordselt oma koha Liguuria-Itaalia köögiga Roccas ning on tore leida teda tagasi käsitsi rullitud gnocchi ja salumi maailmast. Kuid selles restoranis, kus on täiskasvanud, kaasaegne praadimaja hõngu, serveerib Faison segu esmaklassilistest lõikudest ja nonna klassikast, kohtledes maailma pikataate ja parme ülima lugupidamisega. Viimasel juhul on Siga Parmesan päranditõugu seakarbonaad, mis on peenestatud, seejärel täidetud mozzarellaga ja serveeritud alla marinara. See on tuttav, kuid värske kombinatsioon, mis paistab silma võitjate jadas.

Sofra

Aasta enne seda, kui Yotam Ottolenghi oma esimese samanimelise kohvikuga Londoni toidumaastiku raputas, avas Ana Sortun oma esimeses restoranis Oleana Bostoni silmad Türgi, Kreeka, Süüria ja Põhja -Aafrika maitsele. Sofras, Lääne-Cambridge'i vähem räägitud naabruses, toovad tema ja kondiitri kokk Maura Kilpatrick pagaritöökoda/kohvikuvormi sama tundlikkuse, serveerides meze, suppe, salateid, shawarmasid ja mõnda kõige leidlikumat sulatatud küpsetist riik kompaktses ja värvilises ruumis, mis on varustatud tipptasemel vürtside, halvaade, mooside, õlide ja muude Lähis-Ida sahvritega. (Tabelite leidmine võib olla raske, seega saabuge varakult.)

Ärge unustage küpsetatud halvaaga täidetud "Maureos", tahini-infundeeritud sõõrikud, millele on lisatud soolatud-karamellist ganache-d, ja apelsiniõielise veega lõhnastatud eeterlikud hommikukuklid. (Rääkides silmapaistvatest pagaritoodetest, pidage meeles, et Boston on vääriline kondiitrilinn: soovitan soojalt ka Joanne Changi jahu pagaritöökodades serveeritavaid kuulsaid kleepuvaid kukleid ja Brookline’i Clear Flour pagaritöökojas küpsetatud sõstra sõõrikut.)


Kus Bostonis süüa ja juua: kohalik juhend

Muidugi on selles nimekirjas homaarirull - ja asjade alustamiseks mitte vähem. Ilma seda söömata ei saa öelda, et olete Bostonis käinud. Kuid linnas on palju halbu (ja ülehinnatud) rulle, nii et hoiatus tühjendaja. Fakt on see, et homaarirull on lihtsuse uurimine, osade summa imestus, nii et iga osa peab olema täiuslik: võiga võrega tükeldatud kukkel, magus liha, kerge käsi koos kastmete ja lisanditega . Ja kõik ebavajalikud kaunistused - brioche kuklid, tobiko, pärandtomatid või (värisema) salat - on sageli lihtsalt halvema liha kõrvalejuhtimine.

Homaarirull 34. reas, mis asub õhulises ümberehitatud laos Fort Pointi kanali naabruses, on halastamatult vaba igasugustest tarbetutest täiendustest. Peakokk-omanik Jeremy Sewall saab suurema osa oma lihast oma nõbult Markilt, kes juhib paati Maine’i Yorki sadamast, mis tähendab, et homaarirullid on alati magusad ja värsked ning ei vaja suitsukate. Ükskõik, kas saate oma rulli majoneesi või kuuma võiga, on see alati täiuslik. Restorani lähedus linna rahandus- ja tehnikakeskustele tähendab, et seal on alati hüppeline baar, kus on tõeliselt muljetavaldav õlleprogramm. Ja kui tunnete end pärast Red Soxi mängu isu rullides, valmistab Row 34 Kenmore Square'i sõsarrestoran Island Creek Oyster Bar oma rullid sama maitsva lihaga, ehkki nad krõmpsuvad kreemi ja rosmariiniga natuke rohkem. lõhnav kukkel.

Picco

Ära jäta kasutamata võimalust nautida krõbeda ja padjaka kooriku ülimaitset maitset, mis on tänu kahepäevasele külma käärimisele nätskeks ja eriti teravamaks muutunud ning millele on lisatud praetud sibulat, šalottsibulat ja küüslaugukreemi Gruyère ning jah, peekonit. Sellisele dekadentsile pole mingit vabandust, välja arvatud see, et alsaatlased on teinud tassis variatsioone (nn. tarte flambée või flammekueche) paarsada aastat ja tundub, et neil läheb hästi. Picco versioon on suitsune, kreemjas, magus-hapukas tunne.

Picco omanik Rick Katz on kondiitriks olnud rohkem kui 30 aastat ja ta juhib oma taignale helikopterite kasvatamisega piirnevat tähelepanu. Iga ilmatsükkel, iga hooaeg, iga uus kott jahu vajab kohandamist: rohkem aega, rohkem vett, vähem soojust. Kõigi nende aastate jooksul, mil ma tema pirukaid söön, pole ma kordagi leidnud märga keskpunkti või vähem lahtist puru ega külgedelt ebapiisavat tõusu. Ja Katz loobub igasugusest arusaamast, et tõeliselt suurepärane pitsa vajab puuküttega kiviahju, kuna Picco kasutab gaasiküttel töötavat puukivi koos infrapunatekiga, mis võimaldab pitsat suhteliselt jahedamast tsoonist kuumema juurde viia. äärte lõplik kulla kuldimine.

Nii et tõmmake tool üles ja nautige lõdvestunud naabruskonna hõngu. Viimastel aastatel on lõunapoolsest otsast saanud noorte perede sihtkoht, nii et keegi ei mõista teie üle kohut, kui teie väikelaps piima maha valab, kui te oma täiskasvanud pirukat naudite. (Ja kui te oma väikelapse kaasa võtate, siis muide, Picco tähistab pizza- ja jäätisefirmat ning kümmekond maitset ja sorbett on kõik kohutavad.)

Tony Messina võitis oma 2019. aasta auhinna "Parim kokk: kirdeosa" James Beardi fondilt, tuginedes tema sashimi -kompositsioonide luulele Back Bay UNI -s. Mõelge sellistele kombinatsioonidele nagu Hispaania meriahven rohelise chermoula, sultanade ja konserveeritud sidruniga või kuningkala maasika, puisorrelli ja kurgiga. Mujal menüüs on Kalbi-hautatud homaar Kimchi võiga ja Tai-inspireeritud Duck Carnitas. Kuid ma valin selle kõige elementaarsema roa-toores A5-klassi wagyu veiseliha (väga-väga, hoolikalt) koos 600 ° F-ni kuumutatud musta kivi, soola ja sukiyaki kastmega-, sest see on kogemus, ürgne (toores liha, toores kuumus) ja teatraalne.

Nagu meie eespool mainitud homaarirullide puhul, sõltub see roog täielikult toote kvaliteedist, mis on antud juhul kõige võisem veiseliha, mille olete kunagi keelel sulama lasknud. Pärast kaheksa sekundit kivil olemist vallandab veiseliha pruuni või aroomi ja meenutab esimesel hammustusel rikkalikult foie gras'i. Maailmas, kus domineerivaks trendiks on ülikiire fast-casual, on selle roa lihtne lagunemine kombineerituna luksusliku keskaegse Jaapani ümbrusega täiuslikuks vastukaaluks.

Celeste

Boston armastab oma õppejõude ja eriti armastame lugusid nutikatest tüüpidest, kes lähevad restoraniärisse (vt ka: Joanne Chang). JuanMa Calderón ja Maria Rondeau alustasid oma karjääri vastavalt filmitegijate ja arhitektidena ning Celeste on laiendus hüpikrestoranile, mida nad hakkasid oma Cambridge'i kodus majutama 1993. aastal. Väike 24-kohaline ruum säilitab intiimse ja koduse tunde, vaid palju jahedam, kõik valged seinad ja värvilised värvid (üks kunstiteos on Calderóni viimase töö plakat, Amores Gatos, mille Rondeau tootis).

Toit on inspireeritud roogadest, mida Calderón oma emalt õppis, nii et leiate suurepäraseid versioone Peruu klassikast nagu causa, kartuliterriini Hiina -Peruu termotuumasünteesi (tuntud ka kui Chifa) hind, nagu küüslaugukrevetid ja rahvustoit lomo saltado, veiseliha sibula ja tomatiga. Kuid mulle meeldivad eriti selle erksad maitsed ceviche mixto, koos soola, happe, kuumuse, bataadi ja röstitud maisi vähese rasva seguga. Marinaad on särav ja sisaldab aji amarillo tšillit ning särtsakas tsitruseliste ja soolaga - see on roog, mis loob meeleolu kogu toidukorra jaoks.

Baar Blossom

Michael ja Den Duan tulid Ameerikasse unistustega elust ooperilaval, kuid ajapikku otsustasid nad avada hoopis restorani Bostonist väljaspool, Brookline'is. Siis, nagu paljudes pereettevõtetes, astus nende poeg Ran üles, et võtta see järgmisse põlvkonda. Ran võttis kogu selle loomingulise hoo ja pööras selle kokteiliprogrammi poole-kõigepealt perekonna teises Sichuani aia restoranis Woburnis, kus ta arendas restorani-restoranis nimega Baldwin Bar, ja hiljem Brookline'i esialgses asukohas. kus Sichuani aiale tehti täielik kapitaalremont ja see avati uuesti kui Blossom Bar, kaasaegse tiki baari vibe ja pehmete troopiliste värvidega. Lihtsalt proovige end sellises ruumis süngena tunda.

Pärast seda on Rani kokteilikunstnikud pälvinud ka kohalikust ajakirjandusest reivisid Esquire, GQ, Toit ja veinja mitmed teised. Ja koos teiste staaride miksoloogidega nagu Jackson Cannon of Eastern Standard ja The Hawthorne ning Naomi Levy Better Sports Social Clubist on ta aidanud muuta Bostoni kokteilide vaieldamatuks sihtkohaks. Baarijuhi Will Isaza välja töötatud kokteil Gloria võitis 2019. aasta riiklikul pärandkokteilide konkursil idaranniku divisjoni ning see on tugev segu vananenud rummist, passioniviljast, laimist, kaneelist, kohvist ja mascarpone'ist. See võib kõlada raskelt, kuid vaoshoitus võidab päeva ja selle joogi troopiline üleküllus on just see soojus, mida vajame, et saada läbi Bostoni lõputuna näivatest talvedest.

Bagelsaurus

Astuge üles selle pisikese Cambridge'i pagariäri menüüsse ja enne kleebiste šokist minestamist (24 dollarit pagari tosina bageli eest !?) on siin anekdoot: sõber, kes jagab oma aja New Yorgi Upper West Side'i ja Tel Avivi vahel, oli külaskäiguks linnas. Ta on edukas toidukirjanik, juudi toidu asjatundja ja viibis pagariäri nurga taga.Hoidsin hinge kinni, kui ta oma otsuse sõnastas. "Need on," ütles ta, "parimad bagelid, mis mul elus on olnud."

Omanik Mary Ting Hyatt arendas oma retsepte ja oma äri aeglaselt, alustades iganädalasest hüpikpoodist Cutty’s Brookline’is, luues lõpuks enne oma poe avamist sinna marutaud fännibaasi. Pikad järjekorrad on tema edu tunnistus, nii et tehke seda, mida kohalikud teevad ja helistage teie järjekorras (ainult tööpäevadel), mitte ei võitle käputäie laudade pärast. Hyatti bagelite valmistamiseks kulub 24 tundi: aastakümneid vana hapendatud juuretise starter käivitab aeglase käärimisprotsessi ja lõpetab keetmise ja küpsetamise nätskeks ja purustavalt kargeks imeks. Ja kui kombineerite näiteks kõike, mis on valmistatud liiga keskmise muna, Cabot cheddari, sinepivõi ja peekoniga (valikuline, kuid mitte päris), on teil linna parim hommikusöögivõileib, veel parem tassi La Colombega kohvi.

Liidu austrite maja

Boston on suurepärane austrite linn, kuid üheski kohas pole sellist patinat. Union Oyster House on Bostoni vanim austrite maja ja tegelikult vanim ameerika restoran, mis on pidevas teeninduses, kuna oma Cotuitsi, Wellfleetsi või Duxburysi maha libistades näete John F. Kennedy lemmikkabiini (number 18). Umbes 1775. aastal oli see hoone kontinentaalse armee maksja Ebenezer Hancocki peakorter. Ja just selles austribaaris jõi Daniel Webster oma igapäevast brändit ja vett. Kaunistused ei ole sellest ajast peale liiga palju muutunud, just see meile meeldib.

Restorani asukoht Faneuil Halli ja North Endi vahel muudab selle turistide jaoks loomulikuks peatuspaigaks, kuid kohalikel on lihtne unustada selle ligi 200-aastase operatsiooni võlud. Me kõik võiksime järgida Websteri eeskuju ja nautida jooki ning mõnda värskelt raputatud kahepoolmelist, tavaliselt segu ida- ja lääneranniku sortidest, mis erinevad magususe ja soolvee tasakaalu poolest. Või võtke veel üks suutäis ajaloost välja ja hankige austrid Rockefeller, see 19. sajandi lõpu retsept, milles austrid on kaetud võise, rohtse täidisega.

Craigie Burger

Tony Maws on veel üks habemega kokk, kelle peene restoran Craigie on Main on Cambridge'i intelligentsi lemmik alates selle avamisest 2008. aastal. Craigie on Main pakub Mawsile oma armastust täpse prantsuse tehnika vastu ja pühendumust. kohalikule hankimisele, nii et kui ta töötas kõrvuti asuva baarimenüü jaoks välja burgeri, valmistati see segust kohalikest rohuga toidetud veiseliha jaotustükkidest ega kiidelnud kunagi hooajaväliselt tomativiiluga. Rohuga toidetud veiseliha pakkumise piirangute tõttu valmistas ta neid vaid 18 päevas.

Burgeril kujunes välja kultus, mille burgerite nappus muutis innukamaks. Kujutage siis ette meie rõõmu, kui Maws koos oma partnerite Michael Levitoni ja Nick Zappiaga avas burgeribaari elava Time Out Marketis-massiivses ja õhulises toidusaalis Fenway Parki lähedal, kus mõned linna tippkokad välja tulevad. kiireid juhuslikke variatsioone oma allkirjaroogadele. Craigie Burgeri menüüs on vaid kolm burgerit, lisaks burgerikauss ja friikartulid, kuid need on kõik fantastilised ja need ei saa otsa. Olen osaline "O.G." versioon oma eritellimusel valmistatud seesamiseemnetega kukliga, teravad Cheddari juustu viilud ja kodune ketšup. Patti jaoks kasvatatakse veiseliha jätkusuutlikult, seejärel segatakse, jahvatatakse ja riivitakse. Sellel on võine mahlasus, millele vähesed burgerid sobivad.

Orfano

Kokk/omanik Tiffani Faison on Bostoni söögikoha staar. Või täpsemalt, ta on päike, suur ja särav ning tõmbab teisi oma orbiidile. Tema varajane West Fenway kasutuselevõtt koos Sweet Cheeks grillimisvõimaluse avamisega 2011. aastal lõi naabruse söögikohaks. Nüüd, oma neljanda restoraniga Orfano, mis on teistest vaid mõne ukse kaugusel, serveerib Faison kaasaegset Itaalia ja Ameerika toite koos oma allkirjaga, mis seisneb vormi mitteaustamises ja toidu tõsiduses.

Pikaajalised fännid mäletavad, et ta tegi esmakordselt oma koha Liguuria-Itaalia köögiga Roccas ning on tore leida teda tagasi käsitsi rullitud gnocchi ja salumi maailmast. Kuid selles restoranis, kus on täiskasvanud, kaasaegne praadimaja hõngu, serveerib Faison segu esmaklassilistest lõikudest ja nonna klassikast, kohtledes maailma pikataate ja parme ülima lugupidamisega. Viimasel juhul on Siga Parmesan päranditõugu seakarbonaad, mis on peenestatud, seejärel täidetud mozzarellaga ja serveeritud alla marinara. See on tuttav, kuid värske kombinatsioon, mis paistab silma võitjate jadas.

Sofra

Aasta enne seda, kui Yotam Ottolenghi oma esimese samanimelise kohvikuga Londoni toidumaastiku raputas, avas Ana Sortun oma esimeses restoranis Oleana Bostoni silmad Türgi, Kreeka, Süüria ja Põhja -Aafrika maitsele. Sofras, Lääne-Cambridge'i vähem räägitud naabruses, toovad tema ja kondiitri kokk Maura Kilpatrick pagaritöökoda/kohvikuvormi sama tundlikkuse, serveerides meze, suppe, salateid, shawarmasid ja mõnda kõige leidlikumat sulatatud küpsetist riik kompaktses ja värvilises ruumis, mis on varustatud tipptasemel vürtside, halvaade, mooside, õlide ja muude Lähis-Ida sahvritega. (Tabelite leidmine võib olla raske, seega saabuge varakult.)

Ärge unustage küpsetatud halvaaga täidetud "Maureos", tahini-infundeeritud sõõrikud, millele on lisatud soolatud-karamellist ganache-d, ja apelsiniõielise veega lõhnastatud eeterlikud hommikukuklid. (Rääkides silmapaistvatest pagaritoodetest, pidage meeles, et Boston on vääriline kondiitrilinn: soovitan soojalt ka Joanne Changi jahu pagaritöökodades serveeritavaid kuulsaid kleepuvaid kukleid ja Brookline’i Clear Flour pagaritöökojas küpsetatud sõstra sõõrikut.)


Kus Bostonis süüa ja juua: kohalik juhend

Muidugi on selles nimekirjas homaarirull - ja asjade alustamiseks mitte vähem. Ilma seda söömata ei saa öelda, et olete Bostonis käinud. Kuid linnas on palju halbu (ja ülehinnatud) rulle, nii et hoiatus tühjendaja. Fakt on see, et homaarirull on lihtsuse uurimine, osade summa imestus, nii et iga osa peab olema täiuslik: võiga võrega tükeldatud kukkel, magus liha, kerge käsi koos kastmete ja lisanditega . Ja kõik ebavajalikud kaunistused - brioche kuklid, tobiko, pärandtomatid või (värisema) salat - on sageli lihtsalt halvema liha kõrvalejuhtimine.

Homaarirull 34. reas, mis asub õhulises ümberehitatud laos Fort Pointi kanali naabruses, on halastamatult vaba igasugustest tarbetutest täiendustest. Peakokk-omanik Jeremy Sewall saab suurema osa oma lihast oma nõbult Markilt, kes juhib paati Maine’i Yorki sadamast, mis tähendab, et homaarirullid on alati magusad ja värsked ning ei vaja suitsukate. Ükskõik, kas saate oma rulli majoneesi või kuuma võiga, on see alati täiuslik. Restorani lähedus linna rahandus- ja tehnikakeskustele tähendab, et seal on alati hüppeline baar, kus on tõeliselt muljetavaldav õlleprogramm. Ja kui tunnete end pärast Red Soxi mängu isu rullides, valmistab Row 34 Kenmore Square'i sõsarrestoran Island Creek Oyster Bar oma rullid sama maitsva lihaga, ehkki nad krõmpsuvad kreemi ja rosmariiniga natuke rohkem. lõhnav kukkel.

Picco

Ära jäta kasutamata võimalust nautida krõbeda ja padjaka kooriku ülimaitset maitset, mis on tänu kahepäevasele külma käärimisele nätskeks ja eriti teravamaks muutunud ning millele on lisatud praetud sibulat, šalottsibulat ja küüslaugukreemi Gruyère ning jah, peekonit. Sellisele dekadentsile pole mingit vabandust, välja arvatud see, et alsaatlased on teinud tassis variatsioone (nn. tarte flambée või flammekueche) paarsada aastat ja tundub, et neil läheb hästi. Picco versioon on suitsune, kreemjas, magus-hapukas tunne.

Picco omanik Rick Katz on kondiitriks olnud rohkem kui 30 aastat ja ta juhib oma taignale helikopterite kasvatamisega piirnevat tähelepanu. Iga ilmatsükkel, iga hooaeg, iga uus kott jahu vajab kohandamist: rohkem aega, rohkem vett, vähem soojust. Kõigi nende aastate jooksul, mil ma tema pirukaid söön, pole ma kordagi leidnud märga keskpunkti või vähem lahtist puru ega külgedelt ebapiisavat tõusu. Ja Katz loobub igasugusest arusaamast, et tõeliselt suurepärane pitsa vajab puuküttega kiviahju, kuna Picco kasutab gaasiküttel töötavat puukivi koos infrapunatekiga, mis võimaldab pitsat suhteliselt jahedamast tsoonist kuumema juurde viia. äärte lõplik kulla kuldimine.

Nii et tõmmake tool üles ja nautige lõdvestunud naabruskonna hõngu. Viimastel aastatel on lõunapoolsest otsast saanud noorte perede sihtkoht, nii et keegi ei mõista teie üle kohut, kui teie väikelaps piima maha valab, kui te oma täiskasvanud pirukat naudite. (Ja kui te oma väikelapse kaasa võtate, siis muide, Picco tähistab pizza- ja jäätisefirmat ning kümmekond maitset ja sorbett on kõik kohutavad.)

Tony Messina võitis oma 2019. aasta auhinna "Parim kokk: kirdeosa" James Beardi fondilt, tuginedes tema sashimi -kompositsioonide luulele Back Bay UNI -s. Mõelge sellistele kombinatsioonidele nagu Hispaania meriahven rohelise chermoula, sultanade ja konserveeritud sidruniga või kuningkala maasika, puisorrelli ja kurgiga. Mujal menüüs on Kalbi-hautatud homaar Kimchi võiga ja Tai-inspireeritud Duck Carnitas. Kuid ma valin selle kõige elementaarsema roa-toores A5-klassi wagyu veiseliha (väga-väga, hoolikalt) koos 600 ° F-ni kuumutatud musta kivi, soola ja sukiyaki kastmega-, sest see on kogemus, ürgne (toores liha, toores kuumus) ja teatraalne.

Nagu meie eespool mainitud homaarirullide puhul, sõltub see roog täielikult toote kvaliteedist, mis on antud juhul kõige võisem veiseliha, mille olete kunagi keelel sulama lasknud. Pärast kaheksa sekundit kivil olemist vallandab veiseliha pruuni või aroomi ja meenutab esimesel hammustusel rikkalikult foie gras'i. Maailmas, kus domineerivaks trendiks on ülikiire fast-casual, on selle roa lihtne lagunemine kombineerituna luksusliku keskaegse Jaapani ümbrusega täiuslikuks vastukaaluks.

Celeste

Boston armastab oma õppejõude ja eriti armastame lugusid nutikatest tüüpidest, kes lähevad restoraniärisse (vt ka: Joanne Chang). JuanMa Calderón ja Maria Rondeau alustasid oma karjääri vastavalt filmitegijate ja arhitektidena ning Celeste on laiendus hüpikrestoranile, mida nad hakkasid oma Cambridge'i kodus majutama 1993. aastal. Väike 24-kohaline ruum säilitab intiimse ja koduse tunde, vaid palju jahedam, kõik valged seinad ja värvilised värvid (üks kunstiteos on Calderóni viimase töö plakat, Amores Gatos, mille Rondeau tootis).

Toit on inspireeritud roogadest, mida Calderón oma emalt õppis, nii et leiate suurepäraseid versioone Peruu klassikast nagu causa, kartuliterriini Hiina -Peruu termotuumasünteesi (tuntud ka kui Chifa) hind, nagu küüslaugukrevetid ja rahvustoit lomo saltado, veiseliha sibula ja tomatiga. Kuid mulle meeldivad eriti selle erksad maitsed ceviche mixto, koos soola, happe, kuumuse, bataadi ja röstitud maisi vähese rasva seguga. Marinaad on särav ja sisaldab aji amarillo tšillit ning särtsakas tsitruseliste ja soolaga - see on roog, mis loob meeleolu kogu toidukorra jaoks.

Baar Blossom

Michael ja Den Duan tulid Ameerikasse unistustega elust ooperilaval, kuid ajapikku otsustasid nad avada hoopis restorani Bostonist väljaspool, Brookline'is. Siis, nagu paljudes pereettevõtetes, astus nende poeg Ran üles, et võtta see järgmisse põlvkonda. Ran võttis kogu selle loomingulise hoo ja pööras selle kokteiliprogrammi poole-kõigepealt perekonna teises Sichuani aia restoranis Woburnis, kus ta arendas restorani-restoranis nimega Baldwin Bar, ja hiljem Brookline'i esialgses asukohas. kus Sichuani aiale tehti täielik kapitaalremont ja see avati uuesti kui Blossom Bar, kaasaegse tiki baari vibe ja pehmete troopiliste värvidega. Lihtsalt proovige end sellises ruumis süngena tunda.

Pärast seda on Rani kokteilikunstnikud pälvinud ka kohalikust ajakirjandusest reivisid Esquire, GQ, Toit ja veinja mitmed teised. Ja koos teiste staaride miksoloogidega nagu Jackson Cannon of Eastern Standard ja The Hawthorne ning Naomi Levy Better Sports Social Clubist on ta aidanud muuta Bostoni kokteilide vaieldamatuks sihtkohaks. Baarijuhi Will Isaza välja töötatud kokteil Gloria võitis 2019. aasta riiklikul pärandkokteilide konkursil idaranniku divisjoni ning see on tugev segu vananenud rummist, passioniviljast, laimist, kaneelist, kohvist ja mascarpone'ist. See võib kõlada raskelt, kuid vaoshoitus võidab päeva ja selle joogi troopiline üleküllus on just see soojus, mida vajame, et saada läbi Bostoni lõputuna näivatest talvedest.

Bagelsaurus

Astuge üles selle pisikese Cambridge'i pagariäri menüüsse ja enne kleebiste šokist minestamist (24 dollarit pagari tosina bageli eest !?) on siin anekdoot: sõber, kes jagab oma aja New Yorgi Upper West Side'i ja Tel Avivi vahel, oli külaskäiguks linnas. Ta on edukas toidukirjanik, juudi toidu asjatundja ja viibis pagariäri nurga taga. Hoidsin hinge kinni, kui ta oma otsuse sõnastas. "Need on," ütles ta, "parimad bagelid, mis mul elus on olnud."

Omanik Mary Ting Hyatt arendas oma retsepte ja oma äri aeglaselt, alustades iganädalasest hüpikpoodist Cutty’s Brookline’is, luues lõpuks enne oma poe avamist sinna marutaud fännibaasi. Pikad järjekorrad on tema edu tunnistus, nii et tehke seda, mida kohalikud teevad ja helistage teie järjekorras (ainult tööpäevadel), mitte ei võitle käputäie laudade pärast. Hyatti bagelite valmistamiseks kulub 24 tundi: aastakümneid vana hapendatud juuretise starter käivitab aeglase käärimisprotsessi ja lõpetab keetmise ja küpsetamise nätskeks ja purustavalt kargeks imeks. Ja kui kombineerite näiteks kõike, mis on valmistatud liiga keskmise muna, Cabot cheddari, sinepivõi ja peekoniga (valikuline, kuid mitte päris), on teil linna parim hommikusöögivõileib, veel parem tassi La Colombega kohvi.

Liidu austrite maja

Boston on suurepärane austrite linn, kuid üheski kohas pole sellist patinat. Union Oyster House on Bostoni vanim austrite maja ja tegelikult vanim ameerika restoran, mis on pidevas teeninduses, kuna oma Cotuitsi, Wellfleetsi või Duxburysi maha libistades näete John F. Kennedy lemmikkabiini (number 18). Umbes 1775. aastal oli see hoone kontinentaalse armee maksja Ebenezer Hancocki peakorter. Ja just selles austribaaris jõi Daniel Webster oma igapäevast brändit ja vett. Kaunistused ei ole sellest ajast peale liiga palju muutunud, just see meile meeldib.

Restorani asukoht Faneuil Halli ja North Endi vahel muudab selle turistide jaoks loomulikuks peatuspaigaks, kuid kohalikel on lihtne unustada selle ligi 200-aastase operatsiooni võlud. Me kõik võiksime järgida Websteri eeskuju ja nautida jooki ning mõnda värskelt raputatud kahepoolmelist, tavaliselt segu ida- ja lääneranniku sortidest, mis erinevad magususe ja soolvee tasakaalu poolest. Või võtke veel üks suutäis ajaloost välja ja hankige austrid Rockefeller, see 19. sajandi lõpu retsept, milles austrid on kaetud võise, rohtse täidisega.

Craigie Burger

Tony Maws on veel üks habemega kokk, kelle peene restoran Craigie on Main on Cambridge'i intelligentsi lemmik alates selle avamisest 2008. aastal. Craigie on Main pakub Mawsile oma armastust täpse prantsuse tehnika vastu ja pühendumust. kohalikule hankimisele, nii et kui ta töötas kõrvuti asuva baarimenüü jaoks välja burgeri, valmistati see segust kohalikest rohuga toidetud veiseliha jaotustükkidest ega kiidelnud kunagi hooajaväliselt tomativiiluga. Rohuga toidetud veiseliha pakkumise piirangute tõttu valmistas ta neid vaid 18 päevas.

Burgeril kujunes välja kultus, mille burgerite nappus muutis innukamaks. Kujutage siis ette meie rõõmu, kui Maws koos oma partnerite Michael Levitoni ja Nick Zappiaga avas burgeribaari elava Time Out Marketis-massiivses ja õhulises toidusaalis Fenway Parki lähedal, kus mõned linna tippkokad välja tulevad. kiireid juhuslikke variatsioone oma allkirjaroogadele. Craigie Burgeri menüüs on vaid kolm burgerit, lisaks burgerikauss ja friikartulid, kuid need on kõik fantastilised ja need ei saa otsa. Olen osaline "O.G." versioon oma eritellimusel valmistatud seesamiseemnetega kukliga, teravad Cheddari juustu viilud ja kodune ketšup. Patti jaoks kasvatatakse veiseliha jätkusuutlikult, seejärel segatakse, jahvatatakse ja riivitakse. Sellel on võine mahlasus, millele vähesed burgerid sobivad.

Orfano

Kokk/omanik Tiffani Faison on Bostoni söögikoha staar. Või täpsemalt, ta on päike, suur ja särav ning tõmbab teisi oma orbiidile. Tema varajane West Fenway kasutuselevõtt koos Sweet Cheeks grillimisvõimaluse avamisega 2011. aastal lõi naabruse söögikohaks. Nüüd, oma neljanda restoraniga Orfano, mis on teistest vaid mõne ukse kaugusel, serveerib Faison kaasaegset Itaalia ja Ameerika toite koos oma allkirjaga, mis seisneb vormi mitteaustamises ja toidu tõsiduses.

Pikaajalised fännid mäletavad, et ta tegi esmakordselt oma koha Liguuria-Itaalia köögiga Roccas ning on tore leida teda tagasi käsitsi rullitud gnocchi ja salumi maailmast. Kuid selles restoranis, kus on täiskasvanud, kaasaegne praadimaja hõngu, serveerib Faison segu esmaklassilistest lõikudest ja nonna klassikast, kohtledes maailma pikataate ja parme ülima lugupidamisega. Viimasel juhul on Siga Parmesan päranditõugu seakarbonaad, mis on peenestatud, seejärel täidetud mozzarellaga ja serveeritud alla marinara. See on tuttav, kuid värske kombinatsioon, mis paistab silma võitjate jadas.

Sofra

Aasta enne seda, kui Yotam Ottolenghi oma esimese samanimelise kohvikuga Londoni toidumaastiku raputas, avas Ana Sortun oma esimeses restoranis Oleana Bostoni silmad Türgi, Kreeka, Süüria ja Põhja -Aafrika maitsele. Sofras, Lääne-Cambridge'i vähem räägitud naabruses, toovad tema ja kondiitri kokk Maura Kilpatrick pagaritöökoda/kohvikuvormi sama tundlikkuse, serveerides meze, suppe, salateid, shawarmasid ja mõnda kõige leidlikumat sulatatud küpsetist riik kompaktses ja värvilises ruumis, mis on varustatud tipptasemel vürtside, halvaade, mooside, õlide ja muude Lähis-Ida sahvritega. (Tabelite leidmine võib olla raske, seega saabuge varakult.)

Ärge unustage küpsetatud halvaaga täidetud "Maureos", tahini-infundeeritud sõõrikud, millele on lisatud soolatud-karamellist ganache-d, ja apelsiniõielise veega lõhnastatud eeterlikud hommikukuklid. (Rääkides silmapaistvatest pagaritoodetest, pidage meeles, et Boston on vääriline kondiitrilinn: soovitan soojalt ka Joanne Changi jahu pagaritöökodades serveeritavaid kuulsaid kleepuvaid kukleid ja Brookline’i Clear Flour pagaritöökojas küpsetatud sõstra sõõrikut.)


Kus Bostonis süüa ja juua: kohalik juhend

Muidugi on selles nimekirjas homaarirull - ja asjade alustamiseks mitte vähem. Ilma seda söömata ei saa öelda, et olete Bostonis käinud. Kuid linnas on palju halbu (ja ülehinnatud) rulle, nii et hoiatus tühjendaja. Fakt on see, et homaarirull on lihtsuse uurimine, osade summa imestus, nii et iga osa peab olema täiuslik: võiga võrega tükeldatud kukkel, magus liha, kerge käsi koos kastmete ja lisanditega . Ja kõik ebavajalikud kaunistused - brioche kuklid, tobiko, pärandtomatid või (värisema) salat - on sageli lihtsalt halvema liha kõrvalejuhtimine.

Homaarirull 34. reas, mis asub õhulises ümberehitatud laos Fort Pointi kanali naabruses, on halastamatult vaba igasugustest tarbetutest täiendustest. Peakokk-omanik Jeremy Sewall saab suurema osa oma lihast oma nõbult Markilt, kes juhib paati Maine’i Yorki sadamast, mis tähendab, et homaarirullid on alati magusad ja värsked ning ei vaja suitsukate. Ükskõik, kas saate oma rulli majoneesi või kuuma võiga, on see alati täiuslik. Restorani lähedus linna rahandus- ja tehnikakeskustele tähendab, et seal on alati hüppeline baar, kus on tõeliselt muljetavaldav õlleprogramm. Ja kui tunnete end pärast Red Soxi mängu isu rullides, valmistab Row 34 Kenmore Square'i sõsarrestoran Island Creek Oyster Bar oma rullid sama maitsva lihaga, ehkki nad krõmpsuvad kreemi ja rosmariiniga natuke rohkem. lõhnav kukkel.

Picco

Ära jäta kasutamata võimalust nautida krõbeda ja padjaka kooriku ülimaitset maitset, mis on tänu kahepäevasele külma käärimisele nätskeks ja eriti teravamaks muutunud ning millele on lisatud praetud sibulat, šalottsibulat ja küüslaugukreemi Gruyère ning jah, peekonit. Sellisele dekadentsile pole mingit vabandust, välja arvatud see, et alsaatlased on teinud tassis variatsioone (nn. tarte flambée või flammekueche) paarsada aastat ja tundub, et neil läheb hästi. Picco versioon on suitsune, kreemjas, magus-hapukas tunne.

Picco omanik Rick Katz on kondiitriks olnud rohkem kui 30 aastat ja ta juhib oma taignale helikopterite kasvatamisega piirnevat tähelepanu. Iga ilmatsükkel, iga hooaeg, iga uus kott jahu vajab kohandamist: rohkem aega, rohkem vett, vähem soojust. Kõigi nende aastate jooksul, mil ma tema pirukaid söön, pole ma kordagi leidnud märga keskpunkti või vähem lahtist puru ega külgedelt ebapiisavat tõusu. Ja Katz loobub igasugusest arusaamast, et tõeliselt suurepärane pitsa vajab puuküttega kiviahju, kuna Picco kasutab gaasiküttel töötavat puukivi koos infrapunatekiga, mis võimaldab pitsat suhteliselt jahedamast tsoonist kuumema juurde viia. äärte lõplik kulla kuldimine.

Nii et tõmmake tool üles ja nautige lõdvestunud naabruskonna hõngu. Viimastel aastatel on lõunapoolsest otsast saanud noorte perede sihtkoht, nii et keegi ei mõista teie üle kohut, kui teie väikelaps piima maha valab, kui te oma täiskasvanud pirukat naudite. (Ja kui te oma väikelapse kaasa võtate, siis muide, Picco tähistab pizza- ja jäätisefirmat ning kümmekond maitset ja sorbett on kõik kohutavad.)

Tony Messina võitis oma 2019. aasta auhinna "Parim kokk: kirdeosa" James Beardi fondilt, tuginedes tema sashimi -kompositsioonide luulele Back Bay UNI -s. Mõelge sellistele kombinatsioonidele nagu Hispaania meriahven rohelise chermoula, sultanade ja konserveeritud sidruniga või kuningkala maasika, puisorrelli ja kurgiga. Mujal menüüs on Kalbi-hautatud homaar Kimchi võiga ja Tai-inspireeritud Duck Carnitas. Kuid ma valin selle kõige elementaarsema roa-toores A5-klassi wagyu veiseliha (väga-väga, hoolikalt) koos 600 ° F-ni kuumutatud musta kivi, soola ja sukiyaki kastmega-, sest see on kogemus, ürgne (toores liha, toores kuumus) ja teatraalne.

Nagu meie eespool mainitud homaarirullide puhul, sõltub see roog täielikult toote kvaliteedist, mis on antud juhul kõige võisem veiseliha, mille olete kunagi keelel sulama lasknud. Pärast kaheksa sekundit kivil olemist vallandab veiseliha pruuni või aroomi ja meenutab esimesel hammustusel rikkalikult foie gras'i. Maailmas, kus domineerivaks trendiks on ülikiire fast-casual, on selle roa lihtne lagunemine kombineerituna luksusliku keskaegse Jaapani ümbrusega täiuslikuks vastukaaluks.

Celeste

Boston armastab oma õppejõude ja eriti armastame lugusid nutikatest tüüpidest, kes lähevad restoraniärisse (vt ka: Joanne Chang). JuanMa Calderón ja Maria Rondeau alustasid oma karjääri vastavalt filmitegijate ja arhitektidena ning Celeste on laiendus hüpikrestoranile, mida nad hakkasid oma Cambridge'i kodus majutama 1993. aastal. Väike 24-kohaline ruum säilitab intiimse ja koduse tunde, vaid palju jahedam, kõik valged seinad ja värvilised värvid (üks kunstiteos on Calderóni viimase töö plakat, Amores Gatos, mille Rondeau tootis).

Toit on inspireeritud roogadest, mida Calderón oma emalt õppis, nii et leiate suurepäraseid versioone Peruu klassikast nagu causa, kartuliterriini Hiina -Peruu termotuumasünteesi (tuntud ka kui Chifa) hind, nagu küüslaugukrevetid ja rahvustoit lomo saltado, veiseliha sibula ja tomatiga. Kuid mulle meeldivad eriti selle erksad maitsed ceviche mixto, koos soola, happe, kuumuse, bataadi ja röstitud maisi vähese rasva seguga. Marinaad on särav ja sisaldab aji amarillo tšillit ning särtsakas tsitruseliste ja soolaga - see on roog, mis loob meeleolu kogu toidukorra jaoks.

Baar Blossom

Michael ja Den Duan tulid Ameerikasse unistustega elust ooperilaval, kuid ajapikku otsustasid nad avada hoopis restorani Bostonist väljaspool, Brookline'is. Siis, nagu paljudes pereettevõtetes, astus nende poeg Ran üles, et võtta see järgmisse põlvkonda. Ran võttis kogu selle loomingulise hoo ja pööras selle kokteiliprogrammi poole-kõigepealt perekonna teises Sichuani aia restoranis Woburnis, kus ta arendas restorani-restoranis nimega Baldwin Bar, ja hiljem Brookline'i esialgses asukohas. kus Sichuani aiale tehti täielik kapitaalremont ja see avati uuesti kui Blossom Bar, kaasaegse tiki baari vibe ja pehmete troopiliste värvidega. Lihtsalt proovige end sellises ruumis süngena tunda.

Pärast seda on Rani kokteilikunstnikud pälvinud ka kohalikust ajakirjandusest reivisid Esquire, GQ, Toit ja veinja mitmed teised. Ja koos teiste staaride miksoloogidega nagu Jackson Cannon of Eastern Standard ja The Hawthorne ning Naomi Levy Better Sports Social Clubist on ta aidanud muuta Bostoni kokteilide vaieldamatuks sihtkohaks. Baarijuhi Will Isaza välja töötatud kokteil Gloria võitis 2019. aasta riiklikul pärandkokteilide konkursil idaranniku divisjoni ning see on tugev segu vananenud rummist, passioniviljast, laimist, kaneelist, kohvist ja mascarpone'ist. See võib kõlada raskelt, kuid vaoshoitus võidab päeva ja selle joogi troopiline üleküllus on just see soojus, mida vajame, et saada läbi Bostoni lõputuna näivatest talvedest.

Bagelsaurus

Astuge üles selle pisikese Cambridge'i pagariäri menüüsse ja enne kleebiste šokist minestamist (24 dollarit pagari tosina bageli eest !?) on siin anekdoot: sõber, kes jagab oma aja New Yorgi Upper West Side'i ja Tel Avivi vahel, oli külaskäiguks linnas. Ta on edukas toidukirjanik, juudi toidu asjatundja ja viibis pagariäri nurga taga. Hoidsin hinge kinni, kui ta oma otsuse sõnastas. "Need on," ütles ta, "parimad bagelid, mis mul elus on olnud."

Omanik Mary Ting Hyatt arendas oma retsepte ja oma äri aeglaselt, alustades iganädalasest hüpikpoodist Cutty’s Brookline’is, luues lõpuks enne oma poe avamist sinna marutaud fännibaasi. Pikad järjekorrad on tema edu tunnistus, nii et tehke seda, mida kohalikud teevad ja helistage teie järjekorras (ainult tööpäevadel), mitte ei võitle käputäie laudade pärast. Hyatti bagelite valmistamiseks kulub 24 tundi: aastakümneid vana hapendatud juuretise starter käivitab aeglase käärimisprotsessi ja lõpetab keetmise ja küpsetamise nätskeks ja purustavalt kargeks imeks. Ja kui kombineerite näiteks kõike, mis on valmistatud liiga keskmise muna, Cabot cheddari, sinepivõi ja peekoniga (valikuline, kuid mitte päris), on teil linna parim hommikusöögivõileib, veel parem tassi La Colombega kohvi.

Liidu austrite maja

Boston on suurepärane austrite linn, kuid üheski kohas pole sellist patinat. Union Oyster House on Bostoni vanim austrite maja ja tegelikult vanim ameerika restoran, mis on pidevas teeninduses, kuna oma Cotuitsi, Wellfleetsi või Duxburysi maha libistades näete John F. Kennedy lemmikkabiini (number 18). Umbes 1775. aastal oli see hoone kontinentaalse armee maksja Ebenezer Hancocki peakorter. Ja just selles austribaaris jõi Daniel Webster oma igapäevast brändit ja vett. Kaunistused ei ole sellest ajast peale liiga palju muutunud, just see meile meeldib.

Restorani asukoht Faneuil Halli ja North Endi vahel muudab selle turistide jaoks loomulikuks peatuspaigaks, kuid kohalikel on lihtne unustada selle ligi 200-aastase operatsiooni võlud. Me kõik võiksime järgida Websteri eeskuju ja nautida jooki ning mõnda värskelt raputatud kahepoolmelist, tavaliselt segu ida- ja lääneranniku sortidest, mis erinevad magususe ja soolvee tasakaalu poolest. Või võtke veel üks suutäis ajaloost välja ja hankige austrid Rockefeller, see 19. sajandi lõpu retsept, milles austrid on kaetud võise, rohtse täidisega.

Craigie Burger

Tony Maws on veel üks habemega kokk, kelle peene restoran Craigie on Main on Cambridge'i intelligentsi lemmik alates selle avamisest 2008. aastal. Craigie on Main pakub Mawsile oma armastust täpse prantsuse tehnika vastu ja pühendumust. kohalikule hankimisele, nii et kui ta töötas kõrvuti asuva baarimenüü jaoks välja burgeri, valmistati see segust kohalikest rohuga toidetud veiseliha jaotustükkidest ega kiidelnud kunagi hooajaväliselt tomativiiluga. Rohuga toidetud veiseliha pakkumise piirangute tõttu valmistas ta neid vaid 18 päevas.

Burgeril kujunes välja kultus, mille burgerite nappus muutis innukamaks. Kujutage siis ette meie rõõmu, kui Maws koos oma partnerite Michael Levitoni ja Nick Zappiaga avas burgeribaari elava Time Out Marketis-massiivses ja õhulises toidusaalis Fenway Parki lähedal, kus mõned linna tippkokad välja tulevad. kiireid juhuslikke variatsioone oma allkirjaroogadele. Craigie Burgeri menüüs on vaid kolm burgerit, lisaks burgerikauss ja friikartulid, kuid need on kõik fantastilised ja need ei saa otsa. Olen osaline "O.G." versioon oma eritellimusel valmistatud seesamiseemnetega kukliga, teravad Cheddari juustu viilud ja kodune ketšup. Patti jaoks kasvatatakse veiseliha jätkusuutlikult, seejärel segatakse, jahvatatakse ja riivitakse. Sellel on võine mahlasus, millele vähesed burgerid sobivad.

Orfano

Kokk/omanik Tiffani Faison on Bostoni söögikoha staar. Või täpsemalt, ta on päike, suur ja särav ning tõmbab teisi oma orbiidile. Tema varajane West Fenway kasutuselevõtt koos Sweet Cheeks grillimisvõimaluse avamisega 2011. aastal lõi naabruse söögikohaks. Nüüd, oma neljanda restoraniga Orfano, mis on teistest vaid mõne ukse kaugusel, serveerib Faison kaasaegset Itaalia ja Ameerika toite koos oma allkirjaga, mis seisneb vormi mitteaustamises ja toidu tõsiduses.

Pikaajalised fännid mäletavad, et ta tegi esmakordselt oma koha Liguuria-Itaalia köögiga Roccas ning on tore leida teda tagasi käsitsi rullitud gnocchi ja salumi maailmast. Kuid selles restoranis, kus on täiskasvanud, kaasaegne praadimaja hõngu, serveerib Faison segu esmaklassilistest lõikudest ja nonna klassikast, kohtledes maailma pikataate ja parme ülima lugupidamisega. Viimasel juhul on Siga Parmesan päranditõugu seakarbonaad, mis on peenestatud, seejärel täidetud mozzarellaga ja serveeritud alla marinara. See on tuttav, kuid värske kombinatsioon, mis paistab silma võitjate jadas.

Sofra

Aasta enne seda, kui Yotam Ottolenghi oma esimese samanimelise kohvikuga Londoni toidumaastiku raputas, avas Ana Sortun oma esimeses restoranis Oleana Bostoni silmad Türgi, Kreeka, Süüria ja Põhja -Aafrika maitsele. Sofras, Lääne-Cambridge'i vähem räägitud naabruses, toovad tema ja kondiitri kokk Maura Kilpatrick pagaritöökoda/kohvikuvormi sama tundlikkuse, serveerides meze, suppe, salateid, shawarmasid ja mõnda kõige leidlikumat sulatatud küpsetist riik kompaktses ja värvilises ruumis, mis on varustatud tipptasemel vürtside, halvaade, mooside, õlide ja muude Lähis-Ida sahvritega. (Tabelite leidmine võib olla raske, seega saabuge varakult.)

Ärge unustage küpsetatud halvaaga täidetud "Maureos", tahini-infundeeritud sõõrikud, millele on lisatud soolatud-karamellist ganache-d, ja apelsiniõielise veega lõhnastatud eeterlikud hommikukuklid. (Rääkides silmapaistvatest pagaritoodetest, pidage meeles, et Boston on vääriline kondiitrilinn: soovitan soojalt ka Joanne Changi jahu pagaritöökodades serveeritavaid kuulsaid kleepuvaid kukleid ja Brookline’i Clear Flour pagaritöökojas küpsetatud sõstra sõõrikut.)


Kus Bostonis süüa ja juua: kohalik juhend

Muidugi on selles nimekirjas homaarirull - ja asjade alustamiseks mitte vähem. Ilma seda söömata ei saa öelda, et olete Bostonis käinud. Kuid linnas on palju halbu (ja ülehinnatud) rulle, nii et hoiatus tühjendaja. Fakt on see, et homaarirull on lihtsuse uurimine, osade summa imestus, nii et iga osa peab olema täiuslik: võiga võrega tükeldatud kukkel, magus liha, kerge käsi koos kastmete ja lisanditega . Ja kõik ebavajalikud kaunistused - brioche kuklid, tobiko, pärandtomatid või (värisema) salat - on sageli lihtsalt halvema liha kõrvalejuhtimine.

Homaarirull 34. reas, mis asub õhulises ümberehitatud laos Fort Pointi kanali naabruses, on halastamatult vaba igasugustest tarbetutest täiendustest. Peakokk-omanik Jeremy Sewall saab suurema osa oma lihast oma nõbult Markilt, kes juhib paati Maine’i Yorki sadamast, mis tähendab, et homaarirullid on alati magusad ja värsked ning ei vaja suitsukate. Ükskõik, kas saate oma rulli majoneesi või kuuma võiga, on see alati täiuslik. Restorani lähedus linna rahandus- ja tehnikakeskustele tähendab, et seal on alati hüppeline baar, kus on tõeliselt muljetavaldav õlleprogramm. Ja kui tunnete end pärast Red Soxi mängu isu rullides, valmistab Row 34 Kenmore Square'i sõsarrestoran Island Creek Oyster Bar oma rullid sama maitsva lihaga, ehkki nad krõmpsuvad kreemi ja rosmariiniga natuke rohkem. lõhnav kukkel.

Picco

Ära jäta kasutamata võimalust nautida krõbeda ja padjaka kooriku ülimaitset maitset, mis on tänu kahepäevasele külma käärimisele nätskeks ja eriti teravamaks muutunud ning millele on lisatud praetud sibulat, šalottsibulat ja küüslaugukreemi Gruyère ning jah, peekonit. Sellisele dekadentsile pole mingit vabandust, välja arvatud see, et alsaatlased on teinud tassis variatsioone (nn. tarte flambée või flammekueche) paarsada aastat ja tundub, et neil läheb hästi. Picco versioon on suitsune, kreemjas, magus-hapukas tunne.

Picco omanik Rick Katz on kondiitriks olnud rohkem kui 30 aastat ja ta juhib oma taignale helikopterite kasvatamisega piirnevat tähelepanu. Iga ilmatsükkel, iga hooaeg, iga uus kott jahu vajab kohandamist: rohkem aega, rohkem vett, vähem soojust. Kõigi nende aastate jooksul, mil ma tema pirukaid söön, pole ma kordagi leidnud märga keskpunkti või vähem lahtist puru ega külgedelt ebapiisavat tõusu. Ja Katz loobub igasugusest arusaamast, et tõeliselt suurepärane pitsa vajab puuküttega kiviahju, kuna Picco kasutab gaasiküttel töötavat puukivi koos infrapunatekiga, mis võimaldab pitsat suhteliselt jahedamast tsoonist kuumema juurde viia. äärte lõplik kulla kuldimine.

Nii et tõmmake tool üles ja nautige lõdvestunud naabruskonna hõngu. Viimastel aastatel on lõunapoolsest otsast saanud noorte perede sihtkoht, nii et keegi ei mõista teie üle kohut, kui teie väikelaps piima maha valab, kui te oma täiskasvanud pirukat naudite. (Ja kui te oma väikelapse kaasa võtate, siis muide, Picco tähistab pizza- ja jäätisefirmat ning kümmekond maitset ja sorbett on kõik kohutavad.)

Tony Messina võitis oma 2019. aasta auhinna "Parim kokk: kirdeosa" James Beardi fondilt, tuginedes tema sashimi -kompositsioonide luulele Back Bay UNI -s. Mõelge sellistele kombinatsioonidele nagu Hispaania meriahven rohelise chermoula, sultanade ja konserveeritud sidruniga või kuningkala maasika, puisorrelli ja kurgiga. Mujal menüüs on Kalbi-hautatud homaar Kimchi võiga ja Tai-inspireeritud Duck Carnitas. Kuid ma valin selle kõige elementaarsema roa-toores A5-klassi wagyu veiseliha (väga-väga, hoolikalt) koos 600 ° F-ni kuumutatud musta kivi, soola ja sukiyaki kastmega-, sest see on kogemus, ürgne (toores liha, toores kuumus) ja teatraalne.

Nagu meie eespool mainitud homaarirullide puhul, sõltub see roog täielikult toote kvaliteedist, mis on antud juhul kõige võisem veiseliha, mille olete kunagi keelel sulama lasknud. Pärast kaheksa sekundit kivil olemist vallandab veiseliha pruuni või aroomi ja meenutab esimesel hammustusel rikkalikult foie gras'i. Maailmas, kus domineerivaks trendiks on ülikiire fast-casual, on selle roa lihtne lagunemine kombineerituna luksusliku keskaegse Jaapani ümbrusega täiuslikuks vastukaaluks.

Celeste

Boston armastab oma õppejõude ja eriti armastame lugusid nutikatest tüüpidest, kes lähevad restoraniärisse (vt ka: Joanne Chang). JuanMa Calderón ja Maria Rondeau alustasid oma karjääri vastavalt filmitegijate ja arhitektidena ning Celeste on laiendus hüpikrestoranile, mida nad hakkasid oma Cambridge'i kodus majutama 1993. aastal. Väike 24-kohaline ruum säilitab intiimse ja koduse tunde, vaid palju jahedam, kõik valged seinad ja värvilised värvid (üks kunstiteos on Calderóni viimase töö plakat, Amores Gatos, mille Rondeau tootis).

Toit on inspireeritud roogadest, mida Calderón oma emalt õppis, nii et leiate suurepäraseid versioone Peruu klassikast nagu causa, kartuliterriini Hiina -Peruu termotuumasünteesi (tuntud ka kui Chifa) hind, nagu küüslaugukrevetid ja rahvustoit lomo saltado, veiseliha sibula ja tomatiga. Kuid mulle meeldivad eriti selle erksad maitsed ceviche mixto, koos soola, happe, kuumuse, bataadi ja röstitud maisi vähese rasva seguga. Marinaad on särav ja sisaldab aji amarillo tšillit ning särtsakas tsitruseliste ja soolaga - see on roog, mis loob meeleolu kogu toidukorra jaoks.

Baar Blossom

Michael ja Den Duan tulid Ameerikasse unistustega elust ooperilaval, kuid ajapikku otsustasid nad avada hoopis restorani Bostonist väljaspool, Brookline'is. Siis, nagu paljudes pereettevõtetes, astus nende poeg Ran üles, et võtta see järgmisse põlvkonda. Ran võttis kogu selle loomingulise hoo ja pööras selle kokteiliprogrammi poole-kõigepealt perekonna teises Sichuani aia restoranis Woburnis, kus ta arendas restorani-restoranis nimega Baldwin Bar, ja hiljem Brookline'i esialgses asukohas. kus Sichuani aiale tehti täielik kapitaalremont ja see avati uuesti kui Blossom Bar, kaasaegse tiki baari vibe ja pehmete troopiliste värvidega. Lihtsalt proovige end sellises ruumis süngena tunda.

Pärast seda on Rani kokteilikunstnikud pälvinud ka kohalikust ajakirjandusest reivisid Esquire, GQ, Toit ja veinja mitmed teised. Ja koos teiste staaride miksoloogidega nagu Jackson Cannon of Eastern Standard ja The Hawthorne ning Naomi Levy Better Sports Social Clubist on ta aidanud muuta Bostoni kokteilide vaieldamatuks sihtkohaks. Baarijuhi Will Isaza välja töötatud kokteil Gloria võitis 2019. aasta riiklikul pärandkokteilide konkursil idaranniku divisjoni ning see on tugev segu vananenud rummist, passioniviljast, laimist, kaneelist, kohvist ja mascarpone'ist. See võib kõlada raskelt, kuid vaoshoitus võidab päeva ja selle joogi troopiline üleküllus on just see soojus, mida vajame, et saada läbi Bostoni lõputuna näivatest talvedest.

Bagelsaurus

Astuge üles selle pisikese Cambridge'i pagariäri menüüsse ja enne kleebiste šokist minestamist (24 dollarit pagari tosina bageli eest !?) on siin anekdoot: sõber, kes jagab oma aja New Yorgi Upper West Side'i ja Tel Avivi vahel, oli külaskäiguks linnas. Ta on edukas toidukirjanik, juudi toidu asjatundja ja viibis pagariäri nurga taga. Hoidsin hinge kinni, kui ta oma otsuse sõnastas. "Need on," ütles ta, "parimad bagelid, mis mul elus on olnud."

Omanik Mary Ting Hyatt arendas oma retsepte ja oma äri aeglaselt, alustades iganädalasest hüpikpoodist Cutty’s Brookline’is, luues lõpuks enne oma poe avamist sinna marutaud fännibaasi. Pikad järjekorrad on tema edu tunnistus, nii et tehke seda, mida kohalikud teevad ja helistage teie järjekorras (ainult tööpäevadel), mitte ei võitle käputäie laudade pärast. Hyatti bagelite valmistamiseks kulub 24 tundi: aastakümneid vana hapendatud juuretise starter käivitab aeglase käärimisprotsessi ja lõpetab keetmise ja küpsetamise nätskeks ja purustavalt kargeks imeks. Ja kui kombineerite näiteks kõike, mis on valmistatud liiga keskmise muna, Cabot cheddari, sinepivõi ja peekoniga (valikuline, kuid mitte päris), on teil linna parim hommikusöögivõileib, veel parem tassi La Colombega kohvi.

Liidu austrite maja

Boston on suurepärane austrite linn, kuid üheski kohas pole sellist patinat. Union Oyster House on Bostoni vanim austrite maja ja tegelikult vanim ameerika restoran, mis on pidevas teeninduses, kuna oma Cotuitsi, Wellfleetsi või Duxburysi maha libistades näete John F. Kennedy lemmikkabiini (number 18). Umbes 1775. aastal oli see hoone kontinentaalse armee maksja Ebenezer Hancocki peakorter. Ja just selles austribaaris jõi Daniel Webster oma igapäevast brändit ja vett. Kaunistused ei ole sellest ajast peale liiga palju muutunud, just see meile meeldib.

Restorani asukoht Faneuil Halli ja North Endi vahel muudab selle turistide jaoks loomulikuks peatuspaigaks, kuid kohalikel on lihtne unustada selle ligi 200-aastase operatsiooni võlud. Me kõik võiksime järgida Websteri eeskuju ja nautida jooki ning mõnda värskelt raputatud kahepoolmelist, tavaliselt segu ida- ja lääneranniku sortidest, mis erinevad magususe ja soolvee tasakaalu poolest. Või võtke veel üks suutäis ajaloost välja ja hankige austrid Rockefeller, see 19. sajandi lõpu retsept, milles austrid on kaetud võise, rohtse täidisega.

Craigie Burger

Tony Maws on veel üks habemega kokk, kelle peene restoran Craigie on Main on Cambridge'i intelligentsi lemmik alates selle avamisest 2008. aastal. Craigie on Main pakub Mawsile oma armastust täpse prantsuse tehnika vastu ja pühendumust. kohalikule hankimisele, nii et kui ta töötas kõrvuti asuva baarimenüü jaoks välja burgeri, valmistati see segust kohalikest rohuga toidetud veiseliha jaotustükkidest ega kiidelnud kunagi hooajaväliselt tomativiiluga. Rohuga toidetud veiseliha pakkumise piirangute tõttu valmistas ta neid vaid 18 päevas.

Burgeril kujunes välja kultus, mille burgerite nappus muutis innukamaks. Kujutage siis ette meie rõõmu, kui Maws koos oma partnerite Michael Levitoni ja Nick Zappiaga avas burgeribaari elava Time Out Marketis-massiivses ja õhulises toidusaalis Fenway Parki lähedal, kus mõned linna tippkokad välja tulevad. kiireid juhuslikke variatsioone oma allkirjaroogadele. Craigie Burgeri menüüs on vaid kolm burgerit, lisaks burgerikauss ja friikartulid, kuid need on kõik fantastilised ja need ei saa otsa. Olen osaline "O.G." versioon oma eritellimusel valmistatud seesamiseemnetega kukliga, teravad Cheddari juustu viilud ja kodune ketšup. Patti jaoks kasvatatakse veiseliha jätkusuutlikult, seejärel segatakse, jahvatatakse ja riivitakse. Sellel on võine mahlasus, millele vähesed burgerid sobivad.

Orfano

Kokk/omanik Tiffani Faison on Bostoni söögikoha staar. Või täpsemalt, ta on päike, suur ja särav ning tõmbab teisi oma orbiidile. Tema varajane West Fenway kasutuselevõtt koos Sweet Cheeks grillimisvõimaluse avamisega 2011. aastal lõi naabruse söögikohaks. Nüüd, oma neljanda restoraniga Orfano, mis on teistest vaid mõne ukse kaugusel, serveerib Faison kaasaegset Itaalia ja Ameerika toite koos oma allkirjaga, mis seisneb vormi mitteaustamises ja toidu tõsiduses.

Pikaajalised fännid mäletavad, et ta tegi esmakordselt oma koha Liguuria-Itaalia köögiga Roccas ning on tore leida teda tagasi käsitsi rullitud gnocchi ja salumi maailmast. Kuid selles restoranis, kus on täiskasvanud, kaasaegne praadimaja hõngu, serveerib Faison segu esmaklassilistest lõikudest ja nonna klassikast, kohtledes maailma pikataate ja parme ülima lugupidamisega. Viimasel juhul on Siga Parmesan päranditõugu seakarbonaad, mis on peenestatud, seejärel täidetud mozzarellaga ja serveeritud alla marinara. See on tuttav, kuid värske kombinatsioon, mis paistab silma võitjate jadas.

Sofra

Aasta enne seda, kui Yotam Ottolenghi oma esimese samanimelise kohvikuga Londoni toidumaastiku raputas, avas Ana Sortun oma esimeses restoranis Oleana Bostoni silmad Türgi, Kreeka, Süüria ja Põhja -Aafrika maitsele. Sofras, Lääne-Cambridge'i vähem räägitud naabruses, toovad tema ja kondiitri kokk Maura Kilpatrick pagaritöökoda/kohvikuvormi sama tundlikkuse, serveerides meze, suppe, salateid, shawarmasid ja mõnda kõige leidlikumat sulatatud küpsetist riik kompaktses ja värvilises ruumis, mis on varustatud tipptasemel vürtside, halvaade, mooside, õlide ja muude Lähis-Ida sahvritega. (Tabelite leidmine võib olla raske, seega saabuge varakult.)

Ärge unustage küpsetatud halvaaga täidetud "Maureos", tahini-infundeeritud sõõrikud, millele on lisatud soolatud-karamellist ganache-d, ja apelsiniõielise veega lõhnastatud eeterlikud hommikukuklid. (Rääkides silmapaistvatest pagaritoodetest, pidage meeles, et Boston on vääriline kondiitrilinn: soovitan soojalt ka Joanne Changi jahu pagaritöökodades serveeritavaid kuulsaid kleepuvaid kukleid ja Brookline’i Clear Flour pagaritöökojas küpsetatud sõstra sõõrikut.)


Kus Bostonis süüa ja juua: kohalik juhend

Muidugi on selles nimekirjas homaarirull - ja asjade alustamiseks mitte vähem. Ilma seda söömata ei saa öelda, et olete Bostonis käinud. Kuid linnas on palju halbu (ja ülehinnatud) rulle, nii et hoiatus tühjendaja. Fakt on see, et homaarirull on lihtsuse uurimine, osade summa imestus, nii et iga osa peab olema täiuslik: võiga võrega tükeldatud kukkel, magus liha, kerge käsi koos kastmete ja lisanditega . Ja kõik ebavajalikud kaunistused - brioche kuklid, tobiko, pärandtomatid või (värisema) salat - on sageli lihtsalt halvema liha kõrvalejuhtimine.

Homaarirull 34. reas, mis asub õhulises ümberehitatud laos Fort Pointi kanali naabruses, on halastamatult vaba igasugustest tarbetutest täiendustest. Peakokk-omanik Jeremy Sewall saab suurema osa oma lihast oma nõbult Markilt, kes juhib paati Maine’i Yorki sadamast, mis tähendab, et homaarirullid on alati magusad ja värsked ning ei vaja suitsukate. Ükskõik, kas saate oma rulli majoneesi või kuuma võiga, on see alati täiuslik. Restorani lähedus linna rahandus- ja tehnikakeskustele tähendab, et seal on alati hüppeline baar, kus on tõeliselt muljetavaldav õlleprogramm. Ja kui tunnete end pärast Red Soxi mängu isu rullides, valmistab Row 34 Kenmore Square'i sõsarrestoran Island Creek Oyster Bar oma rullid sama maitsva lihaga, ehkki nad krõmpsuvad kreemi ja rosmariiniga natuke rohkem. lõhnav kukkel.

Picco

Ära jäta kasutamata võimalust nautida krõbeda ja padjaka kooriku ülimaitset maitset, mis on tänu kahepäevasele külma käärimisele nätskeks ja eriti teravamaks muutunud ning millele on lisatud praetud sibulat, šalottsibulat ja küüslaugukreemi Gruyère ning jah, peekonit. Sellisele dekadentsile pole mingit vabandust, välja arvatud see, et alsaatlased on teinud tassis variatsioone (nn. tarte flambée või flammekueche) paarsada aastat ja tundub, et neil läheb hästi. Picco versioon on suitsune, kreemjas, magus-hapukas tunne.

Picco omanik Rick Katz on kondiitriks olnud rohkem kui 30 aastat ja ta juhib oma taignale helikopterite kasvatamisega piirnevat tähelepanu. Iga ilmatsükkel, iga hooaeg, iga uus kott jahu vajab kohandamist: rohkem aega, rohkem vett, vähem soojust. Kõigi nende aastate jooksul, mil ma tema pirukaid söön, pole ma kordagi leidnud märga keskpunkti või vähem lahtist puru ega külgedelt ebapiisavat tõusu. Ja Katz loobub igasugusest arusaamast, et tõeliselt suurepärane pitsa vajab puuküttega kiviahju, kuna Picco kasutab gaasiküttel töötavat puukivi koos infrapunatekiga, mis võimaldab pitsat suhteliselt jahedamast tsoonist kuumema juurde viia. äärte lõplik kulla kuldimine.

Nii et tõmmake tool üles ja nautige lõdvestunud naabruskonna hõngu. Viimastel aastatel on lõunapoolsest otsast saanud noorte perede sihtkoht, nii et keegi ei mõista teie üle kohut, kui teie väikelaps piima maha valab, kui te oma täiskasvanud pirukat naudite. (Ja kui te oma väikelapse kaasa võtate, siis muide, Picco tähistab pizza- ja jäätisefirmat ning kümmekond maitset ja sorbett on kõik kohutavad.)

Tony Messina võitis oma 2019. aasta auhinna "Parim kokk: kirdeosa" James Beardi fondilt, tuginedes tema sashimi -kompositsioonide luulele Back Bay UNI -s. Mõelge sellistele kombinatsioonidele nagu Hispaania meriahven rohelise chermoula, sultanade ja konserveeritud sidruniga või kuningkala maasika, puisorrelli ja kurgiga. Mujal menüüs on Kalbi-hautatud homaar Kimchi võiga ja Tai-inspireeritud Duck Carnitas. Kuid ma valin selle kõige elementaarsema roa-toores A5-klassi wagyu veiseliha (väga-väga, hoolikalt) koos 600 ° F-ni kuumutatud musta kivi, soola ja sukiyaki kastmega-, sest see on kogemus, ürgne (toores liha, toores kuumus) ja teatraalne.

Nagu meie eespool mainitud homaarirullide puhul, sõltub see roog täielikult toote kvaliteedist, mis on antud juhul kõige võisem veiseliha, mille olete kunagi keelel sulama lasknud. Pärast kaheksa sekundit kivil olemist vallandab veiseliha pruuni või aroomi ja meenutab esimesel hammustusel rikkalikult foie gras'i. Maailmas, kus domineerivaks trendiks on ülikiire fast-casual, on selle roa lihtne lagunemine kombineerituna luksusliku keskaegse Jaapani ümbrusega täiuslikuks vastukaaluks.

Celeste

Boston armastab oma õppejõude ja eriti armastame lugusid nutikatest tüüpidest, kes lähevad restoraniärisse (vt ka: Joanne Chang). JuanMa Calderón ja Maria Rondeau alustasid oma karjääri vastavalt filmitegijate ja arhitektidena ning Celeste on laiendus hüpikrestoranile, mida nad hakkasid oma Cambridge'i kodus majutama 1993. aastal. Väike 24-kohaline ruum säilitab intiimse ja koduse tunde, vaid palju jahedam, kõik valged seinad ja värvilised värvid (üks kunstiteos on Calderóni viimase töö plakat, Amores Gatos, mille Rondeau tootis).

Toit on inspireeritud roogadest, mida Calderón oma emalt õppis, nii et leiate suurepäraseid versioone Peruu klassikast nagu causa, kartuliterriini Hiina -Peruu termotuumasünteesi (tuntud ka kui Chifa) hind, nagu küüslaugukrevetid ja rahvustoit lomo saltado, veiseliha sibula ja tomatiga. Kuid mulle meeldivad eriti selle erksad maitsed ceviche mixto, koos soola, happe, kuumuse, bataadi ja röstitud maisi vähese rasva seguga. Marinaad on särav ja sisaldab aji amarillo tšillit ning särtsakas tsitruseliste ja soolaga - see on roog, mis loob meeleolu kogu toidukorra jaoks.

Baar Blossom

Michael ja Den Duan tulid Ameerikasse unistustega elust ooperilaval, kuid ajapikku otsustasid nad avada hoopis restorani Bostonist väljaspool, Brookline'is. Siis, nagu paljudes pereettevõtetes, astus nende poeg Ran üles, et võtta see järgmisse põlvkonda. Ran võttis kogu selle loomingulise hoo ja pööras selle kokteiliprogrammi poole-kõigepealt perekonna teises Sichuani aia restoranis Woburnis, kus ta arendas restorani-restoranis nimega Baldwin Bar, ja hiljem Brookline'i esialgses asukohas. kus Sichuani aiale tehti täielik kapitaalremont ja see avati uuesti kui Blossom Bar, kaasaegse tiki baari vibe ja pehmete troopiliste värvidega. Lihtsalt proovige end sellises ruumis süngena tunda.

Pärast seda on Rani kokteilikunstnikud pälvinud ka kohalikust ajakirjandusest reivisid Esquire, GQ, Toit ja veinja mitmed teised. Ja koos teiste staaride miksoloogidega nagu Jackson Cannon of Eastern Standard ja The Hawthorne ning Naomi Levy Better Sports Social Clubist on ta aidanud muuta Bostoni kokteilide vaieldamatuks sihtkohaks. Baarijuhi Will Isaza välja töötatud kokteil Gloria võitis 2019. aasta riiklikul pärandkokteilide konkursil idaranniku divisjoni ning see on tugev segu vananenud rummist, passioniviljast, laimist, kaneelist, kohvist ja mascarpone'ist. See võib kõlada raskelt, kuid vaoshoitus võidab päeva ja selle joogi troopiline üleküllus on just see soojus, mida vajame, et saada läbi Bostoni lõputuna näivatest talvedest.

Bagelsaurus

Astuge üles selle pisikese Cambridge'i pagariäri menüüsse ja enne kleebiste šokist minestamist (24 dollarit pagari tosina bageli eest !?) on siin anekdoot: sõber, kes jagab oma aja New Yorgi Upper West Side'i ja Tel Avivi vahel, oli külaskäiguks linnas. Ta on edukas toidukirjanik, juudi toidu asjatundja ja viibis pagariäri nurga taga. Hoidsin hinge kinni, kui ta oma otsuse sõnastas. "Need on," ütles ta, "parimad bagelid, mis mul elus on olnud."

Omanik Mary Ting Hyatt arendas oma retsepte ja oma äri aeglaselt, alustades iganädalasest hüpikpoodist Cutty’s Brookline’is, luues lõpuks enne oma poe avamist sinna marutaud fännibaasi. Pikad järjekorrad on tema edu tunnistus, nii et tehke seda, mida kohalikud teevad ja helistage teie järjekorras (ainult tööpäevadel), mitte ei võitle käputäie laudade pärast. Hyatti bagelite valmistamiseks kulub 24 tundi: aastakümneid vana hapendatud juuretise starter käivitab aeglase käärimisprotsessi ja lõpetab keetmise ja küpsetamise nätskeks ja purustavalt kargeks imeks. Ja kui kombineerite näiteks kõike, mis on valmistatud liiga keskmise muna, Cabot cheddari, sinepivõi ja peekoniga (valikuline, kuid mitte päris), on teil linna parim hommikusöögivõileib, veel parem tassi La Colombega kohvi.

Liidu austrite maja

Boston on suurepärane austrite linn, kuid üheski kohas pole sellist patinat. Union Oyster House on Bostoni vanim austrite maja ja tegelikult vanim ameerika restoran, mis on pidevas teeninduses, kuna oma Cotuitsi, Wellfleetsi või Duxburysi maha libistades näete John F. Kennedy lemmikkabiini (number 18). Umbes 1775. aastal oli see hoone kontinentaalse armee maksja Ebenezer Hancocki peakorter. Ja just selles austribaaris jõi Daniel Webster oma igapäevast brändit ja vett. Kaunistused ei ole sellest ajast peale liiga palju muutunud, just see meile meeldib.

Restorani asukoht Faneuil Halli ja North Endi vahel muudab selle turistide jaoks loomulikuks peatuspaigaks, kuid kohalikel on lihtne unustada selle ligi 200-aastase operatsiooni võlud. Me kõik võiksime järgida Websteri eeskuju ja nautida jooki ning mõnda värskelt raputatud kahepoolmelist, tavaliselt segu ida- ja lääneranniku sortidest, mis erinevad magususe ja soolvee tasakaalu poolest. Või võtke veel üks suutäis ajaloost välja ja hankige austrid Rockefeller, see 19. sajandi lõpu retsept, milles austrid on kaetud võise, rohtse täidisega.

Craigie Burger

Tony Maws on veel üks habemega kokk, kelle peene restoran Craigie on Main on Cambridge'i intelligentsi lemmik alates selle avamisest 2008. aastal. Craigie on Main pakub Mawsile oma armastust täpse prantsuse tehnika vastu ja pühendumust. kohalikule hankimisele, nii et kui ta töötas kõrvuti asuva baarimenüü jaoks välja burgeri, valmistati see segust kohalikest rohuga toidetud veiseliha jaotustükkidest ega kiidelnud kunagi hooajaväliselt tomativiiluga. Rohuga toidetud veiseliha pakkumise piirangute tõttu valmistas ta neid vaid 18 päevas.

Burgeril kujunes välja kultus, mille burgerite nappus muutis innukamaks.Kujutage siis ette meie rõõmu, kui Maws koos oma partnerite Michael Levitoni ja Nick Zappiaga avas burgeribaari elava Time Out Marketis-massiivses ja õhulises toidusaalis Fenway Parki lähedal, kus mõned linna tippkokad välja tulevad. kiireid juhuslikke variatsioone oma allkirjaroogadele. Craigie Burgeri menüüs on vaid kolm burgerit, lisaks burgerikauss ja friikartulid, kuid need on kõik fantastilised ja need ei saa otsa. Olen osaline "O.G." versioon oma eritellimusel valmistatud seesamiseemnetega kukliga, teravad Cheddari juustu viilud ja kodune ketšup. Patti jaoks kasvatatakse veiseliha jätkusuutlikult, seejärel segatakse, jahvatatakse ja riivitakse. Sellel on võine mahlasus, millele vähesed burgerid sobivad.

Orfano

Kokk/omanik Tiffani Faison on Bostoni söögikoha staar. Või täpsemalt, ta on päike, suur ja särav ning tõmbab teisi oma orbiidile. Tema varajane West Fenway kasutuselevõtt koos Sweet Cheeks grillimisvõimaluse avamisega 2011. aastal lõi naabruse söögikohaks. Nüüd, oma neljanda restoraniga Orfano, mis on teistest vaid mõne ukse kaugusel, serveerib Faison kaasaegset Itaalia ja Ameerika toite koos oma allkirjaga, mis seisneb vormi mitteaustamises ja toidu tõsiduses.

Pikaajalised fännid mäletavad, et ta tegi esmakordselt oma koha Liguuria-Itaalia köögiga Roccas ning on tore leida teda tagasi käsitsi rullitud gnocchi ja salumi maailmast. Kuid selles restoranis, kus on täiskasvanud, kaasaegne praadimaja hõngu, serveerib Faison segu esmaklassilistest lõikudest ja nonna klassikast, kohtledes maailma pikataate ja parme ülima lugupidamisega. Viimasel juhul on Siga Parmesan päranditõugu seakarbonaad, mis on peenestatud, seejärel täidetud mozzarellaga ja serveeritud alla marinara. See on tuttav, kuid värske kombinatsioon, mis paistab silma võitjate jadas.

Sofra

Aasta enne seda, kui Yotam Ottolenghi oma esimese samanimelise kohvikuga Londoni toidumaastiku raputas, avas Ana Sortun oma esimeses restoranis Oleana Bostoni silmad Türgi, Kreeka, Süüria ja Põhja -Aafrika maitsele. Sofras, Lääne-Cambridge'i vähem räägitud naabruses, toovad tema ja kondiitri kokk Maura Kilpatrick pagaritöökoda/kohvikuvormi sama tundlikkuse, serveerides meze, suppe, salateid, shawarmasid ja mõnda kõige leidlikumat sulatatud küpsetist riik kompaktses ja värvilises ruumis, mis on varustatud tipptasemel vürtside, halvaade, mooside, õlide ja muude Lähis-Ida sahvritega. (Tabelite leidmine võib olla raske, seega saabuge varakult.)

Ärge unustage küpsetatud halvaaga täidetud "Maureos", tahini-infundeeritud sõõrikud, millele on lisatud soolatud-karamellist ganache-d, ja apelsiniõielise veega lõhnastatud eeterlikud hommikukuklid. (Rääkides silmapaistvatest pagaritoodetest, pidage meeles, et Boston on vääriline kondiitrilinn: soovitan soojalt ka Joanne Changi jahu pagaritöökodades serveeritavaid kuulsaid kleepuvaid kukleid ja Brookline’i Clear Flour pagaritöökojas küpsetatud sõstra sõõrikut.)