et.mpmn-digital.com
Uued retseptid

Moe algne grill: lõuna-, lääne-, lõunaliikumine

Moe algne grill: lõuna-, lääne-, lõunaliikumine


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Asutati kolm “Bama Boys” ehk meest Alabamast Moe originaal BBQ. Ükski neist pole nimega Larry ega Curly, kuid suures pildis on kindlasti Moe.

Kui Mike Fernandez, Ben Gilbert ja Jeff Kennedy avastasid, et nende ühiste huvide hulka kuulub ka grillimine, süttib säde. Varsti pärast 1988. aastat õppis Mike liha küpsetamise kunsti Tuscaloosalt, Ala "BBQ:" Moosese päeva "mehelt. Ol'Moelt õppisid “Bama Boys” hästi, sünnitades Moe algse BBQ.

Nii reisisid nad Alabamast Kaljumäestikku, jõudes Colo Vailisse, grillimisoskustega. 2001. aastal tabas nende täiuslik stiil viljapuidu suitsutatud liha kahe kastmega, kümne lõunamaise küljega ja magustoidud pingevabas õhkkonnas, kus saate sõrmi lakkuda või isegi huuli lüüa. See võttis hoogu.

2007. aastaks, pärast mitmete Colorado asukohtade avamist, avati nad Orange Beachis, Ala. Siis tuli 2008. aastal Birmingham, millele järgnes kuus muud Alabama asukohta, mis viisid 2011. aasta Atlanta, Ga. Atlandi jaama ja Georgia Tech vahel, Moe's Original BBQ pakub juhuslikku keskkonda täisbaariga ja sellist BBQ -d, mis, nagu lõunamaalased ütlevad, "panevad sind kedagi lööma!"

Kaguosas, kus siga valitseb auk, on ribid ja tõmmatud sealiha Moe's niisked ja lõhnavad. Ja kuigi see kõlab kenasti, eristab see Moe’s Original BBQ -d isegi mõnest kõrgema klassi restoranist, mis sageli liha praadivad, grillil lõpetavad ja selle käigus kaotab liha lõpuks kogu oma maitse. Aga mitte Moe’s ... liha on seal nii niiske ja maitsekas, et võib -olla ei taha üldse kastet lisada. See hõlmab õrna, mahlakat, suitsumaitselist kana, kanatiibu ja isegi kalkunirinna viilusid.

Külgede osas on maisileib võiga määritud ja grillitud, et peaaegu koogitükki meenutada. Lisaks kuuele kuni kümnele igapäevasele küljele, mida serveeritakse iga päev (umbes 50 -liikmelisest basseinist), võib lisada ka „pange tahtma laksutada oma ema”, küpsetatud makarone ja juustu, kaelusrohelisi, mustade silmadega herneid, mis võivad sisaldada (kui teil veab ) võine maguskartuli pajaroog krõmpsuva maisihelvestega. Kuid kindel kohustus, kas seal viibides või koju kaasa võtta, on banaanipuding.

Ja praetud kanafännide jaoks pole see lihtsalt reede Moe's Original BBQ -l, vaid "Fried Chicken FryDay". Jällegi räägime maitsvast lihast, millel on krõbe, mitte liiga raske tekstuur. See on ideaalne lisand lauale, mis on täis maitsvaid grill- ja lõunamaiseid stiile!


Teie juhend veganite söömiseks Moe ’s Southwest Grillis

Oleme juba mõnda aega teadnud, et Moe ’s Southwest Grill pakub värsket, maitsvat toitu ja palju vegantooteid, kuid saime just teada, et see oli populaarses Harris Interactive küsitluses esikohal! Küsitlus nimetas Moe ’s kõige populaarsemaks kaubamärgiks, mis müüs Mehhiko inspireeritud toitu, Chipotle'i, mis hoidis trooni aastatel 2013–2015.

Tuttavus, kvaliteet ja ostmisega arvestamine ” olid nende kategooriate hulgas, mida küsitlus arvestas aasta tiitli ” tiitliga.

Õnnitleme Tex-Mexi ketti! Selle tähistamiseks leiate siit juhised veganite tellimiseks Moe ’s:

Burritod

Moe ’s taimetoitlane burrito serveeritakse jahus või täisteratortillas ning täidetakse riisi, ubade, käsitsi valmistatud guacamole ja hakitud salatiga. Veganiks muutmiseks hoidke juustu ja hapukoort. Teil on ka võimalus lisada grillitud sibulat, paprikat ja/või seeni.

Burrito kausid

Täiusliku õnne saavutamiseks tellige lihavaba burrito kauss samamoodi nagu Art Vandalay burrito (ülal).

Valige oma valguks orgaaniline tofu ja hoidke juustu käes.

Salatid

See värske salat on lihavaba ja sisaldab tükeldatud Rooma salatit, ube, salsa, kurke ja musti oliive. Lihtsalt hoidke juustu kinni ja asendage rantšo kaste vegan rasvavaba Salsa Vinaigrette või Southwest Vinaigrette'iga.

Virnad

Moe ’s sisaldab seda, mida ta nimetab “stacks ”, mis tähendab, et teie täidis on virnastatud kahe krõmpsuva maisikoore vahele, mis on pakitud grillitud jahu või täisteratortillaga. Valige oma valguks orgaaniline tofu ja hoidke juustu käes. Lisage muid täidiseid vastavalt soovile.

Tacod

See taco on lihavaba ja pakitud mustade ubade, salsa, käsitsi valmistatud guacamole ja hakitud salatiga. Hoidke lihtsalt juustu ja hapukoort või asendage need grillitud köögiviljade ja/või hakitud kurkidega.


BBQ kaste

Maurice’s Piggie Parkis armastame oma Southern Gold® BBQ -kastet, algupärast salaretsepti, millest sai alguse Lõuna -Carolina BBQ -traditsioon. Meie magus, terav sinepipõhine Southern Gold® kaste on säilitusainete- ja gluteenivaba ning ei sisalda rasva ega kolesterooli. Küpsetame paljusid oma liha meie ainulaadse pärandvara retseptiga-Maurice’i Southern Gold® BBQ-kastmega. Kuid me tahame majutada oma kliente, kes pigem ise kastet lisavad - nii et palun küsige!

Pakume oma lihale erinevaid grillikastmeid:

  • Maurice'i Southern Gold® (originaal, vürtsikas, mesi ja Hickory)
  • Maurice'i Hickory Red
  • Maurice on kuum Piprakaste

Pit-grillitud liha, mida võib tellimisel tellida ilma kastme või alternatiivse kastmeta:

Maurice’i Southern Gold® kastmega praetud grillitud liha:

Meie grilltoite serveeritakse värskelt tükeldatud loomaga küpsetatud sealihast ja see on kaetud võileiva või taldriku jaoks Southern Gold® BBQ kastmega. Pakume soovi korral BBQ -sealiha ilma kastmeta, kui see on saadaval, nii et palun küsige seda tellimisel. Meie õrn Beef Brisket on aeglaselt süvendis küpsetatud hickory söe peal, millel on spetsiaalne vürtshõõrumine, kuid ei sisalda grillkastet, seega on see suurepärane võimalus meie kastmeteta fännidele-palun ärge lisage oma rinnatükile lisakastet! Meie sealiha ribisid ja grillitud kana praetakse kastmel kastmel, et lukustada liha niiske mahlane maitse.


Alabama stiilis grill

Kui teile kõigile meeldib lõunamaine hingetoit, siis teile meeldib meie Alabama stiil, lõkkega küpsetatud grill. Küsige seda "Bama stiilis" ja saate maitse, mis muudab meie BBQ ainulaadseks! Meie liha suitsutatakse iga päev värskelt, küpsetatakse madalal ja aeglaselt, et suus sulada.

Meil ei ole lihtsalt maitsvat liha, vaid Moe's Original BBQ kasutab meie valmistatud toiduainetest ainult valikulisi koostisosi, mis on valmistatud nullist lisanditest, kastmetest ja hõõrumistest, et saada „kõike lõunapoolset”. Lisaks fantastilisele toidule pakub Moe’s valikut Colorado käsitööõllesid.

Moe’s pakub hingestatud ja elavat spordibaari ja grillielamust, pakkudes lõbusat ja peresõbralikku kogemust kõigile. Meie Englewoodi asukohas on 8 bowlingurada, piljardilauad ja mängusaal, nii et igas vanuses lapsed saavad seda nautida.

Laske meil teie üritust rahuldada ja me toome Denveris parima grillimisvõimaluse. Meie toitlustusteenuste juhil on võimalik toitu kohale toimetada või me võime tuua oma toiduauto teie erilise sündmuse rahuldamiseks!

Jälgige meid Twitteris ja Facebookis, et näha meie päevapakkumisi ja hooajalisi külgi.


Tere tulemast Moe'sse!

Alates teisest Moe'sse sisenemisest märkate, et seal on midagi muud. Tegelikult tunnete end teretulnuna. Alates sellest ajast, kui meie töötajad Atlanta esimeses asukohas hüüdsid GA aastal 2000 "Tere tulemast Moe'sse!" & ndash, mis ilmselt peletas bejesuse esimestest külalistest välja ja see fraas on kehastanud kogu meie kultuuri. Kõik on oodatud Moe'sse. Välja arvatud muidugi põgenikud.

Aga kes on Moe? Kas ta on suvaline tüüp, kellel on maagiline retsept edelatoidu tapmiseks? Noh, kuigi see kõlab nagu lahe kutt. Moe tähistab tegelikult muusikuid Outlaws ja Entertainers, mistõttu on muusika meie jaoks rohkem kui taustamüra. Ja me ei räägi ainult mõnest trendikast laulust või bändist. Me kõik oleme pioneerid. Need, kes tegid rohkem kui muusikat, tegid mälestusi. Meie käsitsi valitud esitusloend on täis hämmastavaid artiste, kes lahkusid sellest maailmast liiga vara, kuna need legendid muutsid muusikamaastikku ning inspireerivad jätkuvalt kitarrimängijaid, lüürilisi luuletajaid ja uue põlvkonna pioneere.

Moe & rsquos tähistab muusikuid Outlaws ja Entertainers.

Huvitav, kus Outlaw mängima hakkab? Noh, me ei ole korporatiivsed, kohmetud ega pretensioonikad nagu teised. Tegelikult tähistame originaalsust, alustades oma külalistest, kes saavad meie 20+ värske toorainega luua kõike, mida ihkavad. Ja see loov vaim kannab endas kõike, mida me teeme.

Ja meelelahutajad? Meie menüüde nimed, nagu Earmuffs, Wrong Doug ja Alright Alright Alright, on inspireeritud popkultuurist. Asjad, mis ajasid meie eeslid naerma. Ja sellest rääkides on naer parim, kui seda jagatakse hea seltskonnaga. Sellepärast oleme võtnud endale ülesandeks luua päevad nagu Moe Monday ja Cinco de Moe's & trade teie ja teie sõprade, perekonna ja võib-olla isegi töökaaslaste jaoks, et nad saaksid tappa. Nii me veeremegi.

Pärast 17 aastat rokkimist ja rullimist pakume nüüd kõige vingemat edelahinda enam kui 700 kohas USA -s ja välismaal. Ja meie julge edela maitse ületab meie restorani seinad ja seda võib leida Walmart, Kroger ja BJs Warehouses kogu riigis.

Paistab, et see e -post on juba registreeritud. Pole hullu, me kõik unustame asjad. Aga hea on see, et sa oled sees. Kõrge viis.

Midagi läks valesti. Ärge muretsege. Võtke aega ja proovige uuesti. See on seda väärt.

Woohoo! Sa tegid seda. Olete nüüd jahedamas kui lahedas klubis, kus saate esmakordselt vaadata uusi menüüelemente, juurdepääsu pakkumistele ja palju muud vinget.


Lõuna -grillikaste

Sügava lõunapiirkonna grillkastmetel on terav maitse, mis paneb nad välja paistma kõigele, millele nad on lisatud. Meie retseptil on eriline maitse tänu sidrunimahlale ja Tabascole.

Kuigi see tomati- ja äädikapõhine kaste sobib ideaalselt sealiha jaoks, kasutage seda kogu liha ja linnuliha puhul.

Enne kasutamist laske jahtuda. Hoida külmkapis kuni 5 päeva.


5. Juane Peruu Amazonase džunglist

Peruus on suuruselt teine ​​osa Amazonase vihmametsadest, mis moodustab 60% riigist. Selle tulemusena on Amazonase džunglist pärit toit Peruu köögis silmapaistval kohal.

Üks populaarsemaid Lõuna -Ameerika roogasid Peruu Amazonase džunglist on Juane.

See Lõuna -Ameerika toit koosneb kausist riisist, mis on täidetud kana, keedetud muna, mustade oliivide ja vürtsidega.

Kõik koostisosad on pakitud bijao lehed (mis näevad välja nagu banaanilehed) ja on džunglist pärit taimed. Seejärel keedetakse savipottides ja serveeritakse koos lehtedega.


Sisu

Grillimiseks on tavaliselt kolm koostisosa - liha ja puidu suits on hädavajalikud. Kastme või maitseaine kasutamine on piirkondlikes traditsioonides väga erinev.

Grillitraditsiooni esimene koostisosa on liha. Enamikus grillides on kõige laialdasemalt kasutatav liha sealiha, eriti sealiha ribid, samuti sealiha õlg sealiha jaoks. [1] (Texases on veiseliha tavalisem, eriti rinnatükk.)

Liha küpsetamiseks kasutatakse kuumsuitsutamist ja suitsuküpsetamist, mis erineb külmsuitsutamisest. Kuum suitsutamine on siis, kui liha küpsetatakse puuküttega, kaudse kuumuse käes temperatuuril 120–180 ° F (50–80 ° C) ja suitsuküpsetamine (grillimisel kasutatav meetod) on küpsetamine kaudsel tulel kõrgemal temperatuuril, sageli vahemikus 250 ° F (121 ° C) ± 50 ° F (± 28 ° C). Pikk, aeglane küpsetusprotsess võib kesta kuni 18 tundi ja jätab liha pehmeks ja mahlaseks. [2] [3]

Iseloomulik on see, et see protsess jätab vahetult pinna alla punase joone, kus liha müoglobiin reageerib suitsu süsinikmonooksiidiga ja annab grillile hädavajaliku suitsumaitse. [2] [4] [5]

Grilli teine ​​koostisosa on puit, mida kasutatakse liha suitsutamiseks. Kuna puidu suits maitseb toitu, mõjutab kasutatud puiduliik protsessi. Erinevad metsad annavad erinevaid maitseid, nii et erinevate suitsetamiseks mõeldud metsade piirkondlik kättesaadavus määrab piirkonna grillimismaitse.

  • Kõvad metsad, nagu hickory, mesquite ja mitmesugused tammed, annavad tugeva suitsumaitse. , lepp, pekanipähkel ja puuviljapuid, nagu õun, pirn ja kirss, annavad mahedama ja magusama maitse.

Tugevama maitsega puitu kasutatakse sealiha ja veiseliha jaoks, kergema maitsega puitu aga kala ja linnuliha jaoks. Mõnes retseptis võib leida rohkem eksootilisi suitsu tekitavaid koostisosi. Viinamarjad lisavad magusat maitset ja sassafras, mis on juureõlle peamine maitse, lisab suitsule erilise maitse.

Viimane ja paljudel juhtudel vabatahtlik koostisosa on grillikaste. Pidevaid piiranguid pole, sest kastmed ulatuvad läbipaistvast paprikast valmistatud äädikatest kuni paksude, magusate, tomati- ja melassikastmeteni kuni sinepipõhiste grillkastmeteni, mis ise on mahedast kuni valusalt vürtsikani.

Kastet võib kasutada marinaadina enne keetmist, määrida keetmise ajal, pärast keetmist või kasutada lauakastmena. Alternatiivne grillikastme vorm on kuiv hõõrumine, soola ja vürtside segu, mis kantakse lihale enne küpsetamist. [6]

Ameerika grillide päritolu pärineb kolooniaaegadest, esimest korda mainiti seda 1672. aastal [7] ja George Washington mainib 1769. aastal Virginia osariigis Aleksandrias "grillil" käimist. Kui riik laienes lääne suunas piki Mehhiko lahte ja põhja mööda Mississippi jõge läks grill kaasa. [1]

Grillimise põhipiirkond on Ameerika Ühendriikide kagupiirkond, mis piirneb läänes Texase ja Oklahomaga, põhjas Missouri, Kentucky ja Virginiaga, lõunas Mehhiko lahe ja Kesk -Floridaga. ida pool Atlandi ookeani ääres.

Kuigi grilli leidub väljaspool seda piirkonda, on 14 tuuma grillimisseisundis 70 parimat 100 grillrestorani ja enamiku piirkonna parimate grillrestoranide juured on seal. [1]

Grill praegusel kujul pärines lõunast, kus kokad õppisid tulekollete kohal kõvasid lihatükke aeglaselt röstima, et need oleksid pehmed.

Need tagasihoidlikud algused kajastuvad endiselt paljudes grillrestoranides, mida opereeritakse "auk-seinas" (või "sukeldumiskohas"), "ribiühendus" on selle kõige puhtam väljendus. Paljudel neist on ebaregulaarne tööaeg ja need on avatud ainult seni, kuni kõik ribid on müüdud, võivad nad omaniku puhkusele minnes kuu aega korraga sulgeda. Hoolimata nendest ebatavalistest omadustest on ribi liigestel sageli raevukalt lojaalne klientuur. [1]

Grill on oma pika ajaloo ja piirkonna arengu tõttu tugevalt seotud lõunamaa toiduvalmistamise ja kultuuriga.

India maisivoodeid, Lõuna -grillide eelkäijaid, kirjeldati Hernando de Soto ekspeditsiooni ajal Edela -Gruusias ja need olid alles, kui inglise asukad kaks sajandit hiljem kohale jõudsid.

Hispaania keelest tuletatud sõna "grill" varajane kasutamine barbacoa, mis tähendas "liha säilitamist kuivatamise või aeglase röstimise teel", tähendus muutus Gruusia koloniseerimise ajaks lähemale selle tänapäevasele kasutamisele konkreetse toiduvalmistamismeetodina. [8]

Tänapäeval on grill kehastanud teatud piirkondade kogukondliku puhkuse ja truuduse kultuurilisi ideaale. Need ideaalid olid ajalooliselt olulised põllumajanduses ja piirialadel kogu lõunas ja Kesk -Lääne osades, kus olid mõjutused lõunast. [9] Grill on tänu oma tugevatele kultuuriühendustele saavutanud Ameerika köögitraditsioonis olulise positsiooni.

Mõned Midwest'i osad sisaldavad oma kulinaarsetesse traditsioonidesse ka oma grillistiile. Näiteks Kansas Citys hõlmab grillimine laias valikus liha, magusaid ja paksu kastmeid, kuivi hõõrumisi ja viilutatud veiseliha. Kansas City grill on tingitud piirkonna ajaloost, kombineeritud toiduvalmistamistehnikatest, mille tõid linna vabastatud orjad ja Texase veiste ajamised 19. sajandi lõpus, mis viis piirkonna erilise grillistiili väljakujunemiseni. [10]

Grill kui kultuuritraditsioon levis lõunast ja võeti arvesse mitmetes Kesk -Lääne piirkondades, näiteks Missouri lääneosas. Nende ideaalide variatsioonid piirkonniti kajastuvad Ameerika Ühendriikides grillimisstiilide ja traditsioonide suures mitmekesisuses.

Grill on olnud Ameerika kultuuri, eriti Lõuna -Ameerika kultuuri põhiosa juba koloonia ajast. Aastate jooksul on paljud traditsioonid Ameerika Ühendriikides levinud. Grill on endiselt üks USA traditsioonilisemaid toite. Kui paljud pidulikud toidud, näiteks röstitud kalkun või sink, serveeritakse tavaliselt kindlatel päevadel või pühadel, siis grilli saab serveerida igal päeval. Grilli serveeritakse sageli neljandal juulil, kuid see ei piirdu ainult selle päevaga. Grillid kipuvad inimesi kokku viima ja pakkuma siduvat kogemust igal ajal aastas. See toob inimesed tagasi oma juurte juurde, pakkudes toiduvalmistamise kogemust, mis on sageli põgenemine tsivilisatsioonist ja looduslähedasem. [11] Grilli peetakse traditsiooniliselt õues. Need võivad olla väikesed mitteametlikud koosviibimised mõne inimesega koduaias või pidulik üritus, mis võiks kesta terve päeva, tavaliselt suuremate inimeste jaoks. Grillimine on Ameerika Ühendriikides olnud traditsiooniks, alustades põliselanikest. Nagu autor Andrew Warnes väidab, on "selle metsikuse ja vabaduse, naudingu, mehelikkuse ja jõu mütoloogia" osa sellest, mis muudab grillid siiani nii populaarseks. [11] 19. sajandiks sai grillidest Ameerika Ühendriikide avaliku tähistamise üks peamisi vorme, eriti 4. juuli tähistamisel. [12]

Kuna USA laienemise ajal jätkus grillimist, hakkasid traditsioonid koos inimestega rändama. Tänapäeval on riigi erinevates piirkondades korraldatavad grillid köögis erinevad, kuid köökidel on sama mõiste toiduvalmistamisest väljas ja tule kohal. [13] Tänapäeval on grillid saanud uue tähenduse, kui on tekkinud konkurentsivõimeline grill. Võistluslikud grillivõistlused toimuvad kogu riigis, kus inimesed võistlevad, küpsetades grilli ja pannes selle hindama sündmuste kohtunikud. Grillimisvõimalused ja hinnatud omadused sõltuvad konkurentsist. Tavaliselt korraldatakse võistlusi suurtel avatud aladel, kuhu lubatakse ka pealtvaatajaid ja grillitakse kõigile. [14] [15]

Sigast, mis on enamiku grillide oluline koostisosa, sai 18. sajandil lõuna köögi põhiosa, sest see vajab vähe hooldust ja muudab sööda tõhusamalt lihaks (kuus korda kiiremini kui lihaveised). [16] Kuna sigade levimus lõunaosas muutus sigade lõunamaa kultuuri ja grillimise sünonüümiks.

Lõuna kultuuri sümboliseeriv siga sai alguse selle väärtusest majandusliku kaubana. Aastaks 1860 hinnati sigade ja lõunapoolsete kariloomade eest kahekordset puuvillasaaki, mille hind oli pool miljardit dollarit. [16] Suurema osa sigadest kasvatasid lõunamaa elanikud ja sead aitasid oluliselt kaasa paljude lõunamaalaste majanduslikule heaolule.

Siga ja grill ei olnud mitte ainult majanduslikult väärtuslikud, vaid grillide jaoks eraldati hulgaliselt sigadusi suurte kogunemiste jaoks, mida sageli kasutati poliitilisteks kogunemisteks, kirikuüritusteks ja lõikuspühade pidustusteks. [16]

Grillid on olnud osa Ameerika ajaloost ja traditsioonidest juba esimesel iseseisvuspäeva tähistamisel. [17] Algusaastatel tähistati iseseisvuspäeva ametliku kogunemisena, mille käigus tugevdati kodanikuideaale. Iseseisvuspäeva traditsioonid liikusid üle riigi, kui asunikud rändasid läänepiirkondadele.

19. sajandiks suurenes grillimise roll avalikes pidustustes ja poliitilistes sündmustes märkimisväärselt, muutudes silmapaistvaks lõuna- ja kesk -läänes. [17]

Kuigi grillimisstiilide mitmekesisus muudab nende piirkondadeks jaotamise keeruliseks, on tavaliselt mainitud nelja peamist stiili: Carolinas ja Memphis, mis toetuvad sealihale ja esindavad vanimaid stiile, ning Kansas City ja Texas, kus kasutatakse veiseliha samuti sealiha ja esindavad algse sügava lõuna grilli hilisemat arengut.

Sealiha on kõige tavalisem liha, millele järgneb veiseliha, sageli kana või kalkun. Lambaliha ja lambaliha leidub mõnes piirkonnas, näiteks Owensboro, Kentucky (rahvusvaheline Bar-B-Q festival) ja mõned piirkonnad lisavad muud liha. [2] [4]

Carolinas Edit

Carolina grill on sealiha, serveeritakse tõmmatud, hakitud või hakitud, kuid mõnikord viilutatud. Seda võib enne suitsetamist hõõruda ka vürtsiseguga ning suitsetamise ajal vürtsi- ja äädikaveega mopida. See on ilmselt Ameerika grillide vanim vorm. Kasutatav puit on tavaliselt lehtpuu, näiteks tamm või hickory.

Põhja -Carolina erinevates osades on ülekaalus kaks stiili. Põhja -Carolina idaosa grill valmistatakse tavaliselt "terve siga" abil, kus kogu siga grillitakse ning liha kõikidest osadest tükeldatakse ja segatakse kokku.

Põhja -Carolina idaosa grillimisel kasutatakse õhukest kastet, mis on valmistatud äädikast ja vürtsidest (sageli lihtsalt Cayenne'i pipar).

Lääne-Põhja-Carolina grill on valmistatud ainult sealihast, mis on peamiselt tume liha, ja kasutatakse äädikapõhist kastet, mis sisaldab erinevas koguses tomatit. Lääne -Põhja -Carolina grill on tuntud ka kui Piemonte stiilis või peamiselt Lexingtoni stiilis grill, pärast Põhja -Carolinas asuvat Lexingtoni linna, kus asuvad paljud grillrestoranid ja suur grillifestival, Lexingtoni grillifestival. [18] [19] [20]

Lõuna -Carolinal on oma eriline kaste. Kogu Columbia kuni Charlestoni koridoris on grillimist iseloomustanud kollase Carolina Gold kastme kasutamine, mis on valmistatud kollase sinepi, äädika, pruuni suhkru ja muude vürtside segust. [21]

Muuda Kansas City

Grilli tõi Missouri osariiki Kansas Citysse memphian Henry Perry. Vaatamata sellele päritolule iseloomustab Kansas City stiili liha mitmekesisus, sealhulgas veiseliha, sealiha ja lambaliha, ning rõhk erilisele koostisainele, kastmele ja friikartulitele.

Liha suitsutatakse kuiva hõõrumisega ja kastet serveeritakse lauakastmena. Kansas City grilli hõõrutakse vürtsidega, suitsutatakse aeglaselt erinevates metsades ja serveeritakse paksu tomatipõhise grillikastmega, [22] mis on KC-stiilis grilli lahutamatu osa.

Suuremate Kansas City piirkonna grillrestoranide hulka kuuluvad Arthur Bryant's, mis pärineb otse Perry ettevõttest, ja Gates Bar-B-Q, mis on eriti vürtsikas kui teised KC-stiilis kastmed, mille peamised maitseained on köömned ja seller.

Muuda Memphis

Memphise grill on peamiselt kaks erinevat rooga: ribid, mis on "märjad" või "kuivad", ja grillvõileivad. Märjad ribid pintseldatakse enne ja pärast keetmist kastmega ning kuivad ribid maitsestatakse kuiva hõõruga. Memphise grillvõileivad on tavaliselt tõmmatud sealiha (mida hakitakse käsitsi ja ei lõigata teraga), mida serveeritakse lihtsal kuklil ja millele on lisatud grillikastet ja kapsasalatit.

Märkimisväärne on memfaanlaste valmisolek panna seda tõmmatud sealiha paljudele ebatraditsioonilistele roogadele, luues selliseid roogasid nagu grillsalat, grill-spagetid, grill-pitsa või grill-nachod. [2] [4]

Texas Edit

Texases on neli üldtunnustatud piirkondlikku grillimisstiili:

  • Ida -Texase stiil - peamiselt Lõuna -grill, mida leidub paljudes linnapiirkondades
  • Kesk -Texase "lihaturu stiil" - mis sai alguse piirkonna saksa ja tšehhi sisserändajate lihapoodidest
  • Lääne -Texase "kauboi stiil" - mis hõlmab otsest toiduvalmistamist mesquite kohal ning kitse ja lambaliha ning veiseliha kasutamist
  • Lõuna -Texas barbacoa- milles küpsetatakse lehma pea (algselt maa all) [23] [24]

Alabama Muuda

Alabama on tuntud oma suitsukana poolest, mida serveeritakse traditsiooniliselt Alabama valge kastmega, [25] majoneesipõhise kastmega, mis sisaldab äädikat, musta pipart ja muid vürtse. Kastme lõi Bob Gibson Alabamas Decaturis 1920ndatel ja seda serveeriti restoranis, mis kandis tema nime Big Bob Gibsoni grill. [26] Kana suitsutatakse kõigepealt süvendis ja seejärel kaetakse või kastetakse valge kastmega. Kastet serveeritakse ka lauas, kus seda süüakse mitmesuguste muude toitude peal. [27]

California Edit

Põhja -Ameerikas grillkaevudes maetud toiduvalmistamise algse kasutuse tegid põlisameeriklased tuhandeid aastaid, sealhulgas California hõimud. 18. sajandi lõpul ja 19. sajandi alguses, kui territooriumist sai Hispaania Las Californias ja seejärel Mehhiko Alta California, olid California misjonidel ja rantšos suured veiskarjad nahkkatteks ja rasvade kasutamiseks ja ekspordiks. Lõikamis- ja nahkparkimishooaja lõpus küpsesid ülejäänud liha suured grillid. California osariigi algusaegadel pärast 1850. aastat jätkasid Californios fiestad õues toiduvalmistamise traditsiooni.

Californias on Santa Maria stiilis grill, mis sai alguse Keskranniku piirkonnast, kõige paremini tuntud oma kolme otsaga, mõnikord praadideks lõigatud veiseliha, mida grillitakse punase tamme süvendi kohal ja mida maitsestatakse lihtsalt soola ja küüslauk. Pukseeritavate haagistega tehtud versioone näeb sageli põllumajandustootjate turgudel. [28] Seda serveeritakse sageli pintoubade, pico de gallo salsa ja tortilladega.

Hawaii Edit

Polüneesia põlisrahvaste toiduvalmistamise kombest sai traditsiooniline havai luau põliselanike Hawaii elanikest. Selle tõi rahvusvahelisele tähelepanu 20. sajandi turism saartele.

Korea sisserändajate kogukond [29] mõjutas tugevalt Hawaii grillitraditsiooni arengut. Grillitud liha serveerimine magusa küüslaugu teriyaki kastmes [30] aurutatud köögiviljade ja riisi kausside kohal on tavaline nii Hawaii kui ka Korea grillköökides. Bulgogi ja bibimbapi tõlgendusi, mis on loodud kohalike Hawaii koostisosadega nagu ananass ja rämpspost, võib leida paljudest Hawaii grillimenüüdest. [31]

L & ampL Hawaii Barbecue, Honolulu Hawaiilt pärit frantsiiside restoranikett, pakub kogu riigis traditsioonilist Hawaii grilli. Nende põhitoiduks on Hawaii taldrikulõuna, mis sisaldab riisi, makaronisalatit ja kuuma lihatoitu. [32]

St. Louis Edit

St. Kuigi seda peetakse nüüd Kesk -Lääne osaks, asusid algselt elama peamiselt lõunamaalased Kentuckyst, Virginiast ja Tennesseest.

Need algupärased asukad tõid kaasa tugeva grillimistraditsiooni ja kuigi hilisemad, peamiselt saksa ja skandinaavlaste sisserändelained varjasid suure osa osariigi lõunapoolsetest juurtest, püsisid lõunamaised mõjud, eriti kogu Missouri keskosa Little Dixie enklaavis (ühendades Kansas City ja Louis'i grillitraditsioonid). [ tsiteerimine vajalik ]

St. Louis stiilis grillkastet iseloomustab kergelt magus, hapukas ja vürtsikas maitse ning tomatipõhi. Erinevalt enamikust teistest silmapaistvatest grillkastmetest ei sisalda St. Louis stiilis sort vedelat suitsu. [34]

Muud osariigid Muuda

Grillimispõhimõtete teisi piirkondi mõjutavad tavaliselt naaberstiilid ja need pärinevad sageli mitmest piirkonnast.

Lõuna -grill on saadaval väljaspool tuumariike ja seal on mõned uued variatsioonid. Kuna kohalikud traditsioonid on väiksemad, toovad restoranid sageli samasse menüüsse eklektilisi segusid, nagu näiteks Carolina tõmmatud sealiha ja Texase rinnatükk, või lisavad originaalset loomingut või muud tüüpi köögi elemente. [2]

Seal on palju riiklikult ja piirkondlikult sanktsioneeritud grillivõistlusi. Osariigi organisatsioonid, nagu Florida BBQ Association [35], loetlevad sageli aastaringselt toimuvaid võistlusi. Külastajad on oodatud nendele võistlustele, millest paljud korraldavad hindamisklasse, kus saab kohapeal diplomeeritud grillikohtunikuks. [36]

Igal aastal toimub sadu grillivõistlusi, alates väikestest kohalikest asjadest kuni suurte festivalideni, mis tõmbavad kohale kogu piirkonnast. Ameerika kuningliku maailmameistrivõistluste võistlus, [37] kus osaleb üle 500 meeskonna, on Ameerika Ühendriikide suurim.

Teine suur sündmus on Houstoni BBQ maailmameistrivõistlused Texases. [38] Mais toimub järjekordne Memphise maailmameistrivõistluste grillivõistlus ning seal toimub kastmetele pühendatud võistlus - Diddy Wa Diddy rahvuslik grillkastmekonkurss. [2] [6]

Mittetulunduslik Kansas City Barbeque Society ehk KCBS karistab üle 300 grillivõistluse aastas 44 erinevas osariigis. Vaatamata nimele "Kansas City" hindab KCBS kõiki grillimisviise, mis on jaotatud ribide, rinnatüki, sealiha ja kana klassidesse. KCBS korraldab ka hariduskursusi kogu riigis grillitehnikate täiustamiseks ja grillikohtunike sertifitseerimiseks. [39]


Lõuna -Aafrika pärandipäev ja mõned traditsioonilised retseptid

Lõuna -Aafrikas tähistatakse täna muinsuskaitsepäeva. See on üks äsja loodud riigipühadest aastal Lõuna-Aafrika ja lõuna -aafriklased üle kogu maailma tähistavad ‘ oma kultuuripärandit ning nende uskumuste ja traditsioonide mitmekesisust, laiemas kontekstis kui rahvas, mis kuulub kogu oma rahvale ’. Ja meil oli a maitsta Lõuna -Aafrika pärandit külastades Hõimud, Lõuna -Aafrika restoran Mall of Emirates (MOE). Olen sellest kõigest kirjutanud oma eelmises postituses – HÕIMAD Lõuna -Aafrika pärandipäeva tähistamisel!

HÕIMUD tähistab Lõuna -Aafrika pärandipäev alates 21. septembrist ja#8211 27. septembrist 2012. Selle tähistamisperioodi jooksul lisab oma standardmenüüsse mõned traditsioonilised pakkumised, näiteks Biltongi leib, Veiseliha Tripe Stew koos ubade ja tomatiga, mida serveeritakse Papiga ja Pan Fried Calf’s Liver serveeriti koos Colcannon Mashiga.

Täna jagan ma mõnda traditsioonilist Lõuna -Aafrika retsepti, mida kokk jagas. Ütlematagi selge, et need olid ka need, mida olime maitsnud! Ja kui te pole nii seiklushimuline, võiksite valmistise lihtsalt kohandada vastavalt oma paletile.

TRIBES – Lõuna -Aafrika restoran

Autentne Aafrika köök temaatilises õhkkonnas. Alkoholita lapsed on teretulnud

Lahtiolekuajad: 10:00 ja#8211 23:00 (tööpäeviti) 10:00- 12:00 (nädalavahetustel)
Asukoht: Fashion Dome, I korrus, Mall of the Emirates (MOE)
Tel: +971 50 248 495 Või võite külastada nende veebisaiti ja Facebooki lehte

Menüü, mida pakutakse aadressil HÕIMUD on võetud Aafrika mandril alates aastast Tribal ajastu, mõjutatud Vürtsisaared idast, Prantsuse keel läänes, Malai ja hollandi keel lõunas ja Araabia põhjamaised maitsed. Kogemus avaneb kohe, kui restorani sisenetakse ja töötajad tervitavad neid oma hõimukeeles ja#8211 Tawareq, Shona või Luhyia! Tegelikult on iga töötaja tööle võetud Aafrika hõimud – Xosa, Nguni, Tawareq, Shona, Luhyia pakkuda söögikohale autentset Aafrika elamust.

Veiseliha Tripe hautis valgete ubade ja tomatikastmega ja serveeriti koos Pap

Kategooria - põhitoiduköögi tüüp - traditsiooniline Lõuna -Aafrika

Veiseliha tripe koostisosad:
Veiseliha Tripe – 500g
Kurkumipulber – 20g
Sibul ja#8211 100 g
Küüslauk ja#8211 20 g
Oliiviõli ja#8211 150 ml
Porgand – 100g
Seller – 80g
Porru ja#8211 60g
Must pipar ja#8211 10 g
Loorberileht – 1g
Tüümian ja#8211 5g
Sool ja#8211 10 g
Masala – 10g
Valge oa ja tomatikaste – 250g

Veiseliha tripe valmistamise meetod
– Puhastage soo soola ja kurkumiga. Lisa külma vette ja lase keema
– Eemaldage keev vesi ja peske uuesti külmas vees
– Fry the tripe in a pan with olive oil until golden, then add the onion and garlic and fry for 8 minutes
– When the onion is brown, add the carrot, celery, leek and herbs
– Add the remaining ingredients and slow braise the tripe for 1 ½ to 2 hours

Ingredients for White Bean Sauce:
White beans – 250g
Onions – 200g
Garlic – 40g
Tomato – 20g
Tomato paste – 20g
Rosemary – 8g
Thyme – 10g
Parsley – 15g
Oregano – 3g
Salt – 2g
Pepper – 2g
Olive oil – 100ml
Sugar – 10g
Water – 100ml

Method of Preparation of White Bean Sauce
– Bring the beans to boil and cook for 45 minutes. Do NOT discard the liquid
– Fry the onion, add garlic, thyme, rosemary and cook for 4-5 minutes
– Add sugar, tomato paste and fresh tomatoes cook for 10 – 15 minutes
– Add the cooked beans with the liquid with oregano, parsley, salt and pepper
– Cook for 30 – 40 minutes until the beans are soft

Method of Preparation of Pap
– Add the polenta meal to water and bring to boil. Whisk the mixture and simmer for 15 minutes
– Once the tripe is cooked, mix with the white bean and tomato sauce.

The Beef Tripe Stew ja Pap was served very dramatically on large oval trays. This was exactly the way, as Sipho, the Restaurant staff who was explaining all about the food, said how his Mum would have prepared back home. He was also telling us how in older times this was ainult for the menfolk who would tear up the intestines of their hunt!

To be honest, I didn’t quite enjoy the Tripe. Probably because I am not used to eating it. I also found the texture very hard. But the gravy consisting of white beans cooked in tomato sauce was quite tasty – I could make out that quite a few Masalas similar to Indian cooking had gone into it. However, this is a traditional dish from South African Cuisine and often eaten at dinner time as a stew koos Pap, specially during winter. The Pap tasted a bit like unsalted Upma (an Indian dish made up of Semolina).

Pap, tuntud ka kui mieliepap in South Africa, is a traditional porridge/polenta made from ground maize. Many traditional South African dishes include Pap. Pap can be of two types – a very thick consistency that can be held in the hand – Stywe Pap or a more dry crumbly Phutu Pap (Info Courtesy – Wikipedia). There is something similar to Pap in India. Coincidentally, it is also called Putu!

These traditional South African dishes will be available at the TRIBES ainult during the Heritage Day celebrations. A tripe-eater is not rare and a lot of dishes are popularly made from it ( read here ).

Pan-Fried Calf’s Liver served with Colcannon Mash

Category – Main Meal Cuisine type – Traditional South African

Koostis:
Calf’s livers – 250g
Plain flour – 10g
Salt – 2g
Pepper – 1g
Full cream – 200ml
Rosemary finely chopped – 1g
Garlic – 5g
Balsamic vinegar black – 50ml
Olive oil – 50ml
Potato – 200g
Savoy cabbage – 50g
Beef bacon – 50g
Cooking cream – 50ml
Spring onion – 20g
Butter – 20g

Method of Preparation of Calf’s livers
– Boil the milk and add garlic and rosemary. Allow to cool
– Clean the calf’s livers, cut into slices and marinate in the cold milk over night
– Remove the livers from the milk and dust them with plain flour
– Shallow fry the livers in a pan with olive oil, turning each slice over to sear each side
– Check the seasoning and serve with Colcannon Mash

Method of Preparation of Colcannon Mash
– Blanch the savoy cabbage in boiling water for one minute, drain and reserve
– Thinly slice the beef bacon and fry, adding the spring onion and cabbage
– Simmer the potato in lightly salted boiling water until cooked. Pierce with a
sharp knife to ensure the potato is soft in the middle
– Drain water from potatoes, add butter and mash. Add bacon, spring onion and cabbage
with a hint of cream to taste

Celebrating History

South African Heritage Day was announced on 24th September, 1996 by the former President Nelson Mandela. Nelson Mandela’s speech echoed the ethos of the nation – “When our first democratically-elected government decided to make Heritage Day one of our national days, we did so because we knew that our rich and varied cultural heritage has a profound power to help build our new nation”.

Vastutusest loobumine: TRIBES hosted the food tasting evening for Fooderati Arabia to celebrate the forthcoming South African Heritage Day (21 September – 27 September). A few food shots have been very generously shared by Arva of I Live in a Frying Pan .


Moe’s Original BBQ: A South, West, South Movement - Recipes

Moe’s is a small franchise (only 65 stores as of this writing), with stores primarily in the South & West. Moe’s Granville is the only one in the Midwest. Offering plates & sandwiches, the menu includes pulled pork, sausage, chicken, and occasionally beef brisket. A wide array of sides includes grilled corn and collard greens. ‘Bama style BBQ means BBQ sauce and white sauce. YUMMY!

Unique, comfortable, friendly, moderately priced, this is a definite must-try during your time in Granville.

4 - 8 kohta 90 arvustused

We came through town a little later and they were already sold out of many items. I had my heart set on ribs, but ended up with smoked turkey. It was excellent, that white sauce combined with the slaw was incredible. The sides were partially sold out too (sold out of fries!) but what we ended up with was still tasty!

We enjoyed a simple but good lunch in this restaurant in downtown Granville. The food was good and the staff was friendly. We had the pulled pork with two sides and it was enjoyable. They do not have brisket every day, so if this is your thing, find out when they offer it (Tuesdays and Saturdays?).

I had the pulled pork, mac n cheese and baked beans. Pulled pork was tender, flavorful, sweet. Mac n cheese was the homemade kind (not the box kind.) DH had the shrimp ‘moe’ boy, mac n cheese and chili. The sandwich was round, he was expecting a longer sub type since he thought it was a ‘po boy’ type of sandwich you would find in the south. Although not the size he expected, it was satisfying and dressed as expected. He said chili was good and spicy! Friendly staff, clean, good lunch crowd on a Saturday. I could see this place being full as it doesn’t appear a big crowd would fit here. Parking is also limited. We wouldn’t have stopped had it not been for parking opened up as we were driving by. We would definitely go back!