Uued retseptid

Nashville Hot Chickeni üllatav päritolulugu

Nashville Hot Chickeni üllatav päritolulugu


Nashville'i stiilis kuum kana on Ameerika üks armastatumaid piirkondlikke toite ja selle sünnikohas serveeritud versioon, Prince's Hot Chicken Shack, on üks riigi ikoonilisemaid roogasid. Kuidas see erineb teistest klassikalistest praetud kanadest? Traditsiooniliselt valmistatakse seda fritüüris ja seejärel vannis õlipõhises marinaadis, mis on täidetud tuliste vürtsidega.

Parim võileib igas osariigis

See vürtsikas praetud kanaliha on jõudnud oma kodumaalt Nashville'ist üle kogu riigi ja kõikjal, kus see maandub, on inimesed valmis seda ootama.

Paljud kokad panid traditsioonilisele retseptile ka oma panuse. See on populaarne menüüpunkt New Yorgis Brooklynis asuvas Peaches Hothouse'is, kus selle asemel, et pärast praadimist õlisse uputada, visatakse see vürtsika kuiva hõõruga. "See on natuke vähem rasvane, see on natuke soodsam pigem New Yorgi elanikele kui lõunamaalastele," ütles kokk/partner Damian Laverty-McDowell ajalehele The Daily Meal.

Virsikud pakuvad Laverty-McDowelli sõnul kolme erinevat kuumustaset. “Tavaline” sisaldab “vaid natuke cayenne’i”, “Kuum” sisaldab cayenne’i, suitsutatud kummipipart ja suhkrut ning “Extra Hot” suurendab kummituspipra sisaldust.

„[Eriti kuum on] rohkem väljakutse; see pole tegelikult soovitatav, "ütles ta.

Kust siis tuli Nashville'i kuum kana? Prince's Hot Chickeni veebisaidi andmetel oli asutaja Thornton Prince naiste mees. Pärast tüdruksõbra mõnitamist suure depressiooni ajal töötas ta välja kättemaksustrateegia. Järgmisel hommikul ärkas ta praetud kana lõhna peale ja mõistis alles pärast näksimist, et seda on puistatud kuumade vürtsidega. "Tema meelehärmiks ei kukkunud Prince valust nutma," selgitab veebisait. "Ei, ta küsis sekundeid ja sel hetkel sündis legend."

Altpoolt leiate kuuma kana kuiva hõõrumise põhiretsepti. Pärast ühte hammustust on selge, et hästi valmistatud Nashville'i praetud kana on seal koos Ameerika parima praetud kanaga.

Nashville'i stiilis praetud kana kuiv hõõrumine

4 supilusikatäit cayenne'i
2 supilusikatäit valget suhkrut
¼ tl suitsutatud kummituspipra pulbrit

Sega ühtlaseks ja puista praetud kana peale kohe, kui see praepannist välja tuleb. Kui soovitakse lisakütet, suurendage mõõdukalt suitsutatud kummipipra kogust.


Hattie B legendaarse kuuma kana taga olev saladus

"Hakkasin kohtuma Brittany Bishopiga umbes aasta enne Hattie B avamist. Tema isa, [kaasomanik] Nick Bishop Sr, pani mind tema sünnipäeval talle süüa tegema ja talle meeldis kõik, mida ma tegin. Me kõik olime suureks söönud kuum kana - see polnud see asi, mis täna on. Mitte paljudel inimestel polnud palli minna East Nashville'i, et printsi kuuma kana hankida, aga meil oli. Nick oli nagu: "Mees, kuidas sa aitaksid meil luua vürtsisegu Hattie B -le? '

"Olin New Yorgis klassikaliselt koolitatud, kuid mul on palju kogemusi grillhõõrude, vürtside, segude valmistamisel. Töötasin kuiva hõõrumise kallal - põhitõed, mida kasutame, on cayenne, pruun suhkur, paprika, tšillipulber, küüslauk pulber, sool ja pipar - kuueks kuuks. Meil ​​on viis kuumust, mitte ühestki kuni uskumatult vürtsikani: lõunamaine, kerge või keskmine, kuum! need kohad ja kana on kuum - mõnikord on see nii kohutavalt kuum, et on valus.

"Meil võib olla kuumus, mis lööb pea lihtsalt ära, aga ma tahan, et maitse oleks ka seal. Ma armastan vürtsikat kraami-ärge saage minust valesti aru. Ma võin minna Damn Hotini, aga Ma ei puuduta Shut the Cluck Up'i, aga mõned inimesed tahavad lihtsalt pea maha puhuda.

"Kana marineerib petipiimas, kuumas kastmes, purustatud küüslaugus, tüümianis ja kuumades paprikates vürtsikamate tasemete jaoks kuni 48 tundi. Kuumuse tõustes hakkavad marinaadis olevad paprikad palju kuumaks minema - me kasutame habanero, kummituspipra ja skorpioni paprika kombinatsioon. Seejärel teeme enne sojaõlis praadimist kahekordse süvendamise maitsestatud jahus ja petipiima-kuuma kastme segus. Neutraalne õli laseb kõikidel teie hõõru vürtsidel särada.

"Pärast praadimist on teil märja pealekandmine. Võtan praepannist sojaõli, kuumutan selle tõeliselt kuumaks ja lisan sellesse rasvasisalduse. Kuumus aktiveerib kõik vürtsid. Soovite, et see oleks piisavalt kuum, praetud kana peale, jääb nahk kena ja krõbe.

"Näete Hattie B's kõiki elualasid järjekorras, alates kellestki, kes tee ääres ajalehti müüb, kuni Vanderbilti neurokirurgini. See on umbes nii lõunamaine kui võimalik, lihtsalt väga lõbus õhkkond. Ja saime õlut."


Hattie B legendaarse kuuma kana taga olev saladus

"Hakkasin kohtuma Brittany Bishopiga umbes aasta enne Hattie B avamist. Tema isa, [kaasomanik] Nick Bishop Sr, pani mind tema sünnipäeval talle süüa tegema ja talle meeldis kõik, mida ma tegin. Me kõik olime suureks söönud kuum kana - see ei olnud see asi, mis täna on. Mitte paljudel inimestel ei olnud palle, et minna Ida -Nashville'i, et saada Prince'i kuum kana, kuid meil oli. Nick oli nagu: "Mees, kuidas sa aitaksid meil luua vürtsisegu Hattie B -le? '

"Olin New Yorgis klassikaliselt koolitatud, kuid mul on palju kogemusi grillhõõrude, vürtside, segude valmistamisel. Töötasin kuiva hõõrumise kallal - põhitõed, mida kasutame, on cayenne, pruun suhkur, paprika, tšillipulber, küüslauk pulber, sool ja pipar - kuueks kuuks. Meil ​​on viis kuumust, mitte ühestki kuni uskumatult vürtsikani: lõunamaine, kerge või keskmine, kuum! need kohad ja kana on kuum - mõnikord on see nii kohutavalt kuum, et on valus.

"Meil võib olla kuumus, mis lööb pea lihtsalt ära, aga ma tahan, et maitse oleks ka seal. Ma armastan vürtsikat kraami-ärge saage minust valesti aru. Ma võin minna Damn Hotini, aga Ma ei puuduta Shut the Cluck Up'i, aga mõned inimesed tahavad lihtsalt pea maha puhuda.

"Kana marineerib petipiimas, kuumas kastmes, purustatud küüslaugus, tüümianis ja kuumades paprikates vürtsikamate tasemete jaoks kuni 48 tundi. Kuumuse tõustes hakkavad marinaadis olevad paprikad palju kuumaks minema - me kasutame habanero, kummituspipra ja skorpioni paprika kombinatsioon. Seejärel teeme enne sojaõlis praadimist kahekordse süvendamise maitsestatud jahus ja petipiima-kuuma kastme segus. Neutraalne õli laseb kõikidel teie hõõru vürtsidel särada.

"Pärast praadimist on teil märja pealekandmine. Võtan praepannist sojaõli, kuumutan selle tõeliselt kuumaks ja lisan sellesse rasvasisalduse. Kuumus aktiveerib kõik vürtsid. Soovite, et see oleks piisavalt kuum, praetud kana peale, jääb nahk kena ja krõbe.

"Näete Hattie B's kõiki elualasid järjekorras, alates kellestki, kes tee ääres ajalehti müüb, kuni Vanderbilti neurokirurgini. See on umbes nii lõunamaine kui võimalik, lihtsalt väga lõbus õhkkond. Ja saime õlut."


Hattie B legendaarse kuuma kana taga olev saladus

"Hakkasin kohtuma Brittany Bishopiga umbes aasta enne Hattie B avamist. Tema isa, [kaasomanik] Nick Bishop Sr, pani mind tema sünnipäeval talle süüa tegema ja talle meeldis kõik, mida ma tegin. Me kõik olime suureks söönud kuum kana - see ei olnud see asi, mis täna on. Mitte paljudel inimestel ei olnud palle, et minna Ida -Nashville'i, et saada Prince'i kuum kana, kuid meil oli. Nick oli nagu: "Mees, kuidas sa aitaksid meil luua vürtsisegu Hattie B -le? '

"Olin New Yorgis klassikaliselt koolitatud, kuid mul on palju kogemusi grillhõõrude, vürtside, segude valmistamisel. Töötasin kuiva hõõrumise kallal - põhitõed, mida kasutame, on cayenne, pruun suhkur, paprika, tšillipulber, küüslauk pulber, sool ja pipar - kuueks kuuks. Meil ​​on viis kuumust, mitte ühestki kuni uskumatult vürtsikani: lõunamaine, kerge või keskmine, kuum! need kohad ja kana on kuum - mõnikord on see nii kohutavalt kuum, et on valus.

"Meil võib olla kuumus, mis lööb pea lihtsalt ära, aga ma tahan, et maitse oleks ka seal. Ma armastan vürtsikat kraami-ärge saage minust valesti aru. Ma võin minna Damn Hotini, aga Ma ei puuduta Shut the Cluck Up'i, aga mõned inimesed tahavad lihtsalt pea maha puhuda.

"Kana marineerib petipiimas, kuumas kastmes, purustatud küüslaugus, tüümianis ja kuumades paprikates vürtsikamate tasemete jaoks kuni 48 tundi. Kuumuse tõustes hakkavad marinaadis olevad paprikad palju kuumaks minema - me kasutame habanero, kummituspipra ja skorpioni paprika kombinatsioon. Seejärel teeme enne sojaõlis praadimist kahekordse süvendamise maitsestatud jahus ja petipiima-kuuma kastme segus. Neutraalne õli laseb kõik need hõõrudes olevad vürtsid läbi paista.

"Pärast praadimist on teil märja pealekandmine. Võtan praepannist sojaõli, kuumutan selle tõeliselt kuumaks ja lisan sellesse rasvasisalduse. Kuumus aktiveerib kõik vürtsid. Soovite, et see oleks piisavalt kuum, praetud kana peale, jääb nahk kena ja krõbe.

"Näete Hattie B's kõiki elualasid järjekorras, alates kellestki, kes tee ääres ajalehti müüb, kuni Vanderbilti neurokirurgini. See on umbes nii lõunamaine kui võimalik, lihtsalt väga lõbus õhkkond. Ja saime õlut."


Hattie B legendaarse kuuma kana taga olev saladus

"Hakkasin kohtuma Brittany Bishopiga umbes aasta enne Hattie B avamist. Tema isa, [kaasomanik] Nick Bishop Sr, pani mind tema sünnipäeval talle süüa tegema ja talle meeldis kõik, mida ma tegin. Me kõik olime suureks söönud kuum kana - see polnud see asi, mis täna on. Mitte paljudel inimestel polnud palli minna East Nashville'i, et printsi kuuma kana hankida, aga meil oli. Nick oli nagu: "Mees, kuidas sa aitaksid meil luua vürtsisegu Hattie B -le? '

"Olin New Yorgis klassikaliselt koolitatud, kuid mul on palju kogemusi grillhõõrude, vürtside, segude valmistamisel. Töötasin kuiva hõõrumise kallal - põhitõed, mida kasutame, on cayenne, pruun suhkur, paprika, tšillipulber, küüslauk pulber, sool ja pipar - kuueks kuuks. Meil ​​on viis kuumust, mitte ühestki kuni uskumatult vürtsikani: lõunamaine, kerge või keskmine, kuum! need kohad ja kana on kuum - mõnikord on see nii kohutavalt kuum, et on valus.

"Meil võib olla kuumus, mis lööb pea lihtsalt ära, aga ma tahan, et maitse oleks ka seal. Ma armastan vürtsikat kraami-ärge saage minust valesti aru. Ma võin minna Damn Hotini, aga Ma ei puuduta Shut the Cluck Up'i, aga mõned inimesed tahavad lihtsalt pea maha puhuda.

"Kana marineerib petipiimas, kuumas kastmes, purustatud küüslaugus, tüümianis ja kuumades paprikates vürtsikamate tasemete jaoks kuni 48 tundi. Kuumuse tõustes hakkavad marinaadis olevad paprikad palju kuumaks minema - me kasutame habanero, kummituspipra ja skorpionipipra kombinatsioon. Seejärel teeme enne sojaõlis praadimist kahekordse süvendamise maitsestatud jahus ja petipiima-kuuma kastme segus. Neutraalne õli laseb kõikidel teie hõõru vürtsidel särada.

"Pärast praadimist on teil märja pealekandmine. Võtan praepannist sojaoaõli, kuumutan selle tõeliselt kuumaks ja lisan sellesse kuivaine. Kuumus aktiveerib kõik vürtsid. Soovite, et see oleks piisavalt kuum, praetud kana peale, jääb nahk kena ja krõbe.

"Näete Hattie B's kõiki elualasid järjekorras, alates kellestki, kes tee ääres ajalehti müüb, kuni Vanderbilti neurokirurgini. See on umbes nii lõunamaine kui võimalik, lihtsalt väga lõbus õhkkond. Ja saime õlut."


Hattie B legendaarse kuuma kana taga olev saladus

"Hakkasin kohtuma Brittany Bishopiga umbes aasta enne Hattie B avamist. Tema isa, [kaasomanik] Nick Bishop Sr, pani mind tema sünnipäeval talle süüa tegema ja talle meeldis kõik, mida ma tegin. Me kõik olime suureks söönud kuum kana - see polnud see asi, mis täna on. Mitte paljudel inimestel polnud palli minna East Nashville'i, et printsi kuuma kana hankida, aga meil oli. Nick oli nagu: "Mees, kuidas sa aitaksid meil luua vürtsisegu Hattie B -le? '

"Olin New Yorgis klassikaliselt koolitatud, kuid mul on palju kogemusi grillhõõrude, vürtside, segude valmistamisel. Töötasin kuiva hõõrumise kallal - põhitõed, mida kasutame, on cayenne, pruun suhkur, paprika, tšillipulber, küüslauk pulber, sool ja pipar - kuueks kuuks. Meil ​​on viis kuumust, mitte ühestki kuni uskumatult vürtsikani: lõunamaine, kerge või keskmine, kuum! need kohad ja kana on kuum - mõnikord on see nii kohutavalt kuum, et on valus.

"Meil võib olla kuumus, mis lööb pea lihtsalt ära, aga ma tahan, et maitse oleks ka seal. Ma armastan vürtsikat kraami-ärge saage minust valesti aru. Ma võin minna Damn Hotini, aga Ma ei puuduta Shut the Cluck Up'i, aga mõned inimesed tahavad lihtsalt pea maha puhuda.

"Kana marineerib petipiimas, kuumas kastmes, purustatud küüslaugus, tüümianis ja kuumades paprikates vürtsikamate tasemete jaoks kuni 48 tundi. Kuumuse tõustes hakkavad marinaadis olevad paprikad palju kuumaks minema - me kasutame habanero, kummituspipra ja skorpionipipra kombinatsioon. Seejärel teeme enne sojaõlis praadimist kahekordse süvendamise maitsestatud jahus ja petipiima-kuuma kastme segus. Neutraalne õli laseb kõikidel teie hõõru vürtsidel särada.

"Pärast praadimist on teil märja pealekandmine. Võtan praepannist sojaõli, kuumutan selle tõeliselt kuumaks ja lisan sellesse rasvasisalduse. Kuumus aktiveerib kõik vürtsid. Soovite, et see oleks piisavalt kuum, praetud kana peale, jääb nahk kena ja krõbe.

"Näete Hattie B's kõiki elualasid järjekorras, alates kellestki, kes tee ääres ajalehti müüb, kuni Vanderbilti neurokirurgini. See on umbes nii lõunamaine kui võimalik, lihtsalt väga lõbus õhkkond. Ja saime õlut."


Hattie B legendaarse kuuma kana taga olev saladus

"Hakkasin kohtuma Brittany Bishopiga umbes aasta enne Hattie B avamist. Tema isa, [kaasomanik] Nick Bishop Sr, pani mind tema sünnipäeval talle süüa tegema ja talle meeldis kõik, mida ma tegin. Me kõik olime suureks söönud kuum kana - see polnud see asi, mis täna on. Mitte paljudel inimestel polnud palli minna East Nashville'i, et printsi kuuma kana hankida, aga meil oli. Nick oli nagu: "Mees, kuidas sa aitaksid meil luua vürtsisegu Hattie B -le? '

"Olin New Yorgis klassikaliselt koolitatud, kuid mul on palju kogemusi grillhõõrude, vürtside, segude valmistamisel. Töötasin kuiva hõõrumise kallal - põhitõed, mida kasutame, on cayenne, pruun suhkur, paprika, tšillipulber, küüslauk pulber, sool ja pipar - kuueks kuuks. Meil ​​on viis kuumustaset, millest ükski kuni uskumatult vürtsikas: lõunamaine, kerge või keskmine, kuum! need kohad ja kana on kuum - mõnikord on see nii kohutavalt kuum, et on valus.

"Meil võib olla kuumus, mis lööb pea lihtsalt ära, aga ma tahan, et maitse oleks ka seal. Ma armastan vürtsikat kraami-ärge saage minust valesti aru. Ma võin minna Damn Hotini, aga Ma ei puuduta Shut the Cluck Up'i, aga mõned inimesed tahavad lihtsalt pea maha puhuda.

"Kana marineerib petipiimas, kuumas kastmes, purustatud küüslaugus, tüümianis ja kuumades paprikates vürtsikamate tasemete jaoks kuni 48 tundi. Kuumuse tõustes hakkavad marinaadis olevad paprikad palju kuumaks minema - me kasutame habanero, kummituspipra ja skorpioni paprika kombinatsioon. Seejärel teeme enne sojaõlis praadimist kahekordse süvendamise maitsestatud jahus ja petipiima-kuuma kastme segus. Neutraalne õli laseb kõikidel teie hõõru vürtsidel särada.

"Pärast praadimist on teil märja pealekandmine. Võtan praepannist sojaõli, kuumutan selle tõeliselt kuumaks ja lisan sellesse rasvasisalduse. Kuumus aktiveerib kõik vürtsid. Soovite, et see oleks piisavalt kuum, praetud kana peale, jääb nahk mõnusalt krõbe.

"Näete Hattie B's kõiki elualasid järjekorras, alates kellestki, kes tee ääres ajalehti müüb, kuni Vanderbilti neurokirurgini. See on umbes nii lõunamaine kui võimalik, lihtsalt väga lõbus õhkkond. Ja saime õlut."


Hattie B legendaarse kuuma kana taga olev saladus

"Hakkasin kohtuma Brittany Bishopiga umbes aasta enne Hattie B avamist. Tema isa, [kaasomanik] Nick Bishop Sr, pani mind tema sünnipäeval talle süüa tegema ja talle meeldis kõik, mida ma tegin. Me kõik olime suureks söönud kuum kana - see ei olnud see asi, mis täna on. Mitte paljudel inimestel ei olnud palle, et minna Ida -Nashville'i, et saada Prince'i kuum kana, kuid meil oli. Nick oli nagu: "Mees, kuidas sa aitaksid meil luua vürtsisegu Hattie B -le? '

"Olin New Yorgis klassikaliselt koolitatud, kuid mul on palju kogemusi grillhõõrude, vürtside, segude valmistamisel. Töötasin kuiva hõõrumise kallal - põhitõed, mida kasutame, on cayenne, pruun suhkur, paprika, tšillipulber, küüslauk pulber, sool ja pipar - kuueks kuuks. Meil ​​on viis kuumust, mitte ühestki kuni uskumatult vürtsikani: lõunamaine, kerge või keskmine, kuum! need kohad ja kana on kuum - mõnikord on see nii kohutavalt kuum, et on valus.

"Meil võib olla kuumus, mis lööb pea lihtsalt ära, aga ma tahan, et maitse oleks ka seal. Ma armastan vürtsikat kraami-ärge saage minust valesti aru. Ma võin minna Damn Hotini, aga Ma ei puuduta Shut the Cluck Up'i, aga mõned inimesed tahavad lihtsalt pea maha puhuda.

"Kana marineerib petipiimas, kuumas kastmes, purustatud küüslaugus, tüümianis ja kuumades paprikates vürtsikamate tasemete jaoks kuni 48 tundi. Kuumuse tõustes hakkavad marinaadis olevad paprikad palju kuumaks minema - me kasutame habanero, kummituspipra ja skorpioni paprika kombinatsioon. Seejärel teeme enne sojaõlis praadimist kahekordse süvendamise maitsestatud jahus ja petipiima-kuuma kastme segus. Neutraalne õli laseb kõikidel teie hõõru vürtsidel särada.

"Pärast praadimist on teil märja pealekandmine. Võtan praepannist sojaoaõli, kuumutan selle tõeliselt kuumaks ja lisan sellesse kuivaine. Kuumus aktiveerib kõik vürtsid. Soovite, et see oleks piisavalt kuum, praetud kana peale, jääb nahk kena ja krõbe.

"Näete Hattie B's kõiki elualasid järjekorras, alates kellestki, kes tee ääres ajalehti müüb, kuni Vanderbilti neurokirurgini. See on umbes nii lõunamaine kui võimalik, lihtsalt väga lõbus õhkkond. Ja saime õlut."


Hattie B legendaarse kuuma kana taga olev saladus

"Hakkasin kohtuma Brittany Bishopiga umbes aasta enne Hattie B avamist. Tema isa, [kaasomanik] Nick Bishop Sr, pani mind tema sünnipäeval talle süüa tegema ja talle meeldis kõik, mida ma tegin. Me kõik olime suureks söönud kuum kana - see ei olnud see asi, mis täna on. Mitte paljudel inimestel ei olnud palle, et minna Ida -Nashville'i, et saada Prince'i kuum kana, kuid meil oli. Nick oli nagu: "Mees, kuidas sa aitaksid meil luua vürtsisegu Hattie B -le? '

"Olin New Yorgis klassikaliselt koolitatud, kuid mul on palju kogemusi grillhõõrude, vürtside, segude valmistamisel. Töötasin kuiva hõõrumise kallal - põhitõed, mida kasutame, on cayenne, pruun suhkur, paprika, tšillipulber, küüslauk pulber, sool ja pipar - kuueks kuuks. Meil ​​on viis kuumust, mitte ühestki kuni uskumatult vürtsikani: lõunamaine, kerge või keskmine, kuum! need kohad ja kana on kuum - mõnikord on see nii kohutavalt kuum, et on valus.

"Meil võib olla kuumus, mis lööb pea lihtsalt ära, aga ma tahan, et maitse oleks ka seal. Ma armastan vürtsikat kraami-ärge saage minust valesti aru. Ma võin minna Damn Hotini, aga Ma ei puuduta Shut the Cluck Up'i, aga mõned inimesed tahavad lihtsalt pea maha puhuda.

"Kana marineerib petipiimas, kuumas kastmes, purustatud küüslaugus, tüümianis ja kuumades paprikates vürtsikamate tasemete jaoks kuni 48 tundi. Kuumuse tõustes hakkavad marinaadis olevad paprikad palju kuumaks minema - me kasutame habanero, kummituspipra ja skorpioni paprika kombinatsioon. Seejärel teeme enne sojaõlis praadimist kahekordse süvendamise maitsestatud jahus ja petipiima-kuuma kastme segus. Neutraalne õli laseb kõikidel teie hõõru vürtsidel särada.

"Pärast praadimist on teil märja pealekandmine. Võtan praepannist sojaõli, kuumutan selle tõeliselt kuumaks ja lisan sellesse rasvasisalduse. Kuumus aktiveerib kõik vürtsid. Soovite, et see oleks piisavalt kuum, praetud kana peale, jääb nahk mõnusalt krõbe.

"Näete Hattie B's kõiki elualasid järjekorras, alates kellestki, kes tee ääres ajalehti müüb, kuni Vanderbilti neurokirurgini. See on umbes nii lõunamaine kui võimalik, lihtsalt väga lõbus õhkkond. Ja saime õlut."


Hattie B legendaarse kuuma kana taga olev saladus

"Hakkasin kohtuma Brittany Bishopiga umbes aasta enne Hattie B avamist. Tema isa, [kaasomanik] Nick Bishop Sr, pani mind tema sünnipäeval talle süüa tegema ja talle meeldis kõik, mida ma tegin. Me kõik olime suureks söönud kuum kana - see ei olnud see asi, mis täna on. Mitte paljudel inimestel ei olnud palle, et minna Ida -Nashville'i, et saada Prince'i kuum kana, kuid meil oli. Nick oli nagu: "Mees, kuidas sa aitaksid meil luua vürtsisegu Hattie B -le? '

"Olin New Yorgis klassikaliselt koolitatud, kuid mul on palju kogemusi grillhõõrude, vürtside, segude valmistamisel. Töötasin kuiva hõõrumise kallal - põhitõed, mida kasutame, on cayenne, pruun suhkur, paprika, tšillipulber, küüslauk pulber, sool ja pipar - kuueks kuuks. Meil ​​on viis kuumust, mitte ühestki kuni uskumatult vürtsikani: lõunamaine, kerge või keskmine, kuum! need kohad ja kana on kuum - mõnikord on see nii kohutavalt kuum, et on valus.

"Meil võib olla kuumus, mis lööb pea lihtsalt ära, aga ma tahan, et maitse oleks ka seal. Ma armastan vürtsikat kraami-ärge saage minust valesti aru. Ma võin minna Damn Hotini, aga Ma ei puuduta Shut the Cluck Up'i, aga mõned inimesed tahavad lihtsalt pea maha puhuda.

"Kana marineerib petipiimas, kuumas kastmes, purustatud küüslaugus, tüümianis ja kuumades paprikates vürtsikamate tasemete jaoks kuni 48 tundi. Kuumuse tõustes hakkavad marinaadis olevad paprikad palju kuumaks minema - me kasutame habanero, kummituspipra ja skorpionipipra kombinatsioon. Seejärel teeme enne sojaõlis praadimist kahekordse süvendamise maitsestatud jahus ja petipiima-kuuma kastme segus. Neutraalne õli laseb kõikidel teie hõõru vürtsidel särada.

"Pärast praadimist on teil märja pealekandmine. Võtan praepannist sojaõli, kuumutan selle tõeliselt kuumaks ja lisan sellesse rasvasisalduse. Kuumus aktiveerib kõik vürtsid. Soovite, et see oleks piisavalt kuum, praetud kana peale, jääb nahk kena ja krõbe.

"Näete Hattie B's kõiki elualasid järjekorras, alates kellestki, kes tee ääres ajalehti müüb, kuni Vanderbilti neurokirurgini. See on umbes nii lõunamaine kui võimalik, lihtsalt väga lõbus õhkkond. Ja saime õlut."


Hattie B legendaarse kuuma kana taga olev saladus

"Hakkasin kohtuma Brittany Bishopiga umbes aasta enne Hattie B avamist. Tema isa, [kaasomanik] Nick Bishop Sr, pani mind tema sünnipäeval talle süüa tegema ja talle meeldis kõik, mida ma tegin. Me kõik olime suureks söönud kuum kana - see ei olnud see asi, mis täna on. Mitte paljudel inimestel ei olnud palle, et minna Ida -Nashville'i, et saada Prince'i kuum kana, kuid meil oli. Nick oli nagu: "Mees, kuidas sa aitaksid meil luua vürtsisegu Hattie B -le? '

"Olin New Yorgis klassikaliselt koolitatud, kuid mul on palju kogemusi grillhõõrude, vürtside, segude valmistamisel. Töötasin kuiva hõõrumise kallal - põhitõed, mida kasutame, on cayenne, pruun suhkur, paprika, tšillipulber, küüslauk pulber, sool ja pipar - kuueks kuuks. Meil ​​on viis kuumustaset, millest ükski kuni uskumatult vürtsikas: lõunamaine, kerge või keskmine, kuum! need kohad ja kana on kuum - mõnikord on see nii kohutavalt kuum, et on valus.

"Meil võib olla kuumus, mis lööb pea lihtsalt ära, aga ma tahan, et maitse oleks ka seal. Ma armastan vürtsikat kraami-ärge saage minust valesti aru. Ma võin minna Damn Hotini, aga Ma ei puuduta Shut the Cluck Up'i, aga mõned inimesed tahavad lihtsalt pea maha puhuda.

"Kana marineerib petipiimas, kuumas kastmes, purustatud küüslaugus, tüümianis ja kuumades paprikates vürtsikamate tasemete jaoks kuni 48 tundi. Kuumuse tõustes hakkavad marinaadis olevad paprikad palju kuumaks minema - me kasutame habanero, kummituspipra ja skorpioni paprika kombinatsioon. Seejärel teeme enne sojaõlis praadimist kahekordse süvendamise maitsestatud jahus ja petipiima-kuuma kastme segus. Neutraalne õli laseb kõik need hõõrudes olevad vürtsid läbi paista.

"Pärast praadimist on teil märja pealekandmine. Võtan praepannist sojaoaõli, kuumutan selle tõeliselt kuumaks ja lisan sellesse kuivaine. Kuumus aktiveerib kõik vürtsid. Soovite, et see oleks piisavalt kuum, praetud kana peale, jääb nahk kena ja krõbe.

"Näete Hattie B's kõiki elualasid järjekorras, alates kellestki, kes tee ääres ajalehti müüb, kuni Vanderbilti neurokirurgini. See on umbes nii lõunamaine kui võimalik, lihtsalt väga lõbus õhkkond. Ja saime õlut."