Uued retseptid

Kas Burger & Barrel peaks Black Tapil, SoHo uusimal burgeril, üle õla vaatama?

Kas Burger & Barrel peaks Black Tapil, SoHo uusimal burgeril, üle õla vaatama?


Kümme kvartalit võivad tähendada New Yorgis erinevaid maailmu, kus on palju ruumi sarnaste kontseptsioonide õitsenguks. Sellegipoolest, et burgeri lõunasöök selle vahemaa tagant avaneks Burger & Barrel, New Yorgi veini- ja toidufestival valitsevad burgerimeistrid (ta on kuue aasta jooksul võitnud viis korda), peavad selle omanikud olema kindlad, et neil on kvaliteedikontseptsioon ja toode, mis võib täita naabruskonna niši. Kaasomanik Chris Barish ja tema kokk-partner Joe Isidori, mehed taga Black Tap, SoHo uusim burgerikook, arvake, et neil on just see: ausad burgerid, mis on valmistatud headest koostisosadest, kaasaegses ja puhtas tõlgenduses sellest, mida nad kirjeldavad juhusliku lõunasöögina.

Black Tap (vaid mõne kvartali kaugusel Spring Street C ja E ning Canali 1 rongijaamast) on Barishi ja Isidori osa kogu Ameerika burgerist. Nad serveerivad röstitud kuklitel seitset erinevat burgerit, millel on tohutud hapukurgi odad, paksud friikartulid ja praad.

Isidori sai alguse Michael Schwartzi juures Miami rannas Nemos (suletud), seejärel lõikas hambad kokku kellegi muu kui Donald Trumpiga (tema veebisait märgib, et ta oli Donaldi isiklik kokk). Seejärel teenis Isidori Michelini tärni, kui ta oli peakokk Trumpi Las Vegase Trumpi hotelli lipulaev, DJT (see on teile Donald John Trump vanem).

Lisaks Black Tapi klassikalisele üle-ameerikale (salat, tomat, hapukurk, Ameerika juust ja erikaste), Greg Normanile (Wagyu, kodune petipiima-tillikaste, sinihallitusjuust ja rukola) ning koka Isidori lemmik, praad au poivre (suurepärane praadiburger sinihallitusjuustu ja rohelise piprakastmega), on burgereid, mis on valmistatud chorizo, kalkuni, lambaliha ja (taimetoitlaste jaoks eeldatavasti) falafeliga.

Kõrval on trühvliga herned ja porgandid feta ja sidruniga, seesami-tahini rooskapsas, peet, teriyaki-brokkoli ja hautatud lehtkapsas, neli erinevat salatit ja kõik praetud petipiimarõngad ja käsitsi lõigatud friikartulid, mida võiksite soovida. Täida oma friikartulid vajaliku erikastme, trühvlite aioli, chipotle majoneesi või eriti uhke kastmega.

Joogimenüü sisaldab piimakokteile, mis on valmistatud koostisosadest Battenkilli oru kreemika (maitsed: kohv, must kirss, karamell, U-Bet, vanilje, maasikas ja Oreo), Ameerika käsitööõlled ja Mehhiko karastusjoogid-koks, Sprite ja Fanta (maasikas, ananass, apelsin ja viinamari). Ja seal on omatehtud kuradi toidukook toorjuustukreemi ja šokolaadikastmega.

Kuulake lähemalt Black Tapist, kuidas see juhtus ja kes on selle tarnijad, meie kokk Isidori intervjuus.

Igapäevane toit: Lühidalt, mis on selle kontseptsioon?

Joe Isidori: Black Tapi kontseptsioon keskendub suurepärase Ameerika burgeri ja õlle pakkumisele, pakkudes samal ajal ka tervislikumale tarbijale toitu.

Kas teie serveerimisel on konkreetseid eritoodete tarnijaid, kellega soovite oma suhet esile tõsta?

Kui te oleksite sunnitud nimetama ühe roa, mida inimesed peavad restoranis kontrollima tulema, mis see oleks?

Steak au poivre burger sinihallitusjuustu ja pipratera kastmega või vürtsikas Mehhiko, tuline chorizo ​​burger Monterey Jacki juustu ja marineeritud jalapeñoga.

Miks olete selle toidu vastu kirglik?

Inimesed küsivad minult: "Kuidas sa selle peale tulid?" Ma ütlen alati: "See on lihtne vastus: need on kõik asjad, mis mulle meeldivad. Mulle meeldib süüa suurepärast vana kooli burgerit, mulle meeldib õlut juua ja mulle meeldib kuulata klassikalist ja indie-rokki." Nii et see on minu ärimudel.

Kas Black Tapis on baariprogramm? Kui jah, siis milles see kõik seisneb?

Pakkumisel on nelikümmend õlut, sealhulgas 16 õlut, mis on tõmmatud samanimelisest musta kraani süsteemist, lisaks käsitööpurkide õlule, klassikalistele lemmikutele nagu Miller High Life ja Genesee Cream Ale ning Mehhiko õlled nagu Modelo Especial ja Negra Modelo .

Mille poolest sa tahad olla tuntud? Millist kogemust soovite oma klientidele luua?

Traditsioonilise ja innovaatilise serveerimisega kaasneb kogu Ameerika burger, pakkudes samal ajal turuköögivilju ja värskeid salateid neile, kes soovivad tervislikku alternatiivi. Kogemus: Külalised leiavad lõdvestunud, juhusliku meeleolu, mis meenutab klassikalist Ameerika lõunasööki, millel on selgelt SoHo tunne. Sunnitud ühe roa nimetamiseks, mida inimesed peavad Black Tapil vaatama tulema, tõstab peakokk Joe Isidori esile praadi au poivre burger sinihallitusjuustu ja pipratera kastmega või vürtsikas Mehhiko, tuline chorizo ​​burger Monterey Jacki juustu ja marineeritud jalapeñoga.

Kas teil on peas mõte, millise tärniga restoraniga saab tegemist? Millise tärnireitingu sa taotled, kui üldse?

Tähed? Ma ei avanud seda tähtede teenimiseks. Avasin selle suurepäraste burgerite serveerimiseks.

Kes kujundas teie kujunduse? Mida sa selle ruumiga kavatsesid ja kas selles protsessis oli ka eriti proovilepanvaid takistusi?

Ma tegin. Kavandasin majutusasutuse Broome tänava stiili ja suundumustega kooskõlas, tehes koostööd kohaliku kaupmehega, et tekitada naabruskonnas nii hubane kui ka ärev tunne. Isegi algne lagi on terve. Mis puutub takistustesse: mitte päris. See on olnud suurepärane kogemus.