Uued retseptid

Ajakirja New York Times toidu- ja joogiprobleem langeb

Ajakirja New York Times toidu- ja joogiprobleem langeb


Väljaanne sisaldab "Peekon 25 viisi" ja juustutootja, kes üritab kopeerida pühvli mozzarella osariiki

Ajakiri New York Times avaldas eile oma iga -aastase toidunumbri ja tõmbab piiri tõsiste teemade käsitlemise vahele, nagu Mark Bittmani artikkel California keskorust ja Cooki Illustratedi profiil Christopher Kimballja kergem piletihind nagu fotogalerii pealkirjaga "Kuidas täita oma nägu nagu president", mis kujutab 12 vaba maailma liidrit keset allakäiku. Bittman laenab oma asjatundlikkust ka loo kroonikale 25 erinevat rooga millel on Ameerika lemmik eneserefleksiivne koostisosa, peekon.

Oenofiilidel oleks hea vaadata Daniel Duane tüki Garagiste omaniku kohta Jon Rimmerman, kes müüb e -posti teel 30 miljoni dollari väärtuses veini, samas kui kohupiimahärrad vajavad taskurätikut, et pühkida ära nii drool kui pisarad, lugedes Sam Andersoni kommentaari ühe mehe püüdlusest luua Ameerika pühvlimozzarella. Restoranikriitikute kinnisideeks on Maya Lau teoses palju anekdoote Frank Brunilt, Sam Siftonilt, William Grimesilt ja mujalt.Kui ma olin New York Timesi restorani kriitik ...'

Kokkuvõttes annab see väljaande metsaline pilgu toidu praegusele olukorrale ja see on tehtud selles libedas ja informatiivses stiilis, mille poolest The Times Magazine on kuulsaks saanud. Lugege seda tassi õiglase kaubanduse kohviga hommikusöögiks või klaasi 2009. aasta petit verdotiga enne magamaminekut.


New Yorgi jõulõuna on tagasi, uute reeglitega

Charles Passy

New Yorgi jõulõuna on tagasi ja uute rituaalidega nähtavale komplektile: veenduge, et olete õigel päeval kohal, proovige uut riidekappi ja Midtown pole enam kohustuslik.

Ärimehed ütlevad, et nad kasutavad võimalust taas kohtuda klientide ja kolleegidega söögi ajal.

"Mul on kõrini oma tuunikala võileivast," ütles New Yorgis asuva investeerimisühingu Angelo Gordoni tegevjuht Adam Schwartz. Härra Schwartz on viimasel ajal einestanud Manhattani kesklinna kõige kuulsamates lõunasöögikohtades, sealhulgas Casa Leveris.

Härra Schwartzi hiljutine lõunaaegne kaaslane kõrgekvaliteedilises Itaalia restoranis oli teine ​​tippjuht: Jonathan Mechanic, kes juhib linnas asuva rahvusvahelise advokaadibüroo Fried Frank kinnisvaraosakonda. Mis puudutab härra mehaanikut, siis võiksid virtuaalsete koosolekute päevad peagi loetud olla, kuna jõulõuna jätkab oma kohta linnakeskkonnas.

"Isiklikult on parem kui miski muu," ütles härra mehaanik. "See on nagu suured liigad versus liivapall."


Mida sel kevadel lugeda: parimad raamatud toidust

Kokkasid on kahte tüüpi: need, kes järgivad orjalikult retsepte, ja need, kes rõõmsalt improviseerivad, pidades retsepte piiravaks loovusele, mis on kohutava toidu serveerimise keskmes. Michael Pollani karmi hinnangu kohaselt on retseptid "infantiliseerivad".

Ma kuulun otseselt esimesse rühma, suutmata valmistada midagi palju keerulisemat kui praemuna, grillitud praad või praetud kalafilee, ilma et oleksin konsulteerinud ühega mitmest kümnest kokaraamatust-enamikul neist on määrdunud lehed ja kulumisest purunenud ogad-, mis asuvad kolmel riiulil meie köögi nurgas.

Minu jaoks on retseptivaba kokaraamatu idees olemuslik lahutus. Miks peaks keegi, kes vajab üksikasjalikku teekaarti, ostma raamatu ebamäärastest juhistest, mis ei pruugi tuua suurepärast sööki? Ja vastupidi, miks peaks keegi piisavalt andekas, et võluda imelist toitu ilma retseptideta, kunagi sellise kokaraamatuga vaeva näha?

"New York Timesi retseptita retseptid" (kümme kiirust, 242 lehekülge, 28 dollarit), New York Timesi toidutoimetaja Sam Sifton muutis minu vaatenurka. Kui ma raamatut lugema hakkasin, siis koer-kõrvad "retseptid", mis kõlasid nii suussulavalt, et pidin need kindlasti oma naisele ja täiskasvanud tütrele ette valmistama-kohe. Lõpetasin lehe nurkade taha voltimise, kui mõistsin, et nõude märgistamine oleks vähem vaevarikas ebaõnnestus inspireerimaks kööki sprinti.

Kerge jutustamisstiiliga kirjeldab hr Sifton umbes 100 söögikorda, mis on varustatud paljude variatsioonide ja asendustega. Paljud neist retseptita retseptidest ilmusid algselt tema iganädalases Timesi uudiskirjas. Need on mitmekesised, kiiresti valmivad ja rõhutavad vürtsikaid kastmeid ning julgeid, umami-rikkaid koostisosi, mis on nopitud erinevatest köökidest.


Brüsseli kapsas pasta peekoni ja äädikaga

Andrew Purcell The New York Timesi jaoks. Toiduainete stilist: Carrie Purcell.

See retsept on lõputult kohandatav: peekoni asemel võite kasutada pancettat või isegi viilutatud salaamit ning hakitud kapsas või rebenenud eskarool sobivad hästi, kui teil pole idusid. Šalottsibulaid pole? Väike punane sibul sobib. Pidage meeles, et erinevat tüüpi peekon (või muu soolatud sealiha) annab erineva koguse rasva. Brüsseli kapsaste lisamisel, kui pann hakkab veidi kuivama, lisage supilusikatäis õli, et asjad liiguksid. Selleks, et saavutada kena segu kargetest lehtedest ja pehmetest südamikest, rebige mõned rooskapsaste lahtised välislehed ära, need närtsivad ja tekivad mullid, samal ajal kui tihedamalt ühendatud südamikud pehmenevad ja aurustuvad. See retsept on mõeldud poole kilo pasta jaoks, ehkki teil võib tekkida kiusatus lisada lisapastat, on roog täis täis täis kilo brüsseli kapsast.


Ajakiri Rouses

Meie ajakiri tähistab Pärsia lahe ranna ainulaadset kultuuri, ajalugu ja kööki. Iga number pakub segu toitudest, jookidest, retseptidest, kulinaarsetest juhistest ja muust. See on üks suurimaid toidupoodide väljaandeid riigis.

Meie nimekiri auhinnatud kirjanikud ja fotograafid hõlmab kaastöölisi The New York Times, Saveur, Aed ja võimenduspüstol, Atlandi ookean, Texase igakuine ja veel.

Selles väljaandes

Kui olin noor tudeng, lasin ühel professoril öelda, et maailmas on kahte sorti inimesi: need, kes ostavad oma diivanile sobiva kunsti, ja need, kes ostavad oma diivani oma kunstiga sobitumiseks. Vein ei erine. Pudelis toimuv ületab aastakäigu (st etiketile trükitud aasta). Mõnda veini - eriti „vana maailma” veine (Prantsusmaalt, Hispaaniast, Itaaliast - põhimõtteliselt kõikjal, kus kunagi kuulus Rooma impeeriumisse) - kasvatatakse tuhande aasta jooksul kasvatatud mullas. Sa jood seda pingutust sõna otseses mõttes. Teisisõnu, vein ei pea olema toetaja, see võib olla peamine sündmus.

Ükskõik, millise kuumutusmeetodi valite, on üldine praadivalmistamine universaalne. Ärge kunagi torkige oma praadi kahvliga ega kasutage kahvlit selle ümberpööramiseks. Selles mängus on tangid või mitte midagi, sest torkehaavad põhjustavad niiskuse kadu. Te ei läinud kuni Rouseseni, et osta linna parimaid praade lihtsalt selleks, et süüa kuivainet, mida mõned teised poed müüvad.

Firenze praad on lihatükk, mis on tuntud oma kolossaalse suuruse ja kuju poolest-hästi marmoritud T-luu, mis on vähemalt 1,5 tolli paks ja kaalub keskmiselt 1,5–3 naela, aga ka selle hiiglasliku, sööda-paar-praad tuleb küpsetada.

n koduköökides on lillkapsa "praed" kesklinnas valmis, rahvale meeldivad-julgen öelda, lihav?-võimalus toita rahvahulka (isegi sellist, kus kehtivad kõikvõimalikud toitumispiirangud!), kuid samas luua rahuldust pakkuv söök. Oma olemuselt taimetoitlased, veganid, gluteenivabad ja keto-sõbralikud, need nägemata nimega ootamatud showstopperid ei pruugi olla traditsioonilises mõttes „praed”, kuid maitsvad, rahuldust pakkuvad ja üllatavalt lihtsad valmistada. .


NYT Cooking 12+

Muutke köögis veedetud aeg lihtsamaks, kasutades rakendust NYT Cooking. Otsige tuhandeid New York Timesi retsepte ja korraldage oma lemmikud, et saaksite igal ajal süüa teha kõigile. Tellige rakenduses või kui olete juba NYT Cookingi tellija, logige sisse, et saada piiramatut juurdepääsu meie retseptidele ja palju muud.

RETSEPTIKARP
Salvestage oma lemmikretseptid siia ja korraldage need hõlpsaks juurdepääsuks isikupärastatud kaustadesse.

Alati sisse lülitatud rakenduste ekraan
Järgige retsepte hõlpsalt ekraanil, mis ei lähe pimedaks.

TÄPSEM OTSING
Meie 20 000 retsepti andmebaasist leiate retsepte dieedi, köögi, söögiliigi ja muu järgi.

OSTUNIMEKIRI
Valige retseptid, mida kavatsete valmistada, ja korraldage koostisosad ühte loendisse.

JUHISED
Avastage retsepte, videoid, tehnikaid ja näpunäiteid algajatele ja kogenud kodukokkadele.

PERSONALISEERITUD SOOVITUSED
Nautige salvestatud retseptidel põhinevaid soovitusi. Nii on järgmise toidukorra leidmine lihtne.

RETSEPTI MÄRKUSED
Küsige nõu kodukokkadelt koostisosade vahetamise ja muu kohta või jätke oma näpunäiteid.

iPAD ÜHILDUVUS
Nautige suure eraldusvõimega fotosid ja videoid suuremal ekraanil, hoidke mitu akent lahti ja lohistage retsepte retseptikastis kaustadesse.

Tellimisvalikud:
- Igakuine NYT Cookingi tellimus: 4,99 dollarit. Tühista igal ajal.
- NYT Cookingi aastane tellimus: 39,99 dollarit. Tühista igal ajal.

Teie makse võetakse teie iTunes'i kontolt ostu kinnitamisel. Teie tellimus uueneb automaatselt iga kuu või aasta 24 tundi enne praeguse perioodi lõppu ja teie krediitkaardilt võetakse tasu teie iTunes'i konto kaudu, välja arvatud juhul, kui automaatne uuendamine on välja lülitatud vähemalt 24 tundi enne jooksva perioodi lõppu. Saate automaatse uuendamise igal ajal iTunes'i konto seadetes välja lülitada. Tasuta prooviperioodi kasutamata osa, kui seda pakutakse, kaotatakse selle väljaande tellimuse ostmisel, kui see on asjakohane.


Carota Insalata Verde kaudu

Bobby Doherty ajalehele The New York Times. Toiduainete stilist: Maggie Ruggiero. & Ltbr, & gt kauduPropstilist: Rebecca Bartoshesky.

Via Carota, võluvas West Village'i restoranis, mida juhivad partnerid Jody Williams ja Rita Sodi, ei anna insalata verde menüükirjeldus vähe teavet selle kohta, mis muudab selle nii uskumatult, suusõnaliselt täiuslikuks. Nõu visuaalne kontroll näitab ainult endiivia, võisalati, friisi ja vesikressi lehti, mis on kuhjatud nii kõrgele, kui gravitatsioon lubab, ja mille peale tilgub kastet, mis on küllastunud šalottsibula ja sinepiseemnetega. Tõepoolest, kõik selle teispoolsuse salati saladused peituvad maitsetu maitse, vee ebatäpses rakenduses. Esiteks pestakse viis hoolikalt valitud salatit kolm korda, et saada seda, mida Williams nimetas „ülimalt õnnelikuks salatiks”. Järgmisena loputatakse šalottsibula hakkeid külma vee all kiiresti - äädika pika leotamise asemel -, et need jääksid lõhnavad ja maitsvad ning väldiksid liiga happelist muutumist, mis võib õrnad salatid üle koormata. Ja lõpuks ning võib -olla kõige üllatavam, lisab Williams vinegretile lusikatäie sooja vett. "Lisame sooja vett, et muuta see maitsvamaks," selgitas ta. "Puhas äädikas on lihtsalt liiga kange - see ründab maitsemeeli. Me tahame salatikaste nii soolane ja maitsev, et saate seda lusikatäit süüa. Soovime, et saaksite seda juua! ” Sellest võib lihtsalt saada teie vinaigrette. Lusikatäis seda lusikaga üle kõige, alates keedetud sparglist kuni farrosalatini, praadide, kala ja röstitud kanaga. See on nii hea, et teil võib isegi tekkida kiusatus see klaasi valada ja vahuveega üle valada.


Miks ma ütlen hüvasti maailma parimale kuraditööle

Sa võid süüa nagu kuningas, kui see sind enne ei tapa. Pärast kümne aasta pikkust ülevat sööki paneb Esquire'i toidu- ja joogitoimetaja Jeff Gordinier oma taldriku viimast korda maha.

Kui olete pandeemia ajaks Netflixi tagasisideahelasse kinni jäänud, võite mind näha teleris. Esinen Montreali episoodis Keegi sööda Phil. 2019. aasta sügisel saatis mu saatejuht, sõber Phil Rosenthal meilis küsimuse, kas ma tahan Kanadasse lennata ja naeruväärselt toitu süüa. Loomulikult ütlesin jah.

Kuid isegi professionaalse toidukirjanikuna, isegi südamliku sööjana ja isegi inimesena, kes kord vaatas telesaadet, milles Anthony Bourdain roomab läbi Quebeci tõelise kümnevõistluse foie gras, ei olnud ma valmis selleks, mis juhtuma hakkab. Kohtusin Rosenthaliga Cabane'is ja agrave Sucre Au Pied de Cochonis. See suhkrumaja, mida jälgib kangekaelne ja metsik Kanada kokk Martin Picard, on nagu kuurort, mille on valmistanud markii de Sade. Ma polnud oma elus nii palju toitu näinud. Tõususe tõus, kaloreid loksuvad ookeanid, auruliigid orelilihast ja mdashI & rsquom olen üsna kindel, et saate tuvastada episoodi hetke, mil mu jume muutub isuäratavast õrnaks, iivelduse ja hirmu läikivaks. Mäletan, et mõtlesin, Nad üritavad mind tappa.

Ja see on viimase paari aasta tõdemuse tuum: see viis viib surma. Mul on kahju, kui see segab teie ettekujutusi toidukirjutamise tulevase karjääri kohta. Viimase kümne aasta jooksul ja umbes pool sellest toiduosas The New York Times, pool sellest siin Esquire'is ja mdashis Olen harjunud kuulama, kuidas inimesed mulle ütlevad: & ldquoTeil on maailma parim töö! & rdquo tasakaal. 50ndate keskel mehe jaoks on see & rsquos umbes sama jätkusuutlik kui vene rulett.

Olen otsustanud peatada, kui ma ees ootan. Pärast peaaegu viieaastast tööd olen kirjutanud Esquire'ile oma viimast toidurubriiki. See on aeg kellelegi teisele üle võtta ja minul on aeg lõpetada käitumine nagu mina & rsquom 25. Jah, teel on olnud tõuse. Kui otsite teedel ajakirja ja rsquos iga -aastaste parimate baaride nimekirja kandidaate ning selle ikoonilist parimate uute restoranide frantsiisi, otsite te sisuliselt eufooriat. Läbite palju keskpäraseid toite, ärkate kell 4:00 hommikul ja jõuate teisele lennule teise linna, kus te püsite, sest ootate neid haruldasi aegu, mil taevad avanevad ja kuulete inglite laulu. Ma tundsin seda Angleris San Franciscos, Atomixis New Yorgis, Kalayas Philadelphias, Felix Trattorias Los Angeleses, Seven Reasons Washingtonis, D. & thinspC.

Liituge Esquire Selectiga

Kannatasin ka pärastlõunaid, kui tundsin end nii hapu ja punnis, et ei suutnud oma nägu lõputusse lohku lükata, et hakkasin peaaegu erootiliselt igatsema iidse paastu järele. Mäletan nädala udust, mille jooksul õnnestus tabada kuut linna: Asheville, Birmingham, Atlanta, Miami, Austin, Los Angeles. Selle lõpuks muretsesin, et minust saab toidurõõmu teaduslikus uurimuses laborirott. Võitsin ja valetasin: viimastel aastatel on mulle kohale jõudnud, et mõned toiduainete kirjutamise kuulsamad tegelased (Anthony Bourdain, A. & thinspA. Gill, Jonathan Gold ja minu Esquire'i eelkäija Joshua Ozersky) ei jõudnud pensionieani .

Jim Harrison, kellestki pole võõras, kirjutas Esquire’ile mõeldud toidust ja suri 78. eluaastal. Ta jättis maha suure hulga kirjandusteost, sealhulgas lühikese luuletuse nimega & ldquoPoet No. 7 & rdquo, milles ta pakkus välja hobusega ratsutamise saladuse. alasti on hoida. & ldquoLõpuks peavad meie jalad hobuseks kasvama, & rdquo, mida ta pakkus, & ldquobe, sest me ei pidanud kunagi maha tulema. & rdquo Ma kuulen sind, Jim, aga ma pean seda proovima.

Tuhanded söögikorrad. Miljonid kalorid. Enamus sellest? Hägusus ja mdashde, mis on teele söödud ja unustatud. Kuid mõned toidud, nagu mõned laulud, põletavad teie mällu mulje. Need on need hammustused, millest minu jaoks on saanud viimaste aastate omamoodi vaimne heliriba.

  • Gaeng bumbai baklažaan kl Nari, San Francisco
  • Hautatud artišokk kl Rohelise mandli sahver, Washington, D. & thinspC.
  • Leah & rsquos kapsas suitsuvorsti ja seakaelaküpsisega kl Leah ja Louise, Charlotte
  • Sealiha kook chayote squashi, kabayaki või ja Kalamata aioliga kell Mokyo, New York City
  • Röstitud tomatid kuuma meega kl Misi, Brooklyn
  • Austrikaseene kebab kl Bavel, Los Angeles
  • Küpsised suhkruroo siirupiga kl JuneBaby, Seattle
  • Nancy koogid kultiveeritud võiga, suitsutatud forellimari ja murulauk Nancy & rsquos Hustle, Houston
  • Calabashi krabi küünised kl Alewife, Richmond
  • Pehme muna kaaviariga kell Alter, Miami
  • Mereandide gumbo kl Fieldtrip, New York City
  • Tuxedo nr 2 kokteil kl Flora baar, New York City

TOIMETUS JA ÜLESANNE ole kohal, nagu alati. Otsige meie Ameerika parimate baaride loendit meie suvisest numbrist ja meie parimate uute restoranide loendit meie talvenumbrist.


Viimased aastad

1999. aastal määrati Ruth Reichl peatoimetajaks. Ta oli esimene ajakirjaväline peatoimetaja, olles varem olnud New York Timesi restoranikriitik.

Ruth Reichl Suurel GoogaMooga festivalil, mai 2012. Timothy Krause / wikimedia / 2012 / CC BY 2.0

Ajakiri jõudis lõpuks kaasaegsesse kultuuri 1999. aastal, kui Ruth Reichl nimetati toimetajaks ja ta tõi ajakirjale uue tundlikkuse. ” [15] Smith, Andrew F., toim. Gothami maitsmine: toidusõber ja kaaslane New Yorki. Lk 242.

2001. aasta New Yorgis toimunud 11. septembri rünnakule reageerides kasutasid ajakirja Gourmet töötajad oma testkööke esmastele reageerijatele toidu valmistamiseks. “Reichl jutustas, kuidas tema ja tema töötajad olid kogunenud, et aidata esimesi reageerijaid. Kasutades oma kööki, et valmistada pigem mugavaid toiduklassikaid nagu lasanje ja tšilli, mitte katsetada uusimat moodsat retsepti, tundis toimetus, et on sunnitud oma linna toitma. ” [16] Smith, Andrew F., toim. Gothami maitsmine: toidusõber ja kaaslane New Yorki. Lk 242.

Reichli ajal muutuvad mõned Gourmet ’s kaaned tekstiga segasemaks, nähes rohkem välja nagu supermarketite kassataldrikud, mis hirmsasti tähelepanu hüüavad.

Gurmeeveebruar 2007, kus on näha tekstiga segatud kaan.

Üks Reichli juhitud “missteps ” on mõnikord viidatud David Foster Wallace'i (sündinud 1962, enesetapp, 12. september 2008) 2004. aasta augusti teos homaarist.

Reichl tellis tal Maine'i homaarifestivalil tüki kirjutada. Selle asemel koostas ta vastuolulise väitekirja pealkirjaga “Consider the Lobster ” selle kohta, kas ja kui palju valusid homaarid tunnevad, kui nad potti visatakse.

“ Kui ta asus toimetaja Ruth Reichli ametikohale, endine New York Timesi restoranikriitik, väitis ta, et soovib ajakirjast teha New Yorkeri toidu, mida paljud meist pidasid silmas, et ta kavatseb selle hämmastavalt kaua täis toppida, imeliselt põhjalikud, kapriissed, kapriissed tükid. Tegelikult mõistis ta seda ambitsiooni vaid üks kord, kui ta jooksis kadunud romaanikirjaniku David Foster Wallace’i tohutult pika teose nimega ‘Consider the Lobster ’. Maine'i homaarifestivali kajastamiseks saadeti ta koos kuulsate joonealuste märkustega raputava traktaadi kohta, kas homaarid tunnevad valu. Tuhanded gurmee lugejad kirjutasid kaebama. Selle eest nad ajakirja ei ostnud. Nad tahtsid kõrvitsapiruka jaoks täiuslikke riknematuid retsepte koos räpase toiduporno pildistamisega. ” [17] Rayner, Jay. Gourmet Magazine suletakse. Manchester: The Guardian. 5. oktoober 2009. Laaditud juulis 2010 aadressilt: http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/oct/05/food-and-drink-magazines

Siin on katkend Wallace'i ja#8217 vastuolulisest teosest:

“Kuid humaar on näiteks kodureisilt hämmastav, kipub see keevasse vette asetades ärevust äratama. Kui kallutate seda konteinerist aurutusveekeetjasse, proovib homaar mõnikord klammerduda anuma külgedele või isegi haakida küünised veekeetja serva kohale, nagu inimene, kes üritab üle serva minna. katusest. Ja hullem on see, kui homaar on täielikult sukeldatud. Isegi kui katate veekeetja kinni ja pöörate eemale, kuulete tavaliselt kaane ragisemist ja kolinat, kui homaar üritab seda maha lükata. Või olendi küünised kraapivad veekeetja külgi, kui see ringi tormab. Teisisõnu, homaar käitub väga samamoodi nagu sina või mina, kui meid keevasse vette sukeldataks (kui ilmne karjumine välja arvata). ” [18] Wallace, David Foster. “Mõtle homaarile ja#8221 ajakirjas Gourmet. August 2004.

Lojaalsed lugejad süüdistaksid ajakirja ja Reichli võimalikku hukkumist sellistes lugudes.

Mõned kibestunud lugejad ütlesid, et ajakiri sai selle, mida ta vääris, kuna oli nendega igati liialdatud. Mõned lugejad arvasid, et 2000. aastate muudatused muutsid ajakirja liiga jalakäijaks ja jooksvaks, et ajakiri oli tegelikult hariv kuni 2000ndateni, misjärel muutus see pigem stiiliks kui sisuks ja rohkem ilusate inimeste kui toidu jaoks. Üks viimaseid numbreid, 2009. aasta septembris, oli moemodellide valmistamine Hamptonsis.

Kuid tegelikkuses olid lugejad vaatamata Reichli nipsakatele Gourmetiga. 2008. aastal oli Gourmeti tiraaž vaid miljon lugejat ja#8212 980 000, kuid selle hääbumise määravaks teguriks näib olevat olnud reklaamitulu. Reklaami leheküljed olid 2009. aastal langenud 50% võrreldes 2008. aastaga.

Ja ajakiri ei tundunud hea, võrreldes oma peamise konkurendi Bon Appetitiga. 2009. aastal olid Bon Appetitil paremad numbrid: 1,4 miljonit tiraažiga (vs Gourmet ’s 980 000), kõrgem lugejaskonna keskmine sissetulek (83 563 dollarit versus 81 179 dollarit gurmee lugejate jaoks) ja nooremad lugejad (49 -aastane keskmine vanus, võrreldes 50,3 gurmeega). ) [19] ”Gourmet juhtis toiduainete kategooriat reklaamides, eelmisel aastal oli 1 333 reklaamilehte, mis on 1 protsendi võrra rohkem kui 1989. aastal. Ajakirjade keskmine tiraaž 1990. aasta viimase kuue kuu jooksul oli 899 549, mis on tublisti üle 725 000 tiraasi ajakiri andis oma reklaamijatele garantii. Hoolimata ajalehekioski müügi 8 -protsendilisest langusest tõusis tiraaž 11 protsenti võrreldes aasta varasema ajaga, teatas tiraažide auditi büroo. ” — Gourmeti uus toimetaja. The New York Times. 7. märts 1991. Ja alguseks kuulus ka see põhivõistlus Bon Appetit Condé Nast — -le, nii et ettevõte võib kaotada ühe toiduajakirja ja tal on endiselt trükiste tallis “preemia.

2009. aasta teisel poolel aitas McKinsey & amp Co konsultatsioonifirma Condé Nastil (omas toona S.I. Newhouse Jr) kindlaks teha, milliseid ajakirju tappa. Toiduajakiri soovitas minna Gourmet ja see oli ka kõik.

“See oli tõesti mõistmatu tegu, ” ütleb Caroline [Bates]. “Selle ajakirja ajalootunnet ei olnud. ” [20] Henry, Bonnie. Ajakirja Gourmet kriitikud naudivad mälestusi. Tucson, Arizona: Arizona Daily Star. Esmaspäeval, 28. detsembril 2009.

Viimane number oli november 2009. See ei tundu viimase numbrina, sest see valmis eelmisel kuul, kui Gourmet ’s töötajatel polnud aimugi, et äkksurma lõpp on nädalate kaugusel. 2010. aasta jaanuari, veebruari ja märtsi numbrid olid juba ette planeeritud, isegi niivõrd, et nende jaoks hakati toitu pildistama. [21] Clifford, Stephanie. Ruth Reichl räägib gurmee sulgemisest. New York Times. 6. oktoober 2009.

Ajakirja viimane kaan, november 2019. Kaas oli naasnud oma segadusse. See kate oli ajalehekioski müügiks, tellijatele oli eraldi kate.

Lõpp kuulutati avalikult välja 5. oktoobril. Töötajatel anti kontorite pakkimiseks ja vabastamiseks aega vaid paar päeva.

Gourmeti sulgemist soovitanud oaletid lihtsalt eeldasid, et selle lugejad ja reklaamijad oleksid selle asemel rahul ajakirjaga Bon Appetit. Kuid kaks ajakirja olid öö ja päev. Bon Appetiti lugejad otsisid peamiselt söögiideid, samal ajal kui “Gourmet pöördus nii meeste kui ka naiste lugejate poole, kes ei muretsenud, mida õhtusöögiks valmistada, kuid olid üldiselt huvitatud neid ümbritsevast kulinaarsest maailmast. ” [22] Smith , Andrew F., toim. Gothami maitsmine: toidusõber ja kaaslane New Yorki. Lk 214.

Helen Rosener kirjutas, et Bon Appetit on alati olnud „see toiduajakiri, mis pole Gurmee. ” [23] Rosener, Helen. Kus nad nüüd on? Gurmeemast, aasta hiljem. Grubstreet.com. 5. oktoober 2010. Kasutatud augustis 2019 aadressil http://www.grubstreet.com/2010/10/the_death_of_gourmet_one_year.html

2010. aastal märkisid analüütikud, et selle asemel, et minna üle Bon Appetitile, olid Gourmet ’s reklaamijate ja lojaalsete lugejate tall stabiilselt lihtsalt võltsinud.

Mõned ärianalüütikud spekuleerivad, et Condé Nasti plaan on viia Gourmet ’s lugejad Bon Appetiti. Tellijad said Bon Appetiti tellijaiks, kui nad ei protestinud. Pole veel selge, kas see töötab ettevõtte jaoks. Mõlemad lugejaskonnad irvitasid sageli üle söögilaudade. Gourmet oli kallim kui Bon Appetit, mis oli suunatud kõrgelt haritud turule, keda ei tabata surnuna, hoides käes käe ‘Bon Appetit koopiat. Kuigi Bon Appetit on suunatud jõukatele inimestele, nagu Gourmet, peetakse seda hõlpsamini juurdepääsetavaks ja sellel on lihtsad retseptid, mis pakuvad vähe intellektuaalseid või täitmisprobleeme.

Kui Gourmet suleti, ootasid vaatlejad tööstuse toiduvõitlust. Prognoositi, et Bon Appétiti tiraaž õitseb, kuna see haaras endisi Gourmeti lugejaid ja teised ajakirjad hakkasid vaatama Gourmeti enam kui 900 000 tellija nimekirja. Ehkki Gourmet ei olnud reklaamilehtedelt paks, oodati selle reklaamijatelt konkureerivaid tipptasemel toiduajakirju, nagu Food & amp; Wine, Saveur ja Bon Appetit. Pool aastat pärast Gourmeti viimast numbrit, novembris, näib Gourmeti lugejaskond ja reklaamibaas suures osas kadunud. ” [24] Clifford, Stephanie. Gourmet Magazine'i fännid ei võta vastu ühtegi etteheidet. New York Times. 16. mai 2010.

Juunis 2010 teatas Condé Nast, et 2010. aasta lõpuks on Gourmet Magazine taaselustatud Apple Computeri ja#8217s iPadi jaoks. Ajakiri kui rakendus iPadile avaldati avalikult 23. septembril 2010 Apple ’s iTunes'i poes. [25] Schramm, Mike. Gurmeeajakiri naaseb iPadi rakenduseks. Engadget.com. 22. juuni 2010. Juurdepääs augustis 2019 aadressil https://www.engadget.com/2010/06/22/gourmet-magazine-to-return-as-ipad-app/.

Kemp Minifie, endine ajakirja Gourmet Magazine toiduosakonnast, andis meilis mõista, et see on uus kamp inimesi, kes rakendust teevad: “ ‘Gourmet Live ’, rakendus, ilmub iga päev, kuid ma pole sellega seotud selles. CNP andis selle täielikult teisele ettevõttele. ” [26] Kemp Minifie. E -kiri Sarah Moultonile. September 2010. Kasutatud augustis 2019 aadressil https://saramoulton.com/2010/09/gourmet-magazine-is-back-in-a-new-form/

Rakendus kestis paar aastat ja siis kadus. (Rakendus nimega Gourmet Traveller, mis on praegu 2019. aasta seisuga rakenduste poes, on mõeldud Austraalia ajakirjale ja sellel pole Gourmetiga mingit pistmist.)

Samal ajal käivitati 2010. aastal veebisait nimega Gourmet Live aadressil live.gourmet.com. Mõni aasta hiljem veebisait kadus, URL viitas lugejatele hoopis Epicurious'ile.


Ajakirja New York Times toidu- ja joogiprobleemid - retseptid

-See on tohutu valik linke, mille on koostanud Kanada taasavatav advokaat Bill Henderson, kelle aborigeenide lingid on põhjalikud, hästi organiseeritud ja ilusad. Ilmselt meeldib talle hea toit, võib -olla harjumus, mis on saadud tema põliselaniku naiselt. Siin on tohutu valik linke toiduga seotud lehtedele. Kahjuks on mõned kõige huvitavamad surnud lingid (Rio Lara-Belloni koostatud Native retseptid-gopheri arhiiv on puudu, World Food Tour alt Chocolate-Loveri veebileht, millele ma kohe proovisin juurde pääseda, natuke või baiti alandades) ) - läinud, need, URL -e edastamata, paraku.

- Amy Gale valmistas selle ette, tal ei ole põliselanike retsepte, kuid fondue, lihaleiva ja paljude muude asjade jaoks on päris head. Need retseptid postitati üldiselt viimase kahe aasta jooksul ühte toidugruppi. Hiljem loodan leida Rio Lara Belloni arhiivi tema kogutud kohalike retseptide kohta, Pablo Bellon ütleb, et Wisconsini ülikool ajab segadusse oma võrku, gopheri alamkataloog, kus need olid, on tühi.

-Leib-Maitsev sümbol kogu India ühtsusest
-kohalikud kokaraamatud -Toitumisalane teave, kokaraamatud lastele
--Wild riisi retseptid -vahtrasuhkru/siirupi retseptid
-mais, hominy, maisijahu - Oad ja rohelised
-Squash, kõrvits -Hirve, liha
-Kalad, linnud -Puu ja marjad
-taimeteed, kulinaarsed ürdid --Xocoatl (šokolaad), asteegid (ja lõuna) YUM!

Navigeerimisnupud

KREDIIDID: Karutähtede tähtkuju (suur karikas jt) lehe logo on tõenäoliselt musta tindiga joonistanud Norval Morrisseau, Gull Lake Anishnabgi kunstnik, Medicine Painting stiili rajaja. See annetati Akwesasne'i märkmed aastal ja kasutati seda ainult üks kord: panna ravimimärk AIM-i juhi John Trudelli artikli alla, mis käsitleb füüsilist ja vaimset puhastamist alkoholist ja muudest mitte-India pahedest. Taastasin selle osana oma säästvast kunstiprojektist Notes Great Period, mida jälgiti FreeHandis ja värviti nende lehtede jaoks. Joonistasin tähekuu. Tõlke märkus: Wiisiniwan, selle lehe ülaosas olevate retseptide sõna Anisnaabemowin, võib tõesti paremini tõlgendada kui "oskust või annet toidu valmistamiseks."