et.mpmn-digital.com
Uued retseptid

Musakhan (sumakana sibulate ja lameleivaga)

Musakhan (sumakana sibulate ja lameleivaga)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Brooklynis Bay Ridge'is Tanoreenis valmistab peakokk Rawia Bishara oma versiooni musakhanist, Palestiina peamisest aeglaselt keedetud kanaroast, mis on lämmatatud siidiste sibulate ja särava, sidrunise sumakiga. Traditsiooniliselt valmistatakse seda terve kana röstimisel, kuid siin on see jaotatud osadeks, et hõlbustada pruunistumist ja kiiremat küpsetamist. Serveerimisel ärge unustage leivatükkide maha rebimist: see on imenud osa kanamahlast ja magusast sibulast.

Koostisosad

  • 2 spl. sumac, pluss veel puistamiseks
  • 4 tervet kanakoiba (reie ja trummipulk; kokku umbes 2½ naela)
  • ¼ tassi pluss 1 spl. ekstra neitsioliiviõli
  • 3 keskmist valget sibulat, jämedalt hakitud
  • ¼ tassi männipähkleid või hakitud mandleid
  • Supilusikatäis leiba või Türgi või India lamedad leivad (serveerimiseks)

Retsepti ettevalmistamine

  • Kuumuta ahi 350 ° -ni. Sega omavahel pipar, kardemon, köömned ja 2 spl. sumak väikeses kausis kombineerimiseks.

  • Maitsesta kana suures kausis soolaga. Hõõruge poole vürtsiseguga, vajutage ja lisage see liha sisse.

  • Kuumuta ¼ tassi õli suures ahjukindlas pannil keskmisel-kõrgel. Küpseta kana, aeg -ajalt keerates, mõlemalt poolt kuldpruuniks ja eraldub veidi rasva, 3–5 minutit kummalgi küljel. Viige kana suurele taldrikule, jättes pannile rasva.

  • Pange pann tagasi keskmisele kuumusele. Küpseta sibulat, kraapides kõik pruunistatud tükid panni põhja ja lisades veidi vett, kui pann kuivab, kuni need on pehmenenud ja kuldpruunid, 18–25 minutit. Puista peale ülejäänud vürtsisegu ja jätka küpsetamist, sageli segades, kuni lõhnab umbes 30 sekundit. Lisa ¼ tassi vett, maitsesta soolaga ja lase keema tõusta. Nestle kana tagasi pannile, nahk pool ülespoole ja pane ahju. Küpseta kaaneta, kuni vedelik on enamasti aurustunud ja kana küpsetatud, 30–35 minutit. Lase pannil 10 minutit jahtuda.

  • Kana küpsetamise ajal rösti männipähklid ülejäänud 1 spl. õli väikesel pannil keskmise kuumusega, sageli segades, kuni kuldpruun ja lõhnav, umbes 3 minutit. Eemalda tulelt ja maitsesta soolaga.

  • Asetage soojendatud leib vaagnale ja asetage kana ja sibulaga. Puista peale männipähklid ja puista peale veel sumakit. Pigista ühelt sidrunist poolelt mahl kana peale. Lõika ülejäänud sidrun pooleks viiludeks, et seda serveerida.

Retsept Rawia Bishara, Tanoreen, NYC Arvustuste jaotis Mulle meeldib see roog! Tõesti viib mind tagasi oma juurte juurde ja maitseb nagu vanaemalgi :) :) dhmohammPalestine 05/13/20 Tõeliselt ainulaadsed maitsed, mis meenutavad mulle minu reisimist Marokosse. Anonüümne San Jose, umbes 04/25/20 Lihtsalt suussulav, absoluutne kohustus. Aitäh Rawia jagamise eest!

Sumac röstitud kana sibula ja lameleivaga

Võitja võitja kana pitas. Foto: William Meppem

Araabia keeles tuntud kui "Musakhan", peetakse seda sageli Palestiina rahvustoiduks. Kana on hapendatud sumakiga ja röstitud karamelliseeritud sibulaga, luues rikkaliku kastme, millele lisandub tabuleib. Kui tabu ei leia, on paks pita või isegi naan suurepärased asendajad.


Koostisosad

1 kana (umbes 1,7 kg), jagatud 4 tükiks (1,4 kg) või 1 kg kanaliha (4–6, olenevalt suurusest), nahk, kui soovite
120 ml lõpetuseks oliiviõli, lisaks veel 2–3 spl
1 spl jahvatatud köömned
3 spl sumak
½ tl jahvatatud kaneel
½ tl jahvatatud pipar
30 g männipähklid
3 suur punane sibul, õhukeselt viilutatud, 2-3 mm paksune (500 g)
4 tabuleivad (vt pealkirja) või muud lamedad leivad (näiteks araabia lameleib või naanleib) (330 g)
5 g peterselli lehed, jämedalt hakitud
soola ja musta pipart
Serveerima:
300 g Kreeka stiilis jogurt
1 sidrun, neljandik

MUSAKHAN – LEVANTINE RAST KANA SUMAC SIBULATEL & LAMMIK

Minu esimene kohtumine Musakhaniga ei olnud nii lapsepõlves. Mu vanemad polnud meile kunagi sellist röstitud kana teinud ja nii olid mu silmad suured, kui mu isa sõber meile süüa tegi. Ainuüksi vaatepilt oli peaaegu majesteetlik, kui äkki tõsteti lauale tohutu serveerimisplaat. Pidu!

Ma ei tea, kust alustada. Musakhan ei koosne tegelikult nii paljudest erinevatest komponentidest ja koostisosadest. Ja ometi tundub, et saate midagi väga erilist. Aga millest ma räägin? See roog on tõesti midagi erilist! Ja see räägib imelise loo. Nähtavateks koostisosadeks on muidugi kana, karamelliseeritud sumak -sibul, röstitud männipähklid (või blanšeeritud mandlid) ja lame leib, millel kõike serveeritakse. Kuid üks koostisosa pole otseselt nähtav.

Musakhani lugu on lugu heast oliiviõlist

Õige, koostisosa, millest ma räägin, on oliiviõli.
Musakhan pärineb Palestiina köögist ja seal, nagu ka mujal Levantis, on oliivikasvatusel ja parima oliiviõli tootmisel suured traditsioonid. Palestiina oliivikasvatajad on Muskahaniga alati läbi viinud oma oliiviõli kvaliteedikontrolli. Kuid mitte ainult - ja loomulikult tähistavad nad oma toodet selle fantastilise roa juures.

Näiteks hea oliiviõli ei põhjusta kõrvetisi ja seda saab väga hästi kuumutada ilma kvaliteedi halvenemiseta. Siit pärineb nimi “Musakhan ” (kuumuta, kuumuta, kuumuta). Lisaks oliiviõlile on siin veel üks väga oluline roll: sumac!

Sumac on vürts, mida ekstraheeritakse sumakipõõsa marjadest ja mille maitse on meeldivalt hapu. Kuid maitset ei saa kirjeldada ainult “sour ” abil. Sumacil on oma ainulaadne, täidlane, puuviljane ja ka kergelt hapukas maitse. Koos väga hea oliiviõli ja vähese soolaga annab see maitseplahvatuse, mida poleks osanud oodata nii vähese ja vähese koostisosa leidmisel ning seda kõike ilma kunstlike maitsetugevdajateta. Ja nii lasete sibulatel parimas oliiviõlis karamelliseeruda koos sumaagi ja vähese soolaga.

Musakhani võib seetõttu kirjeldada Palestiina ühe olulisema roana.

Kõigi heade asjade alus: lame leib

Kui soovite Musakhani autentselt valmistada, vajate tabuleiba, mida küpsetatakse Palestiinas siiani saviahjudes. See on sama õhuke kui Liibanoni lameleib, kuid seda ei saa eraldada ja selle pinnal on palju väikesi mullid. Kuid ärge muretsege, roogi saate kindlasti valmistada Liibanoni lameda leiva või Naani leivaga. Musakhani puhul ei jää ükski hea koostisosa välja. Jäätmeid ei sallita! Kana valmistamiseks kasutan isiklikult alati tervet kana ja praen seda tervikuna või tükeldan üksikuteks osadeks. Seejärel imab vormileib maitsva kastme ja sellele lisatakse karamelliseeritud sumaki sibul. Ka siin imendub leiba oliiviõli ja fantastiline sumaki maitse. Ilmselt võite juba ette kujutada, kui uskumatult hea leiva maitse on.

Seega ei tee Musakhani koostisosade mass, vaid nende kvaliteet. Nõu pole kallis ja ka väga lihtne valmistada. Saate mahlase praetud kana, fantastilise oliiviõli, sumakiga karamelliseeritud sibula ja maitsva lameda leiva. Söök, mis iga kord mu südant puudutab ja sõrmed määrdub –, sest sul pole siin kindlasti söögiriistu vaja.

Musakhan on lihtne talupoegade roog, mida saate kuningale igal ajal serveerida.


Bint Rhoda köök

Olen selle retsepti kallal tükk aega istunud. Ma tahtsin seda õigesti teha.

Pealegi, musakhan on palestiinlastele sama tähtis kui chicagolastele sügavrooga pitsa. Tüdruk peab siin kergelt astuma. Pean lööma kõik õiged noodid: pehme, padjapunane leib, mis on leotatud puljongis, ja seejärel praetud krõbedad, teravad sumak-vürtsidega pruunistatud sibulad, röstitud männipähklid ja röstitud kana, lõpetuseks vaid tilk pipraga oliiviõli.

Musakhan on üks neist traditsioonilistest retseptidest, mis on hinganud koos Palestiinas sündinud, elanud ja surnud araablaste põlvkondadega. See on üks meie omanäolisi roogasid - metsik sumak, männipähklid, meie salude oliivid - ja see on sündinud meie iidsetest savist tabuahjudest. Need ühised ahjud olid külaelanike kogunemispaigaks, kuhu pered tõid oma rullitud leivapätsid, proovitud ja paisunud ning ahju jaoks valmis. Tabooniahjud on savist ja täidetakse kuumade kividega ning asetatakse seejärel tulele. Tabletileib, erinevalt tavalisest tasku araabia leivast, küpsetatakse otse kuumadel, siledatel, ümaratel kividel, andes leivale iseloomuliku pahviku ja võlu.

Palestiina küla tabuahi. Foto on tehtud 1898–1914, Ameerika koloonia, Jeruusalemm.

Sõna musakhan (või msakhan) tähendab üles soojendatud. Kõik koostisosad on eelnevalt keedetud, kokku pandud tabuleivale ja seejärel kuumutatud. Sarnaselt teiste lameleibadega, nagu meie za'atari leivad (mana'eesh) või vürtsised lihapirukad (sfiha), olid need toidud ökonoomsed ja praktilised, kuna kasutasid külaelaniku igapäevaselt küpsetatud leivast saadud tainast ja muutsid taina toiduks. Sel juhul leotati leiba puljongis, lisati praetud sibul, kana ja pähklid ning seejärel pandi uuesti ahju lõpetama.


Tänapäeval valmistatakse musakhani mitmel viisil, mõnikord koos kondiga kana või hakitud kanaga, küpsetatud lasanje-stiilis leivakihtidega või wrap-stiilis, leiba rullitud kanaga. Tahtsin sellest toidust luua lihtsa ja külalisõbraliku versiooni, mida oleks lihtne valmistada, serveerida ja süüa. Testisin seda retsepti mõne sõbra peal ja nad nõustusid: yum.

Kui ma niimoodi toidu ees istun, läheb mu mõte tagasi tabuahju ees istuva naise juurde ja ma näen teda kui oma vanaema.

Ma mõtlen maale, millel ta istub, rõõmu ja kurbust, mis on pinnasesse imbunud, sündinud ja surnud imikutele, kividele, mida on kasutatud korduvalt meie saviahjude ja sõdade jaoks .

Ma mõtlen sibulatest: kibe silmade kipitus, seejärel magusus keelel.


Musakhan

Musakhan on Lähis-Idas kohustuslik maitsega tänavatoit. See on tüüpiline roog, mis koosneb õrnast röstitud kanatükist, mis on maitsestatud sumak. Seda serveeritakse lameda leiva peal, mis on kaetud karamelliseeritud sibula ja männipähklite moosiga.

Musakhan on soe ja lohutav roog, mida serveeritakse aastaringselt. Tavaliselt tarbitakse seda perekondlikel koosviibimistel.

Mis on musakhan?

Musakhan (araabia keeles مسخّن) on roog, mida tavaliselt süüakse kätega. See koosneb kolmest põhikomponendist: traditsiooniline lame leib tabu, karamelliseeritud sibulamoos sumakiga ja tükk kanaliha, mida marineeriti pikalt vürtside segus. Seda serveeritakse männipähklite ja hakitud koriandriga. Mõnikord kaasneb musakhaniga supp.

Mis on musakhani päritolu?

Keegi ei saa kindlalt öelda, mis on musakhani päritolu. Siiski tundub, et traditsiooniline roog loodi Tulkaremi ja Jenini piirkonnas.

Seonduvad postitused:

Etümoloogiliselt tähendab mõiste musakhan “ midagi küpsetatud ”. Tava kohaselt tarbitakse musakhani oliivikoristuse ajal. See roog on aga nii populaarne, et seda serveeritakse nüüd aastaringselt perepidustustel ja kokkutulekutel.

Millises maailma piirkonnas seda leidub?

Musakhan on traditsiooniline roog, mis on Lähis -Idas väga laialt levinud. See lohutav roog on Levantini köögis kohustuslik. Seda leidub Palestiinas, Iisraelis, Süürias, Jordaanias ja Liibanonis. See on väga populaarne palestiinlaste, Iisraeli araablaste seas Iisraeli druus, riigi põhjaosas ja jordaanlased.

Miks on musakhanil selline eriline maitse?

Musakhan pakub rikkalikku maitsepaletti oma julgete vürtside ja kergelt sidrunilise maitsega. Kuigi musakhani retsepte on mitmeid, on selle valmistamiseks kasutatud traditsioonilised vürtsid tavaliselt sumaki, jahvatatud kardemoni, kaneeli ja köömne segu. See vürtsisegu on tüüpiline Lähis -Ida köögile. Veelgi enam, just see vürtsisegu annab Levantini piirkonna roogadele erilise happelise ja rikkaliku maitse.

Mis on sumac?

Koos jahvatatud kardemoniga on sumakas musakhani oluline vürts. See on tume punakasvioletne värv ja üllatavalt happeline maitse.

Kuigi lääne köökides on see vähetuntud, kasutatakse seda koostisosa Lähis-Idas laialdaselt. Levantini köögis on tavaline kasutada ka sumakroogades sidrunimahla, kuna see sobib hästi sumaki terava ja hapuka maitsega.

Lisaks julgele ja teravale maitsele on sumak tervisele kasulik. Tänapäeval kasutatakse seda vürtsi kogu maailmas grill -liha, värskete köögiviljade ja ka mõne rafineeritud magustoidu maitse parandamiseks ja täiendamiseks.

Kuidas musakhani tarbitakse?

Musakhan on tüüpiline Levantini tänavatoit. See valmistatakse kiiresti ja süüakse tavaliselt liikvel olles. Kahvlit pole vaja ja kohalikud söövad seda niisama, nagu võileiba.

Musakhani valmistamisel kasutatakse lameleiba, tabu, kasutatakse plaadina. Erinevalt enamikust retseptidest, milles sibulat kasutatakse maitseainena ja aromaatse alusena, on sumak -sibul musakhani peamine koostisosa.

Teised eelistavad seda rooga nautida mitmes osas: lameleib lõigatakse esmalt noaga väikesteks tükkideks. Tükid peaksid olema piisavalt suured, et mahutada veidi moosi ja seejärel kanatükk. Leib keeratakse täidise ümber ja seejärel süüakse kolm koostisosa koos.

Selle retsepti on kinnitanud meie Jordaania kulinaariaekspert, peakokk Karmah Tabbaa, Karmah ’s Kitchenist Ammanis, Jordaanias.


Musakhani mähised (Palestiina kanamütsid)

Musakhani mähiste (Palestiina kanamähiste) retsept! Sumac-vürtsidega kana ja sibul pakitakse õhukesteks lameleibadeks ja küpsetatakse krõbedaks ja kuldseks.

Avalikustamine: See postitus sisaldab Amazoni sidusettevõtte linke. Kui ostate midagi lingi kaudu, võin teile ilma lisatasuta saada väikese vahendustasu. Sain paki leivameistreid Markook Lavashi.

Musakhan (مسخن) on Palestiina roog, mis on valmistatud leiva peale kuhjatud kana, millele on lisatud sumaki ja sibulat. Need Musakhani mähised on klassikalise retsepti variatsioon. Õhukesed lamedad leivakolmnurgad on täidetud sumakamaitselise kana, sibula ja röstitud männipähklitega ning küpsetatud kuldseks. Ma paigutasin need serveerimisvaagnale ja täiendasin röstitud männipähklitega, sumahkiga ja piserdades värske peterselliga. Värskendava kontrasti jaoks sidusin mähised selle Beiruti maitsega jogurti- ja kurgisalatiga.

Keetsin kanakintsud ja viilutasin need enne pehmendatud sibulale lisamist õhukesteks viiludeks. Seda sammu saab teha kuni päev ette ja panna külmikusse, kuni see on kokkupanemiseks valmis.

Sumac (nende Musakhani mähiste peamine koostisosa) on vürts, mis on valmistatud sumakipõõsa marjadest ja on levinud Lähis -Ida ja Vahemere toiduvalmistamisel. See on saadaval marjade või jahvatatud kujul. Sumacil on kergelt mõrkjas sidrunimaitse ja sügav pruunikaspunane toon. Maitsele pole häid asendajaid. Olen suutnud seda leida mõne rahvusvahelise toidupoe vürtside sektsioonist ja hiljuti Whole Foodsist. Vaadake sumaki koostisosade loendit ja värvi. See peaks olema sügavpunane. Helepunased vürtsid võivad olla lisanud värvaineid ja mõned on lisanud soola. See on saadaval ka Amazonist: Ziyad Sumac.

Nende ümbriste kokkupanemiseks kasutage saadaolevat õhukest lamedat leiba. Eriti meeldib mulle Leivameistrite Markook Lavash. Suured lehed on kergesti lõigatud kaheks kolmnurgaks, et saada Musakhani rullimiseks ideaalne suurus ja tekstuur. Kui kasutate väiksemaid leivatükke, ärge lõigake neid pooleks.


Musakhan

Olin seda retsepti juba pikka aega otsinud. Mäletan, kui esimest korda seda oma Tata ’ (isa ja ema) majas sõin. Ta virutas selle ahjust välja ja just selle lõhnaga, mis ma olin nagu “, kus see roog on kogu mu elu olnud?! maitsekas roog. Aga mis teeb sellest toidust tõepoolest rämpstoidu, on leib, mis vooderdab põhja ja imab kõik need suurepärased maitsed, toimides samal ajal sõidukina, et see kõik ära süüa- kui ma pean rohkem ütlema?

Musakhan pakitud leiba. Ütle mulle, et sa ei taha mõnda.

Kahjuks ei olnud mul võimalust seda retsepti oma Tatalt üles kirjutada. Aga vaata, sama sündmus juhtus ka siis, kui olin oma ämma juures (Majedah ’s) ja ta virutas selle roa ahjust välja, kuid seekord olin nagu “Halleluuja! &# 8230. Palun andke mulle see retsept! ” Lühikest aega hiljem oli mul õnne süüa teha ja temalt õppida. See oli nii lõbus! Taas on hämmastav, kuidas maitse ja maitsed võivad põlvkondi ületada. Nii Tata ’s kui ka Majedah ’s toidud maitsevad peaaegu identselt. Võin kinnitada, kui tõin oma isale koju kaasa ja ta ütles droolimise ajal: “See on üks parimaid asju, mida ma eales söönud olen, see on olnud igavesti pärast seda, kui olen seda söönud! ” Minu vanaisa istub köögis lett nõustus suu täis. Tavaline ja lihtne - see roog on hea.

Majedah ja mina teeme Musakhani & lt3


Retsept: hellitage oma maitsemeeli autentse Palestiina musakhaniga

Palestiina köök on Levantis üks rikkalikumaid kööke, rohkem nagu kogu piirkonnas. Oma võrratute maitseainete ja maitsvate autentsete retseptidega on need kohustuslikud proovid kõigile, kes ei ole Palestiina päritolu ja soovivad nautida maitsvat ja tervislikku toitu. Üks populaarsemaid traditsioonilisi Palestiina toite ja mõnes allikas, mida peetakse Palestiina rahvusroaks, on Musakhan. See on röstitud kanaroog, mis on täiuslikult maitsestatud ja õrnalt täiuslik, röstitud, serveeritud sidrunise sumakiga, magusa karamelliseeritud sibulaga lameleiva peal ja mõnikord ka männipähkleid.

Lõbus fakt: palestiinlased pääsesid Guinnessi rekordite raamatusse pärast kõigi aegade suurima Musakhani roa valmistamist.

Nii et siin on koostisosad, mida vajate selle maitsva roa valmistamiseks, millele järgneb lihtne retsept.

  • 3 tervet kanakoiba
  • 1/4 tassi oliiviõli
  • 4 sibulat õhukesteks viiludeks
  • 2 supilusikatäit jahvatatud sumaki, lisaks 1 tl kaunistuseks
  • Näputäis safranit ja näputäis kardemoni
  • Sool ja pipar
  • 3-6 tükki tabu või naan
  • 1/4 tassi röstitud männipähkleid

Pruunista kana suures, sügavas potis oliiviõlis keskmisel kuumusel-veidi vähem kui 10 minutit ühe külje kohta. Eemaldage kana ja asetage see vaagnale, seejärel lisage viilutatud sibul ja küpsetage neid, kuni need on poole võrra vähenenud. Pärast seda pange kana tagasi potti koos sumaagi ja maitseainetega. Katke see lõdvalt ja jätkake küpsetamist, kuni kana hakkab luult maha kukkuma ja sibulad on pehmed ning muutuvad pruuniks (tavaliselt võtab see aega ligi 45 minutit). Segage sibulat aeg -ajalt ja vähendage kuumust, kui see ei ole vajalik. Määri lameleib oliiviõliga ning vala peale sibulasegu ja kana. Oleme peaaegu valmis! Kaunista see veel sumakiga, küpseta korraks, et see läbi kuumeneks ning serveeri koos tavalise jogurti või oliividega.


Samm 1

Kuumuta ahi 350 ° -ni. Sega omavahel pipar, kardemon, köömned ja 2 spl. sumak väikeses kausis kombineerimiseks.

2. samm

Maitsesta kana suures kausis soolaga. Hõõruge poole vürtsiseguga, vajutades ja töödeldes seda liha sisse.

3. samm

Kuumuta suur ahjukindel pann keskmisel kuumusel kergelt suitsevaks. Lisage ¼ tassi õli. Asetage kana õrnalt nahaga allapoole, keerake kuumus keskmisele madalale ja küpseta, kuni nahk on kuldpruun umbes 5-7 minutit. Viige kana suurele taldrikule, jättes pannile rasva.

4. samm

Pange pann tagasi keskmisele kuumusele. Küpseta sibulat, kraapides kõik pruunistatud tükid panni põhja ja lisades veidi vett, kui pann kuivab, kuni see on pehmenenud ja kuldpruun, umbes 18–25 minutit. Puista peale ülejäänud vürtsisegu ja jätka küpsetamist, sageli segades, kuni lõhnab umbes 30 sekundit. Lisa ¼ tassi vett, maitsesta soolaga ja lase keema tõusta. Nestle kana tagasi pannile, nahk pool ülespoole ja pane ahju. Küpseta kaaneta, kuni vedelik on enamasti aurustunud ja kana küpsetatud, 30–35 minutit. Lase pannil 10 minutit jahtuda.

5. samm

Kana küpsetamise ajal rösti ülejäänud 1 spl männipähkleid. õli väikesel pannil keskmise kuumusega, sageli segades, kuni kuldpruun ja lõhnav, umbes 3 minutit. Eemalda tulelt ja maitsesta soolaga.

6. samm

Asetage soojendatud leib vaagnale ja asetage kana ja sibulaga. Sega männipähklid, petersell, 1 spl ekstra neitsioliiviõli ja puista kana peale. Puista peale veel sumakit. Pigista kana peale ühe sidruni mahl. Puista peale koššersoola ja värsket pragunenud musta pipart.


Vaata videot: Musakhan pita, chicken u0026 onions with sumac. مسخن