Uued retseptid

Vol-au-Vents kammkarpidega retsept

Vol-au-Vents kammkarpidega retsept


  • Retseptid
  • Nõu tüüp
  • Starterid
  • Mereandide eelroad
  • Kammkarbi starterid

Elegantne eelroog või eelroog, mis kindlasti teie külalisi lummab. Proovige kasutada parima kvaliteediga lehttainast, mida leiate.

Selle tegi 6 inimest

KoostisosadTeenib: 4

  • 1 suur porgand, riivitud
  • 1 muna, pekstud
  • 1 suur sibul, hakitud
  • 1 leht või lehttainast
  • 100 ml konjakit
  • 2 porrulauku, hakitud
  • 35 g võid, jagatud
  • 8 kammkarbi, maitsestatud soola ja pipraga
  • maitse järgi soola ja pipart

MeetodEttevalmistus: 20 minutit ›Küpsetamine: 40 minutit› Valmisolek: 1 tund

  1. Kuumuta ahi temperatuurini 190 ° C / gaas 5.
  2. Lõika tainas kaheksaks ruuduks. Võtke neli ruutu, lõigake seest välja väiksem ruut, eemaldage väiksem tükk, moodustades ruudukujulise raami.
  3. Asetage üks raam otse ühe terve saiakeste ruudu peale. Servade tihendamiseks vajutage õrnalt. Korrake ülejäänud raamide ja ruutudega.
  4. Määri saiakeste ruudud munaga. Küpseta eelsoojendatud ahjus 25 minutit.
  5. Vahepeal kuumuta praepannil 25 g võid. Prae sibulaid keskmisel kuumusel, kuni need on pehmed. Lisa porrulauk ja porgand ning prae veel 10 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.
  6. Kuumuta ülejäänud või teisel pannil. Prae kammkarpe kõrgel kuumusel 2 minutit mõlemal küljel. Glasuurige pann konjakiga ja hoidke soojas.
  7. Täida iga lehttaigna kest köögiviljade ja 2 kammkarbiga. Tõsta 15 minutiks tagasi ahju. Eemaldage ja serveerige kohe.

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(1)


Kuidas teha Vol-au-Vent

Klassikalised prantsuse lehttaigna kestad vol-au-vent on Newburgi mereandide helbed. Kui kasutate poest ostetud tainast, on neid lihtne vormida. Siin on, kuidas neid teha.

Laota kaks 10 ″ x 13 ″ lehte lehttainast tööpinnale. Lõika ümmarguse lõikuriga 3½ ” igast saialehest 4 ringi. Viige 4 ringi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Ingallsi fotograafia Kasutage 2 ″ ümmargust lõikurit, et lõigata tsentrid ülejäänud 4 ringist ära visata või salvestada muuks otstarbeks. Pintselda ringid lahtiklopitud munaga ja tõsta rõngastega rõngaste tipud munaga. Ingallsi fotograafia Lõikamisnuga tuima servaga tehke madalad, nurga all olevad lõiked piki välisservi, et õhutada tainast, nii et see küpsedes paisuks. Nikerdage rõngaste siseservadesse madalad ringid. Jahutage 20 minutit. Küpseta 425 ° juures kuni kuldne ja krõbe, 10–12 minutit. Lõika välja paisutatud keskused, et neid kõrvale panna. Täitke vol-au-vent Newburgi mereandidega, kaunistage peterselliga ja katke kaantega. Teenib 4. Vaadake Newburgi mereandide retsepti » Ingallsi fotograafia

VEEL LUGEMISEKS

Te nimetate seda palsamäädikaks. Emilia-Romagnas on see must kuld.

Itaalia Aceto Balsamico on palju rohkem kui maitseaine, mis on täis perekonna pärandit ja sajanditepikkusi traditsioone.


Quick Seafood Vol-Au-Vent

Sulata potis keskmisel kuumusel või, küpseta sibulat sageli segades 3 minutit. Lisa jahu pidevalt segades 1 minut.

Vahusta piim järk -järgult pidevalt segades keemiseni. Keeda madalal kuumusel, sageli vispeldades, kuni see on veidi paksenenud, 5-7 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.

Kuumuta ahi temperatuurini 325 kraadi. Sega krevetid, kammkarbid ja herned kastmesse, keeda aeglasel tulel aeg -ajalt segades, kuni krevetid ja kammkarbid on 3–5 minutit küpsed. Sega juurde till ja sidrunimahl.

Vahepeal küpseta saiakesi küpsetusplaadil kuldpruuniks, umbes 5 minutit. Täida saiakesed mereandide seguga. Kaunista tilli ja pipraga.

Katseköögi näpunäide: soovi korral lõigake lehttaigna lehtedest väikesed ringid, et sulgeda ventilatsiooniavad.


  • 12 spiraali tigu, ilma kestadeta
  • ½ tassi võid, pehmendatud
  • 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
  • 1 roheline sibul, peeneks hakitud
  • 1 spl peeneks hakitud värsket peterselli
  • 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
  • ⅛ tl jahvatatud muskaatpähklit
  • 2 supilusikatäit kuiva valget veini
  • 12 lehttainast
  • 12 seenemütsi

Kuumuta ahi temperatuurini 400 ° F (200 ° C). Tühjendage escargots loputage külmas vees ja tühjendage uuesti.

Sega kausis kokku või, küüslauk, roheline sibul, petersell, pipar, muskaatpähkel ja vein. Segage hoolikalt. Asetage 1 tl või segu igasse saiakesesse. Katke igaüks 1 eskargotiga, katke teise teelusikatäis või seguga ja asetage seenekork peale.

Asetage saiakesed 10x15 tolli küpsetusplaadile. Küpseta eelsoojendatud ahjus 8 kuni 10 minutit või kuni kuldpruunini.


Koostisosad

  • Valmis vol-au-vent korpused
  • Seene vol-au-vent täitmiseks:
  • 50 g (2 oz) seeni peeneks hakitud
  • 15 g (½ oz) võid
  • 25 g (1 oz) juustukreemi (nt Primula)
  • 1 x 15 ml (1 spl) Kreeka looduslik jogurt
  • Kana vol-au-vent täidise jaoks:
  • 50 g (2 oz) röstitud kanarinda või tikka maitsestatud kanarinda
  • 25 g (1 oz) juustu murulauguga
  • 1 x 15 ml (1 spl) Kreeka looduslikku jogurtit
  • Kreveti vol-au-vent täidise jaoks:
  • 50 g (2 oz) väikseid krevette, reserveerige 6 kaunistuseks
  • 25 g (1 oz) juustu krevettidega
  • 1 x 15 ml (1 tl) Kreeka looduslikku jogurtit
  • 1 x 5 ml (1 tl) tomatipüreed
  • 1 x 5 ml (1 tl) sidrunimahla
  • Sinki ja ananassi vol-au-vent täidise jaoks:
  • 2 viilu õhukest sinki lõigake väikesteks tükkideks
  • 25 g (1 oz) ananassitükke oma mahlas, kuubikuteks lõigatud
  • 25 g (1 oz) juustu koos singiga
  • 1 x 15 ml (1 supilusikatäis) Kreeka looduslikku jogurtit

Veneetsia stiilis kammkarbid

Loputage kammkarbid külmas vees ja kuivatage seejärel köögipaberiga. Lõika kääridega korallid (oranž osa) nii tihedalt kui võimalik lihava valge kammkarbi külge ja varuge. Koorige kammkarbid põhjalikult ja kuivatage.

Eemaldage leivalt koorikud ja visake ära. Lõika leib väikesteks tükkideks, seejärel pulseeri köögikombainis peeneks riivsaiaks. Kalla suurele mittenakkuvale praepannile ja rösti riivsaia mõõdukal kuumusel, aeg-ajalt segades. Kui need on ühtlaselt pruunistunud, pane kõrvale.

Pintselda pannilt saadud puru köögipaberiga ja lisa oliiviõli. Kui see on kuum, lisage kammkarbid, kuid mitte korallid. Prae mõõdukal kuumusel mõlemalt poolt 3 minutit, seejärel lisa korallid, hakitud petersell ja küüslauk ning prae veel minut. Kui olete oma kammkarbid koorinud ja osa nende magusast mahlast kokku hoidnud, kurnake see läbi musliini, et eemaldada liiv, seejärel lisage see nüüd pannile ja laske sellel kõrgel kuumusel mullitada. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga, lisa sidrunimahl ja sega korralikult läbi.

Tõsta lusikaga kolm kammkarbi ja nende korallid koos mõne pannimahlaga igale puhastatud koorele, seejärel puista kuiva röstitud riivsaiaga. Serveeri koos sidruniviiludega.


VOL-AU-VENT

Jätkame lagunemisprojekti ja kolisime garaaži, kus hoiame enamiku harva kasutatavatest köögitarvikutest. Sealt leidsime oma kaks croquembouche'i vormi, mis on hiljem meie tütardele kingitud. Seal hoiame ka oma pliidi suitsutajat (kasulik ese) ning tarvikuid ja seadmeid vorsti valmistamiseks.

Olin põnevil, kui avastasin suurest prügikastist õhukanalite lõikurite komplekti. Üks on kalakujuline, teine ​​lillekujuline ja teine ​​südame kuju. Lõikurid on nutikalt konstrueeritud kesklõikuriga, mis on lihtsalt pisut lühem kui väline lõikur, nii et see ei lõika saia täielikult läbi. Samuti on see loodud nii, et kui soovite valmistada saiakesi ainult ühe kihiga taignataignast, saate seda teha. Kuid võite ka kihte virnastada, et teha kõrgem kest. Enamik kokaraamatuid, millel on retsept (mitte palju!), Soovitab kasutada kolme kihti.

Väidetavalt leiutas vol-au-ventid prantsuse suur kokk Marie-Antoine Careme. Teda, muide, peetakse nii esimeseks kuulsuste kokkaks kui ka selliste köögitarvikute leiutajaks nagu tokk, kõrge koka müts. Tema kuulsus tulenes kõigist keerukatest roogadest ja toidunäitustest, mille ta valmistas oma patroonidele, sealhulgas Talleyrand, Napoleon, tsaar Aleksander I, Briti kuningas George IV ja üks kuulsatest Rothschildide perekonnast.

Tänapäeval ei näe restoranide menüüdes tavaliselt ventilaatoreid. Nimi tõlkes tähendab "tuulega lendamist" ja#8221, arvatavasti lehttaigna korpuse kerguse tõttu, mida kasutati õrna kastme- või linnuliha sisaldamiseks. Algne roog oli pehmelt öeldes keeruline. Siin on raamatust koostatud Careme ’s versiooni retsept, Kokkamine kuningatele autor Ian Kelly ja NPR -i vahendusel Melissa Block.

ÄRGE proovige seda kodus teha!

Les Petits Vol-Au-Vents á la Nesle
Brightoni paviljon ja Chateau Rothschild

20 vol-au-vent korpust, klaasi läbimõõt
20 kukke-kammi
20 kuket-kivi (munandid)
10 tallega magusat leiba (tüümust ja kõhunääre, pestakse vees viis tundi, kuni vedelik on selge)
10 väikest trühvlit, tükeldatud, tükeldatud, keedetud konsoomis
20 pisikest seent
20 homaari saba
4 peent tervet talli ja ajusid, keedetud ja tükeldatud
1 prantsuse päts
2 lusikatäit kana tarretist
2 lusikatäit velouté kastet
1 spl hakitud peterselli
2 supilusikatäit hakitud seeni
4 munakollast
2 kana, kondita
2 vasikat ja#8217 udarat
2 pinti koort
kaste Allemande
sool, muskaatpähkel

Purusta terve prantsuse päts. Lisa kaks lusikatäit linnutarretist, üks velouté, üks supilusikatäis hakitud peterselli, kaks seent, tükeldatud. Keetke ja segage, kui see muutub palliks. Lisa kaks munakollast. Purusta kahe konditustatud kana liha läbi sõela. Keetke kaks vasikat ja#8217 udaraid - kui need on jahtunud, peksake ja sõelake läbi.

Seejärel segage kuus untsi riivsaia panada kuni kümme untsi kanaliha, kümme vasikat ja udaraid ning kombineerige ja naksake 15 minutit. Lisage viis grammi soola, natuke muskaatpähklit ja veel kahe muna munakollased ning lusikatäis külma velouté või béchameli. Naela veel kümme minutit. Katsetage palli keevas vees salaküttimisega - sellest peaksid moodustuma pehmed siledad pallid.

Tehke väikestest kohvilusikatest mõned linnulihakarva pallid, kastke need tarretispuljongisse ja pärast salvrätikule nõrutamist asetage need regulaarselt ventilatsiooniavasse, juba pooleldi täidetud:

hea kukked-kammid ja kivid (munandid)
talled ja magusleivad (tüümust ja kõhunääre, pestakse vees viis tundi, kuni vedelik on selge)
trühvlid
seened
homaari sabad
neli peent tervet aju

Kata kõik eriti paksu Allemande kastmega.

Siin on lihtsam ja kaasaegsem versioon, mis kasutab oluliselt vähem koostisosi koos poest ostetud külmutatud lehttaignaga. Saate täita saia koore kõige meelepärase, magusa või soolasega. Jäätis ja marjad on hea magus valik. Soolaseks olen kasutanud kammkarbikastet, mis on kohandatud Julia Child ’s retseptist coquilles St. Jacques à la Parisienne, kuid kreemitatud kana oleks veel üks hea valik. Teine näpunäide: te ei vaja tõesti spetsiaalseid lõikureid. Võite lihtsalt kasutada tarretisklaasi serva või kahe erineva suurusega biskviidilõikurit. Lõpuks, kuigi ma arvasin, et mu lõpptulemus maitseb hästi, ei võitnud see kindlasti välimuse eest ühtegi auhinda. Lehttainas põles servade ümber, kus see polnud kastmega kaetud. Õppetund on jälgida põlemist ja eemaldada broilerist enne seda.

RETSEPT

Vol-au-Vent kammkarpide ja seenekastmega

Saia jaoks

Koostisosad

  • 1 pakend (2 lehte) pakitud lehttainas, sulatatud vastavalt juhistele
  • 1 munakollane
  • 1 supilusikatäis vett
  1. Aseta sulatatud lehttaignaleht kergelt jahusele tööpinnale. Rullige seda õrnalt, et tainas lamedaks ja kortsud eemalduksid.
  2. Kasutage oma vol-au-vent lõikurit või improviseeritud küpsiste lõikureid, lõigake välja oma eelistatud kujundid ja suurused.
  3. tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile
  4. Vahusta munakollane ja vesi omavahel. Määri saiapintsliga munasegu saiavormidele, hoides ettevaatlikult, et munasegu ei tilguks pärgamentile, sest see võib takistada isegi kerkimist.
  5. Küpseta vastavalt pakendi juhistele. Minu oma nõudis 10 minutit 400 ° F ahjus. Küpsetasin neid mõni minut kauem, veendumaks, et sisemus on valmis.
  6. Jahutage restil ja eemaldage “lid ”. Õõnestage keskele koorimisnuga ja teelusikatäis, et moodustada täidise jaoks väike “ kauss ”.

Täidise jaoks

Koostisosad

  • 1 tass valget veini
  • loorberileht
  • 2 sibulat, sh rohelised pealsed, hakitud
  • 1 naela kammkarbid, loputatud ja kuivatatud
  • ½ naela viilutatud Crimini seeni
  • vesi
  • 3 supilusikatäit soolamata võid + 1 supilusikatäis ülevalt
  • 4 supilusikatäit jahu
  • ¾ tassi piima
  • 2 munakollast
  • ½ tassi koort
  • paar tilka sidrunimahla
  • maitse järgi soola ja pipart
  • 4 supilusikatäit Šveitsi juustu

  1. Väikeses kastrulis ühendage vein, loorberileht ja sibulad. Lase keema tõusta. Lisage kammkarbid ja seened nii palju vett, et need oleksid kaetud. Lase uuesti keema tõusta ja hauta umbes 5 minutit, kuni kammkarbid on küpsed.
  2. Eemaldage kammkarbid ja seened taldrikule. Kuumutage vedelik uuesti keemiseni ja jätkake keetmist, kuni see on vähenenud umbes poole kuni 1 tassi.
  3. Teises potis keskmisel kuumusel segage jahu ja või omavahel ning keetke mõni minut, et eemaldada jahu toore maitse.
  4. Kuumuselt maha segades lisage kammkarpide ja piimaga keedetud kuum vedelik. Pane uuesti tulele ja keeda 1 minut.
  5. Sega väikeses kausis munakollased ja koor. Nirista kastmesegu järk -järgult muna/kooresegu hulka, pidevalt segades, et vältida munakollaste segunemist.
  6. Pange kaste tagasi pannile ja keetke üks minut. Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga. Kui kaste on liiga paks, lisa vajadusel veel koort.
  7. Kombineeri 2/3 kastmest reserveeritud kammkarpide ja seentega. Lusikaga neljaks ettevalmistatud lehttaigna kooreks. Määri peale ülejäänud kaste, puista peale riivitud Šveitsi juustu ja täida võiga.
  8. Asetage täidetud kestad kuuma broileri alla just nii kauaks, et Šveitsi juust sulaks ja kergelt pruunistuks. Serveeri kohe


Sildiarhiivid: vol-au-vent

Jätkame lagunemisprojekti ja kolisime garaaži, kus hoiame enamiku harva kasutatavatest köögitarvikutest. Sealt leidsime oma kaks croquembouche'i vormi, mis on hiljem meie tütardele kingitud. Seal hoiame ka oma pliidi suitsutajat (kasulik ese) ning tarvikuid ja seadmeid vorsti valmistamiseks.

Mul oli hea meel avastada suurest prügikastist õhukanalite lõikurite komplekt. Üks on kalakujuline, teine ​​lillekujuline ja teine ​​südame kuju. Lõikurid on nutikalt konstrueeritud kesklõikuriga, mis on lihtsalt pisut lühem kui väline lõikur, nii et see ei lõika saia täielikult läbi. See on loodud ka nii, et kui soovite valmistada saiakesi ainult ühe kihiga taignataignast, saate seda teha. Kuid võite ka kihte virnastada, et teha kõrgem kest. Enamik kokaraamatuid, millel on retsept (mitte palju!), Soovitab kasutada kolme kihti.

Väidetavalt leiutas vol-au-ventid prantsuse suur kokk Marie-Antoine Careme. Teda, muide, peetakse nii esimeseks kuulsuste kokkaks kui ka selliste köögitarvikute leiutajaks nagu tokk, kõrge koka müts. Tema kuulsus tulenes kõigist keerukatest roogadest ja toidunäitustest, mille ta valmistas oma patroonidele, sealhulgas Talleyrand, Napoleon, tsaar Aleksander I, Briti kuningas George IV ja üks kuulsatest Rothschildide perekonnast.

Tänapäeval ei näe restoranide menüüdes tavaliselt ventilaatoreid. Nimi tõlkes tähendab "tuulega lendamist" ja#8221, arvatavasti lehttaigna korpuse kerguse tõttu, mida kasutati õrna kastme- või linnuliha sisaldamiseks. Algne roog oli pehmelt öeldes keeruline. Siin on raamatust koostatud Careme ’s versiooni retsept, Kokkamine kuningatele autor Ian Kelly ja NPR -i vahendusel Melissa Block.

ÄRGE proovige seda kodus teha!

Les Petits Vol-Au-Vents á la Nesle
Brightoni paviljon ja Chateau Rothschild

20 vol-au-vent korpust, klaasi läbimõõt
20 kukke-kammi
20 kuket-kivi (munandid)
10 tallega magusat leiba (tüümust ja kõhunääre, pestakse vees viis tundi, kuni vedelik on selge)
10 väikest trühvlit, tükeldatud, tükeldatud, keedetud konsoomis
20 pisikest seent
20 homaari saba
4 peent tervet talli ja ajusid, keedetud ja tükeldatud
1 prantsuse päts
2 lusikatäit kana tarretist
2 lusikatäit velouté kastet
1 spl hakitud peterselli
2 supilusikatäit hakitud seeni
4 munakollast
2 kana, kondita
2 vasikat ja#8217 udarat
2 pinti koort
kaste Allemande
sool, muskaatpähkel

Purusta terve prantsuse päts. Lisa kaks lusikatäit linnutarretist, üks velouté, üks supilusikatäis hakitud peterselli, kaks seent, tükeldatud. Keetke ja segage, kui see muutub palliks. Lisa kaks munakollast. Purusta kahe luudeta kanaliha läbi sõela. Keetke kaks vasikat ja#8217 udaraid - kui need on jahtunud, peksake ja sõelake läbi.

Seejärel segage kuus untsi riivsaia panada kuni kümme untsi kanaliha, kümme vasikat ja udaraid ning kombineerige ja naksake 15 minutit. Lisage viis grammi soola, veidi muskaatpähklit ja veel kahe muna munakollased ning lusikatäis külma velouté või béchamelit. Naela veel kümme minutit. Katsetage palli keevas vees salaküttimisega - sellest peaksid moodustuma pehmed siledad pallid.

Tehke väikestest kohvilusikatest mõned linnulihapallipallid, kastke need tarretispuljongisse ja asetage pärast salvrätikule nõrutamist need regulaarselt ventilatsiooniavasse, juba pooleldi täidetud:

hea kukked-kammid ja kivid (munandid)
talled ja magusleivad (tüümust ja kõhunääre, pestakse vees viis tundi, kuni vedelik on selge)
trühvlid
seened
homaari sabad
neli peent tervet aju

Kata kõik eriti paksu Allemande kastmega.

Siin on lihtsam ja kaasaegsem versioon, mis kasutab oluliselt vähem koostisosi koos poest ostetud külmutatud lehttaignaga. Saate täita saia koore kõige meelepärase, magusa või soolasega. Jäätis ja marjad on hea magus valik. Soolaseks olen kasutanud kammkarbikastet, mis on kohandatud Julia Child ’s retseptist coquilles St. Jacques à la Parisienne, kuid kreemitatud kana oleks veel üks hea valik. Teine näpunäide: te ei vaja tõesti spetsiaalseid lõikureid. Võite lihtsalt kasutada tarretisklaasi serva või kahe erineva suurusega biskviidilõikurit. Lõpuks, kuigi ma arvasin, et mu lõpptulemus maitseb hästi, ei võitnud see kindlasti välimuse eest ühtegi auhinda. Lehttainas põles servade ümber, kus see polnud kastmega kaetud. Õppetund on jälgida põlemist ja eemaldada broilerist enne seda.

RETSEPT

Vol-au-Vent kammkarpide ja seenekastmega

Saia jaoks

Koostisosad

  • 1 pakend (2 lehte) pakitud lehttainas, sulatatud vastavalt juhistele
  • 1 munakollane
  • 1 supilusikatäis vett
  1. Aseta sulatatud lehttaignaleht kergelt jahusele tööpinnale. Rullige seda õrnalt, et tainas lamedaks ja kortsud eemalduksid.
  2. Kasutage oma vol-au-vent lõikurit või improviseeritud küpsiste lõikureid, lõigake välja oma eelistatud kujundid ja suurused.
  3. tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile
  4. Vahusta munakollane ja vesi omavahel. Määri saiapintsliga munasegu saiavormidele, hoides ettevaatlikult, et munasegu ei tilguks pärgamentile, sest see võib takistada isegi kerkimist.
  5. Küpseta vastavalt pakendi juhistele. Minu oma nõudis 10 minutit 400 ° F ahjus. Küpsetasin neid mõni minut kauem, veendumaks, et sisemus on valmis.
  6. Jahutage restil ja eemaldage “lid ”. Õõnestage keskele koorimisnuga ja teelusikatäis, et moodustada täidise jaoks väike “ kauss ”.

Täidise jaoks

Koostisosad

  • 1 tass valget veini
  • loorberileht
  • 2 sibulat, sh rohelised pealsed, hakitud
  • 1 naela kammkarbid, loputatud ja kuivatatud
  • ½ naela viilutatud Crimini seeni
  • vesi
  • 3 supilusikatäit soolamata võid + 1 supilusikatäis ülevalt
  • 4 supilusikatäit jahu
  • ¾ tassi piima
  • 2 munakollast
  • ½ tassi koort
  • paar tilka sidrunimahla
  • maitse järgi soola ja pipart
  • 4 supilusikatäit Šveitsi juustu

  1. Väikeses kastrulis ühendage vein, loorberileht ja sibulad. Lase keema tõusta. Lisage kammkarbid ja seened nii palju vett, et need oleksid kaetud. Lase uuesti keema tõusta ja hauta umbes 5 minutit, kuni kammkarbid on küpsed.
  2. Eemaldage kammkarbid ja seened taldrikule. Kuumutage vedelik uuesti keemiseni ja jätkake keetmist, kuni see on vähenenud umbes poole kuni 1 tassi.
  3. Teises potis keskmisel kuumusel segage jahu ja või omavahel ning keetke mõni minut, et eemaldada jahu toore maitse.
  4. Kuumuselt maha segades lisage kammkarpide ja piimaga keedetud kuum vedelik. Pane uuesti tulele ja keeda 1 minut.
  5. Sega väikeses kausis munakollased ja koor. Nirista kastmesegu järk -järgult muna/kooresegu hulka, pidevalt segades, et vältida munakollaste segunemist.
  6. Pange kaste tagasi pannile ja keetke üks minut. Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga. Kui kaste on liiga paks, lisa vajadusel veel koort.
  7. Kombineeri 2/3 kastmest reserveeritud kammkarpide ja seentega. Lusikaga neljaks ettevalmistatud lehttaigna kooreks. Määri peale ülejäänud kaste, puista peale riivitud Šveitsi juustu ja täida võiga.
  8. Asetage täidetud kestad kuuma broileri alla just nii kauaks, et Šveitsi juust sulaks ja kergelt pruunistuks. Serveeri kohe


Juhised

Kuumutage rapsiõli mittenakkuvas pannil keskmisel kõrgel kuumusel.

Koorige ja puhastage krevetid. Soovi korral jätke mõned sabad puutumata kaunistamiseks.

Lisage krevetid ja küpseta, kuni need muutuvad tugevaks ja roosaks, eemaldage krevetid ja pange kõrvale.

Lisa peeneks hakitud sibul, porgand ja seller ning küpseta aeg -ajalt segades, kuni see on pehmenenud ja sibul on läbipaistev.

Lisa valge vein, loorberileht ja tüümian, keeda, kuni peaaegu kogu vedelik on aurustunud.

Sega või ja maisitärklis omavahel, et saada roux. Lisage see pannile ja keetke üks minut.

Lisage puljong ja vähendage, kuni see on paks. Lisa koor. Maitske ja kohandage maitseaineid, lisades soovi korral soola ja pipart.

Lõika krevetid suupistete suurusteks tükkideks. Soovi korral reserveerige 4 tervet krevetti koos sabaga. Lisa krevetid kastmesse ja kuumuta läbi.

Kasutage tühjade õhuventilaatorite täitmiseks. Soovi korral katke igaüks kaunistamiseks ühest krevettidest.


  • 500g/1lb 2oz plokk valmis lehttainas tolmutamiseks
  • 1 muna, pekstud
  • 2 spl võid
  • 400g/14oz seeni, jämedalt hakitud
  • 1 suur küüslauguküüs, riivitud või peeneks hakitud
  • 175 ml/6 fl oz ühekordset kreemi
  • 4 spl peeneks riivitud parmesani või taimetoitlast Itaalia stiilis kõva juustu
  • paar oksa värsket peterselli ja estragoni, peeneks hakitud
  • soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

Kuumuta ahi temperatuurini 220C/200C Ventilaator/gaas 7. Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

Rulli kergelt jahusel tööpinnal tainas lahti, kuni see on 4-5 mm paksune. Kasutades tavalist 10cm/4in ümmargust lõikurit, tembeldage välja kuus ringi. Tembeldage nende ringide kolmest osast tavalise 6 cm/2½ tolli lõikuri abil. Visake keskused ära, nii et teil jääb kolm ringi ja kolm rõngast.

Asetage 10 cm ringid ettevalmistatud küpsetusplaadile, jättes nende vahele palju ruumi. Määri saiapintsleid kergelt lahtiklopitud munaga.

Täitke iga ring taignarõngaga, nii et servad sobiksid kenasti kokku, vajutage nende ühendamiseks kergelt alla, seejärel määrige pealsed veel mõne lahtiklopitud munaga. Torka avatud keskosa kahvliga, et see küpsetamise ajal liiga palju ei kerkiks. Küpseta umbes 20 minutit või kuni kuldne ja küps.

Vahepeal valmista täidis. Sulata või suurel pannil keskmisel -kõrgel kuumusel. Lisage seened ja keetke umbes 5 minutit, sageli segades, kuni need on pehmenenud ja täielikult keedetud. Lisa küüslauk ja küpseta veel minut. Vala juurde koor ja lase mullitada, kuni see katab seened heleda kastmega. Sega juurde parmesan ja enamik hakitud ürte ning maitsesta hästi.

Tõsta saiakesed serveerimisplaadile. Täida keskkohad kuuma seeneseguga, lastes üleliigsel külgedel allapoole kaskaadida. Serveerimiseks puista peale ülejäänud ürdid.

Retsepti näpunäited

Kui soovite kanapeesuuruseid ventilatsiooniavasid, võite kasutada väiksemaid lõikureid (7 cm/2¾ tolli ja 4 cm/1½ tolli lõikurid sobiksid hästi) ja tükelda seened peeneks.


Vaata videot: Vol-Au-Vent Chicken Suprême Sauce Bruno Albouze